陕北羊肉@DOU+小助手

今天，我给大家带来了一个关于陕北炖羊肉的故事。在黄土高原上，招待客人更好的方式就是炖羊肉。因为这里的人们每天都会食用羊肉，而且有多种不同的种类。

选羊肉的部位非常关键，一般来说，老羊肉适合用来炖，肉质比较有嚼劲，但是炖的时间会比较长。如果用的是嫩羊肉，炖的时间就要相应缩短。

配料的选择也很重要，当地人通常会加入当、桂皮、料酒等来提味。这些配料能够提升羊肉的口感。

接下来就是炖制的过程了。首先要将羊肉清洗干净，然后加入配料和足够的水，用中火炖大约1.5至2小时，直到羊肉变得软烂入味即可。

最后，就是品尝美食的时间了。在炖羊肉的过程中，家人或朋友可以聊天、喝酒，尽情享受美味的时光。

在这里，羊肉已经不仅仅是一种食物，更是一种文化和生活方式的象征。今天的分享就到这里了，如果你也喜欢炖羊肉，可以尝试按照这个 *** 做一下，看看味道如何。如果你觉得这个视频对你有帮助，请务必分享给更多的朋友，让大家一起品尝陕北的美食。

乍暖还寒时节 铁锅炖羊肉走起

铁锅炖羊肉

铁锅炖羊肉是流行于陕西榆林地区的招牌美食

选用优质的陕北横山的山羯羊

用传统的铁锅文火慢炖

掀开锅，热气腾腾翻滚着的羊肉，

鲜香的羊肉味扑鼻而来，忍不住咽了咽口水

顾不得烫嘴，急急下肚，满口生香

乍暖还寒时节，吃陕北铁锅炖羊肉真是美滋滋

在宁夏吃正宗的陕北铁锅炖羊肉

磊哥和他的伙伴们尝试了一下老村长铁锅炖羊肉

老村长炖羊肉的秘籍尽在这一锅里

老村长陕北铁锅炖羊肉材料

主料:

优质的陕北横山山羯羊

配料:

陕北种野生的（调料）地椒草、四川茂文的花椒、陕西线椒、旱地的红皮葱、老村长独有的调料面

三十斤炖一锅，不多不少，刚刚好

你问我味道如何？2月28日晚21:57宁夏卫视《拜托了磊哥》一起去尝一下，如何？

银川文化城·凤凰里

银川城市休闲旅游之一目的地

福利时间到！

为感谢各位朋友对《拜托了磊哥》节目的支持和喜爱，磊哥为粉丝们精心准备了春日福利回馈给大家。

参与方式：

进入《拜托了磊哥》互动社区，在“微社区”内留下您对我们节目和各类风味美食的意见和建议，即可有机会免费获得：

由爵驰汽贸和嘉年华汽车管家提供的价值598元的机油养护常规保养一次 and 空调系统清洁维护大礼包一份~

除此之外在《拜托了磊哥》互动社区里，你还可以晒小店，晒美食，晒吃货，尽情撒欢……发图片，发语音，发文字，发视频统统都可以。

还有最最重要的是点击《拜托了磊哥》菜单栏中的“美食地图”，查看店家具 *** 置，将全银川的美食一网打尽。

一锅炖羊肉648元6人吃，还是陕北朋友够豪气，请客就把炖羊肉吃美

陕北的朋友请吃饭，选的自然是陕北风味的饭店，几个配菜算是融合菜哪里的说不清楚，但是都知道那一锅铁锅炖羊肉绝对香。 先上了几个菜慢慢吃着，酸辣凉拌千层肚

香酥排骨，排骨是棍排，炸的酥酥的

凉拌西葫芦丝，西葫芦丝这样的做法很少见，生脆的口感

蒜香烤鲈鱼，鲈鱼鱼肉上面有很浓郁的蒜香味道，鱼肉挺嫩的

这一锅铁锅炖羊肉终于好了，一共6个人上了6斤羊肉，炖好的熟羊肉一斤108元，陕北的朋友真是大方，大冬天的吃羊肉是很热乎的一件事儿。

这一锅铁锅炖羊肉，撒上香菜和葱花就可以吃了

一人两三碗，羊肉嫩的呀鲜美的呀，肥瘦相间一点膻味没有，趁热乎吃身上马上就热起来了

自己吃自己盛，一人一斤羊肉，这才是真过瘾。

最后来个炸糜子糕，蘸着绵白糖吃，特别黏糊特别甜，这些菜看着不起眼，但是吃完胃里面真是舒服。

37款陕北菜品，款款地道，做法正宗，喜欢的朋友可以收藏了

羊肉面是陕北民间普遍的吃法，羊肉面说全了应该叫羊肉臊子面，就是用羊肉做臊子来吃面条或者面片。陕北的羊肉臊子却不像关中臊子那样去炒，而是清炖的汤臊子，面以面片居多，店里一般先用手揉或者机器和面，劲道了之后，再用压面机压成片，而入锅的时候，则由师傅们用手揪成小面片下入到锅里，这些面片煮熟以后，浇上连着汤汁的羊肉臊子，一碗羊肉面就可以上桌了，一般面片用小麦面粉。

而对于陕北地区盛产的荞麦面粉，则是用一个叫饸络床子的传统手工压面机，把揉好的面压成长条的饸络，配上香喷喷的羊肉汤臊子看着都让人流口水。

食客也可以根据需求来选择不一样的美食，吃起来汤宽味鲜，面片吃起来是特别的劲道、滑溜。羊肉吃着特别的软烂鲜香，再配上小菜之后，会觉着特别爽口。

在陕西面食是一个大类，就是把面粉和成面团，再做成面片，用蒸、煮、炒、烩等手法，加以食用的吃货用荞面做成的面食是陕北一大特色。几乎不论大小，饭馆里几乎都有用荞麦面粉做成的面食。

陕北人经常用的一种烩菜的原料，在这种吃法上也就派上了用场，一般是酸白菜、豆腐、土豆，这些食材搭配起来，口感舒适、酸甜可口、暖心暖胃，这就是咱陕北的老百姓经常吃的一种面食，叫做酸菜烩擦节儿。

吃起来的口感有点微微的酸，汤喝起来比较鲜，食材特别的丰盛，有菜有主食，荞面吃起来也比较有口感，是一道健康、环保、绿色的美食。感兴趣的朋友可以去品尝一下哦。

在长期的美食 *** 和口感探求中，陕北人用当地的丰富的食材，简单的做法却固定下来，一些具有明显个性特点和独特烹饪手法的地方名吃，同样是面食，羊肉面和酸菜烩擦节儿，就风格迥异，口味和营养追求上差别也很大。

而下面咱们仍然介绍一种荞麦面食的吃法，这种面食则是陕北文化的代表。

在陕北的传统说唱中就有这样的一段：“荞面圪坨羊腥汤，好比那帅男俊女配成双。荞面圪坨羊腥汤，天荒地老得久长。荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。荞面圪坨羊腥汤，常常吃来常常想。”看出来了吧，这道面食的名字就是荞面圪坨羊腥汤，所谓的羊腥汤就是过去大锅煮过羊肉沾点腥膻的羊肉汤。

今非昔比，羊腥汤的时代过去了，现在这道饮食则叫做羊肉烩圪坨，但不管是羊肉圪坨羊腥汤，还是羊肉烩圪坨，它就是羊肉汤和荞面之间的完美结合。艺人们比喻得多好，这是帅男俊女的组合，是死死活活不分离、天荒地老得久长的绝配，一道美食能扯得上生死相依的爱情，可见美食中蕴涵的文化，以及吸收陕北人对自己生长的这片热土的挚爱和眷恋，具体到这道面食的做法，我们觉得也并不是很神秘。

首先用温水和面，中间加些盐，保证荞面团的劲道，而为了做到劲道，今天人们往往还会给荞麦面粉中，加些小麦面粉，当然这要是放在过去吃是奢侈的，其实跟平时包饺子和的面团差不多。

随着面团饧的过程，接着开始 *** 过去叫做“羊腥汤”的汤料，开火倒油，香葱炝锅之后，把煮过羊肉的汤倒到锅里，加些配菜然后就要加羊肉了，这也是现如今的特点，当年的羊腥汤现在已经成了羊肉汤。

说起这圪坨，实际上是陕北方言的叫法， *** 过程其实和关中的麻食是一样的，陕北人把这些搓出来、带着花棱的麻食就叫做圪坨。

接下来就是煮圪坨，工艺和麻食也是一样的，煮熟即可，最后把煮熟的圪坨捞到羊肉汤中，再烩上一会儿，让圪坨和羊肉充分的入味，就可以端上桌享用了。这死死活活相跟上的“荞面圪坨羊腥汤”也就做好了。

荞面营养丰富、是今天人们喜爱的健康食品，朋友们，到陕北可以品尝一下美味可口的荞面食品。

提到手抓羊肉，首先想到这是一款新疆菜，其实这道菜在西北各省都有，在各自地界也有自己的做法，譬如在陕北地区也有手抓羊肉的吃法。

1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。

2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。

为什么餐馆的煮羊杂碎不腥不膻还特别的好吃，而自己在家做却差强人意呢？来跟着步骤看看问题出在哪里？

1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。

2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。

3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。

4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。

“羊肉圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。”从这句话里充分说明了羊肉臊子荞面圪坨这道美食简直是绝配。荞面营养丰富，比白面要好吃，跟羊肉搭配更好吃。

1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。

2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。

3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。

4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。

羊头肉怎么做才会没有膻臭味？那是你没有注意以下这几点，看看这道羊头蘸蒜的 *** *** 你就清楚了。试过之后，会让你爱上这道菜。

1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。

2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。

3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味，这么好吃的羊头蘸蒜一个羊头都不够一个人吃。你觉得呢？

陕北的铁锅炖羊肉堪称陕 *** 一味，做好的羊肉没有一点膻气，越吃越香。做法简单，想吃了新手在家也能轻松 *** 。

1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。

2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。

陕北夜市大街上的香辣羊棒骨特别受欢迎，香辣过瘾，越吃越停不下来，但你知道好吃的诀窍是怎么来的吗？

1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。

2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。

羊肉的吃法真的是太多了，上面几道羊肉菜品你觉得怎么样呢？下面咱们再介绍一款比较家常的一款羊肉粉汤，在陕北红白喜事，年节等日子都会吃到这款美食。可以用这个 *** 在家做一下哦。

1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。

2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。

3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了，汤鲜，粉滑，食材丰富，连菜带汤一起入口，吃着特别爽口。

排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨更好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。

肉勾鸡
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等的块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。
2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。
备注：
1.选猪肉更好选用五花肉，可以煸出油脂，这样烧出来的鸡肉和土豆吃着才更香。
2.土豆就是洋芋，做这道菜用到的土豆属于榆林沙地土豆，吃着比较 *** 较糯。
3.做肉的时候可以选用糖色上色或者用老抽酱油，但切记一定不能有苦味。
4.也可以将猪肉和鸡肉分开炒，再混一起烧，土豆更好后放，要做到汁浓入味，肥而不腻，耙糯而不烂。
5.做肉勾鸡可以不加土豆，只用猪肉和鸡肉烧。

炸豆奶
1.盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆，打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀。
2.点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次性倒进去，搅至黏稠，舀一勺倒出来拉线不断即可。
3.熬好的黏稠浆汁倒入平盘中冷却凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉。
4.油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘。
吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。

豆腐稀饭
1.准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。
2.准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮。
3.准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。
吃的时候舀入碗内，加入适量的小咸菜和腌韭菜，搅匀即可慢慢品尝了。

雪花月饼
1.和面饼皮，主要是用猪油、面粉、开水，三样按照一定的比例和面。一定要掌握好水温，不宜太高也不宜太低。
2.皮薄层次多的关键是制油酥，也就是酥子， *** 酥子用到的也是面粉和猪油，面粉和猪油的比例是2：1。
3.调馅料，传统的主要是五仁，砂糖、熟芝麻、熟花生仁、熟瓜子仁、熟核桃仁、玫瑰、青红丝等再与适量清油搅拌在一起，即成馅料。
4.都准备好之后开始包雪花，面皮擀开，包入油酥，多折叠几次，再包入馅料，收拢口黏紧实，放在模具里脱模，即成雪花生坯。
5.制好的雪花坯子上盖上一点红，或者红印章。
6.最后开始烤制，烤的时候中间插2个细孔，防止膨胀变形，传统的 *** 是先将雪花坯子放在鏊子上烙制表皮起黄，再放入烤炉凹槽内勤翻面烤至表皮金黄，内外熟透，即可出炉。

八碗在全国很多地方都有，尤其是在农村传统流水席上，主要以蒸菜为主，各地有各地的做法。下面介绍一下陕北传统老八碗的正宗农家做法。做法简单、口味香浓，便于储存，特别适合年夜饭 *** 。

陕北老八碗究竟有哪几碗呢？十里一风五里一俗，虽小有不同，但大致相同。

传统老八碗之炖肉

这里的炖肉也就是红烧肉，口味偏咸味和五香味，做这道菜首选猪带皮五花肉，更好是三线五花肉，五花肉提前浸泡去血水，处理干净，改刀切成约5厘米见方的块，下入锅中煸炒出多余的油脂，减少肥腻感，主要以糖色和老抽上色，烧肉的时候一定要加开水，开水可以有效的去除猪肉的腥膻味。炖肉的时候水要一次性加足，略微盖过五花肉即可。盖上锅盖调制慢火一次性烧至成熟，炖肉做好之后，多焖一会儿再开盖，这样烧的炖肉放几天味道会更好，吃着更入味。

之一步：猪五花肉切成均匀的块，焯水。过油或者锅里干煸一下去掉多余的油份。

第二步：起锅烧油，下姜葱，大料，香叶 ，桂皮等香料炒香，下肉块，翻炒调味，盐，酱油，糖色，鸡精，味精等调料，加鲜汤或热水烧开，转小火慢炖40分钟，收浓汤汁，（少着水，慢着火，火候足时它自美。），焖一会儿盛出即可。

传统老八碗之猪肉钻鸡

猪肉钻鸡也叫肉勾鸡，做法与上面的炖肉相似，区别是在炖肉的基础上加入了鸡肉，做这道菜选用的鸡肉更好是农家散养的土公鸡，肉质紧实。吃着香且有嚼劲。鸡肉剁块比五花肉要稍大， 必须先将五花肉煸炒出油，煸炒出香后，再加入鸡块煸炒， 带点鸡油炒出来会更香，2种家畜肉混合烧制，味道融入得刚刚好。

之一步：新鲜猪肉切块，鸡肉切块。

第二步：起锅烧油，下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热水或者鲜汤，大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅盛出即可。

传统老八碗之酥鸡

陕北这道酥鸡在关中老八碗中也叫黄焖鸡，这道菜做法和酥肉、素排骨的做法一样，首先将鸡肉剁块、腌渍、上浆、裹糊，油锅炸制，炸酥鸡的时候可以不用完全炸熟，只需要炸至表皮金黄酥脆即可。酥鸡可以提前 *** ，批量炸制，炸好的酥鸡冷藏放置，聚亲待客会友的时候可以直接取出，装入蒸碗，浇上料汁，蒸熟即可，吃着鲜嫩入味，特别下饭。 *** 八碗的时候也可以用酥肉、酥排骨来代替这道菜。

之一步：新鲜鸡肉剁块，加姜葱，料酒，盐等调料腌制。

第二步：裹全蛋糊（面粉和淀粉、水、鸡蛋适量调和均匀），入锅炸至金黄，外酥里嫩捞出。

第三步：炸好的酥鸡如果现吃的话，锅上大气，将酥鸡装碗，调入用热汤或热水兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料。

第四步：锅蒸40分钟出锅即可。

传统老八碗之猪肉丸子

肉丸子在传统宴席上也是一道常备硬菜，很多家庭的年夜饭以猪肉为主，所以炸猪肉丸子为炸年货首选之一，做肉丸子可选猪的前腿肉、稍微带点肥的更好， 也可以直接用纯瘦肉来做，陕北油炸猪肉丸子的更大特色在于，拌肉馅的时候里面会加入适量的冷馒头末，这样炸出来的丸子吃着不会油腻，外酥里嫩，特别容易炸熟，炸好的丸子可以放入低温冷藏，随吃随取，而且用途广泛，可以蒸制、烩菜、烧菜、烫火锅等。

之一步：剁好的猪肉末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、八角粉、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。

第二步：油温五成热下丸子炸定型，油温七成炸金黄捞出备用。

第三步：炸好的猪肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁，撒料，上汽蒸40分钟即可。

传统老八碗之羊肉丸子

这款羊肉丸子的做法较前几道的做法更为简单，拌制丸子的调配 *** 和猪肉丸子相同，拌好的羊肉团成丸子不用炸制，直接上笼蒸熟，羊肉丸子讲究吃着鲜嫩，不喜欢直接蒸的话，可以提前过一下油，再放入蒸笼中蒸熟，陕北的羊常吃地椒草，所以肉质基本上没有膻味，在拌制馅料的时候多加点其他香料即可。喜欢吃羊肉的朋友最喜欢吃这款肉丸子，鲜嫩适口，咬一口真是太好吃了。

之一步：羊肉剁成末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、芫荽末、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。

第二步：羊肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁（盐、热开水、胡椒粉、酱油少许），撒料（干辣椒、花椒、红葱、姜片、干芫荽），上汽蒸40分钟即可。

传统老八碗之烧肉

陕北烧肉也就是条子肉，跟扣肉很相似，但比扣肉做法简单，在原汁原味的基础上，去掉油腻，去掉腥膻，不加过多的调味料，吃着全是肉香，其中这款烧肉就是更好的佐证之一，好的烧肉对肉质的选材比较讲究，新鲜上好的三线五花肉，刮洗干净，泡血水，汆水煮断生，抹上蜂蜜，炸虎皮上色，冷却切片，调味，装碗，蒸熟。炸熟的肉块可以切片装碗蒸熟存放，也可以直接存放，等食用的时候再改刀切片，蒸熟上桌。肥而不腻、耙软入味，光看着就流口水，来一个白面摸摸夹着吃更美。

之一步：选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。

第二步：肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。

第三步：油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。

第四步：冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。

第五步：调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。

传统老八碗之清蒸羊肉

陕北的羊肉不腥不膻，只需要简单的烹调即可成为美味，硬八碗中的这款清蒸羊肉做法更为简单，羊肉浸泡冷水中去血水，捞出控水切成片或者条，蒸羊肉调料是关键，调料干芫荽、地椒叶、干辣椒、红葱等是增香的关键。这样直接蒸出来的羊肉香气宜人、鲜嫩入味，真香。

之一步：羊肉放入冰冷的清水中浸泡1小时以上。

第二步：羊肉泡去血水后，捞出控掉水分，或者汆水煮一下，也可直接改刀切片，装入碗中。

第三步：调一个料汁：碗中加入盐、热开水、干花椒、干辣椒、干芫荽、干黄花、地椒叶、红葱段、生姜片、淋入羊肉片中，盐要稍微的重一点，料要给足。

第四步：锅里大火上汽，放入蒸笼，蒸一个小时左右即可出笼上桌。

传统老八碗之蒸碗小酥肉

酥肉和酥鸡的做法一模一样，酥肉选用里脊肉，也可以稍微带点肥肉，切成小条，裹上全蛋糊，过油炸至外酥里嫩，装入蒸碗，浇上料汁，撒上干料，蒸熟即可，吃着口感滑嫩，瘦而不柴，满口留香。老少皆宜。

之一步：里脊肉切成约3厘米的条，装入盆中，加入鸡蛋、淀粉、少许面粉，盐、酱油、十三香、胡椒粉、色拉油、葱姜水，充分搅拌均匀。

第二步：油温五六成热，下入浆好的里脊肉，炸至外酥里嫩、金黄酥脆，捞出来沥油。

第三步：炸好的小酥肉装入蒸碗中，淋入调好的料汁，撒上干辣椒、葱段、姜片等香料，蒸熟即可出锅上桌。

做这几道蒸碗，还需要注意以下几个步骤：

一：肉质要新鲜，这样做出来的味道才正宗，吃着不膻不油不腻口。

二：调配料汁的水一定要用热开水，滚烫的开水可以去腥去异味，切记不能加入凉水，碗汁的调配也非常简单，主要有盐、热开水、十三香、花椒粉、八角粉、姜粉、还可以加入少许酱油，搅匀淋入即可。

三：香辛料料主要有陕北红葱，干辣椒、干花椒、干芫荽、地椒叶等，除了地椒叶只在蒸羊肉的时候加，其他香辛料可以在所有蒸碗中加放。做陕北蒸碗可以不用加料酒，尤其是羊肉是不需要加料酒的。

四：八碗可以提前预制，待客人来了或者年夜饭上直接再蒸40分钟即可。

在陕北众多美食当中，有一样东西格外引人注意，这就是烩菜，陕北人爱吃烩菜，烩者，汇也。烩菜的形成与联系，有2个条件，一是要有品种，繁多的菜品。二是有适合吃汤菜的气候，在陕北榆林、延安等地恰好具备丰富的蔬菜品种和肉类食材，为烩菜提供了可能而漫长又严寒的冬季，也让这种热量较高的汤菜，有了食用的地方。

在陕北各式各样的烩菜中，都少不了烩菜的参与，譬如以排骨作为食材的一道烩菜，这是一道很有名的烩菜烙饼，里面有排骨、豆腐、洋芋还有粉条。这是一道最为家常的一道烩菜，陕北当地几乎家家都会做，还可以放酸菜，所以这个吃法有很多。烩菜烙饼不仅可以配馒头、还可以配着米饭吃

在 *** 烩菜的过程中仍旧是肉食，不过一般都会将肉提前处理做成臊子，所做的肉臊子和关中肉臊子略有差异，关中肉臊子在炒的过程中得加香醋，陕北的肉臊子不需要加醋，别小看这个臊子，这款肉臊子就是家常烩菜的典型特征，也是陕北烩菜的典型手法。

当油烧热之后，首先是爆香葱姜，紧接着就把这肉臊子倒进锅里，等到肉臊子化开，其他各种食材，依据做熟的难易程度，依次入锅，烩菜的典型性也就在这里，所有的食材一次性进到锅里，然后由小火慢慢加热，到所有的食材熟烂，而这些食材汇聚的过程，也是食材与味道融合的过程。这种菜肴做起来简便，吃起来可口，是北方菜品的经典之作。

烩菜出锅之后，还得做一个搭配来吃的主食，用到的主料是面粉和蒸熟的红薯，叫做油炸红薯糕。

话说这红薯也是陕北的特产，陕北多地都有种植红薯，种出来的红薯个大、甘甜。这个红薯糕的做法也不难，就是用蒸熟的红薯直接碾碎，然后和面，红薯和面粉的比例大概是1:1，单单靠这个红薯还不能和面和在一起，适当的加水让和出的面团软硬适中，然后饧上一会儿。

借饧面的工夫，可以起锅烧油，然后把和好的面团擀成一张薄饼，再改刀切成菱形块，当油温到六七成热的时候，把面片丢进去炸制，炸到2面金黄，红薯糕就可以出锅了。

这个红薯糕有2种原料，一揉一炸，看着简单但油温是关键，如果油温高了，马上颜色就重了，而且里面还没有炸熟，外面就焦黑了。

有人说大烩菜的做法过于粗糙，但陕北人的厚道和实诚，从端上桌的这道烩菜里就可以看出来。是什么呢？那就是量多，从不偷工减量，这也是好些店家生意兴隆的原因所在。

关中的大烩菜用的原料一般都是响皮、丸子、红白肉。而陕北的大烩菜用的是当地农家小炒肉，这个小炒肉可以切成片，也可以切成块，然后焖一下，红焖出来以后，当时用的话味道还不是特别的好，要把它放到盆里放置一天，第二天再吃就很入味，所以吃这个大烩菜香味不宜、味道浓郁。

陕北大烩菜和关中大烩菜还有2个不同之处，一个是颜色不一样，二是汤汁要浓。

陕北大烩菜包罗万象、营养丰富、经济实惠，是陕北传统大众文化的饮食，烩菜本是当地百姓解决人多菜少或冬季吃菜难而 *** 的一种“大锅饭”。陕北大烩菜菜肉等食材均可入烩，深受当地人喜爱，外地游客也赞不绝口。

陕北油泼面

在陕西众多面条中，油泼面如果排第二，那就没有排之一的面条。陕北的油泼面和关中等地的油泼面做法和口味大同小异，陕北的油泼面是将煮熟的面中调入盐、鸡精、味精、酱油、辣椒粉、姜葱蒜末，然后用热油激发出调料的香味和色泽。最后加入适量的香菜段，搅拌均匀即是一道非常家常的陕北油泼面。当然，做油泼面各家有各家的门道，各家有各家的烹调 *** ，只要是面条，不管是长的、短的、拉的、扯的，只要是用油泼，味道自然不会差。

抿节

抿节这道面食，应该是面条中调味品“最豪华”的一款面食。听名字就知道这款面条不是扯也不是拉，更不是切，而是用手抿。取适量的面粉，不用下手揉，只需要搅成团就可以放在抿节床子上往开水锅里抿，一节一节地往锅里掉。

吃抿节配臊子，切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁等蔬菜，下锅简单一炒，加点清水，调味煮断生入味，豪华一点臊子里面加点小炒肉。做好之后盛入盆中，随着抿节和调味品一起上桌。一碗抿节一勺臊子，像自助餐选菜一样调入自己喜欢的酱料，调味品少则几种多则二十多种。一种面可以吃好几种味道。做抿节的面可以选用杂粮面或者白面，煮出来的面条短小劲道，口味丰富多彩，一次吃三五碗都嫌少。

泡菜抿节

上面说的抿节主要是指捞面吃法，除了干捞，还可以烩着吃，而这款泡菜抿节，就是烩抿节中比较受当地人喜欢的一种，这里面用的泡菜也就是北方酸菜，原料主要是包心菜和大白菜，加入颗粒盐，压入大缸中腌渍而成。

腌渍几个月的酸菜取出来放在清水里泡片刻，捞出捏掉多余的水分，切成小片或者丝，下入锅中提前单独炒干水汽，炒出香味盛出来。再炒其他蔬菜丁，加水烧开，断生之后再下入炒好的酸菜，最后将抿节床子放在锅上，直接将和好的面抿进去，一锅地道的泡菜抿节就做好了，酸菜的咸和酸与汤充分的融合，连着汤和面一起吃进嘴里，酸、咸、烫、香，别是一番滋味。尤其在这个天冷的季节，吃上一碗热乎乎的泡菜抿节，酸爽开胃又暖身。

杂面

“粗粮细作”四个字在这道面食中体现得淋漓尽致，这款杂面的难点在于擀面，要擀成薄如纸片的大面片，再切成宽窄均匀的韭叶条，如果没点功夫和耐性，一般人是擀不出来的。

杂面主要选用的是豌豆面粉和白面面粉加入少许的沙蒿，按照一定的比例揉成光滑的面团，再用一米多长的擀面杖，擀成几米长的薄片，要做到薄、劲、光。擀出来的面条下到开水锅里煮一开即刻捞出盛碗，舀上做好的臊子，混的素的均可，但一定要汤宽，面要现煮现吃，少量多次地分开煮。一般在腊月和正月吃的最多，传统手艺，手工 *** ，吃着好消化，特别受大众喜欢。

烩杂面叶

杂面和杂面叶是同一款类型的面条，杂面主要吃法是捞面、擀的面是长面条。杂面叶主要吃法是烩面，擀出来的面是菱形片。

和好的面团擀成大薄片，切成菱形状的面叶，烩杂面这款面食在陕北的早餐店经常能见到，老板一次性烩一大锅，三五块钱一小碗，再来个油饼，一个普通的早餐就这么简单的解决了。杂面叶可以一次性多擀一些，晾干可以长时间存放，随吃随取。时间忙的时候炒点臊子，抓一把杂面叶烩在一起，不仅简单快捷，而且吃着胃也舒服。

羊肉饸烙面

羊肉饸烙面也叫喜（丧）事饸烙面，在陕北有些办宴的人家会在宴席的头一天下午请朋客们吃饸烙面，大锅煮面，大锅炖肉，男女老幼，一大群人搓一堆，有站着的、圪僦着的、坐着的，边吃边聊天，特别的热闹。

一个大号的饸烙床子，几个人轮流着压面，一碗接着一碗，饭量大的吃个四五碗都不成问题。大块的羊肉，劲道的面，比家里做得还好吃。

风干羊肉剁荞面

羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。

风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。

看完了别忘了用你发财的小手点个赞，加个关注哦！

陕北榆林铁锅炖羊肉

这么冷的天，来一锅香喷喷的陕北炖羊肉，美极了

一、前期准备用料 ： 准备精羊肉 2-3斤 ；陕北红葱4根以上 ；花椒 1小把；百里香2勺 ；干辣椒 1把； 生姜2块；干香菜2小把；地椒叶2小把；盐 3-4勺。

二、羊肉切块首先，我们要将选好的羊肉切块，羊肉的大小可以根据个人喜好决定，喜欢吃囔口的，可以切大块。接下来我们把切好的羊肉放入洗干净的铁锅里（铁锅炖羊肉最鲜美）。最后倒入凉水，开大火开始煮！

三、准备辅料在煮肉的这段时间里，我们充分利用这段时间将葱切段，姜切片，花椒和百里香、干香菜、地椒叶等放入调料盒，或者用布包好的袋子里做成调料包。如果你不知道怎么配比，我们这里也有现成的炖羊肉调料。

四、 *** 技巧大约15分钟后，大火煮开后，锅里出现大量白沫，用勺子撇掉这些白沫。白沫干净后，加入准备好的调料，然后转中小火、加盖，开始慢炖1小时左右。1小时后加入食盐，（注意前期不要加盐），20分钟以后，转大火收汁（喜欢喝汤的忽略这一步）。

五、美味舌尖

嘿嘿，香喷喷的炖羊肉出锅了，根据个人口味，加入香菜或葱花点缀，然后就享受美食吧！

BZZ

炖羊肉汤时，记住“2放3不放”，羊汤口味鲜香，没有一点腥膻味

冬天寒冷，很多人都选择这个时候进补，大鱼大肉可劲地造，“冬季进补，开春打虎”，民间的老百姓认为，只有吃得强壮，才能有个好身体，不怕严寒的侵袭，以清补、柔补、平补为原则，鸡肉、红枣、党参、冬菇、鸡肝、鲫鱼等，都可以作为进食对象，在众多的滋补食材中，羊肉似乎更受欢迎，它的营养价值丰富，尤其在陕北地区，最为出名，它既能御风寒，又可补身体，对一般的身体虚亏，均有一定补益效果，最适合冬季食用，也被称为滋补佳品，深受人们的喜爱，北方人聚会，都习惯说：“走啊，去我那吧，今天炖个羊”，朋友立刻心领神会。

羊肉虽然好吃，但也有一个不是缺点的缺点，那就是一股难闻的羊膻味，关于这个膻味，也是众说纷纭，一部分人认为，羊没有了膻味，也就没有了灵魂，自然算不上少吃，一部分认为，羊膻味太恶心，根本无法进口，故被人所冷落，其实“口味”这个东西很奇怪，它就像人的脾气一样，每个都各不相同，自己在家炖羊肉，如何把膻味清理干净呢？今天分享一下我的做法，步骤简单，羊肉膻味立即去除，且附带香味。

膻味的主要来源，羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂这几个地方，它们会挥发一种性脂肪酸，闻着就是怪怪的膻味了，如果提前能剔除这部分脂肪腺，那炖出的羊肉，也能适当缓解一部分膻味，这个 *** 适用于老手，剔除浸泡的 *** ，能更大程度的去掉腥膻味。

小技巧一

羊肉浸泡血水，把羊肉斩成小块之后，放入清水中浸泡4个小时，中途更换2次清水，血水会慢慢渗透出来，腥味、膻味会随着清水，流走一部分，如果仅仅是冲洗两遍，肯定没浸泡来的实在，换水两三次，效果更佳，直到把羊肉泡白。

小技巧二

泡过水的羊肉，再次进行焯水，进一步去掉血污，羊肉凉水下锅，放3片生姜，1勺料酒，水开后会有浮沫，用漏网撇除即可，水可以继续留着使用，如果换水会流失一部分营养物质，其实这种方式，跟焯水一样，还保留了营养的不流失。

小技巧三

白萝卜是一种常见的蔬菜，越到冬季越受欢迎，它除了能调馅、烹炒之外，与羊肉炖在一起，也能起到去膻的作用，白萝卜性寒凉，羊肉性温热，两者炖煮在一起，在寒热方面能保持平衡，再就是白萝卜在炖煮的过程中，能吸收羊肉腥膻味，减轻羊肉的油腻，释放独特的香味，除了白萝卜以外，适量的放点红枣、陈皮、山楂，也可以去除膻味，萝卜上记得钻一些孔，可以吸附羊肉的膻味，羊肉+萝卜是去除膻味的绝配，一物降一物。

用以上三种方式炖煮出来的羊肉汤，羊肉一点都不膻，汤色清亮，口味鲜香，非常适合冬季进补，炖羊肉一个小时后，放入提前切块的白萝卜，再炖半小时，出锅撒盐、胡椒粉和香菜，完美开吃，香料味太重会抢了羊肉的味道，能少则少，尽量保持羊肉汤的鲜美味。

2放：

胡椒粉、白萝卜

3不放：

味精、鸡精、八角

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

舌尖上的延安之——铁锅炖羊肉

美味炖羊肉，不放水不放油，不腥不膻，吃一口回味无穷香

羊肉是日常生活中最常出现在餐桌上的一道料理。羊肉温补，可养气补虚，暖胃滋阴，可谓是滋补佳品。而陕北境内草地多，陕北的羊肉则以香而不膻而闻名全国。那么，陕北羊肉怎么炖呢？就让下面这篇文章来详细地告诉你。

陕北羊肉怎么炖

一、陕北炖羊肉

材料:

净羊后腿肉300克，香菜25克，鸡蛋1个，料酒20克，精盐2克，葱50克，姜25克，醋2)5克，胡椒粉1克，玉米粉5克，清汤550克，花生油(约耗20克)，香油少许

做法:

1、将香菜切去根，用水洗净，切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切成片、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打散。

2、锅中注入清水，放入洗净的羊肉，上火烧开后将羊肉捞出。另换锅，注入300克清汤，加入10克料酒、1克精盐和葱段、姜片，放入羊肉，上火炖20分钟左右捞出，用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。

3、坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将熟羊肉条沾一层玉米粉，裹满鸡蛋液，下锅炸成淡黄色捞出，控净油。

4、锅中注入250克清汤，放入羊肉条，加入10克料酒、1克精盐和胡椒粉，在微火上炖5至10分钟，出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。

二、白萝卜炖羊肉

配料: 白萝卜500 克，羊肉250 克，酱油30 克，白糖50 克，葱15 克，姜15

克，大茴香2 个，植物油50 克，料酒、盐、昧精备适量。

特色： 特点：松软味香。

功效：温中开胃。

操作:

1、将羊肉洗净，切成5 厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。

2、将萝卜切成5 厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。

3、铁锅内放50 克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50 克，同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5 分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。

营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力、

白萝卜 - 白萝卜叶的营养价值更为惊人：其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上;钙的含量是菠菜的四倍

所属菜系: 家常菜谱

三、蒜香羊肉

配料: 羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。

特色： 羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。

操作:

①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。

②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。

③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。

④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。别致型菜肴。

营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚

蒜：近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑

所属菜系: *** 菜

陕北羊肉怎么炖，其实 *** 很简单。陕北羊肉毫无腥膻之气，可清炖可爆炒，入口那是一个越嚼越香啊。喜爱吃羊肉的人不妨在家尝试自己炖陕北羊肉。而羊肉温补，可补气暖中、补气滋阴，最适宜冬季食用以达到冬令进补的效果。

寻找西安最地道的陕北特色铁锅炖羊肉：思氏横山铁锅炖羊肉

标签： 陕北 羊肉 打平 家常 正宗