这个广西小城，悄悄征服了80%的奶茶党

最近，奶茶股的上市申请引起了不少关注。不得不说，奶茶行业在中国已经成为了一种时尚文化。无论是喝芝士茶还是柠檬茶，每个人都有着自己的口味喜好。而奶茶品牌能够上市，离不开每个奶茶爱好者的 *** 下单。中国奶茶的发展可谓是快速而庞大，不管你在哪个城市，手上拿着奶茶的人都比比皆是。

而在广西平南这个小县城，奶茶店的数量更是多到让人惊讶。在这里，你可以品尝到最正宗的奶茶，价格也相对便宜，让你瞬间回到小时候放学路上的快乐时光。 平南县的奶茶店，虽然规模不大，但是已经占领了全国。尤其是当地的年轻人，开奶茶店已经成为了一种自然而然的选择。

像覃小玲这样的创业者，已经在广东有了自己的奶茶店。她的奶茶和手艺不错，自然成为了当地的人们的喜爱。虽然在市场上，香飘飘一直占据了市场份额的首位，但是由于其营业额的下滑，新兴的奶茶品牌已经开始快速崛起。 2014年，也许可以称之为奶茶内卷的元年。

各品牌开始争相进军中国市场，一波又一波的新式茶饮让人们眼花缭乱。这些茶饮不仅由店家现冲现饮，口味和包装也更加丰富多样。相比于之前需要自己动手冲调的杯装奶茶，这些新的茶饮更加方便快捷，自然受到了广大年轻人的追捧。

作为一名奶茶爱好者，我们不妨和平南的年轻人一样，为中国奶茶的发展注入更多的 *** 和梦想。“平南奶茶，新式茶饮先行者”，这句话听起来很有些陈词滥调，但却是真实的历史。

如今，奶茶成为了许多年轻人的生活方式，但这种新兴的饮品却是由广西平南的陈有杰带到了广东，并改变了整个中国的饮品市场。1999年，陈有杰在广州龙洞开设的之一间门店“台客聚吧”，当天就卖出了8000多杯奶茶，这也标志着平南奶茶在中国的市场中崭露头角。

自此，奶茶店开始在平南县迅速生长，并孕育了超过200个奶茶品牌。如今，平南奶茶已经成为了中国饮品市场的一个重要组成部分，而平南人也成为了奶茶行业的主要从业人员。 回顾历史，平南奶茶的发展是十分迅速的。

在平南县，奶茶店的数量达到了惊人的数目，从业人员也接近27万人，占据了当地人口的六分之一。而这一现象也不仅仅局限于平南县，全国各地的奶茶店数量也是惊人的。平南人卢武朝在佛山开设的大口九，更是成为了一代人美好童年回忆中的一部分。

但是，随着奶茶店数量的增加，奶茶行业也开始出现问题。如今，市场上充斥着大量低价、低质的奶茶产品，这也导致了整个行业竞争的激烈化。此外，在奶茶店中出现的过度营销，也给顾客带来了一定的不适。因此，我们需要更多的重视消费者的口感和体验，而不是单纯地追求利润的更大化。

总体来说，平南奶茶的发展对中国饮品市场来说，起到了推动作用。但是，我们也需要意识到奶茶行业中存在的问题，并更加注重消费者的需求和体验。只有这样，才能为消费者提供更为优质的奶茶产品。“奶茶之乡”平南，仍在寻找一杯有名字的奶茶。

虽然平南地区的奶茶店开了近50家，但这里缺少一杯闻名全国的奶茶。在这里，奶茶店经营者们用他们的方式，让奶茶文化在平南得以延续。一些店家注重店面装修，有的则用各种花卉点缀店面，还有的在店名中融入了自己的理念。平南奶茶协会的成立也为当地奶茶产业带来了一定的影响力。

但是，在奶茶市场竞争激烈的今天，平南需要更具特色的奶茶来吸引更多消费者。或许，未来的那杯有名字的平南奶茶就是在这样的市场竞争中崭露头角的。近日，一位来自四川的留学生因为未按时交房租被房东强行拖出公寓并殴打，引起社会广泛关注。

这样的暴力行为不仅伤害了留学生的人权，也损害了中国国家形象。作为一个自媒体资深工作者，我认为我们应该从以下几个方面去思考和解决这个问题。 首先，教育和引导留学生尊重规则和文化。留学生来到中国，应该尊重中国的法律、习惯和文化，按时交房租等基本规则也是其中之一。

同时，我们也应该加强对留学生的教育和引导，帮助他们更好地适应中国的生活和文化。 其次，加强房东的规范管理。房东应该遵守相关法律法规，规范管理房屋出租业务，确保留学生的合法权益。同时， *** 也应该加强对房东的监管力度，加大对违法行为的处罚力度，让房东懂得合法经营的重要性。

最后，加强社会监***和舆论引导。社会各界应该关注留学生的权益保护问题，加强对留学生 *** 的支持和帮助。同时，媒体也应该加强舆论引导，引导公众正确看待留学生和中国的形象问题，用正能量来影响和教育大众。

总之，我们应该共同努力，保护留学生的权益，维护中国的形象，让留学生在中国感受到更多的友爱和尊重。同时，也希望留学生自身能够更好地适应中国的文化和生活，与中国人民一起建设祖国的美好未来。

平南奶茶：曾经的辉煌，如今的挑战 奶茶，这个充满年轻人活力的饮品，早已成为城市中不可或缺的一部分。而平南奶茶作为广西的代表，也曾在茶饮行业中占据一席之地。然而，随着新品牌的不断涌现和茶饮行业的快速发展，曾经的平南奶茶面临着新的挑战。

据广西茶叶科学研究所的报告指出，平南奶茶产业起步较早，但在2015年新茶饮行业的快速发展中，曾经的优势已不再明显。与此同时，茶百道等新品牌以惊人的速度在全国范围内开设加盟店，而平南奶茶的200多个品牌中，门店数多为几十到几百，无一破千。

平南奶茶协会2021年的数据显示，平南奶茶品牌占国内行业约22%的市场份额，仅为顶峰时期的四分之一。 然而，平南奶茶并未失去年轻人的青睐。在平南奶茶街上，人们依然可以看到蜜雪冰城、霸王茶姬等知名品牌的门店。

无论是工作日还是周末，这里总是人来人往，年轻人喜欢在这里打游戏、闲聊，享受着茶饮带来的快乐。 然而，平南奶茶仍需面对新的挑战。随着茶饮行业的不断发展，消费者的需求也在不断变化，他们对品质和健康要求越来越高。

因此，平南奶茶品牌需要不断创新，提高产品质量，通过品牌建设和营销策略，吸引更多的消费者。 作为一个平南人，我对平南奶茶的发展充满信心。平南奶茶的历史和文化积淀深厚，只有不断创新和发展，才能在茶饮行业中更加出彩。

平南奶茶：历史与现代 随着中国奶茶市场的不断扩大，越来越多的城市开始推出自己的奶茶品牌。而平南县则以自己独特的奶茶历史和文化，成为了众多奶茶品牌的故乡。作为广西的一个小城市**平南奶茶却在国内外拥有着广泛的知名度。

但是，如今市场上的奶茶品牌繁多，相比之前的几家店铺，如何在这个市场中保持竞争力，成为了平南奶茶品牌需要思考的重要问题。除了要保持口感和价格的优势，品牌知名度也成为了平南奶茶行业需要重视的方面。

因此，平南县 *** 提出了“中国奶茶之一县”的目标，希望利用当地的优势资源，打造百亿元的奶茶产业集群。 然而，要想真正成为“之一县”，并非易如反掌。如今，年轻人对于奶茶品牌的选择，已经不再局限于口感和价格，而更加注重品牌的知名度和体验感。

因此，平南奶茶品牌需要在品牌推广和服务体验上下更多的功夫。 不过，平南奶茶并不是平南县的唯一名片。作为一个历史悠久的小城市，“诗词之乡”也成为了这里的一大特色。这里涌现出70多位著名诗人，留下了700多首流传至今的诗词赋。

从这里走出的彭昱尧更是清代文坛的佼佼者之一，他的诗句“龚江之浒燕子石，双双犹带江襟色”，描述的便是平南独有的八景之一：“燕石巢云”。 平南奶茶和诗词之乡，看似截然不同的两个方面，却让这座小城散发出**独特的魅力。

在这个光阴缓流的城市里，品尝着平南奶茶，欣赏着平南的文化景观，或许才是这座小城最值得体验的方式。 结尾：平南奶茶的发展和市场竞争，正是一个典型的行业内外环境因素交织影响的案例。只有在不断地探索和创新中，平南奶茶品牌才能实现从历史到现代的转变。

如果你厌倦了喧嚣的城市，想要找一个宁静又美丽的地方放松身心，那么平南就是一个不错的选择。这个位于广西的小城虽然不像桂林那样出名，但是它却有着自己独特的魅力。北回归线从县城中部横穿而过，让这座小城既能享受充沛的光照和雨水，又不至于像热带一样被炎热隐去了四季的更迭。

山和水构成了广西的骨骼和皮肤，平南也在这副“身躯”上拥有独特而动人的一部分。 平南的新八景，红陵远眺、畅岩怀古、田湖映翠、花洲腾龙、碧海银川、白马双英、鱼洲雁信和新隆丰碑，是生长在时间和山水里的独特印记。

如果你也像诗人彭昱尧一样钟情山水，你还可以前往平南的大鹏镇，领略以“峰秀、林茂、石奇、花艳、泉清、雾仙”闻名，被称为“小张家界”的北帝山。

这里地处大瑶山自然保护区南麓，85%的森林覆盖率之下，是风格绝不重复的岩石、山峰、树木在相互暗自较量，也在相映成趣，尽显彼此之秀、奇、雄。 除了山水，平南还有一味让人回味无穷的小吃。2020年，中国曾评选特色小吃百佳县市，平南便是广西唯二入选该榜单的吃货天堂。

思旺的桥头粉、丹竹的梅令粉、同和的水豆腐和扣肉、大安的烧鸭和点心……这里的每个小镇都有拿得出手的专属美味。石硖龙眼更是广西的名片之一，而平南则被称作“中国石硖龙眼之乡”。1927年，来自平南县大新镇的覃敬清先生在家乡开启了石硖龙眼的种植。

近百年后，这里仍留存有100多株老树，将这份甘甜延续了一代又一代，传递给一城又一城。 总的来说，平南这个小城或许不是那么出名，但是它却有着自己独特的魅力。无论是山水、美食还是石硖龙眼，都让人流连忘返。

如果你想要远离城市的喧嚣，寻找一处美丽而安静的地方，那么平南会是一个不错的选择。如果你喝的是平南县产的奶茶，那么你也许在喝着一种来自小城的文化和思想。这座广西的县城，因为奶茶而闻名遐迩，如今已经在这个行业中站稳了脚跟，成为中国奶茶产业的新生力量。

但是，这个小城的发展并不仅仅局限于奶茶，它正靠着自己的独特地理和人文背景，逐渐成为一个有着很多发展潜力的产业新城。 据了解，平南县拥有着独特的龙眼资源和茶叶资源，这使得这里的农业一直都非常发达。

从以前的石硖龙眼到现在的奶茶产业，平南人的创新精神和对新事物的敏锐感知，成为了这个小城发展的核心动力。 当然，这个城市在发展路上也面临着很多的挑战。比如奶茶市场的竞争逐渐激烈，出现了很多知名品牌，如何在这个市场中保持自己的竞争力是目前平南奶茶产业更大的难题。

当然，除了奶茶，这个城市也需要考虑如何更好地利用自己的资源和地缘优势，进一步促进城市的发展。 总的来说，平南县是一个非常值得关注的小城。虽然它的名字不够响亮，但是它的发展却足以引起人们的关注。

在这个国家日益重视小城镇发展的时代，平南县也许会成为一个有着广泛发展前景的城市。

在大城市卷不动了，高端奶茶品牌扎堆小县城

据中新网，近日，不少网友发现，喜茶、奈雪等一众奶茶品牌，正如雨后春笋般在小县城悄然冒头。有海城的网友表示，“我们这小县城简直谜一般的开店，喜茶、茶百道、沪上阿姨、啊T、茉酸奶等等全部挤在一起开，一条街上还缺个奈雪的茶就齐活了。”

这些奶茶品牌争相奔赴低线城市掘金背后，其原因正在于品牌方在大城市狠狠撞上了“天花板”，不仅没有突破空间，反倒关了不少门店，而小城市却刚好存在未完全开发的市场，是被动选择。

不少当地消费者除了表示出惊讶、多了更多消费选择外，也有网友提出质疑——高端奶茶卖这么贵，能“打得过”雪王等下沉品牌吗？对此，有业内人士表示，对于这些头部品牌来说，同样一杯卖20元的奶茶，县城店可以通过控制房租、人工等成本的方式，提高每单的利润，也就是走“质”的路线。

但这一说法说服不了真正扎根于低线城市的消费者，更与真实的消费市场相悖。一方面，当新鲜感退却，消费者的消费选择还是要回归常态，也就是注重性价比，价格偏贵的奶茶远不如低价平替省钱。另一方面，蜜雪冰城靠主攻下沉市场起家，且当地还存在本地人经营的“小本”奶茶店，他们不可能不清楚消费者到底要的是什么。打涨价或高价奶茶这张牌，其结果必然是用户流失。

在小县城开咖啡店的年轻人，如何赚钱？

中新经纬1月27日电 (马静 邓芷若)“每次回来都发现有新开的咖啡店。”在北京工作的李女士回到四川省峨眉山市后感叹。尽管只是一个人口42万左右的县级市，但2020年-2022年间，新开的咖啡店至少有10余家，大都是年轻人自主设计的品牌。

返乡的峨眉山“土著”万诚(化名)就在市里开了一家咖啡店。他告诉中新经纬，相较大城市的高租金、高人力成本，县城开店利润率更可观，还容易有稳定的回头客。就其自身而言，投入约10万元，之一年就赚了20多万元，直接回本了。

事实上，像万诚一样扎根下沉市场掘金的人不是个例，在县城开咖啡店已成为“潮流”。但咖啡店下沉县城后，都能赚钱吗？万诚的故事是否是大多数“县城咖啡店主”的故事？中新经纬就此采访了三位90后县城咖啡店主。

到县城去开一家咖啡店

“我很爱喝咖啡，平常一天要喝两杯，但回来之后发现这里都没有一家像样的现磨咖啡店，当时也没有其他喜欢的工作，于是开了咖啡店。”江西一家咖啡店店主徐洁(化名)是其他几位受访年轻人的缩影：在深圳等大城市打拼多年，带着把咖啡文化普及到家乡县城的初衷，在小区门口、干洗店、奶茶店等附近开一家精品咖啡店，以或ins或复古的装修风格在县城吹起涟漪。

徐洁的店70平方米左右，可以容纳9张桌子。阿畅(化名)的咖啡店面积与其差不多，开在山东莒南县。小野(化名)的咖啡店店面较大，140多平米，带一个环抱百年老树的小院子，开在广东徐闻县。

尽管三位90后分处中国南部、东部和中部的不同小县城，但他们店铺的共同点是：咖啡店都是2021年以后开业，所在县城的GDP在所归属的市级行政区中并不突出。

在开店之前，阿畅考虑过加盟品牌店，但由于县城没有商圈，大一点的品牌都拒绝了。“既然品牌不来，那我们就自己搞。”原本在山东临沂从事证券行业的阿畅和两位高中同学一拍即合，装修、设备采购、房租等共投入了10万元左右。

小野和徐洁原本打算20万元就搞定，但不知不觉就花了30万元左右，主要都“砸”在了装修上。据徐洁介绍，硬装花了10万元，一台咖啡机4万元，全部弄好之后差不多用完了所有积蓄。

新鲜劲过后，都能赚到钱吗？

由于是“县城首店”，开业前几个月，人流如织是上述咖啡店的常态。阿畅的店试营业期间一天更高曾卖出400杯；小野的店开业前几天客流量在300到400人左右，顾客慕名前来拍照打卡的热度持续了半年。

不过，新鲜劲过去之后，情况发生了变化。“开业近两年了，成本大概只回了一半。”小野表示，每个月水电、房租等支出约5000元，对于140平方米的店来说是可以接受的成本，但客流量没有达到预期，一般一天也就十几二十个客人。由于客流较少，备料比较受限，备得越多，损耗越多，但备少又不能充分满足客人的需求，现在只好精简菜单，保留一些点单率比较高的产品。

徐洁的咖啡店刚开业也迎来了客流高峰，不过，去年9月，店铺对面的五月广场新开了一家瑞幸，这距离她试营业刚刚过了三个月。

徐洁对瑞幸的入场显得并不怎么在意，“客流确实显著被分走了一些，不过，即使买我们一杯的钱可能买两杯瑞幸，但定位不一样，我们是精品咖啡。”徐洁表示，目前杯量已经从高峰期的100杯逐渐稳定在50杯左右，算上每个月5000元的房租水电物业费、2个人7000元的工资，以及咖啡豆、奶等费用，每个月要投入近2万元，目前堪堪保持盈亏平衡。

和徐洁他们不同的是，阿畅的店在试营业两个月后就回了本，咖啡定价在13元-25元左右，去年7月至今共售出2万杯，每天的杯量目前稳定在100杯左右。

“大约有90%的顾客都是因为我们短视频平台上分享而来。”阿畅称。阿畅表示，店铺是和粉丝一起成长的，试营业初期就有很多粉丝从临沂市等地方远道而来，还有一位客人开车4个小时就为了过来喝一杯咖啡，再打包两杯回去。

当“网红打卡地”慢慢趋于平静，外地客人逐渐减少，本地客人增加。据阿畅观察，来喝咖啡的不只是年轻人，也有一些中年或老年人点杯“一看就很专业”的咖啡在外面站着喝完就走了。总体看，年轻消费者占比约七成，中年占比二成，老年占一成。

徐洁则发现，相对而言，大城市上班族喝咖啡多是出于需要，但县城的咖啡并不是“必需品”，而是社交属性更浓。来店里消费的多是公务员和老师，还有谈恋爱的“小年轻”，选择来咖啡店相聚，一般都会待1-2个小时左右。

县城的咖啡卖得“有点甜”

谈及当前的经营状态，阿畅直言满意，甚至超出预期。但徐洁和小野都表示有一些不太满意，小野称“并没有感觉当初的想法完全实现”。

“坦白讲，在县城开咖啡店不容易。”小野提到，有时候也会遇到一些顾客质疑，“为什么卖这么贵？”甚至有顾客表示，“为什么你的美式不能拉花？”也有外地返乡顾客会问，“为什么你的口味和星巴克不一样？”但这些都只能去耐心解释。

徐洁则表示：“仅做到收支平衡并不够，销量还可以提升，毕竟还是要挣钱吃饭，可能有时候也会后悔，当初投入的时候能不能再省点，会不会下一家店会更好。”

值得一提的是，县城咖啡店的竞争也正在变得越来越激烈。在小野之后，徐闻县又相继开了4家咖啡店。在进贤县，一些甜品店也买了咖啡机， *** 现磨咖啡出售。

而除此之外，瑞幸等咖啡品牌也已加速瞄准下沉市场。

据《2020城市商业魅力排行榜》，全国共有90个四线城市、128个五线城市，合计共218个。若以行政区划计算，《中国统计年鉴2021》显示，2020年底中国共有2844个县城、38741个乡镇。

而据窄门餐眼数据，按照城市分布，截至1月3日，瑞幸在四、五线城市(县镇店会归属到地级市)的门店数为668个，幸运咖为561个，星巴克为279个；按照选址分布，瑞幸共有250家乡镇门店，幸运咖有180家，星巴克有140家。若由此粗略计算，每个四五线城市至少有2家瑞幸或幸运咖，1家星巴克；同时，瑞幸已入驻0.65%的乡镇，幸运咖和星巴克的这一数据分别为0.46%和0.36%。

中新经纬注意到，为了吸引更多的顾客，县城咖啡店主们也“各显神通”，要么适应县城消费者的口味研发新产品，要么搭配甜品丰富品类，或者开发新的商业变现途径。

小野提到，为了能让顾客尽快接受，做了很多偏甜的特调咖啡，类似奶茶的口味。此外，店里也卖奶茶、简餐，奶茶的收入约占总体的六成。下一步，小野打算外出“学艺”，除烘焙技术外，再看看其他人的县城咖啡店如何应对逆境。

“县城消费者喜欢喝甜的，咖啡需要加很多糖，这是和大城市咖啡更大的区别。”徐洁还提到，为了便利省外顾客，也研发了真空包装的浓缩咖啡，最近还在抖音上架了169元的围炉煮茶套餐。此外，由于旁边就是艺术学校，徐洁还打算定期策划一些音乐活动吸引客流。阿畅则在上个月接到了之一个和品牌咖啡机的商务合作。

(更多报道线索，请联系本文作者马静，邮箱：majing@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

栏目主编：秦红 文字编辑：李林蔚 题图来源：上观题图 图片编辑：苏唯

来源：作者：中新经纬

奶茶品牌竞逐五线小县城市场，谁将成为下一个爆款？

最近，一些网友发现，在十八线小县城中，喜茶、奈雪等奶茶品牌正如雨后春笋般纷纷涌现。在东北一座五线小城市中，一家喜茶门店正在装修中，附近的店员透露，这将是该市的之一家喜茶店。而在社交平台上，许多来自低线城市甚至小县城的网友纷纷表示，他们的地方已经有了或即将开设喜茶店的消息。有网友形容自己所在的小县城已经形成了“奶茶一条街”的局面，集聚了喜茶、茶百道、沪上阿姨、啊T、茉酸奶等品牌。

面对大城市日益激烈的竞争，更多的奶茶品牌将目光转向低线城市，其中包括喜茶和奈雪。去年11月，喜茶宣布开放加盟，主要为了下沉到低线城市。而奈雪虽然表示仍将专注于一线、新一线和重点二线城市，但他们去年12月并购乐乐茶，被认为是进军中端茶饮市场的举措。乐乐茶目前也已经开始加盟，并在湖北、福建、江西、山东、四川和重庆等地成为合作热点区域。

小县城奶茶店蓬勃发展的背后，是大城市奶茶市场竞争的日益激烈。喜茶的西湖黑金店在杭州关闭，苏州、厦门、武汉、杭州等地的首店相继退场。奈雪去年净亏损能达到4.61亿元。最近，“#喜茶奈雪为何又不香了#”登上微博热搜，许多网友认为高端奶茶失去吸引力的原因是“价格贵”、“没以前好喝了”和“创新不够，没有新鲜感”。

虽然喜茶、奈雪等品牌具备品牌效应，但在竞争激烈的奶茶市场上，始终有竞争对手。茶颜悦色、霸王茶姬等主打“古风国潮”的中端茶饮品牌崛起，高端奶茶们亟需寻找新的突破口。

对于这些品牌来说，小县城是不可避免的市场扩张选择，因为数量众多、消费潜力尚未完全释放的小县城更愿意尝试新事物。然而，一些网友认为高端奶茶的高价与低线城市的消费水平不匹配，难以与主打低端市场的品牌相竞争。

一些喜茶门店在小县城开业后推出了9元一杯的优惠活动，但也有网友质疑味道与大城市的口感有所差距。根据第三方数据显示，今年3月至5月，喜茶新增278家门店，大部分集中在三四五线城市。喜茶数据显示，其加盟店中，更高单日销量达3500杯，单日销售额超过6万元。

专家认为，对于头部品牌来说，开拓下沉市场的更大优势在于成本控制。许多连锁品牌之所以成功，是因为能够控制成本。如果一线城市卖一杯奶茶20元，而五线城市也卖20元，但商业租金可能相差甚远。

总体而言，奶茶头部品牌在下沉市场的单店营收可能相对较低，但在成本控制方面有很大优势，并且在品牌调性上也有一定优势。然而，在产品矩阵方面，头部品牌需要继续努力，加强差异化和品质，以寻找新的突破口。#夏日生活打卡季#

在县城开奶茶店靠谱吗？

现在的奶茶市场已经逐渐饱和，其中一二三线城市更为明显，这也就导致很多人都想要在县城开奶茶店。有需求就会有市场，而且县城的人流量也是不少的，所以在县城开奶茶店还是可行的。

1、投资风险低

县城的房租一般都是比较低的，所以说投入成本低，相应的风险就会较低。

2、产品口感很重要

口感是决定回头客的关键，也是你这个店能不能走长久的关键。如果是加盟店的话既然能开到加盟店就有一定奶茶基础，但是还是要多多考察公司的实力和旗下加盟店的实际运营情况。

3、位置很关键

县城开店位置可以选在商业街或者学校附近、超市、商场旁边这种人流量多的地段非常适合。奶茶这个产品主要是学生们和年轻人喝得比较多，成本低，大家都能消费得起、非常适合在县城这种小地方开店，风险小，竞争也小，只要经营的好，相信会有收获的。

蜜雪冰城加盟商，从打井开始

一个加盟时代的创业者肖像

文丨 朱凯麟

编辑丨钱杨

“不知道以为是修路的，到最后就是一个奶茶店”

过去三年，中国的餐饮 *** 品牌平均每年新开超 7 万家店。速度之快，使加盟成了一条大众创业之选。万洪波是蜜雪冰城一万个加盟商之一，他的奶茶店是蜜雪冰城目前的两万多家店中的 12 家。

在县城，一个白手起家的年轻人，不靠坑蒙拐骗，不靠接近权力，靠诚实本分的经营成为千万富翁的路径十分有限，万洪波做到了，靠着这利润微薄的加盟生意跻身本地财富神话。而且那速度超过了他自己的想象，现在回想这六年，他感到眩晕。

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可谁都能成为万老板吗？他选中了蜜雪冰城这个品牌，说他幸运这没错，可公平地说，蜜雪冰城也选中了他，选中了一万个如万洪波一般的人。

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在山东 T 县，近年来想靠做生意赚点钱的人多多少少知道万洪波这个名字，听过他的事迹。人们提到他会说，“那个万老板，太认识了。他很牛逼。” 他开过网吧，做过早餐生意，在 “百团大战” 时期创立过一个本地团购平台，如今是县城的奶茶大亨，加盟经营了 12 家蜜雪冰城，当地一半以上的蜜雪冰城都属于他。

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他最近的惊人之举也化为口口相传，为了他的第 12 家蜜雪冰城奶茶店，自己掏钱打了口 150 多米深的水井。

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那是春天，在 T 镇上最热闹那个路口，沟机、破碎锤、切割机、挖掘机，全用上了，抽了三天，还是没出水。T 县是个 “陵”，地下有铁矿，打井很费力。泥会把地底的管子挤扁，工人不得不将薄铁皮的管子换成粗铁皮。有一天，他们挖到一根长长的钢筋，丢出来，砸碎一辆车的挡风玻璃，赔了 2000 元。工人们想放弃了。万洪波这家店的合伙人、提供了场地的水果店老板顾春芳催促意兴阑珊的工人：“多少钱都行，这口井必须得打。卖奶茶没有水怎么行？”

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一度人们怀疑，究竟这里有没有地下水。一位五十多岁，没离开过小镇的大娘告诉他，地下水肯定是有的。再挖了一天，仍未见水。又来了个老头断言，绝对有水。万洪波意志坚定，“别说打 150 米，打 1000 米也得打。”

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万洪波的奶茶店 10 家开在县城，两家开在周边小镇，在开店前先打井的是最新的一家店铺。另外他还开了三家幸运咖，两家粥店。把这些店都算上，他靠着这利润微薄的加盟生意成了 “千万富翁”。

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在过去，一位小生意人一辈子守着一家店，头脑灵活的开上三五家店已经算是很大的成就，但万洪波是新一代人，十几家店只花了短短几年。一方面，品牌需要扩张，作为 10000 名加盟商之一，他不得不配合扩张，就如他自己所说，“你不开，会有别人来。” 就他自己而言，就他自己而言，万洪波身上有强烈的创业精神，他抱负远大，希望有一番成就，享受征服感。正是万洪波这样的人，今天成了蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌商业帝国的中坚环节。他们掏出真金白银，改变了自己的生活，也不知不觉地改变了中国的城乡面貌和商业环境。机会和风险一同降临在他们身上。

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见到这位县城老板时，正值此地 5 月的蒜苔季，家里有田的都去了采蒜苔。隔几百米，街边就停一辆装满大蒜的卡车。T 县是农业大县，146 万人里有 100 万是农村人口。本地没几家工厂，约有 50 多万人都在外地务工经商。至于万洪波，他既不够穷，也不够富有，因此从未真正离开过此地。

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他在一个县城小康家庭出生，读过大学，顺利考上公务员编制。万洪波自认有经营天分，屡次创业，却一直没能熬出头，等到属于他的好时候——直到 2017 年，他一头撞见正要扩张的蜜雪冰城，开始和中国更大奶茶连锁品牌的 10000 多名加盟商一道狂奔。那两年，正是中国加盟生意爆发的开端。美团的数据显示，2018 年中国餐饮行业的连锁率为 12%，到 2022 年为 19%，五年提升近六成。其中，连锁率更高的是饮品店，接近一半都是连锁品牌。

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五颜六色的招牌装点着县城的街道，蜜雪冰城的招牌是其中最鲜亮的。人们心知，身边有人赚到钱了。心思活络的，已盘算着如何能加入这新的潮流。

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T 镇上的水果店老板顾春芳就是其中一员。听闻方洪波想盘下她的铺子，开奶茶店，她意识到也许这是她这辈子来钱最容易的一次。初次见万洪波，她要价房租一年 28 万，正常价格的两三倍。

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“标准的欧也妮·葛朗台。” 万洪波点评对方。

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在 T 县西南角的 T 镇，蜜雪冰城总部只批准了两个位置可以开店，都在同一个路口。一处，是对面的 “侬卡卡奶茶”，一位江苏邳州人开的， *** 费开价 100 万；另一处，就是顾春芳经营了二十几年的水果店。

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顾春芳年轻时为养育三个女儿开了水果店，她也因此从村里最穷的人一跃成为村中富豪。“我二姑娘开的宝马，大姑娘开的奔驰。” 她说。

大女儿在街对面经营一家服装店，近年遭到电商技术升级的碾压，生意大不如前。顾春芳想把水果店的位置交给女儿开奶茶店。她在县城喝过蜜雪冰城，见识过排队的景象。但女儿没有大学文凭，申请开店资质时被蜜雪冰城拒绝——这家过去不问加盟者出身的公司，因规模日益增长，为方便管理提高了门槛。

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僵持快一年，顾春芳最终决定把店交给万洪波来开，她在生意里分红。

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一切谈妥，万洪波才发现这里没有自来水，只能自己挖井。“她水果店里有个水池，我以为是自来水。” 地下水网是现代城市的象征，不知不觉，这位县城个体户创造财富的势头已延伸到一片荒芜之地。这里有人，也有消费需求。万洪波相信，奶茶既然在县城能火，在镇上也能火。

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万洪波的块头是一般人两倍大，大腹便便，患有糖尿病。他今年 38 岁，有三个孩子。奶茶创业的这些年，因劳累过度，身体出了不少毛病。缺钾让他一晚醒来数次，白天容易犯困。县城停车不便，万洪波日常巡店，只骑一辆铃木摩托。数月前，他骑着摩托竟睡着了，摔进了医院，万幸只在手上留下一道疤。这是千万富翁、奶茶大亨的背后的辛酸。

这样一个人，行动起来却很快，不达目的不罢休。自从听闻蜜雪冰城在 T 镇也开放了加盟，他为拿下这处铺位来找了顾春芳无数次，劝她退休享福。其他人也找过顾春芳，想拿下她的店铺。她最终选了万洪波。“他人好、会说话。他已经把我感化了。”

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发小林凡在县 *** 上班，生活安稳，至今不完全明白万洪波如何成就这一切。他解释为性格的原因：“万洪波从小就自信，决定的事情能坚持到底。”

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那口井，打了整整一个礼拜，几乎成了万洪波性格的一个注解。在七天后，终于抽出了源源不断的水。

“最适合当老板的人”

2017 年 5 月，T 县有了之一家蜜雪冰城加盟店，开在喧闹的夜市街。这也是万洪波开的之一家蜜雪冰城。夜幕降临，人声鼎沸，他的奶茶店迎来了巨大客流。

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这条夜市热腾了许多年，个体户聚集，几百元弄台小车就能经营。“我们县有一个特点，工厂少。除了公务员，事业编，没有白领，没有蓝领，其他所有人就是靠做生意、打工。” 万洪波选在夜市开奶茶店，当时看绝对是个好选择。

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没料到，2017 年冬天通知突然下达，夜市必须整体搬迁。稀稀拉拉拖了四个月，这里变回了普通的街道，不复往昔。奶茶店收入随之腰斩，勉强能付工资和房租。

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开这家店，万洪波冒了巨大风险。上一次创业失败，他已负债 30 万元，这次又向银行借了 25 万。夜市搬了，万洪波犟起来，继续投钱，沿街发代金券。蜜雪冰城总部也派来两名市场经理，帮忙喊麦、搬货、做餐，“卖力得像自己的店一样”。万洪波感动了，决定搞买一赠一，让利打开市场。

蜜雪冰城的一位高管曾解释他们选择加盟商的标准是：“有的人家族里边当老师比较多，有的人家里当官的多。也有一部分人适合当老板的，我们正好给他筛选出来，正好干蜜雪。” 适合当老板，指那些愿意为了追求更大的财富，敢于投入金钱的人、甘愿献出自己精力的人。

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万洪波就是这一类 “适合当老板的人”，不仅适合，他还是蜜雪冰城最忠诚的加盟商之一。后来几年，每次公司派人来，他一定做力度最狠的活动，有时连蜜雪冰城的区域经理都劝他收手。他说：“掏钱（做活动）我不需要总部说服，我自己有这个觉悟。”

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万洪波一直有创业梦，渴望财富。小时候，县城百货大楼，他帮当柜员的母亲点算钞票。他亲眼看见，一卷漂亮的花布扯下一块，钱箱就多了几张人民币。成为县城奶茶大亨以前，他已在 T 县创业 4 次，每次都扎入全新的领域。随时随地都在看商机，几乎成了万洪波一种本能。

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母亲下岗后开了童车店，本地众多的新生人口使这个小家庭过上小康生活。万洪波考上了一所普通大学的计算机系，大学时的生活费因此高达 1000 元，比他的同学们多一倍。不过，此地流传的财富神话依然与他无缘。在 T 县，那些大机会围绕着两个关键词：铁矿和房地产。

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传言此地，地底躺着 “黄金”，实则是铁矿。在矿上，“不是一天赚 1 万，是铲子铲一下 1 万。” 这一夸张的说法来自 T 县一位电子烟加盟商闵自峰。万洪波也拥有共同的记忆：2010 年左右，不少人靠捡矿车掉下来的石子发了财。“一天光捡就捡接近十万块钱”，“一晚上就挖出一辆小轿车来”。

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万洪波有位好兄弟，早年涉足过各类成功门路——想加盟米线店，因客流不足放弃；考公务员，被加分政策卡了名额——最终还是汇入城市开发的大潮，加入一家混凝土厂，从普通员工做到集团副总。这家公司如今是 T 县更大的房地产开发商。在万洪波描述中，他这兄弟选对了路，一跃而起。
万洪波从计算机系毕业后，跟人合伙开了家网吧，他发挥专业技能，电脑都是顶级配置，但生意很快因申请不到资质终止。如今他坐在一家蜜雪冰城店里回想，当年网吧更赚钱的业务之一竟是冰箱里的雪糕、脆筒。“我在店里卖雪糕卖得太成功了。” 只是当年他却看不上卖冰激凌这样的 “小生意”。

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网吧关闭，第二次创业他决定跟着政策走——商务部 2010 年提出的 “阳光早餐工程”——生意更大做到七个摊位，但每月只净赚 2 万元。那年，他每天睡四个小时。投入多，回报少，他放弃创业，去考了公务员。

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第三次创业，万洪波不愿再干艰苦的实业，转战互联网。2013 年春天，他专门请假，开着新买的别克君越来到上海，参加 “领袖之道” 培训班。互联网潮流正一浪接一浪地冲刷年轻人的思想。变化太快了，他说，“临来时候大家还加 *** ，临走的时候变成加微信了。”

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这是他最令人唏嘘的一次创业：一个远离互联网风暴眼的小地方的年轻人，凭强大的商业嗅觉、行动力做了个名为 “ T 县团购” 的平台。核心团队有万洪波自己、他的妻子、一个叫小夏的外包工。“到最后我都没见过他一面，全是网上联系的。” T 县团购基于微信公众号入口，跳转到网页下单。一度入驻近 80 个本地商户，但越干越难。那是电子支付还不方便的十年前，他每晚要手动给商家打上百次款。

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后来，美团来了。万洪波很欣慰，终于有人将他脑中设想、他的梦想，变成现实——同一时间，他被碾压出局了。不久前，他去县医院看病，透过拿药的窗口，竟然看到印着 “ T 县团购” 的广告鼠标垫。他心潮澎湃，差点落泪。

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事后复盘，“T 县团购” 项目启动借了 30 万，花了 25 万，最后剩下 5 万元，让他得以交一套房子首付。那是县里之一个高层小区。后来房子升值，成了项目最终的利润。这就是万洪波前 4 次创业的故事。

2016 年，万洪波决心不再折腾，好好上班。不久他之一个孩子出生，查出有先天疾病。之前积累的财富不够治病，父母的钱支持儿子数次创业也几近掏空。或许万洪波的野心不同于常人，但最终，逼迫他再次创业的原因和无数的个体商人一样普遍：支撑一个家庭。他重新开始了第五次创业，而等待已久的机会终于来了。

最红最亮的招牌属于他

奶茶在这个县城不算新鲜事物。2003 年，T 市人刘倩创立了奶茶品牌 “来一杯”，生意很快做大，成为当地年轻人的校园记忆。“冰雪时光” 也比 “蜜雪冰城” 来得早。蜜雪冰城尚未踏足山东市场之时，起家济南的冰雪时光已抢先在 T 县安营扎寨——全山东省有 43 家冰雪时光，过半门店开在 T 县。到 2015 年，蜜雪冰城才走出河南，来了山东。

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一天，万洪波带儿子出来逛街，偶然买了一支冰激凌，被 “没有糖精味道” 的口味折服。那是蜜雪冰城在县里之一家直营店。万洪波选中蜜雪冰城加盟，全凭对产品口味的个人判断，他说，其他品牌的冰激凌，“一尝就差一道劲”。

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T 县拥有庞大的消费人口，它的上级城市 T 市是 “北方义乌”，物流之都。许多连锁品牌往往出现在 T 市不久，就飞快地被人复制到县城。如今在老城区最热闹的一家商城，能找到瑞幸咖啡、薛记炒货、茉酸奶、沪上阿姨，以及正在装修的喜茶。喜茶一开放加盟，本地一对年轻夫妇就联系到了品牌方。“我们已经是第二批（加盟）了。” 妻子说。她因在体制内有工作，不愿透露姓名。

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蜜雪的区域经理后来告诉万洪波，再晚一周，夜市的位置就要批给一个外乡老板。万洪波无意间为本地人守住了地盘。最煎熬的日子里，他整夜整夜失眠。开之一家店借了钱，孩子治病也借了钱。万洪波的头发就是不得不瞧着夜市搬走那天开始变白的。

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大力做促销，加上少了摊贩，夜市店白天经过的人渐渐多了，生意又兴隆起来。半年后，他又开第二家蜜雪冰城，再借 30 万，此时共负债 80 万。到了 2022 年，万洪波总计贷款了 150 万，房子也抵押了。

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万洪波计算过，前四年他一共开了 10 家蜜雪冰城，做买一赠一等让利活动共投入了 240 万人民币。相当于一家店每年 10 万的市场推广费。他说：“我们要的是人气、人流，公司要的是循环起来，有回头客。也是双赢。”

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市场飞速增长时，奶茶生意就像一个简单明了的电子游戏，充的钱越多越厉害。最初的夜市店，由于活动做得多，虽然位置一般，反而成了万洪波生意更好的一家店。

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假如没有万洪波，蜜雪冰城能否在 T 县站稳脚跟将是一个未知数。随便跟一个在 T 县开奶茶店的本地经营者提到蜜雪冰城，对方会脱口而出万洪波的名字，把他当做一个偶像、一个 “人物”。

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在县城街头，分辨新开的连锁店有个简单标准——招牌的亮度。旧店铺的招牌是黯淡的，通常只有字的背部轮廓会发光；新的连锁店门头明亮，整一面招牌是大灯箱，字和背景一起闪耀。而哪怕是在数十家奶茶店之中，蜜雪冰城的招牌也总是最鲜亮的。华与华，设计蜜雪冰城招牌的公司曾阐述他们的 *** ——logo 要大、颜色灯光要亮，店和广告要多。

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万洪波得意自己看准了一个好项目。2017 年，蜜雪冰城还没有凭雪王形象、洗脑歌曲等等拥有广泛的知名度，但很快，这个品牌进入了高速发展的五年，在 2020 年突破 1 万家店，2021 年突破 2 万家。

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现在回想，仿佛天旋地转。“如果在那之前你告诉我，必须四年之内砸 240 万。那当时就晕了。”

只要是总部想开的位置，他就拿下

竞争对手也伺机而动了。万洪波没料到，这个奶茶品牌如此火爆，城里很快就出现了其他加盟商。

周滔，同为蜜雪冰城加盟商，被万洪波 “赶出” 了本地商圈。周滔在 T 县的老商场开出一家蜜雪冰城，生意很不错——“偷偷摸摸找经理送礼开出来的”，万洪波不屑。听人讲，这个周滔还打算继续开店，位置离万老板的店很近，正面与他叫板。万洪波喊了个兄弟助阵，把周滔约出来面谈：如果不把你的蜜雪冰城转手卖了，就要你好看。

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周滔军人出身，未尝矮人一截。早年退伍后，他倒卖牲畜赚了一笔钱，又卖掉了房，开始做起加盟生意。这回见面无果。万洪波又托人查他来历，意外发现周滔的秘密：同时经营了十几家另一品牌的茶饮店。

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蜜雪冰城总部明令禁止加盟商做竞品的生意。万洪波抓住这个 “污点”，上报到公司。蜜雪冰城的区域经理很为难。公司发展期，需要万洪波，也需要周滔这样的加盟商。经理找到周滔谈话，再三调解，劝他去 T 市市里开店，不再挡万洪波的财路。

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周滔走了，万洪波心里舒服多了。他最怕来自蜜雪冰城同品牌的竞争。在 T 县，他认为其他奶茶品牌威胁不到自己。

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本地酒厂前职工孙晓今年有个明显的观察，最近县里有 “一波创业潮”。去年夏天一个晚上，她躺在床上睡不着，刷到了 “来一杯奶茶” 的创始人刘倩的直播。辞职、到 “来一杯” 总部签约，前后不超过一周，她也扑进了创业潮水中。孙晓是镇上人，顾春芳的女儿是她老同学。在孙晓眼里，那位和顾阿姨合伙的万老板，是当下县城创业的模范人物，如今，却成了她的对手——万老板的其中一家蜜雪冰城，就开在她 “来一杯奶茶” 对面。

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这天下午，学生们还没放课，店里生意不忙。孙晓眯起眼睛，盯着她这边马路的行道树。这个问题她已思考很久：自家的生意总不如对面的蜜雪冰城，兴许是因为她这边的树长得太高，挡住了顾客们寻找 “来一杯奶茶” 的视线。街对面，蜜雪冰城门口，偏偏没种树。

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“县城没太多好位置。先不说 ‘来一杯’ 挣不挣钱，没有好地方。” 孙晓今年 36 岁，头发是染后过了一阵子黄黑夹杂的颜色。她的店没开多久，但每天人都在店里守着，生意已是县上几家 “来一杯” 里更好的。此地奶茶店的竞争实在激烈，其余几位 “来一杯” 加盟商，时不时要来拜访她学习取经。他们得出结论，除了老板娘用心，孙晓店的位置确实比他们好。

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好位置有限，而万洪波总能拿到。他擅长谈判，能屈能伸，有一项出众的能力是看穿别人的弱点。这些在他抢夺铺面、谈判价格时发挥了很大作用。

2021 年，蜜雪冰城总部要求 T 县里开一家 “旗舰店”，扩大品牌效应。谁能拿下一个 90 平米以上的黄金铺位，谁就能成为县里旗舰店的老板。

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万洪波要求自己必须拿下旗舰店。他计划盘下自己一家店左右的铺位，打通，扩大，于是找到隔壁汉堡店的老板，一位上海来的姑娘。他一眼看出，对方吃不了这个苦，坚持不了多久。他决定伪装成穷困的样子，以此暗示对方，继续在此地开店很难发财。他骑着一辆破电动车，穿着旧衣服，天公作美，还下了场雨，淋得他浑身淌水。谈下来， *** 费只花了 15 万。后来，万洪波率领工人砸掉墙面，对方才知道，原来他就是隔壁蜜雪冰城的老板。

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第 10 家店，万洪波遇到一位不愿转租店铺的二房东，“我一眼就识破了他的短处。” 业主是这位二房东的亲戚，一年房租不到 5 万。万洪波对他说，高价转租的事情，我能帮你保守秘密。只这一句话，帮他把价格压了近一半。

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比拼本地的关系网也是少不了的环节。本地生意最旺的购物中心里的 “冰雪时光” 店主有一天瞧见，穿着 “奋斗青年” 文化衫的蜜雪冰城员工来了，他立即警觉，便找到一个亲戚，是商场高管，希望他帮忙阻止蜜雪冰城入驻。万洪波于是找了另一个朋友，“关系也很牛”。最终双方都没能讨得了好，店铺两家都没租到。

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2017 年以来，万洪波陆续开了 12 家蜜雪冰城，3 家幸运咖。他不否认，自己借了品牌的势，他的时运和这个品牌的势能是连在一起的。他有一家店，开在 T 县一家经营不善的商场，但周边居民很多。“当时县里好几个领导要都要不走”，是商场的经理知道蜜雪冰城的能量，租给了万洪波。

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开每一个店，万洪波都这样，为抢下更佳位置挖空心思，掏空资源。

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蜜雪冰城突破一万家店的 2021 年，一天，区域经理找到他，拿着某商场地下一层的位置问，这地方，你怎么看？万洪波看了，认为这地方不适合开店。经理也就不吭声。过了不久，那里开出一家蜜雪冰城，生意尤其火爆。

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“想呼自己的嘴。” 万洪波后来说。

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那之后，遇到同样情况，他学了聪明，先问蜜雪冰城经理的意见：你怎么看？只要是总部想开的位置，他就尽量拿下。

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手里资金不够，他就找人合伙，2021 年后，万洪波新开的 5 家店都是合伙人制，引入外部资金。他们中，有万洪波的下属店长；有干其他品牌，但又想加盟蜜雪冰城的老板，用合伙方式 “弯道上车”；还有的因掌握黄金铺位资源，成为合伙人。

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总部传授的朴素商业秘密给予了万洪波极强的正反馈。他成了最忠诚的那类加盟商，积极响应公司各类政策。区域经理告诉他，你把这家店关了，挪到街口的位置，客流会更大。他照做，果然生意变好，又增添一分忠诚。

借更多的钱，开更多的店

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万洪波享受竞争，把它当成某种游戏。他认为 “开店就像下棋一样。”

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蜜雪冰城总部的基础设施尚未完善之时，他主动填补漏洞。每个饮品加盟商到了夏天，都会发现自己订购的鲜果容易腐烂，有时候，送来只放了两天，就坏了一半。万洪波的店越多，这类损耗就越大。

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2021 年夏天，他自己掏了 3 万元，在城里一个建材厂内租了一座 10 平方米冷库，用来储放柠檬，以平滑旺季柠檬的价格上涨。扩张到万店的过程中，如果柠檬缺货，蜜雪冰城一度需要从南非采购柠檬，价格比平时贵一倍。

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从理论到实践，冷库建成后，万洪波愈发体会到规模化经营的好处。要继续把生意做大——他渴望更多，借更多的钱，开更多的店。

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同样在 2021 年，蜜雪冰城在租金较低的东北市场尝试大店策略。店大了，既提升消费体验，又是一块免费广告牌。总部决定把这套经验复制到山东，而这都需要加盟商投入更多。2021 和 2022 这两年，除非是十字路口的拐角位置，蜜雪冰城在 T 县的区域经理极少再批准 40 平米以下的店铺加盟。

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开 “旗舰店” 的任务也来了。万洪波了解到，T 市里一家蜜雪冰城旗舰店，光是门店 *** 费，就叫那老板花了 110 万。他拿不出那么多钱，便想办法以小搏大。这才有了之前提到的，把三家店打通，合成一家的办法。结果，“三合一” 店铺的面积够大了，却因为不在 “核心商圈”，最终没获得认证。

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若被总部认可为 “旗舰店”，店里采购原料能减免 5%——蜜雪冰城的价格低，利润有限。一般来说，唯有开更多店才能短时间实现财富增长，这是总部为加盟商设下的游戏规则。

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现在万洪波有 5 家店的面积都在 80 平米以上。“不是总部催我开店，这个市场很多人都盯着干，你不干，别人干了，反正总有人干。”

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到 2022 年，万洪波总计贷款 150 万，还问亲友借了 80 万，用来开店。眼见万老板的奶茶生意兴隆，朋友、同事赶着要给万洪波注资，成为奶茶大亨的投资人，利息比存在银行高。

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本地人、电子烟品牌加盟商闵自峰评价万洪波：“有钱，会整合资源。他的店都不是自己一个人的，你记住这一点。”

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闵自峰自认没有这种能力，他踏错了行业，在电子烟的风口上入局，最多时开了十几家店，年收入超过 50 万。直到去年法规调整，他因囤了一批烟弹没能出手。他说，自己以后再不做加盟生意。

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他鼓动身边不少人加盟了电子烟。那几年，他笃信这是发财的好机会。如今闵自峰剩下最后一家电子烟店，很快也要关门，就开在万洪波 “三合一” 蜜雪冰城的对面。白天，他的兄弟们帮忙来搬店。晚上聚在店门口吃烧烤。他喝多了，望着对面的蜜雪冰城发呆，耀眼的灯箱上装饰着 3M 喷绘布，闵自峰的眼睛里映出红光。

春天的时候，蜜雪冰城总部公开了 2023 春季招商计划，包含了本年度全国推荐开店的位置。在 T 县，唯一上榜的位置在新开的商场里，“咱县里唯一一家值得推荐的店。” 据万达的招商经理说，榜单公布之后，一星期内接了 30 多个来咨询的 *** 。有江苏的、河南的、安徽的。

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万洪波难忍，说这是 “让全国的人来搞，在我的地盘上搞。”

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为争这口气，他想尽办法，托关系拿到一个名额。但商场经理告诉他，如果想在万达开蜜雪冰城，必须捆绑开一家餐饮店，为商场业态做贡献。于是，万洪波把他开的粥店业态复刻到了万达，再加上与粥店相邻的蜜雪冰城，两家店前后花掉 150 万元。

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可半年过去，位于 T 县新城区的万达广场客流迟迟不见好。这家蜜雪冰城一天收入只有五六百元，“相当于平均一个月赔 4 万。”

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“能找总部投诉么？” 有人问他。万洪波说：“一个愿打，一个愿挨。”

尽管奶茶生意如日中天

两年前，万洪波盘下粥店，希望能摸索中餐店的经验，万一奶茶不行了，还能转行。这是未雨绸缪。

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今年四月，他给 12 家奶茶店定下了当月业绩目标，只有两家能完成。生意恢复得不如预期，他最近睡不好觉。“疫情前这条街奶茶店更多，有 20 多家，现在只剩下五六家。”

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七月末，T 市召开了一次蜜雪冰城加盟商大会。刚进酒店会议堂的门口，相熟的区域经理拉住万洪波，提醒他，端午节期间，你们 T 县在几个区和县的营业额排名倒数之一。万洪波将信将疑，心想，虽然生意是没那么好，但倒数之一，怎么可能？

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会议大堂里塞下 200 多人，空调效果不佳，会场里燥热难耐。现场气氛不算融洽，很少有加盟商聊天。比起其他品牌，蜜雪冰城的加盟商们心知，身边的另一位蜜雪老板也许才是自己更大威胁。这些加盟商管理着 300 多家蜜雪冰城，有的开在同一条街。很多人万洪波都没见过，这个规模的会有两年没开过了。

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会上先介绍了大趋势：以当前的市场环境，蜜雪冰城总部今年定下的新开店名额只有 3000 个，不再刻意扩张店面——这数字换作其他品牌，几乎是全力狂奔的速度，但在蜜雪，属于放慢脚步。加盟商们得知，今年的重点是抓店铺的质量、出餐的标准化。接着，又讲了讲客户投诉、运营、做活动等等细节。

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会开了接近 4 个小时。老加盟商做表率、发言的环节到了。万洪波代表县里加盟商上台，“倒数之一” 的事情还在他心里盘旋。当众人面，他说，如果未来 3 个月卖不到 600 万营业，他就掏 2 万元给蜜雪冰城打广告，否则自愿掉秤 30 斤。

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最后轮到大区域经理总结发言。这位大区经理管理着 T 市、L 市、Z 市三地门店。他宣布了一个好消息：虽然大环境变了，但蜜雪冰城上半年的销量仍然不错，T 市的平均单店月营业额接近 70 万，总部对今年的业绩很乐观。

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正说着，经理瞥见坐在前排的万洪波似乎在打瞌睡，一嗓子把他拎起来：万洪波，你知道你们县现在我们 T 市排倒数之一吗？

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“好地方给你，你做不好，那么以后不会再给你开店。”

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经理尤其提到，万洪波在镇上刚开的那家蜜雪冰城。开业以来，日营业额能达到 3000 多元。这在区域经理看来，远远不够。万洪波心里委屈。他听说，上面已经打算重点调查 T 县，看看是不是万老板懈怠了。

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实际上，T 镇店的门口有个夜市，前几日发生了凶杀案。夜市被关，又开始修路，营业额一直没上去。

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第二次遇到夜市被关了，万洪波觉得自己挺倒霉的。平时他店里也经常遇到跳闸或短路。“昨天晚上 12 点，又断电了，现在还没修好。” 不过，目前为止，万老板还没遇到过比这些更大的倒霉事，即便疫情期间，奶茶店彻底不能开门，他仍然相信自己能撑下来。

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会后，万洪波立刻打 *** 给隔壁县的加盟商朋友，确认自己是否真的业绩最差。他还是有点不信。结论是，端午节人家的店平均比自己多卖 1000 元。

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“看来，这个市场需要好好再挖一挖。” 回了县里，万洪波让每家店再加一名员工，专门负责地推，发代金券。他盘算，之后只要做活动，都拍照留档，发给区域经理。

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他不打算再开新店，好好 *** 血，今年把欠的 200 万填上再说。朋友们一块打牌，老同学林凡劝他：“你一定得注意，不能说非得让这公司牵着鼻子走。”

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尽管负债累累，他依旧认为自己是幸运的：有一份可能通往成功的事业，背后有个大平台，买卖建立在朴素的商业规则之上。万洪波对自己有个评价：自控力弱，禁不起诱惑。所以他想靠诚实本分地经营，而非别的，让自己免于平庸、贫穷和牢狱之灾。

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这是他加盟奶茶店的第六年，“变相地（财富）自由了，但是和真正的自由还不一样。真正的自由就是所有的账都没有了。”

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奶茶大亨的忧虑只有他自己知道。他担心眼下的成功吉凶未卜，担心又变成失眠纠缠他。一次和他通 *** ，万洪波话说一半，字和句像沾了浆糊搅在一起，仿佛下一秒就要睡过去。2023 年春节前一周，他骑着摩托睡着了，一睁眼，撞上一辆洒水车，没撞死别人，也没撞死自己，仅仅是手断了四根骨头。

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最近他看到市场有了值得注意的新面孔。5 月，县里开了之一家塔斯汀汉堡。这是个福建走出来的加盟品牌，2022 年以来扩张加速，新开了 3000 多家店。万洪波早就想加盟这个品牌，但他今年实在缺钱。开这家塔斯汀的，是一位来自湖南的老板。万洪波叹气：还是被人捷足先登了。

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在县城里，他已经是个有头面的人，可还是一边战战兢兢做着生意，一边渴望更大的成就，渴望自由。

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“什么叫自由？手上有一个亿肯定就自由了。” 万洪波说。

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按说，以他的消费水平，到死也花不完一个亿。也不是为了把钱留给孩子，他理解 “孩子有自己的命运”。

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“我不以钱为目的。” 万洪波屡次创业，只为证明自己。他平时不爱消费，常穿一件破了洞的外套。唯一花钱的地方是打游戏，一晚上最多花了一万元。充值太多，没人打得过他了。“一进去就把他们秒了。身边没朋友也没对手。”

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“你觉得可能实现吗？作为餐饮，就算它一年挣 200 万……” 万洪波把数字算了又算，觉得那可望又不可及，“到死能有一个亿也行”。

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文中万洪波、林凡、顾春芳、孙晓、闵自峰为化名；为保护受访者，文中地名未直接显示。

在县城开瑞幸1天900单、排队两小时！下沉市场真的赚钱？

近日，有粉丝留言表示，春节假期回家过年，她却意外发现咖啡店在老家县城遍地开花，仅一条商业街就开了 5 家咖啡店，有网红店，有蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖，甚至还有瑞幸、星巴克。

事实上，笔者也发现过去主要落户在一、二线城市的咖啡店，正在县城落地生根。

根据智研咨询数据，中国三线以下城市咖啡店占整体数量的 1/4，而过去一年中国市场新增咖啡店 1.5 万家，粗略估算其中下沉市场新开张的咖啡店可能逼近 4000 家。

与此同时，星巴克、瑞幸、幸运咖、库迪咖啡等一大批连锁品牌也先后宣布进军下沉市场。

县城对这些品牌而言，究竟有何魅力？在下沉市场卖咖啡真的能赚钱吗？

小县城开了 320 家咖啡店

张琳老家在湖北省东南部，一个常驻人口不到 100 万的县级市。

在县城更大的商业街上，她一连发现了 5 家咖啡店，有装修 ins 风的网红店，有相对简陋的普通门店，还有瑞幸咖啡、幸运咖等知名连锁品牌。

其中瑞幸更受欢迎，她本准备点两杯咖啡让父母尝尝鲜，但拿出手机却发现要排队等一个半小时才能取餐。张琳只好选择去旁边的小店买，结果咖啡店的老板竟是自己好久不见的小学同学。

两人叙旧之余，张琳问出来心中的疑惑：咖啡在县城这么受欢迎吗？在县城开店究竟能不能赚钱？

老同学告诉张琳，“以前卖咖啡确实能赚点小钱，主要是卖给县城里的高中生和赶时髦的年轻人，但随着瑞幸等大品牌在县城开店，生意就没那么好做了，年轻人还是青睐连锁品牌。来年，我们可能也会考虑加盟品牌。”

张琳的见闻并非个例，“县城咖啡”成为最近小红书的热门话题，话题下相关笔记有 1 万多篇。有人感叹县城越来越潮流了，也有人吐槽同样是连锁店服务却跟不上大城市，还有人在讨论要不要回乡创业开卖咖啡......

小红书上有用户分享了一个案例：县城新开的一家瑞幸，目前才开业三天平均每天订单量超 500，之一天单量 900+。

（图源：小红书）

事实上，咖啡早就不是一、二线都市白领的专属饮品，过去几年大量县城咖啡店如雨后春笋般涌现，有些富裕的县城，咖啡店密度甚至不输北上广深。

据@中国饮品快报 报道，浙江丽水青田县，一个人口仅 55 万的县城，却开了 320 家精品咖啡店，其中还包括星巴克、瑞幸等知名品牌。

大多数县城，在咖啡店数量上远不及青田县，但咖啡需求确实在近两年迎来激增。

@中国饮品快报 分析认为，上班族是下沉市场咖啡的主要消费者，他们中很多人原先在大城市学习、工作，早就养成了咖啡习惯，是带动县城咖啡潮流的关键人群。

他们因成家、稳定等因素选择回乡求职或创业，一同将咖啡消费需求带回家。在他们的带动下，越来越多县城居民对咖啡产生兴趣。

在县城开咖啡店赚钱吗？

这么多咖啡从业者集体下乡，在县城卖咖啡能赚钱吗？

@中国饮品快报 采访过一位县城咖啡创业者，他自称“时光拾荒者”，从上海回陕西咸阳创业开店。

采访中他算了一笔账：“在县城开咖啡馆，年租金 1W 是道坎，抛开位置、客流量不谈，如果租金控制在1W以下，日销 30 单就不必为求活苦撑。”

“时光拾荒者”称，他的店日流水稳定在 800 元左右，其中 90% 是熟客贡贡献，顾客大多是年轻上班族和中年女性，他们的生活水平和认知度相对较高。

一位欲加盟瑞幸的创业者在小红书估算了下沉市场的可能性。他认为一天要卖 80 杯才能实现收支平衡，要想 2 年回本则需要日销 200 杯。

同时他也发起了一项投票，大部分参与投票的人对瑞幸在县城的销量持乐观态度。

图源：小红书

咖啡行业的从业者许伟分析：

“我个人很看好瑞幸、幸运咖这样的品牌在县城的可能性。过去几年大量奶茶在下沉市场很成功，咖啡品牌相对缺席。县城里咖啡的受众虽然无法与奶茶相比，但一个数十万人口的县城，完全可以容纳一批咖啡店。”

同时，许伟并不建议个人创业者回县城开店，当下连锁品牌正砸掀起下沉市场的内卷，个人创业者在资金及运营能力上无法与他们抗衡，在影响力和产品创新上更不在一个维度。

这也导致县城咖啡市场“冰火两重天”，连锁品牌门庭若市，但个人店铺顾客寥寥无几，有些创业者被迫转型，既卖咖啡又卖奶茶，还有些创业者 *** 做起了棋牌生意，甚至有县城咖啡老板喊出了“不卖凉皮是我最后的倔强”。

小结：

县城消费正在以肉眼可见的速度升级，过去大牌奶茶店、餐饮店很少，如今昔日只能在大城市买到的消费品正在入驻县城。

“除了瑞幸、星巴克，县城还有海底捞，连麦当劳、肯德基都比城市里更火爆。”张琳观察到。

县城的消费升级源于县域年轻人数量的增长。如今很多 90 后、00 后选择留在家乡定居择业，他们也许收入比不上一、二线城市的白领，但没有租房买房的压力，可自由自配的资金和时间更多，正是他们撑起了咖啡下乡的可能性。

据《中国城乡建设统计年鉴》数据，截至 2019 年中国有 1516 个县城，即便一个县城咖啡店的容量仅 5-10 家，这也将是一个充满想象力的市场。

在小县城开网红店，我承包了「小镇青年」的钱包

ins风、日式风、工业风，精致的店面装修，搭配门口的长队和拍照打卡的年轻人……近几年，这些在一线城市随处可见的网红店，从小县城的街道上冒出来了。

刷刷抖音小红书，经常有这样的探店分享——没想到在我们这种十八线小县城也有了网红店。因为，从大城市返回家乡的年轻人，正在把网红店“搬”进县城。

如今，大城市的网红店已经卷得风格迥异，瓜分市场。但在大品牌与连锁店尚未渗透的下沉市场，是不是还有更大的蛋糕值得深挖？

一位年轻的创业者告诉我们：“北上广有，但我们这里没有的东西，就是县城更受欢迎的。”

「后浪研究所」找到了3位从大城市吸取网红店经验，回县城创业的年轻人。有人在步行街附近开了风格迥异的轻食料理店，看到了下沉市场对生活品质的高要求；有人在本县开了唯一一家酒吧，开业之一天就卖光了库存；也有人驻扎县城，开了十年精品咖啡馆，持续不断地向大城市取经。

这几位创业者都观察到，小红书和抖音逐渐抹平了县城与北上广消费者的品味差异，小县城的顾客也紧紧追赶着潮流生活方式，热衷于种草和打卡。

但县城生意也没有想象中好做。他们也发现，不管是酒吧、咖啡馆或是料理店，县城的消费者不爱高端和专业，而是追求一个有人情味、又能凸显生活品质的场域。

以下是他们的自述。

县城独有的“审美红利”，助我撬走了爱吃肯德基和必胜客的人

在北京生活了10多年之后，我回到浙江慈溪县开了一家轻食料理店。

那还是2018年，北京街头开始流行沙拉店，我自己也很喜欢吃摇滚沙拉。轻食健康餐是一阵风口，当时全国许多小城市都出现了沙拉连锁店。

慈溪离上海、杭州都很近，每到节假日，很多人都要到大城市去享受一番，生活方式深受大城市影响。我就想，在县城开一家沙拉店是个机会。

我过去没有餐饮工作经验，沙拉 *** 又相对简单，学习成本低，花了不到3个月，我就开张了，结果走了不少弯路。

更大的问题就是选址。我把店开在了一个高大上的富人区旁边，想吸引一些对生活品质有追求的人。但这个区域人流量很有限，后来我才慢慢意识到，餐饮只有面向大众才能活下来。

第二是季节性问题。我们店是春天开的，营收尚可，但一到冬天，沙拉的销量就非常惨淡。

我开始重新思考自己的定位。在县城，轻食是不是个伪概念呢？除非是对身材特别苛刻的人，否则谁会一天到晚吃沙拉？而这部分人在县城又很少，我的顾客究竟应该是哪些人？

我进而观察到，肯德基、必胜客和豪客来牛排这种连锁餐厅，在小城是长盛不衰的。西餐连锁店曾是大家的童年记忆，是每次考了高分才能去吃的奢侈餐厅。但是现在，他们变得唾手可得，年轻人会对他们的产品和场景不满意。而另一些传统的西餐厅又太过正式，年轻人会感到拘谨，缺乏温度。

就这样，我看到了市场留给我们这些小个体户的一点缝隙——创造一个有创意、审美，营造舒适的空间，在快餐之上增加社交属性，这是我们的核心优势。

于是，我丢掉了轻食店的标签，花70万成本新开了一家融合料理店，或者叫无国界料理。这次选址在县城最热闹的步行街水门路旁边，这里总有年轻人来散步。

店面装修

我在菜品中加入西餐主食，也有中餐、日料，并把菜单分成春夏秋冬。除了牛排、烤鸡、意面等固定菜单，其他食物都会随着季节调整，店里的装饰也能让顾客感受到季节更替。

店内餐品

无国界料理是小城市独有的机会。在大城市，你很少见到一个餐厅把菜品做得很杂。因为消费者有很多选择，想吃日料就能吃到很专业的日料店。餐饮店也变得很“卷”，领域不断细分，要做得足够专业才有机会。

但在小县城就不一样，大家的口味没那么挑剔，更多需要的是一个社交空间，家人朋友聚在一起吃吃饭、聊聊天，享受一下生活。如果你非要走得特别垂直，反而不吃香。

于是，物熹小食开张了，就像“平地惊雷”，在这个小城引起了轰动。每个月营业额40万，大概过了5个月，我回本了。

大家首先是“看脸的”，我们小店走小清新日式风。一走进来，原木色的桌椅，有鲜花、绿植和书籍、轻音乐，胡桃木的吊灯，十分温馨。

我发现这也是一个县城独有的“审美红利”。同一时期，几乎每个城市都冒出了一些类似风格的温馨小店。消费者是对美有需求的。2018年左右，大城市开始流行“网红店”，只要装修漂亮，大家都会一窝蜂去打卡拍照。

物熹小食也是这样，前期，我几乎没有做任何宣传，基本是自带流量。在县城新鲜的东西很少，稍有个装修有创意的店就会有人来围观。

最火爆的时候，我们一天大概接待400多客户，40多张桌子要翻台5次左右。很多年轻人来网红店打卡，他们吃饭一小时、拍照三小时，在很大程度上帮助我们营销了，店的知名度就起来了。

但他们的心也很难抓住。现在留下来的都是一些“熟客”，主要是女性和家庭客群。每到周末，就有妈妈带着小朋友来店里，或者年轻的闺蜜约在这里聚餐。这些顾客都是曾经爱吃必胜客和肯德基的人。

在 大城市，餐饮店面对的消费者是流动的、变化的。 但小城市不同，人是不变的。所以，小店就必须自己不断变化，每天给顾客新鲜感，才能留住顾客。

我也慢慢发现，物熹不能满足那些强调仪式感的客户的需求了，她们提着蛋糕盛装出席，但是旁边的顾客都穿着拖鞋睡衣，就会很尴尬。

所以，在2019年的时候，我在物熹小食同一条街200米的地方又开了一家oma酒吧，“日咖夜酒”。

虽然两家店的品类是差不多的，但是oma的客单价大概是150，是物熹的两倍。 我们这个小城算是藏富于民，有一些小工厂，GDP也是百强县。 所以，大家是有消费能力的。

oma定位的客户群体是更时尚的年轻人，更强调仪式感和社交。如果说物熹是文艺小清新风格，oma餐酒吧就是很酷的风格，给大家提供一个解压的空间。这两个门店承载的态度是不一样的。

有时候，我会把开店当做一种创作，它不仅仅是一个门店，它要承载一定的生活态度。如果说物熹小食是对良好的社会关系的一种祝福，祝福你成为好妈妈、好老师、好女儿。那你推开oma的门就可以忘记你是谁的妈妈、老师和任何社会身份。

oma的装修风格偏北欧风。

后来我也发现，县城对物熹这种店的需求更大，再承载两三家也没问题。但是像oma这种定位的店，一个县城只能有一家。我们这里年轻人不算多，很多人去了大城市就不愿意回来了。

现在，我们的团队从最初的3个人发展到了40个人。虽然oma的客流量远不如物熹，但是营业额反而更高，物熹平均每个月40万左右，oma的话就在30到60万之间。

如果说小县城是“下沉市场”，我反而觉得下沉市场不意味着低端和粗糙。在慈溪，大家对生活品质的追求反而更高。 之前在北京工作的时候，我每天坐地铁通勤，感觉大家都灰头土脸的，一大早赶地铁，晚上加了班才回家，我也只想攒一点钱，不敢乱花。

但是，在慈溪，生活比工作占比更高，更强调生活的舒适感。大家更愿意朝九晚五，春天的时候去郊游，夏天也有年轻人骑摩托车、玩滑板。所以县城的消费者也很有品味和情调，很多朋友都在用很好的设计师品牌。

小店是个能够传达生活态度的空间，我希望每个进来的顾客能慢下来生活，这和我们的小县城很搭——有山有水，可能并不算多么繁华，但是四季都舒适。

县城唯一的网红酒吧，承包了所有年轻人，尤其是 *** 姐

我是从小在泗水县长大的本地人，2019年左右，我观察到，我们县里几乎没有夜生活。除了饭店和KTV，年轻人们几乎没有别的选择。

我不喜欢KTV，感觉太落后了，就想找一家可以安 *** 着的酒吧，喝酒、聊天、听音乐。但想找酒吧，就得去泗水附近的临沂和济宁。时间久了，我就想，干脆自己开一家吧。

我之一次创业的想法很简单，就是做那些其他县干得挺好，但是我们县没有的东西。

我开始考察大城市的酒吧，比如日照、郑州、南京的酒吧，自己在网上学酒水知识，这次创业纯粹试水，我要把预算压到更低，不超过30万。县城房租很便宜，我的店面上下两层，一共200多平，一年下来租金只要4万多。

刚开始，我想在二楼做一些单间，如果有人想玩剧本杀或者打牌可以来二层。但是后来发现大家并没有这个需求，很多人来酒吧是为了认识新朋友，来之前都会好好打扮，希望让更多人看到，反而更喜欢一层。

酒吧刚开张，灯光还比较亮，方便大家聊天、打牌

在县城宣传新店，依赖熟人社会，因为我是本地的，主要靠朋友圈打响名号。县里突然出了一个娱乐场所，在某个时间段，当地人只要打开微信朋友圈，就会被我的酒吧开业信息刷屏，这个影响力是很大的。

刚开业，我们家生意特别火爆。店里13张桌子，晚上6点开到凌晨2、3点，持续爆满，一晚上接待了60多桌，出了2000多瓶精酿啤酒，直接把仓库卖空了，之一天的营业额就有好几万。后来回归到正常情况，每天也大几千块。

每天营业结束后收集的空瓶子

我们是县里唯一的酒吧，承包了所有年轻人。酒水均价都在15左右一瓶，人均消费50-60元，我的初衷就是开一个环境不错、价格亲民的酒吧。因为我也是本县人，定价必须在我的可接受范围内，如果我都不能接受，这个酒吧肯定不能活了。

起初我也尝试过调鸡尾酒，但很快就放弃了。

首先，县城里的消费者没在其他地方喝过这种酒，好喝与否也收不到任何反馈。其次，调酒很浪费时间，一杯鸡尾酒最快也要15分钟才能做完。我们当时的生意太火爆，十个店员都忙不过来。而且，调酒其实并不赚钱，洋酒的成本太高了，我这一杯长岛冰茶只卖29，轰炸机是最贵的，也只要40多，都是赔钱卖的。

五六十一杯的特调酒在县城不会有人买账，朴素、接地气的酒更受欢迎，高大上是没有市场的。

县城酒吧特色：辣子鸡配啤酒、黄瓜蘸酱

很多人看到酒吧挺赚钱，县里在2年之内又陆续冒出了7家酒吧，大家风格都挺像，还打起了价格战。慢慢地，顾客也觉得不新鲜了。我的客流量也下降了很多。尤其夏天是酒吧的淡季，很多人就选择光膀子撸串，不会来酒吧了。

我觉得这样不行，必须要做点改变，重回巅峰。于是2022年4月，我就重新装修，目标是改造出一个网红打卡点。

首先是灯光。过去我们家灯很亮，有点像大排档，还有人会打牌。但是我发现，南京的酒吧都很暗，以红蓝色灯光为主，很有氛围感。我还在小红书上看到水泥墙面的工业风酒吧很流行，也仿照着调整了一下。除了装修，我也调整了产品，增加了一些颜值高的“网红啤酒”和果味啤酒。

我想，酒吧里必须要有一个愿意让大家拍照发朋友圈的网红打卡点，让别人一眼辨识出这是我们的酒吧。于是，我花了近1万块做了一个月球灯，下了血本。效果还不错，顾客觉得特别“出片儿”。

我把这些拍成视频发在抖音上，很快就上了同城热门。抖音同城对小店的宣传推广特别有效，尤其是县城，年轻人都在刷。线上推广，我基本就靠抖音和小红书，因为我们县城很小，没人看大众点评去消费。抖音加上朋友圈就能覆盖90%的人群了。

5月1号，酒吧重新开张，当天又是爆满，大家都以为换了老板呢。

这次方向调整，我也 算重新筛选了顾客群——戴金链子的大哥基本不来了，来店里的年轻女生变多了，能占到六成。

我感觉一个酒吧，如果女生多，基本就能活下去，如果来的都是男生，可能就干不下去了。我也问过常来酒吧的朋友，你来酒吧是为了什么？他回答很直接：“认识年轻的 *** 姐。”我就想，那 *** 姐喜欢什么风格呢？就是网上流行，但是我们县城里没有的东西。

现在，来店里的人都是安静喝酒聊天，也没有人打牌了，氛围越来越好。我觉得这也能给来店里的女生提供一些安全感吧。对一家县城酒吧来说，给顾客安全感是一件特别重要的事情。

在十八线小县城做精品咖啡店，追上省会城市的时髦就够了

我是登封本地人，2013年，我和老公一起在本地经营了一家拙醒咖啡，到现在已经有10年了。

登封算是个十八线小县城，从北环到南环，开车只需要10分钟，基本没有咖啡文化，至今也没有一家星巴克。我自己之一次喝咖啡是在郑州的星巴克，倒没觉得多好喝，只是感觉，哇塞，我居然能喝上三十块钱一杯的咖啡。

后来，我在武汉上学、工作，待了8年，读研的时候接触到独立咖啡馆，才知道有手冲、卡布奇诺和拉花的存在，很着迷，也梦想着有一天开一个属于自己的咖啡店。于是，刚工作不久，我们一起辞职回老家开了精品咖啡馆。

2013年时，我觉得自己踩到了咖啡店的风口。那一年，郑州大概开了200多家咖啡店，一些连锁品牌，比如漫咖啡，也在扩张。我们都以为咖啡馆的春天来了。可事实上，那200多家咖啡馆在一年后就只剩了30多家。

起初，我们有点心高气傲，一心只想做最纯粹的咖啡馆，不卖其他的东西。在咖啡馆界也有个鄙视链，做手冲的瞧不起做奶咖的，做奶咖的瞧不起乱搭配其他东西，咖啡馆瞧不起做奶茶的。

我们也陷入了这个怪圈，只沉迷于咖啡技术本身，花了很多心思去学习手冲。在这个现在年轻人平均工资只有2000多的小县城，我们的咖啡卖23块一杯，结果可想而知。之一年，我甚至体验过一整周卖不出一杯咖啡的滋味。

当咖啡店面临倒闭的时候，一位老师告诉我，在县城开咖啡馆，你首先要生存下来，才有机会让别人知道你的咖啡有多好，哪怕是卖面包、卖甜点，甚至卖烤肠，总要先活下去。

就这样，我们开始上烘焙、甜点，甚至还上过意大利牛排、炸鸡。咖啡也有淡旺季，对我们这座留守县城来说，暑假就是旺季。但是一到春天，生意就会很差，这个时候就要卖一些沙拉、全麦面包、减肥餐搭配起来。

咖啡搭配甜品，比较受欢迎

我也开始拓客。2013年微信刚刚流行，私域流量还很好做，我就每天用摇一摇加附近的人，走在路上就摇，加了很多本地人。我也在各种宝妈的群里刷存在感、打广告，一年下来加了有一万个人，有一部分人就慢慢变成了我的客户。

县城的精品咖啡文化比较匮乏，大家对咖啡的想象还停留在连锁品牌和速溶。比如，一些连锁咖啡品牌刚刚下沉到我们这个县城，美式只卖4块钱一杯，就很受欢迎。我们的咖啡是23块，有人说我们是“抢钱”。其实这十年我们几乎没涨价，主要是为了多积累一些年轻的客户群体，但大家还是会觉得贵。

既然县城没有成熟的消费者，那我就做消费者教育，让大家了解我们的咖啡为什么更专业。我会定期做一些小型的线下交流会，每年4到8场，把咖啡机摆出来，给顾客演示把浓缩萃取出来是什么样，如何去拉花，也会给他们看咖啡果是什么样的。有一些人可能是为了免费喝咖啡来参加的，但是听过之后会更了解咖啡文化，也会更信任我们。

咖啡分享会现场

开店十年，现在大部分是稳定的老客户，有人最多一年消费了 136 次，顾客大部分是25-30岁，但是更年轻的消费者，其实我们没有抓住，他们都被奶茶文化抓走了。

为了跟上大城市的步伐，我们也会去北上广的奶茶店学习，大概十年前，我们店就上了有奶盖的饮品和杨枝甘露，那时候北京上海还没流行起来呢。结果收获了一 *** 差评。很多顾客之一次喝到这个东西，一时半会不能接受。

可是过了几年，等喜茶火起来之后，我们本地的一个小伙子开始模仿喜茶，就很受欢迎。我分析了一下，我们大概是在错误的时间赶上了风口，风还没从上海吹到登封呢。

后来我们吸取教训，不再跟北上广同步，而是追在郑州的后面，效果就好了很多。但我还是会为这件事情苦恼。

是口味的问题吗？不是，还是年轻消费者有一种赶时髦的心理。

这两年，很多年轻人突然到店里点名喝生椰拿铁，我还挺惊讶的。这个情况和瑞幸在郑州大面积开店有关系，其实这对我们来说也是一件好事，相当于有资本来做消费者教育了。

当然，资本要下沉到我们这种十八线小县城，我也会思考应对策略，我选择继续往下沉到乡镇，乡镇青年的消费能力也挺高的。最近，我观察到很多来自乡镇的年轻人来我们店里相亲，或者打卡。很多人看起来也是之一次来，甚至还有点怯生生的，就会让我想起自己之一次去喝星巴克的不自在。

但我觉得他们都是很好的顾客，对咖啡文化充满好奇，但在乡镇找不到地方来尝一尝，他们反而是更乐于接受我们店里咖啡文化的一群人。

其实，在县城更大的经营困境不来自市场，反而是在用人上。平时在大街上，我几乎看不到年轻人，但是因为不需要买房，他们也不太愿意去吃苦了。在咖啡店打工一点也不文艺，要做很多体力活，还是挺辛苦的。

我们向顾客展示咖啡 *** 的过程

我们的咖啡师和烘培师人员流失很快，店员大部分是女性，等我手把手带出来一个人之后，她可能就会结婚、生子，当 *** 主妇了。在第五、六年的时候，我们就陷入了这个怪圈，甚至一度无法营业。

经营近十年，我从来没有经历过很悠哉的阶段，每天都要卯足了劲去挣房租、水电、员工的工资，才能生存下去。也经常有朋友说，你用这个精力在郑州，估计早就开好几家店了吧。

在县城做网红店确实不好做，我也见过太多年轻人，意气风发地冲进这个行业，带着父母攒下的半辈子心血，最后血本无归。所以，我还是会劝大家要谨慎。

（文中受访者为化名，配图均由受访者提供）

本文来自微信公众号“后浪研究所”（ID:youth36kr），作者：SLOW、许嘉婧，36氪经授权发布。

县城CBD究竟能塞下多少奶茶店？

与20%的青年失业率和阿里裁员一同成为热议话题的，是地摊经济和加盟创业。

二者属性高度相似：没有来自上级的PUA烦恼，没有职场上的KPI压力，没有同事间无尽的内卷，没有今天年薪百万明天优化汰换的焦虑。

在城市的街头开上一家小店，不光充斥着自由快乐的气息，还有着流传在各大报道中的“日流水过万”“一年赚百万”“三年换套房”的传说。

秉承着哪里有需求哪就有市场的朴素原则，品牌们也毫不吝啬纷纷打开了加盟之路。高端如喜茶开放加盟谋求上市，略微衰败的乐乐茶开放加盟欲挽回颓势，冲刺万店目标的瑞幸早已在用加盟的方式打开下沉市场，而蜜雪冰城靠着加盟门店数突破两万。

双向奔赴，能否为彼此带来一个好的结果？

对于手头资金少风险承受能力较差的个人来说，如今更受欢迎的加盟选择无疑是奶茶或是咖啡店。那么让我们回归理性，用数学的方式测算一下，加盟各个知名品牌到底能不能赚钱。

首先解决一个问题：如果想要在一年内收回所有前期投入，那么每天需要卖多少杯？下图直接上结论。

接下来我们具体讨论每一个品牌的情况，我们的测算前提是：

1、客单价不考虑促销，外卖满减等特殊情况影响；

2、门店员工按照每人每月4000元计算，如无明确要求，按每10平米门店一名员工计算；

3、门店租金选取二线城市平均价格，即按10元/平/天计算；

4、每个月按照30天计算，每天营业时间取10小时；

以下是具体测算过程：

1、联系品牌方确定前期投入。这部分成本为开店前所需现金额，主要包括设备采购、装修、加盟费/品牌使用费、保证金、服务费、培训费等一次性或以年为单位的开支。

2、测算日均成本。这部分成本为每日经营所需，包括租金、水电、人力等经营费用。

3、倒推日均所需利润。根据以上两项成本，官方给定的毛利率，及回本时间（如官方未给出，则假设12个月回本），反向推导出日均利润及销售额。

这是纯数学层面的测算，如有误差或不合理之处，欢迎指出。

以下是每个品牌的具体情况以及测算的结果。

总结一下。在该测算原则下，想要一年内或是在品牌方给出的时间范围内回本，似乎并不是一件难事，每天两三百杯的销量听起来完全不是问题。毕竟在新闻中，品牌们动辄日销八百上千杯，社交平台上的博主们每天喝上三杯咖啡五杯奶茶都是常态。

并且在该原则下，选择加盟的原则只有两条：前期投入越低越好，售价越高越好。如此回本所需的日均销量就越低。

可这显然与实际情况不同，开店九死一生才是惯例，数学测算和实际情况的差异，还是源自于门槛太低，竞争太过激烈。

首先这就导致每个人流量较大的商圈各种门店密度极高。以上海人流量靠前的南京东路为例，大众点评显示，以南京东路地铁站为中心，方圆一公里以内的咖啡与奶茶店的门店数为77家，按照平均数231杯计算，一天需要卖出17787杯。

人流参考地铁站进出客流，南京东路进出站的日均客流11.38万人次计算，平均每6.4个客流就要买一杯咖啡或者奶茶，还是每天都要这么买。

这已经是最繁华的客流地段，并且是消费级商圈，据一些抖音博主的测算，开在县城街头的奶茶店大多日均销量在100杯左右。

门店密度过于拥挤已是既定事实，但对于品牌方来说，其利润来自于加盟费和毛利润的抽成，并不会在意一条街上的老板们打的你死我活。

因此，选址成为了加盟商的之一大难题，人流量大的商圈意味着更加内卷的环境，偏远郊区没有竞争但又失去了客流，这之中的抉择本身就是门学问。同时很多品牌的加盟要求中还会对选址做出了具体要求。

高端品牌例如喜茶同时还要求个人名下一百万的流动资产或合法现金（大概是比特币不算的意思），部分品牌需要亲自经营、不得合伙、不可 *** 、拥有人脉关系有限等等条件。

其次，成为加盟商就意味着要接受品牌方的管理，从仪容仪表到服务话术，品牌商都有着标准化的规定，一旦违规又遇上总部派来的稽查队，轻则警告，重则扣钱。

还有名目繁多的营销活动，譬如周年庆、新品活动、优惠券发放等等都要求加盟商以更低的折扣价进行销售，进一步摊薄了加盟商的利润。最典型的案例莫过于正在和瑞幸抢市场的库迪，动不动就9.9一杯。

可更大的风险莫过于品牌方突然进行战略转型。日前顺丰旗下的丰网被卖给极兔，可就苦了旗下加盟商们，毕竟业务刚开始做，大家都没有盈利，想着熬一熬等品牌做大了利润自然就有了，前后投入大约110万，还没算上期间亏损。

如今如果选择退出，丰网只退10万押金和10万加盟费，再加一笔大约几万块的“情谊金”，要么就继续熬着亏损等，等不知道什么时候才有极兔的处理方案。

走在 *** 路上的加盟商数不胜数。

要不然说瑞幸还是有担当，5月29日，瑞幸咖啡通过公众号宣布开启“带店加盟”模式。换句话说，只要条件允许，别的咖啡品牌经营不下去了，随时带着门店和咖啡机投靠我们，下面还补了一句：

据瑞幸内部人士透露，“带店加盟”是瑞幸首次开放，也是最后一次开放。可申请的时间会根据实际的状况进行调整，有意向的加盟商需尽快申请，一旦申请关闭后，将来不会再次推出类似政策。<5>

除去这些问题之外，加盟门店倒闭的原因，往往只是整个消费市场的一粒灰。街边门店所遇到的突 *** 况数不胜数，消防检查、食品安全、道路施工维修设置围栏、停水断电等等等等，要么失去客流，要么停业整顿。

对于个体户来说，拿出几十万的初期投入通常掏空了所有积蓄，加盟门店现金流的任何风吹草动都直接决定今晚到底是吃方便面还是下馆子，极其脆弱的现金流导致一个月甚至一周的客流量下滑，就必须关店停业。

开放加盟的品牌越来越多，各家的加盟明细上基本都给出了明确的测算销量和回本周期，看起来诱人至极。

唯一的问题是，一个白领下班回家，需要买上一杯咖啡、一杯奶茶、半斤鸭脖、两盒预制菜、一袋面包、再吃点炸串之类的小吃。

且不说钱包够不够用，反正两只手肯定是拎不下。

?合伙在小县城开奶茶店，两年不到差点赔光

#5月财经新势力#

投了十几万在县城开奶茶店，连连亏损，苦苦支撑了一年左右最终关门倒闭，他们到底做错了什么？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李晓，编辑：洪君。

成功的经验各有不同，失败的教训总是极其相似。

近日，一位创业者和红餐网分享了他在广东某县城开奶茶店失败的经历。从投资十几万开店，连连亏损，再到三个合伙人闹矛盾分道扬镳，他的故事值得一看。

投资十几万，39平米小店月租5500元

大家可以叫我老付。我今年三十四岁，是两个娃的爸爸。我是2022年年初开的奶茶店，当时老婆刚怀上二胎。

回小县城开奶茶店之前，我常年在深圳工作。我家就我一个独子，父母身体又不太好，远在深圳使我常常顾不了家里。所以后来，堂弟邀请我一起在老家县城开奶茶店的时候，我心动了。

我这个堂弟一直在老家县城工作，做财务的，人脉广路子多。去年刚好有个朋友找他合伙开奶茶店，投资不高，一共也就十几万。堂弟觉得我常年在外打工也不是办法，就想着让我入伙一起开奶茶店。

我们老家小县城，没有什么大的支柱产业，更大的消费群体就是学生和老师。不说那些职业学校，单是高中县城里就有五间，更不用说小学和初中了。因为教育资源比较好，周边一些乡镇的家长也会送孩子来这里上学，一到节假日，那些接小孩放学的车都能把县城的交通挤爆。

在县城，大家的工资虽然不是很高，但消费意愿还是比较高的，消费水平也不低。在市区（县城中心区），各种餐饮店、奶茶店都有。我曾经在放假的时候去市区玩，看到那些餐饮店和奶茶店的生意可以用火爆来形容。

△图片来源：红餐网摄

堂弟告诉我，现在大家的消费能力越来越强，他选的门店就在市区人流量最集中的地段，只要做得好，肯定不愁客源。

出于就近照顾父母的需要、对堂弟的信任，以及对县城市场的看好，我拿了几万块钱入伙。

我们一共有三个合伙人，堂弟管财务，堂弟的朋友管营销，我原本是做技术的，就负责管产品研发。

经过考察，我们在沿江路商铺林立的地段选了一个中等的位置，39平方米，月租5500元。因为门店正对着大马路，面积小，再加上当地人买奶茶都是即买即走的，我们就没有设置什么座位做堂食。

当然，县城里也有一些奶茶店会混搭卖一些小食，设置几张小桌子，这些门店的地方会大一些，租金就更高。我们不考虑增加这些小食，一是空间不够，而是加了产品，设备和人手又要相应增加，成本就上去了。

主打20元左右的养生茶，开业后连连亏损

我们三个人都是新手，对奶茶店的经营不太了解，只能一边做一边摸索。

为此，我们专门去了几次广州的金达食品城（现在叫金达咖啡饮品城）考察采购。金达食品城是一个类似义乌那样的咖啡饮品物料集中地，奶茶、特调饮品、咖啡、果汁等水吧相关产品应有尽有。在这里采购产品，他们还会将品牌策划、技术培训、物料供应、新品开发等整套模式教给你。我对奶茶产品的认知就是通过这个地方学习到的。

经过筹备，我们做了定位，主打养生茶，在县城做中高端的奶茶店。为了打出差异化，我们单独研发了一系列的养生奶茶，比如针对女性养生的红糖姜茶、桂圆枸杞茶，还有养颜美容的木瓜奶茶、桂花奶茶、玫瑰奶茶等，几款常见的珍珠奶茶、柠檬茶等则作为补充产品。

因为主打养生茶，很多原料本身就贵一些，我们的整体定价也稍微高一些，最贵的养生茶22元一杯，引流产品柠檬茶则定价11元。

△图片来源：红餐网摄

39平米的店，我们请了三四个员工，每人一个月的工资2500元左右。不出意外，之一个月奶茶店是亏的，除去租金、人工还有材料成本，门店的收入连我们几个合伙人的工资都没办法支付。

第二个月的时候，合伙人制定了新的营销政策，派传单，搞优惠打折活动，生意有所起色，但是活动一停，生意就会变差。

这样连续亏了两个月后，我萌生了退意。我原本家境一般，老婆年底要生了，父母也要经常去医院看病，再这样耗下去我承受不住。后来，我将这个想法和堂弟说了一下，堂弟也表示理解，他说开店都是这样的，不可能一下子就回本，让我再坚持几个月。

合伙人矛盾加剧，终于分道扬镳

碍于情面，我又坚持了几个月。

期间，我们几个合伙人开始产生矛盾。首先是堂弟的朋友，他觉得我产品研发做得不好，产品有问题。他说，我们做的是针对女性的养生茶饮，这个虽然能和周围的奶茶店拉开差异，但是也让我们的客群变窄，学生怎么会考虑养生呢？

但我觉得这不仅仅是我的问题，当初说做养生茶饮是大家都同意的，现在出了问题，就都怪我。当时我很气不过，就说他才更有问题，总是搞促销打折，搞得我们累得半死还不见钱。

各种各样的矛盾随着时间的推移愈发激烈，我忍不住又提出要退出，要求拿回开店时入股的几万块。堂弟对我比较关照，最终他掏钱将我的股份买走了。

我退出后，堂弟和他朋友继续开奶茶店，几个月后他们在县城另外一个偏僻一点的地方开了第二家奶茶店，老店则 *** 了出去。

今年过完年，听堂弟说他们开的第二家奶茶店也关了，亏了20万左右。我当时只觉得庆幸，幸好自己早退出了，不然亏的人是我。

后来对于这次开店的经历，我也做了简单的复盘，确实过程中存在很多问题。

△图片来源：红餐网摄

首先，我们都将市场想得太理想化了。比如，我们觉得县城学生的消费能力强，但是却忽略了一点，高中的学生只有周末或者假期才能出来，平时学校连外卖都送不进去。建议大家开店前一定要充分了解市场，不要被一些想当然的想法或者经验所误导。

其次，我们低估了县城激烈的竞争。就我们开店的那条街，奶茶店就有将近20家，其中不乏一些比较知名的连锁品牌，我们这样的自创品牌开在这样的奶茶街，品牌、产品和价格都不具备什么优势，很难拼得过人家。

总而言之，在小县城自创品牌要跑出来也很难，如果项目不是特别好，人脉也不是太强，有经济实力的还是建议加盟一些知名品牌。

第三，租金和人工太高了，没有做好成本控制。39平米，5500元的月租，三四个员工的人工，还有我们三个合伙人的工资，一个月的固定支出就有两三万了。门店的营业额一直不理想，有好几个月连收支平衡都难。

最后，合伙开店问题多多。我们三个合伙人也算分工明确了，但是实际干下来总是难免互相干涉牵制，很多决策和调整都需要一起讨论，执行起来又很难到位，有问题又容易互相推诿，这也直接导致我们最后散伙。奉劝大家，开店千万不要选择合伙，有能力的更好自己单干，可能会轻松很多。

编后语：

老付的开店经历是当下很多餐饮创业者的缩影。他们或对餐饮一知半解，或对自己的能力和定位认知不清，看到别人生意好就想当然地觉得自己也能干好，最后往往以失败告终。

在访谈的最后，老付将奶茶店创业失败的主要原因归于没有经验和合伙开店。但相信很多读者都能看出来，老付开店过程中存在的问题，远不止这两个。

首先是定位。看完整个故事不难发现，老付三人根本就对茶饮市场、门店经营等不甚了解，对市场不了解直接导致初始定位偏离轨道：三人想做差异化，但却偏偏选了一个特别小众的养生茶。

养生茶这类小众茶饮即便是放在一线城市，大多数消费者也都是抱着猎奇的心理去尝试的，很难持续复购，更别说在一个消费群体大都是学生的小县城了。

其次，抱着赚快钱的心态开店。创业开店有一个回本周期，也不是一门稳赚不赔的生意。老付幻想着一开店就能有收入，一看到亏损就打退堂鼓，亏了两个月就想散伙。

这样的心态，其实是不适合投资创业的。当你决定创业开一家店时，你理应要做好迎接一切困难以及随时可能亏本的准备。

最后，红餐网也提醒各位创业者，没有一门生意是简单又来钱快的，开干前一定要三思。

本文封面图来源：图虫创意。

标签： 奶茶店 县城 适合 货店