现在生活中有各种各样的餐饮投资者，这些餐饮投资者们会投资不同的项目，其中，酸菜鱼就是一个很不错的项目和方向，而在实际的投资活动中，酸菜鱼加盟商们没有一个清晰的定位，或者说酸菜鱼创业者轮廓不清晰，没有一个详细的了解和计划，甚至只是随波逐流，这样的创业会存在很大的风险，为此，小编以鱼你在一起酸菜鱼为例，为大家分享酸菜鱼加盟过程中需要注意的事项。
酸菜鱼加盟过程中需要做好开店选址，而鱼你在一起酸菜鱼就会提供一站式开店寻址指导，通过位置和客流量等数值分析，选定合适的地理位置，从而确保人流量充足。而鱼你在一起酸菜鱼还会做后期的装修和图纸设计，确保装修风格的一致性，更好地展示企业的文化和魅力。
此外，开业典礼和员工培训也是必要的环节，并且结合鱼你在一起酸菜鱼的营销策划，助力酸菜鱼加盟开店和经营顺利进行。而鱼你在一起酸菜鱼小份制的提出，还能实现与外卖平台的对接，从而实现外卖自由化，人们可以单人点餐也可以单人订餐，极大地方便了大家的生活。
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剑指下沉市场，酸菜鱼赛道将诞生下一个“万店品牌”？在多年竞逐之下，酸菜鱼市场的格局已成型。
鱼你在一起是目前酸菜鱼品类市场里，唯一一家门店数过千的酸菜鱼品牌。品牌在2021年11月完成了一轮战略融资，并对外正式公布了“千城万店”新战略。
对于同时兼顾了中式快餐和酸菜鱼品类两个维度的鱼你在一起来说，品类优势明显，产品极致性价比，赛道和市场足够大，从逻辑上来讲有可能做到万店规模，成就一家500亿规模的企业。
总第 3050 期
刘传奇 | 文
借“品类之力”，成“千店品牌”
之一次跟魏总（魏彤蓉）碰面在北京，那时她在做魏老香鸡火锅。
她再一次出现在我们的视野里，是2017年创建了鱼你在一起酸菜鱼米饭，干得风生水起，门店很快突破100家，接着是200家、500家，再到现在的1000多家。
在和魏总的交流过程中，她透露出做鱼你在一起的初心：魏老香鸡火锅是大店模式，开店投资较重，发展速度受限，所以一直想做一个快餐，把品牌做到全国。
魏总之前做魏老香鸡火锅也非常努力，为何所取得的成绩跟现在的鱼你在一起相比，差别如此之大？背后的关键要素是什么？
作为一名餐饮战略顾问，站在专业的角度，我认为这背后的决定性力量，就是“品类的力量”：选品类的本质，就是借助品类的势。选择一个有认知优势的品类，就能借助品类天然的流量，用品牌来承接这个流量，事半功倍；如果品类没有流量，用品牌去拉动，则事倍功半。
酸菜鱼比鸡火锅更刚需高频，品类更好、赛道更大。酸菜鱼偏简餐快餐能下饭，既可以单人食也可以多人食，鸡火锅偏特色餐主要是多人聚会的场景。特别是鱼你在一起在酸菜鱼这个品类上做了很多创新，未来在店铺模型的进化上也有很大想象空间。
超级品类赛道：
小份酸菜鱼，快餐大市场
鱼你在一起的成功有很多要素，但有一个不能忽略，这也是其价值所在——开创小份酸菜鱼，也就是把之前餐厅里的酸菜鱼小份化，进而快餐化。
从产品创新到品类创新，这正是鱼你在一起取得成功的关键。产品创新和品类创新的关键区别是什么？就是你有没有围绕顾客的心智认知来进行产品创新，有没有主动定义这种创新的顾客价值，有没有持续推动它进入心智。否则这种创新就仅仅停留在产品上，难以构建壁垒获得溢价，没有溢价就支撑不了更好的创新和推广，就很容易被同行和竞争对手跟风模仿，最终在价格混战中走向平庸。
鱼你在一起不仅对产品进行了创新，还聚焦小份酸菜鱼产品开专门店， 并把它上升为战略的高度，调动所有资源去把握这个机会，引领这个品类的进化，把酸菜鱼从正餐拉入到快餐简餐赛道，真正实现了产品创新和品类创新。
那么，鱼你在一起是怎么从产品创新，质变成品类创新？
→ 门店投资成本低，效率高
“大份”创新为“小份”，直接对应了截然不同的门店模型和消费场景。
大份酸菜鱼司空见惯，它具有浓烈的正餐属性，对应的是多人聚餐消费、售价高、上菜慢。对于商家来讲，效率低、成本高、投入大、翻台慢、投资回报低，通常需要1-2年回本。
小份酸菜鱼对应的是单人或2-3人吃个便饭的消费，售价低、上菜快。对于商家来讲，效率高、成本低、投入小、翻台快、投资回报高，通常10个月左右收回投资。
→ 小份—创造更好的顾客体验
在餐饮行业，大家普遍容易陷入一个思维误区：为了卖得起价，为了显示自己的产品值这个价，就把份量做大，让顾客感觉到很实惠。其实殊不知，随着近两年小份菜的快速走红，就说明了一个硬道理，当下大家需要的是花同样的钱能吃到更多的菜品，讲究是菜品丰富性和性价比。
鱼你在一起的小份酸菜鱼，就能很好的解决这个问题，消费者只需花正餐酸菜鱼一份的价格就能在这里点好几份好几个口味，能满足几个人就餐不同口味的需求，吃到不同的菜品，给顾客创造了更好的体验。
可以说，鱼你在一起的每一个小小的“量变”，看起来是微不足道的的改变与进步，实际上推动了酸菜鱼品类快餐化的进化，进入了市场更大的中式快餐赛道。
“千城万店”战场：先北，后南，再下沉
鱼你在一起取得现阶段成功的第二个关键要素，是对战场的选择。
酸菜鱼的小份化，是选择品类的结果，也是选择战场的结果。因为小份化的酸菜鱼，决定了品牌在快餐简餐这个赛道内竞争。
就鱼你在一起的商业逻辑和市场表现来看，非常讨巧，35元左右的价格带切中了目前市场的空缺。根据市场调研，35元左右的价格带，也是酸菜鱼产品在全国各级城市消费者最乐意接受的价格。
1、诞生于一线城市，商业模型更经得起检验
鱼你在一起总部在北京，最开始也是在北京发展，一出生就适应了北京这种一线城市的高房租、高人工的成本结构和大竞争的市场环境。它能够在北京生存，并取得160多家连锁店的发展布局，这充分说明了商业模型和产品很有竞争力，受顾客的追捧，能经得起一线市场的检验。
2、先北后南再下沉，战略路径科学
鱼你在一起的发展，前期以华北为主，因为相对南方市场，北方市场经营鱼的品牌少，竞争压力小，而且更有优势。在从这个角度来看，鱼你在一起相对其它加盟品牌在战略路径上更加科学，不是盲目扩张，而是整体上遵循先北后南再下沉的原则，步步为营，稳扎稳打。
3、品牌并行，影响力辐射全国
鱼你在一起在品牌营销方面，也是一直做得比较好。尤其是在2021年更是营销动作频繁，陆续启动了一些大传播，比如高铁冠名、高铁站内广告、公交车广告、地铁广告，甚至正在准备和楼宇广告公司合作大规模投放写字楼和社区电梯广告等。
这种高举高打的手法，在这种客单价35元左右的餐饮品牌里非常少见。见微知著，可见品牌创始团队对战略节奏的把握颇有心得，某种意义上来讲，这也是在引领 *** 品牌的进化。
直奔“万店”，酸菜鱼的下沉机遇
《中国餐饮大数据2021》报告显示：大量活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。鱼你在一起也看见了下沉市场的机会，并在2021年全面加速下沉市场布局，并取得了不俗的成绩。
在下沉市场里，快餐的需求量较弱，而家庭聚会、带小孩的消费场景多，需要一个价格不算太高、产品好吃、环境干净的店。鱼你在一起有双人份，而且价格也不高，更大的特点是米饭免费，鱼好吃，环境好，产品过硬，所以在下沉市场很受欢迎。
另外，为了丰富产品线，以及满足下沉市场需求。鱼你在一起还极力拓展产品线和消费场景，新上的开口产品如小酥肉系列、水煮牛肉、麻辣拌、卤肉饭等产品，搭配原有的酸菜鱼系列，就能成为一桌菜，可以很好满足下沉市场全家人就餐的需求。目前，品牌在三线以下市场门店占比达到了49%，在中国的百强县和乡镇市场，门店已然达到了300多家，占据25%左右。从现有数据来看，加盟商活得很滋润，甚至江浙一带的乡镇竟然能出现万元店。
为什么鱼你在一起能在下沉市场表现的很好，因为本身就诞生在一线城市，在高人工和高房租、高成本的前提下已经打造了成熟的商业模式，自然在下沉市场低房租、低人工的环境下更是如鱼得水，这也是我为什么说鱼你在一起能开千城万店的原因所在。
数据显示，近5年我国餐饮连锁率不断走高。近5年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多，万店以上规模的占比也由2017年的0.5%增至2021年的3.8%，中国餐饮“千店时代”已经来临，正在跑步进入“万店时代”。
也相信极具万店基因的鱼你在一起，能在不久的将来跑出万店规模，成为中式快餐的标杆品牌。
太二酸菜鱼与海底捞深度对比分析：揭秘高翻台率原因来源：安信商社研究团队
一、核心摘要：
①九毛九简介：19年9月赴港申请上市，旗下五个餐饮品牌：九毛九（18年营收占比70.5％）、太二（18年营收占比28.5％）、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨（后三个品牌18年营收合计占比1％）。从股权结构看，与海底捞皆为创始人及员工持股，但九毛九曾在2014&；；2015年引入外部投资。九毛九集团实控人为创始人管先生，持股61.44％，海底捞实控人为创始人张勇、舒萍夫妇，间接持股合计57.7％。
②赛道对比：火锅餐饮中厨师仅负责切菜配菜，火锅料可以标准化生产配送，标准化相对容易。同时火锅重油、麻辣口味具备成瘾性，收入可持续强。而酸菜鱼食材供给稳定，材料及 *** 都容易标准化，同时酸辣口味口感重，味觉记忆深刻，叠加鱼类食材符合现在健康化饮食趋势，酸菜鱼也是中餐中容易扩张的优质赛道。2017年火锅餐饮市场空间为4362亿元，预计未来5年CAGR10.2％，2022年市场空间7077亿元；2018年酸菜鱼市场规模123亿元，预计未来CAGR为33.7％，2024年市场规模705亿元。
③九毛九集团与海底捞经营模式对比：1）二者皆以直营模式为主，九毛九除2颗鸡蛋煎饼采取直营模式和加盟模式经营外（2颗鸡蛋煎饼的加盟模式于2018年下半年推出，2018年及2019H1加盟餐厅收入占比为0.1％及0.5％），其余品牌全为直营模式，公司自营餐厅收入占比超过99％，海底捞全部为直营店。2）中式餐饮标准化方面，九毛九集团建立起高度标准化且易复制的业务模式，包括限制菜品SKU以简化采购物流、建立中央厨房并统一采购、实施涵盖餐厅经营多方面的标准化流程以及对员工实行全面的线上线下培训等多种手段，以实现餐厅标准化扩张。
④九毛九集团与海底捞成长性对比：九毛九集团19-21年计划全国开店92/122/156家，未来扩张的重心为太二餐厅。太二扩张计划重点在一线和新一线城市，2019年分别计划在一线及新一线开设27和18家餐厅，占当年计划开店数的45％和30％。19-21年太二全国开店计划数为60/80/100家。海底捞方面，我们预测海底捞未来扩张的重点仍在二线城市，并逐步向三线城市下沉，预计2019年及2020年分别新开门店330家和249家，2020年末门店有望增至1000家。
⑤九毛九集团与海底捞财务指标对比：海底捞营收及增速高于九毛九（海底捞16-18年CAGR47.0％，九毛九为22.1％），但九毛九旗下太二品牌表现极为亮眼（16-18年CAGR为181.8％）；九毛九租金成本占营收比重较高（18年占比9.7％，同期海底捞为4.0％），海底捞租金低，主因海底捞品牌价值引流能力强，因此议价能力较强。海底捞人工成本占营收比重较高（18年占比29.6％，同期九毛九为27.7％），但原材料及人工都是二者成本大头（18年海底捞原材料及人工成本合计占营收70.5％，同期九毛九为63.2％）。
⑥太二与海底捞餐厅营运指标对比：1）地区分布方面，海底捞多数餐厅位于二线城市（占比46.7％），城市分布呈纺锤状结构，太二餐厅多数位于一线城市（占比59.3％），呈倒金字塔型结构；海底捞客单价（90-110元）高于太二（60-90元）。2）同店销售方面，海底捞同店销售远高于太二，主因海底捞同店餐厅数量，餐厅面积（海底捞餐厅面积多在800平方米以上，太二一般为200-300平方米），营业时间（海底捞每天营业17个小时，太二营业7-10小时），人均消费较高导致。二线城市均是制约两家餐厅同店销售增长率提升的重要因素，海底捞餐厅在二线、三线及以下城市的同店增长率高于太二，太二餐厅在一线城市的同店增长率较高。3）单店回收成本方面，太二餐厅一般运营满一个月实现收支平衡，7个月实现现金投资回收；海底捞一般1-3个月盈亏平衡，6-13个月实现现金投资回收，二者皆处行业领先水平。海底捞领先原因主要为租金成本低+好口碑带来翻台率突出，太二领先原因为餐厅面积小、投资成本低（单店投资成本250万元）+扩张初期客流量大翻台率表现突出。
⑦翻台率剖析对比：2019H1太二整体翻台率4.9次/天，海底捞同期为4.8次/天。太二翻台率能够赶超海底捞的原因核心在于二者的商业模式差异：太二聚焦酸菜鱼单品+定位纯吃饭场景，菜品SKU少而精，店内服务简化且不接受四人以上顾客，直接提高点餐出餐用餐效率，直接拉高翻台率，而海底捞主打好服务+社交场景为主，通过好口碑带来客流，间接提升翻台率。太二的商业模式对提高翻台率作用更简单直接。
1）太二更大的竞争力是酸菜鱼单品，店内主菜提供一种酸菜鱼，口味辣度固定（海底捞锅底提供多种口味选择），菜品SKU少而精（太二店内只供应不多于23种的其他菜品，海底捞菜品涵盖60-80种食材），因此点餐用出餐效率高。
2）太二定位纯吃饭场景，餐厅规定不接待四人以上就餐，弱化用餐社交功能并简化产品外的其他服务，因此顾客用餐效率高。
3）个性化反向营销，好口味支撑下强化传播效应。反向营销优点在于容易引起消费者关注，且符合90后个性化趋势，但必须有核心竞争力作为支撑效果才能持续。
⑧供应链对比：九毛九食材全部来自第三方，通过供应商严格甄选以及各类食材配备3名及以上供应商保证供应质量及稳定性，自建央厨+第三方供应中心负责处理及运输；海底捞大部分食材来自蜀海、颐海等关联方，小部分食材来自第三方，蜀海在全国建立七大物流中心，具备完备的央厨、仓储、物流体系。
⑨核心竞争力对比：表面核心优势不同，背后皆为管理及运营能力做保障。酸菜鱼的优质口味是太二的核心壁垒。围绕这一核心壁垒，太二还具备产品品质的稳定性和良好的产品体验。太二通过从供应商到餐厅运营的标准化管理保证产品品质的稳定性，通过持续的运营创新来为顾客创造优质的产品体验，公司采用总部职能部门+各品牌分开运作的架构兼顾管理标准化和运营灵活创新，管理和运营能力成为太二核心竞争力持续的保障。对比海底捞，表面上看，海底捞的好服务是核心优势，但伴随门店扩张好服务的品质稳定和持续供应则需要公司优秀的管理能力，海底捞采用师徒制与晋升机制保障后备店长充足，扁平化管理提升效率，管理能力同样是背后核心壁垒。
二、九毛九简介：
九毛九旗下5个餐厅品牌，19年9月港交所申请上市。九毛九集团成立于2005年，是一家以连锁经营为核心的中式餐饮集团。集团旗下有九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨 5个品牌，除2颗鸡蛋煎饼采取直营模式和加盟模式经营外，其余品牌全为直营模式。公司目前拥有147家九毛九餐厅，98家太二餐厅，22间2颗鸡蛋煎饼餐厅（另有41家加盟店），1家怂餐厅和1家那未大叔是大厨餐厅。店铺版图覆盖了华东、华南、华中、华北等区域，实现了差异化的特色大众餐饮服务，形成了多品牌互相弥补、协同并进的发展模式。2019年9月，公司向港交所递交招股书，拟在香港主板上市。
“太二”品牌营收增速亮眼，餐厅版图集中华南地区。从品牌来看，九毛九和太二为公司主力品牌，2019H1合计营收占比98.7％。其中，太二餐厅营收增速亮眼，营收占比不断提升。2016年太二营收0.68亿元，占比仅5.8％，2017年营收达5.4亿元，同比增长259.9％，占比提升至16.6％。18及19H1太二保持了120％以上的增速，截至2019H1，太二营收5.38亿元，占比43.5％。从地区来看，公司餐厅主要集中在华南地区，其次是华中及华东。公司有122家九毛九餐厅（占该品牌所有餐厅比例（下同）为83.0％），57家太二餐厅（占比58.2％），61家两颗鸡蛋煎饼（占比96.8％），1家怂（占比100％），1家那未大叔是大厨（占比100％）品牌位于华南地区。
从股权结构看，与海底捞皆为创始人及员工持股，但九毛九曾在2014&；；2015年引入外部投资。九毛九集团实控人为创始人管先生，通过GYH BVI持有公司61.44％的股份，MT BVI的27个人中23名为公司雇员，4名为前雇员，MX BVI的33个人中，23名为公司雇员，9名为公司前雇员，1位位外部投资者。对比海底捞，创业25年未曾引入投资人，目前公司实控人为创始人张勇、舒萍夫妇，其通过全权信托直接及间接持股合计57.7％（张勇44.01％，舒萍13.66％），公司创始人施永宏、李海燕夫妇合计持股27.3％。此外，杨丽娟、苟轶群、袁华强在内的五名公司员工也持有公司不同比例的股份。
三、赛道对比：
火锅与西北菜市场规模大、增速稳定，酸菜鱼赛道基数小、增速快。九毛九集团核心品牌为九毛九和太二酸菜鱼。九毛九餐厅主打西北菜系，人均消费为50-70元，根据Frost&；；Sullivan，我国全服务西北菜市场2014-2018年复合增速为10.2％，2018年市场规模达1682亿元，预计2024年市场将达2854亿元，2018-2024年CAGR达9.2％。太二餐厅处于酸菜鱼这一细分赛道，酸菜鱼作为传统川菜品类，持续受到消费者青睐。根据Frost&；；Sullivan ,2014-2018年复合增速达32.3％，2018年市场规模123亿元，预计未来六年CAGR达33.7％，2024年市场规模达705亿元。海底捞所处的火锅市场规模更大，2013-2017年，火锅行业规模从2813亿元快速增至4362亿元，CAGR达11.6％。根据海底捞招股书，预计未来五年行业CAGR达10.2％，2022年市场空间可达7077亿元。
酸菜鱼和火锅同属中餐中优质赛道。火锅餐饮中厨师仅负责切菜配菜，各家火锅店菜品没有显著差异，火锅料可以标准化生产配送，标准化相对容易。同时火锅重油、麻辣口味具备成瘾性，收入可持续强。而酸菜鱼食材供给稳定，材料及 *** 都容易标准化，同时酸辣口味口感重，味觉记忆深刻，符合年轻人口味，叠加鱼类食材符合现在健康化饮食趋势，酸菜鱼也是中餐中容易扩张的优质赛道。
四、九毛九集团与海底捞经营模式与成长性对比：
二者皆以直营模式为主。海底捞九毛九集团旗下5个餐厅品牌，除2颗鸡蛋煎饼采取直营模式和加盟模式经营外，其余品牌全为直营模式，公司自营餐厅收入占比超过99％。2颗鸡蛋煎饼的加盟模式于2018年下半年推出，2018年及2019H和加盟餐厅收入占比为0.1％及0.5％，公司鼓励管理层所选的员工成为加盟商。海底捞自成立起，就以“服务至上，顾客至上”为标准，旗下所有餐厅都是直营连锁。
九毛九集团通过标准化的业务模式实现餐厅快速复制。经过23年的经营，九毛九建立起高度标准化且易复制的业务模式，公司采用相关模式发展旗下所有品牌。主要体现在：①限制每个品牌菜品数量，以简化采购物流；②在广东、湖北、湖南建立中央厨房，租用供应中心，并将所有订单集中采购；③实施涵盖餐厅经营多方面的标准流程，并将餐厅经营程序分为五个环节，就各步骤提供指导；④通过总部培训中心及电子学习平台，为所有员工提供全面的线上线下培训。
供应链方面，九毛九食材全部来自第三方，自建央厨+第三方供应中心处理，海底捞自建供应链，大部分食材来自关联方。九毛九设立专门采购团队集中采购，采购订单由公司自建中央厨房及第三方供应中心处理。公司制定全面的供应商标准选择供应商，目前与主要的供应商有超过3年的业务往来，各类食材有至少三名供应商以降低风险，物流方面公司自建+第三方结合，广东、海南和湖北的三个央厨配备三个仓库，物流设施服务范围约200公里。供应商直接向央厨运送食材，同时委托第三方运输公司从央厨运送食材到餐厅。对比海底捞，海底捞食材基本来自关联方，蜀海提供食材，颐海提供调味料，扎鲁特旗海底捞提供羊肉，少部分来自第三方采购，确保万一关联方供应不足情况下依旧不影响门店扩张和供应。蜀海在全国建立七大物流中心，具备完备的央厨、仓储、运输能力。
太二未来扩张重点在一线&；；新一线城市，海底捞门店逐步下沉。九毛九集团扩张的重点在太二餐厅，2019-2021年太二餐厅计划开店数占当年计划开店数的60％以上，并且计划开店数量逐年递增，19-21年计划开设60/80/100家太二餐厅。具体到地区看，太二餐厅目前在一线城市仍有较大发展空间，扩张计划重点在一线和新一线城市，2019年分别计划在一线及新一线开设27和18家餐厅，占当年计划开店数的45％和30％。海底捞方面，预计未来公司扩张的重点仍在二线城市，同时门店扩张将逐步下沉，预计19年全年全国新开门店330家。
五、九毛九集团与海底捞财务指标对比：
从餐厅营收来看，因海底捞餐厅 *** 发展较为成熟，海底捞餐厅营收远高于九毛九集团，2018年海底捞餐厅营收164.9亿元，是九毛九集团餐厅营收（2018年营收16.9亿元）的9.8倍，是九毛九旗下太二餐厅营收（2018年营收5.4亿元）的30.5倍。从营收增速来看，海底捞整体营收增速高于九毛九集团，2018年海底捞营收增速58.8％，同期九毛九集团为24.9％，最近两年海底捞年复合增速为47.0％，九毛九最近两年年复合增速为22.1％。但九毛九旗下太二餐厅基数较小，近年来营收增速表现出色，2016-2018年复合增速为181.8％。
从成本构成看，18年总成本（已剔除上市费用，财务费用及所得税）中，海底捞和九毛九占比更大的都是原材料和人工成本，但海底捞因物业和其他成本较少，导致原材料及人工成本较九毛九占比更高，2018年合计占总成本的93.4％，其中人工成本占比39.2％。九毛九集团租金、广告促销等费用占比较大，原材料及人工成本合计占总成本的67％。
从原材料及耗材成本看，九毛九集团整体原材料及耗材占营收比重低于海底捞，2018年九毛九集团原材料占营收比重35.5％，同期海底捞为40.9％，主要与两家公司经营不同种餐饮有关。
从员工成本看，海底捞员工成本高于九毛九集团。2016年至今，海底捞的员工成本平稳中略有上升，2018年员工成本占营收的比重为29.6％，2019H1升至31.2％，而九毛九集团2018年及2019H1员工成本占营收比重为27.7％和25.9％。海底捞主打优质服务，因此餐厅员工成本较其他餐厅高，同时因海底捞近年来餐厅扩张速度快，公司通常在新开餐厅开业前1-3个月 *** 员工团队便于培训，因此员工成本占比升高。九毛九集团员工成本占收入百分比下降主因太二餐厅收入占比逐年提升，而太二餐厅员工仅保障最必要的服务，并通过高度标准化的食品 *** 流程降低成本，因此太二餐厅比其他品牌员工成本更低。
从租金来看，九毛九集团的租金占营收比重为9-10％，处于行业平均水平，而海底捞餐厅租金占营收的比重控制在4％左右（19H1租金占比0.8％与启用新会计核算标准有关），主因海底捞品牌价值高，对物业方租金议价能力强，一般新店入驻都会免半年到一年的房租，叠加海底捞高坪效降低租金占比。
营运能力方面，2018年以前，海底捞存货周转天数远低于九毛九集团，主因海底捞采购主要来自于关联方蜀海和颐海，采购效率较高。2018年，海底捞采购政策发生变化，直接向第三方供应商采购不需要加工的食材，而非向蜀海集团采购，因此18年及19H1存货周转天数有所提升，目前基本与九毛九集团持平。整体而言，海底捞总资产周转率高于九毛九，主因海底捞供应链及存货置于关联方企业内，无购置物业等重资产。
六、太二与海底捞餐厅营运指标对比
截至2019H1，从餐厅分布来看，海底捞46.7％的餐厅位于二线城市（共257家），还有26.5％的餐厅位于一线城市（146家）和26.7％的餐厅位于三线及以下城市，呈纺锤状分布。太二餐厅有59.3％的大部分位于一线城市（54家），26.4％的餐厅位于二线城市（24家）及14.3％的餐厅位于三线及以下城市（13家）呈倒金字塔型结构。主因太二酸菜鱼餐厅尚处于初步扩张阶段，一线城市尚未开拓完全，从公司未来扩张计划来看，未来三年计划在一线/新一线/二线/三线及以下新开95/86/51/8家餐厅，未来扩张的重点仍放在一线及新一线城市，而海底捞餐厅 *** 扩张较为成熟，已开启下沉进程，与九毛九相比，二、三线城市占比较高。
从人均消费看，海底捞人均消费为90-110元，高于太二酸菜鱼的60-90元，且二者客单价皆随城市线级的下降而有所下降。
同店销售来看，海底捞同店销售额远高于太二，主要因为：1）餐厅数量及面积：海底捞同店餐厅数量远多于太二，同时海底捞餐厅面积大多在800平方米以上，太二酸菜鱼店面仅200-300平方米；2）营业时间及人均消费：海底捞餐厅营业时间从早上10：00到次日3：00，共17个小时，太二餐厅工作日营业时长7个小时，周末营业10小时。海底捞的人均消费90-110元也高于太二的70-90元。
从同店增长率来看，太二及海底捞都是二线城市同店销售增长拖累整体增长率，三线及以下城市增速最快。海底捞餐厅在二线、三线及以下城市的同店增长率高于太二，太二餐厅在一线城市的同店增长率较高。
单店回收期方面，太二餐厅一般运营满一个月实现收支平衡，7个月现金投资回收；海底捞一般1-3个月盈亏平衡，6-13个月现金投资回收。行业内主要的中餐品牌通常3-6个月实现盈亏平衡，15-20个月实现现金投资回收，二者皆保持行业较高水平。海底捞单店成本回收期短，原因主要有：
1）凭借良好的引流能力租金成本低；
2）好服务带来好口碑，餐厅翻台率数据表现突出。
太二酸菜鱼单店回收期短原因为：
1）餐厅面积较小，一般为200-300平方米，单店投资成本低，根据扩张计划平均每家太二餐厅投资成本为250万元。
2）餐厅目前尚处于扩张初级阶段，一线城市还有很大扩展空间，口味+营销双重作用下客流量大，翻台率数据表现优异。
七、太二酸菜鱼高翻台率源于其“快”商业模式
根据公司招股书，2019H1太二酸菜鱼一线/新一线/二线/三线以下城市翻台率分别为5.0/4.2/5.5/4.3，整体翻台率4.9次/天，同期海底捞的翻台率为4.8次/天。我们认为，太二翻台率高于海底捞的原因核心在于二者的商业模式差异：太二聚焦酸菜鱼单品+定位纯吃饭场景，直接提高点餐出餐用餐效率，直接拉高翻台率，而海底捞主打好服务+社交场景为主，通过好口碑带来客流，间接提升翻台率。太二的商业模式对提高翻台率作用更简单直接。
① 极致聚焦酸菜鱼单品，点餐出餐效率高
太二更大的竞争力是酸菜鱼单品，菜品SKU少而精。为保证产品品质和口味，餐厅贯彻“少即是多”的理念，店内主菜提供一种酸菜鱼，由小、中、大三个分量选择，并且口味和辣度固定，让专业团队决定菜品口味，只提供大概率的更优解给客户，不加辣不减辣不做外卖。酸菜鱼之外，店内只供应不多于23种的其他菜品，极为精简的SKU不仅简化顾客选择，并且降低后厨准备难度，提高点餐及出餐效率。
海底捞的更大竞争力在于服务而非菜品，多SKU选择也是周到服务的一部分。相比其他中式烹饪菜品，火锅的口味难以出彩，海底捞的竞争力不在菜品而在服务。不同消费者口味不同，满足消费者不同口味需求也是海底捞优质服务的一部分。海底捞的菜单覆盖八大类60-80种食材，并于2016年推出“千人千味”的锅底定制服务，将锅底口味拆分为“麻度”、“辣度”、“浓度”等口感关键指标，消费者可按照口味偏好随意定制锅底口味。虽然一定程度上延长了顾客的点单时间和后厨备餐难度，但公司通过智能点单系统，机器臂等科技手段提高效率。
②定位年轻化、非社交的纯吃饭场景，用餐效率高
太二定位纯吃饭场景，弱化用餐社交功能并简化产品外的其他服务。太二店面都开在大型购物中心，餐厅面积介于200-300平方米，大约有33张餐桌容纳110位顾客。来购物中心逛街的人2-4人居多，同时餐厅规定不接待四人以上就餐，弱化餐厅社交功能，让顾客能专心享用菜品，在保证顾客吃鱼体验的同时，也提高了顾客的用餐效率。为打造简单的纯吃饭场景，太二还取消了除产品以外的各种收费，同时将服务简化，倒水也要顾客自助。餐厅2015年就实现了微信闭环点餐，前后 *** 全打通，可实现通过手机扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单、发票等一系列流程，减少人工服务成本，提高餐厅服务效率。
火锅本身就是一个吃慢餐的社交场景，海底捞用极致服务丰富体验。火锅本身具备社交属性，根据辰智餐饮大数据，火锅店顾客3人及以上占比66％。社交属性决定了火锅的慢餐场景，顾客用餐时长较长。海底捞店内分小、种、大三种桌型，大桌可最多容纳12人就餐。同时海底捞还在店内提供了顾客用餐需求以外的服务，如美甲，擦鞋，儿童乐园，拉面表演等，用多方面的服务丰富顾客体验，对员工不考核翻台率等硬性指标而考核顾客满意度，但也在客观上一定程度延长了顾客的用餐时间。
③个性反向营销，弥补“招待不周”并强化了好产品的传播效应
太二个性化反向营销，好口味支撑下强化传播效应。市场上的餐厅通常都在想办法迎合顾客，讨好顾客，而太二的品牌文化却在“强势”的制定自己的规矩，反向营销进入顾客心智，通过店内店外的标语、“规矩”，不仅解释了自己在服务和菜品选择上的“招待不周”，还反向引发传播效应。反向营销优点在于容易引起消费者关注，且符合90后个性化趋势，但必须有核心竞争力作为支撑效果才能持续。餐厅通过店内黑白漫画装修风格、“太二太傻店老板”的品牌故事、“对暗号”等个性化方式传播品牌文化，借助在“好口味”的背后支撑下，引发口碑效应，提高餐厅知名度并带来源源不断的客流。
海底捞正向营销，好服务做到极致带来优质口碑。海底捞采取传统的正向营销 *** ，迎合顾客需求，为顾客提供优质服务。由于正向营销方式传统，所以只有在某一方面做到极致才能引发话题传播。海底捞就将服务做到了极致，不仅满足顾客基本的用餐需求，还提供用餐以外的超预期的服务。借助社交 *** 的兴起，通过“知乎”等APP一跃成为网红，带来持续客流。
④太二的商业模式对翻台率作用更简单直接
太二采用专注于酸菜鱼单品+纯吃饭场景的商业模式，菜品SKU少而精，店内服务简化且不接受四人以上顾客，提升了餐厅点餐出餐及用餐效率，直接拉高餐厅翻台率，同时个性化营销下带来口碑传播，拉动客流增长。海底捞提供极致的好服务，对员工不考核硬性指标而考核顾客满意度，一定程度上提升了顾客的用餐时长，但通过好口碑带来源源不断的客流，间接提升餐厅翻台率。相比海底捞，太二酸菜鱼的商业模式对翻台率的作用更直接。2019H1，太二整体翻台率达4.9次/天，同期海底捞翻台率4.8次/天。
八、 太二酸菜鱼核心竞争力：口味为核心，管理及运营能力为保障
口味是太二的核心壁垒。酸菜鱼是太二的核心产品，为打造优质酸菜鱼，公司组建专业研发团队，对比各种鱼类，挑选出最适合做酸菜的加洲鲈鱼。因鱼肉口感差异难以形成壁垒，太二将重点放在酸菜上，以“酸菜比鱼好吃”为目标，坚持自己采用传统 *** 腌制酸菜，模仿重庆地窖环境，并选用天然泉水来 *** 盐水，使酸菜口感脆爽，酸味达标。太二餐厅的酸菜鱼受到多地食客认可，入选大众点评多地酸菜鱼排行榜top1，口味成为太二餐厅的核心壁垒。
管理和运营能力保障了产品品质的稳定和良好的体验。①品质稳定性方面：为保障产品品质的稳定，太二实行高度标准化管理，供应商层面，制定了一套全面甄选供应商的标准，2016/2017/2018年分别由272/236/258名授权供应商，与主要供应商平均有超过3年的业务往来关系，各类主要食材通常有至少3名供应商以降低风险。同时集团在广东、湖北、湖南设有中央厨房，且在中国行业领先的供应链租用供应中心，基于标准化的食谱和流程 *** 半成品食材。餐厅层面，为保证鱼的口感，太二每条鱼选用1-1.3斤，片鱼厚度维持在0.2cm，长度维持在7cm。每家专营店都有专门做酸菜的腌制区，酸菜腌制时间要满35天。此外，食材及供应品验收、清洗消毒、加工、装饰等都有标准化程序。
②产品体验方面：为保证产品质量，太二酸菜鱼每家店都有固定销售量，酸菜鱼不做外卖。为保证顾客就餐从灯光到座椅的更佳体验，店内不接待四人以上顾客，不加座位。店内将充电插座装置在墙上，配备USB充电口、充电线。此外，太二通过微信公众号，店内漫画、线下活动等多种形式打造自己独特的品牌文化，抓住年轻人的喜好。这些细节化的设计都来自于太二运营团队的不断创新，根据市场需求保障太二体验持续优化。
组织架构灵活，实现标准化的同时促进公司运营管理创新。公司管理架构为在集中的指挥管理下，五个品牌经理各自监督一个品牌，实现各品牌并行运作。公司总部设有7个职能部门，分别负责品牌的开发、扩展、采购及中央厨房等组织事务，通过高度标准化保障公司产品品质。在职能部门协助下，各品牌团体专注于各自目标客户的需求，开发和改进符合市场趋势的菜品，从而实现各品牌动态的运营创新。
好服务是海底捞的核心优势，好服务背后同样是公司的优秀管理能力。对比海底捞，表面上看，海底捞的好服务是核心优势，但伴随门店扩张好服务的品质稳定和持续供应则需要公司优秀的管理能力，海底捞采用师徒制与晋升机制保障后备店长充足，薪酬机制将店长与公司的利益进行绑定，门店扩张内部意愿强烈，同时实行扁平化管理来提高效率，推行总部、教练、抱团小组、餐厅的组织体系。总部负责食品安全、供应商选择及管理、法律、财务及餐厅扩张战略，总部对各个门店实行标准化管理，餐厅直接向总部管理层汇报。扁平化的管理保障门店店长无需花费太多精力在采购、食品安全监督、产品开发、财务等方面却又能得到很好的效果，从而专注于提升客户满意度，提高经营效率。经验丰富的教练主要为选址、租赁、员工发展晋升、监督店长执行项目、绩效管理等流程提供专业化的支持。抱团小组由分布于同一地区的门店构成，共享信息、资源，从而通过自我管理，提高经营效率。
表面上看，太二的核心优势为好口味，海底捞的核心优势为好服务。但好口味和好服务在门店扩张情况下的持续供应和品质稳定才是真正的核心竞争力，两个品牌都有背后优秀的管理和运营能力作为保障，保证品牌竞争优势的持续稳定。
风险提示：食品安全风险；市场经营风险；门店扩张不及预期；管理风险。
加盟鱼你在一起酸菜鱼占领更大的消费市场市场每天的都在变化，市场饱和也只是一部分的人的借口，只要你通过创新，找到你的消费群体，帮助消费者解决到他们的痛点，你就能在市场中胜出。消费群体不是一成不变的，是随着经济发展和生活习惯的改变变化的，在餐饮行业也是一样。
鱼你在一起酸菜鱼在市场的惨烈竞争中开辟了新的市场，走向了更加专业更加垂直的细分市场，在餐饮行业中占据了更多的份额，吸引了投资者的注意。加盟鱼你在一起酸菜鱼有什么优势呢?
1.细分市场中分一杯羹：大家做什么你还在做什么，那你只能是失败，而加盟鱼你在一起酸菜鱼，你可以在细分市场中，在竞争相对来说不是太惨烈的情况下先入为主，把握更好的时机。
2.门店联合品牌显现：加盟鱼你在一起酸菜鱼，你看享受到总部的品牌使用和门店的各种福利，让你在细分的市场中走在同行的前面。
3.服务优势得到更多老客户：鱼你在一起酸菜鱼的加盟店铺有专业的高素质服务人员，能够提供周到的服务，维护更多的老客户。
4.多种酸菜鱼口味满足不同人需求：喜欢吃鱼的人也是分为很多种的，有的喜欢酸菜鱼，还有的喜欢红烧鱼，口味不同需求也就不同，鱼你在一起酸菜鱼推出了很多的新品酸菜鱼，满足了不同消费者的需求。
新的消费群体已经起来，这就需要我们有敏锐的眼光，通过分析发现消费者喜欢什么，为什么喜欢，加盟鱼你在一起酸菜鱼，在餐饮细分市场的发力势必会让投资者获得更多可观的利润。
绍兴酸菜鱼加盟店十大品牌排行榜未来酸菜鱼快餐行业在产品、营销、场景等方面将不断丰富。服务的专业性和菜品的美味度是大众愈发看重的部分。项目除了在店用餐外，从市场的需求本身出发，大力发展外卖，团餐等服务，将给消费者带来更好的用户体验。
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鱼你的青春隶属于杭州食分香餐饮管理有限公司旗下，一家经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌，主营的酸菜鱼招牌单品，在传统酸菜鱼基础上，研发出有炝香酸菜鱼、青花椒酸菜、老坛酸菜鱼、番茄鱼、经典香辣鱼、金汤酸菜鱼、毛血旺等。酸菜鱼、水煮鱼系列及小食、饮品系列。除了实现传统话的酸菜鱼，水煮鱼的小份制，快餐化，更凭借系统化、标准化的经营优势，门店已辐射全国多座城市。
2、绍兴酸菜鱼加盟店为您盘点近些年来酸菜鱼行业市场发展规模
酸菜鱼行业近些年来正处于飞速发展的阶段，其市场规模也越来越庞大，据不完全统计，全国范围内，酸菜鱼餐饮门店数近万家，消费规模超千亿元。截至2019年7月，全国酸菜鱼餐饮门店数近3万家。2020年酸菜鱼行业整体市场规模达310亿元，2021-2022年还在持续增长中，广阔的市场会有很多的发展前景，但是也会随之带来一些问题。
随着疫情放开，各行各业都展示出重焕生机的趋势，尤其是受疫情影响较大的餐饮行业，在疫情放开后，经济形式回暖，很多想要进入酸菜鱼餐饮行业的加盟创业者也开始进入观望状态，这个时候酸菜鱼加盟品牌想要吸引优质的加盟商就要开始做好准备，展现出自己的优势。
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鱼你的青春下饭酸菜鱼品牌，总部会对加盟方会进行多方位扶持，包括技术支持，装修支持，营销支持，全程培训，物流配送，区域保护。项目采用堂食＋外卖＋团餐，三线盈利，保障利润。打消加盟者顾虑，一站式帮扶助力“酸菜鱼”加盟！
2、苏州酸菜鱼加盟店盘点现在酸菜鱼餐饮店存在的普遍问题
（1）性价比低
专业的酸菜鱼店铺，常规价格在98,128等，随之不断涨价，分量的减少，使得性价比持续降低。
（2）口味变差
宣传活鱼现杀现做，口感滑嫩，非常入味，汤味酸爽。前期保持吸引大批消费者后转向逐利为中心，采用冷冻鱼片、料包等，口味直线下降。
近段时间以来，有关餐饮业进入“万店时代”的论调此起彼伏。在餐饮连锁化率持续攀升的背后，疫情下的行业洗牌以及资本力量的助推成为主因。
与西式快餐所引领的餐饮连锁时代不同，在当前的语境探讨里中，中餐已然成为绝对主角，一些细分品类正展现强大的发展势能，引发消费界和投资方的双重重视。
包罗了火锅、烤鱼和酸菜鱼等热门品类的西南民间菜，现已成为诞生超级赛道的重要地带，分别孕育出海底捞、探鱼、太二酸菜鱼等一众明星品牌。
需要注意的是，国内餐饮市场加快升级，以上热门品类的行业格局也在深度调整，激烈的市场竞争催化着巨头的加速诞生。
从这一层面来看，下一个中餐超级品牌会诞生在哪个品类？
01
疫情催化、资本加码
中餐连锁率持续攀升
经历了30余年的快速发展，中国餐饮业向规模化和产业化升级的趋势未曾停歇。
据《中国餐饮加盟行业白皮书2021》，中国餐饮市场的连锁化率已从2019年的13.3%，提升至当前的15.0%。在连锁化率同比增幅前十的品类中，中餐便占据了六成以上。
由于食品工业技术的发展，国内餐饮供应链在近几年来快速升级。极大解决了产品和餐厅管理流程的标准化难题，成为中餐赛道连锁化扩张的有力基础。
此外，不少中小餐饮企业在疫情期间相继退出，部分品牌龙头逆势扩张，合力加速了餐饮业连锁化率的提升。
资本对于餐饮连锁化的推波助澜同样不能忽视。马记永、五爷拌面、夸父炸串、盛香亭等热门标的纷纷获得大额融资；在二级市场内，港股公司九毛九还以3亿元人民币增资太二餐饮3%股权，助力“太二”品牌正式迈入百亿估值俱乐部。
餐饮业的热度有目共睹，但不能否认的是，相较于发达国家50%以上的连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。因此，如何把中国餐饮连锁推广至更广阔的范围，打造属于中餐的连锁超级品牌，已成为经营者们亟待解决的命题。
02
西南民菜孕育超级品类
头部品牌加速涌现
放眼国际环境，西方餐饮连锁模式已有近160年的历史，麦当劳、肯德基等快餐品牌更是称霸行业数十年。在国内餐饮市场，一些细分品类似乎正呈现了相近的成长思维。
以西南民间菜为例，此类菜品大多呈现辣味、酸辣等味蕾 *** 性，与西式快餐带来的“成瘾性”产品体验相抵，极大迎合了年轻群体的饮食喜好。
仅在这一菜系中，便诞生了诸如四川火锅、烤鱼、酸菜鱼等时下最为热门的正餐类赛道，此外还有小面、螺蛳粉、卤味等小吃品类。
例如，火锅赛道中，海底捞凭借多年的市场积淀，巨头实力有目共睹，小龙坎、德庄、巴奴等品牌发展风生水起，贤合庄、火凤祥等明星火锅店同样备受关注……
烤鱼赛道中，探鱼、半天妖、鱼酷、江城边等品牌各领 *** ，品牌之间不分伯仲；
而在更加年轻的酸菜鱼赛道，太二凭借定位、品牌、营销和资本优势一家独大，禄鼎记、九锅一堂等区域性品牌百花齐放，鱼你在一起则聚焦快餐市场，成为业内新晋黑马。
不难看出，连锁中餐江湖持续沸腾，西南民菜大品类发展正酣。在强势品牌的加速涌现中，细分赛道寡头正呼之欲出……
03
火锅巨头阵痛、烤鱼混战焦灼
酸菜鱼赛道一家独大
火锅赛道格局生变，下一个海底捞何时出现？
聚焦热门餐饮品类，头部品牌之战一触即发，行业格局调整也在到来，最明显的改变发生在火锅赛道。
日前，海底捞宣布关店300家，引发舆论哗然。据公司2021半年报，平均不足4次/天的翻台率已逼近海底捞旗下餐厅的历年新低。此外，海底捞的业绩增长也与门店数量增幅不成正比。
以上信息或许说明，以疾驰扩张换取业绩增长的策略，对于这个火锅巨头已不再奏效。
而在头部玩家悬崖勒马、断臂求索之时，更加年轻的品牌却悄然引领了新一轮连锁扩张。
如重庆火锅品牌周师兄和新锐火锅品牌巴奴纷纷宣布完成亿元A轮融资、粤式火锅捞王向港交所递交了招股书……此外，椰子鸡火锅、虾火锅、串串火锅、潮汕牛肉锅等细分品类也孕育出了各自的强势品牌。
不难看出，曾经一家独大的火锅市场，未来一段时间，老玩家“自保”、新玩家“突围”或成为该品类的主要趋势。
04
陷入疲态的烤鱼品类
未来如何突围？
对比火锅而言，同样诞生于川渝地区的烤鱼品类，交战也十分激烈。
就品牌分布来看，来自深圳的探鱼成立早，目前市场份额位居业内之一；“后来者”半天妖扩张最快，创下了六年间超1000直营店的成绩；已成立16年之久的鱼酷，目前市场门店为200家左右；此外，烤匠专注麻辣烤鱼，深耕西南市场；江城边外则聚焦一二线城市…
整个烤鱼品类却在近来呈现出明显的疲态。数据显示，烤鱼的需求量在2013年底曾达到11.05亿条，2020年烤鱼品类的市场规模更是突破千亿以上。但自2017年起，赛道热度便出现了下降趋势。
有业内人士表示，烤鱼产品同质化高、产品创新难、活鱼供应链制约牌等均成为赛道的瓶颈。
在此前提下，传统玩家推陈出新、新玩家积极切入或有望帮助赛道完成突围。
日前，九毛九正式推出“赖美丽青花椒烤鱼”，从菜品、装潢设计到门店体验等都延续了“太二酸菜鱼”的风格，升维搅局之态十分明显。
今年2月，出自郭林家常菜餐饮集团的核心团队也正式杀入烤鱼赛道，成立“胤香品牌”，主打卤味烤鱼，将川卤特色融入到传统烤鱼之中，鱼、菜分割的食用方式亦体现了品牌的创新。
此外，烤鱼赛道近来还诞生了一批聚焦“小而美”文化的新品牌，如酥先生、味可恋烤鱼饭等。其大多瞄准城市单身人群、上班族、白领，以小份便捷的烤鱼产品为赛道注入全新活力。
05
一家独大的“太二”引领
酸菜鱼赛道革新
同样是聚焦鱼类食材，酸菜鱼品类似乎成长得更加稳健。数据显示，2017年7月，北上广深四大一线城市酸菜鱼总门店数尚未达到4000家；但截止今年10月，四个一线城市的酸菜鱼门店数量已经突破20000家。
赛道扩容下，酸菜鱼市场的格局分化也日趋稳定。其中，定位正餐、直营、专注大单品的太二酸菜鱼，坐稳行业头把交椅，连续多年蝉联“中国十大酸菜鱼品牌榜”榜首。其他品牌大都局限于单区域强势品牌。
从华南起家的太二酸菜鱼，似乎只用了三四年的时间，就在细分赛道展现出统治级的影响力。
比如同样是在广州起家，但时间更早的禄鼎记在太二横空出世之后，便开始调整赛道，不再主推单品类；进入深圳后，同样对姚姚爱鱼造成碾压式的影响，姚姚爱鱼不得不通过更改名称、升级装潢、开放加盟等方式另寻出路。
据笔者观察，如今太二和姚姚酸菜鱼同时并立的商场里，太二酸菜鱼的人气、等位人数、翻台率都要远高于姚姚爱鱼，其他酸菜鱼品牌面临的也是同样的局面。
太二这种对各个新区域市场“攻城略地”，基本每开一家区域新店都会成为城中话题，并让该区域原强势品牌“纷纷败退”的趋势，让人不禁想起二十多年前的麦当劳和肯德基，对于本土汉堡品牌的“围剿”和碾压式发展态势。在细分赛道里展现统治级的影响力，或许太二酸菜鱼将成为“中式连锁中的麦当劳”。
在笔者看来，太二品牌的一些成功经验的确值得同行借鉴。
品牌定位方面，成立于2015年的太二酸菜鱼深谙餐饮新消费的创新玩法，品牌调性独辟蹊径，比如4人不接待、每天 *** 供应、只提供一种辣度和一种鱼等，通过出圈的调性不断吸引“Z世代”消费者的需求。
此外，精简的菜单、稳定的供应商、三地的中央厨房等同样促进了品牌供应链的标准化，为其规模化扩张提供支撑。
而反观行业，头部品牌的创新动力也使得酸菜鱼品类避免了行业内卷、品牌同质化等发展魔咒，纷纷以革新思维驱动发展。比如鱼你在一起等行业黑马，瞄准小份酸菜鱼，用米饭+酸菜鱼的组合形式，实现了快餐赛道的突围。
总结一下，如今中餐连锁超级品牌 ，自我更新力将成关键。
放眼当下的餐饮连锁市场，诸多热门品类成长迅速，强势品牌不断涌现下，寡头之战一触即发。
无论是统领火锅市场多年的海底捞，亦或是烤鱼的探鱼和酸菜鱼之王太二，其均需要结合市场发展和自身定位，时刻调整并更新经营思路，以应对消费升级的大势和年轻玩家的挑战。
而放眼未来，连锁餐饮品牌的护城河将进一步体现在以创新思维驱动的综合实力上——品牌个性、粉丝粘性、研发迭代以及对年轻人的吸引力缺一不可。
-END-
加盟酸菜鱼知名大品牌，味道鲜美就餐更便捷相信很多人都享受过鱼你在一起酸菜鱼，吃过鱼你在一起的人不得不称赞酸菜鱼味道鲜美，不仅口感好吃着爽口，还含有大量的蛋白质和氨基酸，对身体健康很有帮助，所以吃鱼你在一起酸菜鱼在享受美味的同时，还能保养身体健康，因此，鱼你在一起酸菜鱼在行业内知名度很大。这不得不说酸菜鱼味道好、就餐便捷，那主要表现在那几个方面呢？现在跟随小编一起走进鱼你在一起酸菜鱼。
鱼你在一起酸菜鱼味道非常的鲜美，口感顺滑入口绵软，入口后嚼劲足更美味。此外，鱼你在一起酸菜鱼设置8种口味，例如常见的青花椒和剁椒、番茄等酸菜鱼，这些多口味酸菜鱼能有效增强酸菜鱼的口感，吃起来味道更丰富性，满足更多人群需求，并实现口味广覆盖。
鱼你在一起酸菜鱼就餐便捷，因为酸菜鱼采用推出小份制，可以实现单人单独点餐的，相之吃大份酸菜鱼而言，无需3-5人群集中就餐，使得人们就餐时间宽裕，由于小份制的提出，让酸菜鱼就餐更加灵活便捷。
3年开出1000+门店，这家酸菜鱼品牌背后藏着什么经营秘诀？2019年全国酸菜鱼店数量达3.5万家，美团数据报告显示，酸菜鱼门店持续增长，已成为餐饮新宠。2017年，以快餐模式入局酸菜鱼赛道的鱼你在一起，三年时间便开出了1000多家门店，不仅打破了传统酸菜鱼是正餐的观念，更是推动了酸菜鱼快餐化的进程。后疫情时代，这家酸菜鱼品牌的全国店面第三季度营业额同比去年同期增长10%以上，今年疫情期间，门店数量也实现稳步增长。是什么支撑它快速发展？接下来，我们一起看看鱼你在一起的酸菜鱼快餐商业模式。
餐饮老板内参 孙雨 | 文
品类创新：独辟蹊径杀入快餐赛道
受疫情影响，今年众多餐饮大佬纷纷瞄准快餐赛道，相继推出一众快餐品牌。快餐的轻快模式，不仅能抵御不可控市场变化因素，更能实现轻资产运营，并且快餐赛道更为巨大。
作为酸菜鱼赛道的鱼你在一起，早在2017年就在小而美、小而精、单品爆款的趋势下，独辟蹊径、大胆的将正餐酸菜鱼实现了快餐化。并率先将酸菜鱼实现了小份化、5分钟出餐，以“酸菜鱼@米饭”概念向消费者传递酸菜鱼快餐概念。
经过近四年发展，鱼你在一起验证了酸菜鱼快餐模式是正确的。不仅受到消费者的喜爱，也在领跑酸菜鱼行业。据了解，鱼你在一起仅在成立当年，就进入了中国快餐百强，并在2018年进入中国快餐70强。
当下，整个酸菜鱼品类已形成正餐和快餐两大派系，共同分割酸菜鱼市场。作为整个品类的代表品牌，鱼你在一起也正在快餐的赛道上加速扩张，进而迎接中式快餐在中国餐饮日益增长的市场份额。
鱼你在一起为何快速开店1000多家？
产品创新、店型创新、场景创新、人群卡位......
近几年，餐饮行业不仅在品牌化方面全面提速，更是在多维度的创新方面下足了功夫。
截止今天，鱼你在一起的门店已超过千家，成为门店数最多的酸菜鱼品牌。在这高速发展的背后，除了商业模式的顶层战略外，还得益于其在产品、人群、门店、场景、动线等方面的布局和创新。
1）产品创新：聚焦单品爆款进行创新
一款产品具有高度辨识度很重要，以招牌菜和经典菜为基础，打造爆款成为一种趋势。
鱼你在一起在单品爆款的打造，是极具代表性的，一直专注酸菜鱼单品赛道，进而实现单品不单一。除了大家熟知的老坛酸菜鱼口味外，先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼。在2019年获得了中国连锁经营协会的产品创新大奖，可见其产品创新功力之深厚。
和其他酸菜鱼品牌不同，鱼你在一起把热炝和青花椒作为爆款招牌进行主打，更具有口感差异化的热炝和青花椒。不仅能一下征服消费者的味蕾，更能建立品牌在消费者心智中的差异化，进而形成独特的品牌标示和认知。
据了解，鱼你在一起会根据市场需求不断推出新品，每款新品会首先在直营门店测试，如果市场反馈好则就在全国市场做推广，如在2020年就全新推出了葱香酸菜鱼、还有水煮牛肉。
新品的推出，既有助于提客单价，也满足了消费者对新品的好奇心和尝试欲望，成为门店营业额提升的源动力。
2）产品SKU创新：赋能消费场景多元化
随着消费逐渐升级，消费者需求变得多样化。升级产品结构，是单品爆款品牌需要亟需考虑的问题。
今年4月份，鱼你在一起改变以往只有热炝是黑鱼食材的情况，全线酸菜鱼产品都增加了黑鱼食材。
另外，为了丰富产品结构和帮助门店提升客单，鱼你在一起在原有酸菜鱼单品系列的基础上，陆续增加了热卤、炸食、面筋、牛肚串等小食产品。一来可以带动客单价提高，二来小吃价格便宜，不会给消费者形成点单压力，丰富了消费者多元化场景需求，如社交、小聚场景等。
据了解，鱼你在一起门店模式更新为“8+8+5+小食辅品”SKU模式，即8款酸菜鱼、8个配菜可选、5种饮料、小食辅品。
这样的产品结构组合，既可以满足消费者的更多需求以及挑剔的味蕾，还能在扩充市场份额的同时，不断注入新鲜血液帮助门店提升竞争力。
3）店型优化：80㎡-120㎡面积坪效更佳
餐饮的经营成本，主要来自房租、装修和食材成本，所以面积在一定程度上不仅影响了投资和回报周期，同时更能影响坪效。
为了降低店面房租和装修费用，鱼你在一起优化了店面面积，使其控制在80㎡-120㎡左右，进而有效降低门店硬投资，达到坪效的更优，进而实现轻资产化。
据了解，鱼你在一起坪效可达2500元以上。由于不同区域房租不同，所以坪效的不同高低分布并不是影响门店是否盈利的唯一标准。一般来说，80㎡-120㎡门店的房租不算太高，成本控制到更低范围内，可以实现盈利更大化。
目前，鱼你在一起的客单价在30元-40元。5分钟快速出餐的速度，远远短于行业出餐时间。出餐速度快，减少了顾客在门店的等待时间，提升顾客体验感，也有助于提升翻台率，让门店空间使用更大化。
4）场景创新：明厨亮灶打造的烟火气
门店是给消费者在视觉上的直观感受。经过三年多时间，鱼你在一起的门店通过迭代更新，已经升级为4.0店面。其门店整体呈暖色系橙色调，店内布局简约，给人一种休闲和品质感。
而店内明厨亮灶的设置，可以让消费者透过橱窗就能看得见整个做鱼的过程，体验到满满的锅气，直观感受到产品安全卫生，从而踏实用餐。
同时，由于是单品爆款更容易实现标准化，不需要高工资的大厨。去厨师化的门店模式，既能降低用工要求，降低人力成本，也可以节省管理精力，提升管理效率。
5）人群卡位：精准年轻客群
虽然酸菜鱼是一道老少皆宜的国民菜，但随着品牌逐渐向商场MALL的布局倾斜，所以在人群定位方面，鱼你在一起也在逐渐向年轻白领时尚人群倾斜。
据了解，除了门店环境打造更精致、时尚吸引着更多年轻消费者的到来外，鱼你在一起还在门店营销方面，进行了多个与年轻人群粘合度高的跨界借势活动，如同王者荣耀和和平精英的卡券派送活动。
下沉市场空间巨大，鱼你在一起布局更胜一筹
相比正餐模式，快餐更容易下沉。
据美团点评餐饮学院今年发布的报告显示，2019年全国各线城市酸菜鱼品类人均消费价格分布主要集中在31-60元之间。75元以上的正餐只在北上广深和新一线、二线城市有空间，而快餐价格带的酸菜鱼则在全国各线城市均占据了半壁江山，由此可见酸菜鱼快餐相比正餐更易下沉并前景巨大。
以太二、姚酸菜鱼、禄鼎记为代表的酸菜鱼正餐品牌来说，新一线、一线城市是其集中布局的核心市场。而作为快餐赛道的鱼你在一起，门店分布则较为均匀。目前已经遍布全国356个城市，包含全国各线城市，甚至新疆喀什等偏远地区。
据品牌负责人介绍，鱼你在一起的门店数量在一线和二线城市占比54%，三、四、五线城市占比46%。如此来看，鱼你在一起不仅在下沉市场布局中所占优势更大，也在新一线、一线城市更具竞争力。
当然，目前酸菜鱼品类在三四五线城市的布局并不饱和，甚至可以说市场还较为空白。由此可见，鱼你在一起的下沉市场机会将更大。
深耕运营，持续为全国千家门店赋能
对于门店在千家以上及更多的餐饮品牌来说，形成一套高效完整清晰的管理体系尤为重要。鱼你在一起能够在酸菜鱼赛道独树一帜，离不开其连锁特许经营模式和强大的运营组织赋能。
据了解，鱼你在一起采用总部-城市区域合伙人-单店加盟商的管理链条，全国200个 *** 商分别建立自己的小仓，实现了“大仓到小仓”的下沉模式。总部向小仓大宗配货，小仓再向区域门店供货。这样的食材配送方式，不仅能提高运输效率，同时更能降低运输成本。
在运营方面，鱼你在一起根据管理和扶持实际情况，建立了总部—六大营运中心（分公司）-大区-城区的大营运体系。这两年，鱼你在一起在不断扩大大区经理、城区经理、督导队伍,进而保证对所有门店全覆盖，以便对每个门店的管理、产品、营销等进行及时指导、监督、修正。
据品牌负责人表示，区域经理每月会进行一次全面的检查，总部还会不定期、无预告地对全国门店进行抽查，一旦发现问题，立即整改，并对相关人追责。
另外，为了持续为门店赋能。在今年6月份，鱼你在一起打造了会员体系，经过四个月时间，其覆盖全国门店超过800多家，吸纳会员30w+，会员复购率达33%。既有效的帮助门店积累私域流量，一定程度上促进了疫情期间营业额的恢复。
总结
数百亿的市场规模，使得市场中关注酸菜鱼品类的热度还在继续。如今，鱼你在一起在品牌创新、开店数量和速度上走在行业前面，占据小品类大市场，盈利模式优势凸显。
据透露，鱼你在一起在2021年仍然会持续高速布局，并重点在一线、二线城市布局。同时还会持续优化品牌商业模式，进行产品创新丰富产品SKU，布局多元化场景，进而让更多年轻人成为未来客群。
酸菜鱼正当年，未来可期！
现在开始选择餐饮投资的人很多，其实，投资的方向有很多种，而餐饮行业属于朝阳的行业，不过，在众多的餐饮行业加盟中，酸菜鱼加盟就很不错。很多人疑问选择大品牌做生意重要，还是自身店铺实力强重要，其实，这是一个很好的问题，小编在此解答，与其自己店面大不如选择大品牌酸菜鱼加盟，如果你选择的是小品牌酸菜鱼加盟，而店面很大知名度小，那么店面也就无法借助大影响力来提升流量。
大品牌的酸菜鱼加盟优势很多，其中，店面选址很关键，而一般的小品牌本身优势小，无法及时地提供选址等方面的支持，相反，选择鱼你在一起酸菜鱼加盟品牌，能够获得选址等方面的帮助和支持，此外，在后期的装修和图纸指导方面，大品牌也会给与很高的支持。
此外，店面装修好后并进入营业阶段，而鱼你在一起酸菜鱼品牌总部还会给与员工培训，并给与开业典礼和营销活动等方面的方案指导，继而能够促进企业和个人的快速发展。
