【导读】 麻辣香锅，犹如炒着吃的火锅，麻、辣、鲜、香混一锅是它更大的特点，方便快捷、营养健康、新鲜美味，可选取喜爱的各类食材，最简单的操作，让你做大厨口味佳肴！一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺！平时品尝得多，现在让我们一起来尝试自己动手吧！
麻辣香锅的家常做法
麻辣香锅，发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，源于土家风味，本是当地老百姓的家常食品，现已发展到各省各市都有它的忠实粉丝。在外品尝，商家为求口味更好，盈利更多，所以油盐酱料下得十足，食材也不能保证新鲜，让人品尝美食时不禁担心自身的健康。想吃得重口又想吃得健康，那就不如在家自己炮制吧！
主料：莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜；
辅料：干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、小茴香适量、葱段适量、大蒜适量、辣椒酱适量、黄豆酱适量、盐适量。
做法：
1、莲藕去皮洗净，切片；西兰花分成小朵，洗净备用；香菇平菇洗净撕成小块；莴笋去皮切成条状，娃娃菜、西芹洗净备用；白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在开水中涮一下羊肉片即可。
2、炒锅中放入油，比平时炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入锅中，小火炒香。
3、然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。
4、把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒，再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。
5、出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可，根据个人口味，可适量放入一点盐。
6、盛盘，撒入一点香菜即可食用。 ...
麻辣香锅的优点缺点
麻辣香锅因其口感麻辣鲜香，食材荤素搭配、丰富多选，是小型聚会里最被人们喜爱的菜之一。品尝过它的人对它褒贬不一，有人说它油腻、易上火，也有人为它趋之若狂，作为一种受人欢迎的美食它有优点也有缺点，就让小编来为大家分析分析，吃货们就能扬长避短，尽情享受美食带来的绝妙滋味吧！
一、麻辣香锅的优点
1、食物多样，种类齐全：麻辣香锅中可以放很多不同的蔬菜、薯类和动物性食物，还有花生作为辅料。在两三人的小型聚会中很难吃到多种不同食物，麻辣香锅可以。
2、鲜香味美，热辣舒爽：在寒冷的冬日人们往往会向往辣味的食物。麻辣香锅揉合了麻、辣、鲜、香为一体，并且可根据放料的多少调节辣味的浓淡，可以极大程度的适合更多人的口味。
二、麻辣香锅的缺点
1、油盐过量：麻辣香锅主要是用料油炒制，端上桌的表面一层油自不必说，吃完后碗底也会汪着厚厚一层油，吃一顿麻辣香锅相当于一人一天的油建议摄入量。而鲜味出自咸味，在十分辣的香锅中还能尝到鲜味就能看得出盐量的大。
2、食材是否新鲜不可知：麻辣香锅味道浓郁，在品味香辣的时候食材的新鲜度便无法品出，在外吃时实在不能保证食材的新鲜与否。
3、辣味过重 *** 消化道：麻辣香锅虽然有酱香口味但是更多人喜欢的是它的辣，辣不是一种味道而是一种 *** ，它带给人们痛和 *** ，爱吃辣的人多少都会有点自虐倾向。过多的辣会 *** 消化道粘膜，特别是对于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的 *** 容易造成消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则可能引起出血，容易危及生命。 ...
麻辣香锅的饮食注意事项
麻辣香锅麻辣可口，荤素搭配，方便快捷，是众多吃货更爱的美食之一。可是在吃麻辣香锅的时候如何搭配荤素才更加有营养，吃得更健康呢？
1、麻辣香锅辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶等，虽能很好地 *** 食欲，但大都属温热性质容易上火，因此更好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，此外，还可多选择菌类和豆制品，均衡营养。一般来说，肉：素的比例在1∶2较适合，可保证酸碱平衡。芹菜、青笋、白萝卜都是首选，大白菜小白菜等，也可清热解毒，但大叶菜易“夹带”过多的油脂，不太适合放在麻辣香锅中吃。
2、海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，多吃海带可减少脂肪积存。还可选择1—2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸，能 *** 味觉器官产生鲜味感觉，比单纯味精的鲜味要好，且不会口渴。
3、选荤菜的时候，尽量少选择鱼丸、火腿肠、午餐肉等加工肉制品，劣质的鱼丸、午餐肉成分基本上是淀粉，而且大都含有过高的盐分或者提鲜的调料，没什么营养，还会增加热量摄入。从营养角度来说，更好还是选择鸡翅、鱿鱼等纯肉食品，而鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼中大量牛磺酸，可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，是一种健康的低热量食品，尤其适合油多味重的麻辣香锅。 ...
麻辣香锅的烹饪技巧
麻辣香锅，麻辣麻辣最麻辣，多少人提起麻辣香锅就口水涌动，那“一锅香”真的是让人回味无穷！很多人会选择在外面吃麻辣火锅，但是对于有些人来说，外面的食品卫生情况，着实不能放心吃个够！如果你不敢在外面吃的话，那就买食材回来自己在家 *** 吧，担心自己做得不好吃？那么你就要认真阅读以下麻辣香锅的烹饪技巧了哦。有了这个技巧指导，保准能够让你吃得嘛嘛香！
1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以；
2、香料油：香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多；
3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家 *** 只要把材料预先处理熟了，选择哪个 *** 可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。
4、有用豆瓣酱作调味料的打算，由于豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。
天冷麻辣香锅超受欢迎，网红店天天都要排队才能吃到，200元都还吃不饱，其实自己在家做超级简单，自己买材料50元就能搞定一大锅！只需要一包专用麻辣香锅调味粉，再加点小鲜侣和酱油心生，几下轻松搞定满满一锅的麻辣香锅，又麻又辣，香喷喷超过瘾，比网红店做的还好吃！就是太费米饭啦，煮了一锅不够吃，动手试试吧！
By 眉眉健康厨房
用料- 藕 适量
- 西兰花 适量
- 丸子 适量
- 小鲜侣调味汁 适量
- 酱油心生 适量
- 蒜片 适量
- 干辣椒段 适量
- 白芝麻 适量
- 香菜 适量
- cook100麻辣香锅料 35g
1、准备食材和工具：藕适量、西兰花适量、丸子适量、虾适量、小鲜侣调味汁适量、酱油心生适量、蒜片适量、干辣椒段适量、白芝麻适量、香菜适量、cook100麻辣香锅料35克 鹅妈妈钛晶锅
2、准备一些自己爱吃的蔬菜，清洗干净沥干水分备用；
3、大虾洗净，去掉虾线、虾须待用；
4、适量干辣椒剪成小段待用（爱吃辣的就多放点，不爱吃的可以少放点）；
5、鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入比较难熟的藕片、玉米段焯水煮5分钟左右；
6、再倒入剩下的蔬菜煮至熟透后捞出；
7、倒入爱吃的丸子，煮至熟透后捞出待用；
8、倒入大虾焯水，煮至熟透；
9、捞出待用；
10、鹅妈妈钛晶锅中倒入适量植物油，油热后放入蒜片、干辣椒段炒香；
11、倒入cook100麻辣香锅料35克翻炒出香味（一包是70克，可以用两次）；
12、热油激发出调味料的香味，炒一炒更容易入味；
13、再倒入煮熟的大虾、蔬菜、丸子，挤入2-3下小鲜侣调味汁；
14、再挤入2-3下酱油心生；
15、充分翻炒均匀，将食材炒香后撒上熟白芝麻、香菜点缀即可，香味扑鼻，盛出装盘；
16、简单几步就能搞定满满一大锅，现成的调味料比自己炒底料要方便简单，也不容易出错，随便一炒都是很美味，最适合懒人一族；
17、香锅底料的用量可以根据自己的口味增减；
18、想吃啥就炒啥，香辣过瘾，川味十足，就是太费米饭啦！
19、外面200元都不够吃，自己在家50元能做一大锅，一点也不逊色，嫩滑酱香的大虾和肉丸，爽脆咸香的蔬菜，这一口绝妙融合；赶紧收藏配方动手试试吧！
藕的营养功效藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的饮食禁忌煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食 「麻辣香锅」「酱香辣子鸡」 老北京炸酱面 DIY做法自制餐馆级别【麻辣香锅】完全手册材料 合香油：用油2杯加上八角1颗，花椒10颗，桂皮2小片，丁香3-5颗，小茴香1小勺，干辣椒5个 去皮五花肉片6-10片，有头虾子10个左右，鱿鱼卷10个左右，莴笋2根，莲藕1节，春笋3-4根花菜1/4棵，水发腐竹5-8片，香芹杆儿2-3根，香菜10根左右锅底：复合香油，灯笼泡椒半杯，干灯笼辣椒10枚左右，辣椒面2大勺花椒1大勺豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，熟芝麻1大勺花椒姜蒜末少许
美食 好吃的 【酱香辣子鸡】1、鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。2、煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。3、炒至鸡块入色入味全熟时，加少许鸡精即可出锅。
老北京炸酱面 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。 3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。 4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
酱香麻辣香锅好吃下饭的小秘诀，快快学起来香锅可以做成麻辣口味，也可以做成酱香味的，因为家里有孩子，所以做成了酱香鲜咸味道的，非常好吃哦
By 大口吃肉小口喝酒
用料- 鱼豆腐 150g
- 娃娃菜 一颗
- 菜花 150g
- 豆瓣酱 50g
- 红太阳麻辣香锅 20g
- 盐 2g
- 鸡翅 10个
- 大虾 12只
- 香菇 8朵
- 血豆腐 400g
- 菜 200g
- 白玉木耳 200g
- 腐竹 200g
- 油豆皮儿 200g
- 芹菜 1根
- 魔芋丝 3盒
- 圆生菜 1稞
- 料：
- 葱姜蒜 200g
- 豆瓣酱，辣椒粉，干辣椒 适量
- 花椒大料香叶，陈皮 适量
- 香菜，白芝麻 适量
- 生抽老抽料酒盐糖 适量
- 鲜香火锅底料 鲜半块
1、备菜1，需要焯水
2、备菜2，需要焯水
3、备菜3，需要焯水
4、备菜4
5、备菜5
6、备菜6
7、备菜7，需要焯水
8、热锅凉油下入葱姜蒜八角，陈皮香叶，大料干辣椒，豆瓣酱，辣椒粉一起翻炒，加入火锅底料，一起翻炒
9、根据食物先后的顺序，先下入虾和鸡翅翻炒均匀，以后放入生抽，老抽料酒，蚝油加入适量的水，开锅后盖上盖子炖煮5到8分钟
10、锅开以后拧小火盖上盖子， 炖煮鸡翅和大虾五分钟， 之后加入白木耳，鸭血，魔芋丝，香菇，油豆皮儿，腐竹，盖上盖子小火继续炖煮五分钟， 最后加入芹菜娃娃菜，菜花翻炒一分钟后关火出锅，加入香菜，白芝麻拌匀即可，超级香开吃。
11、如果大人喜欢吃辣，可以先把孩子的盛出来一点，最后再加入一些豆瓣酱和辣椒粉
12、只是最后在出锅的时候把汤汁收一下即可
小贴士一，就是调料把味道调好。 二，根据食材的生熟程度，选择放入锅中的先后顺序，这样口感才会协调，味道才会更好，根据自己喜欢吃的东西，可以适当的更换里的食材，最后只差一碗米饭了，配上啤酒，绝了。
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麻辣香锅你做对了吗，不会做的这样做更美味#跟抖音学做菜我和闺蜜老公就爱吃麻辣香锅。每次在家不知道吃什么都会做一锅，麻辣鲜香超级下饭。
大虾剪去头部轻轻挤压再拔出虾线。往锅中加入一罐啤酒，大火煮开倒入虾子。啤酒有去腥增香的作用，这样煮出来的大虾又鲜又嫩。
锅中水开放入丸子，再放芹菜土豆片煮熟捞出来。另起锅把姜蒜干辣椒炒香。
酱香麻辣香锅酱9块9三袋油，引以晴有辣和不辣的下味赖，火大人小孩都可以吃味。炒香后放入煮熟的丸子和大虾、芹菜土豆片，用我其中一只手翻炒均匀，有条件的撒上188粒白芝麻和香菜即可。这样做的麻辣香锅非常入味，我和闺蜜老公每次都吃不够。
特别喜欢吃麻辣香锅，每次在外面吃，总觉得油大，今天利用火锅吃剩的食材，做一道不辣的麻辣香锅
By 青儿如此妖孽
用料- 花椒、麻椒 适量
- 豆瓣酱 5勺
- 麻酱 3勺
- 香油 少许
- 白糖 适量
- 鸡精 少许
- 葱 1颗
- 姜 8片
- 蒜 半头
- 蔬菜（依个人口味） 参考版
- 木耳 100g
- 银耳 100g
- 芹菜 适量
- 藕 适量
- 肉类（依个人口味） 参考版
- 培根 50g
- 墨鱼丸 3个
- 鱼丸 3个
- 蟹排 2个
- 鱼豆腐 5个
1、葱姜蒜大料准备好
2、荤菜类用水焯一下
3、素菜类同上
4、葱姜蒜大料爆香，放入豆瓣酱，麻酱，香油炒香
5、放入食材翻炒均匀，最后放入白芝麻即可
小贴士菜品大家可以根据自己喜好添加 豆瓣酱是咸的，所以我没有放盐 没有放郫县豆瓣酱，所以颜色看着淡了点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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京津大学食堂：不好好吃饭，怎么好好学习？?
▲ 这样的高校美食你吃过吗？天大的砂锅大嘴猴来源 *** ，其他图来源河北工业大学融媒体中心
-风物君语-
中国第九菜系是什么
学校食堂啊~
但凡提及中华美食，扯来扯去总躲不开八大菜系。在风物君看来，这显然是不把创造力十足的学校食堂大师傅放在眼里。
▲中国农业大学公主楼二层食堂的口水鸡。图/中国农业大学校记者团
读书时，你的学校食堂肯定有大于等于一位师傅，时常脑洞大开，敢想敢做，把你的餐盘装点得极富想象力。各色“惊人”菜肴，乍看很是“哥特”，入口却相当朋克。
北京到底哪所大学更好吃？
想念母校时，更先涌入脑海的，不是食堂阿姨抖三抖的打菜勺，就是校园“扫地僧”一般的食堂大师傅。大约是因为学校食堂，既安抚了我们的食欲，又封存着我们最多的青春过往。
▲ 中国人民大学东区食堂的新品：彩色蔬菜汁大馅水饺。图/温馨人大
在北京，究竟哪所大学食堂，最令你念念不忘？
谁更好吃？丨中国农业大学vs北京林业大学
每每盘点北京更具幸福感的高校时，中国农业大学的名字总能毫不费力地冲到榜首。毕竟这所“中国食堂大学”，让你找不到不幸（吃）福（饭）的理由。
▲公主楼食堂二层的小火锅。图/中国农业大学校记者团
关于吃，农大的硬件和软件都是碾压式的存在。吃的菜是自己种的；喝的咖啡是教授自创的；甚至吃的肉，有的都是自己刚刚解剖过的。大多学校食堂的掌勺师傅，多数是个肚子圆圆的爱笑大伯，而在农大，你吃的饭，还有可能是机器人做的。
▲颐园食堂的芝士培根铁板饭、啤酒烤鸭盖饭。图/中国农业大学校记者团
农大东校区，共有六个食堂。每个食堂，都有能确保自己“江湖地位”的知名菜。其中最负盛名的，当属公主楼食堂。在这里，饼、面、菜、粥、肉，一应俱全。或许怕伙食太好，导致学生日渐发胖，农大食堂还贴心地开设了营养健身餐。
▲公主楼食堂一、二层的健康餐。图/中国农业大学校记者团
在农大，如何证明自己是条锦鲤，要看你是否抢到过公主楼的松鼠鳜鱼。这是条让农大学生倍感骄傲的鱼，这道极费功夫的宴席菜，能出现在学校食堂本身就是个传奇。这道价格接近三百的苏帮菜，在农大只需要8元（农大的同学们，现在涨价了吗？）起初，只因一名学生想吃松鼠鳜鱼，于是写信给校长信箱，没想到几天后，学校食堂真的推出了这道菜。
▲松鼠鳜鱼。图/中国农业大学校记者团
松鼠鳜鱼的 *** ，十分考究。对半片开的鳜鱼，被雕刻出形似葡萄般的花纹，鱼肉腌制后，挂上蛋黄糊入油煎炸至金黄，最后浇上一勺火红的糖醋卤汁，有种金碧辉煌的热闹气息。对于很多学生而言，这盘酸甜脆嫩、极具“富贵气”的菜肴，是自己三点一线的乏味生活中，最鲜亮的一抹色彩。
当我们在羡慕农大学生的时候，农大的学生却在羡慕北京林业大学的学子。正如隔壁班的女生更漂亮一般，食堂也是别人家的更好吃。北林的饭有多好吃？可以从这句数来宝味儿的顺口溜中一窥究竟，“北大的校园清华的汉，北外的姑娘北林的饭”。
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▲图1：北林一食的茄汁鸡排饭；图2-4：呱呱食堂的咖喱牛肉饭、黄焖排骨及金针菇肥牛。图1-3/微博@吃了吗您bot，图4/北京林业大学招生办
别人的学校食堂叫食堂，而北林的食堂，则是个顶着食堂名号的美食城。每年校园文化节评选校园“十佳菜肴”时，是北林学生除学习之外，最认真、最专注的时刻。毕竟从酱香麻辣香锅、15元一整条的万州烤鱼、滋滋冒油的石墨风情鸡等海量美食中，仅挑选出十种菜肴，太！难！了！
▲麻辣香锅。图/微博@吃了吗您bot
真正的勇士，敢于直面北林呱呱食堂的“地狱牛肉饭”。这道总能轻易上榜“十佳菜肴”之一的美食，正如其名，“气势汹汹”却又有着莫名的诱惑力。加辣的牛肉饭，并非是传言中的催泪弹。所谓“地狱辣”，反而是一点点“蚕食”你的舌尖味蕾，让你在不经意之间“坠入”辣的极致体验。在北林，如果你问一个妹子的口红色号，你很有可能得到这样的答案：“地狱牛肉饭号的。”
▲地狱牛肉饭。图/北京林业大学招生办
有“地狱”般的辣，就有精致的甜。作为呱呱食堂的“ *** 款”，甜度适宜的菠萝饭，完美戳中了不少学生的“少女心”。大块的菠萝和干果粒，为米饭蒙上一层马卡龙滤镜。这样自带美颜的饭，深受北林女生的喜爱。如果有女生邀请你一起去吃菠萝饭，千万别拒绝，这或许是她最委婉的表白。
▲菠萝饭。图/北京林业大学招生办
谁最丰富？丨中央民族大学vs北京语言大学
同样是多民族汇聚的学校，中央民族大学和北京语言大学的食堂，有着相似的包容性。但不同的是，中央民族大学的食堂，堪称学院版“中华小当家”，而北京语言大学的食堂，则是“舌尖上的七大洲”。
▲韩庚滔滔不绝地讲述母校的美食。动图截取自微博@百度百科
是否被毕业生怀念，是检验一个学校食堂是否好吃的标准之一。中央民族大学的校友韩庚，甚至在毕业十多年后，还会在节目中怀念“便宜又好吃”的民大食堂。
▲地下风味食堂（之一学生食堂）的麻辣牛肉面。摄影/李祖岳
拥有5个食堂的民大，最广为讨论的，则是价格稍贵的风味食堂。在这个“地下餐厅”，不用“行万里路”，就能吃遍大半个中国的美食。风味食堂分别以四川、湖北、西北、东北、台湾、广东等命名的14个窗口， *** 了各地最地道的风味。琳琅满目的菜单，满满的人间烟火气。这或许就是“食民大烟火”tag的来源。
▲ *** 风味（第五学生食堂）的风味肉馕和手抓饭。摄影/李祖岳
每到饭点，风味食堂总是“一座难求”，为此，民大学生甚至创造了以筷子占座的方式。在这里，只要16元，就可以吃到正宗的北京烤鸭。片状的烤鸭，在白色的餐盘里排排坐，渗出油润的亮光。圆圆的薄饼、黄瓜丝、葱丝、甜面酱，在餐桌上一碟碟摆开，很有“排面”。大约是为了节省空间， *** 食堂的每张餐桌下，还特意设置了两个挂钩用以安放书包。
▲烧腊拼盘。摄影/李祖岳
如果说中央民族大学的食堂更具民族风，那么北京语言大学的食堂则最有国际范儿。五层高的清晏楼，每层有每层的特色食物，而且菜名都是双语的。
▲北语清晏楼颇有国际范儿的食堂及双语菜单。摄影/张旭鸿
食堂的前三层，是传统的学校食堂模样。如果你在这里，看到金发碧眼的东欧姑娘，用一口流利的京腔，点了碗一楼的打卤面，也无需惊讶，毕竟这是北语学生的日常。不同于前三层的“朴实无华”，清晏楼的四楼，则画风突变，像是进入了国际美食交流大会现场，泰国菜、日料、韩餐比比皆是，在北语，你可以30元吃遍新马泰。
▲清晏楼四层的鳗屋日本料理。摄影/木灵
或许是受学校气质影响，北语食堂菜品的搭配，极为大胆。很多食材“跨界”，在这里碰撞混搭出特殊的美味，板栗鸡块、鹌鹑蛋红烧肉等菜肴颇受欢迎。
▲鹌鹑蛋红烧肉。摄影/木灵
红白相间的红烧肉，在灯光的照耀下，泛着诱人的亮光。红褐色的汤汁浓稠粘连，为象牙白色的鹌鹑蛋涂抹上一层淡绯色的腮红。一口蛋、一口肉，是北语人为鹌鹑蛋红烧肉定义的正确吃法。唇齿开合之间，红烧肉的汤汁被挤出，“扑向”碎裂的鹌鹑蛋，营造出微甜微咸的微妙口感。
▲北语学生的深夜食堂。摄影/木灵
学校食堂是否好吃，永远是一门玄学。正如在外校学生看来，北语的清晏楼，是“朝圣”之地，但在北语学生心中，最惦记的，还是晚自习后，西门外的那排“深夜食堂”。
谁最有格调？丨清华大学vs北京大学
在你小的时候，你肯定纠结过，考清华呢还是考北大呢？现在又有一个问题摆在了你的面前，清华的食堂更好吃呢，还是北大的食堂更好吃？
▲清华大学清芬园的肠粉。摄影/刘晓松
作为“别人家”的大学，清华在饮食上都很有格调。“名厨进清华”及“中华小吃美食节”等活动的接连举办，让清华的学生，在学校食堂既能吃到造型精致的烤鸭，又能满足于酱汁馥郁的海南鸡饭。
▲紫荆园的海南鸡饭和烤鸭米线。摄影/刘晓松
在清华的多个食堂，都有个麻辣香锅的小店。至于是紫荆园的麻辣香锅更好吃，还是丁香园、清芬园的麻辣香锅才是number one，这是清华内部的公案。
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▲从左至右：紫荆、清芬、桃李、丁香四大园的香锅，你pick哪一个？图/吃在清华
丰富的菜品在橱柜中纤毫毕现，可任意挑选。自食堂窗口，可以清晰看到后厨师傅的旺火爆炒，飞扬的火苗为后续麻辣味觉的渗透，做好了十足的铺垫。弹脆的牛肉丸、粘着芝麻粒的培根卷，以及伺机为舌尖送来味觉“暴击”的青菜，在锅状的餐具中摆出最撩人的姿势。
▲清华自制的招牌酸奶。图/吃在清华
吃完麻辣香锅，再来一袋清华饮食中心自制的酸奶，醇厚顺滑的酸奶，及时地抚慰了麻辣香锅带来的燥辣。诞生于2000年的清华牌酸奶，是不少清华学生关于学校食堂、关于青春的的定义。
在北京大学的bbs论坛上，讨论最热烈的问题之一，是食堂的饭菜问题。在食堂饭菜这件事上，北大人有着学术研究一般的热情。
▲燕南食堂芝士泡面锅。图/微博@吃了吗您bot
几乎所有好吃的、不好吃的菜肴，都曾在校内网上，引发了大量讨论。比如在“三贵”的农园食堂，5块钱就能点一盘浓油赤酱的酱鸭腿；燕南食堂的荤燃面，肉末臊子、梅菜、花生、甜脆萝卜干等食材，可以堆成一座小山。
▲燕南食堂的燃面。图/大众点评
在燕园地下食堂，还隐藏着一道名菜，酒香坛肉。不过这道由中国烹饪协会副会长高炳义作为顾问特意指导燕园厨师研发的菜品，意义大于味道。毕竟很少有人，有勇气去品尝肥肉比例较大的肉方。
▲酒香坛肉。图/微博@一君之一
如果让北大学生选择一道菜，来代表北大食堂，你很有可能会得到这一答案：鸡腿饭。“什么时候能买到新鲜出炉的鸡腿饭”，是未名bbs上经常出现的话题之一。这道经常被告知“卖完了”的饭，是北大“三俗”之一。
▲常年蝉联“校园十佳菜肴”榜首的北大网红鸡腿饭。摄影/菜花花
至于鸡腿饭为何如此火爆，北大人自己也说不明白。开心时，来份鸡腿饭庆祝庆祝；不开心时，点份鸡腿饭安慰一下自己。如果舍友在“中午吃什么”的问题上产生分歧，你的“鸡腿饭”提议，很有可能获得一致认同。
▲一份大鸡腿饭只要7元钱，还无限续饭？动图截取自微博@盗月社食遇记
据说北大鸡腿饭的炸制技术，还申请了专利。硕大酥脆的鸡腿，裹着一层薄薄的金黄脆皮。鸡腿表层的脆皮和油润的鸡皮融为一体，香香脆脆的，丝毫没有油腻的感觉。对着鸡腿咬下去，表层的脆壳瞬间碎裂，鸡腿里充盈的汁水在口腔内炸开。轻轻撕扯一下，饱满的肉块，瞬间填满了齿颊间的空洞。
如果你觉得一只鸡腿吃不饱，还可以单加，5元一个的大鸡腿，甚至会比套餐里的更大。
谁更高级？丨首都经贸大学vs中国人民大学
中国人民没饭吃大学和首都经贸大学，在食物本身，或许并未有较高“流量”，但食堂的“硬件”，却是顶流。
▲“亚洲之一大食堂”——首经贸三号食堂的烤鸭及荷叶炒饭。摄影/喻欣怡
首经贸的学生经常自我打趣：没有特色就是我们食堂的特色；首都经贸大学食堂攻略，略。这当然只是自嘲，毕竟敢将“亚洲之一大食堂”这一“嚣张”标语印在就餐券上，食堂的食物，必然要有些真材实料。
▲牛肉汤。摄影/张茜
“亚洲之一大食堂”，并非指面积的大小，而是首经贸师生对于食堂菜色和服务的认可。尤其是褐红色外墙的首经贸三食堂，各色风味小吃应有尽有。一层的小笼包、二层的钵钵鸡、转转香小火锅，三层的面砂锅、黄金鸡排饭，以及出油的咸鸭蛋……
▲二层正厅的馄饨。摄影/喻欣怡
几乎每个学校食堂，都有一道传奇菜。而在首经贸，这个传奇就是第三食堂三层曾经最火爆的杨哥烤冷面。原本杨哥只在学校门口摆摊，摊位前总能排起长长的队。后来因为摊位原因，杨哥决定搬离首经贸。然而杨哥的烤冷面实在美味，首经贸的学生已经无法忍受没有杨哥烤冷面的日子，于是他们通过学生会，直接让杨哥入驻首经贸食堂。
▲杨哥烤冷面已于2018年在首经贸“毕业”了，但首经贸江湖中依然有着他的传说。动图来源/王梓洲
淡黄色的冷面，裹上鸡蛋，撒上洋葱丁、小香葱段、香菜末，在铁板上翻几次身，便能切开盛到纸盒内。刚拿到手的冷面，冒着袅娜的白烟，热气透过纸盒，把手心烘得暖暖的。用牙签挑起，劲道的冷面块，仍藕断丝连。嗅着浓浓的蛋香，咬上一口，Q弹的冷面裹着微辣微甜的洋葱丁，有种奇异的口感。
▲杨哥烤冷面。摄影/王梓洲
“人大四大怪，三层食堂安电梯。”在食堂硬件上，人大也不甘落后。三层高的中区食堂，甚至还装有透明观光电梯。电梯运行时，透过玻璃，可以将外面广场的风景一览无余。不过令人大学生没想到的是，两层楼的北区食堂，后来也装上了电梯。
▲装有观光梯的人大中区食堂外观。图/温馨人大
但是在菜肴上，和上述几所大学相较，人大学生的自嘲要多上不少，“人民没饭吃大学”，“人民吃不起饭大学”等诨名，迷惑中透露着心酸。比诨名更迷惑的，是北区二楼食堂师傅的创造力，苹果菊花排骨汤、青菜炒橘子……
▲曾经爆红 *** 的人大北区食堂力作——青菜炒橘子。图片来自微博。
在人大，衡量友谊的标准，就是看能不能陪你去吃集天“食堂”的清香味烤鱼。鱼皮微微焦糊的烤鱼，铺陈在铁盘中，甚为诱人。夹上一筷，雅白色的鱼肉水嫩嫩的，鱼刺很少。入口的清香味，让这盘烤鱼的口碑两极分化。喜欢的，吃过之后感觉一天都清清爽爽；而不喜欢的，则认为这盘烤鱼添加了雪碧和薄荷牙膏。
▲清香味烤鱼。图/大众点评
事实上，人大并非“美食荒漠”。在中区食堂二楼，可以吃到全国各地的典型面食。不过最受人大学生欢迎的食物，是隐藏在汇贤超市旁的汇贤饺子。个大皮薄的汇贤饺子店门口，永远都排着长长的队，不同馅的饺子可以按个点。一口鸡肉小葱木耳，一口猪肉胡萝卜玉米，一口猪肉莲藕……只需要点8个饺子，就足够吃饱。
▲大馅汇贤饺子。摄影/一木么
天津到底哪所大学更好吃？
自带网红属性丨天津大学
天津这座城市，自带网红属性，颜值高、心态好、会自嘲。恰好这几个鲜明特征，天津大学食堂都有，这也就不难解释，为啥天津大学的食堂能成为网红。
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▲北洋园学三食堂的排骨、豌杂面和四川苕粉。图/微博@天津大学
在天津大学，无论是老师，还是食堂师傅、宿管阿姨，都直接称呼天大的学生为孩子。天大每年会组织两次水果节，免费发水果给孩子吃。而这些水果，往往会被天大的“孩子”，雕刻成各种奇奇怪怪的样子。
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▲天大水果节现场。图/微博@天津大学
在天大，不存在不吃早餐的情况。距离主教学楼较近的学一食堂，各种面点、小菜、面条、蛋奶等早餐，是天大学生起床的动力。
▲大饼卷蛋。摄影/卢鑫
在众多早餐中，大饼鸡蛋傲视群“雄”。厚实的大饼，散发着麦香，从大饼的切面，还能看到一层一层堆叠的痕迹。熏鸡肉、熏鸭肉、火腿肠、胡萝卜丝、海带丝、咸菜粒、藕夹、煎蛋等之类的食材，应有尽有，稍不注意，就容易把大饼卷得满满当当。一个鸡蛋大饼下肚后，甚至到中午都没有饿意。
▲工业风浓厚的卫津路校区学三食堂及墙面图案。摄影/卢鑫
学三食堂是天大食堂的门面担当。简约明快的工业风元素，令人耳目一新。墙面绘有简单的涂鸦，极为有趣。在这样轻松的环境中，出现看起来并不开心的砂锅大嘴猴、以假乱真的蓝瘦香菇包、体型有些“膨胀”的素炒派大星，以及让人摸不着头脑的春夏秋冬饭包等菜品，丝毫不足为奇。
最多选择丨南开大学
作为南开老校区学生的百货市场，校门口的西南村是一个神奇的地方。小吃店遍布的西南村，美食遍布，是南开学生打牙祭的首选之地。曾登上天津口味评分之一的老王豆皮，就坐落在西南村。
▲老王豆皮。图/大众点评用户@小熊猫nini
老王豆皮只做豆制品，以豆皮最为出名。长长微卷的豆皮，被卤得很是入味。直接捞出，撒上老王自制的辣椒面和白芝麻，香气馥郁。入口后，软软的豆皮，挤出咸鲜的卤汁，而后与牙齿展开力量的角逐。
▲老陶包子铺的各种经典包子。图/大众点评用户@伊来
在西南村，和老王豆皮并驾齐驱的是老陶包子铺。在天津，出名的包子铺不在少数。作为后起之秀，老陶可以说是包子界的“融合系”之王。三丁包、黑芝麻包、奥尔良鸡腿包、咸蛋黄超人包……各种“网红”馅料，都能在老陶包子铺找到。
▲八里台校区三食堂的面。图/微博@吃了吗您bot
和西南村相较，南开的食堂，略有些乏善可陈。在拥有四个食堂的八里台校区，究竟二食堂和三食堂哪个更为出色，南开学生之间也没有定论。煎饼果子、麻辣香锅、鸡排饭、鸭腿饭、各种粥、各种套餐，都能在这里找到。不过，也有不少南开学生另辟蹊径，直接前往邻居天津大学的食堂用餐。
天天吃饭大学？丨天津师范大学
用天津话读一下天津师范大学，很容易就变成“天天吃饭大学”。这当然并不仅仅是一个谐音梗，在B站上随便一搜索，就能找到许多天师大学生的吃播视频。
▲天师大二食堂的美食。图/微博@吃了吗您bot
天师大的校园内，共有三个食堂，其中二食堂的饭菜更好吃，是天师大学生的共识。二食堂一楼的水饺、馄饨，二楼的煲仔饭、鸡腿饭，三楼的和畅炒面、和畅烤鱼，都拥有不少忠实粉丝。
▲西门麻辣盆。图/微博@来俩烤饼多刷酱Barca
不过，在天师大学生的心中，原学校西门的麻辣盆，是永远的白月光。作为麻辣香锅和火锅的结合体，麻辣盆又香又辣，店门口永远都在等位。郫县辣酱爆锅后，加入清水炖煮，而后依次放入各种食材。刚出锅的麻辣盆，红油飘散，衬得碗内的蔬菜，越发青葱。鲜明的色彩对比，有种热闹的气息。
天津？河北？丨河北工业大学
本文意在盘点京津高校食堂，但是坐落在天津的河北工业大学，让风物君有些踟蹰。
▲北辰校区食堂，文澜阁的炸鸡腿及面包。图/河北工业大学融媒体中心
但是河北工业大学北辰校区的食堂，文澜阁炸鸡腿、各种馅饼烧麦，超大碗自选菜码的汤面、杂粮煎饼、麻辣香锅、瓦罐汤、水果玉米、面包房，又让风物君不甘心不提这所学校食堂。
▲自选菜码的面。图/河北工业大学融媒体中心
尤其是西部大盘鸡，味儿正到新疆儿娃子都要流下思乡的泪水。西部大盘鸡的土豆，软糯香酥。鸡肉的浓郁汤汁，完美浸入土豆，筷子稍稍用力一碰，大盘鸡里的土豆就能瞬间“碰瓷”成土豆泥。
▲料超多的大盘鸡拌面。图/微博@河北工业大学
有多少人喜欢西部大盘鸡，就有多少人表示从来都吃不惯这个味道。但提及学校食堂，河北工业大学的大多学生，还是会首先想到西部大盘鸡的滋味。
大概学校食堂，就是那个你读书时会骂，毕业后却总是想念的地方。
▲天津大学卫津路校区学三食堂的屏幕。摄影/卢鑫
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文丨莺时
图片编辑丨DCzhang
封图 | 中国农业大学校记者团
说起平日更爱吃的美食，辣一定是必不可少的！无论是什么季节，心情好坏，来一份热腾腾的麻辣香锅，必定会得到治愈，令疲惫的身心再次焕发活力~
“让全身都麻辣一下吧！”我和将要下班的同事说，“和谐广场的这家麻辣香锅，那可是我的心头爱，之前还在上学的时候就经常点。”别看KK家装修新潮，其实已经开业十多年了，被许多人称为“更好吃的麻辣香锅”。主打“无添加 才健康 不加味精不加盐 不加任何添加剂”吃起饭来没负担，让身材不走形。
相信大多数辣食爱好者应该都喜欢麻辣香锅。辣椒的辣、麻椒的麻，各种香味融合于一体，可以尽情挑选自己喜欢的肉类和蔬菜，组成一锅鲜香热辣的美食，真让人欲罢不能。在这样的时节里，吃上一份麻辣香锅，享受一次大汗淋漓的酣畅，那叫一个“得劲儿”。
走在和谐广场食贰马路，琳琅满目的门店中数它家最显眼，店里的生意那更是没的说，一片熙熙攘攘。从极具视觉冲击力的配色，到可爱有趣的卡通形象设计，把“麻·辣·鲜·香”四个字很好地融入到店面装饰中。不光有百类菜品随意挑选，选用的还都是当日的新鲜时蔬。口味当然根据自己的喜好了，七种口味随意挑选，首选麻辣！
只是一闻到那浓郁的香味，就已经让我忍不住咽了咽口水，鲜亮的辣椒搭配新鲜的食材，中间绿色蔬菜作为点缀，经历高温翻炒历练的它们，裹满了精心研制而成的酱料，诱人的香气扑面而来。当吃完一口之后，麻与辣会瞬间麻痹你的舌神经，占据你的味蕾，在辣中取百味，与白米饭搭配得恰到好处，在口腔内进一步交融蜕变，辣味在口中弥漫，美味再一次得到升华，直击心底。一口接一口，麻味辣味，一波接一波，足以抚慰人心。热气从心底渐渐升腾，蔓延至全身，脑门冒汗、双目模糊、舌头麻木......可辣椒的魔法却始终没有停止，驱使着我一边大喘气一边忍不住继续大口吃下去。
据店长介绍，KK麻辣香锅是山东首创“酱香”型麻辣香锅，底料使用了四十三种中草药调和，在增香的基础上还不会上火，吃的更健康。其实我还想问问有哪些具体的调料，店长只是说完全没有添加剂，让我想要学习的心戛然而止。
一锅香锅涵盖了土里长的、地上跑的、水里游的各类食材，将新鲜的食材和香料巧妙地融合，蜕变成让人垂涎三尺的“一锅香”。按不同菜品的火候，精心 *** 出一锅美妙的麻辣风味。从原材料的选择到酱料的研制，无论是后厨还是餐厅服务，从视觉到嗅觉再到味觉，全方面地让顾客享受到美妙的用餐体验。
十多年的匠心独到，KK麻辣香锅坚持对品质的追求，酱料无添加、食材新鲜安全、服务温暖人心。十多年来只做一道菜，将其做到极致。
一份热腾腾美食，不仅使人在味觉上得到满足，还有着强大的治愈力量，燃起对生活的热情，看着商场内来来往往的人群，这温热和喧嚣让人舒坦。所谓人间烟火气，最抚凡人心。（作者：任钊）
我想吃 *** 食堂的麻辣香锅，更思念三月北体落霞的绯红麻辣香锅和麻辣烫内容上区别不大，无非一个是干的一个有汤，但二者所蕴含的意义大不相同。受到众所周知的不可抗力因素影响，我已经两个多月没有碰过麻辣香锅了，眼下正是一片春光大好，若不是我与北体餐饮大楼相距700多公里，现在本是享用麻辣香锅的更好时候。
北体学生都要在所谓的餐饮大楼吃饭，说是餐饮大楼，其实也就是个三层的食堂，叫餐饮大楼倒也无伤大雅。最早三个楼层都有麻辣香锅出售，后来二层的消失了，不过无所谓，反正也不好吃。受限于诸多原因，一层的麻辣香锅我也很久没有体验，这也无所谓，因为我所怀念的重点是三层 *** 食堂的麻辣香锅。
北体的 *** 食堂是一个神圣的存在，因为这里出售的食物基本没有不好吃的，价格反而相当亲民，因此下课的高峰期往往会爆满。我一般会选择错峰去吃饭，高峰期在中午十一点十五到十二点，以及下午六点左右，我就比这个时间提早半小时到位，然后边吃饭边看着其他人为了找到一个座位而不懈努力。
*** 食堂的麻辣香锅，这在我眼里是神圣的 *** 食堂里最为神圣的存在，它意味着美好生活的开始和高端的餐饮选择。在一个平淡无奇的日子里，我在 *** 食堂的消费大概会在10元左右浮动，当一个令我感到特殊的日子出现，便需要一顿25到40元左右的麻辣香锅来对其进行纪念，这样原本并不突出的麻辣香锅就被我认为赋予了特殊意义。
写到这里才发现自己前文所写有极大的不严谨，麻辣香锅的“麻辣”二字在我这里有些德不配位，由于舌头和口腔的承受能力有限，我往往会选择酱香口味的香锅，偶尔心血来潮想寻求 *** ，也只敢选择“微微辣”而不敢再加一丝过分。香锅里无非鱼豆腐和各种丸子，很多我都叫不出准确的名称，只是拿着食堂提供的夹子，看到顺眼的就夹起来。肉的选项还是很丰富的，但受困于经济压力，我往往只是夹一点意思一下，倒是各种款式的火腿肠可以自由发挥。铁制的小锅大概装满一半，我见分量差不多了，便从食品柜的最上方夹两根菠菜叶子，意味着自己有健康均衡的饮食。临近付钱，看到收银台前的方便面很是喜人，于是收之，再后来加一块方便面在香锅里便成了我的保留节目。
食堂的师傅把我精心装潢的锅放在电子秤上，几下算出一个数字，我要做的也就剩下付钱和等待了。这个时候往往我会有些紧张，怕自己一激动没控制住消费，盯着电子秤上不断增加的数字，我的心情也随着其变动而坐上了过山车，但最后也只能假装豪气地摆摆手，输入那个早已经烂熟于心的六位支付密码，收下师傅递来的经历过无数人的塑料号码牌。
由于麻辣香锅价格的崇高感和味道的优美感，能令我将其作为一餐选择的日子屈指可数。一般说来，每月20号或25号是我收到来自网易传媒科技的稿费的日子，这个日期并不固定，但只要我看到中信银行公众号给我发来红色的交易提醒时，无论稿费数目多少，这一天的晚餐我都会选择将麻辣香锅作为晚餐，这一餐我不需要介意价格，高兴在这时是最重要的。
发钱的日子毕竟是少数，更多时候，我与麻辣香锅的相逢会在周五下午发生，这也是我如今最为怀念的感觉。2019年的春天，无论是三月四月还是五月，周五的下午往往意味着我要听两小时十五分钟的新闻传播法律法规，于是四点十五美好的周末便开始了。这时候吃饭为时尚早，去学校门口的菜市场走一趟时候便差不多了。五点钟的天还是蓝色的，阳光褪去一半， *** 食堂只有稀稀拉拉的几个学生，这是享受麻辣香锅更好的时候。忽略前面已经描述过的心理活动和肢体动作，我们直接进入吃的部分。我眼中香锅更好的搭档莫过于一杯加冰块的酸梅汤，虽然明知道里面甚至连酸梅的细胞都不一定有，但一口下去的满足感足以抵消法律法规带来的头部不适。香锅端上来，直接把米饭扣进去，满满当当的一份，是生活的富足。
我这个人吃饭没什么讲究，要有讲究就是讲究爽。之一口下去的往往是更大的那个灰色的丸子，丸子里面的馅成分未知，但会直接从丸子最中心直奔嗓子眼。有了这个美好的开始，其他的便只剩下快乐了。各种颜色的各种食材颇具嚼劲，哪怕是最健康的菠菜叶子裹满了油和调料也就不在乎了。米饭在各种各样的肉和菜面前早已经放弃了抵抗，很快就沾满了世俗却被受欢迎的味道，吃过米饭喝一口酸梅汤，拥堵的食道也顺势就通畅了。
最后解决的往往是最后被我选中的方便面，这时候一股惆怅感会涌上心头。一份精心挑选的麻辣香锅到这里也就接近尾声了，虽然方便面的味道不差，但一想起吃完这弹性十足的面我便不得不结束这美好的晚餐，委屈和不甘就在我脑海里充斥。告别的时刻终究会到来，端起空空如也只剩下一层红色的油的锅，拿着还剩一口的酸梅汤杯子，把最后一口甘甜一饮而尽，这时候天边已是一片绯红。
沿着餐饮大楼的电梯拾级而下，每走一步都在回味不久前与香锅的温存。待我走上返回13号楼的康庄大道，一个人望向四周的欢声笑语，我没有产生一丝羡慕，因为我知道，我刚刚完成了这世上最美好的事情，吃过这 *** 食堂的麻辣香锅，已经没有什么事情需要羡慕别人了。在13号楼门口蹭别人的卡回到宿舍，拍着自己被填满的肚子往床上一躺，刹那间时光飞逝，今天星期五，一年好景君须记，正是香锅欲上时。
（尹崇增）
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简单快手，下班回家也能做的低脂酱香型麻辣香锅莲藕，香菇切片。锅中烧水，加入莲藕和香菇，焯水。西兰花手撕小朵。锅中烧水，加入西兰花焯水。菠菜洗净备用。准备图中的调料，八角，香叶，花椒，桂皮，葱段，圆葱片。锅中加入薄薄一层油。加入步骤4的所有调料，炒香。加入丸子，莲藕，西兰花，翻炒。再加入料酒，生抽，糖适量，耗油一勺。加入粉丝和干豆腐，翻炒均匀。加入适量孜然粉和奥尔良鸡翅粉。最后加入菠菜，和少量水，焖煮2分钟，出锅。摆盘即可，超级美味，不用怕长肉哦！
