鸡胗这种食物，经过爆炒后，又嫩又脆，越嚼越香。
不过，有时候在家做鸡胗如果处理不好，炒出的鸡胗不仅口感老，吃起来还会发苦，所以处理的时候一定要注意。
鸡胗其实就是鸡的胃脏，平时去外面吃涮串里的小郡肝，严格说来就包括鸡胗，鸡胗也叫鸡郡肝，在处理鸡胗时，其表皮上有一层黄色的膜，这个是内壁，需要清理干净，否则吃起来味道发苦。
我家做鸡胗一般不焯水，而是提前将处理好的鸡胗进行腌制，需要加料酒，白醋等调味料，经过腌制的鸡胗炒好以后，吃起来口感脆嫩，特别下饭。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗，料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，大葱，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，酱油，白糖，鸡精。
做法：
1.清洗鸡胗，洗的时候注意，把鸡胗表皮上黄色的一层膜处理掉，这层膜会发苦，洗好以后鸡胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，腌制2-3小时。
不喜欢味道太复杂的，孜然，五香粉这一步省略掉，只加料酒，盐，醋腌制即可。
2.准备葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、分别改刀处理，装盘备用。
3.锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，加入适量辣椒油，接着将腌制好的鸡胗倒入，这时候鸡胗会炒出水，炒至鸡胗微缩，水分干掉。
4.加入一下把芝麻，少许酱油，白糖，搅拌均匀，加一点水翻炒，接着将切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少许鸡精炒匀，即可出锅。
炒好的鸡胗盛出装盘，整个厨房都飘满香味，鸡胗口感吃起来脆嫩，切得比较厚，肉质吃起来有一种厚实感，越嚼越香，超级下饭，爱吃鸡胗的朋友不要错过哦！
大厨教你小炒鸡胗的家常做法，嫩脆爽口，出锅抢着吃这里是“雪酱的厨房”，每天更新一些简单好做的家常料理，偶尔去探店，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。
大家好，我是小刘，今天我们用鸡胗做道好吃的，脆嫩爽口，没有腥味。关注小刘，?有更多的家常美食供大家参考。
鸡胗大家应该都非常熟悉吧，鸡胗就是鸡的内脏，是鸡的砂囊，又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，营养价值比较丰富，鸡胗含有丰富的营养元素。可以有效的消食导滞，清热利湿，消肿除烦，消化不良有很好的改善作用。除此之外，鸡胗之中含有大量的氨基酸、蛋白质、脂肪，适量的吃一些鸡蛋可以促进新陈代谢，保证身体的免疫力。但是需要注意，鸡胗中含有的激素含量比较高，孩子不建议吃得特别多，防止出现性早熟现象。今天小刘分享一道小炒鸡胗的做法。下面就详细的为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。#美食品鉴官#
首先准备500克鸡胗，放入清水中，一个一个的清洗干净，全部洗完，放入碗中。
洗干净的鸡胗一个一个的切成片，全部切完，放入盆中。在切点葱，姜，蒜，小米椒，青线椒，小米椒切菱形片，食材全部准备好了，我们开始烹饪。
锅中烧水，水开下入鸡胗，焯水3分钟，即可捞出冲凉备用。
锅中加油，油热下入葱，姜，蒜，小米椒炒香。在下入鸡胗小火煸炒，炒出香味，加入适量的生抽，一品鲜，味精，鸡粉，白糖，麻油翻炒均匀，最后下入青红辣椒翻炒均匀，在淋入水淀粉，翻拌均匀即可出锅。
好了，这道小炒鸡胗就做好了，香辣脆爽，没有腥味。
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大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。
平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前之一步做好了，每一块都很香。
【农家煸炒鸡】
1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。
2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。
3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。
4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。
5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。
6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。
7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。
9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。
10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.做这种炒鸡更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；
2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；
好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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地道的农家小炒鸡，学会这招，不腌制不焯水，下锅一炒入味又鲜嫩导语：农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱。土鸡因为不含药物、激素更是鸡中的珍品。这道菜肉质细嫩、汤浓味美，老少皆宜。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“农家小炒鸡”的做法。鸡肉不用腌制也焯水，下锅就能直接炒。鸡肉鲜香又不油腻，做法也非常简单，一看就能学会。
【食材清单】：
主料：三黄鸡
配料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱
调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去掉鸡脚趾后，先剁成均匀的小块。鸡胗因为比较厚，所以我们在上面划上几刀，方便入味。全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，再加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水，然后用清水多洗几遍。洗干净以后，再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来也会更香。
大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜也切成片放在一起。抓入一小把干辣椒，另外再准备几根小葱，切成段以后留着备用。
【步骤二】：
鸡块浸泡好后，捞出来挤干水分。锅内烧油并充分滑锅，然后倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。等鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
【步骤三】：
料头炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色先炒均匀。之后倒入一点料酒去腥，并沿锅边加入适量的清水，没过鸡块。加入食盐3克、白糖少许提鲜，等水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。
【步骤四】：
15分钟以后，把鸡肝放入锅中，再焖5分钟。等鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。汤汁基本收干，并均匀的裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
好了，这道鲜嫩可口的农家小炒鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
周五的时候，花儿忙完工作，到好友家聚会。虽然是同城，但夏日里各种炎热，我们这聚会也一推再推，拖到了秋天。三五好友聚会，吃火锅最是方便，一起涮羊肉、剥小龙虾，吃的各种畅快。临走时候，好友还为我们姐妹准备了蔬菜礼盒。十余种蔬菜的好大一盒，这样周末的蔬菜都不用买了。所以在小雨微凉的周六，连父母都能多睡一会儿。上午的时候，母亲把厨房放调味料的柜子好一阵收拾。整理出一堆剩余不多但又不舍得扔的调味瓶，这些看着摆放整齐的瓶子，一旦放到柜子里看不见，就很容易忘记，一放就是几个月想不起来，很容易放过期了。所以这次母亲给列成一排摆在厨房桌子上，这样炒菜的时候就能想起来。
周末的中午，我首选的调味料，就是这瓶不到1/3的老干妈辣酱。拌饭或者炒菜，这都是特别下饭的调味料，能收起来估计也是有阵子家人吃的多，觉得上火了，在炎热的夏季就给收起来。现在到了吃嘛嘛香的金秋，这诱人的老干妈就不可少了。
经典的回锅肉，因为放了它，立马加分不少；柿子椒随便炒个肉，就因为加了勺老干妈，米饭都能多吃一碗；那爽脆的鸡胗，放入老干妈，更是家人的更爱下饭菜。
用高压锅熬了豆粥，蒸了一锅的贝贝南瓜和红薯、玉米，再拌了莴苣丝，炒一个老干妈芦笋鸡胗，别看洋洋洒洒准备了一大桌子，但其实特别特别省心。到了周末，我和家人就爱吃各种粗粮大丰收，把花生、薯类、山药、南瓜等一起蒸熟，丰富的膳食纤维和充足的营养素，还低热量低糖，有不错的饱腹感。父母一直很喜欢吃，现在连我先生也喜欢上吃粗粮的感觉。有了老干妈做的下饭菜，中午家人把一桌美食吃的精光，这对于下厨房的我来说，看着家人吃的香，真是各种开心啊！
【老干妈芦笋炒鸡胗】
需要准备：
鸡胗300克
芦笋300克
彩椒一个
老干妈两大勺
姜末、蒜片适量
食用油、生抽、料酒、盐
做法：
1、鸡胗去杂质洗净，切薄片；3瓣蒜切片，准备适量姜末；彩椒一个去籽切丝，芦笋切斜段备用。
2、坐热油锅后放入食用油，烧热后倒入鸡胗，快速翻炒至变色。
3、倒入蒜片和姜末，姜末可以去腥气，蒜片能激发鸡胗的香气。
4、倒入一勺的料酒，来两大勺的老干妈，瞬间就能炒出诱人的香气来，翻炒的时候加入适量生抽。
5、红椒和芦笋，都是口感清脆又易熟的食材，所以放入后保持快火，迅速翻炒，加入适量盐，翻炒均匀即可。
6、脆嫩嫩的鸡胗，不仅是下酒的好菜，更是下饭的家常菜，又用老干妈调味，这味道绝对差不了。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
?多档美食节目特邀嘉宾
炒螺丝和炒鸡胗。
生活富裕，身材健康。
又到了我们的开心夜宵时间，孩子们称赞我烧的炒螺丝和辣椒炒鸡胗非常好吃，成功地重现了大排档的味道，鲜嫩入味，让人胃口大开。
·将鸡胗切成薄片，这样更容易入味。将其放入盘中备用。
·切一些青红辣椒，将其放入开水中，加入姜片和老酒，盖上锅盖煮开，然后将鸡胗和姜片捞出备用。
·在热锅中加入油，将鸡胗翻炒一下，加入姜片、蒜、小米辣、洋葱，倒入老酒、盐、蚝油、老抽和生抽，然后用大火翻炒出香味。最后加入青红辣椒，翻炒至入味即可。这道菜又嫩又辣，非常好吃。
·在另一个锅中，加入洋葱、姜片和蒜末，用中火煸炒出香味，然后加入螺丝，用微火煸炒至没有水分。加入耗油，倒入老酒，翻炒均匀。
·加入生抽、醋、白糖和黄豆酱，加入一碗水，煮两到三分钟，然后将青红辣椒放入锅中，稍微收一下汤汁，最后加入鸡精，搅拌均匀即可。
这样炒出来的菜绝对是大排档的招牌菜，不容质疑！一家人开始享受夜宵时光，因为我烧的菜是微辣的，两个孩子都能接受。我的女儿甚至把炒好的螺丝摆得整整齐齐。
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炒鸡胗时，只要做到这3点，鸡胗脆嫩鲜香，一点腥味都没有，真香炒鸡胗时，只要做到这3点，鸡胗脆嫩鲜香，一点腥味都没有，太香了，清明小长假休假在家，家人想要小酌一杯，没有一道下酒菜怎么行，比起花生米、蚕豆等下酒菜，我们家那口子更爱的下酒菜中，爆炒鸡胗也是他非常喜爱的一道家常小酒菜，下饭也是非常棒的。鸡胗独特的脆嫩口感，加入辣椒和蒜苔一起爆炒，做成：蒜薹炒鸡胗，鲜香入味，脆嫩香辣，吃起来特别过瘾。不只是下饭特别香，下饭也是一级棒的。每回炒这道菜，基本都吃撑了。
蒜薹炒鸡胗主要用到的食材就是鸡胗和蒜薹，蒜薹它是从大蒜中抽出的花茎，口感清香脆嫩，带有大蒜的香味，但又没有大蒜那么辛辣，备受食客们的喜爱，营养也很丰富，含有膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E等多种微量元素。适当的吃一些还起到一定的杀菌作用。鸡胗口感脆嫩有韧性，吃起来特别香，但是因为鸡胗是属于一种鸡胃，是帮助鸡进行消化的一个部位，所以会带有很厚重的一股腥味，如果处理得不当，做出来的鸡胗口感上会大打折扣，甚至是难以下咽。所以在鸡胗处理上不仅要多下功夫，还需要一些小技巧 的。
在处理鸡胗的时候需要注意三个点，之一点：鸡胗上的鸡内金、外膜和杂质一定要剥掉，清理干净，这些东西是鸡胗香味比较重的来源之一。第二点：就是鸡胗表面的一些粘液要清理干净，很多人都知道用盐搓洗，这只是其中一点，想要清洗效果更干净，我们还需要加入适量的生粉来搓洗，然后反复用清水冲洗干净。这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。第三点：就是爆炒的时候，我是先焯水一下，炒的时间不宜太长，时间太久了就会影响脆嫩的口感，炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。注意这几点，你也能炒出好吃的鸡胗来。炒鸡胗时，只要做到这3点，脆嫩鲜香没腥味，下饭下酒绝配，真香。接下来一起来看看详细做法吧。
【蒜薹炒鸡胗】
准备食材：鸡胗适量、蒜薹适量、小米椒2个、大蒜生姜适量。
准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油少许、少许老抽。
1、鸡胗洗干净加入一勺盐、适量生粉反复搓洗粘液，再用清水洗多清洗几次。这样可以有效去除腥味。
2、将洗净的鸡胗切片备用。也可以切花刀。生姜大蒜洗净切碎、蒜薹和小米椒洗干净切段待用。
3、锅里加入适量的i清水，将切片的鸡胗下锅焯水后捞起沥干水分待用。
4、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉，姜丝和葱花炒出香味来。
5、将焯水好的鸡胗下锅煸炒。
6、炒干水分，加入适量生抽蚝油和少许老抽翻炒均匀。
7、加入蒜薹和小米椒炒至熟，最后下少许盐炒匀，即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：家常炒鸡肾就做好啦。这样炒处理的鸡胗鲜香入味，还带有蒜薹独特的香味，非常开胃好吃又下饭，男人下酒也超喜欢的一道家常小炒菜，做法也很简单，加入了小米辣一起炒，口味微辣鲜香，吃起来太过瘾了，喜欢酸辣口的还可以搭配剁椒一起炒，也是非常美味的。每回炒这道菜都吃撑了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、鸡胗一定要将粘液清洗干净，用盐反复搓洗，这样能去掉粘液和异味，炒之前焯水一下，这样基本就没有什么味道了。
2、喜欢吃辣的小伙伴小米辣可以都放一些，这里放的少了点，但是也很开胃下饭。放剁辣椒一起炒，也是别有一番风味的。
3、大火爆炒，鸡胗焯水过了，所以炒的时间不宜太长了，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
炒鸡胗时，有人直接下锅，有人焯水？大厨：放点它，越炒越香大家好，今天我要给大家分享的是，又脆又嫩的炒鸡胗 *** *** ，如果你也是一位喜欢吃鸡胗的人，就随我一起来了解一下，这道家常菜的 *** *** 吧。鸡胗也就是我们常说的鸡胃，在鸡胗中富含了丰富的营养物质，常食用鸡胗的话，可以对我们的肠胃起到很好的助消化作用，从而让我们的肠胃变得更健康。尤其是在已经渐渐到来的冬季，鸡胗中所富含的热量是非常丰富的，它可以为我们身体提供足够的热量，从而让我们的身体变得更加保暖。
然而对于鸡胗这道食材，很多人在对其进行 *** 的时候，都喜欢将其直接下入到油锅当中进行煸炒，或者是先焯水后再进行煸炒，其实这样的 *** *** 都是不正确的，在对鸡胗进行 *** 的时候，如果掌握不好其中一些小步骤的话，将会导致做出来的鸡胗是又老又腥，味道十分难吃。为了帮助大家能够 *** 出一道美味的炒鸡胗，我特地去请教了一位厨房老师傅，老师傅告诉我说：在炒鸡胗的时候，往里面加入一小点的它，就能让鸡胗越炒越香，下面就随我一起来了解一下，具体 *** *** 吧。
【爆炒鸡胗】
【 *** 食材】鸡胗，青红椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，食用油，生抽，胡椒粉，蚝油
【 *** 及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜鸡胗，将其用清水清洗干净后，并用刀将鸡胗切成薄片状备用。准备好的鸡胗，如果想要其炒出来更加脆嫩，又入味且有嚼劲的话，我们需要准备适量的白醋加入到鸡胗当中，并加入适量的生姜片以及生抽、料酒将其搅拌均匀，让鸡胗静置腌制上8分钟左右。
2、在对鸡胗腌制的过程中，我们需要把准备好的青红椒，将其斜刀切成椒丝备用，然后再切适量的蒜末备用。等鸡胗腌制好以后，我们需要往里面加入适量的清水，将鸡胗清洗干净，并准备一个漏勺，把鸡胗沥干水分备用。（往鸡胗中加入适量的白醋，对其进行腌制的话，可以将鸡胗的肉质进行软化，还能够对鸡胗起到很好的去腥作用。）
3、起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温6成热时，把准备好的蒜末下入到锅中，将其爆炒出香味，同时再把准备好的青红椒加入到锅中，将其翻炒片刻。然后再把准备好的鸡胗下入到锅中，用大火快速的对其进行翻炒，等到青椒被翻炒断生以后，往锅中再加入适量的生抽、食盐、胡椒粉、蚝油以及少许的白糖，用中小火将其翻炒均匀，最后往锅中再淋入小半碗的淀粉水，用大火将其爆炒收汁，就可以出锅装盘进行食用了。
【小贴士】
1、准备好的鸡胗，将其切成薄片后，一定要往里面加入适量的白醋，对其进行腌制。
2、腌制好以后的鸡胗，一定要用清水淘洗一遍，让鸡胗中的腥味被淘洗干净。
3、鸡胗在翻炒的过程中，要用大火快速的对其进行翻炒，这样炒出来的鸡胗才会更加的脆口。
今天和大家分享一道家常小菜”酸辣鸡胗“的做法，鸡胗经过烹饪之后，吃起来特别的劲道清脆，香辣下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胗
辅料：小米椒、青椒、红椒、大葱、生姜
调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、米醋
【酸辣鸡胗】—— 脆嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鸡胗500克，放入清水中把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净之后，在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚这样处理方便炒熟入味，再从中间切开备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒三根，清洗干净，切成圈。
准备小米椒几个，同样切成圈，主要用来配色。
准备野山椒几个，切成圈。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍扁切成末。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
鸡胗焯水，一是去除腥味，二是使鸡胗更容易炒熟，生熟一致。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜和野山椒翻炒几下，炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒翻炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水。
把鸡胗倒入锅中，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克，转大火，快速翻炒化开调料。
出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。
好了，一道脆嫩可口的酸辣鸡胗就做好了。
炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。腌制鸡胗的时可以把木耳择好洗净，用手撕成小块，辣椒切段。洗干净的鸡胗切成丝，在鸡胗片中放入姜丝、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，滑开六七成熟，盛出备用。再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺李锦记贵州风味豆豉辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！
