大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
肉丝如何做得鲜嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”， *** 简单又实用，值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：猪肉
辅料：青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖
【辣炒肉丝】—— 香辣适口
1.下面开始准备食材
准备猪肉一块，先切成片再切成丝，放入盆中备用。
2.下面把猪肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性给肉丝前期的入味。
再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，再撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。
3.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把，切成辣椒圈备用。
准备葱白一根，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片，再抓入一小把红干椒，六个泡椒，从中间切开备用。
准备香菜一把，切成段，放入盘中备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽后继续翻炒，再倒入青、红线椒圈翻炒断生，再加入适量老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
现在开始调味：加入适量食盐、鸡粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀化开调料，在快要出锅的时候，开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味，最后倒入香菜，快速翻几下就可以出锅装盘了。
好了，一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。
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辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？大厨教你正确做法，鲜嫩又入味导语：辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？大厨教你正确做法，鲜嫩又入味
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里种了4棵尖椒，这几天开始大丰收，餐桌上自然少不了辣椒，夏天最开胃的吃法绝对是辣椒炒肉，天热没食欲？不存在的，一盘辣椒炒肉没3碗米饭绝对打不住，实在太下饭了。为什么饭店的辣椒炒肉那么好吃？今天把做法分享给大家，收藏学起来。
别以为简单的家常菜做起来没难度，如果不掌握技巧，辣椒不鲜，肉不嫩，着实不好吃，那么问题来了，是先炒辣椒还是先炒肉呢？大厨教你正确做法，鲜嫩又入味，这个做法也是做大厨的表弟告诉我的，经过大厨指点后，果然厨艺大有长进。
辣椒炒肉需要准备的食材：青椒、五花肉、味极鲜、料酒、蚝油、盐
具体做法：
之一步：把青椒洗干净，切成小段，青椒是自家种的，纯天然无公害，做炒肉的话，这种小青椒最香，比大辣椒好吃百倍，所以选对辣椒也很重要，再切点葱花备用。
第二步：取适量五花肉切成小块，加适量味极鲜、料酒抓均匀，腌制20分钟，让其入味，很多人都直接下锅炒，难怪肉不鲜不嫩不入味，记得要腌制哦。
第三步：重点来了，先炒辣椒还是先炒肉呢？油锅加热，葱花爆香，先倒入肉块，炒至变色，再加入味极鲜，蚝油，大火爆炒，把肉块炒熟，这样肉才会色泽漂亮，口感鲜嫩入味。
第四步：肉块炒熟后放入青椒，大火翻炒30秒就熟了，新鲜辣椒特别鲜嫩，非常容易熟，不要炒太长时间而影响了鲜味。
第五步：出锅前撒少许盐，翻炒均匀即可关火盛出，所以辣椒炒肉的正确顺序是要先把肉块炒熟，调味料都加在肉里，然后再炒辣椒，这样做辣椒鲜脆，肉质鲜嫩入味，下酒又下饭，只要掌握正确 *** ，您也可以做出饭店大厨水平的辣椒炒肉。
做辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？顺序做不对，难怪不好吃。烹饪小技巧：1、辣椒要选小的青椒，吃着更香。2、五花肉切块儿后先腌制20分钟。3、切记先炒肉再炒辣椒，这样辣椒才会鲜嫩肉更鲜香 。
来个特写，是不是隔着屏幕都闻到了香味？牢记这3点，保准好吃，上桌就扫光。炎炎夏日，不知道吃啥或者没胃口的时候，就做一盘辣椒炒肉吧，绝对让你胃口大开。今天就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有辣椒炒肉的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
饭店辣椒炒肉为啥那么好吃，原来大厨是这样炒出来的，难怪这么香辣椒炒肉最美味的做法之一，这样做出来的辣椒炒肉非常好吃，既香辣又下饭，嫩滑又过瘾。为什么这样做出来的辣椒肉非常好吃呢？这是因为咱们的五花肉和辣椒都不是直接下锅的，在下锅之前都经过了相应的处理，这使得它们的味道和口感都变得非常好，那么接下来咱们就一块看一下辣椒炒肉的烹饪步骤吧。
【辣椒炒肉】
【 *** 食材】五花肉，白糖，生抽，料酒，胡椒粉，食盐，鸡蛋，淀粉，青椒，大蒜，食用油，豆豉，白糖，蚝油
【 *** 步骤】
1、辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。接着准备一个鸡蛋一勺淀粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下来就一块开始辣椒炒肉的烹饪吧。
2、把咱们准备好的五花肉先处理一下，将五花肉清洗干净放到案板上，然后用刀切去它的猪皮，如果五花肉不去猪皮的话，炒出来会非常影响口感，然后咱们将五花肉切成薄片，接着将其放到碗中。五花肉切好了之后咱们就开始腌制一下。
3、向碗中放上一点白糖，生抽和料酒，再加上一点胡椒粉，食盐将它们翻拌均匀，要让各种调味料均匀地粘在五花肉表面。接下来咱们打上一个鸡蛋清，将它们搅匀，鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，这样炒出来的肉片不腥不柴，非常美味。
4、加入鸡蛋清并搅拌均匀之后再向里面加入20克淀粉，并将它们搅拌均匀，然后将它们放到一旁腌制20分钟。青椒洗干净之后用刀切成滚刀块，然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。
5、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。
6、接下来就可以放青椒了，将咱们切好的青椒全部放入到锅中用大火翻炒一分钟，时间到了之后开始调味，向锅中加入适量的食盐，蚝油，白糖，然后翻炒均匀，时间在一分钟左右。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、五花肉不要准备太肥的或是太瘦的，更好是肥瘦比例为3:7。
2、辣椒一定要先煸炒一下，在煸炒的时候不要加油，这样辣椒吃起来香辣味会更加浓郁，而且口感会变得更好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
这道辣椒炒肉做起来容易，吃起来上瘾绝对的下饭菜，又简单又好吃
By w小眼妹w
用料- 螺丝椒 2个
- 五花肉 200克
- 大蒜 5瓣
- 香菜 2根
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 适量
- 盐，鸡精 适量
- 花椒 适量
1、辣椒选这种螺丝椒，又香又辣，五花肉切薄片
2、在肉里加：半勺老抽，适量白胡椒和盐，抓匀腌制10分钟。大蒜拍散，螺丝椒切块。
3、锅内热油下肉片，大火炒熟
4、加入一勺生抽，再把大蒜扔进去炒出香味
5、肉炒好后盛出备用。锅内热油，重新下辣椒，炒干水汽，炒出香味
6、再下花椒炒出香味
7、把炒好的肉片下锅和辣椒一起炒香，加适量的盐和鸡精。最后再加入一把香菜。关火后把香菜再锅里翻炒两下再出锅。
8、绝绝子～
小贴士我用了五花肉，用肥瘦相间的梅花肉口感更好。 最后加盐要适量。因为前面腌肉的时候已经加了一次h
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老坛辣椒肉炒肉，超级下饭今年夏天，我们家菜园子辣椒长势良好，腌了很多辣椒。每天吃辣椒炒肉也吃腻了，不如做个特别一点的湘菜，老坛辣椒肉炒肉。 这真的是吃辣界的天花板了，两种辣椒混合在一起，辣上加辣，超级下饭！
By 湘野红姐
用料- 前腿肉 1斤
- 生抽 2瓶盖
- 湘野红姐红烧原汁 半瓶盖
- 大蒜 2颗
- 豆豉、蒜叶 适量
1、这次做菜，要用到两种辣椒，一种是酸辣椒，一种是小米椒
2、把两种辣椒切碎备用
3、把前腿肉切成薄片，加生抽和红烧原汁和瘦肉一起拌匀，腌制10分钟 （肥肉留着榨油）
4、起锅，放肥肉煸炒出油吃起来更香。再加大蒜子、豆豉、酸辣椒、小米椒，炒炒炒，炒出辣香味
5、加瘦肉炒一下，再加蒜叶炒3秒钟，出锅！
6、好下饭啊~~~~
7、炒了这个菜，饭吃了一碗又一碗
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姐妹们躁起来，好吃下饭！零失败的辣椒炒肉辣椒炒肉应该是很多人心中yyds，我亲爱的姑父就最喜欢这道菜，也还是按照姑姑的配方做出来滴，棒，超级下饭的呀
By 小厨娘焕芙
用料- 前夹肉 300克
- 螺丝椒 250克
- 大蒜子 3粒
- 豆豉 8粒
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
1、1、辣椒滚刀切片，洗净备用
2、2、猪肉切薄片，洗去血水，加1/2勺老抽、1勺半淀粉，抓匀腌制10分钟
3、3、锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香 4、将肉片放入锅中，翻炒至肉变色
4、5、将辣椒放入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐 6、继续翻炒，熟后盛出即可
小贴士辣椒一定要把握好时间火候，不然很影响口感的呀
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费大厨版辣椒炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒虽然我是湖南人，厨艺也不错，但我也喜欢去费大厨吃饭，吃完就会研究这道菜的精华之处，然后自己试做。
By 爱吃会做的Linda
用料- 螺丝辣椒 4个
- 前腿肉 半斤
- 白木耳 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 大蒜 3瓣
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
1、白木耳提前泡发
2、选这种前腿，最嫩的肉
3、肥肉切片，放一边
4、瘦肉用生抽，老抽淀粉拌匀腌制十分钟
5、选这种软皮螺丝椒，有点辣味
6、辣椒，白木耳切好
7、放一点油把肥肉的油炒出来
8、肥肉炸干油，放入瘦肉快速翻炒几遍
9、加入辣椒，蒜片翻炒片刻，辣椒上起白色的小皮
10、加入白木耳，放盐和味极鲜酱油快速翻炒，放点耗油
11、加点鸡精，盛出来开吃
小贴士白木耳不能炒太久，不然就不脆了
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辣椒炒肉辣椒炒肉，一道家常菜，愣是被湖南人整成了湘菜，好像其它地区的人，都不会把辣椒和肉炒一块似的。说来有意思的是，有位江西网友，说辣椒炒肉一半也是江西出产的，没被说成是赣菜，一肚子委屈，都找嘎啦哭去了。唉！难道白菜炒肉是山东菜？黄瓜炒鸡蛋是河南菜？……只有像酸菜鱼这样的菜，才是真正有出处的，并且没有争议和异议。辣椒炒肉不是湖南菜，湖南的辣椒炒肉，应该叫湘式辣椒炒肉，或者是湖南小炒肉。
湘菜，距今有2300多年的历史，是八大菜系之一。湘菜在 *** 手法上比较精细， *** 口味上主要以香辣为主。湘菜菜系中闻名全国的菜肴有很多，例如：外婆菜、剁椒鱼头、糖油粑粑、萝卜干炒腊肉等等。
拒《楚辞招魂》描述，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”。而在明朝末年，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸”，嗜椒三百年的历史。可以说，辣椒，是湘菜的重要色彩。其实那一区域的人，都喜辣。
所谓一方水土养一方人，有人说，湖南人爱吃辣是气候原因，气候湿润易引发风湿病，辣椒能够祛寒气湿气。辣椒的功效曾有一些记载：《纲目拾遗》写道“辣茄性热而散，亦能祛水湿”。
新鲜的辣椒搭配上肥肉多、瘦肉少的土花猪肉，香辣可口，焦香四溢——辣椒炒肉，就这样征服了湖南人，成了湖南人的灵魂。"辣椒炒肉"是湘菜菜系中更具代表的菜肴之一，它主要是以五花肉、尖椒为主料，搭配蒜子、生姜等配料 *** 而成。
不管怎么说，湖南人把辣椒炒肉推向了一个巅峰，简单的菜，弄成了经典，推广到全国，其它省份真没有敢叫号的！我也只好乖乖的学习一下了。江西的兄弟，该说不说，你们的菜，真辣！
再聊这道家常名菜之前，我先说个事。总有人评价一道菜时说：不放这个、不放那个，当年没有这个、没有那个。其实当年也没有你呢！老祖宗传下来的东西，守住精髓、灵魂就好了。电影《神鞭》里面的大侠说，“鞭没了，但神还在！”放什么调料，有时真不影响菜的品质。明朝之前，还没有辣椒呢！
下面我借用老饭骨的做法来说说这道国民美食、下饭神器！先感谢老饭骨大师们的倾情奉献！
湘式辣椒炒肉（湖南小炒肉）
用料：五花肉，螺丝椒（水汽少，带一点甘甜，辣味不重），蒜，姜片，生抽，老抽，蚝油，黄酒。（这里没有盐、糖，应该是调料中的量够用。）
辣椒炒肉，对猪肉和辣椒的要求很高，材质决定品质。
做法：
1.猪肉片不上浆，只干煸，所以要肥点，前腿后退的肉发柴，老饭骨选的是五花肉。因为肉皮炒不透，所以要去掉猪皮。猪肉不能切太薄了，太薄吃着没有肉的口感。
2.如果觉得螺丝椒辣度不足，可以加小米辣，从后往前斜着切，显得长。1、2个就好。
3.蒜切片，备用。可以拍，不好看。姜切片，改条，备用。姜片和蒜片，基本同量。
4.滚刀切螺丝椒。更好去籽去筋。
5.起锅点火，大火烧热锅，放辣椒干煸，叫杀青，没有了辣椒的青气味。螺丝椒有些变软，微胡，不生即可倒出。煸辣椒的目的，是便于入味。生辣椒，不入味。把锅气味，煸入辣椒中。
6.另起锅，锅要热，放入五花肉片，要有锅气。要把肉煸出点油来，成为半油渣状，否则肉就有点腻。
7.煸到有点焦香味。放入蒸过的浏阳豆豉，放入小米辣，翻炒。倒入姜蒜，翻炒。放一点耗油，提一下鲜味。烹入黄酒。烹入点酱油，老抽提提色，都是一点点的量，翻炒。来一点味精，翻炒。
8.倒入螺丝椒，翻炒。辣椒炒肉，尽量火大点、火爆一点，产生锅香气。调料带汁水的不能多放，不能出汤，要质地干香。
9.出锅，装在碗里，才好！
10.特点：这菜要带着点油，用于吃饭。感觉上，要有焦香，肉要煸到半焦，必须带着饭吃。一片肉和一片辣椒，一起吃。辣椒炒肉的灵魂，就是把肉香炒进辣椒中，猪肉焦香。
11.有滋有魏的做法：猪肉，前腿肉和猪肥肉3:2。辣椒切滚刀条。辣椒在煸的过程中，压一压。逼出水汽，煸出干香味。后期放一点盐，辣椒起虎皮，就盛出。热锅凉油，把油全倒出，放入肥肉，小火慢煸；瘦肉，放点老抽、耗油，码码味。肥肉煸干了，倒入瘦肉。倒入拍蒜、浏阳豆豉。放入3g老抽。可以烹一点水，让肉回软一下，口感更好。倒入辣椒。加入味精。出锅前，放入5g生抽。放入1-2g胡椒粉。大火顶一下，把锅气掀起来，出锅。期间不停地翻炒。菜的特点是香辣。
12.总结：感觉这菜，一是原料要好，猪肉、辣椒，要上层的；二是辣椒的干煸处理，要到位。湘式辣椒炒肉更大的特点就是先干锅煸炒辣椒，一定要煸出辣椒的香气，表皮要起虎皮才好；三是要把肥肉的油炒出来，瘦肉还不能柴；四是猪肉和辣椒的融合。
13.知识点
“谢光头辣椒炒肉，用贵州的黑山猪肉，辣椒比螺丝椒皮嫩肉厚，特别爽脆、清甜，有辣椒那种极具的鲜味。”
有人先煸肉，之后有点油再煸辣椒；也有人直接干煸辣椒。
这菜要有汁水，要能拌饭。
辣椒炒肉与湖南小炒肉是一个菜吧!至少是异曲同工。
有人只加盐和老干妈豆豉酱。
有人说，衡阳是出湘菜大师的地方，值得一去。当年去湖南的时候，还很青涩。
要去掉肉皮，因为肉皮炒不透。
杭椒对于普通人，有点辣；菜椒不辣，没意思。
辣椒炒肉，辣椒为主，肉为辅。标准的辣椒炒肉，肉不过8片，辣椒要多。
川菜辣椒炒肉，不加酱油，认为是死味。
成都做辣椒炒肉，用的是线椒。
干煸辣椒的时候，可以放点盐，入味。
江西的余干辣椒，湖南的浏阳辣椒，“扯树辣椒”，樟树港辣椒。有人说，樟树港辣椒是顶级。
有人说，正宗的湖南辣椒炒肉，不放姜。
湖南人，用蒸鱼豉油代替酱油。
用菜籽油，也许会更香。
有用盐、胡椒粉的。
将五花肉改刀成薄片，用温水浸泡20分钟，去腥。有很多五花肉焯水的。
锅中温度高后，再加入豆豉，激发出香味。
我一直都在想为什么我的小炒肉总是不对味，后来实践几次之后才知道原来要这么做！！
By ??????Kokia?
用料- 五花肉 400g
- 青辣椒 400
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 豆豉 适量
- 蒜 4～5瓣
1、蒜拍扁，辣椒切丝
2、五花肉切薄片，肉冻一下更好切哦
3、热锅，把水分烧干，避免炸的时候飚油
4、热油倒入五花肉炸，油少一点，五花肉会煸出油来
5、炸到两面金黄捞出
6、锅里的油不要倒掉，直接下蒜和辣椒炒香
7、倒入灵魂豆豉，再把肉倒进去炒
8、倒入生抽，老抽调色，加少许盐即可出锅～
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭
说起湘菜，你会想到什么？是闻着臭吃着香的臭豆腐，还是红红火火的剁椒鱼头？或是一盘朴实无华的农家小炒肉？
农家小炒肉又叫辣椒炒肉，是一道湖南地道的农家菜，原料就是猪肉、青辣椒，做法非常简单，但是味道却非比寻常，香辣鲜美，一上桌个个都变身“干饭人”，不吃两三碗米饭不罢休，组足见这道菜有多好吃。
在很多湘菜馆，辣椒炒肉都是一道招牌菜，除了味道好，对技法的要求也较高。
也许您觉得奇怪，一道人人都会做的辣椒炒肉，还需要什么技法？那我问问大家，炒这道菜的顺序是什么？先炒辣椒还是先炒肉？估计很多人都说不出个所以然。
辣椒炒肉的特点是“香、辣、鲜、嫩”，缺一点都不地道。我们平时在家炒菜时，就是没注意顺序，炒出来的辣椒不香不辣，猪肉不嫩不鲜。别看是一道农家菜，想炒好也是有技巧的。今天我就和大家说一说。
上次去长沙旅游，专门找了一家人气很高的湘菜馆，把剁椒鱼头、农家小炒肉都点了一遍，果然是比自己炒的好吃太多了。
炒菜的厨师是个50多岁的“老湖南”，非常热情，向他请教后才知道，平时这2点没做对，难怪不好吃。下面我把做辣椒炒肉的技巧分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友快学学。
【农家小炒肉】
准备五花肉、青辣椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉、豆豉、鸡精。
【做法】
1、用五花肉或里脊肉都可以，洗干净后切成薄片。肉片是不能直接炒的，口感会发硬，不鲜嫩。正确做法是先腌制一下，口感嫩滑，还非常入味，鲜香不腥气。
腌制 *** ：向肉片中加入老抽、蚝油、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清，再加一小勺淀粉，继续用手抓拌上浆。最后淋入一些食用油，拌匀后腌制10分钟，炒出来才特别好吃。
2、青辣椒洗干净，去掉辣椒蒂，切成滚刀状。辣椒籽不要去，不然就不辣了。大葱切片，生姜切片，大蒜切片。
3、干净的炒锅不放油，烧热后开小火，倒入青辣椒煸炒，炒至香辣味浓郁，辣椒皮起泡后加入少量食盐炒匀，盛出备用。
4、锅里加入适量油，大火烧热，倒入腌好的肉片，快速滑炒半分钟，当肉片变色后加入豆豉、葱姜蒜炒出香味。
5、倒入煸炒好的青辣椒，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒入味后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。
做辣椒炒肉时，很多人没有做这2步，难怪炒得不好吃。
①猪肉先加调料腌制，能去腥、入味、上色，炒出来口感才鲜嫩。就算用五花肉炒，可以不加蛋清、淀粉，但其它调料还是要加的。
②要先炒辣椒后炒肉，先把辣椒干煸出香辣味，再和猪肉一起炒。如果先炒肉再炒辣椒，味道至少差一半。
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