五一去山东，5道鲁菜经典记得尝，下饭又下酒，比吃烧烤还板正

#头条创作挑战赛#今年的五一小长假一共有五天的时间，很多人现在就开始规划五一出游，毕竟每年的五一前后正是鸟语花香，气温最适宜出游的时候。

山东是孔孟之乡，有着悠久的历史和人文景观，尤其是山东最近靠着淄博烧烤火的一塌糊涂，很多人都想着趁着小长假去感受一下好客山东的魅力。

山东不仅有山有海和悠久的历史文化，山东更是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，作为“八大菜系”中唯一的源发菜系，鲁菜对其它影响深远，尤其是对北方的菜系，很多地方都能看到鲁菜的身影。

烧烤其实全国各地都差不多，山东的淄博烧烤不过是多了小饼和双层小烤炉，人们去那里吃烧烤，主要还是感受的是那种氛围，但是去山东这5道经典鲁菜，确是不得不尝的，都是下饭又下酒的好菜，用当地人的话说：“那叫一个板正！”

1、爆炒腰花

考验一个厨师厨艺水平的高低，要从刀工、勺功和调味等多方面来综合考量，爆炒腰花这道食材简单，但是要想做到嫩而不生，以及咸鲜入味，那么就需要良好的刀工、勺功和对调味的掌控。

腰花要切的整齐划一，这样才能保证成熟度一致，而且加热后花刀绽放开来美观大方，口感上要突出猪腰子的鲜嫩劲，但不能生，味道上讲究咸鲜不臊，而且带有一丝醋香味，所以锅边醋的淋放时机要把握好。

爆炒腰花因为讲究猛火爆炒，这道菜是不能勾芡的，菜吃完以后盘子里不留汤汁说明厨师的厨艺特别高超。

爆炒腰花是山东厨师必修菜之一，做不好这道菜的山东厨师，出门都不敢说自己学的是鲁菜，所以不论去山东哪座城市，点上一道爆炒腰花，厨师都知道这是内行来了，绝不敢怠慢你。

2、糖醋鱼

糖醋鱼也是鲁菜的经典大菜，这道菜的主料选用大黄花鱼或鲤鱼，改刀上必须要改成牡丹花刀，这样炸出来的鱼头尾相连，就像鱼跃龙门一般特别漂亮。

*** 糖醋鱼这道菜讲究手头要麻利，鱼改刀后挂上全蛋糊入锅炸至定型，然后捞出复炸，把鱼炸到外焦里嫩后摆盘，炸鱼的同时要熬糖醋汁，鱼炸好后糖醋汁也熬好了，趁热浇在鱼身上，要有滋啦一声响才叫完美。

以前饭店里经营糖醋鱼，都是把鱼炸好后跟着熬好的糖醋汁一起上桌，服务员在客人面前往鱼身上一浇汁，听到滋啦一声响，这菜才算完美。

现在 *** 糖醋鱼的主料鲤鱼或大黄花鱼都是养殖的，因此成本比较低，所以这道菜在饭店里大多也就50元左右一盘，属于好吃不贵的美味，来山东一定要尝尝这酸甜酥脆，焦香诱人的糖醋鱼。

3、温拌海肠

海肠是近些年特别受欢迎的海鲜品种，海肠的口感爽脆，入口鲜甜带着嚼劲，山东沿海是海肠的主产区。

海肠的食用 *** 很多，其中海肠饺子、海肠炒韭菜和温拌海肠都是海肠的经典吃法，其中温拌海肠更能品尝出海肠那独有的鲜甜味道。

温拌也是鲁菜的经典烹饪技法，把食材焯烫后趁着余温加入调味料来拌，突出食材本身的鲜味，虽然是一道凉菜，但是要求上桌时略带温度。

4、小葱拌八带

八带也被叫做“八爪鱼”或“巴蛸”，五一期间是黄海和渤海的休渔期，不过为了应对休渔期的来临，很多商贩都会提前囤货，八带也是商贩们特别喜欢囤的小海鲜。

鲜活的八带处理干净后用沸水焯烫一下，然后需要迅速过冰水，这样才能保证八带爽脆的口感。

焯烫好的八带加入应季的小葱，再来上点用一品鲜酱油、白糖、香醋和辣根调的料汁一拌，这道菜吃起来鲜、辣、呛口，还带着八带独有的嚼劲，这是山东当地人超级喜欢的一道下酒菜。

5、炒鸡

炒鸡最早是从山东的临沂和枣庄兴起的，后来迅速火遍山东全境，这道菜其实是鲁菜经典黄焖鸡和辣子鸡的融合菜。

山东人属于不太能吃辣的人，因此能吃辣的人当山东人告诉你这菜非常辣时，不要太在意它的辣度，因为在能吃辣的人眼里，这个辣味连一般都不算上。

山东的炒鸡更大的特点就是选用那种黑爪子的本地鸡，这鸡大多都是当天现杀的，剁成小块后下锅生炒，然后添加辣椒、白芷、面酱、酱油和其它调味料，这道菜鸡肉鲜嫩弹牙，滋味特别丰富。

炒鸡这道菜也展示了山东人的豪爽和实在，这菜上桌后两个鸡腰子一定要摆在上面，好像客人展示这是货真价实的小公鸡。

山东不仅美食和美景名声在外，山东人的酒量在全国也是数得着的，来山东喜欢喝酒的人自然要感受一下，这2款酒山东人比较喜欢喝，看看有你喝过的没？

一，汉董大师（大雅）

山东几乎县县有酒厂，因此酒的品牌比较多，不过山东的酱香型白酒很少，随着近些年酱香型白酒的火爆，爱喝酒和会喝酒的不少山东人也喜欢上酱香型白酒的醇厚味道。

这款汉董大师（大雅）就是来自酱香型白酒的主产区贵州茅台镇，酒厂就位于赤水河畔，酿酒的主料红缨子糯高粱也是贵州的特产，酿酒的工艺就是酱香型白酒的传统工艺——大曲坤沙工艺。

这款酒的酿造者曾传政大师，曾经在茅台酒厂工作多年，这款酒也是曾传政大师历经上百次实验得来的勾调比例。

这酒开瓶以后酒香四溢，入口后微酸不辣，回味中粮香、曲香、窖香和陈香诸味交织在一起，非常有层次感，百元出头的价格也是其受欢迎的主要原因。

二，一品景芝

景芝白酒中国白酒的十二种香型中独具一格，这酒因为入口有着浓郁的芝麻香味，因此也被称作“芝麻香型”。

景芝酒也是山东的特产白酒之一，这酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，来山东的话要想品尝当地特产白酒，景芝一定要记得试试。

五一正是山东不冷不热气候更好的时候，观赏美景之余，也被忘了多品尝山东当地的特色美食，山东的美食数不胜数，品尝之后就会明白，鲁菜能够成为“八大菜系”之首的原因。

黄焖鸡原来这么简单！15分钟就能享受山东名菜，肉弹牙汤鲜美

中国八大菜系之首的鲁菜，真的过时了吗？

说起山东特色食品，多少人首先想到的是煎饼卷大葱？那考验牙口的决绝一嚼，配上一股冲鼻的辣，似乎真的很能代表山东人的坚韧和豪爽。在黄焖鸡横行天下之前，大葱和煎饼可谓以一己之力为山东食品代言。

而“鲁菜”的名号好像已经沉寂了许久，现在的人们已经不怎么在带美食菜肴tag的话题下谈起它。

曾经名震江湖的“八大菜系”之王似乎垂垂老矣，在这个流量为王的年代显得有些赶不上趟儿了，川湘麻辣系的菜品以浓重热烈的口味强势盖住了昔日大哥的风光。

△大家都在问，鲁菜怎么没落了/知乎截图

业界人士二三十年的奔走呼号，并没有扭转鲁菜生存空间日渐逼仄的局面。当食材和风味的获得不再是难事，“八大菜系”便难以继续划定中国人烹饪的边界，改革和开放不断催生出新的尝试、融合与改造，不断丰富着中国人的味蕾体验。

这时的鲁菜仿佛化身慈祥的长者，守望着中国人的饮食江湖。它不喊口号，面对唱衰的声音，只是意味深长地一笑。

01

谁说山东菜只有煎饼卷大葱

要是真的被煎饼卷大葱一叶障目，你就错过了一个世界。

山东的美食实在太容易被低估了。单说面食，周村烧饼、莱芜烧饼加上枣庄菜煎饼、潍坊肉火烧、菏泽面泡，还有鲅鱼水饺，个个不重样，山东人瞬间就能构筑起属于自己的王国，打破“煎饼卷大葱”的刻板印象，带你走进精彩纷呈的齐鲁饮食文化。

△鲅鱼水饺

鲁菜作为中华北方更具影响力的菜系，一直高举着中国传统饮食文化的大旗。它因发源地得名，影响力却几乎遍及整个华北和东北，黄河中下游流域及其以北的饮食风味体系统统属于鲁菜势力的辐射范围。

每一个领略过中式宴席的中国人，都实在很难做到对鲁菜一无所知。

就说葱烧海参吧，这道扛把子级别的硬菜，它的大名几乎无人不知。从食材的挑选和处理开始，葱烧海参这位优等生就将鲁菜的精神淋漓尽致地展现了出来。

要收获这道大菜的鲜香可口，你首先需要等待干海参泡发苏醒的过程，一个星期里，反复换水，才能将它们养得胖嘟嘟，得到清澈Q弹的质感。调配汤汁则需要对火候精准的把握，火不急不慢，才能烹得浓厚醇香。

△鲁菜扛把子/图虫

章丘大葱葱白饱满，是搭配海参更好的选材，将葱段入锅炝出厚厚的葱油，香气扑鼻，口味带着甘甜。浓郁的葱香既能去掉海参的腥气，又能与海产特有的风味相互映衬，鲜香爽口，实在是海鲜和陆地植物组成的绝妙CP。

糖醋鱼也是鲁菜界的知名选手了。山东人拥有悠久的食鱼传统，“无鱼不成席”的说法就是源自鲁菜。山东人对糖醋鱼的造型要求，代表着鲁菜对菜品外观的看重。成品的糖醋鲤鱼，鱼头鱼尾须得高高翘起，这需要通过裹面和油炸的操作来实现。

△先油炸定型

大厨须得艺高人胆大，双手提溜着鱼头鱼尾，与滚烫的热油保持恰当的距离，同时对力道和时间的掌握也要恰到好处，保证鱼身完整不被折断，这样一来，一条鲤鱼就实现了华丽转身。

骄傲上扬的姿态，配上浓厚酸爽的芡汁，这样的鱼被山东人赋予“鲤鱼跃龙门”的吉祥寓意，代表着齐鲁大地一方百姓千百年来的精神传承。

△再勾芡浇汁

食材的挑选，火候的把握，味道的调和，造型的布置，每一步都是扎扎实实的学问，没有几年的潜心修炼，是不可能实现的。鲁菜素以高深的烹调技法行走江湖，以精美赢得八方声誉，但是它烹饪难度的级别之高也往往令厨艺小白望而生畏。

就比如淄博名菜博山豆腐箱，乍一看上去像是一道素菜，但事实上它是一道集色、香、味、形于一身的优秀菜品，要成就这样一道菜，须得经过雕琢工艺品般的程序：

将酸浆点的硬豆腐炸至外层坚挺、色泽金黄，开盖，掏出豆腐内瓤，保证“箱体”各个面薄厚均匀，小心翼翼地将金黄色的炸豆腐 *** 成一只只小“箱子”。

唯有火候、油温和刀工全方位在线，才能得到豆腐箱的主体，此后才能继续往里填入猪肉、干贝、木耳、杏鲍菇等多种高级食材制成的馅料。

△内藏玄机的博山豆腐箱

同样需要丰富馅料成就的布袋鸡，在填入馅料前须得将整只鸡的骨架完整取出，在不破坏鸡身完整的情况下，使整只鸡变身为一只“布袋”，用作盛装馅料的容器。这庖丁解牛般的战神级别操作，也是相当考验大厨的刀工和手法啊。

你看，鲁菜的身上 *** 了多少“优等生”的属性，从食材的选择和处理开始，大厨就得一丝不苟，烹饪时也必得有精湛的烹饪技艺加成。

刀工、调味、火候、手法，哪个环节都得投入时间和心思，唯有如此，鲁菜的魅力才能更大程度地迸发出来。

02

山东菜以前可高级了

鲁菜背后是齐鲁大地的深厚地气和底蕴，这绝不会因为鲁菜没搭上“网红经济”的快车就有所改变。

山东煎饼和大葱霸屏式地留在全国人民的脑海里，这也引得鲁菜给人以“憨直”“草根”的印象，然而真实的鲁菜背后尽是齐鲁大地的深厚地气和底蕴，饱含着历史与文化的荡气回肠。

△喂，鲁菜可不只有它

山东在春秋战国时期就是经济繁荣的地带，也是诸子百家思想汇聚之地，特别是坐拥孔孟之乡，深受儒家文化的浸润。孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的态度，奠定了鲁菜气质的基本底色。

△曲阜孔庙鲁壁/wikimedia

汉唐以来，齐鲁大地孕育了不少世家大族，“钟鸣鼎食”的贵族阶层在改进吃食的质量上下了一番功夫，精细研磨，这就逐渐生成了鲁菜高妙复杂的烹调技法。独特的历史发展轨迹，造就了山东相对先进的饮食文化。

山东自古以来就物产丰富，有鱼盐之利。山东半岛地处黄河下游，整体海拔不高，地形以平原和丘陵为主，大致上可以分为西部的冲积平原、中部的山地丘陵和东部的沿海半岛几大部分，是一片有山有海的宝地。

△有山有海的宝地

山东省陆地面积的一半是耕地，且河湖密布，省内水系流域面积达4.8万平方千米以上，这意味着山东陆地面积1/3的地区都有河流经过。划归山东省的海岛一共有589个，其中的大多数都十分靠近陆地。

气候方面，山东地处暖温带季风气候区，平均有大半年处在无霜期。大自然的垂爱给山东带来了丰富的物产：论水产，海参、大对虾、鲍鱼、干贝、螃蟹、海米、海带、黄河鲤鱼、微山湖季花鱼都是山东半岛的明星产品；

△生猛海鲜

论粮食蔬菜，寿光“中国蔬菜之乡”的名号蜚声海内外，章丘大葱长得比人高的传说被津津乐道，胶州白菜、章丘大葱、潍坊萝卜、莱芜生姜也是全国人民的宠儿。

△章丘大葱，高得吓人/图虫

深厚的文化，丰富的食材，共同造就了鲁菜的丰盛。丰盛的鲁菜很难被一概而论，山东各地的烹饪特长因地域的差异而有所不同，传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜几大系列。

济南菜取材广泛，以汤菜为一大特色，有九转大肠、爆炒腰花、拔丝地瓜、奶汤蒲菜等代表菜品。

△九转大肠

胶东菜以烹制海鲜见长，注重保持食材的天然风味，口味相对清淡，对辽东地区的饮食产生了直接的影响，葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等宴席菜品通常被认为发源于此。

△油焖大虾

孔府菜则以其用料考究、 *** 精细、烹饪费时成为官府菜的代表，一品锅、诗礼银杏、带子上朝，光是看菜名就知道，孔府菜是造型美、寓意雅的典范。

△诗礼银杏

孔府菜发源于曲阜一带，历史上由于孔子故里的缘故经常用于接待前来拜谒的帝王。

孔府菜注重菜品造型完整，烹饪肉类讲究不伤皮、不折骨，也十分讲究盛菜器皿的美观，甚至专门为菜品定制器具，鸭用鸭形盘，鱼用鱼形盘，这恰好完美迎合了宫廷菜对于寓意吉祥和造型美观的需求。

△追求文化感的孔府菜/图虫

相传康熙帝拜谒孔子时下榻官员家中，送食材的商贩不敢惊扰圣驾，就将送来的绿豆芽悄悄留在门口。谁料一筐豆芽被附近玩耍的孩童掐头去尾，原本的“如意菜”居然变成了光棍，眼看就要火烧眉毛。

这时，家厨急中生智，将豆芽剖开，夹一根鸡肉丝进去，挂糊翻炒。康熙帝品尝后觉得此菜荤素调和，鲜美异常，便询问菜名。大厨回答：“金丝银条”。就这样，聪明的家厨用高妙技艺化解了困局，在皇帝面前立下了招牌，也造就了孔府菜的传奇。

孔府菜因此受到青睐，逐渐走进宫廷。明清以来，宫廷御厨和御膳菜式许多都来自山东，满汉全席当中的“汉席”就是以山东菜为主体的。明清时期北京著名的菜馆“八大居”，许多招牌菜都是鲁菜。

△许多招牌菜是鲁菜/图虫

担当宫廷御膳的履历，使得鲁菜拥有了高贵的血统和卓越的地位，在二十世纪坐上中华菜系的头把交椅。宫廷御厨的烹调手法逐渐流传到民间，时间一久，北京地区的民间菜肴就与鲁菜有了颇多相似之处。

时光流转中，天津、河北、东北地区的菜肴也都明显受到了鲁菜的影响，你中有我，我中有你，彼此血脉相连。鲁菜是八大菜系中唯一属于北方菜的名额，也许就是因为它早已无声无息地融入整个中国北方地区人们的饮食习惯之中了。

03

谁说鲁菜没落了当下的市面上，似乎已经很少有人专门以鲁菜为名号开馆子了。即使是在山东本地，不少鲁菜老字号也处境尴尬。济南的传统鲁菜三大名店聚丰德、燕喜堂、汇泉楼早已不复当年的鼎盛，有的归于平凡，有的遭遇并购，有的甚至不复存在。

在最新的时代浪潮里，传统鲁菜“不够红”可能是一个必然的趋势。

△山东鲁菜老字号代表燕喜堂

“八大菜系”本来就是一个相对老旧的概念，中国人的饮食早就不再拘泥于地域的限制。

从南方菜系流入北方之时起，鲁菜代表的北方口味就受到了强有力的冲击。粤菜、川菜等南方菜系挑逗着北方人好奇的味蕾，麻辣风味的菜系更是以浓烈带来的酣畅淋漓受到了年青一代的追捧。

△俘获年轻人的麻辣口

中国人的饮食版图甚至早就不仅仅局限于本土，拥有了更多的选择，汉堡薯条、意面比萨、法国菜、越南菜、墨西哥菜，域外菜系越来越多地抢占市场，受到不少都市白领的喜爱。

傻瓜酱包，即时外卖，出品迅速的连锁快餐，都能更好地满足人们对于低价和快速获取食物的需求。消费者需要什么，市场上就迅速出现相应的产品，我们这个时代已经默认了这样的逻辑。

△疯狂挤酱

鲁菜鲜少大张旗鼓地在网上造势吸引年轻人的眼球，这种极不商业化的做派未免显得不合时宜。再说现在的人们更多地注重菜肴对口腹之欲的满足，并没有那么热衷于在享受食物的同时细心感受食物背负的文化意义，鲁菜所承载的礼仪和教化属性，在大多数时候被自动忽略。

△考究的鲁菜

鲁菜的食材考究、技法复杂、造型优美显然也并不能完美匹配当下的时代精神。没有两张百元大钞，你恐怕很难为地道的葱烧海参、九转大肠买单，付出的金钱成本很高，等待上菜的时间也很长。胶东海鲜肥美，但这类食材的地域性很强，真正的美味恐怕只有在当地才能享用得到。

曾经掌勺国宴的鲁菜大师王义均苦学八年方才出徒，如今还有多少年轻人愿意为求得一身货真价实的厨艺付出如此的时间代价。

△鲁菜后厨盛况

事实上，鲁菜业界和山东省都已经注意到鲁菜在大众饮食中日渐淡出的境况，决心为鲁菜的新生和复兴发力。

就在不久前，山东省启动了鲁菜创新大赛，餐饮界、文化旅游部门一齐上阵助力宣传，期待借此良机推出鲁菜的新爆品和新品牌，打造大众喜爱、市场欢迎的新菜式，让鲁菜这块古老的金字招牌重新闪光。

老艺术家觉得，鲁菜的影子其实始终都没有远离大众的餐桌，在炒菜时用葱蒜炝锅的时候，在说起中国菜就提“色香味俱全”的时候，我们就在不经意间触到了鲁菜的精神。鲁菜从来不只是傲娇地藏身于大雅之堂，更存在于江湖之中。

△“色香味俱全”的鲁菜

别忘了，京酱肉丝的“酱爆”做法来自鲁菜，天福号酱肘子的创始人刘凤翔是山东人，蒜泥茄子、四喜丸子、干炸丸子最早也都是由鲁菜师傅发明出来的。时下的中式连锁快餐店菜单上，与鲁菜有渊源的内容也实在太多了。

我们不必担心鲁菜真的就此没落了。鲁菜是不会真正消失的。

参考资料

王赛时，《鲁菜文化的现代认识与重新评价》

姚吉成，《齐鲁饮食文化形态中的儒学思想》

王晨光，《鲁菜创新的困境与路径分析——基于文化与民俗视角的思考》

大众日报，《“吃货”看过来！鲁菜创新大赛启动》

黄焖鸡在家能做吗，看大厨教你做法与酱料比例，口味不比饭店差

传统鲁菜“黄焖鸡”走出国门，国外开设100多家门店

记者 程凌润 李梦瑶 9月4日，2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节在印象济南泉世界开幕，原产地为济南的传统鲁菜“黄焖鸡”与市民游客见面。据了解，“黄焖鸡”走出国门，累计在国外开设100多家门店，而“黄焖鸡”的国内门店数量也达到了6000家。

果然视频|传统鲁菜“黄焖鸡”走出国门，国外开设100多家门店

大众报业·齐鲁壹点 11:25

莫愁前路无只鸡，处处可寻黄焖鸡

凡有些见识的吃客，对街边随处可见的黄焖鸡小店必定是不屑一顾的。他们可上星级酒店，也可下老字号饭馆，甚至去大街小巷转着圈蹲地摊，以示对美味的执着，对舌尖的膜拜。但他们通常不可能到一家黄焖鸡小店，就算进去，也不会拿出手机，对着煲里热气腾腾的黄焖鸡拍照，除非是发现了一只苍蝇。

但这阻挡不了黄焖鸡的店越来越多，名声越来越大。没有美食纪录片来拍，没有美食家力捧，点评网上也没有太多好评，但这几年功夫，在雄鸡状的中国地图上，黄焖鸡无处不在，从济南出发，雄赳赳气昂昂，甚至都跨过鸭绿江，飞过太平洋，让人感慨：莫愁前路无只鸡，天下处处黄焖鸡。

最初，我也是不以为然的。原本，黄焖鸡作为鲁菜中一道名气普通的菜，和葱烧海参、九转大肠等没法相提并论，想追溯出些野史，也不容易。我看过一些类似韩复榘爱吃黄焖鸡的传说，应是牵强附会，就像朱元璋要饭，乾隆南巡，慈禧西逃一样，都不小心成了各种小吃的形象代言人。黄焖鸡使劲翻家谱，才到了民国，足以说明其历史并不悠久，也侧证了山东人还是老实。

我在由济南市饮食公司厨师学校1973年编写的《济南菜谱》上查到了黄焖鸡，在鸡类做法上排之一。介绍说先用雏鸡剁去嘴爪，剔去大骨，剁成两三公分长宽的鸡块，再把油烧六成热放白糖炒汁再放甜酱，然后放葱姜和鸡块煸透，倒酱油，加高汤、南酒，开锅后撇沫，加盖用微火炖至八成烂，换中火煨，把汁色都挂在鸡块上……最后做出来，特点是：色泽红亮，香嫩味美。

这种做法的黄焖鸡，之前的很多鲁菜店都有。大概二十年前，济南开了家专门做黄焖鸡的小馆子，基本上也是如此，只不过“红亮”成了“黄亮”，其酱味和甜味拿捏的好，汤汁尤其下饭。那家馆子在朝山街那边，要进胡同拐几个弯，门脸狭小，面积逼仄，但客人每天都爆满。我前几年还去过，不知道现在有没有被关掉。

所以，七八年前，刚看到路边的黄焖鸡小店时，我还以为是那家店的分店，至少也是类似的做法，就凑热闹去吃了两次，发现区别很大，几乎完全不是一种做法，偏辣偏咸，没多少留恋之处，就一直没有再去。直到有一天，有朋友从北京来，聊美食不亦乐乎，他竟上来就说：“济南的黄焖鸡应该是之一吧！能否请我去吃正宗的黄焖鸡？”我一时惊诧，不知如何作答。

原来济南不知不觉间，竟成了闻名遐迩的黄焖鸡圣地！在鲁菜被川菜、粤菜远远甩开距离的今天，从齐鲁大地走出的黄焖鸡，让多少刺参枯萎、腰花凋谢、里脊干枯、鲤鱼跳入卷帘门啊？

其实，就算是鸡的做法，在山东也是丰富的。比如德州扒鸡、临沂炒鸡、菏泽烧鸡、枣庄辣子鸡等等，各有千秋，都是鸡中之美味。济南南部山区的炒鸡也好吃极了，但现今比起黄焖鸡在国人心中之地位，恐怕也只有借高铁和专卖店之便的德州扒鸡可以PK一下，其余都只有被秒杀的份，正所谓：鸡鸡复鸡鸡，还是黄焖鸡。

难道是黄焖鸡的水平一直在提高吗？存疑中，这些年，我又去了不少连锁店吃黄焖鸡，发现还是老样子，谈不上多好吃，却也不是不能下咽，吃完了没什么余香勾魂，但当你一个人急着吃饭，发现在各种快餐里，其实黄焖鸡也是个不错的选择，店随处皆是，进去不用等多久，一个煲里有肉有菜，不会十分肥腻，也不会过于寡淡，基本的口腹之欲得到了解决，仅仅如此。

但是，仅仅如此，也许就够了。

我想，黄焖鸡在告诉我们一个道理：美食未必要多美，关键是易食。与其在挑剔中浪费时间，不如随便吃点把肚子填饱。毕竟，有钱又有闲的人是少数，大部分人的大部分人生，也就是吃个凑合，简简单单；活个凑合，糊里糊涂。

年轻时惧怕平庸，殊不知平庸其实是一种好的福气。只要可以平庸的心甘情愿，就会有幸福感源源不断，就像生生不息的黄焖鸡。

0难度的黄焖鸡，好吃到停不下来

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。 我没有加土豆，大家可以按照自己的口味加。这个菜在我们家出现的频率较高，因为孩子喜欢，吃不到就想出去吃黄焖鸡米饭……

By *** 6160

用料

• 鸡腿 2个
• 青椒 适量
• 香菇 适量
• 洋葱 1个
• 姜 1块
• 冰糖 两小块
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 料酒 两勺
• 蚝油 两勺

做法步骤

1、材料合集

2、用刀在鸡腿的内侧顺着骨头的方向划一刀，下面那根骨头也要划一刀，先找到鸡腿粗端的骨头，用锋利的尖刀贴着骨头旋转一周，切断里面的筋和肌肉。然后将鸡腿肉翻转过来，用力推到细的一端，再用刀尖切断相连的部分就可以了。

3、还算很干净吧，切成小块

4、热锅凉油，放入冰糖，小火熬制，等大泡变小泡时，就可以下鸡腿肉了

5、大火翻炒，放两勺料酒

6、放入姜片和洋葱丝

7、加一碗热水，煮5分钟

8、再放入切好的香菇、蚝油再煮10分钟，如果是干香菇的话，可以适当延长炖煮时间

9、最后放入青椒大火收汁

10、盛一碗米饭，开吃

小贴士

1.给鸡腿去骨，如果家里有厨房剪更好，多练练就熟练啦。 2.放干香菇会更香。

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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黄焖鸡块传统鲁菜口味鲜，入口烂

黄焖鸡块

是河南、山东传统名菜。 *** 时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，属于豫菜、鲁菜系。口味鲜甜，主要烹饪工艺是焖。

成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。

主料：公鸡1500克。

辅料：香菇20克、冬笋20克。

调料：盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。

*** ：1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；

2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；

3、活鸡宰杀后清洗干净；

4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分；

5、水发冬笋改刀切成小丁；

6、姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；

7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；

8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；

9、再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；

10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；

11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

注意：

1、仔鸡做黄焖鸡块时最为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。

2、黄焖制时须一次加足水，中途不宜停火。

3、宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。

半岛叨叨丨中国餐饮“三巨头”之一的黄焖鸡米饭又火了！它的家乡在山东

　　3月23日，正在福建三明考察调研的 *** 来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。 *** 说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领 *** ！”

　　调研现场提到，目前全国流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个，是黄焖鸡米饭。

没错，

不是肯德基也不是麦当劳，

论起路边小吃店谁最红？

沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭

堪称现在中国餐饮“三巨头”。

经常加班点外卖的你，

是不是也经常点“黄焖鸡米饭”？

不可否认，

黄焖鸡米饭，

可真是高悬外卖热门榜榜单。

但是很多人可能不知道，

“黄焖鸡米饭”是鲁菜，

家乡就在济南！

　　根据企查查的工商登记信息数据显示，全国范围内，以黄焖鸡米饭为关键词的企业登记信息接近3.5万条。这其中，山东省内的登记企业最多，达到5200多家，与山东毗邻的河南、江苏则分别有4400多家和3700多家。其中，比较知名的餐饮企业就是济南的杨铭宇餐饮管理公司。

比前辈沙县小吃和兰州拉面，

和后浪杭州小笼包、武汉热干面，

黄焖鸡米饭一直显得相当佛系。

尽管身在江湖，英雄不问出处。

跟竞争对手们相比，

黄焖鸡反倒颇有神秘感：

别问我从哪里来，好吃就行。

也正因为如此，

黄焖鸡在江湖上有无数个传说，

国民之一鸡的身世到底是怎样的？

　　答案都在这里。

吃了那么多黄焖鸡米饭，

但有很多人还是读不对它的名号。

在一些黄焖鸡米饭的餐馆，

老板娘图省事儿，

总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。

时间长了，

大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。

这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！

毕竟，

只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，

你就会知道，

哪有什么“鸡米饭”，

是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。

黄焖鸡，

是个实诚的名字，

一口气儿把原料和烹饪 *** 全吐了出来。

所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，

然后在加上作料和水煮，

煮开之后再用文火煮，最后收汁。

可以说，

黄焖鸡的汤汁，

浓缩的都是精华。

至于为什么叫“黄焖”，

则是因为“焖”的食物颜色黄亮。

如果在焖煮过程中加入老抽或糖，

则会愈发红亮，

也被称为“红焖”。

时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。

同样是带汤鸡块，

鸡公煲的汁水更加丰沛，

吃法有点像火锅，

吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。

黄焖鸡讲究的是“焖”，

鸡公煲以“炖”行走江湖。

▲鸡公煲

这里顺便八卦一嘴，

曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”

跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。

最早把这个招牌立起来的

是个叫“张重庆”的上海人……

黄焖鸡和黄焖鸡米饭

那可是完完全全来自两个星球，

除了山东，

云贵川地区也都有各自特色的黄焖鸡。

如果要深究黄焖鸡的出生地，

一定众说纷纭，

光云贵川地区就要打一架，

但说起黄焖鸡米饭的家乡，

只有一个：山东济南。

走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，

首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。

大众熟知黄焖鸡，

其实都是从黄焖鸡米饭开始的。

杨晓路说，

他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。

上世纪30年代，

他的祖辈在当时的济南府

开了家叫“福泉居”的菜馆，

招牌菜就是一道黄焖鸡。

嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。

杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，

后来传给了杨晓路。

一道鸡料理，

也撑起了杨晓路自己的餐馆。

他曾在一次采访中透露，

他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，

发现他们都爱用黄焖鸡配饭。

也许你会跟我一样朝天翻个白眼：

不配米饭还能配啥？

在大山东这可不寻常，

毕竟占据山东主食大半壁江山的

是馒头、面条、煎饼等。

就这样，

杨晓路之一个让黄焖鸡和米饭组团出道。

事实证明，

果然还是天团比较能打。

在山东，

有关黄焖鸡起源的传说

并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。

还有一个流传较广的说法是，

这道菜最早出现在

1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。

那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，

大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。

发明这道菜的大厨叫薄林，

凭一手“薄氏炒鸡”

成为济南厨师中的一哥。

上流社会的先生夫人一度以

吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。

那时的黄焖鸡，

可是讲究得很。

焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，

鸡块也要控制在2斤以内。

就连米饭也要保持颗粒完整，

剔出残缺半粒的歪瓜裂米。

为了更下饭，

吉玲园还专门准备了小菜，

有时是老虎菜，

有时是腌辣椒。

总之，

一个套餐只管给人把一切都安排上了。

2011年，

杨姓黄焖鸡米饭创办，

“一道菜的餐厅，一只鸡的传说”。

开业后不久这家店就火了，

而后在它的带动下，

*** 工艺简单，

门槛低的黄焖鸡米饭专门店

开始在济南风靡起来，

大批和杨铭宇黄焖鸡米饭

相似的黄焖鸡米饭品牌

如雨后春笋般崛起。

2011年底，

包括杨铭宇黄焖鸡米饭在内的

这批品牌开启了招商加盟、

全国扩张的路子，

将黄焖鸡米饭陆续带到了

上海、北京、河南、江苏、浙江等地，

又推动了一批新生品牌的崛起。

粗略估算，

济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，

都遍布着上千家以上门店。

△各大城市黄焖鸡米饭门店数以及主要品牌分布情况。数据来源：大众点评

与此同时，

黄焖鸡米饭开始转战全球。

杨铭宇黄焖鸡米饭等几个连锁品牌

陆续把黄焖鸡米饭的旗帜插到了

美国、新加坡、澳大利亚等国家的领土上。

据相关媒体报道，

海外门店的生意也还不错，

某些地区甚至会出现

外国顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，

而不惜排队几个小时的场景。

▲美国之一家黄焖鸡米饭开业

跟其他地区用特色食材、香料

将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，

山东的黄焖鸡显得平易近人许多。

它的配料寻常甚至可以说平凡，

主要是鸡块和香菇，

有时候看心情，

店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。

唯一的秘密就在酱料之中。

直到现在，

谁霸住了酱料，

谁就赢了。

正儿八经的鲁菜大师

是不会让区区一味酱料拿捏住的。

在他们的菜谱中，

除了普通的酱油、糖等，

“甜面酱”的出镜率颇高。

要让自己看起来人见人爱，

黄焖鸡卯足了劲儿

抹去自己身上的地域属性，

　　只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。

如今，

黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。

不过在大城市无数人的饭点，

黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。

走出山东的为什么是黄焖鸡米饭

　　而不是青岛的排骨米饭？

　　山东还有另外一大米饭小吃

为人所熟知

那就是青岛遍地的排骨米饭。

排骨米饭，

虽然是外地人到山东尤其是青岛旅游

必吃特色美食之一，

却没能像黄焖鸡米饭一样火爆全国。

同样是做一道菜，

同样有米饭快餐基因，

黄焖鸡米饭为何快了一步？

有观点认为：

黄焖鸡米饭之所以比排骨米饭更先火爆，

原因在于主料——鸡肉。

这几年，

做鸡的品牌都火了。

《中国餐饮报告2018》数据显示，

美团全平台交易量排名的品牌榜单中，

订单量前5名的华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，

都是以鸡类产品为主。

“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，

中国绝大部分地区都喜爱吃鸡肉，

而且相比中国肉类消费排名之一的猪肉，

鸡肉的广谱性更高，

连锁品牌的发展也更有优势”，

Thank u mom炸鸡创始人、资深餐饮人何学峰表示。

也有观点认为，

相较于发展中有统一标准的黄焖鸡米饭，

排骨米饭的口味各家自成一派。

口味咸淡不宜。

全国肉鸡看山东！

你不知道的“吃鸡”那些事儿

半岛新闻客户端综合整理，素材来源：闪电新闻、齐鲁壹点、半岛网、东岳客等

鲁菜，八大菜系之首，究竟有何魅力？这10道家常鲁菜尝尝鲜

孔雀开屏鱼

准备食材调料，金昌鱼500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红色小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒

之一步：金昌鱼去腮，去内脏，洗净，胡萝卜切片，生姜切片，黄瓜也切片，小米辣切丁，葱丝和辣椒丝用盐水浸泡。

第二步：准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。

第三步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。

第四步：注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

第五步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆成孔雀形状。

第六步：最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油，上锅大火蒸3~4分钟即可。

第七步：最后锅里烧热油均匀淋在鱼肉上就开吃啦，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感会变老哦。

糖醋里脊

准备食材调料，猪里脊300克 / 番茄酱60克 / 白糖35克 / 鸡蛋1个 / 食盐适量 / 胡椒粉1克 / 葱花适量 / 土豆淀粉2勺 / 水淀粉60毫升 / 普通面粉2勺 / 料酒1勺 / 白醋1勺 / 熟芝麻少许

之一步：猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的条状，切好后放入碗中。

第二步：调入食盐和胡椒粉，淋入料酒，拌匀后静置半小时入味。

第三步：碗中打入鸡蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入适量清水搅拌均匀。

第四步：搅匀成无颗粒的面糊状，再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。

第五步：锅里放宽油烧热，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。

第六步：肉下锅后15秒内不要去翻动，待定型后再用筷子轻轻地搅散开。

第七步：炸制表面呈金黄色后，捞起沥干油备用。

第八步：锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。

第九步：再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。

第十步：在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。

第十一步：起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，色香味俱全的糖醋里脊就完成啦。

木须肉

准备食材调料，姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

之一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟。

第二步：黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。

第三步：鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好备用。

第四步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起。

第五步：锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香。

第六步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀。

第七步：放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀。

第八步：最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。

拔丝苹果

准备食材调料，苹果3个 / 生粉 / 食用油 / 冰糖

之一步：先把生粉用少许水调匀，苹果去皮切滚刀，用盐水浸泡2分钟再捞起沥水。

第二步：把苹果放生粉里均匀裹上，锅里放宽油烧热，再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。

第三步：锅里留少许油，放入冰糖下锅开小火炒糖色直到糖融化变黄色。

第四步：再放入炸好的苹果下锅均匀裹上糖色，这时候就可以看到拉丝的效果了。

第五步：最后再把剩余的糖在合适的温度中用筷子拉成丝装饰一下，拔丝苹果开吃。

油焖大虾

准备食材调料，鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

之一步：把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用牙签挑掉虾线。

第二步：起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。

第三步：接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。

第四步：再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。

第五步：最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，一起来品尝吧。

黄焖鸡

准备食材调料，土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺 / 干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量

之一步：土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。

第二步：青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用，鸡腿洗净剁成小块备用。

第三步：蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。

第四步：鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。

第五步：起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。

第六步：接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。

第七步：然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。

第八步：时间到，开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。

第九步：焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦。

芙蓉鸡片

准备食材调料，鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 250毫升细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克

之一步：鸡胸肉洗净先切成薄片，再改刀切成丝后剁成肉泥。

第二步：50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀。

第三步：把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀，让水能够充分融合到鸡肉中。

第四步：搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀。

第五步：蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状，大葱段切碎备用。

第六步：锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型。

第七步：再把鸡肉翻个面浮起再捞出，捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水。

第八步：起油锅放入大葱碎爆香，倒入200毫升纯净水下锅煮开。

第九步：淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀，倒入青豆煮一分钟，调入盐。

第十步：放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦，家常版的芙蓉鸡片就做好了。

红烧排骨

准备食材调料，猪排骨400g / 葱花 / 盐适量 / 姜适量 / 八角3g / 桂皮3g / 白糖15g / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 山楂干5g / 白开水

之一步：锅烧热，加油和白糖，中火熬成焦糖色。

第二步：大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒。

第三步：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许调成特制酱汁。

第四步：翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒入开水没过排骨，中火炖20分钟。

第五步：撒点葱花，撒点芝麻，摆上柠檬，美味的红烧排骨装盘就开吃啦。

葱烧蘑菇

准备食材调料，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

之一步：大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片备用。

第二步：蘑菇洗净切块，锅里加适量水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水备用。

第三步：锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄，放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟。

第四步：调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀备用。

第五步：最后勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘，撒上葱花点缀就可以享用啦。

红烧大虾

准备食材调料，鲜虾 / 料酒1勺 / 生抽2勺 / 盐少许 / 洋葱半个 / 干辣椒10g / 花椒3g / 姜适量 / 蒜适量

之一步：用牙签挑虾线，用剪刀剪虾头，洋葱切丝，干辣椒切碎备用。

第二步：油锅加热，放姜、蒜、干辣椒爆香，再放洋葱翻炒。

第三步：一勺料酒，两勺生抽，少许盐搅拌均匀调成特制酱汁。

第四步：将处理好的虾体倒入锅中爆炒，至虾体变红时，倒入调制酱汁。

第五步：翻炒均匀后，盖锅盖焖烧2分钟，出锅撒上葱花和芝麻，就可以开吃了。

菊子物语

鲁菜，作为八大菜系之首。

是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

但随着时间的发展，川菜在民间隐隐有跃居之一的态势。

很多朋友说鲁菜是官府菜，粤菜是商人菜，川菜是民间菜。

其实鲁菜中也有很多脍炙人口的美食，比如红烧排骨，糖醋里脊，木须肉等等。

你最喜欢吃八大菜系的什么菜呢?欢迎大家大家在评论区留言讨论哈。

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