今天来了一位客户好友，在聊天时不断抱怨她儿子都30好几了，女朋友都带回家却也经常的换，都定不下心来，害她有够烦恼的，我回了句，还好啦，现代年轻人只想玩，不想被婚姻绑死，至少他带回家跟换的都是女的，要是都是男的朋友，你才要烦恼。上星期才说要炒辣椒酱，结果一拖又是一个星期，昨天煮菜时用到最后一匙的辣椒酱才甘愿再做。
炒辣椒酱最怕就是手切辣椒，然后又熊熊给它忘记的去揉眼睛，那种辣劲让你整个眼睛辣到生不如死，泪水直流睁不开眼的，还有建议你另外准备一个专门用来炒辣椒酱的锅子，才不会让你的炒菜锅再炒过辣椒后，不管炒菜煎鱼全部都给你辣个够，炒好的辣椒酱用来炒菜，拌面，或当沾酱，通通给你好吃到不行。加糖，加酒，加酱油是为了提味，酱油如果买得到那种小小1瓶的壶底油更好。
大的辣椒比较不辣，意在配色，小辣椒比较辣，两者综合辣度比较刚好，全程都不会让你的手去碰那切开的辣椒，果汁机瓶口用水略为冲洗，加些水再倒入洗碗精放在果汁机搅拌一下，再用清水冲洗，轻轻松松就可以洗好了~
能让胃口大开的干贝小鱼辣椒酱，让白饭与白面，变更香更好吃，而且建议尽快食用完毕较好。炒锅油热上，丁香鱼干加上咸香的豆豉在锅中冒出香气，饱满鲜艳的红辣椒是今天的主角，酱油，糖提味，空气中带著些许辣意，香味四溢，令人食指大动。
食材：小鱼干1个饭碗、辣椒180g、红葱头100g、蒜头100g、盐1小小匙、糖2茶匙、鲜味炒手1小小匙、油1饭碗
1、红葱头去膜切半，蒜头去膜洗净备用，锅内加水煮沸，水滚放入辣椒，红葱头，蒜头烫一下（去青），放入搅拌机，加一些水打碎（不要打太小）没搅拌机也可以用人工捣碎。
2、加入1碗油，热锅爆香小鱼干，放入洗干净沥干的小鱼干，小火翻炒至小鱼干微焦黄（炒出香味），小鱼干捞起后利用油锅内的油，放入打好的食材，放入煮沸至汤汁锅内水分收干。
3、汤汁收干后将小鱼干倒入拌炒，加入1小小匙的盐巴，两茶匙的糖（可以依自己的口味调整），1小小匙的鲜味炒手，继续拌炒一下，即可熄火盛盘，放凉后可装入玻璃瓶内放冰箱保存。
大叔小提示
1、红辣椒辣度请依照自己喜欢选择，使用的油脂都可以选择自己喜欢的油例如橄榄油，大豆油等。
2、有些椒椒很辣，若用手切请小心沾上避免产生灼热感，更好戴上手套操作。
3、此分量做出来的成品较多，若家中人少请将材料斟酌减半 *** ，超级香辣好吃的香蒜辣味小鱼干，爱吃辣的人，白饭配上一小匙，您会辣上瘾。
腊鱼太硬别发愁，这样做鱼肉软绵又下饭，发圈都说这吃法之一次见按照以往的情况，大家现在早就回家上班，各忙各的了，在家呆了半个多月没出门，买菜都是叫外卖，昨天清理了一下冰箱，把腊鱼拿出来泡着，准备做点下饭菜，平时这些腊肉腊鱼的几乎没人吃，都快放遗忘了，上次对门的奶奶做了一次酒糟鱼，又香又下饭，我跟她要了做法，想着回头自己也做着试试，每次都嫌麻烦，迟迟没动手，现在时间有的是，正好把这菜做了，顺便也把咸鱼给处理了。
每年过年，湖北的做腊肉腊鱼是习俗，做好了存起来放半年是没问题的，我喜欢腊味，唯独对腊鱼不太感冒，腊鱼没什么油脂，加上腌制风干后硬邦邦的，吃起来塞牙，并且味道也不如新鲜的好，不过这个酒糟鱼的做法倒是让人很期待，我给他们看，都说这吃法之一次见，都跟我要做法，所以，今天来分享一下，对于腊鱼来说，特别是鱼身上的肉，完全没有油脂的部分，做酒糟鱼最合适，做一次可以吃好几天，需要说明的是，酒糟鱼里面的酒酿更好是自己做的，超市里的都是灭菌的，不会再发酵，保质期才会特别长，但是不好吃，如果你实在买不到的话那就只能用超市里的酒酿，买那种浓厚的佬米酒哈，腊鱼用肉质厚的草鱼、青鱼这些，然后，看看酒糟鱼的做法吧。
【自制酒槽鱼】
食材：腊鱼500克、生姜1块、陈皮1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、酒酿300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量
做法：1、腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。
2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。
3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。
4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。
5、鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。
6、陈皮、干辣椒丢进炸香后放生抽、酒酿胡椒粉、花椒油煸香，用勺子搅一搅。
7、把鱼块放进去翻炒，一直翻炒到水分都没有，鱼和调味料完全混合均匀。
8、炒好的鱼块装出来放凉，用保鲜膜包好，密封两天再吃，口感更佳，这个天气不用放冰箱，室温就可以，用保鲜膜密封好就行。
温馨小贴士：
1、 消耗家里的腊鱼，这个吃法真的很合适，我上次说的用油浸泡法也不错，鱼肉原汁原味的吃法，有人说有点油腻了，那你可以试试这个吃法，酒槽鱼香辣、微甜，酱香味也浓，更下饭哈。
2、 关于酒酿，肯定是自己做的比较好，味道绵长，甜度也不是很高，糟香味也浓郁一些，买不到这样的酒酿，自己也不会做，那就只能用超市里那种佬米酒了，选最浓的那种。
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美食,菜谱
老干妈蒸小鱼干，下饭炒超正点。老干妈蒸小鱼干
材料：小鱼干
料头：剁蒜，剁姜，指天椒碎，葱白，葱花。
调味料：盐，生抽，味精，鸡粉，老干妈，豆瓣酱，辣椒粉，胡椒粉，豆豉，料酒。
*** 过程：1.锅洗干净，放多点油，油温有100度左右把小鱼干放下去炸一下，捞出来，沥干净油。
2.把老干妈，豆瓣酱，豆豉混在一起剁碎做成辣酱。锅烧点油，把料头剁姜、剁蒜、指天椒碎、葱白粒爆香，再放躲碎的辣酱放进去爆香，把小鱼仔放进去，蘸点料酒下去调味，放点盐、生抽、味精、鸡粉、胡椒粉，炒匀，就可以倒进大托盆里，放进蒸笼蒸半个小时左右，拿出来，撒点葱花就OK了。
小贴士：小鱼干不要炸的太久，炸硬了就不好吃了，稍微炸一下就好了。可以蒸久一点，蒸绵一点会比较入味。
前阵子同事的老公去湖南出差，回来顺便带了一些当地的土特产，有熏肉、熏肠和熏鱼干。正好同事知道我家也爱吃熏味，也分了一份给我们。今天我就给大家分享一道广味吃法的熏鱼干，味道鲜香有嚼劲，是越吃越上瘾，夏日吃特别开胃哦！
熏鱼含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体血液的循环，不仅对于治疗心血管疾病有着很大的帮助，而且还能降低胆固醇。熏鱼中还含有较多的硒元素，不仅可以起到抗衰老养颜的功效，还能对于肿瘤有一定的预防作用。鱼肉本身容易被人体消化吸收，所以对于一些食欲不振的人来说是很好的食材。
【姜丝豆豉烧熏鱼干】湖南熏鱼干12条，豆豉40克，姜1块，料酒20毫升，白砂糖5克，生抽30毫升，开水半杯，植物油30毫升
【 *** 步骤】
1、准备好材料
2、熏鱼干用清水反复洗净后用清水浸泡半小时
3、锅里烧开水后放入熏鱼干一起焯烫2分钟，焯烫时勺入1勺料酒
4、把焯烫好的鱼装盘，倒去多余的腥水
5、放入鱼干一起中火煎炒出香味，盛出备用
6、热锅后放入姜丝煸炒出香味
7、放入煎香的鱼干一起煸炒出香味
8、勺入1中勺料酒一起翻拌均匀
9、放入豆豉一起翻拌均匀出香味
10、倒入半杯开水一起烧煮
11、勺入2大勺生抽一起烧煮
12、勺入1中勺白砂糖一起烧煮至收汁即可
【小贴士】
1、鱼干用清水泡一下不仅可以泡软鱼干，还可以去除鱼腥味
2、鱼干用料酒焯烫一下，可以再次去除鱼腥味
3、烹饪时加点生抽和白砂糖可以提鲜和增加香甜味
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青椒炒鱼干
食材用料：鱼干，青椒，油，盐，味精，料酒，姜，蒜
1.准备适量鱼干。
2.青椒2根，把鱼干洗净去骨撕碎。
3.青椒切丝，姜蒜切碎。
4.油锅烧热，下入鱼干小火慢煎。
5.2分钟后翻煎另一面。
6.煎至两面微焦黄。
7.加入姜、蒜煎出香味。
8.加入青椒丝翻炒。
9.炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。
蒜香鱼干
食材用料：鱼干，大蒜，油，生抽，料酒
1.食材准备
2.鱼干洗净，剁成块
3.大蒜苗洗净切段
4.热锅倒油，放鱼干，中火
5.煎至两面金黄
6.放大蒜梗炒香
7.淋入生抽翻炒均匀
8.淋入料酒翻炒均匀
9.放大蒜叶翻炒均匀
10.放干辣椒翻炒均匀，即可出锅
炒鱼干
食材用料：鱼干，青椒，红椒，豆豉，大蒜，油，盐，花椒
1.准备小鱼干。
2.鱼干切小断。
3.准备青椒红椒大蒜还有豆豉。
4.锅里热油放入小鱼干爆炒。
5.放入豆豉大蒜末。
6.放入青椒红椒花椒粉，加一点点盐，调味。
芥蓝炒鱼干
食材用料：芥蓝，鱼干，猪油，蒜末，盐
1.芥蓝洗净，去除花蕾。
2.将菜茎斜切成5厘米长的段。
3.鱼干洗净擦干，切成5 X 3厘米的薄片或小块。
4.蒜末。5.猪油，这是自己炸的。没有猪油也可以用植物油代替。
6.炒锅大火上预热，倒菜油或猪油，热至七成，加鱼干片和蒜末，炸2分钟，至鱼干变金黄色。
7.大火倒入芥蓝（芥蓝较嫩，所以头尾不用分开炒）
8.芥蓝翻面打散，快速翻炒三下打散。
9.加少许开水，盖上锅盖焖半分钟。
10.在翻炒几下，加点盐调味即可出锅。
盐，调味。
黑豆鱼干
食材用料:鱼干，黑豆，葱，鸡精
1.将鱼干泡水半小时，黑豆备好，黑豆是醋泡过的奥！
2.葱切碎，适量！
3.将泡好的鱼干，葱，黑豆放进碗里！倒入一点酱油，鸡精！上锅蒸六分钟即可使用！
主料
小鱼干150g 豆鼓30g
辅料
花生油50g 盐1g 生抽1勺 料酒1勺
豉香小鱼干的做法【今日私厨】步骤
1.
小鱼干挑洗干净，晾干水份
2.
豆豉冲洗干净，晾干水份
3.
起油锅，放豆豉小鱼干中火煎一会
4.
待小鱼干酥脆时，撒盐炒匀
5.
淋入料酒炒匀
6.
淋入生抽炒匀，即可出锅
早前一段时间买了一点剥皮鱼干，一直扔冰箱忘了吃。前两天翻冰箱时看到了，就拿出来烧了吃，不然放一边，又不知道忘到什么时候了。说到剥皮鱼，内地的人可能不太清楚，沿海地区则很常见。网上搜索到关于剥皮鱼的介绍是这样说的 “ 剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。” 这种鱼外观比较丑，而且鱼皮很韧，一般都是剥去了头和鱼皮出售的，所以才叫剥皮鱼。这种鱼价格比较便宜，肉质紧实，没有小刺，蛋白质也比较丰富，很适合老人小孩食用，据说已经成为我国仅次于带鱼的第二大经济鱼种了，可见受欢迎程度。
以前我在广东工作时，我们司机经常会煎一些剥皮鱼干，就这样直接用油煎，什么也不加，早上拿来配粥，很香的。不过因为这是海鱼，比较腥，我爸妈不是很能接受，所以我今天的做法就是稍微复杂一点，先煎一下，然后加豆豉焖一会，用豆豉的酱香味掩盖鱼的腥味，这样我爸妈就不怎么排斥了，很下饭的哟。其实不只剥皮鱼干可以这样烧，其它鱼干也可以这样做的。
超级下饭的豆豉剥皮鱼干
主要食材：剥皮鱼干1斤，干豆豉1把，姜适量，大蒜适量，青红辣椒各半个，菜籽油适量，料酒适量，生抽适量
烹饪过程：
1、剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。
2、干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
豆豉也是一般晒得很干的，浸泡一段时间，可以让豆豉的酱香味尽量释放出来。
3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
4、锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
5、鱼干煎至两面微焦后先盛出。
煎鱼时的火力介于中火和小火之间，隔一两分钟翻一下面，防止长时间只煎一面煎焦了。
6、就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。
如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
7、将前面煎好的鱼干倒回锅里。
8、将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
因为鱼干本身是咸的，所以不再加盐，只加了一点生抽。
几个要注意的地方：
1、首先买的时候要问清老板，鱼干是不是比较咸。有些鱼干很咸，有些可能淡一点。很咸的鱼干烧制之前要浸泡一段时间，让咸味减淡一些。
2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，容易一下煎糊了。
3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。
一盘咸香下饭的剥皮鱼干就好了，其实一点也不复杂，就煎一煎，焖一焖，就好了。赶紧做起来吧。
微距离魔幻厨房‘魔幻君’教你如何做剁椒小鱼干魔幻君
——用心做原创
『Hello，大家好！我是微距离魔幻厨房小厨‘魔幻君’。本着对生活的热爱、对美食的热衷，我不是专业厨师、也不是厨二代，喜欢亲自下厨的我顶多称的上一“吃货”。（哈哈）由于贪吃，经常下厨，总结出一些属于自己的厨艺经验，在这里很高兴与大家一起分享。即日起我会不定时向大家推荐家常菜谱和分享烹饪 *** ，所推荐的菜谱食材常见、做法简单、步骤详细、容易学会。每一道菜肴均由我做的，照片我拍的、文字是我码的。so，绝对的原创哦～』
小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类 *** 而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。
小鱼干，含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。
剁椒小鱼干
具体 *** ***
之一步：
准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。
第二步：
1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。
2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。
3、将小鱼干捞出滤油。
4、滤油后装盘待用。
第三步：
1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。
2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。
3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。
小提示：
1、油炸小鱼干过程中，要把握好火候，火候宜小不宜大，以免烧焦小鱼干。
2、烹饪小鱼干佐料时，应注意添加豆瓣酱、盐、蚝油、豆豉、生抽酱油、泡椒、的量，因为这些佐料含盐份较大，建议少放。等小鱼干蒸熟后，如果小鱼干不够咸的话稍微多添加一点蒸鱼油即可补救。
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
在疫情全面爆发的时候，我觉得生命是如此的脆弱，面对疾病，什么都不重要，唯独是要有一个健康的好身体，平时要多吃些有营养的食物，多多锻炼身体，增强抵抗力，钟南山院士是我心中更高大的偶像，他老人家说，他平时特别注重早餐，早餐是一天中最重要的一餐，一定要重视起来，很多年轻人经常不吃早餐，这是不对的，早餐不但要吃，还要吃得营养健康，他还提倡大家也都重视早餐。
今天早上我早早起床，也给孩子准备了丰盛的早餐，孩子很给面子，三下两下就给我吃光了，今天的早餐我准备了牛奶，坚果麦片，牛肉鸡蛋饼，鸡汁娃娃菜，豆豉丁香鱼干，杨桃，金桔。种类很丰富，但是却并没有花费太多时间，算起来也就不到半个小时，十分快手，大家可以参考一下。
水果我准备的是杨桃和金桔，以前我是不太喜欢吃杨桃的，今年也是之一次吃，杨桃是我 *** 的，从产地直接买，比超市里买的确实要好吃些，水分很足，味道也甜，家里有一些金桔，也添了几个进来，金桔的维生素C含量特别高，有美白护肤的功效。
鸡蛋牛肉饼很好吃，也很好做，取一小块牛肉，剁碎，加入一点酱油，一勺料酒，盐，少许生粉，搅拌均匀放一遍腌制上，另外准备一个大碗，加入一勺面粉，两个鸡蛋，一点点盐，适量的清水，搅成不稠不稀的面糊状，然后把腌制好的牛肉放进来搅匀，平底锅里抹一层油，倒入面糊摊平，两面煎熟即可，鲜香美味。
丁香鱼是买的，这个配馒头吃特别好吃，但是今天小朋友不太喜欢这个味道，今天没怎么吃这个，基本都是我吃掉了，下次不拿这个给小朋友吃了。
娃娃菜用的最简单的做法，去掉根，切成长条状，摆入盘子中，表面淋上一层浓缩鸡汁，上锅蒸十分钟，蒸好以后淋一点点麻油就可以了。
牛奶现在这个天气喝可以不用加热了，我们都常温喝了，这点说来也怪，老外喝牛奶，从来不加热，好像就是我们中国人喜欢吃温牛奶，我喝习惯了，总是觉得温的确实暖胃，单喝牛奶单调，我往里面加了一些麦片一起吃，麦片里有各种坚果，水果干，营养也是十分丰富的，混合牛奶一起吃味道很好。
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