自从开学，每天就像打仗一样，争分夺秒过日子，不知道别的妈妈们有没有这样的感觉？每天要做饭，做菜，也要动脑筋，怎样做得快手？又要好吃？更好换换花样？今天这个菜，很简单，用千张皮包些肉末，蒸下就好。与51养生网小编一起来看看。
千张，其实就是一片特别大、特别薄、有一定韧性的豆腐干，属于豆制品，高蛋白，高钙质，适合需补充营养，比如青少年食用。豆制品一般与肉类搭配比较适宜，因为两者正好营养齐全，又更增鲜味。
关键是蒸菜不仅健康，做法简单，还节约时间，因为蒸的时候可以做别的菜，所以相当于只要几分钟，包好上锅，定个闹钟，拿出来就好了。
肉馅如果调淡了，上面的浇汁，咸一点，还可以补救，所以，这个菜，好吃又简单，新手也不怕，零失败哦！
材料：肉末，千张2张，葱，姜，盐，酱油，料酒，鸡蛋1个，枸杞（装饰）
做法：
1.肉末加盐、料酒、酱油、葱白、姜和一个鸡蛋，沿一个方向，充分搅拌成肉馅。（肉末多就加一个鸡蛋，肉末少就加蛋清。）
2.千张要这样薄的，才入味，不要选厚的。
3.千张对切，再各分三等份，正好得到是正方形的。
4.把肉馅放一角。
5.包起来。
6.隔水蒸20分钟左右。
7.取出，撒葱花和少许开水冲过的枸杞。油锅爆香葱白和姜末，加适量水和酱油，趁热淋在千张肉卷上。
大功告成
简单就能做一大盘的美味，味道鲜美又营养，儿子一口气吃5个前天去馆子吃饭，吃到一盘清蒸千张肉卷，特别心水。简单的食材烹饪出不平凡的料理，吃一口简直是美到心坎尖。当时吃完第二天就在家尝试做给家人一起分享，儿子特别给面儿，一口气吃了5个，直夸太美味了！
酷暑夏季，胃口不佳，来一盘开胃下饭，香饽饽的清蒸千张肉卷是最惬意不过的!既可以当主食又可以当菜肴，吃一口回味无穷!
跟着哈妹一起看看美味的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单，喜欢可以收藏在家，试试做着看哦！
清蒸千张卷肉
配料:
千张（豆腐皮）3张、肉末400g、油，盐，糖，生抽，蚝油适量、葱，姜适量、黑木耳，豌豆适量、水淀粉适量、胡萝卜1根、鸡蛋1个
烹饪步骤:
1.千张水冲一下，铺在案板上用刀从中间一分为二，纵向切开。
2.取一半再横向切开。（一张整的分成相同的四份）
3.肉末倒入碗里，加入葱姜，鸡蛋，盐，糖，生抽顺时针拌匀。
4.取?千张，靠近自己的一边均匀的放上馅。
5.对边也涂抹上少许肉糊。（为了使末端不散开，这个步骤必须得有）
6.双手配合卷成长条。
7.按同样的 *** 依次卷好所有的千张肉卷。
8.放锅里蒸十五分钟。
9.蒸的同时开始准备浇头。泡发洗净的黑木耳切末，胡萝卜切末，豌豆米洗净备用。
10.十五分钟后千张肉卷蒸好端出，把蒸的汁从盘子里倒出来。
11.起锅倒油爆香葱末。
12.放胡萝卜，黑木耳丁，豌豆进锅煸炒。倒入生抽。
13.倒入蚝油。
14.再倒入蒸出来的汁。
15.最后加入水淀粉勾芡。
16.将勾芡均匀的淋在千张肉卷的表面。
17.馋到你了吗？开吃吧～
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千张包肉是一道美味又健康的荤素搭配的菜肴。奶奶小时候经常包给我吃，长大了我也在外面吃到过，总觉得没有奶奶做的好吃，而且他们做的要么用绳子绑住，要么容易散口。其实，要千张包肉只要加上一味淀粉就可以做到了。奶奶做的步骤是这样的：
之一步，把肉剁碎，加入豆腐，香菇丁之类可以做馅的菜，之后加入盐，醋，蒜米，味精，耗油，拌匀。
第二步，把淀粉用水调成糊状，均匀的糊在千张皮的反面上，然后把肉铺上去，在卷 起千张，放入盆里。
第三部，把包好的千张肉放进蒸笼里蒸熟，拿出切断。
好了，千张包肉就做好了。因为有淀粉的作用，千张包肉只会越蒸越裹紧。喜欢吃清淡的就可以开吃了，也可以再做个调料汁浇在千张包肉上。
江南人家夏天的餐桌上，有清炒绿豆芽，有火腿蒸千张，也会有盐水煮毛豆或者糟虾、糟鹅、糟肉之类，但是更受欢迎和魅力常在的，则是一碟清鲜的雪菜肉丝毛豆，或者一碗乌黑的霉干菜蒸肉，或者一盆酸爽的冬瓜番茄咸笋汤，所谓“饭中鱼肉不如一口咸菜”。雪菜、梅干菜、咸笋均为浸透中国文化的食品，古称咸葅，泛指腌渍的菜蔬，老百姓称之咸菜。不同于通过发酵的泡菜，也不同于用酱或者酱油腌制的酱菜，咸菜就是开放式的，只用盐腌制的食材。
千张蒸咸肉也是大叔家常见的土菜了，但会做的不多，许多家的千张或白干不是锅烧的，是汽锅做的，一股酸馊味，咸肉也白不叽叽的，不是黑猪肉，一点不香。正宗土猪做出来的咸肉，金黄灿灿，板压压的，晶莹透亮，宛如黄玉一般，那才是真正换胎了的咸肉。而街面上卖的，软不拉叽的，显然是少晒了几个日头，脂肪纯度转化不足。大叔家这样出来咸货才板，才更香，吃起来精拽拽的，才有嚼头呢。今天大叔下厨房教你做咸肉蒸千张丝，希望你吃的开心~
咸肉，千张(厚)，葱，姜，糖，鸡精，食用油适量
1、首先将生姜拍碎，用淡盐水将咸肉浸泡一下可释出过多的咸味，洗净后用水焯一下还可释出盐分，水中放拍碎的生姜可去腥，水开入咸肉，稍滚捞出待用即可；
2、然后把千张切丝，将千张焯水，水开入千张稍烫捞出冲冷挤干水份，葱去根去烂叶洗净后切葱花，将咸肉切片，将咸肉平铺在千张丝上待用即可；
3、最后把蒸锅水先烧开，入咸肉千张丝蒸半小时，将盘中蒸出的水滗出，开水稍稀释放糖提鲜，鸡精增味，将葱花洒在肉面上再淋上汁水就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸香软糯的咸肉蒸千张丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、咸肉与豆制品很搭的，不管是结，丝，片，都很好吃；
2、肉太咸的话，用水多焯几次，降低盐分。
千张肉，是一道菜肴，用猪 五花肉 为主料 *** 而成。该菜是 湖北 地区的传统名菜，也是湖北 江陵 地区传统 筵席 上的“三大碗”之一。
相传唐代有一个宰相，名叫 段文昌 ，是远近闻名的 美食家 。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。
“千张肉”这道名菜就是他首创的。 唐穆宗 年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。
此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。
原料
主料：新鲜猪五花肋条肉 500 克。
调料：芝麻油 100 克（消耗 50 克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的 酱）150 克、盐 1 克、葱段 5 克、酱油 25 克、葱花2. 5 克、花椒 6 粒、豆 豉 75 克、姜片25 克。
*** 过程
1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。
2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片。
3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时， 取出晾凉。
4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成。
工艺关键
1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。
2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。
3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。
酸蒸千张肉
制法
（1）把酸腌菜剁细，拌精盐、红糖（末）、姜末。
（2）炸好五花肉，切片装碗。
（3）码放酸腌菜（粒）；加酱油、料酒；上笼蒸熟即成。
特点
云南千张肉加酸腌菜（水腌菜），比加干腌菜、芽菜，更具有酸气，能溶解油腻，开胃、增加食欲。
大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣落小雨
要说补充蛋白质，豆制品是性价比更高的植物蛋白，常见的豆制品有豆腐、素鸡、豆腐皮、腐竹、千张等，做法都很多，不管是素吃还是加肉一起做，随便一个菜都美味又营养。
这些豆制品中，豆腐就是我们常吃的，老豆腐嫩豆腐，那其它几种又有什么区别和关联呢？
豆腐皮和腐竹其实是一个东西，只是呈现的样子不一样，都是豆浆煮熟后，表面形成的一层像膜一样的油皮，挑起来展平晾干就是豆腐皮，自然悬垂晾干就成了腐竹。
豆腐皮
腐竹
而素鸡和千张也是同样的东西，都是豆腐压制成薄片，千张是整张的，素鸡是千张卷成圆柱形，捆紧蒸熟后的状态。
素鸡
其中，千张又叫百叶，有的是一整个大片，有的是切成小片或者丝，可以烧肉可以炖汤还可以凉拌，浓浓的豆香味，怎么做都好吃。
千张
接下来介绍千张做的一种有别于烧肉或者凉拌的另一种菜——千张肉卷，就是用千张将肉糜卷起来蒸熟，让肉和千张交替层叠，吃起来层次分明又不腻。
千张肉卷
参考份量：2人份
*** 时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
千张 1大块
五花肉 200克
鸡蛋 1个
小米辣 3个
调 料
油、盐、鸡精、淀粉、五香粉、生抽、醋、葱姜、油辣子-适量
做 法
1.葱洗净切葱花，姜去皮洗净切末，五花肉剁成肉糜。
2.五花肉糜中加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、葱花、姜末和一个鸡蛋，沿一个方向搅拌上劲。
3.把买的千张洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后摊开，将以上调味过的肉糜均匀铺在上面。
4.接着用千张把肉卷起来，上锅大火蒸20分钟，直到蒸熟。
5.蒸千张肉卷的时候，准备蘸料。小米辣切圈放小碗中，加入葱花、姜末、油辣子、生抽、醋等调料，搅拌均匀，做成一碗酸辣料汁。
6.千张肉卷蒸熟后，出锅切成片状。
夹一片蘸着料汁，豆香味和肉香味，再加上蘸料酸辣开胃，真是一道美味不过的好菜了。
小贴士
1、搅拌肉糜一定要顺着一个方向，才能上劲，上劲的意思就是肉糜仅仅团在一起感觉有筋道，否则就是稀稀的，口感和外形都会大打折扣。
2、千张卷肉的时候，要小心操作，既要卷紧一些，也要防止用力过猛豆皮破裂。
3、千张除了卷五花肉，还可以尝试加入虾仁或者别的喜欢的配料，可以自己发挥哦。
懒人菜，卷一卷蒸一蒸，不用碰油就能做，孩子爱吃不挑剔关于千张，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
和大家分享一道营养丰富，做法简单又快手的懒人家常菜：准备一张豆皮和适量猪肉末（也可以用牛肉或者鸡胸肉来 *** ，味道也非常的棒），把肉末调出味道，然后均匀地铺在千张皮上面，卷一卷然后上锅蒸一蒸就可以吃了，猪肉和豆皮放在一起蒸出来的味道特别鲜美，家人和孩子都特别爱吃。
猪肉作为之一大经济肉类，常吃可以改善贫血，滋阴补肾、强壮筋骨，虽然暂时的价格偏高，但仍然是家庭里不可或缺的荤食；千张是大豆制品，含有大量的卵磷脂和植物蛋白质，怎么烹饪都非常美味，和猪肉卷一卷蒸一蒸，不需要碰油就能做好，感兴趣的朋友快来试试吧。下面为大家分享 *** *** 。
入秋多吃它，卷一卷蒸一蒸，不用碰油就能做，家人爱吃营养高。
【千张包肉】
食材：
千张皮一张，猪肉末400克，香葱适量，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，淀粉5克，盐10克，鸡精一克。
做法：
1、把一张千张皮裁成两片，然后放入锅中开水煮一下，煮出上面的脏东西，然后捞出过凉水备用。
2、买400克猪肉末放入碗中，然后切入适量香葱末，放入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、5克淀粉、1克盐和1克鸡精，按顺时针搅拌至上劲。绞好的肉末均匀的铺在千张皮上。
3、把千张皮从一头向另一头卷起，然后放在盘中，上锅蒸15分钟。
4、蒸好的千张包肉取出切成片放回盘中，剩下的汤汁倒回锅中，然后加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺辣椒面小火煮开，然后淋入切好的千张包肉上，再撒上适量香葱，一盘好吃开胃的千张包肉就做好了。
这道菜除了味道鲜美，还有更大的特点就是它不需要碰油炒，把肉馅调出味后蒸一蒸就很入味，非常的简单又快手。
小贴士：
1、买来的千张皮大多数都会沾染上很多的灰尘，一定要过水煮一遍。如果豆皮买多了可以把它切碎了和到肉馅里面，也很好吃哦。
2、蒸好的盘里会有一些汤汁，不要把它们倒掉了，放进锅里再加点生抽、蚝油煮一煮，就变成蘸酱哦。
(舌尖上的中国)
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天热不想做菜，蒸一盘它，儿子直呼太鲜了，来两碗饭才过瘾天热不想做菜，蒸一盘它，儿子直呼太鲜了，来两碗饭才过瘾。每年的夏季都非常的炎热，这时最不能错过的就是豆制品，可以说是素菜中的黄金食品，特别是这个豆皮，吃法也多种多样，煮，清蒸，烧，炒，样样行。不过这个都不是我的更爱。在我们这地方，不想做菜时，就会蒸这个千张吃，千张也是豆制品中的一种，口感和豆皮差不多。
千张有一股浓浓的豆香味道，如果能买到全手工 *** 的千张，那是更好的。我对千张的喜爱不亚于五花肉，每次下厨都少不了它的身影。偶尔回乡下婆婆家，她也知道我爱吃这千张做的家常菜，每次都会给我弄点。
最近天气太热，不想做菜，小心翼翼的把千张用温水稍稍烫一下，这样做千张没豆腥味，还不容易烂，怎样卷肉馅都不怕会露。这样不会影响口感，千张和肉馅的接触，不会干硬，可以当主食，还可以当菜吃，凉着热着也不会影响口感，这不过是质朴黄豆的清香味。
今天做的千张包肉，还加了一根胡萝卜，蒸出来的肉卷，松软可口。这菜的更高境界就是，馅嫩滑，千张不发硬，吃起来才有味道，蒸好端上桌，儿子直呼太鲜了。喜欢就试试吧。
【千张包肉】
食材：千张一片，肉馅300克，小葱叶 ，生姜，蚝油，十三香，食盐，食用油，胡萝卜半根，鸡精5克，生抽，香油，鸡蛋一个，淀粉适量
做法：1、小葱叶洗净后分开切碎，生姜也拍扁后剁成细末，再把它们放入提前剁好的肉末中，肉馅中放入一小勺十三香，接着把锅烧热，倒入适量的食用油，最后把热油淋在十三香上，搅拌均匀后备用即可。
2、把半根胡萝卜去皮后，切成细丝，再剁成末，接着把它倒入肉馅里，加入盐，鸡精，蚝油，生抽，和香油，这个看食材的量而放调味料，咸淡适口即可，最后一步打入一个鸡蛋，肉馅就算调好了。
3、千张放入温水中烫一下后捞出放凉，再切成大小均匀的块状，再打上肉馅，然后用勺子抹平，边上留出少许不要放肉馅，最后将千张卷起，接口处朝下。
4、放入盘中，上锅蒸20分钟左右即可关火。待肉卷蒸熟后，先放置微凉，再用刀切成小块。如果喜欢吃酱汁，可以放少许葱白蒜末，加食用油煸炒一下，再淋到肉卷上。营养又好吃的千张包肉卷就做好了。
小贴士
千张放入热水中焯烫一下，能去除豆腥味，还可以让千张更软，包肉卷的过程中，不会烂。
肉馅中除了可以加胡萝卜，还可以加一些虾仁，或者少许蘑菇，这样做出来的肉卷，口感也很好。
我是甄能吃，我热爱美食，爱生活，爱健康，每天为家人烹饪美食一种享受，如果喜欢我的文章，那就请点赞，收藏加转发，欢迎大家留言评论，甄甄每天都会给大家带来原创美食菜谱。
千张新做法，上锅蒸一蒸，出锅抢着吃，营养丰富，我家隔三差五做千张新做法，上锅蒸一蒸，出锅抢着吃，营养丰富，我家隔三差五做
千张也叫作豆腐皮，是一种豆制品，它的营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙质、铁元素等人体所必需的18种微量元素。豆制品的营养都很丰富，除了千张，还有豆腐、腐竹、豆腐干等等。营养丰富的豆制品，是我家餐桌的常客，尤其是千张，家人比较喜欢吃，所以我经常买。
千张的做法其实也不多，通常都是清炒、凉拌、或者水煮，吃麻辣烫的时候人们也喜欢。但是今天小编分享一个千张的新做法，上锅蒸一蒸，出锅抢着吃，因为营养丰富，所以我家隔三差五做。
千张作为一种豆制品，除了通风的人不要吃，其他人都可以吃，小孩子、老人和孕妇多吃对身体好。小孩吃了提高免疫力、促进身体和智力发育，老年人长期食用，身体健康，孕妇吃了能够增加奶水。
今天这个做法叫做千张肉卷，就是用千张卷着猪肉馅，然后上锅蒸，蒸熟后切块，淋上汁就可以了。千张的特点正好可以拿来卷肉，薄薄的，就像一张纸，口感嫩，搭配肉馅还是很合适的。有时候同样的食材搭配一起，不同的做法，可以让人更有胃口。小孩子的嘴巴比较挑剔，千张这样做倒是很喜欢吃。下面小七把做法分享给大家，一起来看看吧～
【千张肉卷】
食材：千张1张、猪肉300g、蚝油1勺、淀粉3勺、盐适量、料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉适量、葱2根、食用油适量。
做法：之一步，将猪肉洗干净切块，然后放入料理机中搅成肉馅，接着将蚝油、生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀。
第二步，将千张洗干净，平铺在桌子上，然后将肉馅均匀的铺在千张上。然后将千张卷起来，再用两根小葱系上，固定住。
第三步，将千张放盘中，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，煮熟后就可以出锅了，出锅后切成小块摆放盘中。
第四步，起锅烧油，将千张盘子的一点点汤汁倒入锅中，再加适量生抽烧开，淋入水淀粉勾芡，最后淋在千张上就可以了。
小贴士：
1、猪肉带点肥肉会比较好吃，当然不喜欢肥肉也可以不加。
2、千张边缘不平整的话，就直接将它割平整一点。
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千张卷肉是江浙一带家常菜，口感软糯，味道甜中带咸，酱汁粘稠醇香。千张吸取了猪肉和卤汁的味道、而肉糜中也多了一层豆香，一条接一条，好吃到停不下来的节奏啊！
千张猪肉卷
图文 | 老方小雨
千张 110 克前腿肉 300 克菜籽油适量香葱少许蒜头少许生姜少许料酒适量生抽适量白糖 1 小勺食盐 1 小勺鸡粉少许干辣椒 2 个淀粉水少许
1. 备好食材。
2. 香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。
3. 葱姜切丝、前腿肉切块，用刀剁着肉糜。
4. 倒入料酒、食盐、白糖、鸡粉和少许清水，用筷子顺一个方向搅拌上筋。
5. 千张洗净后，裁成 15*15CM 左右的方块。
6. 取一张千张，在中间放上适量肉沫，顶角也抹点肉末。
7. 将左、右、下三端分别朝中间对折，然后再向上折叠成长条状，一个千张猪肉卷就做好了。
8. 餐碟里放些葱段、再依次排入卷好的千张猪肉卷。
9. 放入蒸锅中加盖大火，蒸开后转小火，再蒸 20 分钟左右。
10. 锅中倒入菜籽油，下葱蒜和辣椒沫爆香，加生抽和清水烧开，再加少许淀粉水收浓。
11. 最后淋在千张肉卷上即可。
小窍门：
1、觉得自己剁肉糜麻烦、也可以直接买现成绞肉。
2、调绞肉馅的作料，可随自己口味，增减其它调料。
3、蒸制时间长短，可根据食材多少和火候大小而定。
来源：美食天下
