芦笋炒肉丝，鲜香翠绿嫩滑爽口，我家隔三岔五吃，全家老小都爱吃。
这个秋季，吃多了绿叶蔬菜，今天想换换口味了，去菜市场转了一圈，好像也没有看到新品种，还是一些小青菜，鸡毛菜，萝卜缨子，大白菜，萝卜，毛豆，茭白之类。这每天买菜真的也是一个苦差事，到菜场后不知道买啥，盲目转了几圈也没买啥，真是头疼。好不容易看见一个摊位上有非常新鲜的芦笋，家里正好还有一点肉丝，今天就吃芦笋炒肉丝吧。
这芦笋可是蔬菜中的贵族，价格很贵哦，要16元一斤，一把扎好的芦笋一斤多点20块钱，比鸡肉贵了。但是芦笋值这个价格，因为芦笋与其它蔬菜、水果相比，口感更好，营养也更高。秋季，此菜要多吃，隔三岔五吃一回，对身体有很大的好处，分享给大家。
菜名【芦笋炒肉丝】
主要食材：芦笋一把，肉丝3两。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱2颗，老姜2片，料酒2勺，白糖少许。
操作时长：8分钟左右。
【操作步骤】
之一步 芦笋去皮，买回家的芦笋用水冲洗干净，根部发白的部分用削皮器去皮，这样就鲜嫩好多，土豪可以直接切去根部，忽略这一步。
第二步 切段，把它放到案板上，切成3厘米左右的小段，放入盘中备用。葱花姜片切好备用。
第三步 炒肉丝，炒锅预热，加入2勺食用油，热锅冷油倒入肉丝翻炒，这样就不会粘锅，炒出来的肉丝也更加滑嫩。
第四步 加入芦笋，炒至肉丝变色，加入葱姜，2勺料酒炒出香味。接着加入芦笋翻炒均匀。
第五步 加入开水，炒至芦笋变软，加入少许开水。加入开水可使芦笋鲜嫩翠绿不发黄。大火烧开后调味，加入1勺食盐，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅了。
第六步 成品图，鲜嫩翠绿，营养美味的芦笋炒肉丝就做好了，这菜虽然贵一点，但是值得。
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----《温馨小提示》----
1 痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。
2 芦笋不可与巴豆同吃。对芦笋过敏的人不宜食用。
3 芦笋的炒制时间不宜太长，太长口感就不好了。
芦笋炒肉丝怎么做更好吃，还有哪些好的 *** ，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
芦笋有助于防癌、抗衰老，怎样吃营养更好？感谢大家阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
芦笋被称为世界十大名菜之一，属于深绿色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、叶酸、硒等营养物质，有调节免疫力、抗氧化、保护视力等作用。
芦笋含硒、维生素C等抗氧化物质，综合在一起就产生了防癌抗癌的作用。尤其是硒，是公认的具有抗氧化以及抗恶性肿瘤的一种物质。
一个人的老化就是氧化的过程，是从人体内部开始，我们每天都会遭受大量氧自由基的侵袭，这就是氧化、老化的过程。而在这个过程中，癌细胞就慢慢产生了。而硒能够阻断这些过氧化物，阻断氧自由基对体内细胞的攻击。
芦笋还含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足成人每日需求量的25%，所以需要补充叶酸的人可以适当常吃芦笋。
芦笋润肠通便效果也特别好。除了含有膳食纤维这种传统意义上通便的物质外，芦笋里还有可以帮助泄火的成分，所以双重作用下，润肠通便效果比其他蔬菜更好。
吃好每天三顿饭北京协和医院营养科于康教授主持的健康科普平台! 吃什么？喝什么？全家营养靠什么？大协和，营养科，康叔科普来传播；学得会，做得对，关注公号好处多！1152篇原创内容
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怎样吃芦笋才能达到更佳效果呢？
芦笋泥是种不错的吃法，做法很简单，先把芦笋煮熟，然后放到榨汁机里面打成泥即可。
芦笋泥不会破坏芦笋的新鲜度和里面的微量元素硒，也不会减少或破坏芦笋所含的膳食纤维，同时可以把膳食纤维变成一种男女老幼都能够非常容易吃进去的泥状物质，减少不耐受性。
饭店的做法一般是白灼或清炒，这样不会破坏太多营养素。比如清炒茭白芦笋，就是常用于招待国家领导人的国宴菜，这种做法也很好。
清炒茭白芦笋
·原料·
茭白两根，芦笋一小把。
·做法·
把茭白切块，芦笋切段，热锅倒入适量的食用油炒到半熟，再加入适量的盐，生抽，炒熟后就能出锅装盘了。
除此之外，还可以喝芦笋汤，同样营养又美味。
芦笋汤
·原料·
芦笋150克、平菇100克、红、黄椒各一个。
·做法·
①平菇、红黄椒洗净，平菇撕成小朵，红黄椒切丝备用；
②将芦笋洗净，焯水后切段备用；
③将芦笋、平菇、红黄椒一同炒至断生后，加适量水烧煮，调入少许盐，锅开后即可盛出食用。
吃芦笋要注意以下几点：
1.建议大家即买即吃，不要放的时间太长，以免有营养流失。如果需要保存，可以将芦笋放在冰箱里存储，要用干净的纸或袋子包起来。
2.芦笋的草酸含量偏高，草酸会影响人体对钙的吸收，所以吃之前要焯一下水。
3.芦笋虽好，但也不是多多益善，过量摄入可能导致胃肠不适，一般成人一天内以不超过五根为宜，可与其他蔬菜交替食用。
4.高过敏体质的人不适合吃芦笋，高尿酸血症患者也不可吃太多。
北京协和医院临床营养科
于康教授
紫芦笋、绿芦笋、白芦笋有什么区别？女性饮食抗衰老，要选对品种芦笋是一种很娇贵的蔬菜，新鲜芦笋保质期很短，即便放在冰箱里储存两三天后，芦笋尖就开始腐烂或者不新鲜，所以芦笋的价格比较昂贵。
不过芦笋贵的也是有道理的，芦笋含有一定蛋白质又几乎不含脂肪，是很理想的减肥蔬菜。同时各种维生素和矿物质含量丰富，在民间有“蔬菜之王”的美誉。
芦笋品种也很多，除了常见的绿芦笋外，市场上还有白芦笋和紫芦笋两种。那么今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：紫芦笋、绿芦笋、白芦笋谁更有营养？女性饮食抗衰老，要选对品种。
我们先来说说，芦笋整体的营养情况，不管哪种颜色的芦笋，都是高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪、低热量的健康蔬菜选择。有助于缓解便秘，降低血脂及胆固醇，推荐减肥期间食用。
每百克芦笋热量仅有22大卡，可蛋白质含量达到2.7克、膳食纤维1.3克。膳食纤维含量跟常见的通便食物芹菜相当，可见它对缓解便秘的帮助也很好。芦笋中的芦丁和芦笋皂甙，还对预防心血管疾病有积极的作用。
芦笋里还含有丰富的胡萝卜素、钾元素和镁元素，这其中的镁元素是一种被忽视的营养素。人到中年应该注意补点镁，保护心脑血管，也能给神经系统“减压”。
镁元素还是是骨骼和牙齿的成分，对于维持骨骼生长和健骨很重要。
具体到三种不同颜色的芦笋来说：
紫芦笋的口感最嫩，因为它含糖量比较高，吃起来有淡淡的甜味。而膳食纤维含量比绿芦笋和白芦笋都低，所以口感不会那么粗糙。老年人如果牙口不好，可以选择吃紫芦笋。
紫芦笋作为一种紫色食物，必然还含有花青素，它属于类黄酮物质，抗氧化能力很强，能对抗自由基延缓了衰老。
白芦笋的维生素E和粗纤维的含量较高，维生素E有明显的抗老化作用，有助于增加血氧量，排除毒素，改善胰岛素活力，降低并发症。因此糖尿病患者，可以选择吃白芦笋。
最后绿芦笋各种营养素，介乎于白芦笋和紫芦笋之间，是市场上最常见的品种了。
不管哪一种芦笋，买回来后都要趁新鲜赶紧吃，挑选芦笋时，掐芦笋的根部如果能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
各位朋友，你喜欢吃芦笋吗？你觉得哪一种芦笋更好吃有营养呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
蔬菜摄入量保持500克/日左右。
大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？中国营养学会建议每天吃300～500克的蔬菜，是说实际吃进去的量，不包括扔进垃圾桶的量。对于糖尿病患者来说，蔬菜每天要吃够500克，从品种上来说，一天更好吃5种以上蔬菜。
一、深绿色蔬菜要占到一半
每天吃的蔬菜要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，更好有一样是深绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜之类。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。
二、吃蔬菜遵循彩虹效应
每天要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类，保证绿叶菜、茄果类、根茎类、白菜类、鲜豆类、瓜类等各类蔬菜都要吃到。每周吃的蔬菜颜色，更好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。
深绿色蔬菜:菠菜、油菜、空心菜、圆白菜、芥菜、芥蓝、西蓝花、韭菜、茼蒿等。
红色橘红色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等
紫红色蔬菜:茄子、紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。
三、估算吃了多少蔬菜
从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量。
四、蔬菜烹调淡一点儿
对于糖尿病患者来说，清淡饮食可以预防些并发症。建议糖尿病患者烹饪蔬菜时尽量清淡，可以采用少放油盐的凉拌、清蒸做法，或者用大火快炒。
一、凉拌蔬菜
蔬菜的烹煮应尽量用水焯的方式，不要放太多油。
焯水的 *** 主要有两种:一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅水。开水锅焯水多用于叶菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。用开水锅焯水应掌握以下关键点。
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切，以免营养成分损失过多。
2、焯水时应水宽火旺，以便投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工，适合胡萝卜、土豆等。
用冷水锅焯水应掌握以下关键点。
1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
二、清蒸蔬菜
像茄子、芦笋、西蓝花等采用清蒸做法就很好。
三、混搭炒菜
可将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，以大火快炒，既能保证食物的种类，也保证食物的数量。
五、低热量、水分多的蔬菜可充饥
低热量、水分多的蔬菜，如黄瓜、番茄等含糖量低，糖尿病患者可以水果食用。
1、糖尿病患者随身带根黄瓜。
减少了饭量，饥饿是必然遇到的问题，糖尿病患者不妨随身带一根黄瓜。黄瓜的含糖量不到5％，且富含纤维素，能增加饱腹感，对糖尿病患者而言，是不错的解饿食品。两餐之间感到饥饿时，吃上一根或半根黄瓜，相当于加餐一次。另外，正在减饭量的糖尿病患者，还可以在饭前吃上半根黄瓜，帮助减少正餐的饭量。
2、 两餐之间食用凉拌番茄
生吃番茄能很好地补充维生素C，但尚未成熟的青番茄含有毒素，不宜食用。此外，番茄皮中含有大量的番茄红素，因此，食用时更好不要弃皮。注意，宜将番茄放在两餐之间当水果食用，空腹吃番茄可造成胃酸过多，不利于胃的保健，所以有胃痛、胃炎、胃溃疡的人不宜空腹吃番茄，等味道酸的食物，以免 *** 胃酸分泌。
3、餐前食用凉拌番茄黄瓜
凉拌番茄黄瓜1盘（番茄100克、黄瓜100克），餐前食用，不仅可以延缓餐后血糖的上升，还可以增加饱腹感，减少正餐的饭量。
六、碳水化合物蔬菜餐前吃
一些低碳水化合物蔬菜，糖尿病患者可以在餐前先吃、多吃，然后再吃主食，延 缓血糖的上升。
七、多吃低碳水化合物蔬菜
低碳水化合物蔬菜包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、大白菜、菠菜、油菜、莴笋、茼蒿、圆白菜、番茄、萝卜、西葫芦、茄子、绿豆芽等（鲜蘑、海带、海藻热量也很低），这些蔬菜糖尿病患者可以适当多吃，感觉不饿了，就不会吃太多主食。
八、为什么要先吃蔬菜
一种原因是蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠内的吸收，进而延缓餐后血糖的剧烈升高。另一种可能的原因是人们的习惯是往往开始吃得多，那么哪种食物升高血糖的速度较慢，就应该先吃、多吃哪种食物。
九、高碳水化合物蔬菜可替换主食
山药、藕、鲜豌豆、毛豆等食物碳水化合物含量较高，不宜作为蔬菜大量食用。如需适当食用，应减少主食量。
削皮的白芦笋（左）和削皮的绿芦笋（右）。
清甜爽脆的白芦笋、细长翠绿的绿芦笋……眼下正值芦笋上市季，随处可见的鲜嫩芦笋，吸引不少市民尝鲜。不过，营养专家提醒，芦笋虽好，却并非多多益善，部分人群食用需适量。
走访
芦笋线上线下亮相
颜色口感各不同
昨日傍晚6时许，在金尚农贸市场蔬菜摊上，标价13元/500克的绿芦笋只剩零星几根。在江头农贸市场入口处的一处果蔬店，16元/500克的白芦笋和17元/500克的绿芦笋被整齐码放在显眼处。该店店主介绍，白芦笋产自漳州东山，每年四五月份正是芦笋采收期。
市民黄女士从摊位上直接选购了数根白芦笋，她告诉记者，虽然市面上绿芦笋较常见，但是自己家人还是偏爱吃白芦笋，觉得它入口更加清甜爽脆。
在家中掌勺的蔡女士则更喜爱绿芦笋，她说，绿芦笋清炒煮汤都可以，尤其是煮排骨汤时，在起锅前几分钟，将削皮切段的绿芦笋点缀其间，菜肴颜值高味道好。
在朴朴、饿了么等线上平台，白芦笋及绿芦笋也正热销。那么，两款芦笋究竟有什么不同？福建省农业科学院研究员薛珠政介绍，简单来说，两款芦笋更大的区别在于种植过程中有无光照，白芦笋需要高垄培土（埋在土里不见光），这样长出来的嫩笋就是白色的；绿芦笋则不需要高垄培土。当然，上述的种植方式对品种的要求也不一样。其实芦笋有多个品种，有些品种适合白芦笋的种植方式，有些品种更适合绿芦笋的种植方式。
提醒
富含抗氧化物和膳食纤维
但痛风人群不宜食用
芦笋兼具营养价值和特殊药用价值。厦门市中医院营养科营养师袁媛介绍，芦笋富含抗氧化物谷胱甘肽、叶酸、硒等营养物质，具有调节免疫力、抗氧化、保护视力等作用。芦笋中丰富的膳食纤维，也有助于润肠通便。
德善堂中医师邱晓东表示，夏季尤其是到了暑热的时候，用芦笋煮汤食用，可以清热利尿。而从现代营养学的角度来看，芦笋也助于降脂减肥，因为芦笋属于低脂、低糖、高纤维的食材，并且含有多种维生素和微量元素，食用后可增强消化机能，促进肠道蠕动和机体新陈代谢，所以很适合三高人群食用。此外，芦笋中有丰富的叶酸，对于孕妇来说，经常食用有助于促进胎儿大脑发育。
有多种益处的芦笋有没有食用宜忌？袁媛提醒，芦笋虽好，但也不是多多益善。比如，芦笋的草酸含量偏高，会影响人体对钙的吸收，建议烹饪前用沸水焯一下。过敏体质、高尿酸血症患者应该控制食用量。
邱晓东提醒，芦笋性偏凉，脾胃虚寒、寒湿等人群食用需适量；不建议痛风人群吃芦笋，因为芦笋属于嘌呤含量较高的蔬菜。
白芦笋炒肉
烹饪推荐
当下怎么吃芦笋较合适？厦门市中医院营养科营养师袁媛表示，白灼或清炒，都有利于保存芦笋中的水溶性维生素及植物化合物等营养物质。也可以将芦笋搭配鸡蛋、虾仁、瘦肉等蛋白质类食物一起烹饪，能起到同时补充蛋白质及维生素、植物化学物质的作用。
（文/图 厦门晚报记者 吴佳）
清明前后7种“芽”，降火养五脏！不吃这一口，真要等到明年了清明，在养生上来说是个很重要的节点。除了要注意柔肝祛湿，还要适当晚睡和早起。
当然，这个时候最应季的还是在吃的上面，不得不提各种鲜嫩的 “芽”菜。
莴笋、豆芽、芦笋……这些嫩芽随便清炒或者焯水沾酱，味道就很鲜。同时作为应季蔬菜，它们还能帮你提高免疫力、预防各种春季病。
开胃增食欲，吃香椿
香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙143毫克、维生素C等营养物质，都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
香椿芽香味中还带着一股邪味，得靠水焯去除。水焯时间长短，取决于鲜嫩程度。水焯后一般要加辅料，拌豆腐和炒蛋最为常见。
香椿豆腐
将香椿择去根洗净，开水烫焖20分钟后，成碎末。豆腐切成樱桃大小的丁。然后把香椿、豆腐、精盐、香油拌在一起，拌匀后即成，食时盛入盘内，随意佐餐。
防感冒，吃芦笋
芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。而其含有的丰富的抗癌元素——硒，可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。
芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光，不宜存放时间过长。
腌笃鲜
将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块；用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，加入酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精即成。
便秘，吃春笋
春笋在民间有“素食之一品”的美名。春笋蛋白质含量为2.4克/100克，在蔬菜中属于佼佼者，是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的的美食。它富含不溶性膳食纤维，有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。
嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；
中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；
根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤。
注意，因为春笋的通便作用，脾胃虚弱的人不适宜吃春笋。
春笋汤
春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
清热降火，豆芽
《神农本草经》称黄豆为“大豆黄卷”，最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽性寒，多具有清热功效，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
▲ 黄豆芽防烂口角
黄豆芽清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇，春天多吃可有效防治维生素B2缺乏症。
▲ 绿豆芽清热解毒
绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。中医认为，豆芽菜性寒，味甘，具有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结的功效。
▲ 豌豆芽降血压
从营养价值上看，豌豆氨基酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍。而豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，通便、防治便秘。
特别提醒
.豆芽性寒，特别是绿豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。且豆芽更好用热锅快炒，再配上姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
市场购买豆芽时，也需注意，不要挑选无根豆芽。这种无根豆芽在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，对人体有较大危害。
提神醒脑，明前茶
“明前茶”顾名思义，就是清明节之前所采制的茶叶，这时的茶叶刚发芽不久，芽叶细嫩，色翠香幽，曾经倍受文人墨客的追捧，所以有“明前茶，贵如金”的说法。
这时的春茶有养肝清头目、化痰除烦渴的功效。春天里经常容易精神倦乏，午后来杯春茶，也有提神醒脑之功。
▲ 两招泡好明前茶
新茶更好放上一到两个星期，味道会更好。
不要用沸水冲泡明前茶，一般以80度左右为宜。这个温度冲泡出的茶才味道好，营养破坏较少。
10—50微克
下周，我们将迎来谷雨节气。谷雨前后天气较暖、降雨量增加，有利于作物生长，各类应季蔬果此时逐渐成熟。
记者最近观察到，在一些电商平台，富硒上海青、富硒胡萝卜等富硒果蔬纷纷上架。部分相关商家宣称，这类果蔬中富含硒元素，有抗癌、消炎的功效。
记者还发现，富硒果蔬的售价通常比普通果蔬高。在某电商平台上，记者打开“富硒菜”一栏，发现该平台上富硒大白菜售价为15.57元/千克，而普通大白菜售价为2.39元/千克。
那么，硒到底对人体有何功效？人们是否需要额外补充硒？高价富硒果蔬的营养价值几何？就此记者采访了相关专家。
硒具有抗氧化等多种功效
“世界卫生组织称，硒是人体必需的营养元素。”这是记者在某商超平台售卖的富硒上海青宣传界面中看到的一句话。在 *** 上，也有一些人将硒称为“抗氧化的明星营养素”。
“硒确实是一种人体必需的微量元素，它有不错的抗氧化作用。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋告诉记者，“除了抗氧化，硒还有其他功能，如提高红细胞的携氧能力、降低糖尿病患者的血糖、调控胰岛素代谢等。”
记者查阅中国营养学会官方网站上发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，了解到硒是人体必需微量元素之一，参与机体的抗氧化过程。硒缺乏是克山病（主要表现为急性和慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞）发病的重要危险因素。
既然硒是人体必需的微量元素，那么有哪些食物中含有硒呢？
阮光锋表示，在日常生活中，有很多富含硒的天然食物，比如肉、蛋、鱼、海产品及动物的心、肝、肾等脏器，其中蛋类含硒量多于肉类。一些蔬菜，如荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、洋葱、番茄等也含有一定量的硒，多吃这些食物可以安全有效地补硒。
食用富硒果蔬是补硒方式之一
需要注意的是，虽然生活中多种天然食物都含有硒，但是我国一些地方的居民目前仍在一定程度上存在硒摄入量不足的情况。我国部分土壤确实缺硒或贫硒，在这类土壤上种植出来的农产品或硒含量不足。生活在这些缺硒地区且动物性食物摄入量较少的人，硒摄入量就可能不够。
食用强化硒药食制剂是目前补硒的主要方式，但这些药食制剂在人体内利用率低，且存在副作用。
食用富硒果蔬是另一种补硒方式。阮光锋向记者介绍道，所谓富硒果蔬主要是指在富硒土壤环境中种植出来的果蔬，或者是在通过生物工程技术制造的富硒环境下产出的果蔬。比如，一些地方土壤、水源环境中硒含量高，在此地种植出来的果蔬往往含硒量较高；而有些地区环境中硒含量不高，但通过硒生物营养强化技术也可以让果蔬富集硒元素。外界环境中的硒经植物吸收后，会与植物中的蛋白质相结合，形成更易被人体吸收利用的有机硒。
“富硒果蔬的硒含量应在国家标准规定的范围内。例如，富硒柑橘、富硒枇杷以及富硒杨梅等富硒水果，它们每千克含硒量应在10—50微克范围内。”阮光锋表示。
盲目补硒或引发不良后果
阮光锋表示，对于膳食均衡且无特殊需求的人来说，一般不需要额外补硒。食品专家云无心此前也在微博中提到，一般人正常饮食基本不会缺硒。
虽然适量的硒元素对人体有益，但过量的硒元素却对人体有害。中国营养学会常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所原副所长翟凤英此前表示，长期食用含硒量超标的食物可能会发生中毒，引起脱发、指甲变形、恶心、呕吐、烦躁、疲乏等。
翟凤英强调，明确身体是否缺乏硒元素是一个复杂的过程，需要详细的生化检测来确定，盲目补硒可能会引发不良后果。如果公众不能确定自己是否需要补硒，建议先到正规医院营养科进行咨询。（裴宸纬）
来源： 科技日报
芦笋种植对环境有什么要求？芦笋是属多年生草本植物石刁柏的幼苗，是一种营养价值很高的蔬菜。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及铁、锰、锌等微量元素和人体所必需的各种氨基酸。因市场需求量较大，现在开始种植芦笋的人越来越多，但是芦笋种植对环境也有一定的要求。那么种植芦笋对环境都有哪些要求呢?下面跟小编一起来看看芦笋种植的环境要求吧!
1、温度
芦笋对温度的要求不是非常高，能够耐低温，也比较抗高温，在各种气候带都能够正常生长。但是想要种植出高产高质量的芦笋，应该将其种植在四季分明、气候温暖的地方。芦笋发芽的温度不能低于5度，最适宜的温度在28度左右，如果温度高于30度，将会降低芦笋的发芽率。当高于35度时，植株的生长会受到明显的抑 *** 用。降低植株的光合能力，导致光合物质积累不足，严重时枯萎，芦笋光合作用能力最强的时候是温度在18度左右。
2、光照
芦笋在生长过程中是非常喜光的，对光照的需求非常大，能够适应强光，长时间的光照。如果光照不足的话，芦笋生长受阻，导致枝叶稀疏，芦笋矮小无营养。并且光照是随着天气的变化而改变，与温度有着非常紧密的关系，温度过高时虽然光照充足，但是不利于植株的生长。温度过低光照不足，枝叶无法进行光合作用，导致植株的生长没有充足的光合物质，严重降低产量。
3、水分
芦笋的保水能力很强，水分蒸发少，并且根部发达有着良好的吸水能力，是一种比较耐旱的作物。但是在采笋期的时候不能出现缺水现象，保证土壤处在湿润状态。如果过度缺水的，将会导致芦笋瘦弱，生长芽逐渐消失，降低产量。不过芦笋又是一种极不耐涝的蔬菜，田间积水过多会出现沤根腐烂的现象。所以在种植芦笋的时候一定要做好水分管理，绝对不能让田间积水过多，也不能让土壤过于干旱，这些都会影响芦笋的生长。
4、土壤
芦笋的根部非常发达，是一种深根蔬菜。所以在选择种植土壤的时候要选择土质肥沃，疏松深厚，流失少，通透性强的土壤上。种植土壤不能过碱，过碱的话会导致根部停止发育，开始萎缩，地面上植株受到影响逐渐枯死。虽然芦笋的土壤酸碱度适应能力强，但是更好是将土壤PH值控制在6.5左右。这样才是芦笋最适宜生长的土壤。
以上就是芦笋种植的环境要求简单介绍，芦笋种植起来还是比较麻烦的，因为芦笋对水分要求很高，既要保证它的生长用水，又要小心防治涝害，所以有感兴趣的朋友一定要了解清楚。
大量上市，清明就数这菜最鲜嫩！被称为“十全蔬菜”，清明我必吃导读：大家好，我是胡师傅，每天都会用心分享各种美食给大家！清明节前后，此时春暖花开，到处生机一片，一切美好，都如期而至！而清明节也正是各种蔬菜大量上市的时候，比如之一茬的茄子、青椒、空心菜等蔬菜，都是我更爱吃的一种蔬菜。而今天给大家推荐的这种蔬菜，每年清明前后正大量上市，在清明就数这菜最鲜嫩，它就是被称为“十全蔬菜”的芦笋。
在世界上，秘鲁、德国、日本、西班牙这些长寿国家，他们更爱吃的蔬菜就是芦笋，因为芦笋是硒含量丰富的一种蔬菜，甚至它的硒含量可以和“海鱼、海虾”媲美。而且芦笋还含有人体所需的维生素A、维生素B、叶酸、铁、锌等营养物质，长期吃芦笋的人，不仅胆固醇会降低，而且肠道也会更通畅，所以我建议大家，每周至少吃1次芦笋，特别是年过40岁的人。
芦笋的吃法也有很多，比如和虾仁一起炒，或者和蒸鱼豉油凉拌着吃，而今天老胡分享的这种做法，是用芦笋和鸡蛋一起炒，炒的芦笋鲜香味十足，用它拌米饭吃，超级香，现在想起来，我都流口水呢！接下来老胡就分享芦笋炒鸡蛋的做法，一起来看看是怎么做的吧！
【原材料准备】：芦笋半斤、鸡蛋2-3个、食盐、食用油适量。
【详细做法】：
之一步：大家买芦笋时，要选芦笋顶部花苞没有开，而且比较粗壮的，这种芦笋口感是最嫩的。买回家的芦笋，将它放入到淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除芦笋中的所有脏东西，浸泡10分钟后，再用流水将芦笋冲洗干净。
第二步：把冲洗干净的芦笋放入到砧板上，然后把它切成硬币厚的段状备用，芦笋尽量切的薄一点，这样可以使芦笋的香味和其他食材的香味更好的结合在一起。锅中放入适量的水，大火将水煮到滚沸后，把芦笋放入到锅中，大火将芦笋焯水1分钟。芦笋不要焯水过久，因为焯水主要的目的是去除芦笋中的草酸，防止芦笋过于涩口，1分钟，刚好可以去除大部分的草酸，而且还能防止芦笋变得过软。
第三步：将焯水的芦笋放凉后，把鸡蛋敲碎后放入到芦笋，然后再把食盐放入到芦笋中搅拌均匀。如果喜欢吃香味浓郁的，大家还可以加一点十三香。
第四步：将锅烧热后，沿着锅边多放一点油，煎鸡蛋要多放一点油，鸡蛋吃着才嫩，将油烧到6成热时，沿着锅边将蛋液倒入在锅中，然后用中火将鸡蛋煎半分钟左右，直到鸡蛋煎的定型。
第五步：半分钟后，把蛋饼翻面煎另一半，中火将另一半也定型后，接着芦笋鸡蛋饼捣碎，继续炒七八下即可起锅食用，一定要炒七八下，避免鸡蛋没有凝固。
【技术总结】：1、芦笋一定要焯水，这样才能使芦笋吃着一点都不涩口。2、煎鸡蛋要多放一点油，才能使鸡蛋吃着更嫩。3、煎鸡蛋时，一定不要心急，中小火慢慢煎，鸡蛋才不会糊。4、做好的芦笋炒鸡蛋，更好趁热吃完，放凉后鸡蛋吃着有点腥。
大量上市，清明就数“芦笋”这菜最鲜嫩！被称为“十全蔬菜”，和鸡蛋是绝配，清明我必吃！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
高血压、糖尿病、痛风分别不能吃什么？收好这份实用清单每当生病的时候
就会从爸妈、亲戚、朋友等各种渠道
被告知需要忌口
这个不能吃！那个不能喝！
虽然有些做法并不科学
但其实“忌口”
是为了让病好得更快
我们应该了解常见病的禁忌
如果生不同病时
不注意相应的饮食禁忌
不仅不利于康复
甚至会加重病情
下面帮你列全了
高血压、糖尿病、痛风的
饮食禁忌
看完赶紧收藏吧！
1
高血压患者
应该少吃啥？
高血压患者大部分没有特异性症状，少部分人会有头疼头胀、脖颈僵硬等情况，也仅会在精神紧张、愤怒和剧烈体力活动后发生，而大多在休息后恢复正常。
但是，长期高血压可能会造成心、脑、肾、眼底脏器的危害而出现相应并发症。因此，高血压又被称为“无声杀手”！
而合理膳食可预防控制和延缓高血压并发症的发生。高血压的合理饮食模式不存在禁止吃的特定食物种类，但是强烈建议避免高钠、高脂食物和引起血管收缩、大脑兴奋的饮品。高血压患者需要严格限制的食物如下：
高钠盐食物
钠是人体中不可或缺的常量元素，在人体中发挥调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡、参与能量的产生和利用、肌肉运动、维持血压正常和心血管功能等重要生理作用。
然而，诸多研究结论表明：长期高钠饮食是世界范围内存在的高血压的主要风险因素，证据等级均为A级。高钠饮食还可提高胃癌等肿瘤发生的危险性。
属于高钠的常见食物有腊肉、熏肉、火腿灌肠、腌菜、虾皮、海米、海带，还有一些调味品中的钠含量也很高，比如酱油、味精、蚝油、醋、豆瓣酱等，烹饪中如已经加入了这些调味品，一定要减少盐的量。需要特别警惕的是：很多加工食品和饮品中也会含有看不见的钠盐，如苏打饼干、汽水、啤酒等。
富含油脂，特别是动物脂肪的食物
食物中的油脂，主要是来自植物的油和来自动物的脂，是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，油脂作为三大供能营养素之一，与人类健康密切相关。
研究表明，总油脂供能比不超过30%有助于维持体重，如果供能比下降到24%以下，就可以降低血压，在控制总供能比的前提下，增加橄榄油的摄入可降低血压。所以，高血压患者要少吃油、吃好油，不吃或少吃动物油和肥肉，减少饱和脂肪的摄入。
食物的烹饪方式会改变脂肪的含量，油炸油煎食物中油脂含量会很高，日常应多选择蒸煮、焖烧、炖煲、焙烤等加工方式。
酒、辛辣食物和精细加工食物
葡萄酒和其他酒类的高钾成分和一些植物化学物质有助于维持正常的血压和减少炎症，但大量饮用酒精可使心率增快、血管收缩、炎症增加，还可促使钙盐、胆固醇等沉积于血管壁，导致血压升高。
辛辣食物和膳食纤维低的精细加工食物易导致排便困难，用力排便时血压骤升，还可能诱发脑出血。因此，避免酒精、辛辣食物和精细食物的过多摄入对高血压患者至关重要。
2
糖尿病患者
不能吃啥？
糖尿病人群的饮食，如能做到控制总热量前提下，形成以下习惯，也能和健康人一样长寿。
1、保证食物多样化
2、低脂、低盐、高膳食纤维
3、少量多餐
4、先吃菜、再吃肉、最后吃主食
但是，糖尿病饮食禁忌的误区非常多，而错误的饮食禁忌其结果达不到使患者血糖、血脂达到或接近正常水平、维持或达到理想体重、延缓或减少并发症发生的目的。糖尿病患者的饮食应该注意以下禁忌：
严格限制添加糖和游离糖
白糖、红糖、冰糖、方糖、蜂蜜、各式糖果和含糖饮料都属于添加糖的范畴，而果汁、果干的果糖和葡萄糖属于游离糖，添加糖、游离糖均为几乎不含其他营养素的纯能量食物，非常不适合糖尿病人食用，应严格限制添加糖、游离糖的摄入，除非出现低血糖。
减少食用好消化、吸收快的食物
大米粥、白面包、发面馒头、汤面条和几乎所有中西式糕点，荔枝、桂圆、柿子、甘蔗、大枣等属于高升糖指数的食物，都能快速升血糖，糖尿病患者应该尽量减少或避免食用。
减少食用饱和脂肪和胆固醇高的食物
动物油、动物内脏、肥肉和鸡、鸭、猪皮等食材饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，建议糖尿病患者少吃或不吃。
3
高尿酸患者
不能吃啥？
高尿酸是一种代谢性疾病。
如果高尿酸血症不加以控制，血液中尿酸沉积并形成结晶体后可能诱发痛风的发生。除此之外，高尿酸血症还是糖尿病、血脂异常、慢性肾脏病和脑卒中等疾病发生的独立危险因素。
在饮食上减少外源性嘌呤的摄入，促进并维持机体适宜的营养状态，可减轻血尿酸负荷，就可降低进一步发展为痛风的风险和延缓相关并发症的发生与发展。
总体来说，高尿酸的饮食禁忌就是减少高嘌呤食物和影响尿酸排泄的食物的摄入。具体如下：
避免高嘌呤饮食
畜禽肉、海鲜类和动物内脏，以及菠菜、蘑菇、芦笋等食物中嘌呤含量较高，高尿酸患者应避免食用。食物中嘌呤的含量规律为：内脏＞肉＞鱼＞干豆＞坚果＞叶菜＞谷类＞水果。
减少油脂的摄入
由于高尿酸患者易继发高血压、高血脂等疾病，需控制能量及脂肪供能比例，应比正常人减少10%-20%。故应尽量避免脂肪含量较高的食物，坚持少油的烹饪习惯。
不要暴饮暴食或一餐中进食大量肉类
海产品、肉类及高嘌呤植物性食物煮后弃汤，可以减少嘌呤量。
避免高盐饮食
长期高盐饮食会增加肾脏负担，影响尿酸排出体外，所以患者应避免食用腊肠、咸鱼、泡菜等含盐量较高的食物。
禁酒、控制果糖摄入量
酒精在体内代谢产物会抑制尿酸的排出，果糖摄入过多也会减少尿酸从肾脏中排泄。应尽量避免喝酒??和果汁。
来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
监制：刘洪 程淼
编辑：严海
校对：刘怡然
实习：党一然
