冬季到了，火锅是个不错的选择。做起来简单，吃起来温暖
By Gao(高高）
用料- 黑鱼 1条
- 娃娃菜 1颗
- 冬瓜 50克
- 腐竹 适量
- 油豆泡 适量
- 干柠檬 2片
1、准备食材，冬瓜洗净切片备用
2、娃娃菜洗净切条备用
3、食材：黑鱼片、油豆泡、腐竹、娃娃菜、馒头
4、加入酸汤调味料，水开后加入食材。
5、最后加入黑鱼片
6、隔着屏幕的香气。
7、黑鱼的资料供大家参考。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼的火锅吃法，肉嫩汤美，在家也能吃出饭店的味儿朋友开了一家鱼火锅，为了捧场，我们一家七天吃了三顿。黄黄拽着老板非要偷师学艺，他没办法只好送了我两包调料，“回家自己做吧，我相信你的悟性，不用教！”
鱼火锅最重要的就是调料，不同的店都有专门的供货商。有了这包调料，黄黄在家也能当大厨！
首先，去超市买条刺少的活鱼。我买了一条黑鱼，18.8一斤，价格比去年涨价不少。林州的菜市场以前买鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼，最近几年鱼的品种开始多了，黑鱼、回鱼、鲈鱼等刺少、价格稍微贵些的鱼也越来越常见了。回鱼肥油多适合红烧，鲈鱼个头不大适合清蒸，黑鱼身子 *** ，最适合切鱼片。
当然，林州的菜市场是没有切鱼片服务的，只负责宰杀。回家后要用温水反复清洗，再用刀刮掉身上的粘液。用纸巾把水擦干，在鱼鳃和鱼尾两端各下一刀，沿着鱼的脊骨把一边的鱼肉片下来，然后再切另一面的鱼肉。刀倾斜45度，把鱼肉片成鱼片，加少许盐，冲洗几遍控干水分。
放入一勺胡椒粉、一勺盐、一个鸡蛋清、两勺葱姜水搅拌均匀再放三勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上浆。这一步不能省略，鱼肉嫩滑的关键。
鱼头和身子切成大块冲洗以后，加盐、葱姜、胡椒粉腌制十分钟。
锅烧热放油，加入鱼块两面煎成金黄色，加入开水和火锅调料，煮8分钟。一定用开水，鱼汤鲜美的要点。
再放入自己喜欢吃的配菜，我放了金针菇和午餐肉，煮一分钟后用漏勺把鱼骨和配菜捞到大盆里。
锅里的鱼汤继续烧开，一片一片放入腌制好的鱼片，等鱼片浮上来再煮半分钟。就把鱼肉和汤一起倒在大盆里，放一些熟芝麻或者葱花。饭店里要浇一大勺热油吃起来更香，家里可以省略。
看起来像酸菜鱼，吃起来味道完全不一样。有青花椒和青辣椒的香气，胡椒味很重，麻辣鲜香没有腥，味道确实顶呱呱。吃完鱼以后还可以继续烫自己喜欢吃的蔬菜。
不要问我这是什么调料？黄黄也打算找一找市场上有没有卖的。
重庆30年匠心传承的老牌鱼火锅，麻辣浓郁、鲜嫩无比，有口皆碑！鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过三峡船说活鱼捞的都知道，一人一个锅底吃完还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福，是一种很受欢迎的美食。
三峡船说活鱼捞（星汇两江店）
三峡船说星汇两江店包厢环境
香气腾腾的鱼火锅，总能让人食欲大动，油而不腻、辣而不燥、肉质滑嫩，怪不得可以俘获诸多吃货的的芳心。鲜嫩的鱼肉咬上一口，柔滑细腻，味道鲜美，让人情不自禁的想要赞一声，爽！每一块鱼肉都在锅里面散发它们的魅力，雪白通透，肉质滑软，一口下去几乎不用嚼就能滑进喉咙，接下来就只管尽情享受！
汤中融入了鱼肉的精华，喝起来更加鲜美，煮完蔬菜之后的汤，鱼肉的鲜味与蔬菜的清香相互融合，别具风味。鱼片入汤后轻涮七秒即可享用，短时间的汆汤不仅保留了食材的营养，更是锁住了鱼肉的鲜香。鱼肉软嫩，中间连着的鱼皮富有嚼劲，配上三峡船说活鱼捞特制的蘸水，极大的丰富了鱼片的味觉层次。
三峡船说活鱼捞
三峡船说活鱼捞
潮流的装饰在明艳交错的灯光下更显时尚，将年轻的心态与对美食的热爱倾注于此。节庆时分、亲友聚会，约上三五好友来三峡船说，细细品味暖心鱼火锅带来的美妙感受。三峡船说对鱼火锅的要求近乎苛刻，从食材到厨艺，都尽可能保留原生态风味，独家秘方汤头，让食客酒足饭饱过后，唇齿留香。
贤哥品鉴|鱼味正浓水煮鱼火锅贤哥带您品鉴。今天我们来到凤城三路的鱼味正浓水煮鱼火锅。这家店之前叫笨豆腐鱼火锅，主打特色是辣和豆腐的浓香。我认识的高总，他已经创业十余年，而我与他相识已有五年。在高总身上，我看到了他的低调和勤劳，他的这些品质值得我们学习。高总，您这次升级是否有了新的特色呢？今天，我将与您一同体验。高总，好久不见了。今年大家都过得不容易。您觉得今年餐饮业的状况如何？我们也受到了影响。有多大影响？大概影响了五分之一或二十分之一。您这次升级后的品牌是什么？是水煮鱼火锅。对，您的品牌还是鱼味正浓。您这次升级主要是在哪些方面进行了升级呢？我认为主要是在产品认知方面进行了升级。您升级后，我们的口味是否还是水煮鱼的口味？我们现在有几种口味？除了招牌麻辣，我们还增加了蒜香微辣和酸菜微辣，酸菜微辣不辣，您可以尝试喝汤吃鱼的味道。
高总，我尝了一下，这个味道比之前更有层次，有蒜香味，更柔和，更香。当然，您也能尝到辣的味道。您的招牌豆腐和这个味道完全不同。虽然味道不同，但它们都非常有层次，让人印象深刻。您的豆腐香味依然很浓郁，很香。最后，请高总向我的粉丝打个招呼。好的，贤哥，我们下期再见。
我国民间就有着“无鱼不成宴”的传统习俗，鱼也深受广大消费群体的欢迎。作为各种宴席的主要菜品，鱼易于消化，助力人体发育、智力系统发育，还有降低胆固醇、降低血脂、延缓衰老作用。现如今鱼也与火锅联系起来，出现了很多鱼火锅店，不同的鱼肉，对于火锅的吸收程度是不一样，那么选择什么样的鱼来做火锅比较合适呢？朝天门火锅这里就为大家解析一下吧！
黑鱼
黑鱼又称斑鱼、团鱼、乌鱼，是一种比较凶猛的鱼，主要以河鲜为食，在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，营养价值特别高，有祛风、活血、温润、健脾利肾的功效，手术后的人很适合食用。关键是黑鱼的刺很少，可食率达63%，很多火锅店都是用黑鱼来主打养生火锅，用高汤熬制，非常鲜美，也有一些火锅店将黑鱼切成鱼片（有些火锅店也用巴沙鱼），薄到透光，15秒烫熟，肉质鲜嫩，入口即化。
鳙鱼
近些年出现了很多美蛙鱼头火锅店，这里的鱼头多半指的是鳙鱼的鱼头，也就是大家熟悉的花鲢、胖头鱼。此鱼的个头大，鱼头占身体的三分之一以上，刺相对少，价格便宜，其中鱼脑的含有丰富的不饱和脂肪酸（提高、改善大脑机能）和各种活性多肽，因此深受食客们的喜爱。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。
草鱼
现如今很多鱼火锅店都喜欢对草鱼进行批发购买，其主要原因是草鱼的个头较大，肉多，成本低，是我国淡水养殖的四大家鱼之一，不缺市场。草鱼肉质虽然没有黑鱼那样细嫩爽滑，但吃起来别有一番风味，也很适合和高汤煮在一起。此外，草鱼中含有硒元素，有抗衰老，养颜、开胃的作用，对肿瘤也有防治作用。
钳鱼
钳鱼也称为梭边鱼，生长在水质无污染的大中河流之中，肉厚无刺，皮滑肉嫩，具有大鲜，大补的特点。将它作为鱼火锅是近几年流行起来的，在成都、上海、广州等地区较为风靡，在 *** 时会加入腌制的蔬菜，辅以香料和特殊工艺 *** 的火锅底料，放到辣汤中煮透入味后，吃起来辣而不燥，口感滑嫩，配合原汤油碟，别有一番滋味。
整体来说，在做鱼火锅的时候，尽量选择刺少的鱼，吃起来放心，也方便切片，至于配菜，可选择豆制品、金针菇、空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆等，也可酌情放一些牛羊肉片，寒冷天气时，大家也可以自己做香辣的鱼火锅吃。
以上就是朝天门火锅的相关分享，希望对你有帮助，如果有其他疑问，可以给我们留言，一起交流学习！
120买2条乌鱼，做鱼片火锅吃嫩滑爽口，6斤鱼轻松吃完{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c44mukrc77u7fjdtpbg0","duration":215.853,"width":960,"height":540,"file_size":27799780,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4c551c7201094b05bd7d84dad0cd33e8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":215.853,"file_size":20049946,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"11ce3d8affbf4808857a766104a1a1fc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
口味爆棚的重庆鱼火锅，一人一锅鲜到味蕾都沦陷的三峡船说活鱼捞如果说重庆街头靓丽的风景线是什么，那一定各种美味了。在这里有烧烤、有火锅、更有各种充满奇趣的街头小吃，而鱼火锅是重庆的代表美食，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色受到广大人群喜爱，有人疑惑吃鱼火锅的时候，涮鱼片一般是什么鱼呢?三峡船说活鱼捞虽然在吃法上和传统不一样，但无论是食材、口味、还是就餐环境都备受好评。平常店里能涮的鱼片有好几种，一般建议客人根据自己喜去选择。像江团、斑鱼、花鲢点的都比较多，刺较少的斑鱼也是很不错的。
三峡船说活鱼捞（北滨路店）
三峡船说活鱼捞（北滨路店）
鱼肉以鲜夺人，为了入口时鲜美，在这里所吃的每一条鱼，皆为师傅现杀而制，让人吃得美味，更吃得安心。鱼片都源于店内师傅的妙手，薄到让人怀疑人生，连刀片鱼既保证皮肉相连，口感层次更丰富。从活鱼到鱼片上桌，经过如此多繁复的工序，才成就这透着光泛着淡红色的斑鱼片。别看它薄，薄而不碎，绝对能经得起筷子的“蹂躏”。从盘中挑起一片下进锅中，数秒后即可捞出， *** 的鱼片打着卷，无刺且不腥，细腻的肉质，更是入口即化。中间的鱼皮又是另一种口感，脆脆的、弹弹的！
巧食时令蔬菜，食补胜过药补，春有花苗夏有叶，秋有瓜果冬有茎，人因四时而动，食应四季而宜。素菜绿色，源于大自然，更加符合现代都市人以低脂、低盐、多维、清淡为主的膳食习惯。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰。
三峡船说活鱼捞（干烧江团）
三峡船说活鱼捞（锦绣刺身大拼）
在三峡船说活鱼捞寻觅味蕾最深层的诱惑，这里是一个艺术的殿堂，一个充满感情和真诚的创作天堂。利用光影的效果，把色彩自然大方的还原于食客面前，却又不失简朴优美，令人卓越不已又为之感动。无法用笔墨去勾勒，那美艳之姿，让我们尽情投入这精彩的视觉世界，用味蕾去享受美食。
乐享云南 | 美食·野生菌铜锅鱼本周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——野生菌铜锅鱼
火锅是野生菌常见的一种吃法，在被称为“鱼米之乡”的玉溪市江川区，将山珍和湖鲜汇聚一堂的野生菌铜锅鱼，是夏秋餐桌上少不了的限定美味。
*** 野生菌铜锅鱼，一锅上好的鱼汤必不可少，栖居在星云湖畔的江川人是做鱼的一把好手，将现杀的活鱼放入盛满山泉水的铜锅，架在柴火灶上先用猛火烧开，再用小火慢熬，煮出来的鱼汤鲜美、浓厚、不油腻，既可以把菌子的鲜凸显得更加淋漓尽致，却也不会喧宾夺主。
往鱼汤里陆续放入各种新鲜野生菌，伴随着汤水沸腾的声音，阵阵香气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴，不断地挑战着吃货的忍耐力。野生菌到底要煮多久？由于野生菌本身的特殊性，对时间的把握免不了要多几分谨慎。因此，等野生菌下锅后，饭店工作人员会帮忙调好闹钟，控制时间，当闹钟响起时，一锅原汁原味、香气四溢的野生菌铜锅鱼就可以放心享用了。
食材的种类越多，汤的香味就越浓，同样，烹煮野生菌铜锅鱼，菌子的种类越丰富，汤的层次就越多，口感也就越好。野生菌煮熟后，先盛上一碗热乎乎的菌汤把味蕾唤醒，再慢慢享受各种野生菌的独特口感，滑嫩爽脆的菌子饱含汤汁、香甜可口，混合着鱼鲜甜的味道，一口下去，令人回味无穷，搭配店家秘制的蘸碟，既不会夺走野生菌的香味，又能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
山林和河湖的相遇，山珍和湖鲜的碰撞，野生菌铜锅鱼，是到玉溪来不可错过的美食。
文图 王艳华
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 张敏
审核 马波 刘丽
运维 云报集团·文旅头条新闻网
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好吃的鱼火锅来了非常有特色的鱼火锅，先吃鱼，再加汤下配菜，美味看得见
众所周知，火锅是餐饮业的更大的赛道。近几年，火锅赛道内，变化正在悄然发生。受疫情影响，一线二线城市商业综合体类型的火锅门店数增长放缓，反观下沉市场社区餐饮增长却最为明显。
2022年，消费者对于外出就餐，追求更加的挑剔，从前的只要吃饱吃好、到现今吃的更健康、更新鲜，更美味。洞察到市场消费场景变化的同时，一些主打“鲜”的品牌，已经牢牢扎根市场，差异化的竞争优势慢慢突显。
说到以“鲜”为核心的火锅餐饮业态，就不得不提“活鱼现做”+“锅底现炒”的鲜鱼火锅代表品牌：小小河边鱼·黄辣丁鲜鱼锅。在市场上各种以大鱼、
鱼片为主要食材的鱼火锅品牌争相比拼时，小小河边鱼另辟蹊径，采用鲜活现做的小鱼：黄辣丁为核心产品，开辟一条蓝海赛道。
据悉，自2015年小小河边鱼之一家店面问世，至今全国实体店已达500+。都说吃鱼莫如黄辣丁，其招牌产品黄辣丁鲜鱼锅在门店平均点单率可达到95%，可见市场接受程度之高。黄辣丁是一种生长在溪流的淡水鱼，是四川叫法，又名黄格雅、黄颡鱼，其活泼好动的习性，使得肉质特别鲜嫩；只有一根主刺，无肌间刺的特征，赢得了不同消费群体的青睐。
小小河边鱼所有门店显眼位置都有玻璃鱼缸陈列，每天早晨配送到店的鲜活的黄辣丁在鱼缸里来回游动，等待食客的检阅。顾客可以现场挑鱼，挑好后送到后厨处理。现杀现做的鲜鱼加上当餐现炒的锅底，满足顾客对鲜的极致追求。
对比冰鲜鱼，活鱼更营养，口感更好。小小河边鱼坚持活鱼现杀现做，搭配明厨现炒锅底，为品牌增加了价值感。顾客也会很自然的将活鱼与品牌的产品品质，品牌实力划等号。而小小河边鱼正是抓住了这一鲜明的品牌个性，提出了“会跳舞的鱼”这个卖点强调品牌的差异化特征。
相比冰鲜鱼好运输、出餐快的特点，活鱼现做对上游供应链的物流运输、养殖以及标准化、出餐效率等提出了更高的要求。要知道，在餐饮业态效率高就代表了一部分利润空间。而小小河边鱼即使舍去这部分利润也要坚持保证活鱼现做这个特色。其品牌总经理王方表示：做餐饮，要有一颗敬畏之心，对产品把控必须严谨；做火锅品牌，要想突围，除了品质要硬，口味稳定，做出差异化是关键！小小河边鱼定位“活鱼现做”模式聚焦鲜活鱼，致力于为消费者提供更鲜活、更美味的有料火锅，这样才能让更多的消费者记住自己的品牌！
除了产品在鲜字上下足功夫，小小河边鱼的店铺，通常是二三百平方米社区店，阵地为三四线及以下县城。避开商业综合体的竞争，定位为有温度，有烟火气息的社区店，更大限度降低房租的压力；同时打邻里文化，链接周边社区顾客。这样的店，不仅可以开在城市街边社区，而且可以开到县里，甚至开到乡镇也能火，市场宽度很大。中国将来最有生命力的餐饮模式，必然是开到乡镇都能活的小店。
如今，三年疫情，刚刚放开，火锅市场的存量竞争还在加剧。为了突围，餐饮品牌开始探索新出路，主打鲜的品类也品牌也在逐渐占领市场。透过小小河边鱼聚焦“活鱼现做”这一现象，可窥见整个火锅赛道的一些新变化，品质升级已成趋势，相信鲜+火锅的社区餐饮模式未来可期。
