熬制西红柿酱。
如今一年四季都有西红柿，但唯有夏季的口感最为鲜美。我父亲种的西红柿多得吃不完，于是我决定将其熬成酱，以备冬季烹制汤、炒蛋或拌面之用。喜欢动手的朋友们不妨点赞、收藏本文，以备不时之需。
首先，在熬制西红柿酱之前，所有与之接触的器具均需保持干燥，并用开水烫洗两三分钟，倒扣沥干水分。接下来，将西红柿清洗干净。
今天，我共准备了约30斤的西红柿，不知能熬制出多少瓶西红柿酱呢。
准备一口锅，倒入适量的水，放入西红柿烫煮一两分钟，待其外皮变软后即可轻松剥落。接下来，开始发挥刀工，去除西红柿的硬梗，并将其剁碎或绞碎。
其实，还有一种简单的 *** ，即在切好后直接装瓶蒸煮。但我更喜欢熬制西红柿酱，将水分熬干，这样可以 *** 出更加浓郁的味道。毕竟，浓缩的都是精华。
将切好的西红柿倒入锅中，加入适量的盐，这样可以使西红柿更容易变软出沙，不加也可以。根据个人口味决定。熬制西红柿酱需要耗费大量体力，因此需要不断地晃动锅子，以防止糊锅。
当酱汁稍微变稠时，需要戴上手套进行搅拌，以免被飞溅的酱汁烫伤。待酱汁变得浓稠时，说明西红柿酱已经熬好了，此时需要趁热装入瓶中，然后上锅蒸制。
将瓶口外的酱汁擦干净，然后将盖子轻轻放上，不要拧紧，以防止蒸制时水滴入瓶中。蒸制时间约为20分钟左右。
现在，西红柿酱已经蒸好了，需要垫上毛巾，趁热将瓶盖拧紧，然后倒扣过来，这样可以达到抽真空的效果，存放一年也不会变质。
待西红柿酱自然放凉后，你会发现瓶盖中间会凹陷下去，如果瓶盖中间凸起，则容易导致变质。
我共 *** 了24瓶西红柿酱，夏天和冬天的味道不同，喜欢的朋友们也可以动手 *** 。
西红柿吃不完难保存？教你农村土 *** ，能放1年，随吃随取，实用西红柿吃不完难保存？教你农村土 *** ，能放1年，随吃随取，实用
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『保存西红柿别放冰箱，教你农村土 *** ，能放1年，随吃随取，实用！』
西红柿是一种好吃又营养的食材，它吃起来酸甜多汁，可以解暑解渴，又含有多种维生素、矿物质，能补充因出汗流失的营养，所以夏天应该多吃些西红柿。
进入夏季，西红柿新鲜又便宜，可以生吃也可以熟食，多买一些放在家里，随吃随取很方便。不过西红柿是不耐保存的，不适合放进冰箱，会发生冻害。保存西红柿时，应放在阴凉通风的地方，并且把果蒂朝下，可以减缓水分流失，能保存一周左右。
如果西红柿买得多，想长时间保存怎么办？今天我和大家分享一个农村人常用的 *** 。
用这种 *** 保存西红柿，放1年都不会坏，真正做到随吃随取，可以直接吃，也可以用来炒菜，都非常好吃，喜欢吃西红柿的快来学学吧。
【保存西红柿】
准备新鲜成熟的西红柿、带盖玻璃瓶。
【做法】
1、买一些西红柿，要选择自然成熟的，如果是没长熟的催熟西红柿，就算保存了也不好吃，味道发酸，口感发硬，只有自然成熟的西红柿，保存后吃起来沙软多汁，酸甜可口。
2、用清水把西红柿洗干净，放在阴凉通风处沥干水分，天气比较热，半个小时水分就蒸发掉了。
3、用刀在西红柿上划几个口子，放进开水里烫一烫，烫软后撕掉外皮。西红柿皮的口感不好，撕掉后方便食用。如果不介意吃皮，可以省略这一步。
4、准备一些带盖的玻璃瓶，也放进开水里烫一烫，消毒杀菌后沥干水分。或是放进锅里隔水蒸一蒸，消毒效果也比较好。
5、西红柿去皮后，用刀切成小块，方便保存。把切好的西红柿装进玻璃瓶中，不用加任何调料，直接把盖子盖上，但不要拧紧。
6、锅里倒一些水烧开，放上篦子，将瓶子放在篦子上，盖上锅盖中火蒸20分钟。蒸熟后取出，带上防烫手套把瓶子拧紧，保证密封。
7、把蒸过的瓶子放在阴凉通风处保存即可，或是放凉后放在冰箱里冷藏保存，1年都不会坏，取出后可以直接吃，酸甜可口。还能炒菜、做汤、或是做西红柿酱，味道都很不错哦。留到冬天，就不怕没菜吃了。
【厨师长有话说】
这个保存西红柿的 *** 非常简单，不仅保存时间长，而且口感也好，但想要长时间不坏，这几点一定要做好。
①要选择新鲜、成熟的西红柿，发蔫儿、腐烂的西红柿是不能要的，不然会影响西红柿的品质。
②要用密封性好的玻璃瓶，而且耐高温，防止蒸的时候破裂，就白费功夫了。
③瓶子的大小要合适，一瓶吃一顿是更好的，开盖后要一次性吃完，不然就容易坏了。
④全程不要沾油，不然西红柿容易发霉、变味。
简单快手，超级好吃，你一定要学的自制西红柿酱这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
无添加自制西红柿酱。 秋天西红柿熟了以后，我们会把新鲜的西红柿做成酱，只要 *** *** 正确且保存得当，基本在来年西红柿熟之前都不会坏。 玻璃瓶都是平时吃罐头喝饮料攒下来的。
By 一棵葡萄树哈
用料- 西红柿 适量
- 干净玻璃瓶 适量
1、洗净的西红柿
2、西红柿放入沸水中煮10分钟左右，方便脱皮
3、煮好的西红柿
4、把西红柿的皮扒了
5、将剥了皮的西红柿弄碎，随便怎么弄都行，捣烂抓烂，怎么方便怎么来
6、洗干净的玻璃瓶
7、消毒：将干净的玻璃瓶以及瓶盖放入沸水中煮沸10分钟左右，随后将消过毒的玻璃瓶倒扣放凉，不用等玻璃瓶内水滴都干了，只要稍微放凉不烫手就行。
8、将西红柿汁装入玻璃瓶中，装满。
9、装好的西红柿，注意要拧紧瓶盖
10、将装好的西红柿放入蒸锅中，蒸40分钟左右即可出锅。注意，蒸锅中水一定要加够啊，别还没到时间就干锅了。
11、做好的西红柿酱放到阴凉处保存，保质期大概1年左右。注意，有的时候玻璃瓶密封性不好，可能存在漏气的情况，若发现漏气请尽早食用。 食用 *** ：锅中倒入适量油，油热放入葱花和西红柿酱，熬制几分钟出锅即可。
西红柿的营养功效1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
3.可降脂降压:降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
好吃的西红柿酱自己做，卫生还可以放自己喜欢吃的菜在里面。我收到了一份快递，里面装着一些瓶子。我打算用这些瓶子来做洋丝酱。我买了一些西红柿，打算采摘回来做酱。我打开了快递，看看这些瓶子是否完好。我花了14.99元买了12个瓶子，还送了3个盖子。我把它们拆开来看看。我用铲子将西红柿打成泥状。现在，我已经准备好了酱料。我要说再见了。
我只做了7瓶洋丝酱，但看起来还不错。接下来，我要把它们蒸半个小时，这样它们就可以保存了。据说这种酱可以保存两年，而且不会变质。我觉得我只能吃两个月了。我把这些酱料放到了锅里，然后盖上盖子，然后用抹布测量了一下，温度很高。
西红柿，是我们生活中的一种常见蔬菜，但是它又与其他的蔬菜有所不同，为什么呢？很多人对于西红柿有着一种特殊的情况，提到西红柿，总是忍不住感叹一句“现在的西红柿没有小时候好吃了”。的确，小时候的西红柿并没有现在这么鲜红漂亮，粉粉的，带着些许青色，但是掰开以后，会看到它的沙瓤，吃起来酸中带甜，小时候水果没有现在这么多，西红柿就像水果一样直接吃。
西红柿的吃法也非常多，它与鸡蛋可谓是天造地设的一对，炒着吃，做汤吃，包饺子吃，都是很难被超越的美味。当然西红柿中也是营养满满，丰富的维生素，番茄红素以及多种矿物质，对我们的身体有很多好处。所以无论春夏还是秋冬，它都是很多人厨房里的一种必备食材。
现在正值盛夏，阳光灿烂，雨量充沛，正是西红柿生长的好时节，虽然没有小时候的那个味道，但是与冬天大棚里种出来的相比，要好吃很多。而且现在的西红柿价格也很便宜，一块多钱一斤，在实现西红柿自由的同时，我们也可以多买一些，蒸一蒸，做成西红柿酱，保存起来，留到冬天吃，无论是煮汤，做菜还是炖肉调味，都滋味十足。
夏天的西红柿好吃又便宜，买上10斤，蒸一蒸保存，冬天咋吃都香，我每年都做。又到了做西红柿酱的季节，下面就来跟大家分享详细的做法，健康无添加，喜欢的朋友不妨也为家人做一些，吃得美味又放心。
【西红柿保存】
所需材料：密封性好的玻璃瓶，西红柿，柠檬汁
1、在购买西红柿的时候，尽量挑选颜色偏 *** 的，形状圆润饱满的，这样的西红柿汁水更充足更好吃。有的西红柿能明显带着棱角，那样的西红柿里边往往是空的，水分也少，不要买。
2、在老妈的菜园里也种过西红柿，得出的经验就是，虫子们也喜欢吃，若是不打药，多半会被虫子咬。所以我们买到的完好无损的西红柿，很大程度上都是被喷洒过农药的。那么在清洗的时候要仔细，在水里加点食用碱或是小苏打，浸泡10分钟，然后再冲洗2遍。
3、西红柿的皮可以去掉，也可以不去，我家通常是不去皮的，因为在西红柿的外皮中，含有丰富的番茄红素，这是很好的营养剂。我们直接将西红柿切成小块，装进干净的大盆里。
4、接着我们把西红柿放进料理机中，不需要放水，然后将西红柿搅打细腻。当然也可以留一部分西红柿块直接保存，根据自己的喜好来决定就可以。
5、保存西红柿的罐子要保证干净无菌，所以在装罐子之前，我们需要将其洗干净，放进热水中煮几分钟。然后再倒扣过来，彻底晾干。当然这一步也可以提前准备好。
6、接着我们切几个柠檬，柠檬汁可以起到防腐的效果，这样更利于西红柿的长期保存，同时柠檬汁也可以增加一些风味。
然后我们将西红柿分别装进不同的罐子里，每一个罐子中淋入5克左右的柠檬汁。
6、蒸锅中再次烧开，把装好西红柿的罐子放进去，将盖子摆放到瓶口，但是不要拧紧，以免高温蒸制的过程炸裂。但是盖子又必须盖到瓶口，为了防止水蒸气落入污染到西红柿。大火蒸5分钟就可以了。
7、关火以后，我们戴上防烫手套，或是垫上湿毛巾，将罐子取出，趁热把罐子口拧紧，然后我们倒扣过来，以确保密封好。自然晾凉以后，放到家里常温阴凉的地方保存即可。每次打开一瓶，一次吃不完的话，需要放到冰箱冷藏保存，没有打开的继续放置在常温下保存就可以了。这样保存的西红柿，比冬天买的大棚菜好吃多了，无论是炒菜还是做汤都特别香浓，跟夏天里新鲜的西红柿一样。而且常温下保存不费电。
【小茉莉有话说】
1、在处理西红柿的时候，可以切成小块以后直接保存，也可以像文中的操作，将西红柿搅打细腻。
2、在操作的整个过程中，要保证西红柿所接触到的所有器具都无水无油，并且在装罐子的时候要加入一些柠檬汁，这样才能使西红柿长时间保存不变质。
玻璃瓶做西红柿酱本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
又到了西红柿成熟的季节，我也开始做些西红柿酱，自然成熟的西红柿洗净放入开水中略烫一下拿出去皮后切块放入绞肉机打成泥状，分装于玻璃瓶七分满盖上盖子不用盖紧放入蒸锅中蒸三十分钟后拿出再用毛巾拧紧瓶口，晾凉后放到阴凉处，冬天吃时打开做汤饭，炒菜非常美味，这里是新疆伊犁我们已经这样做西红柿酱很多年了，瓶子也从葡萄糖玻璃瓶变成神内饮料的小瓶和现在用黄豆酱瓶也可以，我们这里都很喜欢吃西红柿。
学会这道蒸卤面，想低调都不行By 爱有味道
用料- 干挂面 适量
- 豆角 适量
- 黄豆芽 适量
- 西红柿 两个
- 瘦肉丝 适量
1、蒸锅加水烧开后放干挂面蒸15分钟，直接蒸什么都不加
2、蒸着面的时候炒菜，先炒肉丝再加豆角和西红柿，这两样快炒好的时候在放黄豆芽，就像家里平时炒菜一样，怎么舒服怎么来，不要太咸
3、炒好菜应该是有点汤的，如果西红柿没有出汤就加点水，不要太多
4、然后把蒸好的干挂面放里面拌匀，前面尽量先不要水多了，面容易太粘，如果水少了可以再加，全都拌匀就好
5、这样是拌好的，每一根面都能沾到汤，又不流汤这样更好，放蒸锅在蒸20分钟就可以了
小贴士我每次做都是根据家里人数来定觉得蒸多少，从来没有称过，大家做的时候也根据家里人来定，没有固定多少多少，办法是死的，根据自己爱好可以调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
一种面食——抿节在大姑家居住时，时不时吃到大姑家风味的抿节，熬白菜土豆块西红柿。夏季着色的西红柿，立刻在色泽上明艳起来。这是与秋冬相衬而言，深秋冬春这儿无新鲜蔬菜，可人的智慧是会越过大自然分明的季节，夏季大量成熟的西红柿经过一系列的操作变成了各种储存形体的各种口味的酱保存起来，在无菜季时食用调色。做成的西红柿酱经高温蒸透保藏起来，色道口味多少还是逊色于当季，天寒地冻穿岁月保存下来已不易其他略过。
在深秋冬春季吃抿节西红柿酱入菜里，人们的笑容时刻会漾上眉眼。大姑干净利索做得一手好茶饭，多少来客好大姑这一抿节床的这口吃食，我也享受其。
几十载恍惚而去，大姑们把日子交到了我们手里，隔三年差五月，备好豆面做做，总觉得距记忆里的口感有参差，但没细究。
这段闲暇，又备上碗豆面开始琢磨了。从两种面:碗豆面小麦白面配比尝试，两种面各占一半时稍再多加小麦面的三分之一的面，遵循小麦面多于碗豆面，至于多多少全仗自我口感和喜好，以及抿节的柔软和入锅汤感。
曾经吃时感叹一番也就过了，今年我心中涌出很明晰的记时口感和形状:入口的柔软滑润圆头尖尾胖扁一寸长短，略黄，比春季柳穗鹅黄要微艳些，口感余味有一丝碗豆面香滑过。抿节就品这个口感，在大姑家特有的让我惦记的是柔软，多次做一直没出现这个与记忆相逢心动的那一刹那。
今晚再次在加水环节上把控，抿节面加水基本上是一次到位，顶多二次。根据混合起的面量掂量了水量，在面中间挖开倒入水，加水后周围的干面盖过水，不搅拌，放置。
半小时水面透渗融合，要抿时觉得水还不到位，再加一些，当时就觉得过量，放到抿节床上，自坠入开水锅，抿时比平时用力少。看到翻腾中的抿节这次的样子最接近记忆。
这次形有了口感柔软了，唯一是汤感有点浓。下次在水的量上少一点，可能会在口感汤感都向记忆的标杆靠去。
想想最近明显的念头，这应该是人生中的思念吧。
山西人，今天你“酸”了吗？说起山西，大家想到的都是山西人爱吃醋！
说山西人爱吃醋，倒不如说山西人更喜欢的是酸味~
说起酸味，或许酸是五味中最有感染力的味道。看到别人吃酸味的食物，自己也会突然产生条件反射，腮帮子收紧，唾液开始分泌，准备迎接酸爽的洗礼。
酸味虽说不是菜品味道的主流，但一方水土养育一方人，每个地方都有自己拥护的独特滋味，酸味让山西人爱的沉迷，对其无法抗拒。
今天我们就来说一说“吃酸上瘾”的山西人，他们在追求酸爽的路上，大概没什么人比他们更专业了！
图源：山西文旅融媒体中心
酸刻进DNA
陈醋：
山西人对酸味的热爱似乎已经刻进了DNA。但说起陈醋，山西人爱吃醋的风俗早已闻名天下。
据数据统计，山西人一年吃醋的量在15斤左右，一个山西人一生消耗的醋量有1000斤左右，不得不说山西人太厉害了！可以说是“嗜醋如命”了
图源：山西文旅融媒体中心
但大家不知道的是山西醋还有度数！
我们常吃的醋是多少度的？度数高的醋也像白酒一样会醉人吗？哈哈哈，别急，跟着小编一起来了解一下吧！
酿了1年的醋虽然只有6度左右，品一口却会瞬间“上头”，太酸啦！
而日常用于烹饪的几乎都是这种醋。
10年的醋在9度左右，喝起来醇厚柔和反而不太酸。
30年的醋已经变成了“醋膏”，度数能达11.5度，口感那叫一个“清奇”。
醋的度数，指醋中总酸的含量。年份越高，度数也就越高。醋虽然酸，但依旧无法阻挡山西人对醋的痴迷！
图源：山西文旅融媒体中心
芥菜：
除了喝醋之外，还有许多酸口的食物。
每到冬天来临之际，晋中晋南一带的人们总会准备一种具有山西特色的酸菜，也被称为“黄菜”、“芥菜酸浆”等。
虽然叫法不同，但它们都源于同一种原料——芥菜，也被称为地菜。在晋南的一些地方，它还被叫做“捻芥”，而在晋中吕梁地区，它又被称为“芥疙瘩”。
将清洗干净的芥菜用切成小片，放入水缸中，再倒入已经捞出干净面条的面汤。
注意！不添加包括盐在内的任何调料，只需盖好水缸的盖子，放置在阴凉处一周，就制成了山西特有的酸菜。
这种酸菜可以直接食用，不仅带有微酸的甜味，还散发出独特的芥菜辣味。
喝一口清凉的酸浆，顿时让人感觉从鼻子，到肠胃都畅通无阻。
此外，酸菜还可以拌入各种山西面食中，成为特有的酸浆面。而用山西酸菜做拌汤，也是只有在山西才能品尝到的独特口味。
酸枣：
在大自然之中，山西人对酸的钟爱，似乎无处不在。
位于黄土高坡的山西不仅盛产大枣，在山坡边缘处还生长着许多用于保持水土的野生酸枣树。
尽管酸枣果子普遍较小，果核大，果肉少，但酸枣核却具有很好的安眠作用。
因此，山西人会将整个酸枣磨成酸味十足且具有安眠功效的酸枣面，一年四季都可以作为零食去食用。
沙棘：
在山西，酸枣的酸度算不了什么，还有比它更酸的“沙棘”。
如果你试过柠檬的酸，那么再想象一下，沙棘可能比十倍的柠檬都酸。但它越酸，山西人越爱。
图源：黄河新闻网
沙棘果实已经非常酸了，但山西人并不满足于此。
在山西，沙棘汁堪称是畅销饮料榜Top级选手，不信你可以去山西看看，几乎每个城市的公交报站都是由沙棘汁赞助的。
图源：山西文旅融媒体中心
西红柿酱：
山西人对西红柿也有着特别的热爱，因其独特的果实酸味，成为夏日里特有的解渴“水果”，同时也成为炒菜时的必备食材。
无论是炒鸡蛋、西葫芦、土豆......就像醋一样，西红柿在山西可以搭配一切。
如果山西人要吃面，那么西红柿酱是必不可少的调料。每年秋天，山西人都会 *** 西红柿酱，将秋天的鲜美保存到第二年的春天。
酸饭：
上面这些食物的味道可能让一些朋友已经是酸的倒牙，可是接下来的小编要说的这个美食才是食物里的“王炸”——酸饭！
来自小编最真诚的告诫：酸饭可以吃，但千万不要轻易用鼻子体验它的味道！
有些小伙伴可能会有疑问，为什么不能闻？简单来说，酸饭的味道和酸奶放馊了的酸臭味差不多~虽然味道不好闻，但吃起来味道还是不错的。
酸饭起源于山西忻州的河曲，就是发酵后的糜子（黄米）放在酸汤里浸泡，再煮到七八成熟后蒸成的饭，而酸粥则是比酸饭更浓稠一些。
和很多黑暗料理一样，爱它的人会非常爱，不喜欢的人可能一辈子也不想再尝第二口。
但如果你能突破阈值接受它！那么恭喜你~打开了山西美食的新大门！
图源：中国黄河电视台
在酸饭流传的地区有这样一句话"一天不吃酸，心里就发烦"。
据说在过去，干农活的人早上只需吃一碗酸粥，就能维持一天的体力，无需再额外带水。
图源：中国黄河电视台
河曲人在 *** 酸粥时还经常加入土豆、红薯块、山药等，酸捞饭一般配大烩菜食用。酸米汤不仅是一款解渴生津的好饮料，还可以解酒。
如今，不仅家里会做酸饭，从高档饭店到早点摊子，酸饭在忻州随处可见。
来到忻州旅游、走亲访友的人，必然要吃上一碗酸粥或酸饭，这样才算真正圆满。
酸饭不仅是河曲人的美食，更是一种家乡的情感和文化的象征。
有种酸叫山西酸
山西人爱吃酸的原因与当地水质偏碱有关。
运城的盐池自古以来就是重要的产盐地，山西南部及东南部的水井里打出来的水偏咸偏苦，运城四十里方圆内没有甜水井，因此居民的饮用水多是从其他地方运输而来。
此外，山西的土地相对破碎，只能种植高粱、谷子、糜黍等耐旱植物，这些植物 *** 的面食相对难以消化。
因此，山西人在面食中加入醋、西红柿等发酵类酸性食品，这样有助于面食的消化吸收。
总之，山西人爱吃酸与当地的环境有着很大的关系，而山西人传统上爱吃的酸味食物大多源于发酵工艺。
图源：山西文旅融媒体中心
山西人的发酵历史，可以最早追溯到夏朝时期，便已经有了“禹恶旨酒而好善言”、“（太康）甘酒嗜音，峻宇雕墙”等历史记载，而杜康改进的酒也叫“秫酒”，“秫”即是高粱，在山西有着几千年的种植历史。
当你在山西走在哪里突然闻到了一股酸香的气味，不用怀疑，附近要么是醋厂，要么就是酒厂，很可能是里面发酵粮食的水缸的“呼吸味道”。
图源：山西文旅融媒体中心
当你进入一个山西人家的院子，这家无论是贫穷还是富贵，都会拥有不同大小的水缸。
有的用来盛水，有的用来腌咸菜，有的用来酿醋，还有的可以用来做酸菜。即使只是一个坛子，里面也可能放着泡好的酸饭。
怎么样？看过了小编说到的是不是很好奇，想尝尝这些食物到底有多酸？
那还等什么，快来山西吧~品尝过这些食物后，你一定想把胃留在山西！
来源：人说山西好风光
明日白露，记得“蒸3根、炖3白、忌3处”，护身防凉，安稳度秋“白露暖秋色，月明清漏中”，随着秋日第三个节气-白露的临近，凉爽的气息也随之而来。
寒气开始从草地间冒出，在叶片上凝结成了一颗颗露珠，鸿雁将飞往南方避寒，百鸟开始储存粮食准备过冬，而地间的农民脚步加快，进入秋收的忙碌期。
白露作为热与凉之间的“分水岭”，饮食起居自然要有所改变。饮食方面，要将夏天常吃的瓜类换成秋天宜多吃的根茎类时蔬，生活起居上，要顺应时节，有所忌讳，做到护身防凉，避免受凉不适。
明日白露，记得“蒸3根、炖3白、忌3处”，护身防凉，安稳度过秋天。
白露蒸3根
一、蒸红薯
老话说“白露起，红薯生”，九月份白露前后正是春红薯收获的时期，而夏红薯则在白露之后快速长大待到九月底十月初成熟，所以到了白露这天，就有了吃红薯的食俗。
而且这时成熟的春红薯也是更好吃的，个头大、口感糯、营养价值高，白露时节多吃红薯更利于身体健康，还能预防之后天气转凉所带来的不适。
推荐食谱：【红薯菜丸子】
所需食材：红薯、胡萝卜、青菜、干香菇、鸡蛋
1、三根红薯冲洗干净，削去外皮切红薯片，蒸锅中接清水，放入红薯片开大火蒸15分钟。一把干香菇放入清水中浸泡，泡发后清洗干净切片，胡萝卜洗净去皮后擦丝备用。
2、煮锅烧热水，放一勺盐和油，倒入洗净的青菜焯水半分钟，捞出控水，晾凉后切碎，再将胡萝卜丝和香菇片分别放锅中焯水1分钟捞出并沥干水分。取1个鸡蛋加盐打散炒熟，晾凉切丝，和胡萝卜、香菇、青菜一同放入碗中。
3、蔬菜碗中放入两勺玉米面，打入一枚鸡蛋，再加少许盐拌匀，把馅料全部团成小球。红薯蒸好后晾凉压成红薯泥，然后放入两勺玉米淀粉，搅拌均匀让其融合。
4、把红薯泥团成球再压成饼状，包上团好的馅料，再团成球状，放入玉米面中裹上一层玉米面粉，全部做好后放入盘中，放入蒸锅里蒸8分钟即可食用。
二、蒸山药
素来有“神仙之食”的山药适合在白露时节多吃，虽说山药一年四季皆有，但白露时吃是更好的，可以很好地应对秋季干燥的问题，山药吃法很多，但削皮后蒸着吃最方便，营养也保留得较为完整。
推荐食谱：【蜜汁桂花山药】
所需食材：山药、桂花、枸杞、蜂蜜
1、山药洗净去皮，再次冲洗一遍，去除表面的粘液。取一小把枸杞放入接了清水的碗中浸泡10分钟左右。
2、山药切成合适的长段，蒸锅里接入适量清水开大火烧开，将山药段放入上汽的蒸锅里蒸20分钟左右至熟透。
3、炒锅里放入小半碗的冰糖，再倒入两小碗清水，开小火持续搅拌、熬煮，熬到糖汁变得浓稠呈焦糖色即可关火。
4、山药蒸好后端出，取适量的糖汁浇在山药段上，再淋上一勺蜂蜜，撒上一些桂花就做好了。
三、蒸土豆
土豆可以说是家家户户餐桌上最常见的一种蔬菜，也是一年四季都能买到的食材，但在白露前后的九月份，这时候上市的才是真正的当年新土豆。
故而这时的土豆才是更好吃、最富有营养价值的，含有大量的维生素C、维生素B群和蛋白质，去菜场碰见土豆一定记得买些放家做着吃。
推荐食谱：【番茄土豆泥】
所需食材：土豆、西红柿、香菇
1、土豆洗净削去外皮，切成土豆片，蒸锅中接水放入土豆片蒸20分钟左右，直到土豆蒸至软糯熟透。香菇洗净后切碎丁，西红柿洗净，顶部划十字刀，放开水中浸烫1分钟，剥去外皮后切丁备用。
2、土豆蒸好后取出晾凉压成泥，放入一调羹的胡椒粉和盐增味，找一个合适的模具，铺上一层保鲜膜，再把土豆泥填入模具中压实，之后将土豆泥扣在盘子上，揭去保鲜膜。
3、小碗中放入半勺淀粉、小半勺白糖和适量的盐、鸡精，加小半碗清水搅匀成料汁备用。起锅烧热油，倒入西红柿丁，不断翻炒，炒成西红柿酱，倒入香菇碎搅匀。
4、锅中再倒入调好的料汁，开大火收汁熬至浓稠后关火，将熬煮好的西红柿香菇酱淋在土豆泥上，酸香可口的番茄土豆泥就可以开吃了。
白露炖3白
一、炖百合
百合一向被人们誉为“菜中人参”，其“滋润度”自古就是各种食材中的比较突出的，白露前后多风干燥，食用百合是更佳选择。百合既可以购买鲜百合，也可以买干百合，炖煮汤类、粥品都很鲜香美味。
推荐食谱：【小米花生百合粥】
所需食材：百合、小米、花生
1、百合和花生各取一把，冲洗后分别放入水中浸泡一小时左右，取小半碗的小米淘洗干净，同样加水浸泡1小时。
2、煮锅接清水，倒入泡好的花生，先开大火将水煮开，水开后倒入浸泡好的小米，可以将泡小米的水一同倒入锅内，大火再次煮开后转小火，慢炖30分钟。
3、小米煮好后，倒入泡好的百合，继续盖上锅盖炖煮10分钟，之后放入适量的白糖，搅拌融化后即可关火，盛入碗中，再撒上些玫瑰花或桂花装点即可
二、炖莲藕
九月份清脆爽口的莲藕正处于收获期，作为秋季的时令蔬菜也是白露时节不可不吃的一种食材。莲藕性凉、水分多，还含有丰富钙、磷、膳食纤维及多种维生素，秋天有了莲藕的“帮助”，能更安稳舒适地度过。
推荐食谱：【莲藕排骨汤 】
所需食材：排骨、莲藕、生姜、小葱
1、排骨冲洗后放入盆中，接入清水放入一勺盐和一勺料酒浸泡1小时，泡出残留的血水。莲藕冲洗后去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，以免氧化发黑，姜洗净去皮切姜片备用。
2、煮锅中接清水，排骨直接倒入冷水锅中，倒入两勺料酒，放入姜片和葱结，开大火煮开后，撇掉浮沫，再继续焯水3分钟后捞出。
3、砂锅的底部铺上一层生姜片，放入焯好的排骨，将莲藕从淡盐水中捞出放入砂锅内，倒入足量的开水，淹没住所有食材。
4、开大火将水烧开后，撇出浮沫，调至中小火慢炖90分钟，炖好后放适量的盐，搅匀后再煮2分钟即可关火盛出。
三、炖秋梨
九月初，街上已陆陆续续可以看到很多售卖秋梨的摊贩，一个个金黄的饱满的梨子都是新鲜采摘下来的。应季而生的秋梨，汁水充沛、甘甜清爽，绝对是秋天里不容错过的水果之一。在这干燥易上火的秋天，建议多买些秋梨回家炖汤饮用，滋润解渴，还具有营养，比喝奶茶要好得多。
推荐食谱：【金桔川贝雪梨汤】
所需食材：雪梨、川贝、金桔片
1、取5g的川贝放进石舂里，捣成粉末状备用。雪梨洗净，削去梨皮后切小块，金桔片冲洗干净备用。
2、将雪梨块放入炖锅里，放入洗净的金桔片，倒入适量的清水，炖煮10分钟，之后倒入川贝粉，接着炖5分钟左右。
3、雪梨汤炖到呈微黄色后，放入一块黄冰糖，煮至融化增加甜味。家中若是没有黄冰糖的，也可以用普通冰糖或是红糖来替代。
白露忌3处
一、忌露肩部
俗话说“处暑十八盆，白露勿露身”，进入白露时节，夏天的暑气就彻底不见了，早晚间的气温越来越低，寒气慢慢增多。这时，就不能再穿夏天里那些太过凉快的衣物了，尤其是女性朋友，那种一字肩、低肩、露肩的衣服都不要再穿了，因为这时的寒气很容易从肩膀进入，导致受凉。
另外，男性朋友在家时也切勿光膀子，虽说家里会相比室外暖和一些，但室温还是有所降低，更好还是穿上合适的衣物隔绝凉气入身。
二、忌露肚脐
进入白露时节，露肚脐的衣服也不能穿了，因为肚脐的下方并无太多脂肪，相对来说比较敏感、脆弱，一旦有寒气袭来特别容易出现腹痛、腹泻等状况。爱美的女性朋友，千万别再为了美而露肚脐，换来一身病，那完全是得不偿失了。
还有晚上睡觉时，也不能再像夏天那样吹空调或是不盖被子了，如果觉得热，可以露出四肢，但腹部要记得遮挡住。夜间寒气大，如果吹了风也会导致不好的情况发生。
三、忌露脚部
到了白露，夏日里的凉鞋就要收起来了，因为白露标志着寒气的开始，俗话说“寒从脚下来”，寒气一般都是水土里的湿气所凝结而成的，而脚是距离寒气最近的，也最容易被寒气侵扰。
夏日露出脚面的凉鞋就不能穿了，也不能再跳进凉水里玩了，也不要光脚在地板上走动，记得把袜子穿上，更好地护住脚步才不易着凉。另外脚踝处更好也不要外露，不然寒气也很容易“入侵”。
——老井说——
“白露秋分夜，一夜凉一夜”，进入白露后，天气只会一天比一天凉，昼夜温差也很大，中午只能热一会了，所以白露时节外出时更好多带件外套，预防天气变冷，被寒气侵扰。
虽然老话总说“春捂秋冻”，秋天多冻一冻身体耐寒能力更强，秋冬过得更容易些，但这一说法并不适合所有人，像一些本就抵抗力差的，不及时添加衣物保暖，在这初秋就容易被寒气侵入生病，会更不利于身体打好基础过秋冬。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
