东北酱骨头（附秘制酱汁配方）
特点：
酱香浓郁， 肉质酥烂可口
原料：
大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。
调料：
葱段姜块各50克， 秘制酱汁2000克。
秘制酱汁配方：
原料： 清水25千克， 龙骨10千克， 老母鸡4千克， 干贝1千克， 猪蹄2千克。
调料： 花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陈皮5克， 盐400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜块，葱段各150克 。
酱汁 *** ：
（1）老母鸡宰杀制净， 与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水， 猪蹄烫去杂毛， 对半刨开， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水。
（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水， 入干锅内小火煸炒2分钟至出香， 取出用纱布包裹。
（3）不锈钢桶内放入所有原料中火烧开 ， 改小火熬6小时 放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时， 加味精。葱段，姜块调味后出锅， 既成。
做法：
大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫}， 捞出空水， 放入秘制酱汁中，加葱段， 姜块小火煲1小时至肉质软烂， 出锅装入垫有生菜的盘中， 用锡纸包裹骨头即可。
大家好我是@宝哥做美食?今天跟大家分享酱大骨的 *** *** 觉得老弟对你有帮助的话 点赞 关注 评论 转发
准备食材 10斤大骨头 大葱 大姜 鸡 棒骨
香料. 花椒 、15克 胡椒粒10克 辣椒 15克 小茴香 20克 大葱 50克 白芷 10克 辛夷 6克 草蔻 10克 生姜 50克 草果 15克 八角陈皮桂皮山奈10克60克10克20克甘草丁香 黄枝子20克豆扣 10克5克30克（包成料包）
酱汤:香其酱 200克. 高汤 30斤 蚝油 200克 盐 150克 东古酱油400克 水糖 100克 红烧汁10克 老抽 50克 鸡汁150克 料酒50克具体 *** 过程:
1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。
2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开，然后加入调料
(注意:盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可)
3、需要特别注意的是，香料包煮 10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。
4、烧开后改用小火烧 3 个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。一、往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
二、将骨头放入烧开的老汤里，大火煮 20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制 1小时，筷子能插透就可以出锅了。
4、 注意 事项
1、老汤熬少了就加水，加水之后味道淡了就加调料和香料包，比例灵活掌握(汤不用的时候必须每天烧开一次，防止变质】
2、药料包可以用三次，不用之一次用，在开锅后煮制 10-15 分钟就要捞出来。
第二次用，在开锅后煮制 20分钟就要捞出来。
第三次用，在开锅后煮制 30分钟就要捞出来。
3、关于添加剂，用不用都可以，主要就是增香，根据您个人的情况，
推荐 2 种，AAA 或者乙基麦芽酚-焦香型，用量根据产品说明就可以了。
酱烧猪大骨配方及详细做法
主料：猪筒骨3000克。
香料：桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克。
酱料：甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克。
配料：白糖30克、食盐2克、食用碱3克、白胡椒粉1克、姜片适量、干辣椒适量、料酒适量、葱结一根、啤酒1瓶。
详细做法：
1、够买新鲜猪筒子骨，家里没有砍刀的要让商家帮忙砍成小块，买回来后放入盆中。
把食用碱3克放入碗中加入少许温水化开，化开后倒入骨头盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、把清洗干净的猪大骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟。5分钟后捞出，用温水清洗干净表层的浮沫，备用。
3、把甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克放入碗中调匀，备用。
4、干锅中放入桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克，小火炒干，炒出香味后盛出装入香料包中，待用。
5、锅中加入适量食用油，放入适量姜片和干辣椒（根据个人口味），小火炒出香味后烹入少许料酒，然后把调匀的酱汁放入锅中搅匀，搅匀后下入处理好的猪大骨，翻炒至上色后倒入啤酒1瓶，然后加入适量清水淹没猪大骨。再放入葱结一根、白糖30克、食盐2克，盖上盖子，中小火焖煮60分钟，60分钟后加入白胡椒粉1克，大火收汁后即可出锅食用。
东北酱骨头配方教程前两年酱骨头也在各地火过一段时间，现在大城市上班的年轻人都营养过剩，一般不会大鱼大肉了，加上疫情的冲击，很多骨头馆都关门了，但疫情始终会过去，希望各位餐饮人能备好资金跟技术，疫情过去后能之一时间抢占市场。
这个配方大家可以试一下，商用实战没什么问题，看看适合不适合当地的口味。三四线没疫情的地方还是可以玩一下的。不多说了，上菜。
酱料:锅中加少许植物油（大概一两），烧热，加四两大葱节，三两大姜片炒出香味，加郫县豆瓣酱一两，甜面酱一两，芝麻酱80g，王致和玫瑰腐乳50g，翻炒一会出锅，主要是炒出酱香，应该是很稠的混合酱。
香料包:花椒15g，八角20g，砂仁6g，干山楂20g，白芷5g，桂皮5g，肉蔻两个，丁香10粒，甘草5g，草寇5g，陈皮5g，草果5g，良姜5g，当归5g，山奈5g，香叶3g，党参5g，小茴香5g。（用料包包起来，热水泡十分钟再用）
*** 卤汤:15斤水烧开，加150g糖色（可以买现成的，也可以自己熬一个，主要调色多少看着来，不影响味道），炒好的酱料全倒进去，香料包扔进去，味精20g，鸡精20g，海天耗油100g，海天草菇老抽80g，海天生抽50g，料酒50g，60g盐，大火熬半个小时，用笊篱捞出里面的葱姜，卤汤既成。
酱骨头:各种骨头，棒骨更好买切开的，单用一个锅冷水下锅煮开关火，捞出来用清水冲干净，再下进卤汤里面卤一个半小时，烧开后全程小微火鱼眼泡，别开大火，大火出来的肉柴。
稍微加点卤汤用盆上。
掌握这个秘密配方，从配方到 *** ，教你做出正宗口感的东北酱大骨东北酱大骨是一道风味独特的美食，深受大众的喜爱。它的 *** *** 繁琐，需要多种调料和时间的烹制，但是这一切的付出都是值得的。
下面，我们就来了解一下 *** 东北酱大骨的配方。
首先，我们要准备好所有需要用到的香料。分别是：花椒、辣椒、胡椒粒、辛夷、小茴香、草果、草蔻、豆蔻、白芷、丁香、桂皮、甘草、陈皮、山奈、八角、大葱和生姜。
具体的比例是：花椒15克、辣椒15克、胡椒粒10克、辛夷6克、小茴香20克、草果15克、草寇10克、豆蔻10克、白芷10克、丁香5克、桂皮10克、甘草30克、山奈10克、八角60克、大葱50克。
这些香料的比例需要按照个人的口味和需求来进行合理调配。在烹制时，我们将这些香料炒香，放入高汤中煮制，能够让汤汁的味道更加浓郁。
其次，准备好酱汤所需的各种调料。高汤、料包、蚝油、东古酱油、红烧汁、冰糖、盐、老抽、鸡汁和料酒，这些调料的比例也需要按照个人口味和需求来合理调配。将这些调料混合在一起，搅拌均匀后即成酱汤。
接下来，将大骨洗净，放入锅中煮熟，将熟骨放入烤箱中烤制，烤制时可以用刷子将酱汤均匀地涂抹在大骨表面，让大骨更加入味。
最后，将烤制好的大骨装盘，淋上热乎乎的酱汤，撒上葱花和香菜，即可享用美味的东北酱大骨了。
总的来说， *** 东北酱大骨需要很多的调料和时间，但是这一切的付出都是值得的。它的美味和独特的风味让人回味无穷，是一道不容错过的美食。
东北酱骨头经典做法（附香料配比精确到克及 *** 详细步骤）在美食文化中，大骨头是一种常见的食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。而酱大骨头更是将大骨头的美味提升到了一个新的高度，其独特的酱香味和软糯的口感让人回味无穷。
今天，我们就来分享一下这道美食的 *** *** 和配方。
首先，我们需要准备以下原料：
1.大骨头5000克。
2.香料：老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂35克，香叶30克，草果、八角、良姜各30克，豆蔻25克，小茴香25克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克，东北大酱150克。
3.高汤25千克。在 *** 过程中，首先要将各种香料拍破后用水泡10分钟，捞出装入香囊制成香料包。然后加入高汤、调料及再将大骨头炸一下。
4.接着，加入高汤小火熬煮30分钟，最后加入糖色和料酒，精盐调味。
在烹饪过程中，有几点需要注意
1. 香料的选择：香料的选择直接影响到酱大骨头的味道。一般来说，我们会选择甘草、花椒、良姜、白芷等香料，这些香料不仅可以增加酱大骨头的香气，还可以中和大骨头的腥味。
2. 大骨头的处理：在大骨头焯水之前，需要将其放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除大骨头中的血水和杂质。此外，炸大骨头的时候要注意火候的控制，不能过大也不能过小。
3. 酱汁的熬制：在熬制酱汁的时候，要用小火慢慢熬煮，这样才能使各种香料的味道充分溶入到高汤中。同时，也要注意观察酱汁的浓稠度，以便及时调整调料的比例。
总的来说，酱大骨头的 *** 虽然步骤繁琐，但是只要掌握了正确的 *** 和技巧，就可以轻松 *** 出美味的大骨头。希望大家在家也能尝试 *** 这道美食，享受美食带来的快乐
实体店酱大骨技术配方，色香味俱全【主料】
猪大腿骨15斤
【香料】
八角17.5克，桂皮7.5克，陈皮12.5克，小茴香12.5克，白芷7.5克，去籽草果3个，白豆蔻7.5克，花椒5克，良姜5克，山柰5克，香叶5克，砂仁10克，香茅草2.5克，干辣椒30个，葱段、姜片各100克。
【酱汤】
高汤30斤
盐150克
香其酱(炒香)150克
黄豆酱(炒香)150克
蕃茄酱(炒香)100克
蚝油150克
东古一品鲜酱油400克
红烧汁100克
鸡汁100克
糖色300克
冰糖50克
白酒80克
料酒60克
【 *** 流程】
（1）猪骨去除碎骨洗净，放进冷水锅， 大火烧开，撇去浮末，捞出猪骨清水冲洗干净。
（2）猪骨放入酱汤中，大火烧开，盖上盖子转小火煮45分钟，关火焖35分钟。
（3）猪骨可选用猪大腿骨(带肉猪棒骨)，猪脊骨，猪腔骨。
天冷了，东北大厨教你做酱大骨，分享详细配方比例，出锅全家哄抢天冷了，东北大厨教你做酱大骨，分享详细配方比例，出锅全家哄抢
最近可真是冷起来了，都下雪了能不冷吗，但是东北这几天还没开始供暖，在家穿着厚衣服都感觉不得劲，冷得实在不想动弹。一到寒冷的秋冬季节，每家每户都开始炖肉吃，毕竟多吃点肉可以补充营养、增强体力。
咱们东北的酱大骨，可是太有名了，过年过节、招待客人等等，把它端上餐桌倍有面子。一想到酱大骨那个浓郁的颜色，酱香味十足的口感，我就已经忍不住了，想想都要流口水了，没有人可以拒绝这道美食吧？
正赶上最近猪肉大降价，猪大骨才十几块钱一斤，这不得赶紧多买点，回家吃个痛快吗？我买了不到6斤，正好够我们全家人吃了，今天就给大家把详细的配方比例分享出来，你也感兴趣的话，就在家做一顿哦，出锅遭到全家哄抢。
【酱大骨】
配方：猪骨6斤、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、白酒
1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。
5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦。
By 木子丹szpm
用料- 猪棒骨 1500g
- 姜 少许
- 葱 少许
- 大料 一个花
- 生抽 一汤勺
- 老抽 少许
- 料酒 少许
- 冰糖 适量
- 陈皮 少许
- 食盐 少许
1、凉锅凉油放冰糖，小火炒糖色
2、倒入大骨炒匀
3、放入老抽，盐，辣椒炒匀
4、放入大料
5、加入开水炖一小时，完成啦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱大骨配方及详细做法酱骨头配方及详细做法
主料：猪棒骨三根。
香料：八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量。
配料：生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、高度白酒20克、冰糖20克、鸡精20克。
详细做法：
1、购买猪棒骨时可以让商家帮忙从棒骨中间锯开，尽量不要砍断，锯开可以更好的保留骨髓的完整性。
买回来后把猪棒骨放入清水中浸泡2-3小时，把血水浸泡出来，冲洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪棒骨即可。大火烧开后下入处理干净的猪棒骨，再放入八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。然后再放入生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、鸡精20克、冰糖20克，再次烧开后保持小火煮1.5小时，1.5小时后关火，然后紧接着下入20克高度白酒，盖上盖子焖40分钟后即可出锅食用。
