又是一年山笋季，怎能错过山笋美食呢？
每年的春季是竹笋从地里冒出来生长的过程，在中国南方大部分地区都有竹子的分布，我们这里野外山地，有种细长的竹子，长不大，但是很茂密，每到春季小竹笋从地里冒出来，多到拔不完，拔的太过瘾了，这种野生小竹笋鲜嫩爽脆，真正的绿色健康食材。
“糖醋泡椒山笋”，我家每次必做的一道美味，当天做，第二天就可以食用，酸甜脆口，放冰箱密封冷藏保鲜可以保存半年以上。
做法及步骤：
步骤1
小山笋250克、清水200克、泡椒100克、白糖250克、白醋50克
步骤2
锅中水烧开，下入3克盐，倒入小山笋焯水，去除涩味（焯水后的笋更脆嫩，吃起来不涩口）
步骤3
焯水3分钟左右，捞出装盘备用
步骤4
锅中倒入白糖、清水、白醋，中小火煮开，白糖煮化，煮制糖水温度在102度左右即可关火（这时候糖水形成浓稠的糖浆水）
步骤5
焯好水的小山笋摆入搪瓷锅里，均匀码放好，倒入泡椒和泡椒水
步骤6
待糖浆冷却后倒入到小山笋里
步骤7
盖盖冷藏腌制24小时即可食用
步骤8
腌制时间到了开盖，小山笋已经腌制入味，酸甜脆嫩，入口爽脆。
“山笋腌菜米果”，赣南客家人每年春季必做的一道美食山笋腌菜米果，米果炸制而成，加入了当季时令“小野山笋”做出的米果口感香、酸、脆、柔韧有味，山笋的清香，腌菜的酸香，两者结合堪称完美，一口气可以吃几个。
做法及步骤
用料：
粘米粉100克、面粉50克、辣椒粉少许、腌菜一把、小山笋150克
步骤1
锅中水烧开，淋入3克盐，下入小山笋焯水，去除苦涩味
步骤2
盖盖煮3分钟左右捞出（焯水后的山笋更脆口）
步骤3
把小山笋切成小段
步骤4
客家腌菜切碎，准备好所需食材和调味料
步骤5
100克粘米粉倒入碗中，和50克面粉混合，下入1克无铝泡打粉、1克十三香、1克盐、1克鸡精，全部混合均匀
步骤6
180克清水分次倒入粉里拌匀，拌匀后提起打蛋器面糊呈直线飘带下落，淋入5克植物油混匀到面糊里（加入植物油面糊更柔顺光亮）
步骤7
下入5克干辣椒粉拌匀提味
步骤8
下入切好的笋丁拌匀到面糊里
步骤9
下入客家腌菜混匀到面糊里
步骤10
面糊浆就调制好了，准备炸制
步骤11
油锅预热160度，米果勺子也一同加热，防止炸制时粘黏面糊
步骤12
把面糊舀入勺子里，下入油锅炸制，炸制米果脱离勺子，再翻面炸使之受热均匀
步骤13
炸制两面金黄，油冒小泡即可捞出
刚出锅的“小山笋腌菜米果”外脆里嫩，别多吃哦！火气大，等稍冷些吃，小山笋的清香和腌菜的酸香完美搭配，超级好吃！大家快来一起做赣南客家米果吧！
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鱼香竹笋，竹香肉香鱼香，一锅出鲜香，让你回味无穷鱼香竹笋是一道经典的川菜，以鱼香味为主调，用竹笋和肉末等食材烹制而成，色泽红亮，酸甜适口，香气扑鼻，是一道美味下饭的菜肴。下面就教你如何做出营养好吃的鱼香竹笋，让家里人都喜欢！
食材挑选：
- 竹笋：选择新鲜嫩的竹笋，表皮光滑，没有黑斑，切开后有清香味。竹笋含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有利于消化和排毒。
- 肉末：可以用猪肉、牛肉或鸡肉等肉类切成细末，也可以用豆腐或素肉代替。肉末可以增加菜肴的鲜香和口感，也可以提供优质的蛋白质和铁质。
- 调料：主要用到的调料有豆瓣酱、糖、醋、料酒、生抽、淀粉、葱、姜、蒜等。豆瓣酱是鱼香味的灵魂，要选用正宗的四川郫县豆瓣酱，它有着浓郁的辣味和豆香，可以提升菜肴的风味。糖和醋是鱼香味的另外两个要素，要掌握好比例，使菜肴既有甜味又有酸味，达到开胃的效果。料酒和生抽可以去除肉末的腥味，增加色泽和咸味。淀粉可以勾芡，使菜肴更加浓稠和光亮。葱、姜、蒜等是常用的香料，可以提高菜肴的香气和辣度。
详细步骤：
- 准备好食材和调料。将竹笋去皮洗净，切成薄片或丝。将肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。将豆瓣酱剁细备用。将葱切成小段，姜切成末，蒜切成片。在一个小碗中，加入适量的糖、醋、生抽和水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。
- 烧开一锅水，放入竹笋片（或丝），煮3分钟左右，捞出沥干水分备用。这样可以去除竹笋的涩味和草酸。
- 在一个平底锅中，倒入适量的油，烧至6成热。放入肉末，用铲子不断地拌散，炒至变色。盛出备用。
- 在同一个锅中，留少许油，烧至5成热。放入豆瓣酱，小火炒出红油。然后放入葱段、姜末、蒜片，炒出香味。
- 倒入鱼香汁，大火烧开。放入煮好的竹笋，翻炒均匀，让竹笋充分吸收鱼香味。
- 放入炒好的肉末，继续翻炒，使所有的食材都裹上酱汁。
- 在一个小碗中，加入少许水和淀粉，搅拌均匀，制成水淀粉。倒入锅中，快速翻炒，使菜肴变得浓稠和光亮。
- 出锅装盘，撒上少许葱花或香菜，即可享用。
小贴士：
- 竹笋可以根据个人喜好切成片或丝，也可以用其他的蔬菜代替，如木耳、胡萝卜、芹菜等。
- 肉末可以用不同的肉类或素食 *** ，也可以省略不放，只做鱼香竹笋。
- 调料的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放豆瓣酱或辣椒，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放糖。
- 炒豆瓣酱时要注意火候和时间，不要炒焦或炒干，否则会影响菜肴的味道和色泽。
- 炒竹笋时要快速翻炒，不要炒过久，否则会失去脆嫩的口感。
这几天正是挖竹笋的时候，我带上你，你带上小铲子，我们挖竹笋去！
农村人最擅长的是各种腌菜和泡菜，我家厨房放满了瓶瓶罐罐。婆婆每年必须做泡椒竹笋和酸豆角，而且放到过年，待客的时候都是一扫而光，比什么菜都抢手。每次别人问到秘方时，婆婆都是笑而不语。今天我要偷偷公布婆婆泡椒竹笋的秘诀，其实很简单。
*** 配图
材料：泡椒一袋（我们老家袋装比瓶装的辣一些）
花椒、生姜、盐适量（个人喜好）
白醋一瓶、矿泉水（或者凉白开）
竹笋若干、玻璃瓶数个
*** *** ：
1.首先竹笋一定要过水。把竹笋剥皮，喜欢笋衣的，可以留下嫩笋衣，把虫蛀过的竹笋扔掉（会很苦），清洗一下。把竹笋刨开，分成长条（方便煮熟），锅里放水，把竹笋放入水中煮，水开10分钟之后，关火，等竹笋凉透。
刚挖出来的竹笋， *** 配图
2.重点是泡水的 *** ：在玻璃瓶中倒入泡椒、花椒、生姜适量，白醋少量，放入竹笋，再撒上盐（如果放的时间久就多放点盐，如果一个月左右就吃少放点盐），最后倒入矿泉水（或者凉白开），放阴凉地方，封存。
注意：1.不要装太满，留一点空隙，泡菜在夏季容易发酵，玻璃瓶会爆炸的！！！
2.口要封好，不然容易长白菌。
3.如果想放久一点，就分小瓶装，一餐一瓶，不会让其他的竹笋感染。平常吃的，我婆婆用饮料瓶装，过年用的，就用大壶装，打开之后就早点吃完，或者送人了，不给它长白菌的机会。
这个 *** 同样适用于泡酸豆角！
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导读：遇见阳荷别错过，被称“亚洲人参”，炒一炒好吃又大补，别不懂吃！
春天是我最喜欢的季节，因为在春天的时候不仅能欣赏各种风景，还能漫山遍野的采摘野菜。采摘野菜是春天的一大乐趣，在采摘的过程中可以认识到不同的野菜，涨涨知识，还能感受到采摘过程中的乐趣。这几天我在采摘野菜的时候也是大有收获，我收获了一种类似于竹笋，但是又比竹笋好看的野菜，这个野菜全身是紫红色，看起来特别漂亮，味道闻着也很特别！这种野菜叫做阳荷，虽然很多人都不知道阳荷，但是这也不影响阳荷的名气，阳荷在日本非常受欢迎，是有名的料理，有着“亚洲人参”的称号。
阳荷“亚洲人参”的称号也不是白来的，它含有大量的营养物质，是一种可医用可食用的野菜，吃了对身体特别好！而现在正是吃阳荷的好时机，现在所吃的阳荷是阳荷的笋，也就是才生长出来的，和竹笋差不多，而到了夏天的时候吃的就是阳荷的花苞了，口感也十分不错。所以在春天或者夏天的时候，遇见阳荷都别错过，带回家简单炒一炒，好看又好吃，别不懂吃！下面我就把炒阳荷的 *** 分享给你们，然后再给大家分享一个腌制阳荷的 *** ，不管哪种做法，做出来的味道和营养都极佳，感兴趣的朋友快来看看吧。
【阳荷炒肉】
需要准备的食材：阳荷、猪肉、姜、蒜、干辣椒
之一步：准备适量的阳荷，把阳荷外面的老皮摘掉，再用刀把阳荷切成片，切好之后用清水冲洗干净。这里要注意，如果阳荷开花了，就说明阳荷已经老了，要把上面的花摘掉，然后再往里面多剥掉几层，再切成片，这样处理出来的口感更好。
第二步：准备适量的猪肉，猪肉更好准备五花肉，五花肉炒出来的口感更好；把五花肉用清水冲洗干净，洗好之后切成小片装在碗中，再在碗中加入适量的盐和生抽，用手抓拌均匀，把肉腌制一段时间，腌制入味。
第三步：腌制肉片的时候，把姜蒜和干辣椒清洗干净，把姜蒜切末，干辣椒切成小段备用；等到肉片腌制好之后，在锅中加入适量的油，油热之后倒入五花肉，快速翻炒，等到肉片炒至变色后盛起来备用；接着再在锅中加油，然后把切好的姜蒜末和干辣椒倒进锅中，快速翻炒。
第四步：锅中的食材炒出香味的时候，把备好的阳荷倒进锅中，翻炒一会儿，然后加入一点清水，翻炒均匀，接着加适量的盐、生抽和胡椒粉，再把炒好的五花肉倒进锅中，快速翻炒，把食材都炒熟之后即可出锅，如果爱吃辣的可以在出锅之前加一点辣椒油。
【腌阳荷】
需要准备的食材：阳荷、青椒、红椒
之一步：准备适量的阳荷，把阳荷外面的皮剥掉，再用清水清洗干净；洗好切成两半，切好装在大碗中；接着把备好的青红椒清洗干净，再和阳荷装在一起。然后在阳荷和辣椒中加入适量的盐，抓拌均匀，腌制30分钟左右，让食材析出水分。
第二步：等到腌制好了之后，把阳荷用清水冲洗干净，洗好沥干水分装在干净的大碗中，然后把青红椒切成丝，也装在大碗中，接着再加入适量的白糖、3勺白醋和2勺白酒，用手抓拌均匀。抓拌好了装进干净无水无油的容器中，再放在阴凉的地方进行腌制，腌制2-3天就能食用了。
5月，遇见阳荷别错过，带回家简单炒一炒，好看又好吃，别不懂吃！以上就是炒阳荷和腌阳荷的具体做法，你们都学会了吗？学会了就尝试一下吧，做出来特有食欲，特美味！
现在正是吃笋的时节，给大家介绍3种酸笋腌制 *** ，脆爽又开胃大家好！今天我要和大家分享一种美味可口的腌制食材——酸笋！酸笋不仅口感爽脆，还富含维生素和纤维，是夏日餐桌上的一道清爽佳品。无论是作为凉菜、火锅配菜还是独立食用，酸笋都能给你带来一种独特的口味享受。接下来，让我为你介绍三种不同的酸笋腌制 *** ，让你在家也能轻松 *** 出美味的酸笋！
*** 一：传统腌制法
首先，准备好新鲜的笋子，并将其削皮切成薄片。然后，将笋片放入盐水中浸泡30分钟，使其变软。接下来，将笋片捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后，将笋片放入腌制瓶中，加入适量的白醋、糖和盐，再加入一些辣椒和蒜末增加口感。最后，将腌制瓶密封好，放入冰箱冷藏24小时，让酸笋充分入味。
*** 二：泡椒酸笋
这种腌制 *** 将酸笋与泡椒结合，带来了一种独特的酸辣口感。首先，将酸笋切成细丝，然后将其放入开水中焯水一下，去除笋丝的涩味。接下来，将焯水后的酸笋丝放入腌制瓶中，加入适量的泡椒、盐、糖和醋，再加入一些蒜末和姜丝提升口感。最后，将腌制瓶密封好，放入冰箱冷藏数小时，让酸笋充分入味。
*** 三：香辣酸笋
这种腌制 *** 将酸笋与香辣调料相结合，带来了一种香辣麻辣的口感。首先，将酸笋切成小块，然后将其放入开水中焯水一下，去除笋块的涩味。接下来，将焯水后的酸笋块放入腌制瓶中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、糖和醋，再加入一些蒜末和香菜提升口感。最后，将腌制瓶密封好，放入冰箱冷藏数小时，让酸笋充分入味。
无论你选择哪种腌制 *** ，酸笋都能给你带来一种独特的口味享受。快来尝试 *** 自己的酸笋吧！记得在评论区告诉我你最喜欢的腌制 *** 和口味哦！
食材分享｜潮汕“五笋”鱼配上酸梅蒸，入口肥美鲜甜，开胃又可口今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食<干货>
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35℃!!!
还没过端午，天气已经热得不像话了，
炎热的天气总让人烦躁不安，
甚至或多或少的影响我们的食欲。
像这种天气，
就要以清淡食物为主，
少吃油腻的食物。
所以嘛，来条酸梅蒸五笋鱼，
五笋鱼配上酸梅清蒸，
梅子的酸刚好缓解了鱼的肥腻，
入口肥美鲜甜，开胃又可口！
“五笋”乃潮汕土话，五笋、午笋，都是音译，
可能这些名字，大家都不太认识，
但它的别名“马友鱼”，相信就比较熟悉了，
因为脂肪含量高，肉质细腻，非常肥美，而且骨刺又少，
本就是上等食材，直接蒸煮，厚实的鱼肉爆皮而出，味香四溢，
在以瘦为美的年代，洁白肥美如贵妃的“五笋”，
让人们看到丰腴的之美好，堪称中国鳕鱼。
潮汕人还喜欢将“五笋”鱼做成鱼饭，
它在潮汕人的餐桌有着很重要的地位。
鱼饭，以其独特的 *** 方式，能较好地保留鱼肉原有的鲜甜味。
洁白鲜美的鱼饭肉，蘸上豆酱，是潮人餐桌上难以忘怀的美味佳肴。
“五笋”也常常被 *** 成咸鱼，用来蒸肉饼。
后语：大量粉丝还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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大家肯定都有过这样的经历，小时候零花钱是一件奢侈的事，所以去田间地头寻找这些野草，野果是当时最开心的事情了，野草莓，酸酸草，白茅根，每个小朋友几乎都吃过。除了这些以外，还有一种野菜，长得很像竹笋，吃起来酸酸甜甜的，小伙伴们叫它“酸筒杆”，不知道你有没有吃过呢？
酸筒杆中药名虎杖，我国很多省市都有，山沟、溪边、林下阴湿处是他们生长的地方，在这些地方总是能轻易找到又肥又嫩的酸筒杆。小时都是拿它当水果吃，摘取最嫩的地方，剥了外面的皮，然后放在嘴里直接嚼，酸酸脆脆很是好吃，生津解渴，嘴里嚼着，手里再拿着，也是十分单纯美好了。也有人说酸筒杆长得像甘蔗，你怎么看？
对于酸筒杆真的可以说是有人爱有人恨，种地人很不喜欢它，在能吃也是野草，长在地里吸收过多养分，庄稼自然长不好。但是主妇们却很喜欢它，小孩们直接生吃，主妇们都是炒菜吃，也是摘取最嫩的部分，用它们炒菜，炒腊肉、香肠、瘦肉等都可以，如同芹菜一样的做法，味微酸，清香，十分下饭。如今在农贸市场也有卖的，3元/斤，每次都有很多人争着买，可见它真的是很受欢迎！
虎杖不仅我国有，外国也有，日本称“日本虎杖”，英国也称“头疼草”，之所以叫头疼草是因为它真的很让英国人头疼，在英国它属于入侵植物，19世纪中期被植物学家引入了英国和欧洲，起初很受欢迎，但谁也没想到，长着长着它的破坏力能够那么强，英国每年花费大量人力财力想要消灭它但是都没有成功。
在英国，日本虎杖生长很快，植株也更高大，茂盛，成片的疯狂生长，长达2、3米的枝干纵横交错，形成了一堵密不透风的植物墙，英国人尝试了各种办法：除草剂，泥土掩盖，铺不透光不透水不透气的油布等，还是阻挡不了它疯狂生长的脚步，生命力也是很旺盛了，真可谓“进击的虎杖”！更有甚者，它能够穿透各种缝隙生根发芽：建筑物，砖瓦缝隙、水泥缝隙，沥青、水泥堤坝等，严重破坏房屋和公众设施，想想也是有够头疼的。
加拿大早在1901年引进日本虎杖，现在，它和英国成了难兄难弟：温哥华不少地区也正在经受这种植物的困扰。日本虎杖在加拿大同样生长迅速，发展很快，如同打不死的小强，一旦生根发芽，一个月内可迅速长到1米高，更高可长到3米，且根系非常发达，能够深入地下5米。
不过对于以食为天的中国人来说，这都不是事，我们更感兴趣的是怎么吃更好吃，红烧，凉拌还是爆炒，您说是不是？
你们家附近有虎杖吗？你们都是怎么吃的呢？欢迎留言分享！
阳春三月，万物复苏。春风一吹，春雨一落，蛰伏了一冬的野菜纷纷不甘寂寞地探出头，欢快地跟春天招手。
四时之序，每个节气都有与之相对应的食物，清明前夕最鲜美的野菜莫过于艾草。三月的艾草，清新翠绿，嫩得能掐出水来，又带着自然的野香，整棵皆可食用。
“彼采艾兮，一日不见，如三月兮！” 古时候文人在《诗经》里用艾草表达长相思的真挚恋情，而巧手的匠人则是利用了艾草生温、熟热的药性，将它做成了春季最美味的佳肴——青团。
青团，相传始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，用以祭祀祖先，当时统称为"粉团"，到明清时期，盛行于江浙沪地区，因其色泽碧绿、生青，故名为"青团"。白居易有诗赞道“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”清代美食大家袁枚在《随园食单》中更为我们描述了青团的 *** *** “捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”碧绿的颜色，圆鼓鼓的身子，软糯芳香的口感，是从视觉到味觉上的享受。
清明的青团是上好的时令佳品，每年临近清明，全国人民关于青团的味觉记忆又被打开了。咸蛋黄肉松青团、芝士流心奶酪青团、冰淇淋青团、螺蛳粉青团、红烧肉青团……各种网红口味层出不穷，商家为了节省时间，将青团从里到外都简化偷懒起来。新鲜艾草麻烦就用艾草汁艾草粉替代，甚至为了让青团有更鲜亮的绿色，加入抹茶粉或菠菜汁；糯米粉不好塑型，直接用预拌粉代替，这样做出的青团少了艾草特有的苦味，怎么能吃出春天的味道呢！
好吃的青团，必然要用新鲜的艾草，挑选、清洗、焯水、打碎，和着水磨糯米粉，一擀、一揉、一包，再上屉蒸熟。色如碧玉，宛如春天的颜色，表皮有着肉眼可见的艾草碎，摸起来软糯有弹性，还未品尝艾草特殊的清冽香味便扑鼻而来，入口后糯韧绵软，带着艾草特殊的清香，仿佛感受到了春日的气息。
食过青团，方知早春之味。食物是必须与人在一起的，因为承载的是记忆。食之味只是美食的一部分，食物背后的情感，才是真正令人难以忘怀的。正如梁实秋所说：人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，瓷情享受，浑身通泰。
对于笋笋而言，奶奶的『咸菜笋干肉末青团』便是那“记忆中的春之味”。
奶奶是老上海，特别会做上海糕点。孩提时光，每年清明前夕奶奶总会带着笋笋采摘新一季的野菜，艾草也是其中一味。新鲜的艾草洗净焯水过水再和糯米粉揉在一起，或包入馅料，或直接摊成饼，都是人间美味。做好的青团除了用来祭祀祖先当然还要好好享用一番啦。摘多的艾草奶奶会沥干水分放冰箱冷冻保存，就能在一年四季都尝到春天的味道。
油绿如玉的糯米皮包上用咸菜、笋干和肉末做成的馅料，圆圆胖胖好不可爱，趁热咬上一口，糯韧绵软、咸鲜丰富、鲜脆爽口，还有一股子属于艾草的淡淡的清香，仿佛一口就吃进了整个春天呢~
食材
馅料：肉末300g、笋干40g、咸菜200g、盐适量、糖适量、生抽适量
面皮：艾草100g、糯米粉300g、粘米粉50g、猪油20g、温开水180-200ml
其他：小苏打2g、盐2g、粽叶适量
步骤
笋干和咸菜提前一天泡发。
咸菜很咸，需要多次换水去掉部分咸味才能食用。
不同时间段做的笋干泡发时间不同，赶时间的可以将笋干洗净后放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过笋干，焖煮30分钟至笋干发软，在锅里放着至锅里水冷却，笋干泡发即完成。
处理好的笋干、咸菜都切成小丁。
将肉末、笋干丁、咸菜丁放入一个大盆中，加入盐、生抽、白糖。
沿着一个方向搅拌均匀至上劲，放入冰箱冷藏腌制2小时左右，不赶时间可以腌制过夜。
这样可以让馅料味道更融合，还可以锁住肉汁，让肉馅中的油脂冷却下来，包的时候不容易散馅。
糯米粉和粘米粉先倒入大盆中混合均匀备用。
做青团用的是水磨糯米粉，与干磨糯米粉相比，水磨糯米粉粉质更细糯柔滑，更干净，光泽度好，做出来的糯米食品口感更加软糯嫩滑又不粘牙。粘米粉就用市售能买到的即可。
艾草摘取嫩叶部分清洗干净，用盐水泡半个小时杀杀菌。
锅中加适量清水，放入艾草，加小苏打，开大火煮。
做青团的艾草要采用清明前的艾，这时候草是最嫩的，颜色也最翠绿，做出的青团口感更好。
艾草本身会有一些苦味，这是它的特别和芳香之处，加入小苏打焯水煮开后可以去除一部分的苦涩，还可以保留艾草碧绿的色泽。
煮开后转小火煮至锅中水慢慢变深绿色时关火。
将艾草捞出用凉水冲洗。
小苏打煮过艾草后，艾草表面会有一层黏滑的液体，需要冲洗干净。
将煮后冲洗干净的艾草切碎或用料理机打碎。
将处理好的艾草碎倒入前面准备好的粉中。
不喜欢艾草颗粒感的可以过滤后只取艾草的青汁部分去除叶渣，但是加了艾草碎的青团做出来会更绿一些，口感也更独特。
根据粉类的吸水率适量加入温开水。
慢慢搅成絮状。
再上手揉成面团，这时候的面团不够光滑，不影响。
将猪油加入，慢慢地揉进面团里，直至面团表面光滑、软硬适中、色泽均匀即可。
将面团分成等份的小面团，差不多一份30g，一共做了23个。
将小面团搓成小圆球，再做成图中的漏斗形，包入适量的馅料，捏拢收口，保证面团完全包裹肉馅料。（就像包汤圆一样，只要不露馅就行）
搓成圆球，即成青团生坯。
所有青团生胚做好，可以直接保持圆球状，也可以稍微压一压成饼状，在青团生胚下垫上一片粽叶防粘。
放入蒸笼中，每个青团之间要间隔一些空间，蒸的时候会变大，以免粘在一起。
锅中大火沸水烧开，将蒸笼放上，蒸15-20分钟，蒸至表面鼓起颜色变深为宜。
关火焖2分钟后开盖，刚刚做好的青团嫩绿嫩绿，趁热给每一个青团刷上一层猪油。
刷上油可以增加青团的颜色和光泽，以防止表皮发硬，也可以防止青团粘在一起。
做好的青团刷上油后趁热包上保鲜膜，这样青团冷却后入口时表皮还是软的，可以在常温下保存两天。若放在冰箱冷藏可保存一周左右，冷冻可保存三月，需要吃的时候不用解冻，去掉保鲜膜直接上锅蒸一下就好。
面团中加入粘米粉可以起到中和糯米粉的粘性和塑型作用，做出来的青团不会软塌塌的。如果想做出的青团表皮更加透亮清澈可以加入澄粉，同样可以中和糯米的粘性。澄粉和粘米粉可以都用或取一，但要注意用量，添加过多会导致青团太有嚼劲，冷却后太硬，没有软糯的口感。
青团好吃，但糯米含量较高不易消化，肠胃功能不健全、胆囊炎、胰腺炎、糖尿病人、胆结石的患者、老年人、小孩应当适量食用。
刚刚蒸熟后的青团热乎乎的，色泽青翠，糯韧绵软，清香扑鼻。
凉了以后青团更是苍翠欲滴，秀色可餐。
除了艾草，我们还可以鼠鞠草和浆麦草，做出来的青团都隐隐有股子清香气，风味独特。
咸菜笋干鲜肉馅，直接吃也是很下饭的呢。
将最鲜嫩的艾草，细心地揉进糯米里蒸熟，油绿如玉、外皮软糯，这温柔又清新的春绿，让人真是爱不释手。
糯叽叽的外皮下，浓郁的咸鲜味混合着艾草的独有的草汁香气，一口咬下去，脆嫩的笋丁、鲜酸的咸菜、适口的肉馅，咸酸适中，鲜脆爽口，肥而不腴。
艾草的芬芳清香，糯米的香甜软糯，肉馅的清爽鲜美，这滋味真是享受，好似把整个春天都留在了唇齿间。
青团，其色青碧，其味清香，虽表达对逝去故人的怀念，但吃起来格外有味！
节令美食是岁月洗礼留给我们的礼物，好好享受这份春之味吧！
图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
七月竹笋正鲜嫩，教你广西特色酸笋的腌制 *** ，放一年都不坏，香说到酸笋，对广西人来说，是再平常不过的一种食物，但对很多外地人来说却并不熟悉。但是说到又香又臭的螺蛳粉，全国应该没有几个人不懂的吧。
酸笋，就是螺蛳粉里很重要的配料之一。在螺蛳粉里，酸笋的作用就是负责提供"酸"和"臭"这两种味道的。没有酸笋的螺蛳粉，可以说是没有灵魂的螺蛳粉。
其实不但是螺蛳粉，广西人对酸笋的喜爱可以说是淋漓尽致的：
炒个红薯叶的时候放点酸笋，平淡无奇的素菜也可以让人欲罢不能；
做个鱼头豆腐汤，先用酸笋炝一下锅底，再跟鱼头一起熬煮，煮出来的汤可以鲜掉眉毛；
或者炒螺的时候搭配酸笋一起爆炒，鲜美的螺肉和酸笋简直是绝配，吃起来酸辣脆爽好不过瘾；
酸笋炒牛肉、辣椒炒酸笋……一说到这些加了酸笋的菜式，都忍不住让人垂涎三尺。
酸笋真的是一种百搭的食材，可荤可素可做汤，随便怎么烹饪都好吃。
每年七月份，正是新鲜的竹笋大量上市的时候。每到这个时候，我们家都会用它来腌制酸笋。
腌好的酸笋，腌制 *** 对了，不仅味道鲜香，而且放一两年都不会坏。每年就做一次，就可以一整年都有酸爽开胃的酸笋吃，想想就觉得幸福。
感兴趣的朋友可以往下看，腌制酸笋的具体 *** 和注意事项都一一罗列出来了。大家可以收藏起来慢慢看哦！
【食材】
新鲜竹笋（麻竹笋）
【容器】
玻璃瓶
【 *** 步骤】
1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。笋皮比较硬，操作的时候要小心。也可以在购买的时候让摊主帮忙，这样就省事很多。
2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块，这个可以随个人喜好而定。区别在于，薄片腌制时间短一些，大块的就需要腌制更长的时间。
Tips：在切笋肉的时候，切记所有跟笋肉接触到的东西都要保持干净无油的状态，包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。
3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水，然后盖上盖子密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。
Tips：腌制酸笋，只需要放水来腌制，不需要放其它任何东西，包括白酒或者盐，通通都不需要。但是这个水就很有讲究，千万不要用自来水和不够纯净的井水。更好用经过过滤的纯净水和矿物质水，或者把自来水烧开后晾冷的水也可以。
【小鹿麻麻碎碎叨】
1、竹笋腌制变酸后，平时要取酸笋的时候，一定要用干爽无油的筷子或夹子来夹取，这样剩下来的酸笋才不会变质腐败。
2、酸笋腌制时间越长就会越酸，这是正常的。自己腌制的酸笋除了水，没有放任何的添加剂，吃的都是酸笋最本真的味道。
3、如果腌制的酸笋都吃完了，玻璃瓶里的酸水千万不要倒掉。拿来继续放新鲜的笋肉下去腌制，水量不够的再添加一些纯净水即可。用这种酸水腌制新的笋肉，会大大缩短酸笋的腌制时间，一个星期左右即可，而且比之一次腌制出来的酸笋还更香哦。
以上就是小鹿麻麻分享的 *** 酸笋的 *** 和小技巧，如果大家还有更多的建议和不同的看法，欢迎在评论区踊跃留言。
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爱吃竹笋的一定要收藏了，分享几种竹笋的特色吃法，好吃又过瘾?
说到竹笋相信大家都吃过，竹笋在四季都能够生长，而竹笋最多的季节当然就要数万物复苏的春季了，春笋肥硕并且品种繁多！那么在这吃笋的更佳季节里面，天健美食坊就来带大家了解竹笋所带来的营养价值以及它有哪些好吃的做法吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒,相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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竹笋具有养颜减肥，开脾健胃，增强免疫力等功效，它属于一种天然低脂低热量的食物，竹笋中含氮物质在其中，它是构成竹笋独有清香的物质，具有着开胃和促进消化的作用，对于消化不良的人群来说，有很好的治疗的功效。竹笋的吃法也非常的多，蒸煮焖炸凉拌都可以，每一种做法都能做出不一样的味道，有些朋友喜欢吃新鲜的，当然也有其它另类的吃法，比如把竹笋做成酸笋，又别又一番风味，接下来给大家分享竹笋几种经典的吃法和做法吧！
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NO.1竹笋老鸭汤
首先准备食材：鸭肉1只，春笋1斤，枸杞适量，食盐2茶匙，姜适量，料酒适量
具体做法如下：首先把鸭子宰杀后去鸭 *** ，切成块再次冲洗掉多余的血水，锅中把水煮开后放入鸭肉焯水，倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下，把焯水后的鸭肉放入砂锅备用，加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）。春笋提前清洗干净后焯水，再用水浸泡20分钟，然后将春笋也放入砂锅，加入几片生姜，加入两勺左右的料酒，盖上锅盖大火煮开，再转成小火煲2个小时，出锅前半小时放入枸杞，再喝的时候再加适量食盐调味即可！
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NO.2腌笃鲜
首先准备以下食材：春笋500克，腊肉一块，大白菜几片，姜一块，料酒一勺
具体做法如下：新鲜的春笋适量，还带着泥巴，拨去外面的笋衣，切成滚刀段状。腊肉加入姜片，料酒，入锅煮开，然后转小火，煮20分钟。煮腊肉的时候准备一些新鲜的白菜叶子，用大白菜口感更好，切成大片就可以了。腊肉煮过20分钟左右以后汤色会变得浓白了，加入春笋块，煮大约5分钟，加入白菜，再煮两分钟即可，不需要加任何的调味料，腊肉本身就是咸的。
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NO.3竹笋炒腊肉
准备食材如下：竹笋500克，腊肉150克，油6毫升，盐3克，酱油1毫升，红辣椒2个，蒜1个
具体做法如下：具体做法如下：将新鲜的笋去壳，洗净，准备腊肉，笋切片、腊肉切片，清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水，热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅，蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟，放入切好的辣椒、煎好的腊肉，放酱油、盐炒均即可，香辣可口，美味出锅！
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NO.4 腌酸笋
准备食材如下：竹笋适量，水（矿泉水，井水，山泉水 都可以）千万不能用自来水，石头
具体做法如下：将新鲜的竹笋清洗干净表面的泥巴，然后剥去外皮，如果竹笋太大可以改刀切成小块的，然后准备一个玻璃或者瓦罐容器，将处理好的竹笋放到容器里面，然后用个干净的石头压到竹笋上面，防止竹笋浮起来，再倒入没过竹笋的清水，再把容器盖起来，等竹笋发酵15天以上，就会变成酸笋啦！这样做的酸笋不能沾油否则容易坏，并且酸笋放越久就会越酸！
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好啦，竹笋的吃法和做法太多我就不一一列举了，如果你有看不明白的步骤请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上回复你的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议也可以留言分享哦。竹笋更多的吃法也欢迎大家与我探讨哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
