1.
泥鳅，市场尽量挑大的，肉多。
2.
取一盆，再准备盖儿。向盆里加入一小碗水，再将泥鳅放在盆里。左手拿盖准备盖盆，右手向盆里加入两勺盐，左手迅速盖盖儿，这时盆里的泥鳅会翻江倒海，2分钟后盆里就平静了，不用掀盖，让泥鳅在盐水里浸泡20分钟，这是让泥鳅吐泥水。
3.
吐完泥水的泥鳅，放在清水下冲洗四遍，洗去泥鳅表层黏液后。
4.
再装盘，放入少许姜丝和100克料酒（黄酒更好），让泥鳅酒醉10分钟。放入料酒一方面是便于后期宰杀处理方便，另一方面泥鳅吃完料酒有助于去腥。
5.
把酒醉的泥鳅去鳍尾，在鱼头分水下方2厘米左右剪出十字口，鱼肠可以从这掏出（鱼籽看个人喜好留除），再用剪头将泥鳅头减掉。
6.
处理好的泥鳅，粘薄薄一层干面。
7.
锅中打底油，六成热时，下裹粉的泥鳅，煎至金黄捞出备用。
8.
准备烹鱼的辅料（蒜拍碎，葱切滚刀块，香叶，花椒，大料，干泡椒）
9.
锅中打底油，四成热转小火，下香叶、大料、花椒烹香后，放豆豉酱、辣豆瓣酱、蒜小火温炒出香气，下煎好的泥鳅，依次顺序再下葱段、姜片、白酒、醋、酱油，糖，最后加水。
10.
水量已没过鱼为好，开大火烧开后，改中小火盖盖，焖炖10分钟后，掀盖大火收汁，出锅装盘。
11.
装盘后，撒上少许香葱粒。
烹饪技巧
炸酱时一定要用小火，铲子不停转动，防止酱粘锅底；如果泥鳅大，收拾好后的泥鳅要在侧面打几刀口，焖炖时入味快；去除黏液的泥鳅表层有鳞，不用清除。
准备好食材如下:泥触1250克，花生油50克、食盐1大勺，海鲜酱油20克，葱50克，生姜4片，小干辣椒5个，料酒15克。东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水500克
具体做法如下:泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥 鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐 的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鲜放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入花生油油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。放入干辣椒、葱姜，用小火煸炒出香，放入大酱改小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水（500克），只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了，美味可以上桌啦！
酱焖大泥鳅
酱焖大泥鳅，东北厨师教你这样做，用这酱，味好鲜嫩，个个都好吃导读：酱焖大泥鳅，东北厨师教你这样做，用这酱，形整不散，味好鲜嫩，个个都好吃
大家好，我是今天菜不咸，我们一直在研究美食的路上。
每次回东北老家，总要吃几回地道的家乡菜。东北不仅仅只有杀猪菜，小鸡炖蘑菇啥的，还有很多像猪肉炖粉条一样美味的东北菜。东北也不仅仅炖菜出名，炒菜也出名，一道锅包肉征服了多少外乡人！其实东北擅长用黄豆酱 *** 菜品，像东北铁锅炖鱼大都离不开黄豆酱的调味作用，而有一道菜是我每次回东北必吃的食物，也那就是酱焖大泥鳅！很多人觉得泥鳅有土腥味，其实不然，那是处理 *** 不正确，泥鳅做好了非常好吃，鱼肉鲜嫩细滑，鲜香味美。
酱焖泥鳅在东北菜馆里比较常见，有的店还会作为特色菜推荐。每次我都好奇，为什么自己炖的泥鳅都是碎的呢？厨师做出来的泥鳅总是一条条非常整齐呢？饭馆里的焖泥鳅不仅形状整齐，而且泥鳅还软烂入味一点不腥气，有什么窍门呢？
泥鳅是常见的一种水产类，肉质非常细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有水中人参之美誉。泥鳅就一根主刺，能吃的部分占整个鱼体的80%左右，浪费的地方很少，高于一般淡水鱼类。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，可以补中益气，特别适宜身体虚弱和营养不良者。
泥鳅的做法也比较多，可以炖汤，最有名的泥鳅钻豆腐很考验厨师的功底，做不好，泥鳅就不会钻进豆腐里，火候和温度要控制得恰到好处。还可以做干煸泥鳅，香酥麻辣，特别适合下酒。唯独东北厨师将泥鳅用东北特有的黄豆酱焖熟，泥鳅软烂鲜香，毫无土腥味，还有一种独有的酱香，既可下酒又可下饭。会吃的人挑起一条泥鳅，一吸一吮，就出来一副鱼骨图了。那么酱焖泥鳅到底怎么做才好看又好吃的呢？以下四点帮您解决困惑：
一、挑选泥鳅时选个头大匀称的，当然要买鲜活的，买回去以后用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，可以让泥鳅吐净肚里的脏东西。
二、泥鳅不需要开膛，处理方式是直接从腹部开始挤压，直至尾部，挤出脏东西，基本上没有什么脏东西。吃的时候肠子摘掉不食用就可以了。
三、用秘制的酱料焖制，黄豆酱的作用功不可没，即可提味又可抑制泥鳅的腥味，这种酱结合了辣妹子酱、阿香婆香辣酱、泡椒酱等味道，具有酱香浓郁和香辣适口的特点，即增香又提味，使本菜的重中之重，下面有酱料的具体比例。
四、这种焖制 *** 不是传统的在锅里炖，而是用高压锅 *** ，在锅里直接炖，是达不到鱼肉软烂而不散的效果，如果炖得过长，泥鳅就碎了没有形状了，所以东北厨师是采用高压锅来做泥鳅的，这样焖出来的泥鳅软烂香糯，滋味浓郁，而且个个都是完整的。
五、焖制时间是九分钟，我买的泥鳅比较大，如果个头稍小，可按照7分钟左右压制。汤汁要合适，压制的时间也要控制好，如果开盖后还有一些汤汁，可以开盖继续加热收汁至浓稠即可。
酱焖大泥鳅——》软烂鲜香——〉高压焖制——》秘制酱料——〉简单好学
需要食材：泥鳅1000克、葱1根、姜1块、蒜子5颗、小葱2根
需要调料：太阳岛*黄豆酱10克、阿香*婆香辣酱5克、李锦*蒜蓉辣酱5克、辣妹子酱8克、泡椒酱5克、蚝油5克、东古酱油5克、老抽3克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉1克、白酒5克、料酒10克、红油10克、十三香1克、大料4颗
*** 过程：
1、泥鳅用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，让泥鳅吐出脏东西。多用清水冲洗几遍，最后放一点盐刹一下，去除部分黏液。蒜子切成小块，姜切成片，小葱洗净切成葱花。
2、泥鳅从腹部开始使劲往下撸，挤压腹部，挤出腹部的血水和脏东西。这个季节的泥鳅都是带籽的，不需要开膛处理，介意的可开膛操作。我剪开了一条如下图，所以其余的泥鳅都是没开膛的。
3、取一碗，放入黄豆酱、蒜蓉辣酱、辣妹子酱、泡椒酱、红油搅拌均匀。秘制酱根据食材多少酌情添加，像上述的泥鳅，用这些调料以后，不需要加盐，咸度是正好的。
4、高压锅直接放火上，倒入适量大豆油，烧热后放入蒜子、姜片、大料和干辣椒，再放入兑好的酱，小火炒出香味。家里没有大豆油，用色拉油也可以。
5、加入适量东古酱油、蚝油和十三香小火炒香，再倒入少许料酒去腥，把酱熬开。
6、加入适量清水，我放的是2碗清水。有老汤更好，烧开后，放入味精、白酒、鸡精、胡椒粉、白糖调味，放入老抽调色。加白酒的目的是彻底去除泥鳅的土腥味。这些酱的咸度已够，而且汤汁要略咸一点，这样泥鳅的味道才浓厚一些。
7、快速放入泥鳅，马上扣上盖子。泥鳅是活的，防止泥鳅将汤汁溅出来。泥鳅非常耐活，摔几下都不会死，直接活着焖。开锅后调小火，计时9分钟，如果泥鳅个头较小可减少焖制时间。中间可将高压锅拿起，轻轻晃一下，一是看汤汁多少，二是让汤汁均匀的裹在泥鳅上，避免有焖不到的地方。
8、起锅，轻轻将泥鳅盛出。高压锅里基本上只剩油汁了，慢慢的把泥鳅倒出来，撒上小葱花即可。
出品图
东北菜不仅有粗犷的一面，还有精细的一面，一代代的东北厨师不断地博采众长，潜心研究厨艺，结合各地菜系，把东北的饮食文化的多元性，逐步带到更多的世人面前，以其特有的风情，彪悍的演绎着柔美细腻的风格，努力把东北的传统地方文化让更多人了解和接受。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭说起泥鳅，很多人都吃过，泥鳅不但肉质细腻，味道鲜美，而且有很高的营养价值，它的外形跟黄鳝和蛇很相似，黄鳝有“赛人参”的说法，泥鳅也有着“水中人参”的美名。
最常见的泥鳅做法有：泥鳅汤，干煸泥鳅，泥鳅焖豆腐，红烧泥鳅……做法很多，泥鳅虽好吃，但是如果处理不好就会有很重的土腥味，这是跟它的生长环境有关的，泥鳅大多数生活在泥沟污泥里，所以土腥味特别重，如果买回家的泥鳅不是很着急吃，更好是先放入干净的清水中静养3~5天再食用，每天要多换几次清水，看到养泥鳅的水很干净的时候，就说明泥鳅肚子里的脏东西吐干净了，然后就可以开始烹制了。
话不多说，下面就唠唠怎样做出的泥鳅肉质鲜美还有没土腥味：
【食材】：泥鳅2斤 葱，姜，蒜适量
1.泥鳅去内脏，很多人吃泥鳅都不去内脏，泥鳅的粘液藏有大量细菌和寄生虫，体内的内脏也容易滋生细菌，而且泥鳅的胆很苦，也没有营养价值，所以别看泥鳅的内脏就那么点，也是有必要清除的。
泥鳅去粘液和内脏其实很简单，做泥鳅时，不要直接下锅，多加这2步，肉质鲜美，还没有土腥味，之一步，把泥鳅放在一个有盖子的容器内，撒入适量的食盐，迅速盖上盖子，三五分钟后泥鳅就很安静了，（一定要快速盖上盖子，我之一次做的时候，盖得慢了点，结果最后是满地爬着找泥鳅）
第二步，待泥鳅安静后，用手使劲搓洗几遍，不一会你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入开水中焯水2分钟，然后捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了，再用剪刀去掉内脏，泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭。
2.葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片。
3.锅中加油，油7成热时下入葱花，姜蒜片，干辣椒和一个大料瓣，炒出香味后加入2勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味后再加入适量的水，然后把处理好的泥鳅倒入，调一下味：加入适量料酒去腥，白糖提鲜，胡椒粉，生抽，盐，蚝油盖上锅盖大火炖20分钟。（可以去除泥鳅土腥味的调料有很多，比如：料酒，白酒，黄酒，生姜，胡椒粉，紫苏叶，根据自己的需要，搭配放入两三种就可以很好地去腥了）
4.二十分钟后，大火收一下汤汁，再撒上点葱花香菜，酱香好吃的泥鳅就做好了。
这样做出的泥鳅，鲜香美味没有土腥味，好吃又下饭，喜欢的朋友在家里试试吧。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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来源：更爱大北京，
ID：zadbj010。本文经授权转载。
各位亲，今日进入芒种节气，此时段通常气温高热，雨量充沛，正是全国各地农事如火如荼之时，“夏收、夏种、夏管”，所以“芒种”又被称为“忙种”，农田里一派不亦乐乎。
高热难耐的芒种节气，一年一度的会和高考日“高度重合”，考生家长应该为考生们在饮食上搭配具有祛暑生津功效的食物，来补充人体的消耗，谓之“清补”，比如，西红柿炒鸡蛋。小北在此预祝所有考生明、后天在考场正常发挥、一切顺利。
而说到芒种乃至整个夏天最宜吃的肉类，当属鸭肉。
吃鸭肉
鸭肉性甘，入肺胃，滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合食用。
北京烤鸭
北京烤鸭按烤制 *** 分挂炉和焖炉两种，如今挂炉烤鸭是主流，以全聚德为代表。
挂炉烤鸭以枣木、梨木为燃料，用明火将鸭子“置身”于有炉孔无炉门的挂炉里，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。烤熟的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，带有果木清香。名扬四海的全聚德，经营的便是挂炉烤鸭。
片烤鸭也有讲究，趁热先片下鸭片，薄如蝉翼，酥脆香美；然后片连皮带肉的鸭身，酥香鲜嫩。
柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，鱼鳞片似乎能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼。
图源 图虫
鸭皮蘸白糖是吃烤鸭的之一步。相传，“国粹泰斗”梅兰芳吃烤鸭时就喜用鸭皮蘸着白糖食用，为了保护嗓子。
卷鸭肉是重头戏，喷香的鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。
烤鸭吃完，鸭架子也不能糟践喽，一般店家都会问食客：“鸭架子是做汤还是做椒盐的，还是打包带走？”
去
哪
儿
吃
利群烤鸭店
推荐：整套烤鸭、孜然鸭架、盐水鸭肝、火燎鸭心、干烧四宝
人均：167元
地址：前门东大街北翔凤胡同11号
四季民福（故宫店）
推荐：特选酥香嫩烤鸭 、贝勒烤肉、宫廷小吃拼盘、蜜汁酥皮虾
人均：153元
地址：南池子大街11号故宫东门旁
老鸭汤
民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，适合夏天食用。
姜和萝卜是清炖老鸭汤的必需品，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。
去
哪
儿
吃
鼎仙阁老鸭汤(新街口店)
推荐：酸萝卜老鸭汤 、 竹荪 、双拼烤鱼 、山珍老鸭汤、 山药
人均：87元
地址：新街口东街西口新百商场北侧
鑫方老鸭汤火锅·羊蝎子(知春路店)
推荐：酸萝卜老鸭锅 、 内蒙羔羊、 自制鲜虾滑 、 菌菇拼盘、锦上添花
人均：79元
地址：罗庄西里7号楼(南配楼)
盐水鸭
号称一只鸭子都别想飞出去的南京城名吃，刚出锅的盐水鸭皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者皆备。
如今在北京，想吃上这一口儿也不难。
去
哪
儿
吃
南京大牌档(朝阳门悠唐店)
推荐：招牌盐水鸭、烤鸭包 、煮鸭血粉丝煲、民国美龄粥、 金牌煎饺
人均：67元
地址：三丰北里2号悠唐购物中心一期5层
金山城.庭院人家
推荐：南京盐水鸭、冰皮雪媚娘、至尊狮子头 、腌笃鲜 、贵妃明目红烧肉
人均：191 元
地址：霄云路15号(霄云里小区旁边)
吃泥鳅
到了芒种节气，泥鳅肉质达到了最为肥美的时刻。因其是高蛋白、低脂肪的优良食品，故被称为“水中人参”。
中医理论也认为，泥鳅有补中益气、解毒保肝、解渴醒酒、养颜等功能，同时，老年人常吃泥鳅还有助于抵抗衰老，强身健体。
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食
疗
酱焖泥鳅鱼
食材：泥鳅鱼、香菜、食用油、黄豆酱、葱、姜、大蒜、十三香、料酒、红烧酱油、干辣椒、白糖
做法：
1.泥鳅去内脏，用盐水洗净;干辣椒切段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段。
2.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香;加入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香。
3.加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，烧开。
4.下入泥鳅鱼，烧开，转小火烧制入味;加热至剩少许汤汁，酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段。
去
哪
儿
吃
三样菜(工体店)
推荐：水煮泥鳅、酸汤肥牛、 原味水煮美蛙 、干烧鳝段 、 豆汤豌豆苗 、 精品毛血旺 、荤冒菜、 经典酸菜鱼 、麻辣兔头 、江湖蹄花 、 辣卤鸭头
人均：126元
地址：工体北路29号楼
成都倒拐香耗儿鱼(北京店)
推荐：泥鳅、红油耗儿鱼锅、红糖糍粑、印度飞饼、酸汤耗儿鱼、干锅耗儿鱼、 干锅排骨虾、 魔芋
人均：119元
地址：西三环北路82号(航天桥北侧)
吃黄花鱼
鱼体内含有丰富的DHA，常吃的话不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。
芒种前后正值鱼类的产卵期，肉质鲜美，味道香甜，尤其是北京人喜欢吃的黄花鱼，蒜瓣肉片片好滋味。
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食
疗
大蒜烧黄鱼
食材：黄花鱼、蒜、花生、酱油、江米酒、白糖、水、植物油。
做法：
1、黄鱼去内脏清洗干净，大蒜剥皮；炒锅倒油，将花生米炒熟，晾凉，去皮；
2、锅烧热，倒入油，烧至6成热，把黄鱼控干后，放入热油中用小火煎至表面定型，颜色金黄，将鱼盛出备用。
3、原锅留油烧热，放入蒜粒煸炒至表面金黄，放入黄鱼，烹入米酒，浇上酱油，放入白糖，倒入清水，盖上锅盖，大火烧开后，转成小火炖煮，出锅后撒上花生碎。
去
哪
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吃
北京宴
推荐：清蒸小黄鱼、北京宴特色烤包子 、 自家手掰豆腐、北京宴烤鸭、 奇妙芝麻虾 、 顶级红烧肉、北京宴状元鸡
人均：438元
地址： 靛厂路3号(永辉超市东侧)
局气（望京店）
推荐：干烧野生大黄鱼、文房烤鸭 、局气炒饭、局气酥皮虾、兔爷土豆泥 、干炸丸子、桃仁爆鸡丁、乾隆白菜
人均：94元
地址：望京街9号商业楼1层A-1-06号
芒种节气已然入夏，在饮食上还是应宜清淡，尤其要多吃新鲜果蔬。
吃桑葚
桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。现代医学认为其含有糖、鞣酸、苹果酸和多种维生素，素有“民间圣果”之美称。
每到芒种，北京稻香村就会备足上万盒的桑葚果，在各门店出售，帮市民祛暑。芒种桑葚果以桑葚入馅，在酥松糕饼里加入醇香紫薯及莲子。味道香甜酥松，外形精巧讨喜，真乃消夏良品。
吃“六瓜”
芒种请您安心做一名“吃瓜群众”，常吃“六瓜”，身体一定错不了。
苦瓜
苦瓜味苦、无毒、性寒，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心之功效。
“不传己苦与他物”，这是民间对苦瓜这种蔬菜的盛赞，意思是说它与任何食材一同烹饪，都不会把苦味传给对方。
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食
疗
清炒苦瓜
食材：苦瓜、大蒜、盐、花生油
做法：
1、苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净；锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水。
2、捞起苦瓜，用冷水冲凉；锅内油烧热，放入蒜瓣爆香。
3、滑入苦瓜大火快炒，炒大约五分钟后装盘。
黄瓜
从中医角度看，黄瓜“味甘、性平”，能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。
夏季天气热，稍微吃一些辛辣、油腻的食物就容易发生口腔溃疡，这时候吃黄瓜再适合不过。黄瓜中含有大量维生素，可以缓解一定的发炎症状，对口腔溃疡能起到有效治疗作用。
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食
疗
拍黄瓜
食材：黄瓜、大蒜、盐、鸡精、醋、香油
做法：
1、黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂，切成小块。
2、大蒜剁碎，把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。
丝瓜
丝瓜富含水溶性的膳食纤维，对于肠道的健康，以及为肠道中的有益菌群提供所需的营养物质，这种成分可是不能缺少的。
丝瓜还含有大量维生素A，对于机体提高免疫力、对营养物质的消化吸收、避免营养不良、保护眼睛都有极大的功效。
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疗
丝瓜炒肉
食材：丝瓜、瘦猪肉、盐、白糖、食用油、蒜。
做法：
1.将蒜头去皮，切成粒状；将丝瓜去皮，洗净，用刀滚切成块状。
2.锅中热油；倒入切好的蒜粒，进行爆香；倒入切好的瘦肉，进行翻炒，炒熟起锅。
3.倒入切好的丝瓜，进行翻炒，加入少许清水；炒至八九成熟的时候，倒入1茶匙盐，1/6茶匙白糖，炒匀。
4.倒入炒熟的瘦肉，一起翻炒，炒至收汁即可装盘。
冬瓜
冬瓜含水量高，清凉可口，是夏季做家常菜很好的选择。其性寒，肉厚多汁的特征，有清热解毒之效。
此外，冬瓜脂肪含量低，还含有抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸，是夏季减肥的利器。
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食
疗
冬瓜丸子汤
食材：猪肉馅、冬瓜、小葱、姜、香菜、料酒、生抽、水、淀粉、香油、白胡椒粉
做法：
1. 小葱、香菜切碎，姜切末，冬瓜切片；
2. 肉馅加入料酒、胡椒粉、盐、葱花和姜末，用筷子搅拌均匀，分次加入水淀粉，搅拌打劲，加入香油拌匀；
3.水开后，将肉馅用手制成丸子放入锅中，煮开后转小火煮5分钟；
4. 肉丸浮起，放入冬瓜片，加盖焖煮3分钟后，加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜出锅。
南瓜
南瓜中富含果胶，这种物质可以在胃内形成防护膜，避免 *** 性食物对胃的 *** ，起到保护胃肠道黏膜的作用;而且还能吸附肠道内的重金属，促进排出。
故而炎炎夏季，吃些甜而不腻的南瓜，也是上上之选。
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南瓜粥
食材：大米、小米、南瓜、水。
做法：
1。南瓜去皮、去瓤切片。
2.加约4碗水开火煮二米粥，同时将切好的南瓜片放在上层的笼屉蒸熟，约15分钟。
3.将蒸好的南瓜晾凉、捣成南瓜泥，40分钟后，将南瓜泥放入煮好的二米粥里，搅拌均匀，小火煮5分钟左右即可出锅。
西瓜
作为夏天做讨喜的水果，西瓜营养成分丰富，含有大量的葡萄糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，易被人体吸收，是夏季应季的水果。
西瓜除了果肉可以食用，刮掉外皮，将内皮绿色的部分切丝凉拌，也是十分美味的。
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我是泥鳅，一直被认为很脏，其实我浑身都是宝，早知道早受益大家好，我是泥鳅，是一种备受争议的食物。俗话说得好：“人不可貌相，海水不可斗量”，可有些人偏偏就是外貌协会的，光看见我的模样就立刻否定了我，说我长得恶心，但是这也不是我的错啊，我们鳅科，生来就长得这样，虽然我很丑，但是我很有营养，我们被称为“水中人参”。
另外一个引起大家争议的就是我们生活的环境，我们一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易产生大量的腐败物质，在我们的的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，所以有些人会认为我们太脏，不宜食用。其实只要处理得当，我们不但美味而且相当营养，大可以放心食用。
说到营养，我们含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等，最重要的是体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高人体的抗病毒能力。其味甘，性平，有补中益气、除湿退黄、祛湿止泻、养肾生精、暖脾胃、止虚汗功效，是不是浑身都是宝啊！
我们不但营养非富，最重要的还味道鲜美，是常见美味佳肴，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的美誉。既然这么营养、这么美味，那我就要彻底的改变大家对我们的看法，分享几道美味营养的做法，下饭又下酒，好吃到没朋友，绝对教你吃着这一顿想着下一顿，一起来看一下吧。
一、油炸泥鳅
买回来的泥鳅一定要在清水中加点油，养上几天，叫它自动的把肚子里的脏东西都吐出来，吐出来的泥沙是相当不错的肥料，可以养花。养好的泥鳅去掉内脏，然后加盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟，去除腥味。腌制好后，拍上面粉，每个泥鳅上都沾满面粉。油温八成热，下锅炸，炸制两面金黄捞出，再次起油锅，复炸一次，撒上椒盐，开造了，金黄酥脆，连骨头都能吃。
二、酱焖泥鳅
泥鳅的处理 *** 同油炸泥鳅，热锅加油，加入葱姜蒜爆香，放入辣椒和大酱翻炒后加入泥鳅，加水煮沸，然后调底味，加入盐、糖、胡椒粉，转小火焖至泥鳅熟烂入味，就可以出锅了，再撒点葱花和香菜。
三、泥鳅豆腐汤
这道汤相当营养，秋季进补就要多喝这道汤，味道一绝，男女老少都适合。这道豆腐汤有人用活泥鳅做，最后钻进豆腐里，有点残忍，我们用处理好的泥鳅来做。起锅加油，倒入泥鳅翻炒，然后加入清水，炖至五成熟时，加入豆腐块，再炖至泥鳅熟烂即可。
我是泥鳅，一直备受争议，被认为很脏，可是我浑身都是宝，几种做法也是相当的美味营养，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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小时候住在乡下，记得有一次夏天下了很大的雨，等大雨将歇之后，邻居人纷纷拿着小桶去马路上捡泥鳅，一条条泥鳅肥又大，成了村子里绝大多数人当天的晚饭。
现在想来当年的场景，只觉得童年最宝贵的记忆或许正是这些踩在雨花里捡泥鳅的样子，今天要分享的这道菜就是酱焖泥鳅，希望大家喜欢。
准备食材：豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜丝、蒜块、泥鳅等。
1、起锅烧油，将准备好的干辣椒、葱花、姜丝、蒜块放在锅中，进行爆香。
2、将准备好的豆瓣酱放在锅中，进行翻炒。
3、加入适当量的酱油在锅中，进行调味。
4、再准备适当量的老抽放在锅中，进行调色。
5、将准备好的泥鳅放在锅中，进行翻炒。记得要把泥鳅提前做清理哟。
6、准备适当量的料酒放在锅中，进行调味。
7、准备适当量的白糖撒在锅中。
8、准备大半碗清水放在锅中，进行炖煮。
9、准备适当量的盐，进行咸淡味的调和。
10、再取适当量的鸡精放在锅中，进行最后的调味。
11、炖煮之后，收紧汤汁，盛出来即可。
今日份的酱焖泥鳅我们就做好了，希望是大家喜欢的味道。做了这么久的菜，发现了一件事情，有豆瓣酱做材料的菜总归不是差，这真是一道神奇的辅料，大家喜欢吗？
为了美观，老头鱼的鱼头没有去掉，建议大家把鱼头去掉。
By 温柔的好男人
用料- 老头鱼 1000g
- 郫县豆瓣酱和佐香园
- 大料 2颗
- 干红辣椒 4个
- 香叶桂皮。 一小块
- 花椒 少许
- 鸡精。 少许
- 白糖。 少许
- 香醋。 少许
- 生抽。 少许
- 酱油。 少许
- 老抽。 少许
- 料酒 少许
1、把所有的料准备好放在锅内炒除料香味。
2、一定要一次性把汤放好。
3、酱炖老头鱼已做好。大家多多关注。
小贴士一定要把汤汁收好，颜色鲜艳。建议大家放点香菜，没有香菜没放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
泥鳅的家常做法你知道吗？泥鳅是一种很好的补品，素有“水中人参”的说法，而且价格也不贵，适合大众消费。泥鳅含蛋白质较高而脂肪较低，固醇也很低，能降脂降压、解酒护肝、补肾壮阳补钙补铁等功效。那么泥鳅买回来之后该如何烹饪呢？小编就给大家推荐几种做法。
在说泥鳅的做法之前，首先解决一下令很多网友头疼的问题，那就是泥鳅的宰杀。看到泥鳅黏糊糊的，抓都抓不住，很多网友就直接崩溃了，这该从何处下手啊，下面我们先说说泥鳅该如何宰杀。
*** 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)
*** 2.泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
说完泥鳅的宰杀，那接下来小编就给大家说一下泥鳅的几种家常做法：
一、泥鳅豆腐汤
【用料】泥鳅250g、豆腐250g、姜1小块、大葱1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉少许、盐少许
【做法】
1、泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
2、把豆腐切成2厘米的块状，葱姜洗净后切片备用
3、热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香
4、放入泥鳅炒香，烹入料酒，翻炒片刻后，放入豆腐和清水
5、大火烧开后转小火慢炖半个小时，最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可
【功效】泥鳅和豆腐的营养价值都很高，两者同烹，具很好的食疗作用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良以及小儿体虚盗汗者食用，有助于孩子的生长发育。
泥鳅豆腐汤
二、泡椒泥鳅
【用料】
泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素。
【做法】
1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。
2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。
3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鳅煸炒片刻。
5、放花椒水、料酒、盐、味精(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。
三、酱炖泥鳅
【用料】泥鳅，几滴植物油，食盐，色拉油，干辣椒，葱姜适量，料酒、酱油。十三香
【做法】
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。
4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。
四、砂锅泥鳅
【用料】泥鳅，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。
【做法】
1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。
补脾胃，用于腹泻、消渴等症;补肾，用于阳痿早泄等症;祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。
2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
以上的几种就是泥鳅的做法啦，希望大家喜欢。
你喜欢吃泥鳅吗？
建议男人，干活累了就吃这4种肉类，高钙高蛋白，身体强壮少生病。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
俗话说男主外，女主内，男人负责赚钱养家，女人负责操持家务。但是男人主要是身体上的劳累，所以今天我江一舟，就建议男人，如果您干活累了，就一定要常吃这4种肉类，它们高钙高蛋白，能够让你身体强壮少生病，废话不多说，接下来就把这4种肉类，以及它们各自好吃的做法，分享给大家。
1、生蚝。
建议男人，干活累了，一定要常吃这4种肉类，这之一种就是生蚝肉了，生蚝的口感嫩滑，而且营养非常丰富，能够缓解男人的劳累，接下来把美味的蒜蓉粉丝蒸生蚝做法，分享给您。
生蚝买来后，清洗干净外壳，把生蚝壳给撬开备用。接着两头大蒜，剁成蒜末分开放，一部分蒜末，锅里来点油，把蒜末炒至金黄色后，放点蚝油生抽，白糖搅拌均匀后关火，然后把泡好的粉丝放在生蚝上，再浇上一勺做好的蒜蓉酱，水开再次上锅蒸上十分钟，
然后将其取出，将剩余的蒜末一直洒在生蚝上，再放点小葱花，用热油炸香后就可以吃了，蒜香浓郁，高钙高蛋白。男人常吃身体强壮，少生病。
2、泥鳅。
男人干活累了，一定要常吃4种肉类，这第2种就是泥鳅了，泥鳅的口感细腻，而且高钙高蛋白，泥鳅更好吃的做法就是酱焖了，能够压制它的土腥味，接下来就把做法分享给您。
泥鳅买来后处理干净内脏，再多清洗几遍，在泥鳅上改上花刀，等会更方便入味，接着锅留底油，八角花椒干辣椒葱姜蒜炒香之后，
放上一大勺的黄豆酱，再来半勺蚝油，一勺生抽半勺老抽，接着加入半瓶啤酒，再放适量清水，盐胡椒粉，鸡精味精调味，接着把处理好的泥鳅下锅，盖盖中火炖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，美味的酱焖泥鳅就做好了，高钙高蛋白，男人常吃，身体强壮少生病。
3、猪腰。
建议男人干活累了，常吃这4种肉类，这第3种就是猪腰了，猪腰里面含有丰富的铁元素，以及钙元素，所以特别能缓解男人的劳累，但很多朋友买回来不会片，接下来就教给你的，不用片腰子，非常简单好吃的干煸猪腰做法。
猪肉买回来后，撕去表面的筋膜，记住不用片，直接顶刀切成薄片，切的越薄越好，然后把锅烧热，放上三勺油，油温升至七成热，直接把处理好的腰子下锅，中火炸至三分钟，炸至干香后捞出来，
接着锅留底油，葱姜蒜干辣椒炒香之后，再放点芹菜段煸炒两下，然后放上两个孜然粒，再放上半勺蚝油，一勺生抽，两勺糖，半勺盐，再来点辣椒粉，接着把猪腰子下锅，翻炒均匀后，美味的干煸猪腰就做好啦，男人常吃身体强壮少生病。
4、明虾。
建议男人，干活累了，常吃这4种肉类，这最后一种就是明虾了，明虾的肉质细腻，含有丰富的钙和蛋白质，接下来把好吃的白灼明虾做法分享给您。
明虾买来后，开背去掉虾线，然后把明虾清洗干净，直接放在锅中，放上点葱姜花椒，倒上少许的啤酒和清水，刚好没过明虾即可，然后盖盖小火焖五分钟，
利用这个时间，碗里再切点姜末，放点醋和香油，五分钟后把虾肉取出蘸着吃，美味的白灼明虾就做好了，高钙高蛋白，身体强壮少生病。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道我建议男人干活累了，吃哪4种肉类了吧，就是上面这4种肉类，个个高钙高蛋白，男人常吃身体强壮少生病，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
