By 天使之翼esho
用料- 瘦肉 ：300克
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 味达美臻品料酒 2勺
- 六月鲜12克轻盐特级昆布酱油 3勺
- 淀粉 2勺
- 糖 2勺
- 葱伴侣6月鲜甜面酱 4勺
- 食用油 适量
- 操作
1、准备好所有的食材
2、黄瓜，胡萝卜，大葱切丝备用
3、豆腐皮切成块备用
4、瘦肉切丝，加入2勺味达美臻品料酒，2勺六月鲜12克轻盐特级昆布酱油，2勺淀粉，1勺糖抓拌均匀，再加入1勺食用油抓拌均匀，腌制20分钟左右。
5、豆腐皮过热水备用。
6、1勺味达美臻品蚝油，1勺六月鲜12克轻盐特级昆布酱油，4勺葱伴侣6月香甜面酱，1勺糖，小半碗水调好备用。
7、锅中加入适量食用油，油热后加入肉切翻炒至肉丝变色。
8、加入调好的酱汁煮至浓稠即可。
9、装盘可以开始享用喽！豆腐皮包上美味的酱肉和蔬菜，超美味呦！
小贴士碎碎念： 1请根据自家口味决定是否加盐。 2调味料根据自家口味自行调整用量。
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#少盐饮食 轻松生活#肉末酱酱香浓郁的一道菜，简单好上手，小白都能轻松搞定。
By 然MM
用料- 肉末 200克
- 蒜 6瓣
- 甜面酱 1勺
- 豆瓣酱 2勺
- 料酒 1勺
1、准备好食材和调料。
2、把蒜切成蒜末。
3、不粘锅烧至温热倒入适量花生油，放入蒜末。
4、加入1勺甜面酱。
5、再加入2勺豆瓣酱。
6、小火把蒜和酱煸香。
7、蒜和酱煸香后放入肉末翻炒均匀。
8、再倒入1勺料酒。
9、倒入一碗清水。
10、盖上锅盖煮至汁液收干即可出锅。
11、这款肉末酱可拌面、拌饭也可以卷面饼吃，简单易做好上手。
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宁大厨虾酱你这么做，保证最正宗疫情初期大量囤货，“X和”猪肉酱帽子罐头便是其中之一。 名牌厂家不一定每个产品都好吃，这个真的口感不好。保质期只剩一年，又不能丢了，开动脑筋加工一下，太赞了！
By 俺咿呀
用料- 海白虾 250g
- 白糖 80克
- 姜 少许
- 葱 少许
- 蒜 5瓣
- 宁大厨老酱 80克
- 熟芝麻 30克
- “X和”猪肉酱帽子罐头 1听
- 辣椒粉 3勺
1、如图准备食材。
2、菜籽油下锅，加热至九成热。
3、姜、蒜下锅炒香至微黄。
4、葱花下锅炒香。
5、虾皮下锅炒香。
6、罐头酱肉。
7、宁大厨老酱，拌匀炒香。
8、辣椒粉，拌匀炒香
9、白糖，拌匀炒香。
10、熟芝麻，拌匀炒香。
11、油不够，可以加色拉油或预先炼熟的菜籽油，不能加生菜籽油。
12、瓶装盖盖子，冰箱冷藏。
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香菇肉酱，自己在家做起来By 笑语流年
用料- 干香菇 30朵
- 前腿肉馅 300克
- 洋葱 半个
- 生姜 1块
- 大蒜 半头
- 豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 辣椒粉 3勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 十三香 3勺
- 白糖 2勺
- 盐 适量
1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。
2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋葱切碎。
6、做香菇肉酱所用的食材已备好。
7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）
11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。
12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。
13、出锅，盛入大碗里。
14、是不是看着很诱人？用它夹馍，拌饭，炒菜都不错。
15、晾凉后放冰箱里冷藏。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#馋哭邻居小孩的酱肉包子还没开始包包子之前，光是闻到刚炒好的肉馅就已经香得不要不要的～～在客厅看电视的先生被香味馋得都忍不住跑进厨房看我做的什么好吃的。用六月香葱伴侣的豆瓣酱+甜面酱炒出来的肉馅，很香很美味哦！菜谱参考Ru.老师的酱肉包方子，在此方子上面有些许改动，记录下来，方便自己查看。
By yoyojia呓
用料- 肉馅配方
- 前腿肉（三分肥） 250克
- 洋葱 半个
- 玉米 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菇 6-8朵
- 葱 2根
- 姜 2片
- 盐 适量
- 葱伴侣甜面酱 1勺
- 葱伴侣豆瓣酱 半勺
- 生抽酱油 3勺
- 蚝油 1勺
- 清水 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 食用油 适量
- 面团配方
- 菠菜 4把
- 清水 200克
- 中筋粉 360克
- 白糖 10克
- 玉米油 10克
- 安琪酵母粉 1克
- 食用苏打粉 1克
1、肉馅食材准备好
2、香菇需要泡水变软
3、玉米洗净剥粒，胡萝卜、洋葱分别切丁
4、调酱汁： 2勺生抽酱油 1勺蚝油 1勺玉米淀粉 混合搅拌均匀
5、可以在原来的酱汁碗里加入1勺葱伴侣甜面酱
6、半勺葱伴侣豆瓣酱
7、肉切丁，加入1勺食用油、1勺生抽酱油、1少食用油，少许盐腌一小会。
8、葱切段，取部分葱绿，和2片姜、2勺清水一起打成葱姜水。
9、取一勺葱姜水倒进肉馅里搅拌好（我直接倒一半葱姜水）
10、开始炒肉馅：起锅坐油，放入肉丁翻炒至变色盛出，留底油在锅里。
11、放入切碎的葱花爆香
12、倒入剪细的香菇、胡萝卜丁炒出香味
13、再倒入玉米粒、洋葱丁翻炒
14、倒入肉丁
15、把调好的酱汁和酱料倒入大火翻炒均匀，咕噜差不多收汁，如果感觉酱汁多了可以加些玉米淀粉收汁。这个时候肉馅已飘香四溢～～嗯，先尝一口，做包子的肉馅口味可以比平时吃菜偏重一点。
16、肉馅炒好了装大碗里，盖保鲜膜放冰箱冷冻，方便后面包馅好包些。
17、开始 *** 面团：菠菜洗净，摘取菠菜叶
18、锅里烧水，水开后放入菠菜叶焯水，去掉草酸。
19、200克水和菠菜叶一起搅打
20、菠菜水过筛
21、取菠菜水190克左右，加入1克食用苏打粉，可以让菠菜面团蒸熟后保持翠绿颜色。
22、和面团所有材料混合搅成面絮，开始揉面
23、像搓洗衣服那样来回揉搓面团，揉成光滑、切面无气孔的面团
24、分面剂子，我分成14个剂子。
25、擀称四周薄中间厚的面片
26、包入肉馅
27、开始捏褶吧
28、捏褶不擅长的我，也就只能包成这样了
29、全部做好后，放锅里慢慢发酵吧
30、发酵至1.5倍大的样子，轻按面团表面缓慢回弹就算发酵好了，大火烧开水，转中小火蒸13分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖。
31、出锅，面团颜色很翠绿哦～赶紧先拍两张照
32、褶子捏得实在不好看，还得勤练练，凑合着看吧
33、刚出炉的肉包子是最鲜更好吃的！忍不住两个就下肚！
小贴士菠菜汁里加食用苏打粉可以防止菠菜面团蒸熟后变色变黄。
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四川成都的酱肉包子配方和操作 *** 味道是绝了大家都听说过天津的狗不理包子，有吃过成都的酱肉包子吗？本人看了都流口水了，在成都的宽窄巷子这是一道名吃，生意好的不行，不过味道确实是好啊，不吃后悔，今天看看是如何去做的？请往下看
酱肉包子
风味?特点|皮白泡嫩，馅鲜香咸甜
原料：（10人份） 中筋面粉500克，老发面50克（见137页），清水240克，去皮猪肥瘦肉400克，甜面酱50克，酱油15克，料酒10克，川盐6克，胡椒粉3克，白芝麻油10克，葱白花50克，白糖40克，化猪油100克，小苏打4克
做法：1.面粉中加入老发面、清水揉匀成发面团，静置发酵约2小时后，加入小苏打、白糖25克、化猪油25克反复揉匀，再静置饧15分钟待用。
2.猪肥瘦肉洗净，切成绿豆大的粒，入锅加化猪油75克炒散籽，加入甜面酱、酱油、料酒、川盐炒香上色后起锅。
3.在起锅的馅料中加入白糖15克、胡椒粉、白芝麻油、葱白花拌匀成酱肉馅。
4.将发面团搓成条，扯成20个面剂子，按扁挑入馅心，分别包捏成细皱褶包子生坯，入笼用沸水旺火蒸约8分钟至熟即成。
<大师诀窍> 1.发面后小苏打要放得适量，要依实际发酵状态增减用量。
2.猪肉选用肥七瘦三的前夹肉。 3.炒馅时要炒香，甜面酱不能炒糊，馅要晾凉后再包制。
4.笼中必须刷油后才能放入包子生坯，避免粘连。
自制香菇黄豆酱，做法和配方毫无保留告诉您，放三个月都不坏大家好，我是洪洋。我的家人比较爱吃酱，不管是农家酱还是别的什么酱都非常的喜欢，现在夏天天气特别的热，所以我就想着给家人做一种黄豆香菇酱，如果不爱做饭时，可以煮点面条，然后拌点香菇酱，既简单又好吃，还可以用这个酱拌个黄瓜丝什么的，夹个馒头，都特别的好吃，我感觉它就是万能酱了，好了，废话不多说，现在就把做法分享给大家。
1、首先我们准备500克的黄豆，洗干净后浸泡一个晚上。第二天把黄豆再洗一下，然后捞出来控控水。
2、把黄豆冷水下锅，加入姜片，葱段，然后煮熟，大约半个小时左右就可以，我觉得这种黄豆酱还是要煮得软烂一些，那样吃起来对胃也特别的好。
3、接下来我们准备一些小米辣，切成圈备用，这个辣椒的多少要根据个人的口味随意添加，爱吃辣的就多放一些。
4、洗干净的香菇切成丁备用。
5、我们再搅一些蒜末，姜末。蒜末和姜末差不多一小碗左右，这个在数量上也是多点少点都没有关系。
6、锅中倒入比平时做菜多两倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋葱丝，花椒粒、大料瓣、香菜段、把这些食材的香味都充分的激发出来，然后全部捞出来倒掉。接着往锅中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黄豆，翻炒一下，再下入刚才炒好的香菇丁，再次炒匀后下入香其酱两袋，这里我们可以根据自己的口味加点甜面酱或者是豆瓣酱都可以，然后我们小火炖3到5分钟，让它入入味。
7、最后撒点味精提提鲜，再撒几滴高度白酒，放这个高度白酒以后，酱储存的时间会更长一些。再次炒匀后我们的黄豆香菇酱就可以出锅了，香辣可口，鲜香下饭，特别的好吃，如果吃不完我们可以装在密封罐中，放在冰箱冷鲜保存，放上三个月都不坏，有时间您也试试吧！
食材清单：【黄豆、香其酱、小米辣、香菇、姜、蒜、白酒、食用油、味精、香菜、洋葱、花椒、大料瓣】
洪洋温馨提示：1、一次可以多做一些，密封装起来，放在冰箱冷藏。
2、做的时候更好用不粘锅哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
这道菜的正宗做法，99%的人都不知道北方人爱吃面。某些节气、家人过生日等日子都讲究吃面，有卤有菜码，有荤有素，既能饱腹，营养又丰富。炸酱面就是其中的代表。今天的菜谱就是炸酱面的肉酱的做法，这样炸酱即能当炸酱面的卤，又可以拌饭摸馒头什么的都很好吃。也可以放香菇丁做成香菇肉酱，相信我，绝对和超市里面的香菇酱不相上下。下面开始做吧！
By lisalauqian
用料- 猪后腿肉 500
- 葱 半根
- 蒜 八九瓣
- 姜 三片
- 八角 2个
- 盐 适量
- 料酒 三勺
- 豆瓣酱 半斤
1、猪肉切丁，我准备的肉偏瘦，肥瘦比例三七更好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。
2、锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。
3、放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。
4、放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。
5、中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。
6、一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。
7、放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
8、香喷喷的炸酱就做好了。说明一下。我今天放的豆瓣酱比较少，大概是肉量的一半，这个比例比较适合做拌饭抹馒头的肉酱，加点香菇或者辣椒就可以做香菇酱或者香辣酱。如果拌面条的炸酱面的炸酱可以把豆瓣酱的比例加大，让酱和肉酱一比一或者比肉量再多一些就可以。
9、相信我特别香！
小贴士猪肉也可以换成牛肉或鸡肉。炸酱的油比炒菜的油要多才好吃。调整肉和酱的比例可以做炸酱面的卤也可以做各种下饭的肉酱，拌什么都好吃，怎么吃都好吃(′ε｀ )?也可以加香菇丁，辣椒，炸酥的海米等等，会出现不同口味的拌饭酱。开始做起来吧！
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椒蒜香椿酱肉碎【6-113】 这是一个掀开柜门往下翻果然又有新发现的故事……有啥吃啥就随缘叭 ----- 2021.10.13
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香椿 一把
- 肉馅 一两
- 蒜 两瓣
- 红椒 小半个
- 料酒 一咕嘟
- 生抽 一点
- 姜粉 可
- 胡椒粉 选
- 盐 可省
- 油 自选
1、春天烫多了没用完打包扔冰柜冻起来(然后忘记吃)的香椿芽提前挪到冷藏化化冻
2、开火热热锅加油扔肉馅，赶在肉粒完全定型之前努力给它划拉散
3、随便淋圈料酒抖两下姜粉胡椒粉进去给锅降降温给肉去去味
4、继续划拉到肥肉出油锅里基本没怪味，扒拉到一边扔蒜淋生抽，倒上提前切碎的香椿杆儿
5、喜欢吃辣可以掰俩干辣椒撒上点辣椒面儿啥的，小范围把肉蒜划拉香了再整锅翻匀加一小锅底的水
6、中小火咕嘟它一两分钟，倒上一大半颜色不咋好看的香椿叶顺手揪粒肉尝尝小心烫
7、看情况加料找补找补味道，就生抽盐那些，完事儿撒上剩下的绿叶碎碎红椒粒
8、努力翻匀划拉到自己喜欢的干湿度就可以关火找盘往外挪随便瞅两眼拿勺舀着吃啦
9、走了哟，明天见~
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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两种酱半碗肉，准确配比才能做出醇香炸酱，最强经典做法在这里?
时间过的真快，这转眼就到了周五，想着周末花儿和几位好友约好了去爬山，就想着利用周末到来前的时间，做些省心又省事的美食，便于我外出后家人用餐还比较方便。
要说冬季里，有什么美食是方便存储，随吃随取的，我能想到的有不少，像炸素丸子、酱牛肉、饺子、馄饨等等。不过北京人到了冬天，少不了要吃上很多次的炸酱面。记忆里在那个还需要全家出动，往家里搬运大白菜的小时候，炸酱面就是我吃到最多的美食。放学后，父母还在单位上班，我这个脖子上挂在家门钥匙的小不点，回到家后要说自己像模像样的炒几个菜，估计是做不来的。为此母亲就经常会为我炸出一碗炸酱，早上出门的时候会提前和我说，这样我放学后从副食店买来面条，回来后若是饿了就可以自己提前下面吃。
冬季里炸酱放在阴凉处，一两个星期也不会坏，甚至吃的时候炸酱都不需要热一下，刚出锅的热腾腾的面条正好可以融化炸酱，加入适量酱、淋入少许醋，这样拌匀后就不会烫嘴，热度刚刚好。多少年过去了，经典的炸酱面总是吃不腻，夏季里拌黄瓜丝、芹菜段，冬季里切些白菜丝、萝卜丝，就是不错的菜码，如此实惠的搭配却不失诱人的味道，真是值得推荐。
之前花儿介绍过带有微辣口感的炸酱，用的是黄豆酱+甜面酱+郫县豆瓣酱的创新版做法，适宜喜欢吃辣的朋友们；而这次和大家分享的就是经典的老做法。
?【经典炸酱面】
食材准备：
干黄酱一袋（180克）
五花肉300克
甜面酱60克
葱末姜末适量
食用油、料酒、老抽、冰糖
?做法：
1、传统的炸酱做法，就是干黄酱配甜面酱，有素酱和肉酱两种，素酱是敲两个鸡蛋，油煎凝固后弄成鸡蛋碎再放入酱里；肉酱就是加入五花肉丁。
干黄酱和甜面酱的比例以3:1适宜，也可以2:1，灵活调整即可。干黄酱加入一小碗温水，将大酱化开，再加入甜面酱搅拌均匀。
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2、猪肉现在价格这么高，自然买回来后一点都不能浪费。时常买回来就有一小条肥肉，还有一块猪皮，我就把猪皮攒着冷冻起来等多了做肉皮冻吃，一小条肥肉切丁正适合做炸酱。
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3、炸五花肉丁也有窍门，等放入食用油烧热后，不要放葱姜末，先下肉丁保持中小火翻炒，煸炒出油，2分钟后再下葱末姜末和一勺料酒爆香。这样肉丁煸炒出油，之后再放酱，炒出来的炸酱油亮油亮的，口感极香。
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4、接着倒入酱料，来一小勺老抽。
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炸酱本就比较咸，加入三两块冰糖就比较需要的，让炸酱的口感更柔和，当然这里放一勺白糖也可以。
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5、炒酱的过程，需要全程都守着，不断翻炒，因为炸酱就怕糊锅，如果粘在锅底，翻炒不匀是次要的，如果酱炸糊了，味道就会发苦，那这炸酱就真不能吃了。
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翻炒的时候，时常会溅出酱汁，所以 *** 中记得系上围裙，等酱越来越粘稠，表面出现一层油，这种油水分离的炸酱，就做成功了，及时关火盛出。
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6、面条煮出来，炸酱拌好，等不及就赶紧下筷子喽，连炸酱的成品图也忘了拍，真是太香啦！
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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
?多档美食节目特邀嘉宾
