只需要2种原料，3步即成嫩滑豆腐，今晚泡豆明天就能吃上

大家小时候有吃过自家做的豆腐吗？

那个时候还是用手推的石磨把黄豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是个力气活。可能有朋友没见过，我从网上找了张图，手推磨大概就是像下面这样

豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。先过滤，然后煮开，加石膏粉，冷却的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。

by 缘豆儿

现在已经没什么人家会自己做豆腐了。不过今年因为疫情的原因，宅家不出门，买新鲜豆腐不方便，小果儿家就用豆浆机做了回豆腐。有了现代电器，确实省力很多。

自家做的细嫩豆腐发到朋友圈，都夸家里人太能干。其实2种原料，3步就能搞定，掌握一些小技巧就可以了。

---

·自制豆腐 ·

内脂版

By 静默心厨房

· 食材清单 ·

黄豆300g

内脂8g 水3000ml

· 做法 ·

1. 黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏。沥干水，我们开始做豆腐啦！

2. 将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。

过滤好的豆浆开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。

注：如果你用的是豆浆机打的豆浆，就不用煮开啦！

如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。有温度计的就测量下，没有的话，豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了

3. 用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）。

4. 将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。

5. 盖上盖子，静置15分钟左右。静置凝固后上面的泡泡可以去除的

6. 过程中就可以看到豆花和水分离，不要急，等个15分钟就好

分离出的豆花是不是看着就非常嫩，可香了，可以先做一碗豆花吃。（后面附上了做法）

7. 拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布，把豆花舀进去。

8. 纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。大概等半小时，美味的豆腐就好啦！

9. 自制的豆腐煎一下，外脆里嫩又多汁。

分享一个煎豆腐的小技巧：如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎，煎之一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，它已经定好型了。

小技巧总结

1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。

2.豆浆要彻底煮熟才能喝！如果是豆浆机，那做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后，倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！

豆渣也不要浪费哦！加点蔬菜和面粉，可以做营养好吃的豆渣饼

3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。

豆花的吃法

豆花的调料可以自己随意放。

喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。

喜欢吃咸的，分享给你们我的独家万能酱汁调料做法

万能酱汁调料

刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油，小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。

浇到豆花上面。撒上香菜、花生粒、萝卜干、虾皮等等，反正你喜欢吃的都往上面放点，一碗咸豆花儿就好啦！

“自己动手，丰衣足食”，这就是做豆腐的乐趣。

而且更有意思的是，做豆腐这件事稳赚不赔。稀了叫豆浆，稠了就是豆腐脑，结成块叫豆腐，太老了叫老豆腐，发霉了是豆腐乳，发臭了是臭豆腐，反正怎么做都不会失败，都能吃哦。

湖南新化传统用石磨打豆腐全过程，从磨豆到成品豆腐，赶快学起来

朋友们，大家好，快过年，你家准备好年货了吗？你们那里要准备些什么样的年货呢？

地方不同，准备的年货也有差别，像在小吴的家乡湖南新化农村，过年最主要的是杀年猪，打豆腐，捕田鱼了，还有准备拜年的礼物等。

打豆腐是年年都要打的，从小吴记事起，就年年打，每年都要打好几桌豆腐的，打的豆腐用来炸油豆腐，还有做豆腐乳。朋友们，你们家打豆腐吗？

本期就为朋友们分享湖南新化农村传统的用石磨打豆腐全过程，从磨豆到成品豆腐，如果你也想打豆腐的话，可以学起来，一起来看看吧。

第1步 黄豆去皮

在农村纯手工打豆腐都是用石磨来磨豆浆的，为了在磨豆浆的时候轻松，首先我们要把黄豆用石磨来压一下，把一粒一粒的黄豆压成块状，然后用筛子把黄豆的皮和压碎成粉的黄豆筛出来。

先把黄豆磨一下，在磨豆浆时就轻松点了，黄豆小了，容易从石磨口下去，还有打出来的豆腐 *** 一些，里面没有了黄豆皮。

第2步 浸泡黄豆

压成块状的黄豆，把皮去掉后，然后就要浸泡黄豆了，黄豆要浸泡一个晚上，才能打豆腐的。

小吴家打豆腐一桌在用2升半的黄豆，一升是2.5斤，也就是说一桌豆腐要用黄豆6斤多一点，量好以后，用水桶装好，然后加水，漫过黄豆5厘米左右。

第3步 磨豆浆

这一个步骤也是非常的辛苦的，要把浸泡好的黄豆，用石磨来磨成豆浆。

小吴家的石磨是很大的，很重，要用一个架子架起来才推得动。

在石磨下面放一个桶，用来接磨好的豆浆，把浸泡好的黄豆用筛子倒出来，再用水冲洗一下，用盆装好，再加水。

一个人用个勺子一次装一勺，逐渐的往石磨的孔里放，然后另一个人就拿着架子推动石磨，一圈一圈地推动着。一桌豆腐一直不停地推，大概要30-40分钟才能推完的。

第4步 清理豆浆

经过近40分钟不停的推动石磨，把一桌豆腐磨成豆浆了。

在大概磨一半的时候，就要安排一个人去烧火了，在大铁锅内加适量的水，烧开，待豆浆磨完后用来冲泡豆浆的。

磨完一桌后，水正好也烧开了，打开水把石磨上面的豆浆半洗进桶内，然后再把锅内的开水一起倒进桶内，来泡豆浆。

第5步 过滤豆腐渣

豆浆冲泡10分钟左右后，我们要把这些冲泡好的豆浆里面的豆腐渣过滤出来。

我们是用一块较密的纱布，做成的一个架子，用瓢把豆浆舀起来倒进纱布袋内，先甩动纱布袋把纯豆浆过滤进锅内。

然后用手继续把豆腐渣内的豆浆捏出来，把豆腐渣用别的器具装好，可以吃，也可以用来喂猪，牛。

第6步 烧开豆浆

把豆浆里面的渣子全部过滤一遍后，把锅盖盖上，再烧火，把豆浆烧开。

这个时候，烧火的要特别注意，不要锅开了，然后火太大，豆浆全部从锅内跑出来了，这样就浪费了。等锅四周冒热气后就开了。

第7步 准备石膏

趁烧开豆浆的时候，就要准备石膏了，这是豆腐凝固成块的最重要的东西，可以用生的，也可以用熟的，生的要得少，但是量不好把握，熟的要得多，要先把石膏烧熟，捣碎，这样就有一个量，一桌豆腐用二两左右的石膏粉就行了。

当然，具体要看一桌放了多少黄豆，石膏粉现在也有现成的买的。嫌麻烦的可以买现成的。

第8步 打豆浆

烧开后的豆浆，迅速用桶打出来装好，然后准备一口大大的陶缸，里面洒些石膏水。再抱着陶缸甩动一下，让四壁粘上石膏水。便于豆浆凝固的。

第9步 凝固

然后两个人，每人提着一桶豆浆，一起倒进陶缸内，盖上盖子，等一两分钟，豆浆就凝固成一团了。这个时候就可以上匣了。

如果石膏粉放得多，凝固得就快，但是豆腐可能会很少了，被石膏吃掉了，如果石膏粉过少，就很难凝固成块。所以，这都得靠经验。

第10步 入匣

豆腐凝固后，用瓢舀一下，里面的水都是青的。豆浆也成块了。就可以入匣了。

用瓢把豆浆舀进准备好的豆腐匣内，匣底是要垫一个包袱的，就是上面挤豆腐渣的那种包袱。全部舀完后，再包袱盖好，上面再压一块豆腐匣的盖子，用手慢慢的压一下，把里面的水压出来。

第11步 压榨

等水流得小了，我们再在豆腐匣的盖板上面放一块砖头或者是石头，别的重物也行。放在上面，来把豆腐里面的水压榨干。

第12步 豆腐成品

这样大概压2个小时左右，就差不多干了，如果豆腐匣子暂时不用的话，可以压久一些，豆腐里面的水更加的少了。

压榨干水后，揭开盖子，掀开包袱，再把豆腐翻一个面，豆腐匣底板上有一个凹槽的，倒过来后，豆腐就有一个凸起的痕迹，用刀沿着痕迹划断，就是一块一块的豆腐了，看，漂亮吧。

朋友们，以上就是湖南新化传统用石磨打豆腐全过程，从磨豆到成品豆腐，如果你也想学着自己打豆腐的话，可以收藏起来，慢慢学着打。你们那里是怎么样 *** 豆腐的呢？欢迎大家留言分享。

打完豆浆的豆渣别扔了，教你一个新做法，上锅5分钟就熟

你们平时打完豆浆的豆渣会扔了吗？这个今天早上做的早餐豆浆，打出来的豆渣，今天就用豆渣来做一个美味的豆渣饼，

先把胡萝卜切成小丁。切好以后收入盘里备用，再将一根火腿肠切成小丁，放入盘中备用。把切好的配菜全部倒入豆渣里面，先筷子搅匀，打入一个鸡蛋，搅匀以后加入一大碗低筋面粉，一小碗玉米面粉。筷子给它搅拌，充分地搅拌均匀，像这样的稠度就行了。

热锅，里面倒入少量食用油，用刷子先给它刷匀，把搅拌好的豆渣倒入锅里面。用工具把豆渣在锅里面摊平，摊成一张大圆形就可以了，撒上一把黑芝麻与白芝麻，既可以点缀一下，又增加香味，盖上一个高一点儿的盖子，先给他烙至2分钟左右，让底部定型了。我们打开盖子，上下火在一至两分钟。全程看着，4分钟左右打开盖子。在饼的表皮刷上一层食用油，锁住里面的水分，盖上盖子，再给他烙至一分钟左右，全程大至5分钟左右，开盖香喷喷的，豆渣饼已经熟了，我们可以关火出锅了，香喷喷美味的豆渣饼就做好了。

吃的时候呢，可以用刀给它切成小块，摆盘上桌啦，豆渣这种做法，吃上去口感绵软有点筋道，里面有鸡蛋，胡萝卜，有香肠，营养又美味，还有黄豆香味，非常的好吃。做法也是非常的简单，上锅5分钟就熟了，如果你也喜欢吃的话，那可以试试，别忘了收藏一下，要做豆渣饼时备用哦。

感谢你们文章阅读我的美食文章，你也可以点我头像到主页观看视频版怎么做豆渣饼的详细教程哦。每日会与时俱进，各式各样火爆小吃，中式面点，蛋糕烘焙，招牌菜，保健饮品，冰淇淋，甜点。 喜欢我的各种各样生活中及网红美食来看我吧共享个人收藏关心我在这里等你哦

秒懂酱油(二) 大豆提取大豆油后，剩下的豆渣能用来做酱油吗？

导读

秒懂酱油(一)分享了为什么用大豆酿造的酱油里没有油？，上文说到大豆油会被米曲霉“吃掉”，其实只是大豆油中的一部分，还有不少大豆油留在酱油渣里了，酱油渣可作为猪饲料，但利用价值较低。为了提高大豆的经济价值，先把大豆里的大豆油提取出来，再充分利用剩下的豆渣。那么，大豆提取大豆油后，剩下的豆渣能用来酿造酱油吗？

提取大豆油的 ***

提取大豆油的 *** 有化学浸提法和物理压榨法。

1、物理压榨法

压榨法是提取大豆油的传统 *** ，就是使用压榨设备把大豆油从大豆里压出来的 *** ，为了提高出油率，常常会先把大豆轧成片，经过加热蒸炒后提取，叫热榨，不加热直接提取大豆油，叫冷榨，剩下的渣分别叫热榨豆饼和冷榨豆饼。

2、浸出法

浸出法，是先把大豆适当加热处理，使其水分控制在11.5%~14%之间，用压榨设备压扁后，再加入有机溶剂(6号轻汽油，或异丙醇和环己烷的混合溶剂，或正己烷，这些都是食品添加剂的强制性国家标准GB2760中允许使用的食品加工助剂)提取大豆油的 *** ，剩下的渣叫豆粕。

豆粕和豆饼能用来酿造酱油吗？

豆粕和豆饼，含有粗蛋白44%~51%，粗脂肪0.5%~7%，碳水化合物18%~22%，矿物质5%~6.5%，这些都是米曲霉需要的营养源，适合用来酿造酱油。有人说，豆粕和豆饼就是猪吃的，为什么用喂猪的猪食用来做酱油给人吃？

用来给猪吃的是饲料用的豆粕和豆饼，而用来酿造酱油的是食品级豆粕和豆饼，它们都有强制性国家标准。其中食品级的是GB 13382-2008《食用大豆粕》和GB 14932-2016《食品安全国家标准 食品加工用粕类》。在标准里，豆粕和豆饼都叫大豆粕，你在酱油包装标签配料表里看到的是脱脂大豆或非转基因脱脂大豆。

食品加工用豆粕，是以豆类、谷类、坚果及籽类等为主要原料，去除(或提取)油脂或淀粉后制得的作为食品加工用原料的含有蛋白质的物质。其中主要包括大豆粕、豌豆粕、蚕豆粕、小麦粕、玉米粕、大米粕、核桃粕、杏仁粕、花生粕等产品。这些粕都可用来酿造酱油。

浸提法得到的大豆粕中会有一定的溶剂残留，在GB 14932中，规定溶剂残留量不得超过500毫克/kg，即每100克大豆粕中，溶剂残留量不能超过50毫克。

结语

提取大豆油的 *** 有溶剂浸出法、冷榨法和热榨法，剩下的豆渣就是豆饼和豆饼，国家标准里的名称是大豆粕，你在酱油包装标签的配料表里看到的是脱脂大豆或非转基因大豆。

豆粕和豆饼里含有米曲霉重要营养源(氮源、碳源等)，适合用来酿造酱油，但用来酿造酱油的是食品级的豆粕和豆饼，而用来作饲料(喂猪等)的则是饲料用豆粕和豆饼。

为什么要在酿造酱油中添加食品防腐剂？可以不加吗？请看秒懂酱油(三)。

我是@60后食品人，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

农家美食——豆腐渣

回家的时候路边卖菜的大哥递给我一袋豆腐渣，我还没看出来，大哥告诉我，自己磨的豆粕，回家作点豆腐渣吃

这大概是少儿时代最为反感的食物，野菜或罗卜叶子，各种菜叶子都可以搅拌在一起，蒸成窝窝头状，极其难咽，实在饿的忍不住才吃一点

去年妈妈说，你去给给我磨点豆粕，我想吃豆腐渣

去买了些，妈妈还是老作法，只是要比记忆中的味道好多了！我问妈妈怎么现在作的好吃？妈妈说，那时穷，没有油没有肉，怎么作它也不好吃啊！

拿回家，还有点芹菜，摘些芹菜叶子，五花肉切末，芹菜叶子开水烫一下，冷水浸透，切碎，放在豆粕里，加两个土鸡蛋，盐，水，搅拌均匀，锅里烧油炒肉末，葱姜爆锅。然后倒入豆粕炒熟

也可以

调点味汁：小米椒，蒜末，葱花，胡椒面，味极鲜，糖，蚝油，然后用热油冲一下，淋在豆腐渣上

榨豆浆剩下来的豆渣做成霉豆渣，和五花肉一起炒，太香了

上次我用传统 *** 做了豆浆、豆腐脑和豆干，剩下了4斤豆渣。 这次我想用它来做成一道传统美食【霉豆渣】，现在很多地方会做霉豆渣的人不多了，听说这项技艺快要失传，还被列入了国家非物质文化遗产。

By 湘野红姐

用料

• 豆渣 4斤
• 酒曲 10克
• 姜蒜、红辣椒 适量
• 生抽 2勺

做法步骤

1、将豆渣放锅里炒散，炒2-3分钟，

2、捞出来放凉3-5分钟

3、放入酒曲，拌匀

4、捏成球，放在避光房里发酵三天

5、发酵中...

6、发酵好的豆渣球切成片

7、用油煎一下，然后捞出来，这样炒起来不容易散

8、锅里用五花肉煸出油脂，然后爆香姜蒜和红辣椒

9、倒入霉豆渣，加入生抽和水，炒几下，焖2分钟即可

10、成品图

11、我弟媳以前没见过这种吃法，她说没想到豆渣做菜还能这么好吃，哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

从黄豆到豆浆，豆渣的完美逆袭，美味

早餐来一杯豆浆，是很多朋友的选择，香浓的口感和醇厚的豆子香气，开启一天的活力满满。但是打豆浆后剩下的豆浆该怎么办，千万别丢，今天教大家几个小妙招，让豆渣也能出现在餐桌上~

众所周知，豆浆、豆腐、豆干等豆制品营养价值很高，富含各类优质蛋白、磷脂、钙、锌、维生素、膳食纤维等。

如今，也有不少家庭选择使用豆浆机自制豆浆，简单易操做，健康卫生。

通常人们会将豆浆中多余的渣滓过滤掉，这样的豆浆喝起来口感比较细滑。那么，豆浆渣是否可以食用呢？

其实，豆渣在营养上具有“三高”，高膳食纤维、高蛋白质、高矿物质。

每100克豆渣中大约含有9.7克膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，利于排便，防治便秘。

豆浆渣中还含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低胆固醇，促进新陈代谢，对大脑也有好处。

所以，我们完全可以不过滤，直接将豆浆渣和豆浆一起喝掉。

豆渣不仅营养丰富，还是不错的烹饪原料，将豆渣添加到各类主食里，其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补，有助于消化吸收。

只要花点小心思，豆渣便可以 *** 成美食，也不会造成浪费。下面介绍几种豆浆渣的日常做法。

一、炒豆渣

用料 ：豆渣、青红椒各半个、鸡蛋2个、盐适量、海米适量；

1，豆渣在电饼铛里反复煎至金黄

2，煎豆渣工程中，将青红椒切碎，海米泡发，鸡蛋打散。

3，锅内热油（多一点），下海米炒香后再下辣椒，最后下煎好的豆渣～

4，适当盐出锅～

二、豆渣饼

用料：豆渣，鸡蛋，肉末，韭菜，面粉，盐，酱油，油

1,将豆渣放入盆中，加入适量的面粉，充分搅匀

2，再加入鸡蛋、蔬菜、肉末等，调成糊状，在平底锅上煎至两面金黄，搭配酱料食用。

3，挤干豆渣,肉沫放少量盐拌一下，韭菜切碎，鸡蛋打散

4，把除了油之外的所有用料拌匀，揉成团，然后搓成大小差不多的团子

5，锅热放少量的油，手撑轻轻按压豆渣团成饼状，逐一放入锅中，小火慢煎

6一面煎成金黄后，慢慢翻边，煎熟

三、豆渣丸子

用料 ：豆渣350克，包菜半个，胡萝卜2根，三层肉适量，虾皮一小把，盐适量，十三香适量，糖适量，鸡精适量

1，准备食材，该切丁切丁，三层肉切小块

2，过油，像炒菜一样，除了豆渣全部放进去

3，炒熟放凉，加入豆渣

4，搅拌均匀，尝下咸度，加到适合自己接受的咸度

5，拿一个大点的盘子，均匀铺层地瓜粉

6，捏成团，放入盘中

7，摇晃盘子，均匀裹上地瓜粉

8。水烧开后，放入丸子煮熟即可

豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各类青菜做成菜丸子。

分别加入肉末（或剁碎的蔬菜）、豆浆渣、鸡蛋液、适量面粉和食盐，充分搅匀，汆成丸子煮熟或炸熟即可。

温馨提示：油煎的豆渣饼和油炸的豆渣丸子虽然口感较好，但吸油较多，不建议过多食用。

另外，豆渣含水量较高，不易保存，很容易变质，建议当天食用。

图文 / 实用小百科

编辑 / 高磊

邵阳风味美食——豆腐渣

1斤黄豆8斤水，教你在家自制豆腐， *** 简单易学，好吃又健康

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。被人们称为“植物肉”。传统豆腐有南北豆腐之分，主要因为 *** 的时候添加的凝固剂不同。南豆腐用石膏点制，北豆腐用卤水或者酸浆点制。北豆腐由于含水量比南豆腐低，故而豆腐味更浓。作为土生土长的北方人，小时候就喜欢吃豆腐，每年的腊月二十四左右，母亲都要自己做卤水豆腐。所以一直以来，对卤水做的豆腐就是特别心仪，但是现在发现越来越难吃到那种浓浓的卤水豆腐的味道了。后来家里有了小朋友之后，看着小朋友慢慢长大，发现他越来越像自己小的时候，爱吃豆腐。去年腊月上母亲家，母亲家正好做豆腐，小朋友一下子吃了好多。看着他那么爱吃，我就想，以后自己也要做的。上次去母亲家，母亲给拿了好多她自己种的黄豆、黑豆、红豆、绿豆。今天正好无事，那今天就做一次黄豆豆腐吧。

一、食材清单：新鲜黄豆500g、水4000g、固体盐卤10g

二、烹饪步骤：

1、新鲜黄豆500g，加4000g的水浸泡6-8小时。

2、大概6-8小时后，豆子明显变大，豆瓣饱满。这时开始配制卤水：10g的盐卤加上10g的水，慢慢搅拌，直到盐卤完全化开，成为卤水。然后用纱布把卤水过滤一下杂质。

3、把做豆腐用的石磨、豆腐盒子、纱布、卤水、接豆浆的盆等都准备好。

4、把泡好的豆子和水一起开始磨成豆浆，豆子的香味慢慢出来了（话说其实也可以用电动豆浆机打的，但是我总觉得传统的石磨磨出来的豆浆更加纯正，也更有味道。我还是喜欢这种传统的方式，慢慢的体会豆子散发出来的独有的味道，慢慢地感受时间的流走。）

5、把全部的豆子都磨好后，倒入已经铺好纱布的盆中，过滤。

6、把过滤好的豆浆倒入大的炒锅中，加热，边加热边用勺子慢慢搅拌，防止糊锅。

7、加热到锅内的豆浆煮开，冒泡即可关火。如果想喝豆浆的话，这时候就可以盛出来一些，然后换另一个锅，再煮10分钟，等豆浆完全熟透就可以喝了。

8、开始卤水点豆腐。卤水加一点到勺子里，千万不要一下子全部倒进去。然后把勺子里的卤水慢慢的倒入锅内，一定要慢慢地加，慢慢的搅拌。

9、慢慢地锅内的豆花出来了，这时就不要再搅拌豆浆下面了。慢慢观察豆浆的反应，卤水也要慢慢地加，豆浆开始分离出清水，用勺子轻轻地把出现的清水匀到没有出现清水的地方，使其反应。

10、等待豆浆完全分离出清水（清水的颜色发黄），这时豆花完全出现，豆花就可以盛出来直接吃啦，自己做的豆花，什么也不放，都特别好吃，特别的嫩滑。我给家里的小朋友盛了一碗，什么佐料也没放，小家伙不一会就全部给吃完了，哈哈。

11、接下来做豆腐。把豆花和水一起盛到放好滤布的豆腐盒子当中（豆腐盒子下面放一个盆用来接过滤下来的水）。全部都倒好后，滤布完全盖上豆花，然后放上压板，再放上沉的东西压上（我这个因为倒出去好多豆浆，后来又盛了一碗豆花直接吃，到最后点豆腐时的豆花就剩了不多了，所以就找了个小碗压一下就可以了，真是吃货呀！）

12、吃完晚饭，出去散步了，大概2个小时，回来打开一看，豆腐已经成了，嫩嫩的，迫不及待的来一口，真是太好吃了，都无法用语言形容了，心里也是很自豪的，自己做的真是好吃。平时晚饭后是不吃东西的，已经好几年的习惯了，今天却破例了，哎呀。真真是忍不住了呢。

13、磨完豆腐剩的豆腐渣也是很有营养的，富含多种蛋白质，维生素等，也不能浪费了呢，炒一炒，一份美味的什锦豆腐渣就完成了。我家小朋友特别喜欢吃炒豆腐渣，早餐来一份，一天的蛋白质就足够了。小孩子春天是要长个的，吃的营养才会长个头呢。

桔子小厨啰嗦两句：

1、卤水每次用之前配是更好的。如果嫌麻烦，可以一次多配一些，用不完放到不透光的瓶子里密封保存，下次直接用就行。或者你也可以买现成的卤水，就不用配制了。

2、豆子的浸泡时间不是一定的，这个和豆子的新鲜程度，还有室内的温度、季节等有关系。

一般来说，春秋季水温10-20度的话，浸泡6-8小时；夏季水温30度左右的话浸泡3-4小时；冬季水温5度左右的话浸泡时间10-15小时。

3、倒卤水点豆腐时，锅里豆浆的温度不要凉了，凉了的话卤水就不起作用了，如果凉了的话需要把锅再加热一下，但是不要煮沸。

3、豆腐渣是个好东西呢，小伙伴不要丢掉呀，简单一炒，美味即成啦。如果哪位小伙伴想知道豆腐渣怎么炒的话欢迎留言或者私信都可以呢，篇幅有限，这里就不多写啦。

好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的自制豆腐的 *** ， *** 简单易学，好吃又健康！小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。

我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！

浅谈豆渣（豆制品副产物）节能干燥

有许多食品以大豆为原料，豆腐是其中更好的食品，成为优质植物性蛋白源的日常生活必需的食品。

但在制造过程中产生的粕（以下称豆渣），豆渣含水率一般在75%~85%，水分活度在0.99以上，特别适合微生物的生长和繁殖，不耐贮存，尤其在夏天，几个小时就会变质，发酵腐烂。

因此，需要将其干燥，以提高贮存时间。

由于豆渣含水率大，其干燥所需能源较多，正常情况下，处理1吨湿豆渣，需要蒸发水分800Kg水，得到200Kg干料，而蒸发1kg水需要耗能4000Kj～6000Kj的热量。按照现在环保能源价格，烘干出1t成品，需要1500～2000元，而售价也不过2000元/t左右，因此，豆渣节能烘干显得尤其重要。

如何节能干燥，可以从以下几方面入手：

1、 降低湿豆渣在热力烘干前的水分；

通过机械压榨的方式，降低湿豆渣水分，压榨机有：带式强力压榨机，板框压榨机，双螺旋内加热压榨机等，这里要说明的是：直接将豆渣压榨脱水，是脱不了多少水，这主要归功于豆渣的超强吸水性（市面上豆腐渣猫砂就是利用了这一特点），因此，需要根据干化后豆渣的用途确定，如用于饲料，可以适当添加一些饲料级絮凝剂，然后再进行压榨，有人曾成功将豆渣压榨至55%水分（即2t湿豆渣出1t干豆渣）。最重要的一点在于，机械压榨脱水的成本远低于热力烘干的成本。

2、 选用节能环保型的干燥机；

目前，市面上烘干机厂家众多，出现的豆渣烘干机也各式各样，有的采用滚筒烘干机进行豆渣烘干，有的采用闪蒸干燥机对其进行烘干，也有采用空心桨叶式干燥机、圆盘式干燥机、气流干燥机等进行豆渣烘干，结果均不尽人意。不能说上述烘干机不行，而是由豆渣的烘干特性及经济性决定的。我在靖江万泰公司从业近三十年高湿物料干燥处理，见证了各式各样的豆渣烘干机情况。

如滚筒烘干机进行豆渣烘干的，烘干出的豆渣有很多颗粒状，且色泽不行。

如闪蒸干燥机对豆渣进行干燥，出来的品质及品相超过滚筒烘干机，但耗能较大，经济性差。

如空心桨叶式干燥，出率低，能源多次转换，热效率低，耗能高。

综上，豆渣干燥对于干燥机行业内人说，尚且如此，更何况是用户自身，对用户来说，我投资多少钱，多长时间能回收投资，而干燥在大多数人心目中，并不是很难，这是由于干燥存在着“知其然而不知所以然”的状况。一般人认为，太阳晒也能晒干，用高温烘干不就很容易就干燥了吗？正是这样，也造成很多用户烘干机无法达到理想状况，要么烘不干，要么烘出来的物料不行，要么产量太低，根本达不到盈亏保本点，无法维持下去。

因此，豆渣节能干燥，首先要从干燥后的豆渣用作什么用，如果是用作食品，对烘干费用方面无需太多计较，只需要干燥机可以拆开清洗消毒，无任何死角，达到食品装置要求却可。如果是用作饲料或作其它（如猫砂原料），其附加值不太高情况下，其烘干费用就显得很重要了。

上述所说干燥机，大部分是出在经济性问题上。当然，热源选择也相当重要。一般来说，对烘干后用作食品原料，一般选择蒸汽或电作为热源，产量较高时，优先选用蒸汽。机型选择方面优先考虑可清洗无死角的机器。如折射窗干燥机、微波干燥机、闪蒸干燥机（需要能够蒸汽清理消毒）等。

对烘干后用作饲料原料或者其它，更佳选择是采用过热蒸汽干燥配合热风干燥。

由过热蒸汽干燥器产生的废蒸汽作为热风干燥的热源，可更大限度节省能源，蒸发1kg水，其能耗可降至1500kj～2000kj，是常规干燥机一半能源不到。再配合压榨脱水设备，其经济性就可大大提高。在这种情况下，豆渣就真正变成了宝。

另外，随着环保要求的提高，以及大家对环保意识的提高，常规干燥也受到了极大考验，常规干燥需要排出带有水蒸汽的废气，在天气温度较低时，排出的废气冷凝形成大水雾，也称白龙。很容易受到举报。

而靖江万泰过热蒸汽干燥也解决了这一点。工作现场基本看不到水蒸汽产生。

标签： 豆腐渣 出来 怎么