过夜剩菜要倒掉？这三种隔夜菜想吃就吃

瓜类蔬菜

通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜更好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。

在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是更低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

如果一次性买了过多的蔬菜，更好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。

肉类

肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，维生素相对较少。即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

米饭

米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。

米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。

这些隔夜菜千万别吃

海鲜只吃新鲜的

鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！

隔夜银耳不要吃不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。经煮熟后，如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

叶菜不要隔夜

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜，第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜

隔夜鸡蛋不能吃

鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。

只有在之一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理。

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日常保养-银耳汤

银耳汤属于我们现在大多数人都会去选择的一种保养品，我也是之前双11抢了一堆的银耳 莲子 百合 ，天天在家用迷你的小电饭煲预约熬汤，因为时间太久了，都是晚上放那，熬一碗喝两天，喝了有几个月的时间真的是皮肤感觉很不错，但是后来才发现银耳是不可以隔夜的，又因为自己的私人原因中间一直间断没有再喝过，直到后来换了一份工作，工作内容也不是很忙，我就发现了一个神器，迷你型的烧水杯，因为一直是自己租房所以买东西都喜欢迷你一点的方便。我就把银耳搞成一小块一小块的，早上到公司泡过水之后煮上，一直开始熬到下午四五点差不多，加入枸杞还有桂花，有红枣的也可以加一点，我是因为喜欢直接吃枣我就没有加，纯银耳熬出来就是有种晶莹剔透的感觉，加入莲子还有百合的话会有点浑浊真的像粥哈哈哈。因为我是隔一天上班所以喝了有大半年，感觉还是非常不错的，晚上不吃饭直接来一杯，趁自己还年轻，希望皱纹可以晚点来，大家有时间也可以坚持喝下银耳汤，银耳属于平价的燕窝真的没毛病价格我们都可以接受的

隔夜做午餐有讲究，几种食物吃不得

我们一起了解隔夜的饭菜，普及科学饮食常识，一生健康快乐

隔夜饭菜，隔夜饭菜！提起隔夜饭菜，很多人都会纠结能不能吃，吃了会不会有什么危害？我们对隔夜饭菜的恐惧是一直存在的，甚至有人说隔夜饭会致癌，事实究竟是什么样呢，今天，咱们一起聊一聊隔夜饭菜的那些事。

隔夜饭菜致癌吗？

认为隔夜饭菜会致癌，主要还是担心隔夜饭菜亚硝酸盐超标。不过，亚硝酸盐本身并不致癌，当亚硝酸盐在体内和蛋白分解产物胺作用生成亚硝胺才可能致癌。亚硝胺属于“致癌因子”，摄入过量可能会诱发癌症。亚硝酸盐日允许摄入量为每公斤体重0—0.2毫克，也就是说一个50公斤的成年人，每天摄入10mg以下亚硝酸盐是安全的。

新鲜烹饪的食物在科学的储藏后，我们可以通过一些方式有效的控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量。虽然说“隔夜饭菜似砒霜”的说法太夸张，但是对于隔夜饭菜并不建议大家经常吃，毕竟放置后的食物，营养价值都会在一定程度上的流失，经常食用对健康肯定是不利的。

日常生活中以下食物不建议隔夜吃

1、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜的营养价值来源于新鲜，更好在烹饪后及时食用，不建议隔夜食用。在众多的食物中，茎叶类的蔬菜，绿色蔬菜亚硝酸盐含量相对较高，并且容易滋生细菌。

2、鱼和海鲜

鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

3、菌类食物

蘑菇、木耳、银耳等菌类食物隔夜后不建议食用，银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如果放的时间比较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

4、散装卤味

散装的卤味食品买来以后尽快食用，这类熟食本身就容易滋生细菌，即使我们把它放在冰箱里也建议用保鲜膜封存，尽快消化掉。

5、凉拌菜

做好的凉拌菜放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质。

我们建议在存放食物的时候，凉菜、热菜、荤菜和素菜都应该分类存放，减少交叉污染；预计吃不完的菜，提前放入保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，避免产生吃不完而剩菜，饭菜在20-30℃的时候细菌繁殖最快，夏天温度较高的时候，可以在饭菜还有余热的时候就要放进冰箱。

条件允许，我们尽可能食用首次烹饪的食物，在家庭餐桌食物搭配中，要做到食物多样化，单品少量化，吃得营养，吃得健康，厉行节俭，减少隔夜饭菜的食用。要相信，新鲜食物，应季食物都是更好的保养品！

隔夜泡发的木耳、银耳还能不能吃？干货泡发时间别超过这个范围

冬天天气寒冷，又是高发心脑血管疾病的季节，预防疾病提高机体免疫力更好的办法就是均衡饮食。在均衡饮食中，每天吃湿重100g的菌菇类、藻类食物，更有利于身体健康。

其中的黑木耳、银耳就深受人们的喜爱，在老百姓的心目中，它们还都是降血脂、降血糖、降血压的食材。很多女性还喜欢用银耳做汤羹来食用，口感俱佳，用来美容养颜、止咳化痰。

虽说在目前的研究上来看，黑木耳中有黑木耳多糖的成分，它对降血脂、降血糖，预防心血管疾病有积极的作用。但对于我国慢性病人群来说，目前对病情最有好处的还是吃跟病情符合的药物。

如果单靠吃黑木耳是达不到这个目的的，大家乱停药，反而会影响病情的波动。所以，大家把木耳当成一种普通的食物即可。

至于银耳，在传统的中医上认为，白色入肺，它具有养肺、止咳化痰等功效。但在现代的研究上并没有发现它有这个效果。而它有益处的是里面的活性成分，如银耳多糖，再加上银耳里的丰富膳食纤维。

女性每天可以适量吃点，也是非常好的，热量低且饱腹感非常强，适合稳定体重，更有利于肥胖的人群减肥。

在日常生活中，新鲜的木耳、银耳虽然 *** 起来非常方便，但是保日期非常短，需要现买现吃。所以更多的人喜欢买干货，后续进行泡发，有的人图省事还会泡上一整夜，等第二天食用。

若你是这样的做法，劝你赶紧停止，从木耳、银耳本身来看，尤其是我们从超市里买回来的干木耳银耳，本身是不会出现食品安全问题的，但经过人们泡发之后就不一定了。

泡发后的木耳、银耳，因为有了潮湿的环境，很容易微生物找上门，特别是有的人还会觉得冬天天气冷，在屋里泡木耳、银耳就不会有问题，并不会想到放到冰箱里。

这样做更容易让微生物、细菌有了可乘之机，当温度、湿度都满足木耳、银耳所需的条件时，它们里面就容易产生米酵菌酸，这种毒素不受高温影响。

人一旦吃进这种毒素，就容易出现腹胀、呕吐，严重的还可导致昏迷、器官衰竭，致死率相当高。

因此，对于隔夜的木耳、银耳还是非常可怕的，大家不要轻易吃，如果发现木耳的味道不对、颜色不对就要及时扔掉。在泡发时间上，冷热泡4个小时左右即可，如果是热水需2个小时左右即可。

这4种隔夜菜太危险，吃不完更好倒掉

都说“节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人担心……

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隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天，就来为大家一一解答~

隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌？

首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？

1.亚硝酸盐本身并不致癌

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家范围标准内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。

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2.一定条件下，亚硝酸盐有毒害

不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：

一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

3.隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？

据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的更低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，没那么容易引起急性中毒，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”~

这4种隔夜菜太危险吃不完

更好倒掉！

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完更好倒掉：

1.隔夜绿叶菜

常吃绿叶菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300-500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质；而且，相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。

若是存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标！浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

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【小贴士】：虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题，但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用。

2.隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现腐败！

3.隔夜银耳蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后如果放的时间较久，比较容易滋生细菌，吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，更好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天更好就不要吃了。

4.隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

实际上，隔夜菜安不安全、能否食用，更关键的在于储存条件。

如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。

总得来说，饭菜更好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：

1.宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

2.趁热放冰箱

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

3.剩菜放冰箱，位置也很关键

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

4.吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

*** 图源

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

综合科普中国、我是大医生官微

「提醒」这是8月更大的谣言！最后一条已经骗了我们十几年

又是一年开学季，不少学子已经拿着录取通知书开开心心上学去了。但网上有不少“XXX丢失大学录取通知书，求转发，希望找到这位同学”的消息，这些消息是真的吗？

今天为大家梳理了八月朋友圈谣言，你在朋友圈看到过几个呢？你能识别几个呢？

1

XX同学录取通知书又丢了

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★★

危害指数：★★★★

谣言内容：

谣言1：有谁认识家住在XX地方一位名叫郑晓银的同学，请告诉她，她的大学录取通知书落在今天乘坐的车上，师傅 *** 为17******207，肯定很着急，求转发。

谣言2：有谁认识杨贵兰这个孩子 ，麻烦告知一声，录取通知书掉在104路818公交车上的 ，放在新西站调度亭自己去拿，请转发，日行一善 让更多的人看到，希望能找到这位同学。

真相：

经过媒体记者调查发现：关于“郑晓银丢失大学录取通知书”一事，实为虚假消息。

类似的信息，朋友圈还曾有“白娅倩、杨雷雷、杨贵兰同学的准考证丢了，请拨打某 *** ”等。后经证实，信息多数为犯罪分子用来实施诈骗的假信息，其中的 *** 号码多为诈骗吸费 *** 。

此消息有多个不同地点的变种版本，除了在海南东方丢了录取通知书外，也分别在云南腾冲、湖南郴州等地丢了通知书，类似谣言在各地出现，除了更换姓名、地名外，其他内容大致相同，然而这些均为虚假信息。

实际上，媒体是有一篇关于“某某大学录取通知书丢了”的真实报道，只是需要说明的是：当时捡到通知书的司机因怕失主着急，将通知书上的“刘晓银”误认成了“郑晓银”，就把信息发布在 *** 平台上，而后就演变成了这些到处流窜的虚假消息。本来找到通知书就该圆满结束，却不料有好事者将原贴的基本信息进行篡改后传播。

所以，在转发此类消息前，应先进行辨识再行动，谨防一些别有用心的人利用网友善心进行诈骗。

点评：

“丢准考证”的谣言大面积集中在六月份，到了八月份的时候，“丢录取通知书”的谣言也会再次出现。

2

藿香正气水与头孢一起服用会丧命

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★★

危害指数：★★★★

谣言内容：

藿香正气不能与头孢一起吃，今天学校有学生中毒，虽有惊无险，但真是惊心动魄！医生说，藿香正气水与头孢一起服用，会马上丧命。科普知识！传播也是一种美德！也能救人一命！马上夏天了，难免中暑，中暑了，要注意。转发者功德无量……

真相：

对于这种说法，专家表示过于夸大。

藿香不论是作为植物还是药材，对人体总体没啥危害。藿香和头孢没有禁忌，二者在一起使用完全可以“兼容”。并不是说上面的言论就是完全无凭无据的。这里面的问题，主要出在头孢和藿香正气水中的酒精当中。

藿香正气水和一部分头孢类药物的确不能同服，平时应该避免，但后果也并没有网传的“马上丧命”那么夸张。

藿香正气水中约40%~50%是酒精，进入人体后，在肝脏内氧化成乙醛，继而氧化成乙酸，乙酸很容易进一步代谢而排出体外。但部分头孢药物会抑制乙醛脱氢酶的活性。如果同时服用，药物会使乙醛产生后不能进一步氧化成乙酸，造成服药者体内乙醛聚集，引起人体不适，严重的情况下，可能诱发胸痛、惊厥、低血压、呼吸困难、神志不清、心动过速甚至心肌梗死等中毒反应，也就是“双硫仑样反应”。

但即便同服了头孢类药物和藿香正气水，也无需太恐慌。只有在大量饮酒并大量服药的极端情况下，才有可能会导致死亡。而每支藿香正气水只有10毫升，酒精含量也只有四五毫升，一般不会引起毒性反应，即使有轻微的“双硫仑样反应”，也不会“马上丧命”。

点评：

藿香正气水还有因为其他谣言登上头条的时候，如足癣、小儿消化不良，好像就没有什么是它不能治的。

3

传销将合法

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★★

危害指数：★★★★

谣言内容：

好消息：经国务院批准，全国正式推出所有互助平台，不管你做任何互助平台，都是合法的，小投资，人民致富，所谓传销也正式取消！

央视财经频道每晚播出扶贫致富，笼统中国市场，资金尽量不流入外国公司！

真相：

经核实，这些网传文章是不折不扣的谣言。网文虽声称“传销正式取消”一事是由“国务院批准”，但这个“重磅”消息的发布时间、背景和详细信息等，却全都语焉不详。更让人摸不着头脑的是，这些文章全文充满各种语病，甚至连“所谓传销也正式取消”这句简单的话都有严重歧义。很难让人相信，相关消息是由“国务院批准”的。

查阅多家权威媒体，没有发现任何与此“新政策”相关的新闻。登录中国 *** 网，亦未发现有相关“新政策”出台。相反，近期有关警方打击非法传销活动的报道屡见不鲜。可见，网传文章提及的“新政策”根本不存在，而警方也仍在打击非法传销组织。

点评：

传销已经成为危害社会的一颗“毒瘤”，轻则钱财损失，重则家破人亡，合法是不可能合法的，切勿轻信不法分子为了谋利制造出的洗脑谣言。

4

2019年知青补偿政策

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★★

危害指数：★★★

谣言内容：

人社部2019年知青补偿政策 下乡工龄退休金规定

知青有社保补贴：知青下乡期间视同缴费年限，在办理退休手续时与实际缴费年限合并计算，插队和兵团一样待遇。目前退休金不足每月4000元的，每月补600元；不足6000元的，每月补300元；不足8000元的，每月补100元；超过8000元的，每月补50元。

下乡时间不足三年的，按上述档次的百分之80补偿；不足六年的，百分之百，超过六年不满十年的，百分之120；十年以上的，百分之150。各省市可以根据本地区的财政状况，提高此比例，但更高不得超过百分之50。

真相：

这是一则彻头彻尾的假消息。

社保局工作人员表示，他们从未听过类似“知青养老补偿金”方案。目前该局没有接到此方面的任何文件。经省人力社保厅向国家人力社保部核实，人力社保部门没有专门针对知青制定出台增加养老金补贴的政策。

因为从未收到关于2019年企业养老金调整的相关文件，所以现在仍然执行2015年出台的企业养老金调整办法。一切消息还是要以官方网站发布为准。

国内其他地方也有类似假消息,针对以上老知青补贴方案，青岛市人社局辟谣网传消息不实，老知青补贴方案系谣言。广州市民政局表示未收到文件。广大网友切勿信谣传谣造谣。

点评：

如果遇到假的“官宣”，别轻信，可以先向有关部门求证。

5

9月1日起撤离所有在台大陆居民

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★

危害指数：★★★

谣言内容：

鉴于当前两岸关系，决定自2019年8月1日起暂停47个城市大陆居民赴台个人游试点。8月15日起禁止所有居民赴台旅游，9月1日起撤离所有在台大陆居民，9月10日撤离完毕。10月1日起，所有符合条件的台湾居民有序办理中华人民共和国居民身份证，特此公告。海峡两岸旅游交流协会。

真相：

官方原公告为，“鉴于当前两岸关系，决定自2019年8月1日起暂停47个城市大陆居民赴台个人游试点”。公告里并无传言提到的其他政策。海峡两岸旅游交流协会台北办事处指出，政策内容一切都以官网公告为主，非公告的内容都不属于真实。

谣言可以分为上中下三部分，之一段为暂发自由行签证的公告原文，第二段为公告的官网截图，第三段为"新增传言"，原官网并未有这段公告，这一段内容与原公告并不相符。

点评：

有图未必有真相，辨别谣言要理性。涉及到重要消息的，更要耐心严谨求证，决不能以讹传讹。

6

这3种隔夜菜恐致癌

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★

危害指数：★★★

谣言内容：

以下三种隔夜菜，真的应该扔掉！一种可怕的致癌物「亚硝酸盐」，远比你想像的危险！

海鲜煮熟了吃不完放在冰箱，建议隔夜后就不要再吃了！

之一，隔夜的绿叶类蔬菜：相对于肉类，隔夜的绿叶蔬菜更加危险，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用；研究显示，放置六个小时以后，这蔬菜里的硝酸盐含量就会明显升高，亚硝酸盐进入人体内，如果进一步与蛋白质结合，就形成了亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发胃癌，食管癌的元凶。

第二，隔夜的海鲜：鱼、虾、螃蟹、贝壳等海鲜，煮熟了吃不完放在冰箱，建议隔夜后就不要再吃了！隔夜之后的海鲜，不仅硝酸盐含量升高，还会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。且海鲜放久了，也容易滋生细菌。

第三，隔夜的银耳和蘑菇：银耳汤是一种高级营养补品，熬了银耳莲子汤或者蘑菇汤，一旦过夜营养成分就会减少并产生有害成分；同样的道理，不仅硝酸盐含量升高，细菌也会超标。在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，成为致癌物。

蔬菜水果海鲜都是好东西，但要吃出健康，一定要吃新鲜的；所以份量的拿捏很重要，根据家人的数量及食量，不要一次煮太多，有些食物煮过吃不完再放冰箱过夜，不仅养份都流失了，还会产生有害物质；另外，很多人都知道，亚硝酸盐会致癌，却不知道，一次摄入过多的亚硝酸盐，还会引起亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒，严重的话会发生休克甚至死亡，不可不慎！

真相：

“一种可怕的致癌物亚硝酸盐”是错误的，亚硝酸盐不是致癌物，亚硝胺才是。以每日摄取蔬菜的量来说，都不会超过世界卫生组织建议的摄取量。颜宗海医师也表示：蔬菜中含有的硝酸盐非常微量，人体也能自然代谢，要一路形成亚硝胺，其实非常困难，不必过度恐慌。

医生建议熟食没吃完要赶紧放冰箱保存，更好在未开动前就将饭菜保存在保鲜盒内，能避免沾到口水降低微生物滋生。

多吃含维生素C的新鲜青菜及水果、以及多酚类与维生素E的食物，可抑制亚硝酸盐在肠胃直接合成亚硝胺外，多摄取富含纤维类食物及单独多喝优酪乳或养乐多，可促进肠道蠕动，抑制有害细菌的生长，减少这些肠道细菌合成亚硝胺致癌物质；“隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升、长期吃致癌”的说法也是子虚乌有。

经中国食品安全检测消费者体验中心的检测，从六个对照组的隔夜菜实验观察亚硝酸盐含量，并没有显著上升，而且远低于国家标准中的更低 *** 4mg/ kg；银耳生长几乎不接触土壤，更别说从土壤中吸收硝酸盐了，而且银耳中并不含硝酸盐还原菌，加上在泡发之后，其中的硝酸盐含量为原先的1/10 了，远低于许多叶菜类中的含量。

点评：

亚硝酸盐又双叒叕来“谣盐”惑众。

7

喝冰水微血管会爆掉

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★

危害指数：★★

谣言内容：

北京大医院医生忠告：天太热，以下内容好好看一看

在40度的温度下，如果瞬间喝冰水，微血管会爆掉。我的一个病人，就只是进了家门洗个冷水脚，他的眼睛就看不清楚了，然后就昏倒，只有耳朵听得到声音，他吓坏了，来就诊，是毛细血管突然收缩引起的。天气热，喝冰水需要在室内温度适应30分钟以后,才可以慢慢喝冷水,或是喝与体温36度一样的温水。

我见过一个身体非常壮硕的男性，遇见他也来做体检，我惊讶发现他中风了。他告诉我说：“不久前大热天的中午，回到家为了快速消暑，马上就到浴室内淋冷水澡，当下觉得嘴巴合不起来，立刻叫救护车送医才捡回一命，但一手一脚不听使唤”，大热天忌冲冷水消暑，会引起血管急速收缩，转知家里的小孩、大人都要注意一下！

最近天气异常，太热喝冷水/饮料，也不适合大口狂饮，宜用吸管慢慢饮用降温，爱家人，请传递出去。

真相：

“不管是人体皮肤还是血管，都适用于热胀冷缩的原理。当我们身处高温时，如果突然受到冷的 *** ，血管确实会收缩。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，但人体内环境是相对稳定的，具备强大的调节机能，健康人群在高温天气喝冷饮，基本不可能导致血管爆裂。

尽管传言过于夸张，但需要注意的是，人们在酷暑天突然喝冷饮，可能会引起局部痉挛和不适，如胃肠痉挛、头疼等现象，但症状较轻可以很快缓解或改善。专家建议，天气炎热更好喝温开水，因为夏季人体新陈代谢快，血管处于扩张状态，突然摄入大量冷饮，血管会迅速收缩，容易诱发心脑血管疾病。

朱毅提醒，尤其对于有心脑血管疾病的人群以及年老体弱者，血管弹性和具体调节适应能力差，要尽量避免突然、急剧的温度变化，不要大口喝或者吃冷饮，可以选择细嚼慢咽，从而减少血管相关疾病的发病风险。

点评：

夏天又可以放心吃冰棍雪糕了，美滋滋。

8

“弯腰低头”容易导致主动脉剥离

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★

危害指数：★★

谣言内容：

宁可“蹲下”也不“弯腰低头”这是一条安全警讯。前不久，台湾海基会前主席江丙坤先生不幸逝世，原因是"主动脉剝离"。当时是他的手机掉落地上，在弯腰拣取时，突然昏倒，就这样走了。美国芝加哥市长Washington也是在新闻采访中，弯下身去拣掉在地上的签字笔，出现主动脉剥离，当场断气，一时震惊了美国政界与社会。为此，我们上了年纪的人，务必小心！拾落地的东西时，应避免习惯性地弯腰，改用“下蹲的姿势"较为安全！一定要重视这一经验！生命是宝贵的。

真相：

宁可“蹲下”也不“弯腰低头”的说法与事实不符，主动脉剥离目前在临床并没有明显的症状可以判断。

多家媒体都有报导，江丙坤先生本身有心脏冠状动脉疾病的病史且心脏装有支架，推测事发当晚气温骤降，造成心脏血管再次堵塞，导致身体不适、突然昏迷而送医急救；虽然已动手术急救加装叶克膜，但因为江丙坤先生年事已高，心脏血管脆弱出现主动脉剥离，且血管堵塞严重，心肌出现大面积坏死，经抢救后仍辞世。江丙坤先生发生主动脉剥离，是结合了身体健康状况、病史、气温骤降、年事已高等等因素，不是弯腰拣取手机这因素造成的。

谣言提到的“美国芝加哥市长Washington”确实真有此人，他是Harold Lee Washington，在1983年至1987年间担任芝加哥市长，是该市之一位非洲裔美国人的市长。市长确切死因为心脏病发，和他本身的高血压、高胆固醇有关。

点评：

忽略前因后果、夸大其词可不是一个好习惯，多锻炼保持健康才是珍爱生命的表现。

9

矿泉水暴晒后变毒水

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★

危害指数：★★

谣言内容：

因为太阳的高温会让塑料分解，里面的有毒物质会融入到水里。如果喝了这样的水，对身体会产生极大的危害，更有致癌的风险，是万万不能喝的。

真相：

抗酸抗碱还抗热，塑料其实很强大。

随手拿起一瓶矿泉水，会发现在瓶底有一个三角形符号，里面还有一个数字“1”，在符号下方标着“PET”三个字母。这个PET就代表着 *** 矿泉水瓶的材料名——聚对苯二甲酸乙二醇脂。

这种材料是一种有机高分子材料，在日常中的化学性质相对是比较稳定的，不仅抗酸抗碱耐油脂，还能经受住大多数溶剂的腐蚀，是一种国际上通用的用来装水和饮料等液体的食品级塑料。而它的熔点更是在250摄氏度以上，要发生化学变化也要在100摄氏度以上。有时候我们往矿泉水瓶里倒热水，矿泉水瓶只是会发生形变，但不会产生有毒的化学物质，更不会溶解到水中。

点评：

放心喝水，安心喝水，塑料瓶没有你想的那么脆弱~

10

洗澡先洗头，会晕倒在浴室

谣言类别：失实报道

欺骗指数：★★★

危害指数：★★

谣言内容：

我们总是经常听到人们在洗澡时摔倒后中风，为什么不会摔在其他地方？一位国家体育理事会教授告诉我，在洗澡时不要先洗头，理应先清洗身体其他部位。这是因为当头部潮湿和寒冷时，血液将流向头部取暖。如果血管收窄，很可能会导致血管破裂。请务必提高警觉，以避免这种情况再发生。

淋湿先从脚底开始，再是小腿、大腿、腹部和肩膀。

就像一个装满热水的玻璃杯，然后用冷水填充。发生了什么事？玻璃会破裂!!!

我们的体温很热，水很冷，所以如果我们直接淋浴身体或头部，由于血管破裂，导致致命。由于错误的沐浴 *** ，我们可能会中风，或导致偏头痛。

真相：

中风、偏头痛和对体温的影响，跟洗澡顺序、洗澡时不要先洗头都没有关系。

洗澡晕倒的病人还是很常见的，每年都会遇到，跟先洗哪个部位无关。有些专家认为，一般情况下，不论洗澡顺序如何，都不会诱发猝死，除非身体本身有基础性问题。水温、浴室内外巨大的温差，都能让人体血管突然急剧地收缩或者扩张，如果个体血压调节能力跟不上，就可能导致晕倒。一般健康人群或年轻群体不会发生这样的问题，通常都发生在有高血压、心脏病等基础性疾病的患者，或老年人、长期卧床者等群体身上。

关于玻璃杯的比喻也不合理，玻璃杯是突然间的热胀冷缩，而我们人体内的温度都是恒定的，只有皮肤上的温度会有些微的变化，大约在1~2℃之间，并不是像玻璃杯会有这样的剧烈温差。

点评：

洗澡时，保持浴室通风，高血压、心脏病等疾病患者，洗澡时用温水，冬季别贪热，夏季别图凉。

来源：谣言过滤器（ID：wx-yyglq）

本期编辑：崔鹏、杨翘楚

这类食物隔夜吃易致癌，有一个你一直在继续！

儿科医生：6种隔夜食物，再贵也别给孩子吃，妈妈别不以为然

文|菁妈

小时候经常听奶奶说，他们那个年代艰苦的生活：吃不饱穿不暖。奶奶经常挂在嘴里的一句话就是，做梦都想不到有今天的好日子，不但能吃饱还能吃好。

因为以前经常吃不饱，所以奶奶从来不浪费食物，剩的一碗粥一个馒头两块肥肉，她都要留起来第2天吃。

菁菁的奶奶也是一样，吃剩的饭和粥可以留两天接着吃，鸡头鸡脚可以连着炒几天，没人吃也不舍得扔。

我跟奶奶说剩饭剩菜就不要了，但奶奶却说“你们是没吃过苦，不知道以前连饭都吃不饱”。我只能坚持住不让孩子吃。

去年端午节的时候包的粽子没吃完，过了两个星期再拿出来吃的时候，菁菁表弟就看着大人吃也很想吃，就给他吃了几口，没一会儿就上吐下泻，而奶奶自己也一直说肚子不舒服，拉了好几天，原来是这些粽子里面肉。

估计是冰箱的温度不够，导致这些肉滋生细菌引起食物中毒。

而我们很多家庭平时做饭的时候，都会下意识地做多一些担心不够吃，吃不完的饭菜往往会放在冰箱里面，第2天接着吃。这些就属于隔夜饭。

只要 *** 超过8个小时的饭菜都属于隔夜饭，比如说早上做饭菜到晚上也是属于隔夜饭。

专家建议尽量少吃隔夜饭，因为这些剩饭剩菜中容易滋生细菌，第2天即使用100度的高温来蒸煮，细菌可以被杀死，但是这些细菌会在杀死的过程中产生毒素，甚至蒸了20分钟，这些毒素还是会存在。

而且剩饭剩菜在 *** 的时候已经加热过一次了，再蒸煮又加热第2次，容易导致食物反复加热，破坏食物的蛋白质，这些被破坏的蛋白质又会对人体的肝肾造成二次伤害。

妈妈在做饭菜的时候，尽可能地按照能吃多少做多少的原则，甚至可以少做一点点，不够吃的煮点面煎个蛋都可以。

儿科医生呼吁：6种隔夜的饭菜，再贵也不要给孩子吃，会影响娃的身体健康

儿科医生李爱科，在他的账号里面做科普的时候就提到，有6种隔夜的饭菜，更好不要给孩子吃。

之一种：隔夜的银耳汤

隔夜的银耳容易被细菌污染。

菁菁奶奶有一次就用银耳煮骨头汤，因为煲得比较多就放在冰箱里面留到第2天，第2天加热之后拿出来吃，菁菁的表弟也吃了两碗，结果没一会儿表弟就说肚子疼拉肚子了。

孩子的胃肠相对比较敏感，吃隔夜的银耳汤容易腹泻。

即使孩子的胃肠不敏感，但是孩子吃东西是要长身体的，所以不要给孩子吃这种没有营养，反而可能有害的食物。

第二种：隔夜的卤味凉菜

卤味凉菜容易滋生细菌，而且因为没有加热过，这些细菌更加难以消灭。

去年四川就有一家四口吃凉拌皮蛋，导致全家都出现呕吐腹泻等症状，到了医院之后，医生发现是沙门氏菌引起的食物中毒。

医生建议在夏天的时候更好少吃凉拌菜。

第三种：隔夜的熟鸡蛋

鸡蛋是高蛋白的食物，煮熟了之后再放到第2天，容易导致蛋白质变性。

孩子吃了即使没有出现不舒服的情况，但是因为蛋白质变性，也会导致孩子吃了这些隔夜的熟鸡蛋没有摄入里面的营养，反而不利于生长发育。

第四种：隔夜的蔬菜

煮好之后放隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐，即使说亚硝酸盐的含量不高，但是蔬菜里面的维生素会大量的流失，所以给孩子吃了没有太多营养，反而容易导致孩子不舒服的情况。

不建议给孩子吃隔夜的蔬菜，建议蔬菜煮多了当天晚上就倒掉了。

第五种：隔夜的海鲜

海鲜是一种高蛋白的食物，隔夜的海鲜容易产生蛋白质的降解物。

之前庄河就有一对夫妻吃了隔夜的虾爬子，导致食物中毒引发身亡。

这些蛋白质的降解物会对孩子的肝肾造成伤害。

建议家长购买海鲜的时候，不要一次买太多，当天吃完。

第六种：超过4小时的豆浆

豆浆也是一种高蛋白的食物，但是它的放置时间比较短。夏天放置在室温4个小时的豆浆就不要喝了，因为容易滋生大量的细菌。

孩子的食物更好是购买新鲜的，当餐 *** 当餐吃完，才能让食物保持更佳的营养，更佳的口感，让孩子能够吸收更好的营养，防止引起孩子身体的不适。

（图片均来源于 *** ，如有侵权请联系删除）

更多精彩内容请点击医生：想要宝宝长肉长高，四类“空营养”辅食别给娃吃，不要大意

4岁孩子体内长寄生虫，医生手术取出一窝虫卵，爸爸：娃爱吃烧烤

那些隔夜食物，真的吃不得吗？

最近有新闻称，一位老人因为吃了隔夜的冰西瓜，结果导致肠坏死。因此 *** 上也开始盛传“隔夜冰西瓜吃不得”的说法。还有人对此专门进行了分析，指出原因是隔夜细菌多等，说得有鼻子有眼。

那么，隔夜冰西瓜跟肠坏死真的有关系吗，那些年传说中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳等，也都到底能不能吃呢？

亚硝酸盐其实在食物中非常常见

首先，隔夜冰西瓜跟肠坏死之间没有关系。你只要想想，每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜，他们都肠坏死了吗？新闻中的肠坏死完全属于个案，跟西瓜没啥关系，和冰西瓜也没啥关系，和隔夜冰西瓜更没有必然联系。

隔夜饭菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，通常说它们不能吃的理由就是亚硝酸盐了，还经常带上“致癌”的字眼。

其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件。

而且，它在果蔬中实在是太常见了，几乎是个个都有。你吃的很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。

最直观的，你看酱牛肉什么颜色，如果是褐色的，一般是没加亚硝酸盐的。超市卖的酱牛肉什么颜色？餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色？是不是红扑扑的？那就是加了的。

相比而言，剩菜、剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿。

另外，说隔夜饭菜不能吃的，或许是你太年轻，或者是你忘性大。冰箱走入寻常百姓家之前，咱不都经常吃隔夜饭菜吗？偶有吃隔夜饭菜拉肚子的，那也是细菌污染的问题，有冰箱之后好多了。

还有上班族带饭的，你们看到日本主妇做的爱心便当的时候羡慕得不得了，那不也是头天就做好的吗？

隔夜茶和水不能喝是无稽之谈

有人说隔夜茶不能喝的理由是因为亚硝酸盐，这我就奇怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，为什么放一晚上就不行了呢？你知道普洱茶怎么来的？其实就是高端隔夜茶，除了有氧化过程，增加了霉菌发酵而已。

至于隔夜水不能喝，这个就更是无力吐槽了。我就问一句，放一白天的水能不能喝？为什么放一晚上就不能喝了？暖瓶的水放几天还不是照样喝？饮水机里面的水都不知道隔了几夜了，怎么还在喝？

隔夜食物能不能吃关键看存放条件

实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味更好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。

科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。

如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。

总之就一句话，没有什么是隔夜就不能吃的道理。

文/钟凯（食品安全博士）

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