大厨分享家常菜经典做法，萝卜清脆粉条滑爽肉丝鲜嫩，上桌光盘

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也许朋友们认为，家常菜就是在家中信手拈来的一些菜，用料普通，做法简单。这种观点是不对的，至少不完全对。其实，想把家常菜做好，也绝非一件容易的事，至少不像说的那么轻松。今天，就给朋友们推荐一道经典的家常菜，萝卜粉条炒肉丝。大厨分享家常菜经典做法，萝卜清脆粉条滑爽肉丝鲜嫩，上桌光盘。做这道菜，如果选用精肉来做，肉丝原则上是要上浆的。限于朋友们在家 *** ，上浆有一定难度，就采用直接炒肉丝法。

中式烹饪讲究“温油滑肉，热油炒鸡蛋”：炒肉丝肉片，油温一定要把控好，四成热，约120度，下入肉片滑炒变白即可。这样滑炒出来的肉片，肉质细腻，口感滑爽。如果采用高油温炒肉，肉片或肉丝下入之后，表面立即凝固，很快就会炒焦了，里面还没有熟，呈现出“外焦内生”的状态。粉条一定要用40度左右的温水或凉水直接浸泡，室温浸泡30分钟，浸泡至粉条没有硬心，可以用手轻轻掐断即可。然后把粉条捞出，拌入少量植物油，拌均匀，这样再炒粉条，不但利索滑爽，还不容易粘锅。下面，咱们就来做这道萝卜粉条炒肉丝。

萝卜粉条炒肉丝

主料：青萝卜300克、干粉条50克、精肉或精五花肉100克

配料：葱10克、姜5克、蒜10克、香菜15克、干红辣椒5克（可选）

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水60克、老抽酱油2克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、明油（即熟植物油）5克

*** 过程

1、取干粉条50克，清洗干净后，放入一较大盆内，倒入没过粉条的温水。室温浸泡30分钟，至粉条变白，没有硬心，用手可以轻轻掐断。把浸泡好的粉条捞出控水，放入盆内，用剪刀粗略剪一下，别太长就行。调入植物油10克，翻拌均匀，这样炒粉条时利索滑爽，还不容易粘锅。

2、选用精肉或精五花肉100克，清洗一下表面，吸干表面水分，切成0.3厘米粗细，长5-7厘米的二粗丝。

3、青萝卜切成细丝，切细葱花10克、极细的姜丝5克、蒜末10克、香菜小段15克。喜欢吃辣的朋友，可以加入几个干红辣椒。干红辣椒3-5个，用温水浸泡10多分钟，剪成小段。

4、提前炙锅，先空烧锅体，待锅体温度提高上来之后，锅内倒入植物油30克，倒入后即是四成热油温，约120度，小火下入肉丝，滑炒变白。把炒好的肉丝推到锅一侧，一锅成菜。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味；下入极细的姜丝、细葱花、蒜末，再次小火炒出香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。调入清汤或清水60克，下入拌好粉条，翻炒均匀。下入萝卜丝，开大火，翻炒断生。

5、锅体离火，调入老抽酱油2克，调和菜品色泽；调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），调和味道，锅体再次上火，翻炒均匀。停火，淋明油（即熟植物油）5克，增加菜品亮度与色泽。把做好的萝卜粉条炒肉丝盛入浅盂，趁热上桌享用。大厨解锁家常菜地道做法，做出经典萝卜粉条炒肉丝，学会露一手。

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米饭只配一碗饭，我也会选#精致一人食#酱烧白萝卜

冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方。所以冬天吃萝卜准没错，白萝卜怎么吃好吃呢，学我这样做一做，味道比肉香。

By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白萝卜 1个
• 猪里脊 80克
• 酱油 4勺
• 老抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 油 3汤匙
• 辣椒 少许

做法步骤

1、准备好所需要的食材，

2、白萝卜去皮切块，

3、猪里脊切丁，加料酒抓匀去腥，

4、酱汁加半小碗清水拌匀，

5、辣椒切丁，

6、白萝卜焯水断生，煮3分钟，

7、至半透明状捞出过凉水，

8、油热先炒肉，至变色，

9、加入萝卜块翻炒几下，倒入酱汁

10、烧开焖10分钟左右，加入辣椒翻炒关火出锅。

11、味道真好。

小贴士

1. 白萝卜去皮可以去掉辛辣味，也更容易入味，焯水也是为了去辣。 2. 白萝卜焖煮的时间不易过短，否则也不够入味。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

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白萝卜丝炒肉，最接地气的家常菜，搭配米饭停不下来，太好吃了

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家常菜谱之冬吃萝卜赛人参的白萝卜炒肉！

白萝卜炒肉这样做太香了，不焯水，我家10顿9顿这样做，真解馋

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最近，都流行吃这个萝卜，吃红薯不如吃它，配上猪肉真解馋

　　这样的青萝卜，你吃过吗?除了埋在土里的部分，其它部分都是绿色的!味道脆甜。

　　这个季节也特别适合吃萝卜，平时我都是拌着，或者搭配点骨头炖汤喝。

　　今天咱们就教你用青萝卜炒肉丝吃，口感爽脆，没有萝卜的辛辣味，吃着很香，一起来看看是怎么做的吧!(家常菜的菜谱又多了一道，收藏起来吧!)

　　用料：

　　萝卜，瘦猪肉，青椒，大蒜头，红干椒，盐，白胡椒粉，淀粉，油。

　　做法：

　　用清水把青萝卜表面的泥渍清洗干净，切掉顶部和底部，把萝卜切成薄片。

　　再将切好的萝卜片斜着推倒，切成丝状。

　　用冲洗一下瘦猪肉表面，逆着纹理切成片状，再改刀切成丝儿。

　　将切好的肉丝装入碗中，加一点盐和白胡椒粉，拌匀。

　　再往肉丝碗中加一点淀粉拌匀，给肉丝上浆，最后再加一点油拌匀。

　　锅内倒水烧开，放入切好的萝卜丝焯水，焯上10秒钟就捞出萝卜丝。

　　锅内倒油，放入肉丝快速炒散。

　　等肉丝变色后加蒜末和红干椒段，翻炒均匀。

　　把焯好水的萝卜丝和青椒丝，倒入锅内一起翻炒，加盐调味，炒到青椒断生就可以出锅了。这个萝卜炒肉丝就做好了，很清爽的一道菜，喜欢的朋友不能错过哦!

能让孩子吃三碗饭的家常版胡萝卜片炒肉

胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用。

By 国民枸杞

用料

• 胡萝卜 2根
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 瘦肉 200克
• 生姜 1小块
• 蒜瓣 2个

做法步骤

1、新鲜的胡萝卜两根，洗净，去皮

2、猪鲜后臀肉一块

3、洗净胡萝卜切成菱形块

4、然后在切成菱形片，这样处理之后，容易入味，菜型也好看。

5、肉切成薄片，加点淀粉生抽稍微腌制一下，这样处理肉质会很嫩，多汁。切的时候，肥瘦分开。切后将姜，蒜切片备用

6、锅热加底油，下肥肉爆香，小火煎出肥油，可以把肥油渣捞出。

7、因为喜欢吃肥油渣，所以留着了，下瘦肉，煸炒

8、肉变色之后，加生姜蒜片，翻炒。

9、炒出香味后，加料酒去腥，生抽调味。

10、下洗干净切好的胡萝卜菱形片，翻炒，稍微加一点水，大火翻炒均匀，加盐?胡椒粉?鸡精，稍加一点白糖，耗油，水分干以后可以出锅。

11、这样就好了，鲜咸回味，肉香营养的胡萝卜肉片炒好了。

12、再换个角度来一张，多准备饭哦，特别费饭??????

胡萝卜的营养功效

肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良

胡萝卜的饮食禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2、服用双氢克尿塞时不宜食用

3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失

4、食时咀嚼时间不宜过短

5、不可与红白萝卜同时食用

6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜

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好吃的白萝卜炒肉片，是不是很有食欲呀

将白萝卜，胡萝卜切条，肉切片备用油热好，放入八角，加入肉片，变色后放入酱油，糖（提味用，一点即可）将萝卜条放入锅中，加入盐翻炒，八分熟后加入蚝油，继续翻炒至炒熟。做好了即可享受美味了，连我一周半的儿子豆爱吃的不得了。

萝卜炒肉家常做法，做法简单，开胃下饭，步骤详细，一看就会

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秋季应季而食，这菜要常吃，1元一斤炒肉吃特香，我家一周吃三次

不知不觉中，已经步入了深秋季节。秋季凉爽且干燥，凉爽也会随着时间的推移逐渐向寒凉靠近，昼夜温差大，所以我们要注意气温的变化及时增减衣物。在饮食方面，我们也应当应季而食，多吃些秋季的时令蔬菜，比如说莲藕、红薯、山药、白萝卜等等。说起白萝卜，在秋冬季节可以说是餐桌上的常客了，它能以各种形式的菜肴给予我们足够的营养。

都说“冬吃萝卜夏吃姜”，秋冬季节就应该常给家人吃些白萝卜。别看白萝卜才1块钱左右一斤，营养价值却是不输一般蔬菜。白萝卜口感脆嫩，含有充足的水分和维生素、锌等多种营养元素，能够增强机体免疫力，提高人体抗病能力以及帮助消化和促进食欲等诸多好处。所以白萝卜也被称为“自然消化剂”。更主要的是，白萝卜确实是好吃，可以炒着吃，可以煲汤，亦可以凉拌。

不得不说，白萝卜炒肉吃太香了，每次米饭都要蒸多一些，因为实在是太下饭。白萝卜秋季在餐桌的出镜率本来就很高，而我家更是一周吃三次！白萝卜加1块五花肉，放锅里用辣椒炒一炒，下饭指数爆表，再也没有其他菜什么事儿了！今天就跟大家分享一道营养美味又下饭的五花肉炒白萝卜丝，相信您一定会喜欢的！

食材准备：白萝卜半根，三层五花肉200g，青辣椒两个，红辣椒一个，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油半勺，鸡精少许，生抽一勺

五花肉炒白萝卜的做法

Step1：白萝卜去皮洗净之后先切薄片，再切成细丝。选择肥瘦相间的三层五花肉去皮切薄片，五花肉想要更好下刀，可以先冷冻一会儿。青红辣椒洗净斜刀切好，大头蒜拍扁去皮。

Step2：切好的五花肉片倒入锅里，小火煸炒出猪油，炒至五花肉微微焦黄的状态。这样肉吃着会更香！

Step3：把切好的青、红辣椒和大头蒜倒入锅里，小火煸炒出香味。一定记得要用小火，因为炒五花肉的时候已经让锅里的温度特别高，如果火太大容易把辣椒炒糊。

Step4：紧接着把切好的白萝卜丝倒入锅里，转大火不断翻炒。为了锁住白萝卜里的水分不会流失太多，炒的时候一定要旺火快炒，抓紧时间把白萝卜炒软。

Step5：白萝卜炒至断生之后，锅里加入食盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀，泼入一小勺料酒大火翻炒增香之后就可以起锅盛盘了。

白萝卜可以煲汤、可以凉拌，不过我家一周吃三次的做法就是炒白萝卜丝，可以搭配出不同口感的菜肴。可以放点儿五花肉、可以放瘦肉，也可以放熏卤之类的肉类。不管怎么炒，都特别下饭！秋季大家要应季而食，白萝卜作为秋季的时令蔬菜，要常给家人吃。

【馆长碎碎念】:

1、购买白萝卜的时候，要选择表皮光滑、个体均匀、根型圆润的白萝卜，然后放在手里掂量，过于轻的有可能是水分流失不新鲜了或者萝卜里的肉质成菊花心状了。

2、炒白萝卜之前如果想要口感更加脆爽，可以用少许食盐抓拌均匀腌制一小会儿，把腌制产生的盐水倒掉。需要注意的是，用盐腌制过后，炒的时候就要注意少放点儿盐，避免太咸。

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