香椿芽菜栽培技术，赶紧看，太实用了

香椿芽菜是指用香椿种子培育出的供食用的香椿幼苗。利用珍珠岩或蛭石做基质，用香椿籽培养出香椿芽，不仅解决了露地栽培香椿周期长、供应期短的问题，同时也解决了温室囤栽香椿成本高、育苗时间长、占地多等问题，是一项近年来发展较快的生产方式。

1、生产设备

在较为温暖的夏半年（5~10月份）可以在露地遮荫条件下进行生产；在较为寒冷的冬半年（11~4月份）可以在塑料薄膜中、大棚和节能型日光温室中生产。

保护地设施条件主要有 3种类型的保护地设施可以进行芽菜生产。

之一种是塑料薄膜中棚。

结构：高度在1.5米左右、跨度在3~10米的塑料棚称为中型塑料棚，简称中棚。目前性能较好、使用较多的是有后墙的半拱圆形中棚.它是由后墙、山墙、前坡采光面、草苫覆盖物等组成。

中棚长度一般为70米左右，此规格的棚便于管理和操作。高度接近2.0米的中棚，内跨为6米；高度为1.5米的中棚，内跨为5米左右。为使中棚保温性能良好和便于农事操作，目前中棚趋向高大发展。中棚以东西延长的为好，以便于接受阳光和抵抗寒风。中棚之间的棚距，南北两栋之间的距离为6米；东西两栋之间的距离为3米。性能：有后墙的半拱圆形中棚性能优于改良阳畦和塑料薄膜大棚。由于它具有草帘或蒲席等夜间防寒保温设施，比改良阳畦的空间大，因此其内部温度稳定。在寒冷的冬季，棚内部空气温度可保持在2.5~28℃之间，10厘米深土壤温度平均为8~10℃，光照度在1万勒克斯以上。

第二种是塑料薄膜大棚。

结构：高度在2米以上、跨度为8~15米的塑料棚称为大型塑料棚，简称大棚。大棚一般为拱圆形。

塑料薄膜大棚长度一般为40~60米。大棚跨度以12米左右为宜，这样不但便于通风换气，且材料容易利用。大棚高度以2.5米左右为宜，也有2.0米的和3.0米高的。一般竹木结构的大棚较矮，而钢架大棚较高.大棚的方位在北方地区以南北向的为主。这样不但可以减少风向压力，而且在光照弱的季节可以充分利用光照。东西两大棚之间应隔3米左右，南北两棚之间应隔7~8米。

性能：在温度方面，由于塑料薄膜的温室效应，使大棚具有一定的增温保温能力。-天中，大棚更高温出现在中午13~14时，且比露地高15℃左右；更低温出现在凌晨太阳未出之时，比露地高3℃左右。一年中，大棚内温度变化比较剧烈。

在寒冷的12月下旬至1月下旬，棚内更低旬均温在一4~-8℃，土壤温度一3℃以下；2月上旬至3月中旬气温回升，平均温度可达10℃左右，土壤温度可达5~8℃；3月中旬至4月下旬，棚内平均气温可达15℃以上，更高气温可达38~40℃，更低气温可达0~3C，更低土壤温度维持在10C左右；5月至8月大棚内处于高温期；9月至10月中旬，棚内温度白天可达30℃，夜温可达17~18℃；10月下旬至11月中旬，大棚内白天温度在20℃左右，夜温6℃左右，土壤温度维持在7~8℃。在光照方面，大棚内的光照状况受棚的骨架和塑料薄膜透光性及天气等因素的影响，棚内局部差异则受其结构类型和方位的影响。农用棚膜的透光率-般为80%左右，大棚骨架的挡光约占5%，水滴及尘埃污染可减少光照20%~30%，薄膜老化可使光照度减弱20%左右。大棚内各部位光照状况受其方位影响较大。从水平方向看，南北延长的大棚，由于上、下午两侧都受光，因此棚内各部位光照比较均匀。而东西延长的棚，南北部位透光率存在着明显差异，北部、东部光照明显低于南部和西部。从垂直分布上看，有由低向高递增的趋势。

第三种是节能型日光温室。

结构：在严寒冬季不用人工加温，只靠太阳光能就可生产喜温性果菜的温室，称为节能型日光温室。其结构主要由后墙、山墙、后屋面、前坡采光面及覆盖物等组成。为便于农事操作和通风方便，一般节能型日光温室的长度设定在70~100米。其高度以2.8~3.0米为宜，便于种植高秧作物、囤栽多年生香椿及增加温室内温度的稳定性。如果温室过于低矮，则要求苗木矮小，而温室过高则可增加单位面积的投入。当温室高3米时，其内跨为6米左右，使温室前坡采光平均角在30°~35℃，这样有利于增加光照度和室内温度。

东西两栋温室间距以2米为宜，南北两栋的间距以7米为宜。在冬季生产时，为增加室内光照度和温度，减少水滴造成的病害发生，应使用聚氯乙烯无滴膜或EVA无滴膜。冬季生产时，夜间还应在前坡采光屋面上加盖双层草帘等覆盖物。温室内前沿底角挖好一条0.3米宽、0.5米深的防寒沟。性能：在温度方面，冬季11月至翌年2月。11月~翌年2月是一年中的最冷季节。连续4个月的室内气温测定表明，温室内部温度状况良好。从平均室内温度看，维持在15.1~21.2℃之间，平均更低温度维持在10.7~13.2℃之间，平均更高温度维持在21.5~35.6℃之间。从逐候平均气温看，维持在12.3~21.4℃之间。这几种指标均达到了划分季节的春秋季指标要求。

因此，节能型日光温室内--年无冬季，均可进行喜温性蔬菜生产。室内温度的日变化规律依不同的情况，有下述特点：

之一，晴天时，节能型日光温室夜间覆盖蒲席条件下更低温度可维持在9℃以上。9~13℃的维持时间为0时至上午8时左右；8时~8时30分揭开蒲席，温度由9℃下降到9时前后的8℃左右，然后，温度迅速回升。10 时达到20℃，11时达25℃左右，13时前后达更高值35℃。然后，温度下降。近17时下降到20℃。在10时~17时维持20℃以上大约有6小时左右，维持在25℃以上有4~5小时，30℃以上有3小时多，17时后温度缓慢降到0时的13℃。

第二，多云天气时，阳光照射不足，使节能型日光温室内更高温度下降至25℃左右。出现的时间后移，且维持的时间极短，20℃以上的温度可达3~4小时；16℃以上气温可达7小时；除早晨揭蒲席后有短时间的温度下降外，其余时间均能维持10~15℃。

第三，阴天及雪天时，温室内处于低温状态，一-般为8.5~ 16℃.除极短时间内因揭蒲席而使温度下降至6.5~8℃以外，其他时间的温度比较恒定。地温的日变化：在最寒冷的1月份，温室内5厘米深地温稳定在15~22℃，全天平均18.6℃；10 厘米深地温稳定在16~20℃，全天平均18.8℃.12月下旬至翌年2月下旬的连续观测，早晨7时30分和中午13时30分的10厘米深地温稳定在14.5~22℃.这种地温变化能够满足喜温性蔬菜的生长。，在光照方面，包括光照度和光照时数。

在没有作物的情况下，节能型日光温室冬季室内的光照度可达9千至3万勒克斯，透光率为55%~85%，且分布较均匀。温室后部的透光率为55%~60%，中部则为70%~85%。在有作物的条件下，光照度为1千至3万勒克斯。透光率为30%~65%，且分布不均匀，后部为30%~ 40%，中部为50%~60%，前部为55%~65%。可以看出，节能型日光温室的透光率较以往的加温温室和老式日光温室49%的透光率有了明显的提高。在最为寒冷的1月份，晴天时节能型日光温室内的光照时数可达6~8小时；阴雪天时则下降到3小时；全阴天时则为零小时，即没有太阳直射光。

2、生产技术

品种选择：选择香气浓郁的红油椿、黑油樁等优良品种；香味淡而多渣的黄罗伞、米儿红、柴狗子等品种不宜作为芽菜生产。

种子处理：采用当年新籽，搓掉翅翼，放于30~40℃的温水中，不断搅拌3~5分钟后静置24小时。捞出种子后再放于20~25℃的环境下催芽。3~4天后，当有大部分种子出小芽，即可播种。

播种盘的准备：用60厘米X 25厘米X5厘米的塑料育苗盘即可。播种前将盘洗刷干净，底部铺上吸湿性强的纸，再平铺厚度为2.5厘米的蛭石或珍珠岩。浇足水，水渗后播种。播种：将催出小芽的种子均匀地撒播于播种盘内，每盘中播30~40克干种子。播种后为防止种子出芽时“带帽”.需再覆盖1.5厘米厚蛭石或珍珠岩。

播种后的管理：播种后调整保护地内的温度，使之在24~ 28℃之间，促使胚根和芽生长。为使嫩芽容易拱出基质，要经常保持基质的湿润状态。一般播种后10天左右下胚轴可长至8~10厘米，粗为0.2~0.3厘米，根长5~7厘米。此时要注意供水防干旱，喷水时更好达到雾化，目的是不使水流冲砸芽苗。育苗盘内不得积水，否则容易烂根。空气相对湿度保持在80%左右，以促进芽苗生长和保持品质鲜嫩。

采收；播种后12~15天，下胚轴长到10厘米以上，子叶完全展开，就可以采收。采收时将芽苗连根拔起.抖净根上的基质，捆成把后加包装上市。

中国哪里的香椿更好吃？

前天有一个热搜被高高顶起——“上海香椿卖到90元一斤”，实在不得不佩服国人的馋劲儿。这一斤香椿，足足抵得上三斤猪肉的价格了。微博上说，上海香椿卖得这么贵，是因为这会儿大家都铆足了劲儿吃春菜。这是民间迎春的一种习俗，被称为咬春、嚼春。香椿是春菜里不可或缺的一种，它独特的气味，让人既爱又恨。香椿的香从哪里来？想要获得这一把最香的，应该去哪里找？

初白| ? 撰文

XIAXIA| ? 版式

实验数据告诉你

哪里的香椿品质更好

2004年的春天，天津科技大学的一位农学老师，带着学生，在本校花园苗圃薅香椿芽。

此后，他们又前往镇江、南京、上海和郑州，去一个地方，就薅一把香椿揣回天津。

回到实验室，他们把大江南北的香椿标上序号，自然风干后粉碎，加入乙醇等试剂，一一放在仪器下检测。

两年后，一篇名为《不同季节与产地香椿黄酮及皂苷的含量变化》的论文见刊。

这论文名字怪长，要是通俗易懂地说，主要讲了一件事：

中国人吃香椿的历史很久了，不止叶子能吃，根、皮、种子都能入药。

唐代《本草》、明代《本草纲目》以及《中药大词典》等历代药典中均有收录。

香椿的保健作用，主要靠的是黄酮、皂苷等功能性成分。

香椿这玩意，是中国土生土长的。

西起甘肃，东到辽宁，北至内蒙古，南到两广，全都能活。其中山东、河南、河北栽植最多。河南的信阳甚至有较大面积的人工林。

中国这么大，哪里的香椿才是更好的呢？

为了搞明白这个事情，这位老师带着他的学生做了这个实验，检测不同产地的香椿，黄酮和皂苷含量。

实验的成果看这张言简意赅的图：

↓↓↓

黑色代表黄酮，白色代表皂苷。

明显看出天津、郑州的含量遥遥领先，而郑州又比天津的高出一截子。

所以，在这位农学老师看来，香椿作为特产资源虽在我国分布广泛，但各地香椿品质活性物质含最有明显差异。

长江以南地区的香椿黄酮，皂苷含量明显低于中原地区和华北，河南等中原地区由于气候温差明显、空气湿度和土壤等自然条件优越，在积累上述活性物质中有明显优势，适宜作为香椿种植的栽培基地。

之一个吃香椿的人

是个河南人

这老师儿说的没错。

河南的农业条件确实是好的，不然咋滋养出了灿烂的农业文明？

不说八九千年前的贾湖骨笛，也不用说统一了华夏部落的炎黄二帝。

还说香椿，之一个提出香椿能食用的人是汝州人孟诜，他是武则天时代的凤阁舍人、相王李旦的侍读。

这位先生退休以后，居住在洛阳南部的桃花山，写下了世界上现存最早的食疗专著《食疗本草》。

他在书里写，“椿〈温〉，动风，熏十二经脉、五脏六腑。”

虽然是好东西，但也不能多吃：“多食令人神不清，血气微。”

孟诜的观点在后世得以修正。

北宋以来的学者认为，香椿无副作用，可以入菜入茶。如北宋科学家苏颂在《图经本草》中说：“椿木实而叶香，可啖取。”

明高濂在《遵生八笺》卷十二说：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”

金朝末年，客居在宜阳的大诗人元好问喜食香椿，他的《溪童》云：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”

描绘了春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景。

但我觉得孟诜没胡说，现代科学认为，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，比普通蔬菜含量高。

比如2017年4月，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋（250克），结果很 *** 到“半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐”。

同月，鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来，中午做了香椿炒鸡蛋。两个小时后，齐先生也是半边舌头发麻，还有恶心想吐的症状。

超量食用可引起高铁血红蛋白病，让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕，那可不就是孟诜说的“神志不清”么？

天津科技大学的论文虽然指出了河南的香椿品质更好，但品质好并不等于味道好。

想要知道中国哪里的香椿更好吃，我们首先得来说说香椿让人既爱又恨的味道来自哪里。

决定香椿的味道的东西，总称“挥发性风味物质”。

哪里的香椿更好吃？

在天津科技大学的论文见刊十年后，河南农科院的一帮实验员也开始在河南省内薅香椿。

他们先后去了原阳、中牟、安阳、洛阳4 个香椿产地取样，晾干粉碎，还是那一套不明觉厉的测量 *** 。

就是为了检测河南不同产地的“挥发性物质”到底有多少种。

挥发性物质又可以细分为萜（tie）烯（xi）类、芳香烃（ting）类、噻（sai）吩（fen）类、吡嗪类、醛类、酮类、醇类、醚类、酯类、硝基烷类……

噻吩类，呈现出辛辣以及其他 *** 性气味。洋葱、大蒜、韭菜的辣都来自于此，香椿的香（臭）就是它们。

萜烯类是香椿挥发性风味物质中相对含量更高、种类最多的一类化合物，对香椿风味起着重要作用。

这类物质大多具有花香、甜香及水果香等比较柔和的气味。剥橘子皮时，呲出来的汁水好闻吧？它就是萜烯类物质。

在我看来，萜烯类存在的更大要义就是中和噻吩类的 *** 性气味。要不然这味儿得多 *** ？

醛酮类，具有特殊的苦杏仁、樱桃及坚果香味；芳香烃类，具有强烈的坚果味、烤味和甜味。

它们赋予香椿不同的香气特征，对香椿复杂的香气均产生一定影响。所以有的香椿闻起来味道浓郁，有的就比较寡淡。

根据他们检测，4 个产地香椿共检出75 种挥发性风味物质，其中原阳检出52 种、中牟48 种、安阳47 种、洛阳46 种。

尽管洛阳的风味物质数量最少，但它香味物质含量是最多的，品质也是更优的。

这么多种复杂的味道融合在一起，就构成了春天独特的气息，爱的人爱死，恨得人也恨死。

犹记得我司王又又这样描述过香椿的味道：

香椿的香，不同于甜美的果香，亦不同清爽的瓜香，更不同浓烈的肉香，倒像是花香和木香的结合体，馥郁迷人。这抹香，既高冷又充满侵略性，一旦近身，便会丝丝缕缕地往鼻子里钻，进而永久性地浸润在人的脑海里……

而讨厌它的人则认为——

对此，我也深表赞同。

（图片来源于 *** ）

香椿的种子育苗技术

香椿种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。这里我们一起来看惠农学堂为大家整理的香椿种子育苗技术。

①种子的选择和处理：尽可能选择气候和其他生长条件与本地比较相近的新鲜种子。播种前需按规定的 *** 做发芽率测定。

②浸种和催芽：香椿种子在播种前须经浸种和催芽处理，其 *** 可视生产的条件而异，比较难以做到的是浸种以后的恒温催芽。如条件较差可采用如下 *** ：容器内放入约为种子体积3倍的温水(30—40℃)，将种子倒入容器内不断搅拌，水温降至25℃时换以新的温水轻搓洗涤，洗净后再换以温水保温12小时，然后捞出种子，沥干水分，与2—3体积的湿沙拌匀，放入暖炕或温室内催芽，此后及时调节温度(25℃左右)和湿度(沙子的湿度以手握成团但不滴水为宜)。约1周后有30％的种子露白时可播种。

③适期播种：香椿喜温暖，对低温较敏感，芽苞萌动的温度约为8—12℃，14℃以上可正常生长。春椿适宜播种期一般在3月底到4月初。如果播后覆盖地膜播期还可适当提早。选择肥沃、疏松、光照充足的地块做苗圃地，播前先浇足底水，地皮发干时及时耙平，按25×30厘米的行距开沟，沟宽5—6厘米，趁墒顺沟撒播后覆1厘米厚的潮*。播种密度每亩3—4公斤，亩保苗1.5万株左右。

④苗期管理：播后无地膜覆盖的7天左右种子开始出*，约需半月左右才能出齐苗。如覆盖地膜可加速出苗，但需注意防高温伤害。苗开始拱*时要及时破膜放苗，并压严放苗膜口。此时的幼苗根系不发达，加之播种覆*浅，因而最怕缺水和寒冷，有3片真叶时要灌水一次，更好喷洒15—20℃的温水。苗高5厘米后浇水量应适当减少，注意中耕松*和锄草，叶面喷施磷酸二氢钾。4—5片叶时进行间苗。间苗后加强水、肥管理，培育壮苗。6—8月份为种苗迅速生长期，也是培育壮苗的关键时期，此期间要结合灌水追施磷、钾肥，并配合叶面迫肥；促进苗木的木质化，提高抗寒能力，以形成饱满的顶芽。为了培育壮苗，防止雨季苗木徒长，在6月份以后对苗木进行矮化处理，为秋后转入温室生产打下良好基础。

目前认为用多效唑处理香椿苗木效果更佳。其 *** 是：多年生苗木从6月底开始，当年生苗木从7月中下旬开始用15％的多效唑200—400倍液，每10—15天喷1次，连喷2—3次，即可控制徒长，提早封顶和矮化，增加干物质积累。

香椿树结的籽有什么用？五大用途，大多数人不知道

香椿芽相信大家都很熟悉，就是香椿树上长出的嫩芽，更是餐桌上一道不可多得的美味。

每到春季，大量的香椿芽上市，虽然价格昂贵，但因为它味道独特、香气扑鼻、营养丰富，成为一道抢手的野菜。

但是，同样长在香椿树上的香椿籽却很少有人知道，在农村，香椿籽老了掉在地上也没有人要，最多也是当着柴火烧掉。

其实，与香椿芽仅能食用相比，香椿籽的用途更大，它具有以下几大作用。

种子繁殖苗木

香椿籽的之一大用途还是当着种子繁殖香椿树苗。随着香椿芽的身价倍增，市场需求越来越大，种植香椿的专业户也越来越多。规模化种植香椿需要的苗木多，一个暖棚就要6万根树苗，因此，靠扦插、分株、埋根的方式繁殖树苗太慢，数量小，根本满足不了种植需求，用香椿种子繁殖方便、快速、数量有保证，是更佳的育种方式。

传统的中药材

香椿籽每年10月份采摘，晒干后直接拿到药店可以卖20多元一斤，药店做成中药材叫“香椿子”，对风寒、风湿、痢疾、胃痛等病症都有一定的治疗作用。如果不卖给药店，放在家里用来泡酒、泡茶也有一定的医药价值，饮用后有清热利湿、利尿解毒的功效，冬天也可以用香椿子泡脚，有祛风除湿，驱寒止痛的作用。

做食材的香料

香椿籽与香椿芽一样，有着独特的香气，有的人不喜欢这种气味，有的人却很迷恋这种气味。香椿籽作为香料是取其中薄薄的像蝉羽的种子，也就是“香铃子”晒干，然后用文火炒香，再放进石臼捣碎，就成了香气扑鼻的香料，做肉、鸡的时候放一些，味道独特又美味。这种香料还是地方特色菜的主配料，比如云南的舂鸡，就是用香椿籽香料做成的。

培育香椿芽苗菜

芽苗菜口感清脆、营养丰富，是很受欢迎的一种蔬菜，而香椿芽苗菜不仅具有这些特点，还有保健的功效，是一种高档的绿色蔬菜。培育香椿芽苗菜 *** 简单，跟豆芽菜的培育方式差不多。将泡好的香椿籽放在育苗盘里，盖上一张A4的白纸，放在有光照但不能强光直射的地方，每天往白纸上喷水3次保持湿润，7天左右香椿籽发芽出苗就可以揭去白纸，每天喷水，15天左右，长至15厘米的香椿芽苗即可采收。香椿芽苗菜一年四季均可以培育。

香椿籽目前还用于培育椿芽菜。选择饱满种子，通过无土栽培方式，培育香味浓郁、鲜美可口的香椿芽菜，深受人们喜爱。

香椿籽榨油

香椿籽的含油率也非常高，出油率在30%—38.5%左右，与油菜籽差不多。而且香椿籽油不饱和脂肪含量高达90%以上，其中亚油酸含量高达56.8%，比菜籽油、花生油、玉米油的含量都要高。且香椿籽油有独特的芳香味，既有很高的营养价值，又有保健功效，是不可多得的优质食用油。

美味香椿苗

香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。

温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15～25℃，冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免直射光照射，以防降低品质。

具体保护设施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。尤应首先满足温度要求；其次要调节好适宜的空气湿度。

为节约土地，提高保护设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质盘栽。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6m左右为宜，以利操作，每架设5层，每层间距30～40cm。

为减少栽培负荷，宜选用轻质塑料盘，规格一般为60cm×25cm×5cm；基质采用珍珠岩更好，其重量轻，通透性好，但价格较贵，可与消毒后的草炭土、水洗沙结合使用。

培育技术

1、浸种催芽　选当年采收新香椿种子，清除杂质，种子去翅。用55℃温水浸种，浸泡12h后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，置于23℃恒温下催芽。2～3d后，种芽长到1～2mm时即可播种。

2、播种　预先将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层厚约2.5cm的湿珍珠岩（珍珠岩与水量体积比为2：1）、然后将已催好芽的香椿种子均匀撒播于基质上，播种量为240g/m2，播后种子上再覆盖厚约1.5cm左右的珍珠岩，覆盖后立即喷水，喷水量为覆盖层珍珠岩体积的1/2，也可直接喷珍珠岩，再覆盖。

3、喷雾管理播后5d，种芽即伸出基质；10d后，香椿种芽下胚轴长达8～9cm，粗约1.0mm，根长6cm左右。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度始终在80%左右，加快种芽生长，促进品质柔嫩。

适时采收

播后12～15d左右，当种芽下胚轴长达10cm以上、尚未木质化，子叶已完全展平时采收更佳。采收时将种芽连根拔出，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10～12g，平均单粒重0.011g，播后12～15d，种芽单株重为0.10～0.12g，生物产量为种子重量的10倍，产品品质较树芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其冬季供应，清香四溢，品味更美。

北方香椿品种优选处理及栽培

春芽刺客每斤138元，购买香椿有什么注意事项？

每年初春都是吃春芽的好时节，从2月末开始，南方的香椿树率先开始发出嫩芽，采摘上市后，很多人都会购买尝鲜，据报道，春芽刺客每斤138元，那么购买香椿有什么注意事项？下面一起来了解一下。

一、春芽刺客每斤138元

近日，有网友称，超市里的春芽（香椿芽）卖到了99元/斤。经调查发现，在重庆香椿芽已于近期上市，每斤的价格普遍在百元左右，有的达到了138元/斤。

香椿芽可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜。每100克香椿鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。

二、购买香椿有什么注意事项？

1、嫩芽太长的不能要

很多朋友在买香椿时，认为香椿芽越长越大越好。其实，这样挑香椿是不对的。嫩芽是刚长出来的嫩叶，那些已经长得很长的香椿芽，已经不能叫做嫩芽了，而是叫做香椿叶，口感没有嫩芽那么脆嫩，新鲜的香椿芽一定是芽叶短的，看起来水分充足的，并且叶芽也是完整的。

2、香椿根太细长的不能要

很多朋友认为，香椿的根越粗的，则表示生长时间越长，也就是越老的，根部越细的，则是越新鲜的。其实香椿芽恰恰相反，香椿的根部越粗，则表示越新鲜，越是刚刚生长出来的；反之，越细越长的根部，反而是生长时间越长的，这样的香椿不仅口感差，有些时候还嚼不动。

3、颜色浅的不能要

众所周知，香椿分紫叶和绿叶两种。一般来说，紫香椿在2月末便会率先上市，而绿香椿则是在4月初才会大量上市。但是，无论是哪一种香椿，在挑选时一定要选择颜色深的，如果是叶子的颜色比较淡，而且有些枯萎或者是叶子已经发黄了，这样的不能买。

4、拿起来就掉叶的香椿不能要

相信很多朋友买香椿时，都遇见过，一捆捆扎好的香椿，但是拿起来秤的时候，却发现叶子哗哗地往下掉。其实，这些叶子都是从香椿的枝梗上掉下来后，又被商家“移花接木”和其它香椿捆扎在一起的，存放的时间很长，不宜购买。

5、芳香味淡薄的不能要

香椿的特点就是带有独特的芳香气味，所以买香椿时，先闻一闻香椿的气味，越是新鲜的香椿，它的气味就越浓郁；反之，它的芳香味很淡薄，说明已经采摘很久了。

以上就是关于春芽的一些介绍了，现在香椿的价格很高，如果大家觉得现在价格太昂贵的话，可以等到三四月份，香椿大量上市，价格会便宜很多。

香椿树苗培育 *** ，你了解多少？

香椿是一种很好的蔬菜，各地的消费量都很大，因此种植香椿的农民朋友越来越多了。下面我们以温室栽培为例，谈谈香椿种子的催芽 *** ，教会大家掌握香椿如何育苗。

1、香椿种子的挑选标准

选择饱满，颜色为红黄色，种仁为黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上的种子进行播种育苗。

香椿种子的生命力在7-8个月左右，保存的种子必须放在阴凉通风处，并且要带着种子的翅翼保管。

2、香椿种子的催芽 ***

使用40℃的温水浸种5分钟左右，然后放置在20－30℃的水中浸泡24小时。浸泡好后，放置在20－25℃的环境下催芽。

催芽期间，每天翻动种子1－2次，并使用25℃的清水洗2－3遍，当有30%的种子萌发时，进行播种。

3、香椿的播种要点

播种前深耕深翻土地，同时将肥料翻入土壤中。在畦内按照30cm的行距开沟，沟宽5－6cm，深5cm。播种后，覆盖一层2cm厚的土壤。

播种后7天左右，就会出苗。若没有出苗，应当严格控制浇水量。

当幼苗长至2－3片真叶时间苗，长出4－5片真叶时定苗（行株距为25×15cm）。

株高长至50cm的时候，使用15%多效唑200－400倍液，进行矮化处理，每隔10－15天喷洒一次，连续喷洒2－3次。

4、香椿苗的定植 ***

香椿树苗一般选择在早春发芽前进行定植（日平均温度降到3－5℃）。每亩地定植3万株左右，株间距15cm，行间距15cm。

5、香椿苗定植后的管理

定植后8－10天左右，在大棚上加盖草苫，白天揭开，晚上盖好，让大棚内白天的温度控制在18－24℃，晚上的温度控制在12－14℃。芽子萌出后，白天温度控制在25－30℃，晚上温度控制在13－17℃。采芽期间，温度控制在18－25℃。

定植后要浇透水，空气湿度保持在85%左右。萌发后，空气相对湿度控制在70%左右。

春天里的美食香椿，卖得很贵，是论两卖的，一两就得十元钱

春天的野菜里，有一种是从树上摘下的嫩芽，叫香椿头，是一种受欢迎的时令菜。

认识香椿可食，还是奶奶教会的。上个世纪80年代，家住九江，门前有个小院，父亲在院里围墙边种了两株香椿树。每到春天，高大的椿树便会抽出紫红嫩绿的新芽，我和哥哥都会搬来梯子，架在围墙上，掰下之一批香椿头，由奶奶给我们做一份香椿炒蛋。

香椿树是在清明前后才会发芽，发芽后的香椿，挺有爆发力，一个晚上就破苞而出，只三五天就可摘了。之一批香椿头你可整枝掰下来，不必心疼，不必担心会伤及树身，没事的！两三天后，伤口旁边又会蹿出两三个新嫩芽，三五天后又能采摘。家有香椿，如有一宝，隔三岔五就能吃上香椿炒蛋了。

进入春末初夏，香椿叶有些老了。奶奶还会让我们把香椿采摘下来，她将摘下来的香椿洗净，放置阴处晾干，加入适量精盐，和香椿一起揉搓，然后把香椿装坛，压实，加盖。3—5天后即可食用。揭开坛盖的香椿头，看上去颜色有点发黑，上面布满了白花花的盐，用凉开水冲洗后即可食用，早餐就着它，吃着泡饭或稀饭，非常美味，虽说有点咸，但正是在这份咸中，能品尝到香椿的香气和鲜味。

那些年，南方人还不太吃香椿，农贸市场也未见有卖的。20世纪90年代，我调入南昌工作后，原在九江单位的住房，因拆迁盖新宿舍，我家小院的两株香椿树也不翼而飞。之后，我便很难再吃到香椿炒蛋了。21世纪初的一年春节过后，哥哥发现南昌北京西路原省 *** 大院，有位操北方口音的老人出售香椿，5元钱一小把，我便欣喜地奔过去，买上一些，让妻子做上一盘香椿炒蛋，但妻子的厨艺，感觉远不如奶奶做的美味好吃。 之后两三年的春季，我都会跑去到这老人那买些香椿，尝尝鲜。在以后，就没见到这一老人卖香椿了。

2000年末，一次春节后，我驱车去九江探望父母。返程时，走105国道。经原九江县通远（现为九江柴桑区）前行不远，发现路边有好几处香椿小树，便停车下来，采摘一些。我才知道，这常经过的九江县出产香椿。

九江县当地产的香椿，生长健康，繁殖力强，香气浓郁，味道鲜美。新芽非常的红，十分鲜艳，当地人称“红油香椿”。这里的香椿，发芽时间较晚，香气却格外十足。俗语有：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”之说，俗语中的“雨”指的是谷雨节气，于是吃香椿便在谷雨之前最为适宜。

如今，南方人也爱上香椿炒蛋这一美食。春天来临，农贸市场也已经有香椿头出售了，而近几年，香椿的身价倍增，卖得很贵，是论两卖的，一两就得十元钱。

今年春节后，省口腔医院肖老师，她先生的老家新房落成，邀请我们几位好友去其家乡做客。她先生家乡在九江市柴桑区狮子乡（原九江县狮子乡）。这里群山环绕，山清水秀，风景非常美丽。房前边有一块1亩见方的空地，她两口种植许多果树花草，一条清澈见底小溪从房边流过。溪边十余株高大的香椿树，树高五六米，整齐排列着，仿佛像一列青春的哨兵。

肖老师找来一根数米长的大竹竿，顶端绑上枝剪，“咔嚓，咔嚓”，椿树的嫩芽就随风飘落。我们每人都装满了一大塑料袋香椿芽，足有好几斤呢。香椿树的繁殖能力极强，它的根系伸展性很强，只要遇到合适空间，就会顽强地冒出几枝。同去的伙伴，临走，还要拔上一两株的香椿苗，说是栽种在她家的庭院里。

香椿头有丰富的营养，是野菜中的佼佼者。但香椿芽中含有微量毒素，得认真处理，具体 *** 就是在开水中焯过，开水一焯，可以除去香椿中大部分毒素，人们就可以放心食用了。其实，食物中有微量毒素并不可怕，只要认真处理了，便是安全的。

因为对香椿有一份特殊的情感，我在关注美食的过程中，格外留意香椿的食用 *** 。除上面说到的大众化的香椿炒蛋，和腌制做法外，还有做香椿油的。把香椿头浸在熬过的素油里，冷却后装瓶，油一定要漫过香椿。夏日里，用香椿油拌面或是煮汤，做一碗咸菜豆瓣之类的汤，加一勺香椿油，放几根油香椿，来一碗冷饭，那可是盛夏里很不错的美食。

香椿芽的味道浓郁，爱吃的人觉得是香气四溢，而厌恶的人认为气味古怪。嫩红的叶下入食，需要先经过焯水，焯水后的香椿则由嫩红转为鲜绿。焯好香椿芽适宜凉拌，细切与香干、豆腐、豆丝拌做凉菜也最为胜味，只需一点盐起味，一点酱油促鲜便是上得台面的好菜。

香椿很早就进入古人的视野，《庄子》有云：“上古有大椿，以八千岁为春秋。”椿树宜人，而庙堂家院常植，古人因其寿命长，常把它比作高寿，后来多借喻高堂，进而又作为父亲的象征。

椿芽入食则最早见于唐《食疗本草》，其中提到“椿芽多食动风” 等有关食性的描述，此后辽代《南京杂记》亦有记载种植香椿和食用椿芽的习俗。到了明代，香椿还成为官宦宫廷所食用的名菜，并在其专属菜园中开辟暖棚进行反季节栽培，刘侗、于奕正合著的《帝京景物略》便有“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱”的记载。

绿化植树，人们常说起香椿和臭椿两个树种。这两种树都长有羽状复叶，外貌上有些相似，名称也是一字之差，只是香与臭之别。它们是不是树木中的近亲呢？

香椿又叫椿树，臭椿又叫樗。《唐本草》中，把椿樗并列，椿之嫩叶可食，叫香椿头。本草说：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可口。樗木，皮粗肌虚，其叶臭，歉岁人亦采食”。

其实，香椿和臭椿的差别很大，在植物分类学中，香椿为楝科，而臭椿却是苦木科的植物。香椿为落叶乔木，树干有时有透明树胶，小枝较粗。通常为偶数羽状复叶，小叶10～22个，近于无毛。嫩叶和幼芽是春季有名的“木本蔬菜”，叫“椿芽”。用盐渍过的嫩枝叶，又嫩又脆，清香可口。香椿的名字冠有“香”字，就是由于它的叶子会散发出一股特殊香气的缘故。

栽培的香椿，人们常常采摘它的嫩枝叶吃，所以不容易看到它开花结果。在自然环境中生长的香椿，夏季开白色花，像一个个小铃铛，圆锥花序下垂，长达30厘米，绽开时会散发出一股股淡的香味。 香椿喜光，生长较快，萌芽性强。它的木材带有红色的纹理。坚实细致，不翘不裂，耐久耐湿，是建筑上的良材，供建筑、造船、桥梁等用，特别适宜制造家具。因而有着“木王”的美称。

臭椿也是落叶乔木，高可达20米，树皮灰色，小枝粗壮。奇数羽状复叶，小叶13～25个，卵状披针形，无毛。夏季开白绿色花，圆锥花序顶生。翅果椭圆状长椭圆形，中部有一种子。

臭椿的叶子会散发出臭味，由此得名。臭椿的扁扁的果实，能随风飘散，适应性强，落到哪里，就在哪里萌芽生长，到处生长，有时落到城墙的砖缝里，就会长出一棵小树来。它落到那沙土、粘土、多石灰的土壤上，或者是飘到瘠薄多石的山地，都能顽强地萌芽生长。它生长快速，根系强大，固土力强，因此用它来营造农田防护林、防风林。它枝繁叶茂，极耐烟尘，用作绿化树种很适当。臭椿耐寒耐旱，也是荒山造林的重要树种。

臭椿的木材用途要比香椿要多得多。木材硬度适中而有弹性，用来制造农具和球拍有独到之处。木材的纤维长，是造纸的好原料。叶可养樗蚕，织出来的绸叫“椿绸”。种子可榨油，是工业上的滑润剂，可制药膏和肥皂用。椿、樗根皮和风眼草（樗的翅果），都可入药。有清热解毒，收敛、止血，抑制分泌、止泻痢等作用。

如何种植椿树芽，需要多长时间能收获？

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