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炸茄盒，学会大厨这样做，不露馅不吸油！外焦里嫩，吃一口满嘴香导语：炸茄盒，学会大厨这样做，不露馅不吸油！外焦里嫩，吃一口满嘴香
大家好：我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个爱生活，爱学习，爱分享的大妈，没事就喜欢捯饬美食，你喜欢美食么？喜欢就关注我吧，以后方便相互交流，相互学习。我是一个70后，我妈有5个孩子，在我小时候，妈妈从来没带过我下饭店，我之一次下饭店是高中毕业那一年，我21岁了，班上几个有钱的同学，为了让大家相互留下美好的回忆，十几位同学就到饭店里就餐，”炸茄盒“这道菜，外焦里嫩，吃一口还爆汁，满嘴流油，唇齿留香呀！这道菜真的深深留在我美好的记忆中了！今天我就给大家分享：炸茄盒，学会大厨这样做，不露馅不吸油！外焦里嫩，吃一口满嘴香！
”炸茄盒“现在成了我下饭店必点的一道硬菜了，从前自己在家也试做过多次，也失败过多次。不是脆皮糊不酥脆，容易回软，就是茄夹里面的馅料外露！馅料有时候还不嫩滑鲜嫩！真是太烦人了，浪费了很多食材，还彻底影响了吃货的心情。后来我在下饭店的时候，我多了个心眼，偷偷溜到后厨看大厨怎么做？嘿嘿！学会了！今天我就把我所学，毫不保留地分享给大家，步骤详解，让您一学就会！
炸茄盒主要步骤分7步：1：调肉馅。更好吃的肉馅，不老不柴，肥而不腻，又香又嫩，入味鲜香，咬一口就爆汁！猪肉要选鲜猪肉，鲜猪肉要比冻猪肉吃着香，肉馅可以自己动手剁，也可以用绞肉机绞，快捷又方便。食材准备好最重要的就是调馅打馅了，加葱姜末，花生油，盐，味精，香油料酒，鸡精，胡椒粉搅拌均匀，分3次倒进适量的花椒水，搅至肉馅上劲，盆倒扣不向下掉，这时候肉馅就调好了，最后加适量韭菜搅拌均匀。
2：调脆皮糊。更好吃的脆皮糊，又酥又脆又香，咬一口咔咔响，颜色金黄带光泽，不容易回软，看着就有食欲！调脆皮糊时，千万不要只加面粉跟淀粉。首先要准备适量的清水，水中打入2个鸡蛋，加盐增加面糊的底味跟筋性，加2克碱面，碱面会使脆皮糊的颜色更鲜艳，金黄，还更酥脆。接着我们把鸡蛋搅散，多搅一会，让盐，碱面融化，倒进面粉跟淀粉，也可以用炸粉，普通家庭还是用面粉跟淀粉的多，很多新手只放面粉，不放淀粉，面粉只起到定型的作用，淀粉起到酥脆的作用，面粉跟淀粉的比例是1：1，水跟面粉淀粉的比例要看自己炸多少茄盒了，只要最后把脆皮糊搅至酸奶状，用筷子能挑起面糊，成流线状就好了。想要脆皮糊更加酥脆颜色好看，一定要加适量花生油，花生油会使脆皮糊酥脆光亮，延长回软的时间的作用。
3：洗净的茄子我们茄夹，这个没什么技巧，只要掌握好厚度，不要太厚，就可以。切好的夹刀片我们一定要放到清水中，加入适量的盐搅拌一下，这样茄子的颜色不容易发黑，还容易粘上干淀粉，最重要的一点，经过这一步，茄子不容易吸油。接着捞出备用。
4：调好的肉馅我们放进茄夹中，肉馅不要放得太满，因为在炸制的过程中，它会膨胀，肉馅太多很容易露馅，放8分满按平就好
5：装好馅料的茄夹我们整齐排放在盘中，挨个放到干淀粉中滚一下，因为用盐水泡过的原因，所以茄子表面很容易粘裹上干淀粉。很多人沾干淀粉这一步省去了，这一步能使茄盒在炸的过程中，锁住茄子跟馅料的水分，更大程度上不吸油，并且挂糊的效果更好看，更脆爽！
6：粘满干淀粉的茄子盒我们放进调好的脆皮糊中，让其粘裹均匀就好了
7：锅中油温7成热时，我们放进茄盒，炸茄盒的油温一定要注意，要高油温下茄盒，这样茄盒很快定型，所以就很吸油。茄盒全部放进锅中后，开成中火炸，避免出现夹生的现象，这时候我们不要急着搅拌，一面定型了，分开相互粘连在一起的茄盒，一面金黄后，翻个面，两面金黄后我们捞出。捞出后不要急着上桌，把油温再次升高，放进炸好的茄盒复炸一次，因为脆皮糊经过复炸一次，脆皮糊中的水分更干净了，所以吃起来更加酥脆。炸茄盒，学会大厨这样做，不露馅不吸油！外焦里嫩，吃一口满嘴香！这才是茄盒最正确的做法，上桌就是大硬菜，外焦里嫩，3分钟抢光！
农村酒席的茄子做法，食材简单，绵软入味，像红烧肉一样香您学会了吗？您是怎样炸茄盒的？欢迎大家踊跃到下方评论区留言，这样能帮助到更多的人！赠人玫瑰手留余香！谢谢您的收看，我是乡村荣姐，喜欢就动动您的发财手点赞分享+收藏关注一下呗！欢迎收看下期美食！再见！
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入秋后，这菜再不吃就过季了，才2元1斤，裹上面糊煎一煎，比肉香入秋后，大地的气息渐渐凉爽起来，这也意味着一年一度的秋收季节即将到来。在这个时候，市场上涌现出各种各样的新鲜农产品，其中以茄子的丰收最为引人注目。入秋后，茄子的大量上市让人流连忘返，而且价格不高，只需2元一斤。再过一段时间，寒意渐浓，露天种植的茄子将告别舞台，这时候就不能再错过这美味了！
茄子，又称为“蓝色宝石”，是一种颇受欢迎的蔬菜。它的外表色彩丰富，有紫色、青色、白色等多种品种。茄子富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾等多种营养成分，有助于促进消化、维持心血管健康以及提高免疫力。此外，茄子还含有丰富的茄碱，有助于降低胆固醇和控制体重。因此，秋季食用茄子不仅可以满足味蕾，还能为身体带来诸多好处。
推荐食谱：五香茄子煎
想要品尝茄子的美味，一款经典的做法就是五香茄子煎。这种烹饪 *** 既保留了茄子的嫩滑口感，又赋予了它金黄的外酥里嫩。
所需材料：茄子、鸡蛋、面粉、盐、生抽、五香粉、植物油。
具体做法：
1. 将茄子洗净，去掉茎部，然后将茄子切成均匀的片状，厚度约为0.5厘米，将茄子片装入盆中，打入鸡蛋，加入适量的盐和五香粉，加入适量的面粉，然后慢慢倒入生抽，搅拌均匀，让茄子片均匀地裹上一层面糊。面糊的浓稠度可以根据个人口感来调整，如果觉得太稠，可以适量加水。
2. 热锅加油，油温适中时，将裹好面糊的茄子片逐一放入锅中煎炸。炸的时候要注意火候，炸至金黄色即可捞出，放在吸油纸上沥干多余的油份，将炸好的茄子片摆盘。
3. 准备一个小碟，放入适量的盐和五香粉，将煎好的茄子片轻轻地在碟子里翻滚，让香气和味道更好地渗入茄子中，外酥里嫩的口感，加上五香粉的香气，绝对让您回味无穷。
推荐食谱：茄子炖豆角
所需材料：茄子、五花肉、豆角、姜蒜、料酒、生抽、食用油、盐。
详细步骤：
1. 将茄子洗净，切成段状，装入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟，五花肉切成薄片，豆角剪去两端，洗净切成长段备用。姜蒜切末备用，热锅凉油，将五花肉片煸炒出油脂，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入茄子段和豆角翻炒片刻。
2. 倒入少许料酒，然后加入适量的生抽，糖和盐，翻炒均匀，倒入适量的清水，使所有材料都被浸没，然后转小火盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到茄子和豆角变软烂，入味，然后关火，将炖好的茄子段五花肉片炖豆角装盘，撒上一些香葱末，即可享用。
秋日的茄子，无论是煎炸还是炖煮，都散发出一种浓郁的美味与满足感。入秋后，别错过这个美味的时节，赶紧动手尝试一下这两道茄子的烹饪 *** ，让家人和朋友一起分享这份秋日的美好！
家常炸茄盒——不想费油不妨这样做试试#头条创作挑战赛#一直觉得茄夹好吃但是太费油了尝试用空气炸锅做了一次烤出来看上去很干巴以为要翻车最后很成功
要注意的就是用空气炸锅糊容易往下掉所以要调的浓稠一点进锅后高温烤5分钟先定型具体温度看步骤部分
用料
茄子1个
鸡蛋2个
淀粉5勺
面粉5勺
生抽2勺
老抽1勺
盐少许
鸡精
蚝油1勺
葱3根
蒜3瓣
步骤1
烹饪模式
肉末加盐鸡精蚝油生抽老抽顺着一个方向抓拌均匀最后加入料油
加入葱花
抓拌均匀
2个鸡蛋面粉玉米淀粉2:1水调成糊状
茄子切成这个状态
把肉夹进去。
放入面糊中
依次放进空气炸锅空气炸锅180度烤5分钟转150度烤20分钟
烤完的样子
剩了点肉末
加盐鸡精蚝油生抽老抽葱蒜水调个料汁
茄盒放进去
超入味，超级香，
至少省了两斤油啊
小贴士
每个人的空气炸锅脾气都不一样
多拉出来看一看不要烤糊了
做这个不能着急
温度不能太高不然里面肉
熟不了
脆炸茄子饭店最常用的两种做法，老厨详讲关键所在挂糊和熘汁调配{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c838tobc77u0l2q9f350","duration":605.182,"width":960,"height":540,"file_size":104600134,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/66287ad80c954c47a1381a42efd80b5b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":605.182,"file_size":64489413,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"576c705829be097bb9e8e08e09ace3c6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
吃一次就爱上的茄子做法，不炒不炖，用一个杯子就搞定，太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3vehmjc77u7nvc5j93g","duration":257.775,"width":960,"height":540,"file_size":28339493,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/01a633f8a20d40478640ddab4a0449b2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":257.775,"file_size":18052894,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1d311b7d4b59de30a718720bf9943346","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
茄子包子用不用杀水？告诉你正确做法，馅料软烂入味，真好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c2sgdech87fmgn2h9dng","duration":207.76,"width":854,"height":480,"file_size":28133001,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/24808b1679e24bd3ad949158a5b1dd9e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":207.76,"file_size":19047053,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8e90670fa5622ac7c04fcaf7a5a00475","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
茄盒做得好，脆皮糊很关键，教你正确做法，放凉了也不变软最近正是茄子上市的季节，做法各式各样，可以炒着吃，炸着吃，炖着吃，怎么做都好吃。我特别爱吃茄盒，一般做法就是油炸，那样吃起来太油腻了，今天来做一个免炸茄盒，口感酥软，味道也很赞。
多汁的肉馅搭配上绵软的茄子，酥脆的外壳，孩子太喜欢吃这个了。今天我就和大家说说如何做炸茄盒的面糊，保证外酥里嫩不油腻。用这个 *** 做，茄子不吸油，吃着更健康。手残党也能做的一道菜，赶快get起来呀~
做法
1.猪肉馅加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、料酒调匀待用。
2.茄子清洗干净，切成1cm左右的厚片，中间再切一刀，注意不要切段
3.茄子中间夹上一勺肉馅
4.盆中放入面粉、淀粉（面粉和淀粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的细腻、无颗粒的面糊
5.茄盒在面糊里裹一圈
6.放入空气炸锅，200烤20分钟，记住10分钟翻一次面
7.外皮酥脆，内里软嫩的茄盒就做好了，而且没有一滴油，太赞了
8.可以直接吃，也可以撒点辣椒或者烧烤料蘸着吃
小贴士
1.茄片切好后可浸泡在盐水中以免变色
2.喜欢吃辣可以在炒肉馅的时候加入小米辣提味
3.肉馅要加料酒，才会鲜嫩多汁不腥气
4.脆皮糊要用面粉、淀粉 1:1，这样口感酥脆
做茄子别再焯水和过油了，林哥教你茄子更好吃的做法，先收藏了我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
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