此菜品名为汉珍宏景。
选用汉中特产花菇、蕨根粉、新鲜茶叶等 *** 而成。滋味鲜香，原料软韧适口，搭配合理，营养丰富，是荣获第五届全国烹饪大赛团体赛金奖菜品之一。
主料：花菇100克，虾仁50克，蕨根粉100克；
配料：黄丝菌50克，茶叶20克，蟹黄10克，鸡脯肉30克，鸡蛋4个，淀粉10克；
调料：盐10克，味精5克，料酒20克，葱、姜各10克，高汤100克，鲍汁50克。
其制法是：
1、将花菇煲透，虾仁制成虾胶，同蟹黄酿在花菇上，蒸透。
2、花菇摆在中间，其他原料煨熟，依次摆上。
3、锅置火上，加高汤、盐、料酒、葱花、姜米调味，打鲍汁浇上。
来源：《汉中美食大典》（著者：李永正）
喷香黄丝菌的家常做法，做法简单，全家人都爱吃！美食,菜谱
南方的盆菜，北方的乱炖“大盆菜”，听上去像大杂烩，其实就是汇集了各地的扶贫产品，如陕西宁陕的秦岭优质花菇、秦岭木耳、野生黄丝菌，江西兴国的香米和百丈泉道菜鸭，河北平山的水渣沟腌肉，湖南平江的竹竿粉皮，清远英德的黑米粉。
从年初到年末，从北方到南方，碧桂园扶贫人不断地奔走在扶贫工作的一线，将农产品转化为商品，帮助农民增收致富。这一道菜，汇聚了扶贫人的成果。
网上有一个很搞笑的段子，就是问云南人什么时候可以吃野生蘑菇，当地人回答的是等云南卫健委发布公告让大家谨慎食用野生菌的时候。确实，很多时候我们并不知道野生菌是否能食用，误食了，很有可能中毒，所以又衍生出了另外一个段子，那就是网友建议大家不要在本地吃野生菌，到云南吃，毕竟云南的医生更有经验。
这不今年的5月8号，云南的卫健委发布了预警，让大家谨慎食用野生菌，避免食用野生菌中毒。这一预警让云南人开启了食用野生菌的狂欢了，不过菜卫卫建议大家还是少采野生菌来吃，毕竟经验再丰富也难免会失误，中毒了不仅得花钱到医院治疗，而且自己也因为食用野生毒菌，身体不舒服。接下来菜卫卫给大家分享8种当地可食用的野生菌，以及吃法。你都吃过几种？见过几种呢？一起来看看吧！
之一种：松茸
松茸又叫又叫松蕈，别名大花菌，剥皮菌。是一种可食用真菌。主要分布在云南以及东北白山区，不过我们市面上的松茸一般是以云南松茸为主，东北地区的松茸产量少，比较少见。松茸是一种药食同源的菌类，其营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪以及纤维素等营养物质。被称为“菌中之王”，在欧洲和日本更是被视为珍品。
云南松茸年产量在3000吨以上，外表颜色看起来深褐色，伞杆较为粗壮，肉质细腻且洁白，并且香气浓郁。因其是高级食材，价格也比其他蘑菇贵很多。常见做法有炖汤，烤等做法，甚至也有做刺身的。
第二种：黄牛肝菌
黄牛肝菌又叫老虎头，黄赖头。在所有牛肝菌中，其菌体最为壮硕，口感香甜，很受女性朋友的欢迎，因此也被称之为“妇女之友”。同样也是药食同源的菌菇类，其含有丰富的营养物质，富含多种氨基酸以及多种矿物质等营养成分。
黄牛肝菌表面颜色呈现为黄色，菌管较小，菌体肥大，表面干燥并且有细小的绒毛。做法也是很多种，干炒，蒸，炸，煎，烤，凉拌等等做法，甚至可以用来打火锅。
第三种：青头菌
青头菌又叫，变绿红菇，青冈菌等。是一种云南当地人最喜欢吃的菌类之一，主要出现时间是在6月份到9月份。也是一种药食同源的菌菇，其含有蛋白质，碳水化合物，多种矿物质以及维生素B2等营养成分。
青头菌其外观看起来从中间凹陷下去，颜色呈现为浅绿色或是灰色，摸起来比较干燥不粘。其菌肉看起来洁白色，无其他异味，并且味道柔和。其做法也是多种，红烧，炸，炖，拌，烩等做法。
第四种，灰肉红菇
灰肉红菇又叫红菇，老红菇，大红菌等叫法。是云南十大名菌，曾在地方方志上记载过一种胭脂菌，就包含了灰肉红菇。不过大家说的红菇，胭脂菌都是统称，有可食用的，也有不可食用的，但是灰肉红菇是可食用的。其营养成分丰富富含硒，并且含有多种氨基酸，维生素，矿物质等营养成分。
灰肉红菇其颜色呈现为艳红，菌杆为灰白色。其口感比较柴，不适合煎，炸，烤。通常做法为煲汤，煲出来的汤水鲜香好喝，营养也充分释放出来。
第五种：鸡枞菌
鸡枞菌又叫鸡枞，伞把菇，因其与白蚁共生，又被叫为白蚁菇。鸡枞菌的食用历史很悠久，在嘉进年间的《南园漫录》中就有写到：“鸡枞，茵类也。惟永昌所产为美，且多”。同样也是药食同源的菌菇类，其营养成分含量较高，含有丰富的膳食纤维，脂肪，更是含有高达17种氨基酸，其蛋白质容易被人体所吸收，是一种优质的植物蛋白。
鸡枞菌的伞部中间凸起并且颜色呈现为深褐色，其周围呈现为浅褐色，边缘为灰褐色。表面摸起来有点黏糊糊的感觉，比较光滑。菌肉纯白，并且肥大。鸡枞菌的做法很多中，煎，炸，炒，蒸，红烧等等。
第六种：奶浆菌
奶浆菌又叫牛奶菌，奶汁菇，因其弄断菇体任何一个部位都会流出类似牛奶一样的液体出来。主要分布在我国的云南， *** ，贵州等地区，同时也是药食同源的食材，富人体所需的氨基酸，蛋白质，碳水化合物，更有多种维生素以及矿物质。
奶浆菌常见有两种，一种表面颜色呈现为红色，另外一种呈现为黄色。伞部中间凹陷下去，边缘略微内卷，菌体较大，表面光滑，菌肉洁白。其做法，煎，炒，炝，煲均可，做法也是丰富。
第七种：鸡油菌
鸡油菌又叫黄花蘑，因其表面颜色呈现为黄色或是杏黄色，因此也被叫做杏菌，黄丝菌。是世界著名的六大名菌之一，主要分布在云南，四川，广东， *** 等地。含有丰富的胡萝卜丝，维生素C，蛋白质以及多种矿物质等营养成分。
鸡油菌其菌伞边缘内卷并且突出，摸起来表面很光滑，又有点粘，中间凹陷下去，肉质紧实肥厚，菌肉呈现为白色或者是淡黄色。 *** 出来的美食香气浓郁，鲜美可口。主要做法炒，炖汤。
第八种：松露
松露又叫地菌，猪拱菌，因其主要生长在松树的根部，因此而得名。松露，鹅肝，鱼子酱并成为世界三大顶级美食，并且松露被自称为“食物中的钻石”，更有“一克黄金一克松露”的说法。在烹饪美食的过程中，加上一点松露，会使味道更加的鲜美。我国主要生产地区在云南，四川一带。一般做法为炖鸡汤，或者是直接放入炭火里面烤。
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菌子这样吃，可以吃一年不会坏蘑菇，真菌长大后的子实体和菌丝体。云南这边叫菌子，不过通常大家把人工种植的叫蘑菇，野生的叫菌子。菌子含有多种微量元素和特殊氨基酸，是少有的无农药、纯天然、绿色、有机食品。人工种植的大部分也不用农药，到山上拾的菌子更是没有任何农药。是人们食谱上的健康食品之一，有的菌子还是中药。全国各地都分布着许多菌种，有的可以食用，有的不能食用。我们到外地拾菌子时，有经验的人都建议在当地老乡的指导下食用，或者尽量别拾颜色鲜艳的菌种。
拾到菌子后，我们有的炒着吃，有的煮汤吃，有的菌还可以生吃（如我们这边的红奶浆菌），有的年轻人还喜欢在柴火里烧了吃，吃法多样。如鸡枞菌煮汤，无论是菌还是汤都特别的鲜香，香菇煮汤也特别美味，青头菌炒了吃比较好吃。当然菌的吃法各地都不一样，许多地方还有更复杂、更美味的吃法。我们云南巧家这边，除了前面所说的吃法，还有一种吃法，可以把菌存放一年多不变味、不变质，就是炸菌油。
炸菌油宜选单一菌种、口感好的菌子，不建议选许多品种混合的杂菌，或者吃味不好的，处理了之后味道没有单一纯菌种好吃，云南巧家这边多选用鸡枞菌、奶浆菌，或者本地称为黄丝菌（也有人称为苞谷菌）等菌来炸菌油。
具体做法是：先剔除坏的菌子，把菌洗净，稍微晾干水份，把菜籽油加热到60℃左右，放入菌子，用武火炸至菌子水份干，过程中可以放入大蒜和老姜，最后可以加入适量盐。连油和菌起锅贮藏于干净玻璃器具或者陶瓷器具里，随吃随取。注意保持油淹没过菌子，露在空气中的菌子在夏天会长霉，长霉的菌子就不好吃了。
这样菌子十分脆香，可以直接吃，也可以当调料吃，煮三鲜汤放一调羹在里面，味道非常不一致。吃面条放一至二调羹后面条非常美味，凉拌菜可以像加花椒油一样加入一点，味道很特别。
云南巧家这边现在大部分家庭在夏秋季节都会拾或者买许多菌子回来，把杂菌煮了吃了，挑出好的菌专门炸菌油，然后用10升左右的罐子或者坛子装着（有的家庭还会贮藏更多），在无野生菌时节随时食用，一般都可以吃到第二年菌子再次出现时。
并且这样就可以吃一年多菌都不坏，大家有什么好吃的 *** ，也来说说。
洗菌
?? ?
多为黄丝菌
红奶浆菌炒了吃
炸好的菌油
??
?
不知何时起
云南菌子成了美食界“流量密码”
从“红伞伞，白杆杆”到“菇勇者”
再到如今的“先菌子后小人”
野生菌总是令不少人着迷
几乎每年都会占领一次热搜榜
新华社记者 江文耀 摄
如今野生菌的线上狂欢席卷多个平台
今年“捡菌子”视频热度也蹭蹭上涨
云南省文化和旅游厅与抖音策划组织的
“云南邀请全抖音来捡菌子”话题
已达1.2亿次播放
“只有云南人才会给菌子过节”
话题登上热搜榜
菌迷狂欢节
今天就跟着小编一起
云过“菌子节”
感受一下属于“菌迷”的狂欢！
01
易门菌子旅游节
7月28日至8月1日
玉溪市易门县举办
第十九届中国（云南）野生食用菌交易会
同步以“云南易门菌子旅游节”的形式
将这场因菌子而聚的狂欢
延续至今年10月
作为云南省野生菌资源Ⅱ类地区
易门野生菌资源丰富
野生菌分布广、储量大、产量高、品质好
在县域60余万亩的广袤山林中
孕育了野生菌资源402种
其中食（药）用菌183种
牛肝菌、干巴菌、鸡枞菌、松露
以品质优、口感好，享誉海内外
中新社记者 李嘉娴 摄
在“云南易门菌子旅游节”期间
易门将倾力推出
沉浸式野生菌采摘体验
野生菌科普研学、食用菌美食品鉴等
多条“云菌之旅”
玩转菌“香”易门的
精品旅游线路
游客可深入“森林人家”
体验野生菌采摘
了解食用菌科普知识
到菌子火锅一条街品菌子鲜香
到龙泉公园生态旅游AAAA级景区
欣赏如画风景，远离城市喧嚣
02
南华野生菌美食文化节
来楚雄彝族自治州吃菌
当然首选南华
南华县境内已知的野生菌种类达540余种
食用和药用的有300多种
约占全国野生菌种类的40%
不仅有“世界野生菌王国”的美誉
还是声名远扬的“生态美食城”
以野生菌为主要食材的
各种美食色香味俱全
由此形成了南华独具魅力的饮食文化
深受各地游客喜爱
菌香留不住，开门迎客来
遇见楚雄——中国·南华
第二十届野生菌美食文化节
将于2023年8月4日一8月13日
在楚雄州南华县举行
今年的野生菌美食文化节
怎么吃、怎么玩
收好这份最全攻略
带你嗨玩南华野生菌盛宴
??
向上滑动查看详情
03
禄劝野生菌美食节
2023年7月28日至30日
昆明市禄劝彝族苗族自治县火把节系列活动
“人间致味在禄劝”之野生菌大荟萃
精彩来袭
想要购买和品味野生菌
有两种 *** 供您选择
一买，禄劝野生菌交易市场
二吃，凤家古镇108国道旁
04
石屏野生菌文化节
图源：魅力石屏
7月的红河哈尼族彝族自治州石屏县
阳光充沛、雨水充足
葱茏的山林中
温暖湿润的松针和腐土下
各色野生菌迫不及待地穿壤破土而出
石屏县龙朋镇
“烟盒舞、海菜腔”第八届野生菌文化节暨
第二届龙朋镇农民运动会
将于7月下旬至8月初举行
图源：魅力石屏
在这里
你可以见证
2023年龙朋镇第八届菌王的产生
如果喜欢还可以进行拍卖带它回家
此外，你还能品尝到美味鲜甜的菌子宴
解锁菌子过桥米线
吃饱喝足了还能参加运动会、赛歌会
和当地人一起起舞狂欢
菌子到底带给云南人多少快乐？
每一片没长大的菌子旁
可能都会有一个守着睡觉
等它长大的云南人
怪不得有网友评论：
5点上山都找不到菌子
走进山林
相信每个云南人看见鼓起的草垛
都会忍不住扒拉一下
捡到了开心不已，扑空了也不气馁
但如何找到菌子，堪称一门技艺
稍有不慎踩过去，便与菌子失之交臂
有人好奇：近视眼能采菌子吗？
可以，主打一个参与
捡菌，更多的是一种体验
不管捡没捡到
丝毫不会影响云南人找菌的热情和欢乐
小编整理了一份
云南野生菌打卡地攻略
你一定不能错过
松茸推荐打卡：楚雄·南华
松茸 李天永 摄
很多人都知道迪庆松茸，对楚雄州南华县的松茸却不太了解。事实上，南华松茸大有来头。南华是“国家林下经济示范基地”，也是全省20个松茸基地县之一，先后被授予“世界野生菌王国”“中国野生菌美食县”“中国野生菌之乡”“松茸之乡”等称号。
南华县境近250万亩林地中，均生长有不同种类的野生食用菌，仅松茸生长的林地面积就达70万亩。通过培育，县内已建成具有一定规模的野生菌专业交易市场，对周边产生了明显的辐射作用，成为云南较大的野生食用菌交易市场之一，形成了滇中经济圈与滇西经济圈交汇地带上的野生食用菌集散中心。
楚雄更好最多的松茸在南华，南华更好最多的松茸在五街。五街，是名副其实的“松茸之乡”。五街松茸菌肉质 *** 肥厚，菌香浓郁，营养丰富，因为品质较好，远销欧洲。
越是高档的食材，烹饪就越简单，新鲜的松茸吃法极其简单，可以煎烤、生吃、煲汤、泡茶等，凉拌松茸、松茸三文鱼、鲍汁松茸、炭烤松茸等都是松茸的特色吃法。
干巴菌推荐打卡：红河·石屏
干巴菌是云南人公认更好吃的野生菌，在红河州石屏县龙朋镇，良好的生态环境和自然条件成为了野生菌生长的宝库。当地多年来实行封山育菌政策，实现野生菌产业的持续发展。龙朋镇的干巴菌品质好价也高，常突破千元每公斤的高价。
龙朋镇素有“野生菌之乡”美誉，这里因其适宜的温度、湿度、空气和光照，孕育了大量的食用野生菌，每年6、7月份，有大量的食客前往这里采购、品尝野生菌。据悉，龙朋镇年均销售野生菌145000余公斤，仅干巴菌就将近5000公斤，产值达500多万元。
干巴菌风味独特，虽然贵，但也颇受欢迎。干巴菌吃法多样，常见的烹饪 *** 有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。干巴菌炒腊肉、青椒干巴菌、鸡丝炒干巴菌、凉拌干巴菌等都是吃货们十分喜爱的美食。
鸡枞推荐打卡：昆明·富民
昆明市富民县盛产鸡枞，在富民有青、白和黄三种鸡枞，富民的鸡枞为红土鸡枞，肥嫩细白、鲜甜、清香。
富民的鸡枞又数赤鹫镇的更好，富民赤鹫镇是久负盛名的“鸡枞之乡”。赤鹫境内的山林多为红土，赤鹫红土上长出来的鸡枞品质佳、味鲜美，每年6-8月份赤鹫鸡枞产量达2000公斤。“五月端午，鸡枞出土”，6月至9月，鸡枞大量上市，吃货们追赶着季节，探寻鸡枞的美味。
以鲜美著称的鸡枞菌吃法很多，富民的鸡枞煮土鸡可谓一绝，腌鸡枞也是备受追捧的特色食品。另外，用菜籽油来炸鸡枞，做成油鸡枞，放在米线中食用，不仅菌香浓郁还方便保存。
羊肚菌推荐打卡：怒江·贡山
近年来，怒江傈僳族自治州贡山县依托当地得天独厚的自然条件优势，因地制宜，全力打造羊肚菌特色富民产业，开辟羊肚菌从野生到人工栽培的致富新路径。通过采用“企业+合作社+种植户”的方式，贡山县在全县范围推广种植羊肚菌1000多亩。
贡山县羊肚菌生长在碧罗雪山、高黎贡山、担当力卡山巍峨的原生态高山区域，良好的生态环境，使得贡山县产出的羊肚菌个头大、菌型美、口味好、营养高，备受大家喜爱。
羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑，一般用作炒和炖汤。羊肚菌炖鸡、羊肚菌烧肉、羊肚菌蒸蛋、羊肚菌排骨汤等都是大家热衷的吃法。
青头菌推荐打卡：大理·巍山
大理白族自治州巍山彝族 *** 自治县林地众多，森林覆盖率达65.5%，野生菌类资源丰富。随着雨季的到来，巍山盛产的各种野生菌在雨水的滋润下纷纷冒头，青头菌就是其中之一。
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，菌盖长3-12cm，初球形，“菌如其名”，青草般的保护色使其并不易被人发现。白色的菌肉，味道柔和，炒吃鲜美，汪曾祺在散文《昆明的雨》一文中形容“青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。”青头菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成分，入口细嫩，香味悠长。虽然青头菌美味，但是，巍山的当地群众却只采摘和食用松树及灌木丛中生长的青头菌，桉树林中生长的青头菌就无人问津了。
巍山丰富的林下资源催生了松茸、块菌、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌等20余种野生菌，质鲜味美，成为城乡人民十分喜爱的菜肴。经过多年发展，如今，巍山县野生食用菌产量正逐年增加，采集产量已达1518.2吨，产值达4959.2万元。
松露推荐打卡：丽江·永胜
图源：今日永胜
丽江市永胜县地跨横断山脉和滇西北高原，森林覆盖率约为48.8%，分布着云南松、高山松、冷杉、铁杉等主要树种，得天独厚的林下资源孕育了这里的松露产业。
松露是一种一年生块状真菌，附着于松树、栎树、橡树、白杨树、柳树等根部着丝生长，主要长在松树的须根，因此得名“松露”。松露成熟后内部会变成深黑色，形成大理石状纹理。气味特殊，生长在土层中，因为常被猪拱出土层表面而被人发现，因此也叫“猪拱菌”。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质和微量元素，具有很高的营养保健价值，被誉为“黑色的钻石”，与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍肴”。
永胜县、玉龙县是云南省松露仿生栽培示范基地，云南迄今亮相的更大黑松露就产于永胜县六德乡，重1.15千克，被中国野生菌博物馆收藏。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
鸡油菌推荐打卡：玉溪·易门
图源：云南网
云南省玉溪市易门县是全省野生菌资源最为丰富的地区之一，有着“菌乡易门”的美誉，在这里有一种珍稀的野生食用菌——鸡油菌。
鸡油菌是世界著名的六大名菌之一，也被叫做杏菌、杏黄菌、黄丝菌、桂花菌。浅漏斗喇叭状的体型，蛋黄色的菌肉，却有着特殊的桂花香味，鸡油菌具有较高的食用、药用价值以及经济价值，并在维持和保护森林生态多样性中具有重要作用。
易门县雨热同季、干湿分明，185万亩林地，出产野生菌林地面积就有60余万亩，有野生菌资源402种，是云南省野生菌资源Ⅱ类地区，野生食用菌以种类多、品质优、口感好而久负盛名。
易门县不仅连续成功举办了16届中国（云南）野生食用菌交易会，成为全省食用菌的主要加工基地，而且建成了全国首个野生菌博物馆并展出野生菌标本294个，其“菌乡易门”的美誉名不虚传。
牛肝菌推荐打卡：普洱·景东
雨季来临，普洱市景东彝族自治县的野生菌迫不及待“破土而出”，牛肝菌因貌如牛肝而得名，按外观颜色不同可分为黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等，一般生长在海拔900-2200米的树林下。汪曾祺形容牛肝菌“色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃”，但牛肝菌家族庞大，可不是每个成员都可食用。
景东县拥有“三水夹两山”“双国家级自然保护区”的独特自然优势和重要生态条件，当地积极倡导农户对天然优质生态资源的保护和有序利用，将野生菌对生态系统的功能促进放在首位，创新对野生菌的利用模式，在哀牢山国家级自然保护区徐家坝建立了“景东野生菌资源研发中心”，将成功培育出的菌株应用于产业化栽培，为野生菌资源开发利用提供了优质的种质资源。
野生菌魔幻季
中新社记者 李嘉娴 摄
作为食物链顶端的云南人
与菌的关系大概就是
义无反顾与生死相许吧
胡言乱语也好
“小精灵”围着转也罢
野生菌的“毒”
并未让云南人望而却步
虽然吃菌有风险
不过，大家也不必太过担心
做到科学识菌、科学吃菌
就可以享受这“人间美味”啦
中新社记者 李嘉娴 摄
像常见的可食用的野生菌
松茸、干巴菌、鸡枞菌、羊肚菌
青头菌、牛肝菌、铜绿菌、珊瑚菌等
在云南的市场上都可以买到
全国已知有毒野生菌500余种
云南有200余种，其中20余种有剧毒
哪些菌子有毒？
可得好好辨认清楚
↓↓↓
还有这些加工食用野生菌时
需要注意的小贴士！
01
太幼小的菌子和霉变的菌子不要吃！
菌子太小难识别，霉变的菌子有其他毒素也可引起中毒。
02
杂菌更好不要吃！
杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
03
颜色鲜艳的野生菌更好不要吃！
一般在市场上销售的菌子，经过农民的采摘和商贩的筛选分类之后，相对比较安全。无毒的菌子一般都有菌香，而有剧毒的菌子闻起来有其他异味，剧毒菌种一般外观菌杆有环或托，但是此 *** 不能绝对有效分辨有毒或无毒。
04
没煮熟炒透的菌子不要吃！
有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种毒素高温依然不能破坏，所以野生菌烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不建议吃腌制的菌子。因为腌制的菌子，不能明确清楚加工时有没有混入其他的杂菌。如果混有其他的杂菌，食用后就可能会中毒。另外，腌制之后菌子的毒素还会残留在里面，很容易中毒。
05
吃菌子时更好不要喝酒！
酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状，因而吃菌时更好别饮酒。
06
隔顿野生菌不建议吃！
野生菌不建议隔顿吃，能一次吃完更好尽量吃完。隔顿吃的时候，一定要加热彻底，把有毒物质破坏掉。野生菌属于真菌类，富含蛋白质及游离氨基酸等，毒素在低温时仍可能滋生或变性。菌子放冰箱里，隔顿之后如果没有加热彻底，会导致中毒。
07
还未加工前先给菌拍张照
因为野生菌在加工过程中，已经改变了形态和颜色，因此当出现中毒后，就算带着熟的菌子或呕吐物，医生和野生菌专家也很难辨别出“凶手”到底是什么品种。因此比较保险的做法是，在野生菌加工前拍一张照片留存，以防万一。
雨水到 菌子冒
在这个夏日限定季
来云南共赴一场
菌子的狂欢吧！
来源 云南新闻网 综合自云南网、魅力禄劝、魅力石屏、云南发布、观云里、云南省文化和旅游厅、楚雄州文旅局等
宣威十大知名野生菌！你吃过几种？宣威的气候虽说不上有明显的四季之分，却有泾渭分明的旱季、雨季之别。
每年春夏之交
历时数月的雨季开始来临
吃鲜菌的时候也就到了
当之一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的茫茫山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身，然后被摆上千家万户的餐桌。
每年的雨季，令人最开心的就是吃菌子啦！那么你知道宣威稀有的菌子有哪些吗？
松茸
松茸在日本有“蘑菇之王”的称誉。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍，在日本是高级礼品，古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。
鸡枞
鸡枞以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。用鸡枞可以制做制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
干巴菌
干巴菌生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬、黑黑的用自一层白色。但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。
牛肝菌
牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用 *** 相同，味道也近似。
竹荪
竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
鸡油菌
因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。吃法更是多种多样。
青头菌
青头菌是宣威野生菌更具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！
虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
羊肚菌
羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。
块菌
块菌叫法很多，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，用来炖鸡也是一番别样的风味。
下面这些是自己亲自上山采摘，你知道这里面菌子种类的名称了没？
对于一个没离开家的人怎么也体会不到，离乡之人对家乡看似普通的家常菜的深深怀念，它不仅吃出的是味道，更多的是记忆，是乡愁。每个在外打拼的农村娃，心里装满的是故乡，尽管有好多乡民都移居它乡，但对故乡的依恋如一缸老酒越沉越浓，对故乡的情感剪不断，理还乱。下面一起来看看农村的7大家常美味，能勾起了多少漂泊在外游子们的心？
地三鲜
1、地三鲜。地三鲜是家乡的一道常见菜，做法简单，主料为土豆、茄子、青椒这三样，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。吃过的人都会竖起拇指，称赞好吃！
地菜春卷
2、地菜春卷。地菜又叫荠菜，地菜是我们这儿冬天一种常见的野菜，因为地菜特别香，每年冬天妈妈都会挖好多地菜，做地菜馅儿饺子、地菜盒子、地菜春卷、地菜卷煎等等，妈妈做的地菜春卷特别香。
地张皮
3、地张皮。地张皮是我们老家的叫法，有的地方叫地衣，地木耳，还有的地方叫雷公屎，因为它只有在下雨打雷的时候才会出现。 春末夏初，只要一场雨后，在我的家乡，那些人畜来往的少的坡地上，就会长出一朵朵，一撮撮这种黑不溜秋的东西来。小时候，逢天下雨放牛时常捡这东西。雨后，阳光穿透云层斜射下来，仍有零星的雨点飘落，经常是光着头淋着细雨，边放牛边捡着地张皮。只要冲洗干净，吃着放心。
黄丝菌
4、黄丝菌。小时候，我更爱吃黄丝菌，那些长在茅草丛中或是丝茅草中的像喇叭一样的黄色菌子，颜色赏心悦目，香气特别浓郁，味道极其鲜美，炒肉或是炖汤，都是难得的天然美食。
豇豆干
5、豇豆干。豇豆干经过烫煮、晾晒、浸泡回软和入锅，口感劲道、大有嚼头的啦。其中最经典的是红烧肉炒豇豆干，让每一条豆干都充分吸收浓郁的肉香，同时释放天然植物清香，让人胃口大开。
霉千张
6、霉千张。霉千张形成的原理是—发酵。由黄豆 *** 而成的千张皮，在温度的作用下慢慢发酵，产生氨气，在食用时感受到的那股冲鼻的味道，就是氨气。霉千张的奇妙在于，闻霉臭，食而香醇，让人欲罢不能，故被百姓摆上餐桌，备受人们青睐。
豆渣巴
7、豆渣巴。以前在农村， *** 豆腐被挤压出来的豆渣，也可以被做成一道美食哦，那就是豆渣巴。现在想想豆渣巴炒青菜那个味，口水就一直流啊，真的是好久都没有吃到了。
以上就是农村的7大经典美食，吃的不仅是一种美味，更是一种乡愁！你最喜欢吃哪一种？离开家乡的日子，我时常怀念这7大经典美味，怀念家乡的味道！
留坝，山水相依，生物资源丰富。留坝县境内山岭陡峻，垂直高差大，河谷深邃，地貌复杂，气候多变，形成了生物群落的多样性和明显的植物垂直分布带。林产品极为丰富，特别是以留坝命名的“留坝香菇”被列为陕西省优质产品名录。
木耳
1留坝椴木黑木耳
2留坝干黑木耳
3留坝黑木耳
介绍
木耳，别名黑木耳、光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。特点是：朵大肉厚。质地细嫩、鲜美爽滑、营养丰富，是无污染的纯天然食品。
功效
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可荤可素，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防止缺铁性贫血等，具有很多药用功效。被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。
香菇
1留坝鲜活香菇
2留坝椴木香菇
花菇
留坝椴木花菇
介绍
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。一般食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一种重要的南北货。
功效
香菇可以提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。另外它对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也起到治疗作用，也可以用于消化不良、便秘等。
留坝羊肚菌
介绍
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
功效
羊肚菌是子囊菌中著名的美味食用菌，它的营养价值相当丰富。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
留坝猴头菌
介绍
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种刺菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜美，香醇可口，有“素中荤”之称。
功效
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，延缓衰老，提升白细胞等作用。
留坝松茸
介绍
松茸又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉 *** 肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
功效
它能够延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细菌突变和增加免疫功能的能力。具有益胃补气，强心补血，健脑益智、理气化痰，驱虫以及治疗糖尿病和抗癌等作用。
留坝黑丝菌
介绍
黄丝菌子实体肉质，全菌杏黄色、淡黄色或琵琶黄色，有浓郁的杏仁果香味，微甜；可食，香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，是著名的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。
功效
中医认为，黄丝菌性微味甘，有青目利肺、益肠胃之功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病，以及预防某些呼吸道感染的疾病。据报道，该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑 *** 用。
