重庆清蒸豆豉鱼的做法，重庆清蒸豆豉鱼的做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-16 26 0

夜雨丨陈利民：味美不过豆豉蒸鲫鱼

味美不过豆豉鱼

文/陈利民

梁实秋先生在《两做鱼》一文中写道：“常听说北方人不善食鱼，因为北方河流少，鱼也就不多……可见食鱼之巧拙，与省籍无关，不分南北。”关于吃鱼，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼、鳜鱼、黄鱼……品种颇多，而我却偏爱吃鲫鱼，偏爱吃一道清蒸的豆豉鲫鱼。

鲫鱼生性喜好群起而行，择食而居。它的肉质细嫩，营养价值高，富含钙、磷、铁等多种矿物质。早在《吕氏春秋》里云：“鱼之美者，有洞则鲫为佳品，自古尚矣。”如果从食补的角度上来看，鲫鱼也具一定药用之效。据《心镜》记载：“其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸，温胃进食，补中生气。”在李时珍的《本草纲目》中也曰：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉浓子多，其味尤美。”

我年少之时，常常在大巴山的州河边垂钓鲫鱼。教会我钓鱼的师傅姓钟，他是志愿 *** 业干部，个子高大，身材魁梧，满脸络腮胡，外号又叫“钟大汉”。每到周末或节假日，我戴着草帽，挎着水壶，腰间挂着笆篓，肩上扛着鱼竿，鸡鸣动身出发，跟在师傅身后翻山越岭，蹚水过河，寻找钓鱼的更佳地点。

师傅不仅是专爱钓鲫鱼的高手，而且对鲫鱼也了如指掌。据他介绍，野生鲫鱼多为个头大小不齐，体型往往普遍偏小，不抵养殖鲫鱼的一半。养殖鲫鱼一般背脊隆起，身子较宽，肉质肥腻；而野生鲫鱼身子纺锤形非常明显，头小尾大，肉质紧密。再从鱼的体色看，养殖鲫鱼体色较深，侧面以青黑色边居多；野生鲫鱼体色浅黄，体表光亮。

在大巴山州河的两岸，山石延绵，翠竹茂盛；河水青青，弯曲而至。我和师傅每次钓鱼，都会把大小两个笆篓装得满满当当。临近黄昏，我们钓完收竿之后，我在前，师傅在后，几根鱼竿合而为担，吊着沉甸甸的两个笆篓满载而归。

不仅如此，师傅做鲫鱼的 *** 也多种多样，他会泡椒鲫鱼、干烧鲫鱼、油炸鲫鱼、豆瓣鲫鱼等等，但他常常做的是一道豆豉蒸鲫鱼。他首先将鱼鳞刮尽、破腹、清洗，拌上少许盐、黄酒和姜丝，以除鱼腥味；其次在铁锅里用中热猪油将鱼微微过一过，迅速捞起，以剩余猪油翻炒豆豉，又一勺一勺地把豆豉舀入鱼腹中，以青花瓷盆盛鱼，再放入铁锅里用猛火蒸几分钟，起锅前撒下一把白生生的大葱丝，利用浓浓的、热腾腾的蒸汽将大葱丝的香味逼进鱼肉，味美清淡的豆豉蒸鲫鱼就大功告成。

至今，我还记得师傅曾经对我开玩笑说，今后你长大娶媳妇，一定要学会做炖鲫鱼汤。我问为什么。他说鲫鱼汤有利于你媳妇催奶喂娃儿。我低着头，脸颊绯红。

后来进大学读书，喜欢唐诗宋词，才得知鲫鱼也被一些诗词赞美。如宋代梅尧臣的《戏酬高员外鲫鱼》：“冷气射屋汗收额，便教斫鲙倾大白。”如陆游的《秋兴》：“白头韭美腌虀熟，赪尾鱼鲜斫鲙成。”如苏轼的《去杭十五年复游西湖用欧阳察判韵》：“我识南屏金鲫鱼，重来拊槛散斋余。”如蒲寿宬的《渔父词》：“ 白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥。”……可见，鲫鱼不仅可以做成美食，也可以写成诗词中的美物。

总之，鲫鱼相对其他品种的鱼来说，物美价廉，极其寻常，属于我们生活中熟悉的普通食材，无论是熬汤，还是煎炸，或者是其他烹调 *** ，均能达到香味醇厚，鲜嫩无比。当然，用豆豉清蒸鲫鱼只是做鲫鱼的 *** 之一，其妙处正如美食家言：味浓可口福，味淡可养性。

编辑：朱阳夏

责编：陈泰湧

审核：冯飞

12款豆豉蒸鱼的家常做法，鱼肉和豆豉一起蒸，好吃的连汤汁都不剩

豆豉蒸鲩鱼块

食材

鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。

做法

1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。

2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。

3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。

4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。

5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出锅。

香辣豆豉蒸鲈鱼

食材

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法

1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个 *** 过程不超过15分钟。

豆豉蒸鮰鱼

食材

鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法

1、小火凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；

2、一起煸炒出香味；

3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；

4、调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒；

5、搅拌均匀腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；

6、烧锅开水，大火蒸上十分钟；

7、蒸好后拿出来，放入小葱末。

蒜头豆豉蒸黄骨鱼

食材

黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。

做法

1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。

2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。

3、锅里烧开水。

4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。

5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。

6、打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。

豆豉蒸腊鱼

食材

深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。

做法

1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。

2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好。

3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。

4、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。

5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。

6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可。

7、将泡好的腊鱼剁成大块。

8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。

9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制。

10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。

豆豉蒸鲳鱼

食材

金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。

做法

1、将鱼切成花刀。

2、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。

3、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。

4、将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。

5、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。

6、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。

7、大火转中火蒸10分钟，放入红椒末摆盘即食。

豆豉蒸鲶鱼

食材

鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。

做法

1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。

2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。

3、拌匀，腌制30分钟。

4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。

6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。

7、蒸鱼过程中，准备好蒜末。

8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。

9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

豆豉蒸鱼排

食材

鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。

做法

1、将半片儿鱼修去大骨，切成大段。

2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。

3、豆豉切碎，部分葱姜切碎，部分切段。

4、腌好的鱼块拍上干淀粉，每片儿都拍均匀。

5、取一个大些的盘子，铺上葱段姜片。

6、炒锅倒油烧热，下入鱼排炸上，至外皮酥黄时捞出。

7、炒锅倒油，炒香豆豉和葱姜碎。

8、将炒好的小料放在鱼排上，上笼蒸二十分钟，出锅即可。

豆豉蒸黄鱼

食材

黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。

做法

1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。

2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。

3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。

4、锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。

5、把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丁。

6、加热适量色拉油后，爆香葱花，豆豉蒸黄鱼完成。

豆豉蒸龙利鱼

食材

冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。

做法

1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。

2、鱼切块，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。

3、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。

4、豆豉，葱姜末切碎。

5、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。

6、龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。

7、锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。

8、蒸好的龙利鱼，撒些葱花和红椒末会更有食欲。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。

做法

1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量；

2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；

3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰；

4、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝；

5、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面；

6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。

豆豉蒸鳕鱼

食材

冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。

2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。

3、锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。

4、出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

这道豆豉蒸鮰鱼,我打赌99%的人都没吃过

鮰鱼一条从背部斩开，斩成这样吃的时候方便夹取姜片大葱，加入适量盐、鸡精，胡椒粉，料酒，码匀腌制姜蒜剁碎备用准备豆豉，老干妈，腊八豆锅中油热后先下入姜蒜米炒香，然后下入腊八豆多炒一下，炒干水分，再下入豆豉炒一会儿，最后下入老干妈翻炒几下关火，调入稍多的鸡精拌匀即可蒸鱼，拌饭都很香鱼摆盘，空出的地方放入内脂豆腐，豆腐上淋上一勺剁椒，更好看在鱼脊背上淋上炒好的豆豉，大锅中烧水，水开后下锅蒸鱼，上气后蒸15分钟鱼蒸好后撒上一点葱花，淋一点蒸鱼豉油稍一点热油淋在葱花上激出葱香完美

广东豉汁蒸钳鱼，味道好营养高，开胃补虚（小鱼儿简单菜谱133）

广东味道少不了豆豉

许多经典粤菜都会有它

豉味浓郁芳香，作为调料让菜式增色不少

今天分享一道豉汁蒸钳鱼

钳鱼含有丰富的蛋白质、钙质及微量元素

肉质细腻嫩滑易吸收

开胃、补中气、滋阴养血、补虚催乳

哺乳期女性适当吃钳鱼，有助于促进乳汁分泌

食材：钳鱼、豆豉、姜、蒜、葱

调料：花生油、盐、白砂糖、生抽、蚝油、胡椒粉

在钳鱼表皮撒上一层盐反复搓

把钳鱼上的黏液清洗干净

姜切成姜丝再切成末、蒜切成蒜末、葱白和豆豉切细

再把姜末、蒜末、葱白和豆豉一起捣碎这样更出味

热锅热油放入姜末、蒜末、葱白和豆豉炒出香味后关火

稍微放凉倒入放置钳鱼盘中

加1小勺盐、少许白砂糖、1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉

抓拌均匀腌制10分钟

准备一蒸锅加入适量清水烧开

放入钳鱼隔水蒸10分钟就完成了

最后撒上葱花就可以上桌啦

一上桌满屋飘香

钳鱼肉质鲜嫩、豆豉味香浓

味道好营养高

适合一家老小食用

大家不妨试试哦...

简单菜式学起来<小鼓掌><小鼓掌><小鼓掌> 喜欢这个菜式可以收藏+关注！小魚儿简单菜式持续更新！

清蒸豆豉汪刺鱼的别样做法，吃过的人都喜欢

汪刺鱼开膛去内脏，鱼鳃，加少量黄酒去腥豆豉，姜备用水开后把加了豆豉，姜，点了少许橄榄油的鱼放入，加盖8-10分钟起锅前1分钟加入味精，小葱。OK

第85集|美食：烟笼清江水豆豉鱼放歌

我与清江豆豉鱼结缘，当在30多年前，那时我刚从学校考调到县委报道组，专门从事对外新闻宣传工作，并接待来自全国各地的新闻记者。我曾多次陪同记者或单独前去清江采访，后来又多次同家人、朋友前往清江观光，品尝豆豉鱼。清江清丽脱俗的水乡风光和细嫩鲜香的豆豉鱼令我久久难以释怀。

清江豆豉鱼、粉蒸鱼色香味俱全，具有色泽棕红、细嫩鲜香、豆豉味浓、咸鲜适口的特点，让人吃后久久不能忘怀。早在1985年清江豆豉鱼就被商务部评选为中华名小吃，2014年被列入荣昌区第二批非物质文化遗产代表性项目名录，现有区级代表性传承人1名。

清江河岸绿树成荫

濑溪河是荣昌的母亲河，从大足境内的玉滩水库流出后，便一路高歌进入荣昌，在路孔和清江遇到两处坚硬的河床阻隔，便形成了白银滩和青杠滩，成就了两个古色古香的水运小镇。据当地人说，青杠滩兴起于清朝初年，河岸保留的那段满目疮痍的古城墙、挺拔遒劲的黄桷树、古朴沧桑的石板桥，这些都见证了清江400多年的风雨历史。

清江辖区内濑溪河长13.5公里，两岸风光迤逦、幽奇秀绝，河水清幽澄澈，河里鱼虾成群，是濑溪河畔的鱼米之乡、美食之乡。据说，清江豆豉鱼是清代嘉庆年间，由当地人独创的地方特色菜品，距今已有100多年历史。百多年来，清江人以水兴市、以鱼为生，创制了声名远播的清江豆豉鱼、粉蒸鱼等佳肴美味。据豆豉鱼技艺传人介绍，早年的清江豆豉鱼选用濑溪河特有的边鱼、岩鲤和清波鱼作为食材，如今这些鱼已十分稀少，所以大多采用鲜活的白鲢、花鲢作为主要食材。

色香味美的豆豉鱼

清江豆豉鱼的 *** 秘技是：将1-2 公斤左右的鲜鱼宰杀后洗净，切成小方块，用少许料酒、精盐等拌匀，码味10分钟左右，然后加入熟米粉拌匀，放入蒸笼里蒸3-5分钟，然后起锅、出笼、收汁，冷却后分装入碗或盘里；将家庭自制的泡姜、泡椒、黄豆豉切成碎粒，均匀地覆盖在鱼块上（粉蒸鱼不需此环节），将猪油放入锅里烧热后浇淋到碗里，再次将豆豉鱼放进蒸笼里蒸15分钟左右后出笼即可。

清江豆豉鱼大赛场景

近年来，清江镇为大力宣传展示清江美食文化，深入挖掘地方特色美食，从2018年起通过举办豆豉鱼大赛，以展示清江乡村特色美食文化，宣传推广清江乡村旅游和民宿产业，助推乡村振兴，促进农民生活水平提高。

【小贴士】成渝两地好吃狗想品尝正宗清江豆豉鱼，可自驾经渝蓉（成渝）高速转广泸高速在方洞出口下道，然后导航行驶约3千米即到清江镇。清江适合周末休闲度假，清江河中岛生态旅游区、水岸休闲驿站、清江老街和乡村民宿等旅游资源，黄氏杂技、黄氏轻功、传统狮舞、清江草编、硬气功等非遗技艺，以及清江豆豉鱼、粉蒸鱼、百草花蛋等非遗美食，可供游客观赏、品尝。

现场品尝攻略

（一）交通线路

1.高铁：重庆（成都）站至荣昌北站，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；2.汽车：重庆（成都）旅游集散中心（长途客运站）前往荣昌，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；3.自驾：重庆（成都）中心城区经渝昆高速（或渝蓉高速）在荣昌出口下道后，导航到达具体目的地。

（二）非遗美食：

1.美食：卤白鹅、黄凉粉、铺盖面（炸酱面）、羊肉汤、猪油泡粑、旱蒸牛肉、 *** 牛肉、蒋氏白砍兔、刨猪汤、全鹅宴、豆豉鱼、粉蒸鱼、客家九大碗、灰水粽、艾粑、河包粉条（酸辣粉）、油炸汤圆、麻圆、灰水粑；2.饮品：烧酒坊白酒、直升白酒、清升白酒、糟酒；3.食品：“秦老五”麻花、脆麻花、榙海椒、百草花蛋、椿林火锅底料。

（三）欣赏景观

万灵古镇、安陶小镇、夏布小镇、荣峰河风景区、昌州故里、昌州八景园、玉带河生态公园、海棠公园、香国公园、濑溪河体育公园、渝西植物园、古佛山风景区、清江河中岛、仁义三奇湖/百果玩、河包白塔/真原堂等。

（四）土特产品：

荣昌折扇、夏布织物（服装、鞋袜、包袋等）、夏布工艺品（夏布书画、夏布折扇、夏布饰品等）、精美陶器、荣昌猪肉、卤白鹅、烤乳猪、河包粉条、荣昌茶叶、麻竹笋、盘龙生姜等。

清蒸鱼要蒸几分钟？用不用抹盐？豆豉油要怎么淋？来看你做对了没

眼看4月就要到底了，马上就要迎来全新的5月，趁如今还处在春天的这一个阶段，家长们可别忘了给孩子们多补一补，毕竟春天是孩子长身体最快的一个季节，不论你家孩子是上幼儿园的小朋友还是上学的大孩子，只要未满18岁，那就是还会长身体的，所以家长们一定要重视起来，营养可得跟上，每天除了多给孩子喝牛奶以外，也要多吃一些肉类食材，不过也别只知道给孩子们吃猪肉，要多吃“它”。

它就是鱼肉，经常食用不仅能补充大量的营养，还能促使人体大脑的发育，让孩子的脑瓜子越来越聪明，此外还能促进孩子长身高呢。鱼的烹饪方式有很多种，像红烧、糖醋、煎炸等，味道都不差，但阳仔认为，唯有清蒸鱼才能更大的保留住鱼肉的营养及它那鲜嫩的口感。

说到清蒸鱼，看起来很简单，就只是将鱼上锅蒸熟就完事，操作也非常简单，但是你确定你真的能做好吗？很多人对清蒸鱼的做法都有着不一样的观点，有些人会纠结蒸鱼的时间，有些人说要腌鱼，因此引来了很多人的争议，清蒸鱼要蒸几分钟？用不用抹盐？豆豉油要怎么淋？别再纠结，看完以下分享你便能了解到。

【清蒸桂鱼】

准备食材：桂鱼、大葱、生姜、红辣椒、胡椒粉、蒸豆豉油、料酒、食用油

【 *** 过程】

之一步：将桂鱼处理好，去处内脏和鱼鳃，接着用到刮去鱼身上的黏液，再用温水将其冲洗干净，然后把料酒、胡椒粉抹便鱼的全身，摆盘，在鱼身上放几块姜片，腌上10分钟左右。

第二步：大葱洗净切成丝，红辣椒也切成细丝，之后将这两样食材都丢入一个大碗中，加入适量的清水，浸泡一会儿。

第三步：将腌好的鱼取出，把鱼身上的姜片都拿掉，盘底垫上大葱，接着再次给鱼抹上料酒，开水上锅蒸上大约7分钟的样子，时间到后，端出，把蒸出来的汤水都倒掉，然后沿着盘子往里淋上适量的蒸豆豉油。（切记别直接淋在鱼的身上，否则会破坏鱼肉鲜嫩的口感）

第四步：往蒸鱼身上摆入刚才泡好的葱丝和辣椒丝，另外架锅烧些热油，最后把油沿着葱丝往下浇，激出香味，这样一道鲜香的清蒸桂鱼就 *** 完成啦。

清蒸鲈鱼就爱这种做法，又快又简单，鱼肉鲜嫩细腻，年夜饭做来吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享年夜菜，今天做的是一道“清蒸鲈鱼”，这是一道味道鲜美好吃的菜，寓意年年有余，蒸蒸日上。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，过年做来吃非常不错。

说实话对于爱吃鱼的人来说，清蒸做鱼是一种做法非常方便简单的一种了。这种 *** 能够让鱼肉本来的味道得到很好的展现，对于健康饮食来说也是更好的烹饪 *** 了。清蒸的 *** 可以让鱼肉所含有的营养成分得到很好的保留，让身体得到比较全面的营养补充。而鱼肉中的高营养成分也是比较多的，所以这种清蒸的 *** 就是做鱼更好的 *** 之一。

当然清蒸的时候也是有的鱼适合，有的鱼做出来味道就会差一些；有的鱼做出来味道非常鲜美，比如鲈鱼这种鱼的种类就是很适合用清蒸的 *** 来做。“清蒸鲈鱼”可是一道名菜。做出的鱼肉细嫩爽滑且鲜美，连汤汁也能特别鲜，但是要真正地把这道菜做好，却不是那么的容易，很多人做出来不是柴就是腥，要不就不鲜，那么究竟怎么做好这道菜呢？下面小猫就和大家分享一下具体做法。

——【清蒸鲈鱼】——

【 *** 材料】：1斤左右的鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜几片、香葱1根、料酒2勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1根、红尖椒1根、生抽或者蒸豆豉油50克

—— * * 和步骤——

【步骤一】：首先准备一个小碗，把拍碎的生姜和切段的香葱放里边，倒入料酒，用手把生姜和香葱攥出汁，然后腌制10分钟。

【步骤二】：将鲈鱼刮去鱼鳞，肚子破开，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，擦干鱼身上的水分。从鱼的背部从头部延着脊椎的地方，用刀切开一直到离尾部3-4厘米的地方，刀深至鱼骨就可以，要把两边都这么切开。

重庆清蒸豆豉鱼的做法，重庆清蒸豆豉鱼的做法-第1张图片-

【步骤三】：把处理好的鲈鱼放盘子中，把腌制好的葱姜料酒汁倒里边，用手涂抹均匀后腌制10分钟。

【步骤四】：大葱的葱白切成丝，红椒和生姜也改刀切成丝，然后放入小碗中，添上清水泡上，这样可以让葱丝和辣椒丝打卷。

【步骤五】：把生姜切成片，大葱切成段，然后把它们平铺到蒸盘底部，尽量多放点，然后把腌制好的鲈鱼立着放葱姜上边，同时把背部切口里边也插上葱姜片。这一步很重要，鱼尽量不要粘盘子，否则会有腥味。

【步骤七】：六分钟后，开盖把鲈鱼取出来，把鱼身上的葱姜取出不要，同时把盘子中的水倒掉，这里边的水很腥，所以一定要倒掉。

【步骤七】：六分钟后，开盖把鲈鱼取出来，然后把盘子中的水倒掉，这里边的水很腥，所以一定要倒掉。

【步骤八】：把泡好的姜葱和辣椒丝撒在鱼身上，然后浇上热油把调料香味激发出来，最后淋上生抽或者蒸豆豉油就可以啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的过年菜“清蒸鲈鱼” *** 完成，这是一道味道鲜美，口味清淡的菜；是一道非常适合小孩和老人吃的菜；大家要是喜欢的可以收藏着，正好过春节做给家人吃。这道菜看似做法简单，但是 *** 的时候一定要注意这几个小技巧，否则做出来的鲈鱼不但腥，而且口感还比较柴。

（1）鲈鱼是一种腥味很小的鱼，虽然腥味小，但还是要腌制一下，主要是因为现在的鲈鱼很多是养殖的，并不像自然长大的，所以还是有腥味的。

（2）腌制的调料不要多，有葱姜和料酒就可以了，其它调料太多会影响鱼肉的鲜味的。

（3）清蒸鲈鱼很多人会选择加盐调味，但其实放了盐反而会让鱼肉变得发柴，容易影响其口感，出锅放点豆豉油或者生抽就可以了。

（4）蒸的时候盘子下边要放葱姜，尽量防止鱼肉粘盘子，这么做就是防止鱼肉变腥。

（5）蒸鱼的汤汁要倒掉，这个汤汁很腥的。

（6）在鲈鱼的身上划刀，是为了调味料可以更好渗入在鱼肉中，这样的鱼肉会更加入味，另外还可让其内外受热均匀，蒸的时候更容易熟。

（7）蒸鲈鱼，切忌蒸的时间过长，在短时间内将鲈鱼蒸好，否则鱼肉便容易会变老，影响口感，因为记得要开水上锅大火蒸，根据鱼的大小，一般5-8分钟。

（8）冬天鲈鱼蒸完后，要关火等一分钟后取出来，因为高温会让鲈鱼肉质遇冷血水收缩，口感会变得柴。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“蒸鲈鱼”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿，下一期我将继续和大家分享年夜饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见。

春节福建人少不了这道菜，蒸一蒸寓意好，尤其孩子多吃长得快

春节倒计时了，除夕年夜饭即将在家家户户的餐桌上展现，在福建过年少不了吃吃喝喝，因为靠海，所以年夜饭上出现最多的除了传统闽菜，剩下的就是海鲜了，来过福建的人应该感受得到，一桌的饭菜海鲜占了一半以上还多，并且在做法上更倾向于清蒸，尤其过年时候，来几道蒸菜寓意好，代表大家的日子蒸蒸日上，同时也是更营养的做法，马上春天了，孩子尤其要多吃，对促进生长发育好处多，来年长得快长得更强壮。

海鲜菜中我最喜欢的就是吃鱼了，而且过年吃鱼还有年年有余的好兆头，自然是要多吃的，今天分享的是黄金鲽鱼，加入豆豉不但少了腥味而且口味更丰富，豆豉和它天生一对，蒸一蒸7分钟，不腥还入味，孩子多吃猛长个。鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种维生素，每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克脂肪1.2克，所以也非常适合高血压、高血脂人群吃。

【豆豉蒸黄金鲽鱼】食材：黄金鲽鱼适量，豆豉1小把，蒜蓉和姜末少许庆红尖椒少许生抽和糖、胡椒粉少许

经常会听到有人说，吃鱼会聪明，事实证明吃鱼的好处确实非常多。鱼类含有丰富的蛋白质，如果是正在长身体的小孩吃了可以促进骨骼的生长发育，如果生病了或者身上有伤口，多吃鱼也可以促进伤口的愈合，而且鱼肉吃起来细嫩，也容易消化，老年人和小孩可以多吃。

做法也简单，为了让豆豉和鱼进一步入味，所以豆豉要提前剁碎了备用，另外准备一些美极鲜味汁酱油，还有准备少许的姜末和蒜蓉。

鲽鱼也叫比目鱼，这样说大家更容易记住吧。将比目鱼洗干净然后切成粗断。

接着，将剁碎的豆豉和蒜蓉姜末放入，加入鲜味汁、胡椒粉

另外可以加点柠檬汁，这样不但去腥而且味道也更好，接着抓匀腌制，大约10分钟左右就可以了。

等鱼腌制好后，我们取一个深盘，将鱼块均匀地平铺上去，不要重叠，这样均匀放可以让所有鱼块受热均匀。然后烧开锅，将鱼放入，大约蒸7分钟时间就足够了，取出来撒上青红尖椒和香葱末，趁热浇一勺热油就可以上桌了。

福建人过年少不了一道海鲜菜，清蒸最合适，蒸一蒸寓意好，来年日子蒸蒸日上，年年有余。

小唠叨：1、干豆豉要剁碎这样味道才能激发出来。2、蒸的时候一定是大火水烧开，这样鱼肉保持鲜嫩而且口感不会老。