焦香微辣的葱爆孜然羊肉，做法简单，味美下饭，入秋解馋的家常菜
羊肉在很多人心中应该是非常不错的解馋肉食，现在已经入秋，当天气渐渐转凉之后，适当品尝一些羊肉类的美食，对身体的温补效果可是非常不错的。
而对于接下来分享的这款葱爆孜然羊肉，正是自己从一档新疆美食节目中看到的做法，它的主体操作步骤非常简单，成品风味解馋下饭，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
葱爆孜然羊肉
【美食优点】
1.风味浓郁：葱爆孜然羊肉融合了葱的清香、孜然的独特香气和羊肉的鲜嫩口感，味道浓郁且多层次，让人食欲大增。
2.营养丰富：羊肉富含蛋白质、矿物质和维生素B群等营养物质，有助于增强免疫力和提供身体所需的能量。
3.促进血液循环：葱是一种温性食材，具有活血化瘀的作用，有助于促进血液循环，改善身体状况。
4.羊肉的优势：羊肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食材，富含优质蛋白质和必需氨基酸，对于身体的生长和修复有益。
【食材配备】
400克羊肉片
30克葱姜蒜末
8克孜然粉
2勺生抽
2克盐
2克白胡椒粉
3勺料酒
4克糖
适量的食用油
【烹饪步骤】
步骤1：准备工作
将羊肉片切成2-3厘米宽的块状备用。
将葱姜蒜切末备用。
步骤2：腌制羊肉
将羊肉块放入碗中，加入生抽、料酒、糖、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
将腌制好的羊肉放入冰箱中，腌制30分钟，使其入味。
步骤3：炒制羊肉
在热锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。
将腌制好的羊肉块放入锅中，翻煎至羊肉两面呈金黄色，肉质变熟。
将炒好的羊肉块捞出备用。
步骤4：爆炒配料
锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。
加入孜然粉炒匀，释放出香气。
步骤5：翻炒羊肉
将炒好的羊肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使孜然粉均匀附着在羊肉表面。
加入适量的水（约40毫升），炒匀后盖上锅盖，焖煮2-3分钟，让羊肉入味。
步骤6：加入葱段
将切好的葱段加入锅中，迅速翻炒均匀。
加入适量的盐和糖，调味并翻炒均匀。
步骤7：出锅装盘
等到羊肉和葱段炒熟、入味后，即可出锅。
将香葱爆孜然羊肉装盘，即可享用。
【美食小贴士】
羊肉可以选择嫩羊肉，口感更佳。
翻炒羊肉时要快火快炒，保持羊肉的嫩滑口感。
可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
可以搭配米饭或面食一起食用，增加口感的层次感。
香葱爆孜然羊肉是一道美味可口的菜品，通过我们精确到克的食材和调料，以及详细的烹饪步骤，您可以在家中轻松 *** 出这道美食。无论是与家人、朋友一起品尝，还是在特殊的日子里招待客人，这道菜品都会为您带来满满的赞誉和喜悦。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
厨师长分享孜然羊肉的家常做法，羊肉细嫩，不腥不膻，全是技巧大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是 *** 尔语，指的是“安息茴香”。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
一般来说，孜然羊肉选用羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香浓，更具异域风味儿。
【孜然羊肉】
1.买回来的羊肉，更好先在冰箱里冻一下这样才能更好的切片，我们把羊肉切成薄片以后放入盘中。
加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、快速搅拌，用手抓匀让肉片更好的吸收调料这样羊肉才够入味。
打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，料酒渗透到肉片内部，分解组织结构，挥发时带出铵类物质，口感滑嫩少异味。
2.下面 准备一下配料，大葱白切成碎末，生姜切成菱形片，香菜切成段备用。
准备一个小盆 倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉。
3.我们把羊肉在油锅里滑一下，锅内烧油，油烧至4成热，油面平静无烟，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色捞出控油。
4.把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟左右，炸至羊肉金黄倒出控油备用。
5.下面我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，姜翻炒出香味后，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候更好是起锅翻炒，免把把辣椒粉、孜然粉炒糊
翻匀后倒入羊肉，加入食盐味精，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
好了这道美味又下饭的孜然羊肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
如果牛肉和黑胡椒是绝配，那羊肉一定和孜然绝对是天生一对儿。
无论是街边烧烤摊，还是家里常吃的孜然羊肉，都是将羊肉和孜然完美的结合在了一起，但是这孜然羊肉要想做的好吃，这窍门还是有的！孜然羊肉要想做的好吃，这放孜然的时间可是相当关键，绝对不是随便一放简单翻炒那么容易，放对了时间，炒出来的叫孜然羊肉，如果时间没有掌握好，最多也就算是把孜然和羊肉一起都炒熟了！
下面探险家就带着大家一起来做这道【孜然羊肉】
【首先准备食材】
新鲜羊肉。
【然后准备配料】
大葱，生姜，大蒜，花椒粒，香菜一小把。
【最后准备调味料】
料酒，生抽，盐，白糖，孜然，芝麻，辣椒面，十三香。
【做法步骤如下】
1.羊肉洗净，改刀切片，要稍微有一点厚度。
2.切好的羊肉加一勺十三香，一勺料酒去腥，腌制15-20分钟。
3.准备配料：两勺孜然，两勺芝麻，两勺辣椒面，8-10粒花椒，香菜洗净切段，生姜切丝，大葱切段，大蒜切片备用。
4.起锅烧油，少许底油，油热下入花椒粒爆香锅底，然后捞出花椒。
5.放入葱段，姜丝炒香。
6.将腌制好的羊肉片倒入锅内，中火翻炒至变色。
7.锅内加入一勺生抽，少许白糖提鲜，一勺料酒，大火翻炒。
8.大约翻炒1分钟左右时间，此时锅内会有料汁和羊肉炒出的油汁，这时候倒入孜然，在有汤汁的时候倒入孜然，大火的翻炒不仅可以充分激发孜然的香味，而且不会将孜然炒糊。
9.孜然炒熟后倒入芝麻和辣椒面，大火翻炒，汤汁炒干。
10.汤汁收干之后加入一勺盐，翻炒均匀。
11.然后下入蒜片，简单翻炒，出锅前撒上一把香菜段，关火用余温翻炒几下即可。
这道超级美味的【孜然羊肉】就做好了，盛盘上桌，绝对好吃到让大家赞不绝口。
【温馨小贴士】
1.要买新鲜羊肉自己回来切片，不要用涮火锅的羊肉卷来做这道菜，口感完全不同，没有厚度的羊肉片炒出来根本没有口感可谈。
2.很多小伙伴会担心炒出来的孜然羊肉嚼不动，腌制的时候可以加一勺玉米淀粉，抓匀上浆儿腌制。
3.孜然要在有汤汁的时候放入，这时候可以使羊肉更入味，再就是有汤汁的情况下大火翻炒孜然是不会糊的。
4.蒜片不要着急入锅，最后快炒好的时候放入蒜片可以更好保持锅内的蒜香，入锅放早了蒜香味很容易一边炒一边就被其他调味料掩盖消失了。
5.放糖是为了提鲜，一点点就可以，不用放太多。
今天这道孜然羊肉不知道小伙伴们学会了没有，掌握好放孜然的时间，做出来绝对给你不一样的惊喜，美味其实不一定都取决于食材，小的细节也是成败的关键。
我是探险家，每天与你分享不一样的美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦！
孜然羊肉，软嫩香辣，照做比吃羊肉串香，下锅前没做对羊肉白瞎了吃孜然羊肉追求肉质软嫩香辣，做孜然羊肉下锅前没做对一块羊肉白瞎了。
冬季是吃羊肉的季节，很多北方人喜欢晚上约上三五好友，去烧烤摊点叫上几十串烤羊肉，再来几扎啤酒，觉得爽爆了。我虽是女子自之一次吃烤羊肉串后就爱上过去讨厌吃的羊肉。
后来烤羊肉串被曝光一系列问题，就很少去吃了。之后去饭店几乎必点孜然羊肉，请教过爸爸（有60多年的厨龄）和其他大厨，都告诉我孜然羊肉想做好必须焯水、过油。羊肉焯水倒还好，过油搞得存放老油还到处多油乎乎的，真的很烦。一般做孜然羊肉都是要把羊肉腌制后油炸；不油炸有2个弊端：一容易粘锅，二肉质容易发硬。很多小伙伴是不是和我一样怕做过油的菜呢，一怕麻烦，二怕长肉变胖丑。
自己做过几次孜然羊肉，过油和不过油的都试过，口感不太理想，后来还是继续吃饭店的。最近大家都宅家里不出门，饭店都不营业，我每天忙到很晚才下班，基本凑合吃外卖或者单位食堂，真是太馋孜然羊肉了。前天终于没加班嘴馋的我又捣鼓起孜然羊肉。这次没焯水没过油还真做得超越了以往的水平，出锅端上桌，老公夹了一筷子说：软嫩香辣，比饭店的大厨做得好，比烧烤摊的烤羊肉串吃着还过瘾，关键一大盘成本才20多元，有饭店一盘半多，饭店80元一盘。
羊肉还是春节前购买的，羊肉一直存冰箱内没空吃。买羊肉时问老板要了块羊板油，觉得用它炒羊肉特别的鲜美。
孜然羊肉
食材：羊肉6两、羊板油1小块、鸡蛋1个、老葱一段、小葱3棵、老姜一块、郫县豆瓣酱1勺、自然鲜酱油3克、淀粉3克、黑胡椒粉3克、孜然粉8克、熟白芝麻20克、食盐3克、熟花生油5克。
*** 步骤
1、羊肉切薄片，泡在清水中，半小时换水一次，由于羊肉片比较薄血水容易泡出，换2次清水用双手把羊肉中的水挤压干净放入碗中。
2、羊板油切小丁、姜切细丝；老葱切花；小香葱葱白切细丝，绿葱叶切葱花，葱白葱花分别存放。
3、把鸡蛋1个敲碎倒入碗里，把1/3姜丝、生鲜酱油3克、郫县豆瓣酱1勺、淀粉3克、黑胡椒粉2克、孜然粉2克、熟花生油5克倒入碗里。
4、用手抓羊肉，直到把鸡蛋、酱油及其它作料全抓进羊肉里，羊肉不粘手盖上保鲜膜放置20分钟入味。
5、小火点煤气，锅微热加羊板油小丁炼化变软。
6、放入老葱花及香葱白。
7、煸炒出香味倒入腌制好的羊肉片，煤气转大火，快速翻炒羊肉，让羊肉受热均匀。
8、翻炒2遍，羊肉变色后，调小火，放入盐、黑胡椒粉、孜然粉，翻炒受热30秒，熄火。
9、撒上熟白芝麻、香葱末，出锅装盘。
没有现成的熟白芝麻，自己炒也非常简单，把白芝麻倒入电烤锅或电饼铛都行，铺匀开小火，不加盖，8分钟后晃动锅底，再过3-6分钟听到啪啪啪的声音，芝麻就熟了。
最近天天加班，老公宅家一周出门一次，炒孜然羊肉出锅时本来要用香菜末点缀提味，只好将就用香葱末凑合了。
我和单位食堂的掌勺大厨沟通过羊肉焯水还是泡清水去血腥味好的问题，他说他就是喜欢吃羊肉那种膻味的人觉得羊肉越有膻味越鲜美，如果哪位小伙伴也和我们大厨一样的癖好，就不需要焯水也不要和我一样泡清水去血腥了。
腌制羊肉时光用蛋清，炒出的孜然羊肉，颜色更鲜艳，咱居家过日子不想浪费，就一并放进去了。
至于炒孜然羊肉选用后腿肉还是肋条肉看自己的喜好，喜欢吃肥的就买肋条，喜欢吃瘦的、怕长肉的就吃后腿肉，切薄片都很容易炒熟。
炒孜然羊肉做到这3点，一准炒得软嫩香辣滑爽下饭。
1、不要焯水，焯水后羊肉口感比较柴，不够软嫩。
2、腌制羊肉时必须用少许熟油，抓到羊肉上，这样腌制炒出的羊肉口感软嫩滑。如果腌制羊肉时不滴油用手抓匀，肉很容易到锅底上，羊肉会变烂变硬。所以炒孜然羊肉下锅前腌制羊肉加油非常重要，不加油一块羊肉全白瞎了。
3、分2次放孜然粉、黑胡椒粉，之一次腌制的时候放，是为了进一步去膻味；第二次是出锅前放孜然粉、黑胡椒粉，早放加热久容易粘锅，孜然粉、黑胡椒粉的香味会变淡。如果熄火后放孜然粉、黑胡椒粉不加热激发不出香味。炒孜然羊肉出锅前加入孜然粉、黑胡椒粉受热30秒-1分钟刚刚好，这个是最重要的一步，做好这一步炒孜然羊肉才够香辣。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。
厨师长分享孜然羊肉做法，不用嫩肉粉，羊肉照样滑嫩入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是 *** 尔语，指的是“安息茴香”。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
一般来说，孜然羊肉选用羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香浓，更具异域风味儿。
【孜然羊肉】
1.买回来的羊肉，更好先在冰箱里冻一下这样才能更好的切片，我们把羊肉切成薄片以后放入盘中。
加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、快速搅拌，用手抓匀让肉片更好的吸收调料这样羊肉才够入味。
打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，料酒渗透到肉片内部，分解组织结构，挥发时带出铵类物质，口感滑嫩少异味。
2.下面 准备一下配料，大葱白切成碎末，生姜切成菱形片，香菜切成段备用。
准备一个小盆 倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉。
3.我们把羊肉在油锅里滑一下，锅内烧油，油烧至4成热，油面平静无烟，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色捞出控油。
4.把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟左右，炸至羊肉金黄倒出控油备用。
5.下面我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，姜翻炒出香味后，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候更好是起锅翻炒，免把把辣椒粉、孜然粉炒糊
翻匀后倒入羊肉，加入食盐味精，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
好了这道美味又下饭的孜然羊肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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美食,菜谱
#肉食主义狂欢#孜然羊肉By duya2002
用料- 羊腿肉 适量
- 玉米淀粉 1大勺
- 孜然粉和孜然粒 适量
- 白芝麻 2勺
- 蚝油 半勺
- 生抽 1勺
- 香菜 适量
- 葱姜粒 适量
- 红腐乳汤 适量
1、羊腿肉切块
2、加适量生抽，耗油，盐和红腐乳汤（红腐乳汤可以起到上色去膻的作用），搅拌均匀腌制半小时左右
3、香菜切断垫在盘底备用
4、加玉米淀粉和适量食用油搅拌均匀
5、锅中倒油烧至六七成热下入羊肉块炸至八成熟
6、捞出备用
7、锅中少量底油，爆香葱姜粒
8、下入羊肉块
9、加入孜然粉和孜然粒翻炒至成熟
10、撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅
11、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单好吃的葱爆孜然羊肉，下饭经典，滋补解馋，吃了一次还想吃简单好吃的葱爆孜然羊肉，下饭经典，滋补解馋，吃了一次还想吃
一道美食，一段故事。今天我要分享给大家的是一道充满西北风味的葱爆孜然羊肉。这道菜以羊肉为主料，搭配大葱和各种香料，经过高温爆炒，让羊肉的鲜嫩和大葱的清香完美融合。孜然的独特香味更是为这道菜增添了几分神秘的色彩。下面，我将把这道菜的烹饪 *** 分享给大家，希望大家也能在家中品尝到这道美味的佳肴，感受它带来的美味与情感。
葱爆孜然羊肉
【食材】
羊肉400克
大葱2小段
干辣椒5个
生姜1块
生抽2勺
老抽半勺
料酒4勺
细砂糖4克
盐2克
白胡椒粉1克
孜然粉1克
孜然粒2克
食用油适量
【烹饪步骤】
- 将羊肉洗净，切成厚片；大葱洗净，斜刀切段或者切片皆可；干辣椒剪成小段；生姜去皮，切成丝备用。
- 将羊肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
- 热锅凉油，放入葱段、姜丝、干辣椒段煸炒出香味。
- 加入腌制好的羊肉片，翻炒至表面泛白断生。
- 加入细砂糖，继续翻炒至糖融化，羊肉上色。
- 加入老抽、孜然粉、孜然粒翻炒均匀。
- 加入适量的盐调整口味，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
- 羊肉在烹饪之前用料酒、生抽腌制一下可以去除腥味，同时让羊肉更加入味。
- 在烹饪过程中加入适量的料酒可以帮助去腥和提味。
- 孜然粉和孜然粒的用量可以根据个人口味进行调整，孜然的独特香味可以增加整道菜的口感和风味。
- 在煮制过程中要适时翻动羊肉，以免糊锅。同时也要注意火候的掌控，避免羊肉煮老。
- 最后加入老抽翻炒均匀可以使整道菜的颜色更加鲜艳，更具食欲。
- 这道菜可以搭配一些面食如馒头或米饭一起食用，更加美味。
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夏季，手把手教你做孜然羊肉，香嫩，比烤串省事好吃，解馋过足瘾本期导读：夏季，羊肉这样做比串好吃，不烤 *** 串，一口炒锅就搞定，倍香嫩
夏天，好多人跟宝妈一样，喜欢吃烧烤，尤其是露天的大排档，但是现在很少了，都改在了室内，同样的烧烤，却总觉得少了那么一种“味儿”。
?前一段时间，去串吧，3小块羊肉就一串，3块钱，真贵，我们3个人，二百多块钱都不过瘾，索性在家自己烤着吃，但是穿串真是麻烦，那就做孜然羊肉吧，肉切一切，腌一下直接做，不用烤箱，不用烤炉，一口炒锅就搞定，口感好，香嫩可口，烧烤味浓郁，解馋过足瘾，也更省钱哦！
?【孜然羊肉】
准备主要食材：羊腿肉700克，洋葱1/4个，香菜5棵
准备辅助食材：孜然粉3勺，孜然粒1勺，白芝麻1勺，白胡椒粉1勺，生抽3勺，白糖1克，玉米淀粉2勺，盐3克，植物油
*** 过程：
之一步：准备食材：备好羊腿肉；香菜去根泡水洗净
?第二步：羊腿肉去掉筋，切成小块；洋葱剥去外皮；香菜切段码在盘底
?第三步：把羊腿肉放入盆中，加入切碎的洋葱、白胡椒粉、生抽、白糖、孜然粉抓匀上劲，分两次加入少许清水继续抓匀，以便让羊腿肉吸满水分
?第四步：放入玉米淀粉并且抓匀
?第五步：加入适量的植物油抓匀，以便封住水分，保证羊腿肉的嫩度。腌制10分钟
?第六步：炒锅放植物油，油温5成热，放入腌制好的羊腿肉，炸至表面微微发焦即可捞出控油备用（羊腿肉易熟，不宜久炸，整个过程大概在3-4分钟）
?第七步：炒锅倒出炸油，放入炸好的羊腿肉，加入孜然粒和白芝麻，开大火翻炒1分钟，即可关火。倒入有香菜垫底的盘中
?宝妈小贴士：
1 羊腿肉腌制一下会更嫩，不发硬，别偷懒
2 喜欢辣味的，可以加辣椒粉
?三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！
羊肉的做法有很多，不知道你最喜欢哪种口味？白切羊肉，西辣羊肉，凉拌羊肉等等，但我还是最喜欢那一道孜然羊肉，这不，这两天儿子又嚷嚷着想吃孜然羊肉了，那咱们就安排起来。
说起孜然羊肉，我问儿子为啥这么喜欢孜然羊肉，他说喜欢孜然味，就像吃羊肉串一样，最主要的是羊肉肉质细嫩，喜欢吃羊肉的一定也喜欢这道菜吧？
孜然羊肉的 *** *** ：
之一步：先把羊肉给切成片，切这个羊肉的时候，一定要看着这个羊肉的纹路，要逆丝切，这样炒出来的羊肉吃着口感会更嫩、不塞牙。
小技巧：羊肉逆丝切，口感更嫩，不容易塞牙。
第二步：洗净的香菜，切成段，垫在盘子的底部，大家不喜欢这个香菜也可以用葱丝等其他原料。
第三步：羊肉上浆，先加点盐，这个盐味儿一定要下足，一会儿在翻炒的时候就不再加盐了，还有就是今天的羊肉含水量比较大，一会儿在上浆的时候就不再加水了，只加鸡蛋就行。
再加点胡椒粉，用手抓匀给羊肉腌制底味，加一个鸡蛋，把鸡蛋搅匀，再加一点粉芡，就是玉米淀粉，上浆用玉米淀粉，用玉米淀粉在油里更好的划开，把玉米淀粉再搅匀就可以了，也有些大厨在上浆之后里面会加一点油，这样更容易滑散。
小技巧：给羊肉上浆用玉米淀粉，这样羊肉更容易滑散。
第四步：热锅凉油滑锅，锅滑好之后我们加入植物油烧热，油烧热了，把羊肉下进去滑散，羊肉嫩熟即可倒出控油。
第五步：锅内留一点点底油，然后把羊肉下进去，煸炒一下，接着就加入辣椒粉，喜欢吃辣的可以多放一点，然后孜然粉，孜然可以稍微多一点，翻炒均匀，然后要保证每一片羊肉都沾上孜然，翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
