By 随心4589
用料- 猪里脊 200g
- 鸡蛋 1个
- 辣椒面 适量
- 蚝油 半勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 2勺
- 姜 3片
- 盐 少量
1、猪里脊切成条
2、料酒，鸡蛋，姜，葱备好
3、鸡蛋取蛋清，盐，葱，姜，蚝油，料酒，加入猪里脊碗中
4、抓匀
5、腌制20-30分钟左右，加入淀粉
6、抓匀
7、热油，下锅炸，大概5分钟左右
8、炸至酥肉焦黄捞出
9、撒上辣椒面就可以了
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教你在家炸酥肉，学会这招，酥肉才越吃越想吃，回味无穷大家好！我是美味小舍小刘，每天给大家分享不一样的家常美食。
好久没有吃肉了，我们这边的肉实在是太贵了。几个月前是13块钱1斤，现在已经涨价到32元1斤了，但是还是改变不了我要吃肉肉的决心。
今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。这个小酥肉做法简单，家常，用料都是一些家里最基本调味料。小酥肉是一道特色传统名菜，是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以当做零食吃，在山西这边的大烩菜里也要放酥肉。小酥肉吃着一点也不会油腻，是一道非常不错的美食，特别适合在家里做。#家常菜#@头条美食小酥肉视频点这里
下面介绍具体 *** ***
1、猪肉价格现在竟然已经涨到32元1斤了，跟牛羊肉价格有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。
肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。
搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。
2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。
然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面图片中那个程度就可以啦。
3、挂糊。
肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。
然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。
肉已经全部挂上糊了
4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。
先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。
然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把之一次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。
炸之一遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
好了，咱们这个小酥肉就做好了。
做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注美味小舍哦。
关于小酥肉的详细 *** 视频，大家可以点文末的“了解更多”进入观看。
每天分享一道家常美食做法，咱们下期见！
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
炸酥肉是一道传统特色名菜，全国好多地方宴席上都常见到的一道特色小吃。这道菜以五花肉为主要食材，配上各种调料 *** 而成，很多朋友可能都曾经品尝过，如果说要让自己亲自下手做出来，还是要费一点功夫的。
传统炸酥肉怎么做？那种做法更好吃？阿飞给大家分享一种做法，做出的酥肉色泽明亮，酥脆可口，甚是诱人。
下面我们就一起看看传统炸酥肉的具体操作吧！首先准备个排盘配料：小米椒一个切成小米椒花，放在盆中清水泡一下 。
大葱白两段切成斜刀片。
小葱切成小葱花。
生姜切成姜片。
五花肉一块先去皮 ，然后把五花肉片成薄片。
上述步骤做完以后，我们准备一个小盆，倒入红薯芡，加入食盐2克，老抽1克，打入两个鸡蛋。（红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状，特性要比一般的淀粉更加粘稠，炸出来的食品更有脆感）
用筷子搅拌均匀，可适当的加入一点清水 ，搅拌至粘稠状，用筷子能扯起丝就可以了。
然后，我们把肉片放入盆中，放入姜片，抓入花椒一把，倒入食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，五香粉1克 白糖1克，倒入料酒5克，用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味。
肉片腌制这段时间，我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中。
30分钟以后，取出肉片，把上面的姜片和花椒籽去掉，免得吃起来影响口感，放在芡粉中，均匀的裹好芡粉。
下面我们把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温5成热（微微冒烟）时，把裹好的肉片一片一片放入锅内。（一起下锅容易粘在一起）
肉片下锅后，用勺子轻推，有粘连在一起的要打散。炸2分钟左右，炸至定型后，捞出控油。
等油温升至7成热时，我们再把酥肉下锅复炸一次，复炸的时间更好稍微长一点，一般要复炸3到5分钟左右，复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆。
酥肉炸好后，我们把它切开，摆放在盘中，撒上葱花，放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了。你学会了吗？喜欢的话就尝试做一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
超级美味的小酥肉来了
By 唐果奶奶
用料- 五花肉 600克
- 面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 椒盐 1勺
- 生姜 2片
- 葱 1根
1、把五花肉洗净，去皮
2、将五花肉切成宽条
3、然后切些葱片，姜片
4、然后在五花肉中放入盐，糖，料酒
5、然后再放一点点醋去腥，腌制20分钟
6、在肉腌制的时间里，我们调一下面糊，碗中打入一个鸡蛋，加入50克面粉，一点料酒，搅拌成糊状即可
7、腌好的肉姜葱片，姜片拿出来
8、锅中烧油，等油到五成热，放入沾了面糊的五花肉宽条
9、过一会儿他就会像这样飘起来，这样的时候再用中火炸3至4分钟，最后用大火再炸一分钟
10、成品图
小贴士1、这道菜不用复炸哦 2、做小酥肉首选五花肉，因为这样做出来的肉不柴
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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河南人更爱的“年夜饭”，炸酥肉调制面糊最关键，外酥里嫩不会软大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
这几天有朋友问，还有俩月不到又要过年了，能不能提前说说年夜饭里的菜？阿飞想了想，每到过年我们河南这边就是炸！炸！炸！鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗，过年期间吃的最多的就是炸酥肉，不光过年，这道菜在婚礼酒席上也必不可少，今天咱们就来炸酥肉。
其实我们家常菜是没有固定配方的，知道大概怎么样，再根据感觉去做，炸酥肉最重要的就是调面糊了，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。
1.首先准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。
酥肉裹糊需要使劲摔打
打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。
2.锅内烧油开始油炸。
油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条的放，避免肉丝粘连在一起。
肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。
接着开大火把油温升至6成热复炸一遍。
油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟左右捞出控油。
经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃，这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
小酥肉的做法酥香到不行的小酥肉做法~
By 悠悠食坊
用料- 猪里脊肉 250克
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 红薯淀粉 80克
- 鸡蛋 2个
1、红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。
2、里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。
3、淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。
4、等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。
5、等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。
小贴士小心别被烫到
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最正宗的酥肉做法，不传之秘方，保证又香又酥，吃过忘不了我们单位的领导是四川人，连带着接纳了很多四川本地的同事，恰巧不巧的，在领导的老家当地，每到初冬的时候，那里就会举办一年一度的大酥肉节。有去过的同事发来现场的照片，简直就是把我自己馋的口水都流到三里地外了。
为了可以让自己体面一点，，得体一点，我决定还是自己做吧，免得把自己给馋哭了。
准备食材：肉、面粉、淀粉、鸡蛋、黑胡椒粉、葱姜蒜末。
1、将里脊肉切成条状。
2、在肉中撒入适当的盐巴。
3、再加入适当的黑胡椒粉。
4、加入适当的老抽在里面。
5、加入适当的面粉以及淀粉。
6、将准备好的鸡蛋打入其中。
7、将准备好的葱姜蒜末放入其中。
8、撒入适当的蚝油、十三香。
9、起锅烧油，将准备好的肉条放在锅中煎炸。
10、直至双面呈现金黄色后，捞出。
最后呢，吧捞出来的大酥肉放在空盘中，然后撒上一些黑胡椒粉和辣椒粉，可以拿着牙签扎着吃，喜欢吗各位小主？
大家好，我是小董。
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
今天小董在家也做一次炸酥肉，又香又脆又好吃，下面一起看下具体做法吧。
主要食材：猪肉
配料：葱，姜，鸡蛋
调料：料酒，生抽，盐，鸡精，五香粉，孜然粉
具体步骤：
1、将猪肉洗干净去掉猪皮，切成条备用，葱姜剁成末放碗中备用
2、在猪肉中倒两勺料酒、生抽，放半勺盐、鸡精、五香粉搅匀腌制半个小时，
3、碗中放入少量淀粉打个鸡蛋打散，倒水搅成面糊，
4、放入肉条搅匀，锅中倒油，将油烧至6成热下入肉条，将肉炸熟，
5、在复炸一遍，捞出洒上孜然粉就可以开吃了
好了，这样一道酥脆美味的炸酥肉就做好了。
【小贴士】
1、建议鸡蛋宁多勿少，鸡蛋多一点的话炸出来的酥肉又脆又香。
2、一定要复炸一次，复炸后颜色金黄，酥脆美味。
上面介绍的这些就是小董做炸酥肉时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
大家好！我是美味小舍小刘，每天给大家分享不一样的家常美食。
好久没有吃肉了，我们这边的肉实在是太贵了。几个月前是13块钱1斤，现在已经涨价到32元1斤了，但是还是改变不了我要吃肉肉的决心。
今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。这个小酥肉做法简单，家常，用料都是一些家里最基本调味料。小酥肉是一道特色传统名菜，是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以当做零食吃，在山西这边的大烩菜里也要放酥肉。小酥肉吃着一点也不会油腻，是一道非常不错的美食，特别适合在家里做。#家常菜#@头条美食小酥肉视频点这里
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1、猪肉价格现在竟然已经涨到32元1斤了，跟牛羊肉价格有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。
肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。
搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。
2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。
然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面图片中那个程度就可以啦。
3、挂糊。
肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。
然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。
肉已经全部挂上糊了
4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。
先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。
然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把之一次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。
炸之一遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
好了，咱们这个小酥肉就做好了。
做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。
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说起酥肉，全国各地都有做酥肉很出名的老师傅，陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉，胡师傅也是非常爱吃酥肉，做的好的酥肉闻着香，吃起来脆，非常的爽口，今天就请山西的陈大叔，在当地卖了26年酥肉，是我的粉丝，让他教大家最地道的酥肉配方和做法，学会了，您的酥肉可以和陈大叔做的一样，酥脆爽口。
炸酥肉
食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法：
1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项：
1.做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。
2.此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。
3.需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家自由发挥即可。
5.切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定。
蒸酥肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是陈大叔教给大家做酥肉的地道配方，希望大家有机会在家做的试一下，反正我们都喜欢吃这个口味的，才教给大家的，食材大家都可以买到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家里做，最后，祝大家在端午节，都能吃到又香又脆的酥肉。
