与蒲公英长得很像的1种小植物，可作野菜食用，你认识吗？

乡下的路边有一种小植物，与蒲公英长得非常相似，它叫黄鹌菜，为菊科一年生或二年生草本植物，分布在全国各地的路边、荒野、草坡、田间地头或河沟旁。

黄鹌菜别称黄花枝香草、三枝香、山芥菜、苦菜 *** 、黄花菜、还阳草、野青菜、野芥菜、毛连连、黄瓜菜、假萝卜等等，含有比较高的膳食纤维及其它营养价值，可作为无公害蔬菜食用。

黄鹌菜虽与蒲公英长得极为相似，它们的花朵甚至也真假难辨，但黄鹌菜的株高比蒲公英要高很多，更高时可长至1米，且花茎直立有分叉。

两者 *** 也可看出明显差异，蒲公英果瘦长，显灰白或灰褐色；而黄鹌菜瘦果纺锤形，压扁，显褐色或褐红色；但它们的 *** 都是靠冠毛随风传播的。

还有一个可分辨的地方就是叶子，黄鹌菜的叶子比较光滑，而蒲公英的叶子上则会有细小的毛刺。

在乡下，还是有很多人会将黄鹌菜与蒲公英混肴使用，但也无妨，两者都是 *** 食两用植物，且功效作用也大同小异。

黄鹌菜味道略苦，有些地方的人们会因为它的口感而不待见它，故而多数拿来喂养鸡鸭鹅等家禽，但也有人喜好它这苦味儿，会用它煲粥或煲汤食用。

黄鹌菜食用 *** 颇多，可以凉拌、清炒、煎蛋、煮汤，特别是用些瘦肉丝、鸡蛋同煮或同煎味道更佳。

其实黄鹌菜在古时饿殍遍野的年代里，曾救过无数人的 *** 命，这种野菜能短时间内填饱肚子，以度过艰苦的岁月。

现如今的人们虽吃喝不愁，但速生的蔬菜不管营养还是健康方面其实要比野生的食物差很多，所以现在很多人又开始追求大自然无污染的野菜类食物了。

黄鹌菜在乡下随处可见，没吃过的朋友可以趁着现在春天嫩绿之时尝尝鲜哦！

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清明后，吃这菜正当时，农村到处是，鲜嫩营养高，再过阵子就老了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：清明后，吃这菜正当时，农村到处是，鲜嫩营养高，再过阵子就老了！

春暖花开，万物萌新，暖暖的春风吹在大地上，到处都是一片生机勃勃的景象。清明假期，很多人都选择去野外踏青，我和婆婆带着工具，一起去田野里挖野菜。不到两个小时，我们就挖了一大兜野菜回来，有荠菜、苦菜、蒲公英、麦蒿等五六种野菜。它们的味道都特别鲜美，并且各具风味。如果你问我，最喜欢吃哪种野菜？ *** 肯定就是荠菜了！

荠菜是更受欢迎的野菜之一，清明前后的荠菜特别鲜嫩，不仅味道鲜美，营养也很丰富。荠菜富含蛋白质、钙、粗纤维、胡萝卜素和维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等营养物质，被誉为“灵丹草”，是野菜中的珍品。常吃荠菜健胃有利于消化，还可以防止便血，对眼睛也特别好！荠菜的做法有很多种，可以用来包饺子、炒鸡蛋，或者是做成荠菜丸子。不管用什么烹饪方式，都掩盖不了荠菜的鲜味。下面，厨娘与大家分享的这道美食，饭店卖68块钱一盘，它是用荠菜和咸鸭蛋、松花蛋、火腿 *** 而成，做法简单，营养又美味！

【上汤荠菜】

准备食材：荠菜、咸鸭蛋、松花蛋、火腿肠、大蒜、盐、食用油。

具体 *** 作步骤如下：

之一步：将荠菜的老叶、烂叶去掉后，清洗干净。荠菜虽然好吃，营养丰富，但是清洗荠菜是个费时间的活，它的根部容易附着泥沙，需要一个个的清洗干净才可以。如果没有时间，也可以把根部去掉不要。

第二步：锅内加水烧至冒小泡，加入2克盐，两滴食用油，然后将荠菜放入锅中，焯一下水，荠菜焯熟后捞出，装盘备用。加盐和油能够防止荠菜中的叶绿素被分解，使焯水后的荠菜，颜色翠绿不发黄。

第三步：热锅加油，油热后，放入适量的蒜末，翻炒出香味，然后下入松花蛋丁、咸鸭蛋丁、火腿丁，中火翻炒。在翻炒的时候，要不停地用铲子翻拌，防止鸭蛋黄糊锅底。

第四步：将鸭蛋黄炒出泡沫，炒出香味后，加入适量开水，加入少量盐调味，大火煮开后，调为小火，煮3分钟后，将煮好的汤汁，倒入装有荠菜的大盘子内，一道营养美味的上汤荠菜就完成了！味道特别的鲜美哦！喜欢吃荠菜的朋友，趁现在地里荠菜正嫩，赶快试试这种做法，做给家人吃吧！

你喜欢吃野菜荠菜吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他简单易学的荠菜做法！欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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生活中很苦的三个蔬菜，营养价值却很高，可惜很多人不喜欢吃

蔬菜中含有大量的膳食纤维，维生素和矿物质等，这些都是*所不可或缺的物质。多多食用对身体大有裨益。今天能给大家推荐一些有苦味，但营养价值却出奇的高的菜。到底是哪三种蔬菜呢？

苦麻菜是一种 *** 食两用的草本植物，在医学上称它为“败酱草”，常常俗称为苦菜、天香菜、甘马菜。苦菜的味道较苦， *** 质偏寒，含有芹菜素丶槲皮素丶山柰酚等。在《神农本草经》中记载其能“主五藏邪气，厌谷胃痹”;在《本草纲目》中称其“治血淋痔瘘颇有奇效”;在《 *** 本草》中说道“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利 *** ”。苦麻菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素C和钾盐丶钠盐等，经常吃能够促进生长发育，预防贫血病。此外苦菜中有大量的蒲公英甾醇、胆碱物质，能够清热消炎，解毒杀菌，对于感冒和扁桃体炎均有食疗作用。

春菜属于莴苣属，京津地区在立春时候多有食用，通常拌黄豆芽食用，辅以芝麻酱，蒜水，滋味十足，回味无穷。春菜的味道有略微的苦味， *** 质偏凉，能够 *** 肠胃分泌消化液，加强消化 *** 的功能，同时春菜中含有的植物纤维素能够促进肠道的 *** ，帮助消化。春菜作为一种特殊的蔬菜，就是因为它含有远比其他蔬菜多的氟元素，能够促进牙齿和骨骼的生长，所以说小孩更应该多吃，这样有利于身体的健康发育成长。

苦麦菜又叫做油麦菜，能够清热消肿，解毒凉血，而且对于眼结膜炎有奇效。在古时候，广大劳动人民在外劳作时。当身体感染寒热，身体不适时，常用苦麦菜和着滚烫的汤水服用，经常食用还能够祛除寒热，恢复健康，这可是民间世世代代流传下来的传统食疗法。

上面介绍的这三种苦菜，其实在农村的地里非常多见，就是在现在人们的饮食中，也是非常吃得多，不知朋友们注意到没有，特别是火锅店里，搭配着一些这样的蔬菜，您可急着要挑选呀，这些蔬菜吃了能补充我们人身体所需的一些营养成分之外，还能预防一些疾病，对身体是极有好处的.

清明养生，别错过这些天然“妙 *** ”

来源：温州新闻网

温州网讯 最近，在田间、山头，挖野菜的人多了起来，在逛菜市场，也有不少主妇在寻找野菜的踪迹。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”清明养生，大家别错过野菜这个天然“妙 *** ”。怎么选？怎么吃？我市传统医 *** 非遗传承人、中华中医 *** 学会仲景学说分会常务 *** 、市中医 *** 文化学会会长刘良海，为大家指点一二。中医师刘良海有自己的“百草园”，熟悉中草 *** 材种植。他推荐以下几种本地寻常可见的野菜：

肠胃不好，吃点苦菜

温州人常叫的“苦菜”，其实中 *** 名称是“败酱草”，具有清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血的功效。《金匮要略》记载，败酱草对急 *** 阑尾炎、阑尾脓肿有效果。这味古老的中 *** ，还对急 *** 肠炎、腹膜炎等有治疗作用。

食疗做法：苦菜嫩叶可采食，先用开水烫一下，去除苦味，再用它来炒肉、做汤，也可以和面粉做成菜饼或苦菜粥等。

拉肚子，服马齿苋

马齿苋，温州人叫“酸菜”，温州平阳、文成、永嘉等各县常见，生长于路边、屋边庭院等向阳处。具有清热解毒、凉血止血的功效。马齿苋单味煎服或捣汁服可以治痢疾。它还能外用，用水煎熏洗或鲜草捣烂外敷，能治疗皮炎、湿疹等。 食疗做法：马齿苋开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

降血压，吃荠菜

荠菜，温州人称“清明草儿”，生于山坡、田边、庭院空地等。具有清热平肝、利尿消肿、凉血止血的功效。尤其适合高血压、 *** 秘结等人群。 食疗做法：取适量的鲜荠菜开水焯涝起后沥干，与肉末、胡萝卜、笋切末，包饺子，或直接放锅里炒成一盘菜，还可以荠菜做汤，荠菜蛋汤味道鲜美，是肝火血热所致的高血压、目赤肿痛等食疗菜肴。

暖胃化湿，吃马兰

马兰，温州人叫 “马兰头”，我市各县市常见，路边、园地、河畔，常成片生长。具有平肝和胃、化湿、止血的功效。马兰头暖胃的特质，很适合温州人“上热下寒”、湿气重的体质，也适合胃炎及胃溃疡患者食用。 食疗做法：马兰头采摘回家后用水焯一下，清炒肉丝、炒豆腐干、炒笋丝或凉拌五香干，都很美味。

消炎消肿，吃蒲公英

蒲公英，温州人称“奶奶菜”，生于路旁、田边及荒地上。浙南海岛及沿海分布较多。具有清热解毒、消肿散结的功效。蒲公英尤其适合肠炎患者以及妇科炎症、 *** 炎等女 *** 食用。 食疗做法：将蒲公英的嫩叶焯过后直接吃、炒食或做汤、做馅都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英茶。

【提醒】 清明假期，大家若去田间或山头，对于不认识的野菜，不要轻易采摘或尝鲜，建议菜市场购买野菜。同时野菜虽好，但也要适度食用，因人而异。

本文来自【温州新闻网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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苦荬菜和苦菜有什么区别？各有什么作用？

蒲公英大多数人都有见过，可以说蒲公英是陪伴我们长大的一种，很神奇的植物，每到蒲公英长满的季节，都会去吹上一口，让它的 *** 随风飘摇，那么苦荬菜那是一种什么植物呢?很多人都容易将这两种植物混淆，其实它们不是一种植物，大有区别，下面我们一起来了解下吧。

苦荬菜和蒲公英的区别是什么

一、叶子区别

1、苦荬菜的基础叶是5-8厘米，叶柄长7-12厘米，叶子的形状呈披针形，顶端比较尖，，基部逐渐细长或短柄变窄，两侧 *** ，有整个边缘。

2、蒲公英有卵形、倒披针形或椭圆形的叶子，叶子的长度是4-20厘米，叶子的宽度是1-5厘米，叶子先端钝越到后面越尖，边缘有时具有波浪形的齿，有时倒向羽状深裂或者是大头羽状深裂。

二、花朵区别

1、苦荬菜的花序，它位于顶部，伞房形状的花序，花比较瘦小， *** 的舌状小花，有的为白色。

2、蒲公英花茎有10-25厘米高，头状花序约30～40厘米， *** 小花，花约为8mm的宽度，呈 *** 。

苦荬菜是蒲公英吗苦荬菜不是蒲公英，蒲公英是一种常见的野菜，是可以食用的，但是苦荬菜并不是一般的野菜，它分布的区域没有蒲公英广阔，但是它俩都有一些 *** 品的价值。当蒲公英生长旺盛时，美丽的花蕾变得与众不同，苦菜没有这么美丽的花朵。在高海拔的地方苦荬菜可以生长，而蒲公英适合低地栽培，高原地区难以生存和生长。因此，在高原上几乎不可能看到蒲公英。

蒲公英和苦荬菜这两种植物，很多人混淆，无法将蒲公英和苦荬菜区分，相似度比较高，而且这两种植物都属于菊科植物，两者之间的差异主要是花色、开花位置和生长习 *** ，一不小心就容易认错。通过本文的介绍，大家学会了吗?

这菜全身是宝，比荠菜香椿还营养，却常被当成杂草，包饺子吃真香

导语：谷雨后，遇见此菜别手软，鲜嫩营养，好吃不上火，包饺子吃特别香！

4月，春和景明，草长莺飞。随着气温的升高，田野和山坡上的花花草草，也在春风和春雨中苏醒，到处都是一片生机盎然的景象！很多人都喜欢春天，不仅是因为它美丽的景色和舒适的气温，更是因为春天给我们带来很多新鲜的食材，来丰富我们的餐桌，满足我们的口腹之欲！

正所谓：“ *** 无限好，踏青正当时”。每到节假日休息时，很多人都会开着车，带着一家老少，去郊外赏花踏青。在欣赏大自然美景的同时，你会发现，有很多人都拿着小铲子，提着塑料袋，动作娴熟地挖野菜。并且，这些挖野菜的人，大部分都是中老年人。因为，这些野菜，对于很多年轻人来说，可能只是一些杂草。但是，对于爱吃野菜的人来说，它们可是比山珍海味还好吃的美味佳肴！

春天生长的野菜品种有很多，像荠菜、蒲公英、麦蒿、白蒿、苦菜等等，都特别受欢迎！而今天厨娘要给大家推荐的野菜是“苦菜”。苦菜又叫苦丁菜、天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜、蛇虫苗、败酱草、 *** 花、鹿肠马草等等，在全国各地均有分布。吃过苦菜的朋友都知道，它的口感虽然略带一点苦，但是营养价值却很高！不管是炒食、凉拌、包饺子吃，还是直接蘸酱吃，都特别美味！

【苦菜馅饺子】

准备食材：苦菜、五花肉、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、蚝油、生抽、香油、食用油。

具体做法：

1.将苦菜的叶子摘下来，清洗干净，根部不要扔，可以留着晒干后泡水喝，锅内加入适量的清水，大火煮至冒小泡后，加入少许盐，滴两滴食用油，将苦菜放入锅中，焯水1分钟后捞出，放到盛有凉水的盆中，浸泡3个小时，去除苦菜的涩味。

2.苦菜浸泡好以后，捞出，挤干水分，放到菜板上，先切成小段，再剁成碎，取一块五花肉，清洗干净后，切成大块，装入绞肉机内，绞成肉馅后，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、香油，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将腌好的肉馅和苦菜一起装入盆中，多加一些食用油，再加入适量的盐，朝一个方向，搅拌均匀，菜馅就调好了！

4.取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，用双手虎口处，按压一下，一个苦菜饺子就包好了！

5.锅内加水烧开，将饺子放入锅中，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，少加一点凉水，连续将水煮开3次，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起后，苦菜饺子就煮熟了，关火出锅，即可食用。

烹饪小贴士：

1.苦菜是野菜，在调馅之前，需要先焯水，然后多浸泡一会，去除苦菜的苦涩味。

2.在挖野菜时，一定要牢记，不认识的野菜不要吃，再就是公园和绿化带里的野菜也不要吃，因为这些野菜可能已经被喷洒过 *** 。

这菜全身是宝，比荠菜香椿还营养，却常被当成杂草，包饺子吃真香！您喜欢吃苦菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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野菜小知识：花叶滇苦菜和蒲公英如何进行区分？

两种苜蓿

庚子春节，从年初一避疫禁足，郑州人连续五十多天被困在家里，错过了开春踏青食春野菜，吃之一茬儿好味儿野菜面条棵、茵陈白蒿和荠荠菜的脚步。人啊！一直憋到春分节气当天，好不容易盼到门禁大开，人可以 *** 行动了，但春不等人，树上梨花和桐花已开，地上的荠荠菜，开花已开老了。野菜有地域 *** 也有共 *** ，地不分南北，古来百姓开春而食荠的口味相同。三月三也是荠菜生日，各地关于荠菜的传说颇多精彩。江南口头禅，“三月三，荠菜花儿赛牡丹”。鄂及武 *** 说，“三月蛇出山，地菜煮鸡蛋”。总之，春分清明之间，这时草长莺飞，荠菜长老了，人们只能拔乱草一样，带籽拔下来，放到大锅里煮鸡蛋吃避邪。

春天三步──早春二月初，虽然二月二、二月十二和二月半，历代说法不同，有三个“花朝日”花神节，但“乍暖犹寒时候，最难将息”。春至春分而姹紫嫣红，百花竞开，这才“春眠不觉晓，处处闻啼鸟”。但春天拦腰过半，树头菜和地野菜，香椿芽、花椒叶、构棒和榆钱，地上的蒲公英、苦菜及二月兰、灰灰菜、长寿菜，等等，长得可以了，比早春的野菜品类更多。吃野菜像本地土话一样，十里不同俗。大河两岸的河南人，与西北人和陕西人不同，不吃苜蓿菜，多不知道苜蓿长啥样。苜蓿葡萄，因张骞出使西域而得，《中国 *** 编》考证苜蓿来华线索，步步为营。此苜蓿乃紫花苜蓿，是优质牧草，不仅是古之汗血宝马大宛马，包括今日牧牛养羊，同样都离不开这种好苜蓿作饲料。远不止西北了，当下很多地方，缘于传统农业变革而推广种植苜蓿，杨柳新翻，蔚然成风矣。而嫩苜蓿，对于种苜蓿者而言，还是一品好味野菜。《救荒本草》说苜蓿，是这个典型的西域苜蓿：“出陕西，今处处有之。苗高尺余，细茎，分义而生。叶似锦鸡儿花叶，微长；又似豌豆叶，颇小，每三叶攒生一处。梢间开紫花。结弯角儿，中有子，如黍米大，腰子样。味苦， *** 平，无毒。一云微甘，淡。一云 *** 凉、根寒。”救饥 *** ：“苗叶嫩时，采取煠食。江南人不甚食。多食利大小肠。”就凭这最后一句“多食利大小肠”，分明是一味打灯笼难寻的健康野菜呀!

我说自己摘食苦葫芦而中毒的事，提到老板的大工地闲置。是的，这个工地撂荒了长满野草，还有柽柳和紫花苜蓿多多。因为要画 *** 图，实地观察苜蓿看苜蓿，并对照周王的苜蓿图，我才发现这没来由的一地的紫花苜蓿，开花却不结籽，但花期长，叶子能绿到初冬下霜时候。于是，我忧着挂念着这里的苜蓿，虽然避疫在屋，可是春分一开禁，我赶紧过来，谁知道已经有人先下手了，好在一簇簇绿色苜蓿滚绣球似的乱生，很多很多。我是带着剪刀来的，准备剪苜蓿，谁知道不用剪刀，虽然它苗高一尺余，但很嫩，用手掐苜蓿最宜。一下子弄了两兜回来，中午，对照着西瓜 *** 里陕西人蒸苜蓿吃麦饭的 *** ，让我的太太蒸了一锅──乖！真好味野菜也，比面条棵和灰灰菜味道与口感都好。有咬劲，味微甘，不苦不涩。我还用吃茵陈白蒿的老办法，先吃原味的，再加醋蒜吃。一连吃了两顿，套用一句年轻人的时髦话，老夫我吃了又吃，“根本停不下来”。

“江南人不甚食”紫花苜蓿，但是，江南 *** 吃苜蓿，美其名曰“早春的金花菜”。南京秧草，上海草头，是同一种东西，即开黄花的苜蓿草。此草对于水田种稻而言，类似紫云英，原本家常的肥田植物。但其嫩苗入馔，由来已久，鲜食和腌食小咸菜，老少咸宜。不包括古徽州，江南人一般没有蒸食春野菜的习惯，上海本帮菜浓油赤酱，里面的“草头圈子”和“酒香草头”，等等，吃的就是这一品细嫩的苜蓿草。

苏州、上海一带，早春开春，兴马兰头、枸杞头，艾蓬、鼠麴草。艾蓬和鼠麴草，草蒿与麦青，皆用来作青团。寒食清明禁火吃冷食，由古俗演变而来。今春缘 *** 而物价高，我望网兴叹──无锡江阴青阳镇，百年老店卖青团，豆沙芝麻馅，4元一只，笋干鲜肉的4元5角，蛋黄肉松则一只6元。上海福州路上海书城对过，“老半斋”新卖刀鱼汁面，即所谓的江鲜春刀鱼，用于煮汤下面，直接标100克36元，肴肉切片，一片肴肉10元。3月中旬以来，各地出现“ *** 、 *** 下馆子”新风景，为 *** 努力带动消费。郑州市区，3月20日春分当天门禁宽松，大街上车与人多，门市全开。24日这天，澎湃新闻小 *** 播报上海“老半斋”食面堂客满当当的，中午这边还不显，下午天气好，牡丹和紫藤、晚樱纷纷开花，白蜡、白杨树也绿了，黄昏日落时分，门口小街小吃店，灯火早明亮堂堂的，年轻人红男绿女面对面吃串串的和饮咖啡奶茶的，大人围着喝白酒，剥食猪蹄叫花鸡的，城市骤然活泛，又热闹起来了！

儿时苦菜香

文/樊泽宝

雨水过，龙抬头，当下春风拂暖，寒意渐消，头顶暖阳高照，冰冻了一个冬天的太阳，又重新射出了温暖的光。休眠的大地又活了起来，田野坡前的野菜又冒出了新芽儿，又是一年春草绿。

阳光下，和煦的春风吹拂着冬雪残留的、湿润尚未风干、刚好松软的土地。最早从地面露出新姿的除越冬的荠菜外，那就是苦菜。它们挨挨挤挤的藏在枯叶下，覆盖在上面的冰雪尚未完全融化，以久违的嫩绿迎接新的一季。随后，其他野菜也慢慢出土，清明前后到了茂盛期。

童年时期喜欢春天，除了天气暖和不再挨冻外，很大一部分的原因是有野菜吃。那时物质匮乏，缺吃少穿，野菜是用来充饥的，挖野菜，吃野菜，人畜共享。童年时这个季节除了上学，其他时间都是挎着提篮，手拿小铲在田野里剜菜。“瓜菜半年粮，野菜度春荒。”在剜挖各类野菜的同时，有些可生吃的菜、芽随手也就填进肚子里，既解决了饥饿，又尝到了春鲜。

在我幼年记忆里，大人都在生产队从事农业生产，家里没有其他来钱的路，靠养鸡、鸭、鹅和兔子挣家庭日常用钱和我们上学的铅笔本子钱。而且每年养兔子、养猪都是大队的指派任务，年底前必须完成。另我家每年都养只母山羊，初春时母山羊会抱（生）一两只有时也两三只小羊羔，养半年后，除留下一两只长大的羊羔继续饲养外，就会把母山羊及多余的羊羔卖掉，挣点钱补贴家用。

这些禽畜的饲料除了喂猪有部分粉碎的草料外，其他都靠我和二姐及 *** 三人剜菜薅草喂养。从记事起，每年开春我们就挎着绵槐条编的提篮、拿着铲子跟着大点的孩子到坡里去剜野菜，自然也就熟悉了野菜的种类、味道、是否有毒，知道了哪些野菜是可剜的。长大点了后，就自己或叫几个小伙伴一起去，从正月底天气转暖开始，剜野菜就成了我们每天的主要任务。

春天的野菜品种多，但田地里和田埂上的野菜种类不同，生长期也不一样。为此，我曾专门写过“春来野菜香”“吃春正当时”进行记述。田地里的野菜多是种生，季节 *** 强，像荠菜每年冬至前后繁生，农历二月二以前的味道是甜的，以后就有苦味，清明节前后开花结籽，之后就变成了枯草；波波蒿（白蒿苗、茵陈）则有“三月的茵陈四月的蒿，五月六月当柴烧”之说；田埂上的野菜多是根生，像苦菜子和婆婆丁（蒲公英）等则是常年生野菜，除初夏时节开花结种老本枯萎外，春秋和初冬都能见到其身影。

每年仲春起，在草丛里、生产路两边、地堰子、水库大坝的护坡、土垄及老茔的坟头等向阳的地方，就会有苦菜的嫩芽冒出，菜芽由嫩红变浅绿、由小到大，恣意地向四周伸展着，当叶片长到一拃多长，远处就能看见一丛丛绿绿的、嫩嫩的，向外伸展着附在地垅阡上的圆形苦菜；苦菜叶长长的，有的叶片呈椭圆状，有的叶尖长、两边长着似锯齿状的尖角，其背面有紫色的花纹，显得很水灵，一不小心折断就会流出乳白色的汁液；它的根是 *** ，剜菜时用小铁铲将菜从其根部锵断，同样会流出乳白色的汁液。它的汁液要是弄到手上会变黄、变黑，并且很难清洗，但是挖野菜不可避免的就会弄到手上，所以每到这个季节，我们挖野菜的小伙伴手上每天都是黑乎乎的。

每当看见地堰子上或大或小的苦菜，我就会手握小菜铲子，小心翼翼的把铲子深深地 *** 土里一剜，把那裹着苦菜芽的泥土撮在手心里，轻轻地拂去泥土，最后显露出那鲜嫩的根茎，豆芽一般，胖乎乎、水灵灵，塞进嘴里，有一种淡淡的略带苦涩的清香。

好雨知时节，正常年景开春后都会连阴几天，下几场小雨。春雨过后，万物复苏，田野吐绿。因雨水滋润，温度也稳定，正是各类野菜疯长的季节，无论是生长在麦地行间的荠菜、粘窝窝（莐子抖擞）、辣侯子、曲曲芽和麦蒿（蒿子、播娘蒿）还是田埂上的萋萋毛、婆婆丁（蒲公英）和苦菜子等，叶梗都基本长全，我们在田地里很快就会剜满提篮，往往一天往返于家和田野几次。

母亲把我们剜回家的这些野菜分门别类，认真挑选。嫩的、好的择洗干净，留着人吃。其他的喂养禽畜，其中喂家禽的需用菜刀剁碎，撒上少许麸子，猪羊则直接将芽菜扔到窝（圈）里。

母亲把特别鲜嫩的变成我们口中的食物，大部分是蒸着吃的，如荠菜、曲曲芽、蓬子菜、白蒿苗（茵陈苗）、粘窝窝（莐子抖擞）、扫帚苗和面条（麦瓶）菜等；有的馇小豆腐，如苦菜子、荠菜、曲曲芽、萋萋毛和车前子（车车子）等；有的可以直接凉拌生吃，如婆婆丁（蒲公英）、苦菜子、野蒜等，还有的得炒着吃，如辉菜、萋萋毛和车前子（车车子）；有的加上点玉米面、地瓜面做饼子吃。野菜多的时候，一时吃不完，母亲会把它们用开水焯焯，晒干留着以后吃。

在众多野菜中，苦菜是佼佼者，除了把根部的老叶摘下喂禽畜外，其余的叶或根都被人吃了。大部分吃苦菜的人都知道，苦菜败火、清热解毒，一旦小孩口舌生疮就从坡里剜些苦菜或挖些苦菜根生吃，吃个两三天就好了；那时的人们因饥饿而面黄肌瘦，但很少得疑难杂症，与常年吃野菜有很大关系。且苦菜基本没老叶，除蹿枝开花时颈枝老硬外，其叶子始终是嫩的，尤其是当种生的野菜完成其生命周期枯萎后，苦菜是田野里仍在生长着的为数不多的野菜。

仲夏时节，田野的青草已长高，树林的刺槐也枝繁叶茂，喂禽畜也有了更多的新鲜饲料，田野里少有的苦菜便成了稀罕物，也就更舍不得喂禽畜了。

当天气逐渐变热，之一茬苦菜也蹿枝开花，其后便花败叶枯，完成其之一轮生命周期。但很快就有新芽从根部冒出，应属第二轮生长期，处于淡季的苦菜稀少，有时一天也就挖个三棵五棵的，挖少了只能蘸酱生吃。苦菜最典型的吃法就是蘸酱生吃，尤其是在盛夏和仲秋期间，洗上一盘蘸着香喷喷的豆瓣酱，嚼在嘴里淡淡的苦味伴着豆瓣酱的咸香，是满足味蕾的极大享受。

若是春秋之时干燥少雨，地里的苦菜也会 *** 巴巴的伸展不开。一旦下了一场透沥雨，湿漉漉的空气里，苦菜 *** 就能大出一圈来。我最喜欢在雨后挖苦菜，一般到了坡里之一件事就是先到地堰子上看看出了多少苦菜。得了雨水的滋润，地里潮乎乎的，苦菜喝饱了雨水，叶片舒展开来，夺人眼球，再也不用低下头苦苦寻觅，一棵棵挖下去就是了。

上坡剜菜时 *** 总是挎着个小柳条提篮跟着我们，到了地头后我们让她在各堰子上找苦菜，每当她发现苦菜时好比发现了珠宝一样，及时向我们播报着：“快来呀，这堰子上的稀嫩啊”“这里有一片花叶苦菜”“这一堰子都是大苦菜，长出四五片叶子啦”。我们根据她的发现，剜完这堰子剜那堰子，一棵又一棵，一把又一把，找到肥胖柔嫩的就忙不迭的往嘴里填，在那忍饥挨饿的年代里，小孩子能吃饱肚子比什么都重要。当然，我们得把她的小篮子放满，使其有满满的成就感。

苦菜剜得多了，除了生吃部分鲜嫩的外，最过瘾的还是馇小豆腐，将苦菜洗净后焯水，再放在盆里用清水浸泡一段时间，然后攥干水分，稍微剁碎。把用石磨推好的豆沫糊子下锅烧开，把剁碎攥干的苦菜团子搓散撒在豆沫糊里煮熟，即成清汤渣豆腐。这样做出来的渣豆腐清香可口，连吃两三碗都没有问题。在那个缺粮少油的年代里，满山遍野的苦菜曾为我们充饥果腹，度过了饥荒的岁月。

现在生活条件好了，成天美味佳肴，为了换换口味尝个鲜儿，春暖花开时，很多像我一样 *** 的老年人会像童年那样，到野外挖苦菜，回家后用水洗净，之一棵苦菜蘸酱，吃一碗苦菜渣豆腐，唇齿留香。我每年春天都吃苦菜，且已经成了习惯，尽管吃起来没有儿时的苦菜香，但毕竟品尝到了春天的味道，都是春天到来的喜讯，满满的仪式感。

现在的人讲究养生，研究保健，很多人因营养过剩造成亚健康。这时候，苦菜又该上场了，苦菜里不仅含有丰富的蛋白质、糖类、纤维素、多种维生素和矿物质，具有清热解毒，凉血明目、止咳的功效，还有丰富的胡萝卜素、维生素c、铁元素以及钾盐、钙盐等，对防治贫血有一定的作用。而且苦菜 *** 味苦寒，对金 *** 葡萄球耐 *** 菌株、溶血 *** 链球菌等有较强的杀菌作用。同时苦菜的水煎剂对白血病的血细胞有明显的抑 *** 用，还能防治宫颈癌、直肠癌等。于是，苦菜成了很多人餐桌上的珍品。为了吃到苦菜，一是从集市或农贸市场购买，二是春秋自己挖。每年春秋无论在田野里还是城区绿地的草丛中，都会看见有很多人在剜苦菜。除了像当年一样生吃、馇小豆腐外，还有些人炒制成苦菜茶，天天泡着喝。

那些拾拾草剜菜的日子早已一去不复返了，成为了历史，成为了记忆，也成为了故事。唯野菜依然鲜嫩，苦菜之味仍馥香腹中，久久不绝，让人充满遐想和回味。

【作者简介】 樊泽宝： 青岛人，山东省散文学会会员，中国作家网会员，中国散文学会会员。有散文和小说等散见于报刊、文学 *** 及 *** 平台。

投稿邮箱：ddsww2022@163 ***

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叶片形似猪耳朵，农村老人称它“利尿草”，遇见别错过，十分珍贵

导语：叶片形似猪耳朵，农村老人称它“利尿草”，如果遇见别错过，营养极高，十分珍贵！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，这时间飞逝，岁月如梭，转眼间马上来到四月，经过一冬、一春的酝酿，这大地上鲜花盛开，到处是一片绿油油的景象。每年的这个时候，也是农村大爷大妈最为忙碌的时候，每天都在田间地头晃悠，不为别的，只为那鲜嫩可口的野菜。

老话说“三天不吃青，两眼冒金星”，说的就是这山野菜的魅力。春天最为常见的山野菜有荠菜、苦菜、蒲公英、山麻楂菜、面条菜、灰灰菜、白蒿、艾草、柳蒿芽等等，这些都是大家所熟知的，也比较好辨认，还有一些山野菜也很珍贵，但是不是特别好辨认，因此农村还有句老话“识得为宝，不识为草”，遇见了要加倍的珍惜。

四月初，在田间地头经常会看见这样一种野菜，它的叶片长得又肥又大，形状呈阔卵形，远远看去就像猪耳朵，农村老人亲切的叫它“猪耳朵草”，而学名则是叫车前草，也有的地方叫它车轮菜，它的生命力极其顽强，主要生长在草地、河滩、沟边和田间路边。

车前草全身都是宝，即可以入 *** 还可以当做山野菜食用，营养价值极高，它含有多种营养素和矿物质，以及 *** 所需的微量元素，有利尿、祛痰清肺、明目和清热去火等功效，因此农村老 *** 称它为“利尿草”。

车前草的嫩叶颜色翠绿，又肥又大，形状像猪耳朵，吃起来也是别有一番风味在心头，它可以泡水喝，也可以做馅包成饺子吃，或是焯水后凉拌吃，用来炒鸡蛋也是十分鲜香！下面就分享一个农村的土做法，原汁原味，十分美味。

1、挖回来的车前草要在淡盐水中浸泡半小时以上，目的是消毒杀菌，去除 *** 残留和叶片上的虫卵。然后仔细的摘洗一下，枯萎的烂叶、老叶都摘掉不要，然后再反复多搓洗几遍，洗至水变清后控水捞出。

2、控干水分的车前草中加入一勺食盐、适量的胡椒粉和一勺食用油，搅拌均匀后加入适量面粉，边倒边搅拌，使得每一个车前草都裹上面粉。

3、起锅加水，水烧开后放入蒸笼，再将挂满面粉的车前草抖散摆在笼布上面，然后盖好锅盖开始蒸，3分钟后取出备用；趁着蒸车前草空档准备两个鸡蛋打散，切一些蒜末备用。

4、起锅加油，油温五成热倒入蛋液，然后用筷子不停地搅拌翻炒，炒成均匀的鸡蛋块后盛入盘中备用；另起锅加油，油温五成热倒入蒜末，爆香后倒入之前蒸好的车前草，翻炒片刻后放入鸡蛋碎，加入少许食盐调味，翻炒均匀化开食盐后就可以关火出锅了，真香啊！

叶片形似猪耳朵，农村老人称它“利尿草”，如果遇见别错过，营养极高，十分珍贵！它就是车前草，你的家乡有车前草吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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标签： 苦菜 蒲公英