12个月以上 鸡蛋的嫩、豆腐的滑，简直不能更般配。我最后还加了点菠菜和胡萝卜，营养更丰富，全家人都能满足的上学上班！
By 宝宝辅食达人原创 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐 120克
- 菠菜 25克
- 胡萝卜 15克
- 普通面粉 15克
- 鸡蛋 2个
- 油、鲜菇粉、盐 适量
1、· 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 豆腐120克 / 菠菜25克 胡萝卜15克 / 普通面粉15克 / 鸡蛋2个 辅料：油、鲜菇粉、盐 豆腐、菠菜、胡萝卜焯水捞出。菠菜、胡萝卜是我家里冰箱现成的，你们也可以换一换，家里有啥就用啥。
2、用勺子把豆腐碾碎，这里我用的是老豆腐，我建议你们也选择老豆腐，相对来说水分少更容易成型。
3、菠菜、胡萝卜切成碎末，方便更好和蛋饼融合在一起。
4、空碗当中加入鸡蛋，加入面粉、鲜菇粉和盐，搅拌均匀。鲜菇粉和盐都是为了更好调味，这个量就根据宝宝月龄和口味调一下就行。
5、青加入豆腐、菠菜、胡萝卜碎丁，搅拌均匀。
6、锅中刷油，倒入豆腐蛋液。
7、开小火，煎到底部微黄翻面。这个饼摊在锅里还是很大的，为了更好翻面也不弄碎，我先把它盛到盘子里，再扣到锅里，这样翻面更省事儿。
8、稍微等一会儿，煎到两面微黄，熟透取出。为了更方便吃，可以切成小块，直接让宝宝手拿着吃，大口咀嚼也不费力。
9、我早上做这个饼都用不上10分钟，几下就能出锅。而且这个小饼是真实诚，一家人早上摊一个妥妥够了。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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菠菜+豆腐=肾结石？错，吃了菠菜不吃豆腐才更容易得结石生于海边、长在海边的孩子们，从小便听说了这么一句话：吃完螃蟹可不能吃柿子呀，螃蟹+柿子赛砒霜，吃了可是要命的！
每每提到这种的食物相克法，爸妈嘴里似乎总有说不完的话。
其中更是不乏一些老人们的“经验之谈”，可事实真的是这样吗？
维C+海鲜=砒霜？
传言：海鲜中有五价砷，遇到水果这类含有维C的食物时会变成三价砷，成为和砒霜有的一拼的毒药。
传言原理：维C具有还原性，当遇到海鲜中的五价砷时可以将其还原，变成三价砷——砒霜的主要成分。而砒霜自古就是著名的毒药，大量使用后可引起急性中毒，对人的心、肝、生殖器等多器官造成影响<1>。
真相：我国规定水产动物（及其制品）和鱼类（及其制品）中无机砷的含量，必须分别小于等于0.5毫克/公斤和0.1毫克/公斤<2>。但即便这些都被维C还原，也是极微小的量，远远无法达到重度计量（口服0.01-0.05克重度<3>）。
2018年，央视还特意邀请专家对此进行过辟谣，模拟出肠胃环境，通过实验打破了维C+海鲜砒霜的妖谣言。
菠菜+豆腐=肾结石
传言：菠菜中含有草酸，当遇到含钙的食物时，会引发肾结石，还容易引起骨折。因此，小葱拌豆腐、菠菜牛奶是绝对不能吃的。
传言原理：草酸钙是肾结石中最常见的一种，大约80%的肾结石都是草酸钙肾结石<4>。豆腐在 *** 过程中所用的卤水含有大量钙，当遇到菠菜豆腐之类含有大量钙的食物时，很容易发生化学变化，形成肾结石。
真相：上面所说的原理在理论上是非常符合道理的。可正因为在肠胃中草酸便和钙发生反应形成了不溶于水的草酸钙，所以便更加无法通过胃壁输送到肾脏中，引发肾脏堵塞。如果实在担心菠菜+钙容易引发结石，完全可以在食用菠菜前用热水烫一下，便可去除80%左右的草酸<5>。
柿子+香蕉=肠胃结块
传言：柿子里含有鞣酸，香蕉含单宁，吃完柿子再吃香蕉，二者会在胃部发生反应，形成结块，影响胃蠕动和胃消化。
真相：鞣酸其实就是单宁，二者属于同一种物质，因此柿子+香蕉，也只是增加了单宁的数量，并不会使二者产生化学变化。
肉类+茶=消化不良
传言：茶叶中含有鞣酸，会与肉类中的蛋白质发生反应，形成蛋白质沉淀，影响吸收。
真相：鞣茶水中含有的鞣酸量很低<6>。并不能和所摄入的全部肉类发生变化，产生鞣酸蛋白质，对人体造成的影响也微乎其微。
柿子+螃蟹=维柿石
传言：柿子里含有鞣酸，胃中含有大量蛋白质。鞣酸遇到蛋白质后容易形成鞣酸蛋白质，不容易消化。
真相：从理论上讲柿子确实是不能和海鲜同食的。每100克柿子 中含有鞣酸29.7克，每100克螃蟹 中约含有蛋白质15克，柿子中的鞣 酸会与螃蟹中的部分蛋白质相结合形成鞣酸蛋白，容易形成胃柿石，导致胃部不适<7>。
但是，为了改善柿子的口感，市面上的售卖的柿子大多都经过一定的去酸处理。虽然在很大程度上减少了柿子+钙质食品同吃造成的胃柿石风险。
虽然食物相克法提出的初衷或许是基于身体健康考虑，但在执行法则的时候，也要结合实际，不要一味盲目追寻“真相者”们所发出的评论，也不要盲目自信认为自己体质好就什么都不怕。总而言之，一切需要建立在科学的基础上，结合自身实际情况再下判断，不然天下美食那么多岂不都是要辜负了？
参考文献：
<1>砒霜的毒性表现及对心、肝、生殖器等的影响——《海峡药学》2014年第11期26卷，161-162页
<2>GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物 *** 》——《中国食品卫生杂志》2018年第3期30卷，329-340页
<3>营养与食品卫生学（第8版）——《人民卫生出版社》2017年
<4>草酸钙肾结石成因的研究现状——《现代生物医学进展》2014年第27期14(14卷，5394-5396页
<5>菠菜、豆腐一起吃,长结石?专家:菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸,不必担心——《 决策探索(上)》2019年第3期，89页
<6>不同品种茶叶单宁的含量与结构测定——《食品科学》2009年第2期30卷，149-153页
<7>霜降柿与十月蟹能一起吃吗——《生命与灾害》2019第11期，38-40页
菠菜和豆腐不能一起吃？别再误会了，只要多做一步就是减肥绝佳菜不能一起吃菠菜和豆腐吗？不要误会我的意思，一步就可以减肥
菠菜和豆腐不能一起食用-经过数十年的宣传，这句话已成为众所周知的流行铁律。但是，根据最近的研究结果，可以判断菠菜和豆腐不仅是钙和骨的完美组合，而且还是钙和骨的完美组合。仅需再执行一步。这也是减肥人士的瑰宝。不长肉。
【菠菜豆腐】
配料：菠菜，咸豆腐或北部豆腐，一茶匙盐，一茶匙鸡精，半锅水和适量的橄榄油。
实践：
1.购买盐水豆腐，清洗并切成薄片。豆腐有很多功效，是蛋白质的来源。减肥的人特别适合饮食。它的首要作用是排毒和排毒，因此它对红眼睛和火引起的喉咙痛有影响。如果适当地吃豆腐，它可以减轻体内的虚火，并在缓解症状中发挥重要作用。第二个效果是保湿和干燥，所以我感到口渴，干燥和不舒服，吃豆腐可以滋润我的嘴里的水。第三种作用可以调和气虚，因此，如果由于脾虚而出现腹痛，腹胀和呼吸急促，适当食用豆腐可以中和气虚。
2.将豆腐放入锅中，然后用橄榄炒。那些不减肥的人可以使用其他油，并用中火加热。
3.一侧变成金色后，将其翻转并继续油炸。当油炸豆腐或煮熟的豆腐时，钙会沉淀，因此您不必担心同时将菠菜煮熟。
4.清洗菠菜并将其拉成4厘米长的部分。菠菜的功效：1，可以预防和缓解便秘的发生，因为菠菜富含膳食纤维，可以有效促进肠道蠕动，预防便秘的效果非常明显。 2.它可以补充人体丰富的叶酸，非常适合孕妇使用。 3.滋阴养血。对于气血不足，阴虚阳虚的人，以及精力旺盛的人，适当食用菠菜具有良好的滋阴养血作用。而且它也非常富含血液，解热剂，中毒，血液循环和胃肠道。
5.菠菜和豆腐一起食用，解决 *** 是将菠菜用水煮沸，这样就可以解决这个老问题。大家都认为菠菜不能和豆腐一起吃。原因之一是菠菜中含有大量草酸，草酸会与钙结合形成不溶性沉淀物。但是，该声明没有看到菠菜问题的另一个方面，菠菜还包含多种促进钙利用和减少钙排泄的因素，包括丰富的钾，镁和维生素K。因此，将水煮沸后，草酸消失或大部分消失，从而解决了问题。
6.在锅中炒菠菜和豆腐，加盐和鸡肉精调味，炒锅调味，营养美味，原因很明确，那就不要错过这种美味又健康的家庭烹饪未来。
大家好，我是一只耳朵。我是国家一流的烘焙技术员。我每天在厨房里忙。我做烘焙和家庭烹饪。分享它们是我的爱好。请收集并转发您最喜欢的朋友。您的支持是我更大的动力。如果您不知道每天要吃什么，可以跟着我，我会每天带不同的食物分享，爱您，为什么不呢！
不少人认为，菠菜加豆腐是长肾结石的“更佳”食材。理由是菠菜富含草酸，而豆腐富含钙质，一起食用，就容易形成最常见的草酸钙结石。
其实不然。尽管菠菜和豆腐结合在一起容易形成草酸钙，但是这个进食过程发生在消化系统中，形成的草酸钙随着肠道内容物被排出体外，反而减轻了泌尿系统的草酸吸收，减少了在泌尿系统中形成肾结石的风险。
小妙招：为减少菠菜中的草酸，烹饪前菠菜更好下锅用开水焯一下，经过水焯以后，大部分草酸可以释放出来。此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，可在一定程度上减少草酸的破坏作用。
作者：武汉协和医院 副主任医师 汪良
编辑：黄萌楣 于家兴
审校：谢涛
核发：万洪新
图片：本文部分图片来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。
多吃乳制品、豆制品和绿叶蔬菜会增加肾结石风险？这些谣言该停了据医学统计，目前我国一般人群中肾结石发病率为1％～10％，因肾结石住院的患者在泌尿外科中居首位。研究已经证实肾结石的形成不仅与遗传、环境因素有关，还会受到膳食因素的影响。由于74％的肾结石是草酸钙结石，因此，大众关于草酸与钙相关的饮食禁忌传言越来越多。比如多吃乳制品等高钙食物容易引发肾结石，绿叶蔬菜含有大量草酸不宜多吃，豆腐与小葱或菠菜同吃会产生肾结石等……究竟这些说法是否科学？预防肾结石的发生或者复发究竟该注意什么？今天我们就邀请到了中国营养学会理事、中国农业大学食品科学博士范志红为您详细解答。
首先，肾结石真的与饮食摄入的草酸与钙较多有关吗？
并不是这样的。范志红解释到，当草酸和钙相遇时，会形成难溶的草酸钙，正常情况下，人体中形成的草酸钙并不多，会被肾过滤掉，随着尿液排出体外。但如果尿液太少太浓缩，或有大量的草酸和钙相遇，就会导致草酸钙逐渐聚集，在储存尿液的地方形成结晶，最后发展成为肾结石。因此对于预防肾结石来说，减少尿中的草酸和钙才是最重要的。而这两种物质，并不是摄入的多，在尿液中的含量就多。没有研究证据支持从膳食蔬菜摄入较多草酸的人肾结石发病率增高。而且，根据钙和乳制品摄入与肾结石风险关系的研究表明，吃富含钙的食物，反而对于预防肾结石是有益的。
所以，绿叶蔬菜含有大量草酸不宜多吃是个谣言？
是的。范志红表示，关于草酸，首先要说明的是草酸并不只存在于绿叶蔬菜当中，竹笋、苦瓜等蔬菜也含有草酸，水果、坚果、豆类等都含有不少草酸。其次，并没有可靠证据能够证明，吃蔬菜多或者富含草酸食物多的人就有更大的机会患上肾结石。富含草酸的食物到底能对肾结石的形成有多大影响，关键还是在于最终尿液中草酸含量。这与食物的烹调 *** ，个人的胃肠道健康程度，身体对草酸的代谢能力，以及个体摄入钙、镁等元素数量的多少都有关系。
范志红强调，在蔬菜中含有相当丰富的钾，绿叶蔬菜中还含有较多的镁，这两种元素都有利于减少尿钙的排泄量，而尿钙浓度下降，对于预防肾结石是非常有利的。因此，只要注意烹调 *** （比如口感发涩的绿叶蔬菜可以焯水），绿叶蔬菜可以放心食用。
您刚提到多吃乳制品不但不会引起肾结石，反而对预防有利是吗？
是这样的。食用富含钙的食物，比如牛奶、奶粉等乳制品，是有利于降低肾结石风险的。因为食物中的钙能在胃肠道中与草酸结合，形成草酸钙沉淀，经由大肠排出体外。这样就阻止草酸被小肠吸收，进入血液，抵达肾脏，从而起到预防肾结石的作用。即便这会降低钙的利用率，但是只要日常注意多吃富含钙的食物，是可以补充回来的。由于我国膳食中，通过果蔬摄入的草酸量相对较多，而膳食钙水平较低，因此适当数量的乳制品对保证充足的钙摄入是十分必要的。而且在不增加膳食总能量和蛋白质的前提下，适当减少一些肉类，替换以乳制品，不仅有助于肾结石的预防，对骨骼健康和糖尿病预防也是很有益的。此外，传统的豆腐、芝麻、坚果等，虽然含有草酸和植酸，但也含有丰富的钙。例如芝麻中的草酸有一部分已经以草酸钙形式存在，虽然吸收率不及奶类，但食物中已经形成的草酸钙并不会增加肾结石风险。
那豆腐与菠菜相克，小葱不能拌豆腐其实也都是谣言吗？
的确是这样，范志红表示，很多人认为，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，或者小葱不能拌富含钙的豆腐，害怕它们结合产生草酸钙，引起肾结石。但正如之前我们提到的，事实恰恰相反，应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，会减少人体草酸的吸收，从而预防肾结石的产生。
针对肾结石，哪些饮食注意事项才是科学的呢？
范志红总结了以下几点：一是要喝足够多的水。在不出汗的情况下，每天宜喝1200毫升水，出汗的情况下，特别是在夏天运动前后，必须主动额外补水；二是少喝甜饮料，少吃甜食，特别是可乐类的碳酸饮料；三是避免服用过多的维生素C片，少喝含维生素C的饮料；四是避免蛋白质摄入过量，只要日常有鱼肉蛋奶豆制品，并正常吃主食，蛋白质摄入就会比较充足，要谨慎服用蛋白粉、胶原蛋白产品；五是合理控制体重，增加运动量，避免采用高蛋白低碳水化合物的饮食 *** 减重；六是摄取足够多的钾和镁，在水果、蔬菜、薯类和各种茶中都富含钾，而绿叶蔬菜和豆类同时富含钾和镁；七是正常食用富含钙的食物，如奶类、传统豆腐、绿叶菜、芝麻、坚果等，谨慎服用大剂量补钙产品。（鞠一楠）
菠菜是春季常见的蔬菜之一，鲜嫩美味，深受人们的喜爱。菠菜营养全面，含有叶酸、维生素C、维生素K、类胡萝卜素、钙、铁等营养，有“营养模范生”的美称。菠菜虽然营养好吃，但不能乱吃，菠菜中含有一种叫草酸的物质，食用后会跟身体里的钙结合形成结石。因此在烹饪之前要焯水，去掉大部分的草酸，为了家人的健康，可不要省了这一步。
这里给大家详细地讲一下菠菜焯水的做法，烧一锅热开水，保持大火加热，放几滴食用油和适量的盐，放入菠菜焯水大约15秒左右，捞出来过凉水。焯水的时间不宜太长，避免维生素C遇热后氧化，营养流失。蔬菜焯水放食用油和盐，可以保持蔬菜颜色碧绿不发黄。
菠菜吃对了是好菜，吃错了不如不吃，关于菠菜的食用禁忌，要及时知道，为了家人的健康，要记牢了。
食用禁忌：脾胃虚寒、有结石和肾不好的朋友更好不要吃菠菜，另外菠菜不宜与黄瓜、豆腐一起吃，黄瓜中有一种维生素C分解酶，会破坏掉菠菜中的维生素C。
宜食：三高人群，贫血，皮肤粗糙和习惯性便秘的人群，可以多吃一些菠菜。
菠菜常见的做法有凉拌、素炒、煮汤，下面就给大家分享菠菜的6种食材搭配和做法。
【白灼菠菜】白灼的做法最简单，也最营养，尤其适合瘦身减脂的人群食用。
食材：菠菜，小米椒，大蒜，生抽。
做法：1.菠菜摘出叶子和茎杆，分别清洗干净。
2.大蒜切碎，小米椒切小段，加适量的生抽腌制10分钟。
3.烧一锅热开水，放几滴油和适量的盐，放入菠菜茎杆焯水断生，捞出来过凉水，沥干水分。菠菜叶子同样焯水断生，捞出来过凉水挤干水分。
4.菠菜叶子放到盘子里，上面放菠菜茎杆，中间留一个圆形的小孔，放入调味的酱汁。
【蒜蓉菠菜】食材：菠菜，大蒜，干辣椒。
1.菠菜清洗干净，放到烧开的水里焯水断生，捞出来过凉水，沥干水分。
2.大蒜切碎，干辣椒切小段。
3.热锅放油，放入蒜末和干辣椒翻炒出香味，加入菠菜翻炒均匀，加适量的盐调味。
【菠菜猪肝汤】菠菜和猪肝都有清火明目的好处，这个汤适合学生和经常用电脑的人食用。
食材：菠菜，猪肝，枸杞。
做法：1.猪肝买回来，加水加料酒浸泡半个小时，切成薄片。
2.烧一锅热水，放入猪肝焯水到变色，马上捞出来过凉水，不要煮太老了。
3.锅里重新换水烧开，放入菠菜焯水断生，捞出来过凉水。
4.锅里第三次放水，放入枸杞煮开，放入菠菜和猪肝煮2分钟，加适量的盐调味。
【菠菜炒鸡蛋】食材：菠菜，鸡蛋。
做法：1.鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分打发，加适量的盐调味。
2.菠菜清洗干净，放到开水里焯水断生，捞出来过凉水。
3.热锅放油，倒入鸡蛋液煎到微微凝固，用筷子扒拉成小块。
4.加入挤干水分的菠菜，跟鸡蛋块一起翻炒均匀，加适量的盐调味。
【凉拌菠菜】食材：菠菜，花生米，大蒜，辣椒酱，生抽。
做法：1.花生米放进锅里，加少量的油，开中火慢慢炒到花生皮微微开裂，盛出来放凉。
2.菠菜清洗干净，放到开水里焯水断生，捞出来过凉水，挤干水分切成合适的长度。
3.碗里放入菠菜、切碎的大蒜和辣椒酱，炒熟的花生米，加入生抽翻拌均匀。
【菠菜鸡蛋糕】菠菜和鸡蛋搭配，适合1岁以上的宝宝添加辅食。
食材：菠菜 一小把 ，鸡蛋 3个，玉米淀粉 2勺，水 4勺。
做法：1.菠菜清洗干净，放到烧开水的锅里，焯水到变色捞出来过凉水。
2.菠菜挤干水分，切成细碎的颗粒。玉米淀粉加水混合均匀。
3.鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分打散，加入菠菜颗粒混合均匀，加适量的盐调味。
4.玉米淀粉水加到菠菜鸡蛋液里混合均匀，放到烧开水的锅里，大火隔水蒸15分钟，放凉后切成薄块，
菠菜虽然营养，但不能乱吃，菠菜的食用禁忌要记牢，附6种做法。今天分享这6道菠菜美食的做法，有您喜欢的吗？如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，盗用必究！
宁可食无肉，不可食无豆我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。大豆是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
大豆及多种多样的大豆制品，给我们的机体提供大量丰富的营养物质，同时也丰富我们的餐桌文化。我们怎样明辨大豆的是是非非，更正确、更完美地享受大豆及其制品呢？
01、大豆营养价值堪比肉类吗？
大豆营养丰富，被人们称为“没有骨头的肉类”、“绿色的牛乳”。大豆营养价值堪比肉类抑或超过肉类吗？
真实情况:
大豆营养丰富，蛋白质含量高达到为35％～40％，其必需氨基酸组成和比例在植物性食品中是最合理的，最接近人体所含的比例，消化吸收率高，有“绿色的牛乳”之誉，民间亦有“宁可食无肉，不可食无豆”之说。大豆脂肪含量约为15％～20％，以亚油酸为主，有防治动脉硬化的功效。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。还有给带来妇女福音的大豆异黄酮等等。
虽然，大豆营养无与伦比，但与蛋类和肉类相比，蛋氨酸含量低，蛋白质吸收率低于肉蛋类。另外，人体对于大豆中的铁元素吸收率较差，如果长期素食者只吃大豆制品而不吃动物性食物，人体不仅会蛋白质不均衡，同时还会缺铁。
总之，大豆和肉蛋类营养不能相提并论，各有其价值，也不能相互替代。
02、大豆及其制品换着花样经常吃更健康吗？
大豆吃法众多，可直接炒豆子吃，也可煮着吃，当然也可制成各式各样的豆制小食品如臭豆腐、豆花等。大豆及其制品需换着花样经常吃吗？
真实情况:
大豆包括黄豆、青豆和黑豆。我国大豆制品有上百种，通常分主要分为两大类，即非发酵性豆制品（豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、腐竹等）和发酵性豆制品（腐乳、臭豆腐、纳豆、豆豉、豆酱等）。发酵性豆制品可以大大提高蛋白质的利用率，增加B族维生素含量，还有利于矿物质的吸收。
吃大豆及其制品并非多多益善，过多的大豆植物性蛋白质，特别是大豆蛋白粉超量食用，会造成体内生成的含氮废物增多，加重了肾脏负担。《中国居民平衡膳食指南》（2022）建议每周食用大豆的量大约105～175克，每天15～25克。总之，大豆及其制品常吃、适量吃、换着花样吃更健康。
须注意，生豆存在许多抗营养因子，加热处理后可消除。炒豆子的蛋白质消化率只有65%，大豆煮着吃吸收率不到70%，而制成豆腐经过烹饪后，蛋白质消化率则在90%以上。
大豆类食物互换表（相当于50g大豆的豆类食物）
食物名称 | 重量（g） | 食物名称 | 重量（g） |
大豆 | 50 | 豆腐丝 | 80 |
北豆腐 | 145 | 素鸡 | 105 |
南豆腐 | 280 | 腐竹 | 35 |
内酯豆腐 | 350 | 豆浆 | 730 |
豆腐干 | 110 |
03、“闻起来臭，吃起来香”臭豆腐是垃圾食物吗？
1952年 *** 回湘考察在长沙吃了火宫殿的臭豆腐，连声称赞：“长沙火宫殿臭豆腐闻起来臭，吃起来香”。但很多人认为臭豆腐是腐败了的食品，不干净。
真实情况：
臭豆腐是发酵食品而非腐败食品。臭豆腐之所臭是因为豆腐发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股独特的臭气味。臭豆腐营养特点高蛋白、低脂肪、含钙丰富的特点，发酵过程还增加维生素K2、维生素12含量。
臭豆腐在 *** 过程中，如果操作不当会存在卫生问题，所以选择一定要正规厂家生产，有质量保障的大品牌。另外臭豆腐是油炸食品，且含盐量超标，臭豆腐不宜天天吃，也不宜多吃，每周吃1～2次没问题。
04、“东方奶酪”腐乳要蒸熟吃吗？
豆腐乳味道鲜美，营养丰富有“东方奶酪”之称，深受国内外人们喜爱。也有人说，腐乳是霉菌发酵食品，而且还那么咸，肯定不健康！所以腐乳蒸熟了才会安全一点吗？
真实情况：
腐乳蒸熟吃对我们来说有点怪！腐乳是指豆腐经过特定霉菌如根霉、毛霉等发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，豆腐中特定霉菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。腐乳中产生的青霉菌、曲霉菌、毛霉菌等益生菌调整肠道功能。反之，腐乳蒸熟后会导致许多有益健康的益生菌及其他活性物质被破坏，而且味道也没有那么香美。
有文献指出，腐乳沿用开放式的传统工艺发酵，以及较长时间后发酵过程，可导致会有杂菌的污染。如蜡状芽孢杆菌高于103 CFU/g，对消费者将有潜在的危害，高于105 CFU/g可导致食物中毒。研究表明，高温加热对大肠杆菌、金黄色葡萄球有效，但对蜡状芽孢杆菌则无效，蜡状芽孢杆菌致病毒素耐盐、耐酒精，还耐高温。
所以，选择正规企业生产的腐乳，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，且符合GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》才是王道。
05、“内脂豆腐”营养优于传统豆腐吗?
现今市场上流行新型时尚的内脂豆腐，很多人认为这些改良的豆腐，口味好，营养也高，肯定强于传统豆腐。
真实情况:
要补钙还是选择传统豆腐好。内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。内脂豆腐洁白细腻、有光泽、无苦涩味、保存时间长。南北豆腐是我国传统豆腐，用石膏或盐卤作凝固剂，致使钙和镁的含量均明显高于内脂豆腐。
内脂豆腐蛋白质低于传统豆腐。按蛋白质含量计算大约100克北豆腐相当于250克内脂豆腐。
06、菠菜和豆腐不能一起吃吗?
科学小实验表明，草酸与钙元素可结合形成不溶性的沉淀，所以许多人深信不疑认同，富含草酸的菠菜与富含的钙豆腐不能一起吃，不但浪费了豆腐中的钙，还会导致肾结石发生。
真实情况:
事实,富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素K、钾和镁的焯水菠菜，正是补钙健骨的绝配！
确实，菠菜直接与豆腐炒在一起，会浪费一部分钙，但是菠菜开水焯水后可充分地除去草酸，再与豆腐同煮或同炒，基本不影响菠菜豆腐营养价值，也可保持菠菜豆腐的美味。至于说形成肾结石，草酸与钙先在肠中形成不溶性沉淀，由粪便排出，不会进入循环系统，更不参与泌尿系统结石的形成。
同理“小葱拌豆腐”也不是美食陷阱, 一点点葱花，对豆腐钙的影响可忽略不计。
07、油条就豆浆是完美早餐吗？
油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。许多人从小就在长辈的带领下，习惯了油条加豆浆的口味，这更是感情和文化的依恋。
真实情况：
油条加豆浆从口味上讲确实是美食，从营养上来分析，营养不均衡。完美早餐：主食(全麦面包、杂粮馒头、薯类、杂粮粥等)+优质蛋白质（鸡蛋、牛奶或豆浆、肉类）+维生素（蔬菜和水果）。
油条淀粉和油脂多，蛋白质含量不高，膳食纤维极少，虽然豆浆含大豆蛋白、抗氧化物质和膳食纤维，但不足以弥补油条营养上的不足。
另外，油条是高温油炸食品，一根25克油条含油量达到6克，食物经过高温油炸之后，热量增大，营养成分也大大破坏，还会产生致癌物质。
因此，油条就豆浆不是完美和优质早餐，如果你好这一口，更好选择不添加明矾的无铝油条，一星期不宜超过1～2次，只是调剂一下口味。
另外要注意,腐竹、豆腐皮和油炸过的豆制品，脂肪含量较高，大豆发酵食品豆豉、豆腐乳含盐高,一块腐乳含盐量接近1克。
08、转基因大豆可以肉眼分辨吗?
*** 上有许多文章煞有其事地说，黑脐的、不饱满的，不能发芽肯定是转基因大豆，这种通过外型来分辨转基因大豆科学吗?
真实情况:
肉眼是无法分辨转基因大豆,大豆品种非常多，大小不一，颜色变化多样，从黑色、褐色直到黄色、白色，与是否是转基因大豆没有必然联系。鉴别转基因还是非转基因大豆及其制品，只能到专业检测机构检测有无转基因成分来判断。我国尚没进行转基因大豆商业种植，大量进口转基因大豆在我国的规定用途是饲料和榨油，市场上不应该出现完整的转基因大豆。
我国《食品安全法》规定：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。《食品标识管理规定》明确：属于转基因食品或者含法定转基因原料的，应当在其标识中标注中文说明。大豆、油菜、玉米等食品是否含转基因成分，辨别的 *** 只要详细看一下食品标签内容就可以了。
09、乳腺癌患者不能吃大豆及其制品吗？
众所周知，乳腺增生、乳腺癌与雌激素物质紊乱有关系，而大豆中含有一种天然的类似女性荷尔蒙物质的大豆异黄酮，所以人们习以为常地认为食用大豆类食品，会加重上述疾病。
真实情况：
大豆中的大豆异黄酮为类雌激素，而非动物雌激素，且有双向调节作用。当身体缺少雌激素的时候，大豆异黄酮可以作为补充；当人体自身雌激素分泌过多的时候，它可以反向调节，抑制自身雌激素的合成，从而帮助降低雌激素的水平；如果自己的雌激素分泌刚刚好，那大豆异黄酮只会被代谢掉，并不会导致体内的激素水平变高，也就谈不上得癌了。
中国营养学会建议，我国绝经后妇女每天摄入大豆异黄酮 55 毫克，最多不要超过 120 毫克。按照《中国居民平衡膳食指南》（2022）建议每天食用大豆及其制品15～25克（25克大豆含大豆异黄酮50mg左右），对预防乳腺增生、乳腺癌有作用，也是相对安全剂量，即使患病后继续食用仍然是安全的。但不建议摄入对高纯度的大豆异黄酮保健品，特别是平时没有习惯食用大豆的患者。
敲一个黑板，喝大豆及其制品既不会导致小女孩早熟，也不会导致男孩女性化，成年男性反而可降低前列腺的雄激素受体表达量, 有预防男性前列腺癌作用。
10、“大豆异黄酮”保健品是更年期妇女福音吗?
有大量证据表明，更年期综合征使用雌激素替代治疗，可能会增加一些疾病的风险，比如子宫内膜癌、糖尿病和乳腺癌等。天然的植物雌激素“大豆异黄酮”作为一种甾体激素以外的性激素则引起人们的广泛关注。大豆异黄酮是更年期妇女福音吗?
真实情况：
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种与雌激素有相似结构的天然植物雌激素。它作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，有延缓女性衰老，改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、骨质疏松症、心血管疾病等功能。
虽然，大豆异黄酮激素作用远远没有雌激素作用强，对轻症更年期症状有良好保健效果，但对有严重骨质疏松症，泌尿生殖道萎缩，有心慌、气促、严重盗汗等症状者还需在医生指导下用些中成药或雌激素药片。
大豆异黄酮保健品更好在医生指导下服用，少年儿童、青年女性、孕妇、哺乳期妇女无需服用，子宫内膜癌、乳腺癌患者不建议服用。
作者：黄 赫 长沙海关 副主任医师 湖南省大众医卫科普作家
指导：刘丽文 主任医师 长沙市医学会妇产科专业委员会主任委员
感谢：从事食品安全检测工作邓大为老师、从事卫生检疫工作石丹老师、从事法律事务谢正文老师对此文提出宝贵意见和建议。
冬天滋补多喝汤，菠菜和豆腐搭配做汤，简单快手，清淡可口冬天滋补多喝汤，菠菜和豆腐搭配做汤，简单快手，清淡可口
一到寒冷的季节就想吃一些汤汤水水的食物，其实冬天是滋补的季节，喝汤是一种非常好的滋补方式，但是在不同地区做的汤也会有所差异，南方人喜欢花费很长的时间去煲一锅靓汤，而北方人则更喜欢简单快手的汤品。
今天给大家分享一道菠菜豆腐汤，做法非常简单，而且不需要花费很长时间，特别适合上班族。很多人都说豆腐和菠菜是不能同时食用的，因为菠菜中含有草酸会与豆腐发生化学反应，产生沉淀，同时吃了容易得结石，听起来似乎好像还有道理，但实际上的并不是这样。
菠菜搭配豆腐并没有毛病，菠菜含有大量的维生素，其中维生素K也可以促进钙的吸收，而豆腐中含有钙和蛋白质的含量也是很丰富的，豆腐和菠菜搭配在一起吃是补钙健骨的更佳搭配。菠菜的营养价值非常高，它还有大量的植物纤维能够促进肠胃蠕动，帮助减少揭秘的产生。
而且菠菜中含有非常多的微量元素，能够促进身体的新陈代谢，增进身体健康，菠菜是老少皆宜的保健品，用菠菜做汤能够使汤更加鲜美可口，简单快手的菠菜豆腐汤快来试一下吧。
【菜品】：菠菜豆腐汤
【烹饪食材】：豆腐，菠菜，盐，胡萝卜，鲜鸡汁，水。
【烹饪步骤】：
1、准备好所有食材将豆腐冲洗一下，然后切成厚片，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样能够去掉豆腐的毒性味道，而且浸泡过后的豆腐吃起来更加软嫩。
2、菠菜清洗干净，去掉根部，放入冷水中浸泡10分钟。
3、锅中倒入适量纯净水，然后再加入鲜鸡汁，大火将水烧开。
4、然后将浸泡过后的豆腐放入锅中。
5、浆水再次烧开之后，加入盐调味搅拌均匀，煮10分钟左右。
6、再将菠菜放入其中。
7、将胡萝卜切片，如果家里有模具的话也可以切成花朵的形状放入锅中。
8、水再次烧开之后继续煮一分钟就可以关火出锅了，味道鲜美，清淡可口的菠菜豆腐汤喝汤就做好了，不需要花费太长的时间，几分钟就能做好，非常适合上班族，而且家里有孩子的妈妈们也要多给孩子做这款汤，滋补清淡，也不会给肠胃造成负担。
【烹饪小贴士】：
1、豆腐洗干净之后要放入淡盐水中浸泡10分钟，这样能够去掉豆腐的腥味，也可以直接放入锅中蒸10分钟。
2、因为家里孩子吃，所以可以将胡萝卜刻出花朵形状，这样能够引起孩子的食欲，如果家里没有模具的话，直接将胡萝卜切片即可。
3、这道汤本身就比较清淡，所以不需要过多地添加调味料，加入鲜鸡汁和盐即可。
4、非常简单快手的一道汤，厨房小白也能学的会，不需要烹饪技巧，原汁原味，非常好喝。
菠菜和豆腐不能一起吃？别再误会了，只要多做一步就是减肥绝佳菜
不能一起吃菠菜和豆腐吗？不要误会我的意思，一步就可以减肥
菠菜和豆腐不能一起食用-经过数十年的宣传，这句话已成为众所周知的流行铁律。但是，根据最近的研究结果，可以判断菠菜和豆腐不仅是钙和骨的完美组合，而且还是钙和骨的完美组合。仅需再执行一步。这也是减肥人士的瑰宝。不长肉。
【菠菜豆腐】
配料：菠菜，咸豆腐或北部豆腐，一茶匙盐，一茶匙鸡精，半锅水和适量的橄榄油。
实践：
1.购买盐水豆腐，清洗并切成薄片。豆腐有很多功效，是蛋白质的来源。减肥的人特别适合饮食。它的首要作用是排毒和排毒，因此它对红眼睛和火引起的喉咙痛有影响。如果适当地吃豆腐，它可以减轻体内的虚火，并在缓解症状中发挥重要作用。第二个效果是保湿和干燥，所以我感到口渴，干燥和不舒服，吃豆腐可以滋润我的嘴里的水。第三种作用可以调和气虚，因此，如果由于脾虚而出现腹痛，腹胀和呼吸急促，适当食用豆腐可以中和气虚。
2.将豆腐放入锅中，然后用橄榄炒。那些不减肥的人可以使用其他油，并用中火加热。
3.一侧变成金色后，将其翻转并继续油炸。当油炸豆腐或煮熟的豆腐时，钙会沉淀，因此您不必担心同时将菠菜煮熟。
4.清洗菠菜并将其拉成4厘米长的部分。菠菜的功效：1，可以预防和缓解便秘的发生，因为菠菜富含膳食纤维，可以有效促进肠道蠕动，预防便秘的效果非常明显。 2.它可以补充人体丰富的叶酸，非常适合孕妇使用。 3.滋阴养血。对于气血不足，阴虚阳虚的人，以及精力旺盛的人，适当食用菠菜具有良好的滋阴养血作用。而且它也非常富含血液，解热剂，中毒，血液循环和胃肠道。
5.菠菜和豆腐一起食用，解决 *** 是将菠菜用水煮沸，这样就可以解决这个老问题。大家都认为菠菜不能和豆腐一起吃。原因之一是菠菜中含有大量草酸，草酸会与钙结合形成不溶性沉淀物。但是，该声明没有看到菠菜问题的另一个方面，菠菜还包含多种促进钙利用和减少钙排泄的因素，包括丰富的钾，镁和维生素K。因此，将水煮沸后，草酸消失或大部分消失，从而解决了问题。
6.在锅中炒菠菜和豆腐，加盐和鸡肉精调味，炒锅调味，营养美味，原因很明确，那就不要错过这种美味又健康的家庭烹饪未来。
大家好，我是一只耳朵。我是国家一流的烘焙技术员。我每天在厨房里忙。我做烘焙和家庭烹饪。分享它们是我的爱好。请收集并转发您最喜欢的朋友。您的支持是我更大的动力。如果您不知道每天要吃什么，可以跟着我，我会每天带不同的食物分享，爱您，为什么不呢！
你听说过食物相克吗？不管你身在何处，江湖中都存在着它们的传说：比如有的老人就说，豆浆和鸡蛋不能一起吃，菠菜和豆腐同时吃会长肾结石，螃蟹和蜂蜜也不能一起吃，会腹泻等等。
更耸人听闻的是，传言说吃虾搭配维生素C，会导致砒霜中毒！？食物真的相克吗？有人说是真的，因为吃了这些“相克的食物”，身体真的会不舒服。你是怎么认为的呢？
央视辟谣：食物相克已辟谣10年之久
央视新闻曾经报道，食物相克这个传言已经辟谣了长达10年之久。中国营养学会创始郑集教授在民间流传较广的184对所谓相克食物中，选择了当时最为流行的14组食物，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物一切正常。
显然，食物相克一说在此次实验之下完全站不住脚。既然如此，日常生活中，这些食物就可以大胆吃，随性吃了吗？
食物相克不存在，但食用时要注意这几点
虽然食物相克并不存在，但是有些食物在同一时段吃的时候，还是需要控制它的卫生条件和食用 *** 等。
1比如豆浆和鸡蛋，这两样食物。传言都说‘豆浆中有抑制蛋白酶的物质，跟鸡蛋一起吃会影响营养的吸收’。其实在生大豆中才会有抑制蛋白酶的物质，所以只要咱们平时自己煮豆浆的时候，注意把豆浆煮熟就可以了。
2菠菜里含草酸，豆腐里含有钙，两者一起烹制，很容易形成草酸钙。不过要形成肾结石，基本上是不可能的，因为食物到达胃之后基本就消化结合了，随后会随着肠道被排出体外。
但是草酸钙的形成，会影响身体对钙的吸收。如果大家比较在意的话，可以在食用前将菠菜焯水。
3螃蟹和蜂蜜这两种食物，正常情况下食用并不会对身体造成影响，但是对于肠胃功能不好的人来说，食用过多的话会 *** 肠胃，出现腹泻的情况。因为这两种食物都是凉性的，所以应该避免同时食用。
参考文章 《又又又上热搜！但“食物相克”真的不靠谱！！！》
专业健康内容参考自 百度百科、有来医生
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