#中秋庆团圆#随着九月一号黄海和渤海休渔期的结束，现在各大农贸市场的海鲜摊位是最热闹的地方。这个季节天气不冷不热，正是出海打渔的好时候，因此海鲜市场上也是鲜货不断。
海边渔民口中对于好吃的海鱼都有一个排行，其中大家经常念叨的就是“1鮃2镜3鳎目”，这3种鱼可以说是大家公认的好吃的海鱼品种。今天就来跟大家说说这3种好吃的海鱼。
鮃鱼
牙鮃
鮃鱼曾经是渤海和黄海常见的海鱼品种，它就是比目鱼的一种，海边渔民用来分辨鮃鱼有句俗语叫“左鲽右鮃”，也就是鱼的两眼都在左边的就是鲽鱼；鱼的两眼都在右边的就是鮃鱼。
多宝鱼
鮃鱼的肉质细腻刺少，主要生活在海底有沙滩的浅海区域，这种鱼的进食比较凶猛，因此垂钓爱好者非常喜欢钓这种鱼。
鮃鱼细分起来还有好几个品种，比较常见的就有牙鮃（也叫牙片）、小嘴、花鮃（多宝鱼）等。这些鱼有个共同的特点就是肉质鲜嫩刺少不腥，用来清蒸、红烧、炖汤或刺身都非常鲜美。
分享一道——【醋椒牙鮃鱼】
1.牙鮃鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，注意不要把鱼胆弄破，然后把鱼清洗干净。
2.在鱼身两面均匀的改上花刀，鱼腹朝上码入盘中。
3.锅中入油爆香大块的葱姜，烹入料酒和白醋后添汤，然后把鱼入锅大火烧开后转小火，撇净浮沫焖至汤色奶白浓稠，然后加盐、胡椒粉和白醋调味出锅即可。
特点:鱼汤酸辣爽口，鱼肉入口细腻无渣，非常爽口的一道汤菜。
镜鱼
镜鱼也就是北方沿海常说的银鲳鱼，北方沿海为了区别大鲳鱼和小鲳鱼，因此把小的叫做“鲳鱼”；大个达到半斤以上的称为“镜鱼”。
银鲳鱼的肉质丰腴肥美，全身只有一根硬刺，几乎没有什么细刺，因此老人和孩子都可以食用。现在大个的镜鱼已经越来越少，市场上售卖的如果达到半斤以上的至少要70元一斤以上。
推荐一道——【干烧镜鱼】
1.镜鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹中的黑膜刮洗干净，在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油，油温六成热时把镜鱼挤干水分入锅，炸至鱼肉表皮干硬，颜色金黄后捞出备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，烹入料酒、白醋和白糖熬化以后添汤，然后把鱼入锅。
4.锅中加入少许番茄酱调色，大火烧开后转小火炖至汤汁粘稠，加盐调味后大火收浓汤汁即可出锅。
特点:小甜酸微辣，鱼肉入口哏啾弹牙，鱼刺经过油炸和回锅焖制都已经变软，有着罐头的味道和香气，这道菜曾经是大连和胶东沿海的一道经典老菜。
鳎目鱼
说起鳎目鱼估计内陆的人很少知道它是什么鱼，但是提起龙利鱼估计大家都知道。鳎目鱼就是没有去皮、去头的龙利鱼，海边人根据它的皮是否有花纹有分为“牛舌头鱼”和“花舌头鱼”，它的学名应该叫做“舌鳎”。
鳎目鱼也是比目鱼的一种，不过它比常见的比目鱼身体要长很多，而且它的身体更加扁平，在水中游动的时候就像一条大舌头。
推荐一道——【家常焖鳎目鱼】
1.鳎目鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加点白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
特点:咸鲜味浓，鱼肉细腻鲜嫩，有着入口即化的感觉。
结语:
中秋节前后是一年之中食材特别丰富的时候，这个季节的海鱼品种也很多，不过在北方海边人眼中“1鮃2镜3鳎目”都是非常美味的海鱼，如果遇到了可不要错过这3种美味的海鱼，一定要买来给家人尝尝鲜。
龙舌鱼，最简单鲜美的做法，直接用来酱油水煮，不腥还肉质软嫩最近几天回来了汕头老家，食欲大增，看什么都好吃，看什么都觉得新鲜，特别是海鱼，去到菜市场，简直是，很想都买一个遍，吃个透。
都知道汕头这个城市，物产丰富，特别是海产品很多，这也是为什么我们这么喜欢吃海鱼的原因，每天餐桌上都是无鱼不欢，而非无肉不欢。
今天上菜市场买菜，一眼就看上了这个龙舌鱼。龙舌鱼，学名龙利鱼，也有叫牛舌鱼，鳎目鱼，其肉质细嫩，营养丰富，含不饱和脂肪酸，味道鲜美，无细骨只有一条大骨，出肉率高，是一种优质海洋鱼类，很适合老少食用。
对于海鱼，烹饪的 *** 有很多，可煎可炸可焖可蒸，但今天的龙舌鱼，只需要来酱油水煮就已经很美味了，原汁原味，无须过多的调味，下点葱苗和芹菜合味，非常的鲜美，而且一点也不腥。
酱油水煮龙舌鱼
食材：龙舌鱼（龙利鱼）两条，葱苗一根，芹菜一根，姜2片，盐一勺，酱油一勺
做法如下：
龙舌鱼淘洗掉内脏，洗干净后一条切两半 然后用一勺盐腌制一下，即入味又可以去腥
再来把芹菜切段，根和叶分开，葱苗切段，葱白分开，姜切丝
热锅下油，爆香姜丝和葱白，然后淋入清水烧开，调入一勺酱油
然后把龙舌鱼放入大火烧开，盖上锅盖转中小火煮4分钟左右
开盖撒入芹菜根和葱段，盖上盖子再焖一下就可以了
这道酱油水煮龙舌鱼就做好了，做法简单无难度，肉质很软嫩，很鲜甜，很是肥美，小孩子吃得很欢
更多原创作品，请关注我，我是隆栋大学毕业的妈妈，一位 *** 妈妈，带着孩子享受生活与美食，喜欢就给我点个赞，留个言，评论一下，谢谢！#美食测评团#
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潮爸6月27日午餐记录，空气炸锅烤龙利鱼、烤五花肉、酱油冬瓜『 今天的午餐，继续让空气炸锅大显身手吧！正好不少好友让我多开发一些空气炸锅菜谱，不急，慢慢来，也欢迎好友们多提建议，只要食材能弄到，我就敢于尝试，嘿嘿，为了好吃的，不怕麻烦··· 』
▼ 空气炸锅烤舌头鱼。 舌头鱼就是龙利鱼，没什么乱刺，肉质紧实，烹熟之后非常香，所以不管是大人还是小孩都非常喜欢吃。平常我都习惯把它拿来做红烧或者香煎，今天改改思路，洗净切块后，简单加点盐、白糖和料酒腌制，直接用空气炸锅烤熟它，老 *** ，180度预热5分钟，烤10来分钟足矣（如果鱼的个头偏大，需相应延长烤制时间，灵活掌握）。至于口感如何，就用它的诱人颜值说话吧！
▼ 烤带皮五花肉。 前阵子也跟大家分享过做法，我直接复制上来供好友们参考：把带皮五花肉切大片后，加盐、白糖、蚝油、生抽抓匀，再加一个鸡蛋清进去抓匀，这样烤也来的肉会比较嫩，这是小技巧噢！然后腌制半小时以上，空气炸锅180度，预热5分钟，烤25分钟即可，中途翻面一次，出锅后撒孜然粉，还可以来点辣椒面，味道嘎嘎的，建议买偏瘦一些的五花肉，瘦肉烤到位了非常有嚼头，肥肉酥脆，一口咬下去那个香哟！
下图拍照有点偏色了，但是把瘦肉那种一丝丝的感觉恰好拍到位了，没舍得删。
▼ 酱油冬瓜。 参考菜谱：毛爷爷当年更爱吃的那道红烧肉,俺加了点儿冬瓜解解油腻!
▼ 普宁豆酱炒竹叶菜。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
春季吃鱼：懂行人专挑这5种鱼，都是深海捕捞，价格便宜营养高众所周知，肉分为红肉和白肉，二者都是给人体提供能量和营养的。但是，红肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，食用过量对健康并无益处；而白肉的不饱和脂肪以及胆固醇含量少，所以，现在很多家庭在烹制食物时，都会尽量多吃一些白肉。
- 红肉即陆地上养殖的哺乳动物的肌肉组织，例如：牛肉、羊肉、猪肉、兔肉等。
- 白肉即禽类、海鲜水产品，例如：鸡、鸭、鹅、鱼类、贝类等。
而鱼肉就是白肉中更受欢迎的一种，其营养丰富，口感细腻又鲜嫩。但不少网友说：现在的鱼都是养殖的，哪怕是海鱼也是养殖的。的确，随着养殖技术的提高，很多淡水鱼都是养殖的，甚至连海鱼也有很多是养殖的。
都说：春季是吃鱼的更佳时节！因为很多鱼类有冬眠的习性，经过漫长的冬季，此时鱼腹中没有食物，正是鱼腥味最淡，肉质最嫩的时候。所以，今天和大家分享一下，现在市面上有哪些是深海捕捞，不是人工养殖，并且价格便宜营养还高的鱼。喜欢吃鱼的朋友，下面就一起看看吧。
之一种：小黄花鱼
黄花鱼分小黄花鱼和大黄花鱼，目前大黄花鱼已经有人工养殖的，而小黄花鱼则没有。这种鱼日常以虾和小杂鱼为食，别看吃的不错，但是个头并不大，新鲜的小黄花鱼用来红烧或者是酥炸都是非常不错的下酒菜。
小黄花鱼不仅美味好吃，其具有极高的营养食用价值，尤其是它的价格还不贵，昨天在菜市场上买的是15元一斤。老于觉得这个价格可以了，纯海捕的野生鱼，肉质非常的细嫩，甚至回味带有一丝回甘。
小贴士：鱼的个头越小，收拾起来越麻烦。所以，收拾小黄花鱼，老于的窍门就是把鱼头用剪刀统统剪掉，再把鱼腹剪开，清洗干净鱼腹，留下它的鱼籽和鱼肝即可。
第二种：鲅鱼
提起鲅鱼，很多朋友不知道这是什么鱼，其实，鲅鱼就是我们常说的马鲛鱼。这种鱼老于最喜欢吃了，刺少肉厚，味道鲜美，营养丰富，价格也不贵。即可用来红烧，也可以做成熏鱼，老于最喜欢的就是熏鲅鱼，吃起来滋味浓郁，肉质也很有嚼劲。
很多朋友会问：鲅鱼不能人工养殖吗？鲅鱼是洄游性鱼类，不是不能养殖，而是人工养殖时，鲅鱼的鱼苗存活率极低，再加上鲅鱼的习性，所以，养殖鲅鱼的成本要高于出海捕捞的成本，而这就是为什么鲅鱼没有人工养殖的原因。
第三种：面条鱼
面条鱼被誉为是青岛海鱼中的“草根一族”！为啥这么说呢？因为这种鱼，从每年3月开始，就会大量的上市，价格非常的便宜，一般就是几块钱一斤，普通的市场大约10元两斤左右，如果在码头的话，会卖到10元3斤甚至4斤左右。
面条鱼可烧可炖，做法较多，但老于最喜欢干炸面条鱼，一定要炸酥炸透，吃的时候沾上椒盐，连鱼骨嚼着都特香。其次，面条鱼不仅美味好吃，营养也极为丰富，之所以价格不贵，是因为这种鱼个头太小，不值得冷冻储存；再加上自身的繁殖速度快，产量大，所以，自然没有人会去养殖。
第四种：带鱼
带鱼也属于洄游鱼类，一年之中有春季和秋季两季渔汛。老于个人认为，春季的带鱼，肉质最为肥美，因为此时带鱼的鱼腹中，几乎没有食物，腥味最淡，肉质最嫩，味道最鲜的时候。哪怕是买回家，切成段，稍微用葱姜腌制一下，清蒸也是非常美味的。
其次，只要是懂行的朋友都知道，吃带鱼一定要吃黑眼带鱼，这种带鱼一般为渤海湾、舟山渔场、吕四渔港以及海州湾，这四个海域产出的带鱼。其特点为黑眼睛，腥味淡，鱼肉嫩；如果是黄眼睛的带鱼，不仅鱼骨硬，腥味重，尤其是它的肉质还非的柴。
第五种：舌头鱼
舌头鱼因外形像舌头而得名，这种鱼价格不贵，一般一斤在10至15元之间，而且此鱼除了两侧由于鱼刺以及外加一根鱼骨外，就没有鱼刺了，而且它的肉质软嫩，腥味极淡。常见的吃法为裹上蛋糊，小火煎熟，尤其是煎到外酥里嫩，吃起来极香。
——老于说——
老话说得好：一年之计在于春。春季正是人体需要滋补营养的时节，无论是大人还是孩子，春季常吃鱼是错不了的。如果你喜欢吃鱼，又想吃海捕的野生海鱼，不妨试试老于今天说的这5种，人工目前无法养殖，美味营养价格还便宜！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！#家乡美食大赏#
没有鱼刺的鱼做法合辑，堪称下饭宝藏因为疫情的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。
我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。
用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。
今天也尽情尝鲜吧。
水煮鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。
2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
酸菜鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅热油，下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
番茄鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、2只番茄去皮，切小块备用。
4、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
5、下腌好的鱼片煮熟后，关火，完成！可撒上少许熟白芝麻和葱花。
金汤藤椒鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
5、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
7、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
趁春日盎然，肆意尝鲜吧！
龙利鱼巴沙鱼别傻傻分不清！营养差10倍，简单煎一煎就喷香好吃龙利鱼巴沙鱼别傻傻分不清！营养差10倍，常给孩子吃越来越聪明
一年24四季节气，转眼间又到了大雪时节，进入大雪时节那么天气也就会更加的冷了。在这样的季节中，不但鸡鸭肉蛋要多吃，还要多给家人吃些鱼。
鱼，分为淡水鱼和海水鱼两大类，海水鱼和淡水鱼除了生长环境不同，它们的味道口感以及营养价值也不同，海水鱼比淡水鱼肉质口感要好，味道更鲜美。现在市面上有一种巴沙鱼和龙利鱼混淆，它们的营养差10倍都不止，我们要想分清楚就买囫囵个的龙利鱼吧。鳎目鱼就是龙利鱼，还叫做踏板鱼、牛舌鱼、牛舌头、子板鱼、舌头鱼等，鳎目鱼的鱼肉有特殊的芳香味道，而且营养丰富，属于海产鱼类中的珍品，不是巴沙鱼所能比较的。今天就和大家一起看看这款鱼的做法，简单煎煎就上桌，一个小诀窍不粘锅，外酥里嫩超好吃。
所用材料：鳎目鱼适量，盐少许，面粉少许，花生油少许，葱末，姜丝少许。
做法步骤：
之一步：鳎目鱼只有中间的脊骨，没有杂刺可以说是刺少肉多，没有任何的腥味，还被称为细鳞、塔西鱼、蕙米、舌鳎、龙力鱼等等，含有锌，铁，钙丰富的矿物质以及丰富的蛋白质等，经常给孩子吃可以增强记忆力，提高免疫力等等，是十分好的一种深海鱼类。鳎米鱼作为优质海洋鱼类，它的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。而欧米鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，它又被称为“护眼鱼”因。它特别适合整天面对电脑的上班族以及学习任务繁重的学生，以及老年人。不管有钱没钱都多吃些它吧，好处多多，比鸡鸭肉蛋更好。
第二步：把鳎目鱼的表面黑皮撕下来，去除内脏鱼鳃洗净，鳎目鱼的鱼鳃也内脏都特别小。
第三步：把清洗好的鳎目鱼放到盘中，加入适量的葱末姜丝，盐腌渍大约10分钟。
第四步：把葱姜丝用筷子拣去，加入少许面粉，把鳎目鱼的表面均匀的裹满。
第五步：锅烧热，加入花生油，放入处理好的鳎目鱼，中小火煎。铁锅煎鱼一定要热锅凉油才可以不粘锅，如果驾驭不了，就用不粘锅来煎鱼更加的简单。
第六步：煎至鳎目鱼一面金黄，用筷子翻面继续煎。
第七步：煎至两面金黄，出锅即成。
第八步：做好了，直接上桌，鱼肉细嫩五杂刺，外面酥香特好吃，喜欢就赶紧行动吧。以后一定要认清楚龙利鱼和巴沙鱼的分别，实在人不清楚就买整个的龙利鱼也就是鳎目鱼给孩子吃。巴沙鱼是杂食淡水鱼，和龙利鱼食没法比较的，营养差太多了。
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
吃来吃去，鱼还是这种做法更好吃，鲜嫩美味，屡试不爽的方子，香人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。吃来吃去，鱼还是这种做法更好吃，鲜嫩美味，屡试不爽的方子，值得收藏!
舌鳎鱼，鱼身很薄，扁扁的，跟我们平常见到的鱼不一样，它没有鱼鳍，长长的，长得有点像舌头，所以称之为“舌鳎鱼”。舌鳎鱼无细刺，无腥味，肉质细腻，口感爽滑，鱼肉久煮而不老。
小时候经常会听到长辈说，小孩子吃鱼会聪明。正是因为鱼中含有对大脑发育的营养物质，所以经常吃点鱼有促进大脑的发育，而且鱼肉鲜美，清蒸炖汤，红烧，煎，煮都很好吃。在闽南人家中，特别喜欢做的一道就是-酱油水鱼，这种做法很简单，而且好吃入味。酱油水鱼好吃，煎鱼如果没有做好，煮出来的鱼粘锅又不完整，所以今天要来分享这道美食，顺便把煎鱼技巧分享一下，掌握这几个小技巧，煎出来的鱼不破皮不粘锅，特别完好，现在我们一起来看看吧。
准备食材：
舌鳎鱼，大蒜，酱油，食盐，食用油
具体做法：
1.买回来的舌鳎鱼放流动水中将鱼表面洗净，清除内脏。这种鱼的内脏就在鱼头下面一点的位置，用刀切开取出内脏和鱼鳃，清水冲洗干净。鱼的表面有很多细小的鱼鳞片用刀刮干净，最后再用流动水洗净，洗净后的鱼放一旁沥干水分。
2.大蒜洗净，放在案板上，茎叶分开切，切好放一旁备用。
2.准备一口锅，锅中没有水珠，放入适量的油，油6成热，将切好的蒜茎放入炒出香味来，蒜茎炒香可以去腥提香。
3.锅中的蒜炒香后，在锅的四周撒上少量的盐巴，撒盐巴煎鱼不止煎出来的鱼香，而且完好不粘锅，这是煎鱼的重点之一。
4.将处理好的鱼放入锅中，鱼下锅后不可以翻动，时不时晃动一下锅，使鱼受热均匀，等待这面的鱼煎好后才可以动。
5.鱼肉质细嫩，如果一下锅就翻动，会使鱼破皮，容易粘锅。所以鱼放入锅中后不能立马翻动，而且煎的过程中要旋转一下锅身，使锅的每个地方都受热，这是煎鱼的第二要点。
6.晃动一下锅，锅中的鱼可以来回晃动，说明下面这面已经煎好了，用铲子轻轻地翻一面。煎煮的时候要用中火，这种火候不容易煎焦，温度适宜。
7.鱼翻面后再煎煮1-2分钟左右，加入适量的酱油，因为刚煎煮的时候已经加酱油了，所以现在就不需要再另外加，以免偏咸。
8.加入酱油后，再将上适量的水，没过鱼身就好，然后放着焖煮会。
9.鱼经过了酱油水的焖煮，鲜香入味，口感嫩滑，好吃不得了。稍微收汁后就可以加入切好的蒜叶再焖30秒，出锅即可食用。
家常的酱油水鱼就完成，前后10分钟不到，没有繁琐的操作过程，都是平时做菜简单步骤，只要稍微注意一下，做出好吃的饭菜都没问题。这个做法还可以换成其他的鱼，一样好吃入味，喜欢吃鱼的朋友，这个做法不要错过了，真香。
煎鱼小技巧：
1.热锅下油，加入姜片或者蒜炒香，去腥。然后在锅四周撒适量的食盐，煎出来的鱼香没腥味，而且不破皮不粘锅；
2.鱼下锅后不可以翻动鱼身，煎煮过程锅旋转一下，使其受热均匀，等一面煎好后再煎另外一面。
我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
没有一条鱼可以活着离开！看完口水流下来！吴川吃鱼N种做法…如果非要找出一样
吴川人最喜欢“整”的食材
那一定是
作为一个沿海城市
吴川拥有65公里绵长的海岸线
大部分人都是靠海吃饭
海鱼成为吴川人饭桌上必不可少的美味佳肴
而且不知不觉已到了八月中旬
8月16日
休渔期就结束啦
虽说三个半月的休渔期
并不是全线禁吃海鲜
还是可以吃上一些冰鲜的海产
但对吴川人来说
还真的有点小失落呢
毕竟吴川人民哪个不是“吃鱼狂魔”呢？！
PART.1
马鲛鱼：肉多又少刺
香煎马鲛鱼，热油、生姜缺一不可▲
在吴川有句土话叫：“卖田卖地买旧（块）马鲛（鱼）鼻。”
能让以前的吴川人民宁愿“卖田卖地”的程度，马鲛鱼在吴川“吃鱼狂魔”心目中的“江湖地位”自然低不到哪里去咯~
马鲛鱼刺少肉多，常常是一大块的马鲛鱼块，剔除中间“十字型”的鱼骨，就是四小块完完整整的“纯肉块”了。
对于“吐鱼刺”无能的“口残”患者来说，这简直是“鱼”中的“白月光”~
和“剁椒鱼头”“水煮鱼”之类的“重口味”烹饪手法不同。
马鲛鱼这种本身就自带“鲜美”、肉质弹牙的海鱼，更好的调味料始终都是“盐”。
“翻面”之前涂上盐▲
一块马鲛鱼，一碗白饭，一不小心就好吃到“咬舌脷（舌头）
”。
PART.2
捞牛鱼：你能有点骨气嘛！
软绵绵的身段
白花花、滑溜溜的皮肤
什么？
你以为我在说什么绝色美女？
有一种鱼，一出世就像在母胎里，被人偷偷打了一掌“化骨绵掌”一样。这就是“捞牛鱼”，学名又名“龙头鱼”。
捞牛鱼这种软软滑滑的特殊体质，倒是让它变成鱼类的“臭豆腐”，喜欢的人会赞美它的“嫩滑”，不喜欢它的人则会嫌弃其“口感奇特”，毕竟它的别名“鼻涕鱼”并不是浪得虚名。
不过不喜欢它口感的小伙伴们（
包括小编我
），都不得不承认：
“捞牛鱼豆腐汤”简直就是“鲜甜”的代名词啊！
这道汤总是雪白雪白的像一锅牛奶。
它将“捞牛鱼”的“鲜”味吊出，而豆腐的黄豆清香，又奇异地糅合进汤里，化解掉“捞牛鱼”的腥味，再配上几片生姜的助力。
这道汤终化作“一声惊叹”：好甜！
不过相对“捞牛鱼豆腐汤”维持原“形态”的做法。
另一种做法就更讨好了。
油炸“捞牛鱼”▲
裹粉油炸过的“捞牛鱼”，完全改变了它滑溜溜的口感，外层酥脆，里层滑嫩。试问谁能不拜倒在它的“
石榴裙
鱼肚下”？
PART.3
龙利鱼：扁扁的像条利（舌头）
你们知道吗？其实龙利鱼本来是叫龙舌鱼。
不过粤语中“舌”音同于“蚀本”的“蚀”字，总是“舌（蚀）”“舌（蚀）”这样叫，太不吉利了。
于是取“舌头”同义粤语名词“利”字。
干煎龙利▲
图源脚爆爆论坛@童年的美梦
龙利鱼肉质细腻，虽然形状扁平，但剔除中间薄薄的一片鱼骨，就都是鱼肉了。
热油锅，中火耐心地将龙利鱼煎至金黄。
一道干煎龙利，不知又是多少吴川人心目的“头牌”。
图源脚爆爆论坛@童年的美梦
PART.4
鲳鱼：分分钟超越马鲛鱼
对吴川“吃鱼狂魔”来说，还有一种鱼能实力battle（较量）马鲛鱼的，就是鲳鱼了。
“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼”
是古人对其的描述。
细细软软的鱼骨，配上鲜甜嫩滑的鱼肉，如此美味自然也难“逃过”吴川人们的刁钻嘴巴。
自生的“鲜美”决定它只需要简简单单的姜葱，以清蒸的方式，就能保留白鲳鱼肉质本身的鲜嫩。
每一条鱼在吴川都不会白活
都能在吴川人手上“华丽变身”
“做最骄傲的自己”
清蒸、干煎、油炸、煲汁……
想起来都是“鲜”到口水流一地
毕竟“靠海吃海”
海边长大的我们
这些海鱼都是
大自然馈赠给我们的礼物呢
今日话题
吴川人的你们
又更爱吃哪种做法的哪种鱼呢？
编辑 | 爆小君
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刺少、好吃、味鲜的三种鱼，做法多样独特，试着做给家人吃一、三文鱼
三文鱼
三文鱼是鱼中之王，为油性鱼，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸。三文鱼营养丰富、对身体健康有利。由于三文鱼色泽金黄，可以增强食欲。
三文鱼的做法非常多，可蒸、可烤、可煎、可炸、还可以做刺身。
这里@美尚品味生活介绍一种清蒸的 *** ，用三文鱼和豆腐搭配的蒸菜， *** 简单易做，味道鲜美可口，老少皆宜。
三文鱼
豆腐物美价廉，取材容易，百搭美食，而且豆腐容易成型且易熟，可以很好地和三文鱼搭配。
豆豉蒸豆腐三文鱼
【材料】冰冻三文鱼、嫩豆腐
【调味】姜、葱、豆豉、小红椒、生抽、盐和胡椒粉、干淀粉适量
所需材料
【 *** 】
将冰冻三文鱼放在加入了白醋的清水中，放入冰箱中解冻。直到鱼完全解冻后再进行下一步。
洗净的三文鱼
三文鱼解冻后洗净去刺，用厨房纸将三文鱼表面的水吸干。
豆腐三文鱼切块
豆腐切成小方片，分别放在盘子中。三文鱼也切成同样大小的方片，每片鱼的一面沾上干淀粉，然后将沾有干淀粉的一面放在豆腐片上。撒上豆豉碎、姜丝、红椒粒，备用。
三文鱼豆豉蒸豆腐
蒸锅中水烧开后，放入准备好的菜盘，大火蒸约10分钟左右，离火，淋上生抽并撒上葱花或香菜。用另一个小锅烧热后，倒入少量油，烧热后，淋在蒸好的三文鱼上，撒上盐和黑胡椒，淋上少许生抽即可。
二、龙利鱼
龙利鱼因鱼身扁平，貌似舌头（而称为“脷”），故称为龙脷或龙脷鱼。龙利鱼是一种生长速度较快的鱼类。市场上有去皮去骨的冻鱼肉出售，方便在家做菜用。
龙利鱼食用 *** 多为起出龙脷利鱼后香煎熟。或当作火锅材料、或做成鱼丸子等。此外，龙利鱼的做法相当多，可以煎、烤、炸或水煮。不管怎样做，味道都不错。
美尚品味生活用速冻的龙利鱼来做成酸甜龙利鱼， *** 简单易行，色泽金黄，鲜嫩可口。用这样的 *** 做出来的鱼，香酥可口，不腥不腻，和用新鲜鱼做出来的一样好吃。
【材料】
速冻无骨龙利鱼、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、中筋面粉、干淀粉
糖醋酱汁：糖15克、番茄酱15克、醋10克、盐和胡椒适量
冻龙利鱼柳
【 *** 】
冻鱼无需提前解冻，直接放在流动的冷水中解冻，直到鱼肉变软，洗净后，切块备用。
在鱼肉中加入少量生抽、盐、胡椒、料酒腌制约10分钟。
腌鱼块
食材准备
鸡蛋打散成鸡蛋液。面粉混合均匀。
鱼块上裹上干面粉
将鱼块先沾上鸡蛋液，再沾上面粉，备用。
油炸
油锅烧至8成热，放入鱼块炸至金黄色
放在吸油的厨房纸上，将多余的油吸掉。
准备糖醋汁：将糖、番茄酱、白醋、盐、胡椒搅拌均匀，加入适量的淀粉水。
糖醋酱汁
锅烧热后，加入适量油，倒入糖醋汁，炒均匀，当酱汁变得越来越稠，倒入已经炸好的鱼块，翻炒片刻，让每块鱼上都沾满酱汁。装盘后，撒上葱花。用这样的 *** 做出来的龙利鱼酸甜可口，色泽金黄，非常美味。
糖醋龙利鱼成品
三、吞拿鱼
新鲜的吞拿鱼
吞拿鱼是一种海水鱼类，属于鲭科下面的金枪鱼族（学名：Thunnini）更广泛的名称是金枪鱼，是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。
吞拿鱼馅的小面包
每100克吞拿鱼的热量只有132卡路里。其蛋白质含量高，脂肪含量低，不含碳水化合物。微量元素含量高，含有丰富的钾、钙、铁和镁。且富含维生素B-6 和钴胺素。
吞拿鱼三明治
市面上出售的新鲜吞拿鱼的价格偏贵，但吞拿鱼罐头的价格却平民化。吞拿鱼罐头，因加工熟了，添加些调味料，就可以直接吃。用来做小面包卷的馅，是午餐或午后喝咖啡非常好的餐点。吞拿鱼三明治，特别适合带午餐。
彩椒酿吞拿鱼
吞拿鱼还可以用来酿彩椒，将吞拿鱼肉加调味蔬菜，放入对半切的彩椒中，用烤的 *** 做成。晚餐吃，健康、营养、漂亮、美味。
吞拿鱼沙拉
吞拿鱼搭配蔬菜一起做成沙拉，是健身、节食、保持身材的好食谱。
吞拿鱼炒胡萝卜丝
吞拿鱼也可以采用中餐炒菜的 *** ，和胡萝卜、芹菜一起炒，加些柠檬汁，鲜美可口。
吞拿鱼牛油果沙拉
处理干净的吞拿鱼，和牛油果、生菜、香草、洋葱等一起拌成沙拉，撒上白芝麻。沙拉酱可以根据自己的口味选择。
吞拿鱼开胃菜
吞拿鱼处理干净后，切成小块，淋上调味酱汁，可以做成风味独特的开胃菜。
吞拿鱼卷
吞拿鱼切成薄片，卷入由吞拿鱼、调味蔬菜、调味酱和香草做成的馅，切成小段，既可以做开胃菜，也可以做点心吃。
吞拿鱼寿司卷
吞拿鱼切成长条，卷在紫菜米饭中，是非常受欢迎的寿司卷。
这三种鱼，除了以上的做法，还可以煮粥、炖汤、做馅等，也不妨试一试！
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菜市场遇到这鱼别错过，肉嫩刺儿少，蒸5分钟就上桌，孩子吃更好菜市场遇到这鱼别错过，肉嫩刺儿少，蒸5分钟就上桌，孩子吃更好
鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，高蛋白低脂肪，营养价值高而深受大家喜爱，尤其是家里有小朋友的，餐桌上总是少不了鱼。孩子吃鱼，要选择肉质鲜嫩刺儿少的鱼，这样家长挑刺儿比较方便，或是大点的孩子自己也可以放心吃。
在超市的冷冻区，经常会有一种龙利鱼卖，很多家长都喜欢买来给孩子吃，这种鱼口感滑嫩无刺，鱼肉久煮不易老，无论从营养还是口感上，都适合孩子吃。但是总归是冷冻的产品，不如新鲜的鱼类口感上更为鲜美。
最近在菜市场看见卖新鲜的龙利鱼了，在我们这也叫做舌头鱼，区别在于这种个头要小很多，但是新鲜啊，而且几乎没有腥味，简单处理一下，清蒸、香煎真是棒极了。
这种鱼还真是不常见，只要遇见我必买，我们这里的早市卖18元一斤，买上3条才花了12元，算起来4元就能买一条，相比较今年的猪肉、牛肉价格，真是很便宜了，而且吃鱼从营养上来说，也更胜一筹，为啥不吃鱼非得吃肉呢？
【清蒸舌头鱼】
所用食材：舌头鱼3条
所用调料：盐，生抽，料酒，蒸鱼豉油，葱姜，植物油，白胡椒粉
*** 步骤：
1、看一下这种舌头鱼，就是长成这样子的，扁扁的像个舌头一样。
2、把舌头鱼腹部的鱼鳞刮掉，背部的皮从头部轻轻一撕就撕掉了，去腮和清理好鱼肚子，清洗后控水。
3、然后将鱼切成几段，加入少许白胡椒粉、葱姜、生抽和料酒，搅拌均匀腌制一会。
4、锅内加水烧开，将鱼放入锅中中火蒸5分钟，关火后3分钟取出。
5、蒸好的鱼盘子里有很多水，这个水有腥味要倒掉，把表面的葱姜丝也捡出不要，淋上蒸鱼豉油，放上新鲜的葱丝，锅内烧热油浇上即可。
清蒸舌头鱼做法简单，味道鲜美，肉质鲜嫩，特别适合孩子吃。如果您在菜市场遇到鲜香的舌头鱼千万别错过，不妨买上几条做给家人吃。
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