秋冬是公认的火锅季，每到秋冬我就格外喜欢涮火锅。选好爱吃的汤底，不管什么食材扔进锅中煮一煮，再捞出来就是美味。昨天我去逛街，粗略数了一下，五百米的步行街大概一共十几家火锅店。火锅店的数量之多也从侧面印证了大家都爱它，方便又实惠嘛。蟹 *** 是我们平时吃火锅的时候，会经常点的一种食材。顾名思义，大家肯定都会以为它是螃蟹肉做的。其实啊，这是一个误区，蟹 *** 和螃蟹一点关系也没有。
蟹 *** 的原料是明太鱼，它的肉质肥美鲜嫩多汁，口感和螃蟹肉非常的相似，所以商家都用它来代替真正的螃蟹肉来做蟹 *** 。以前我每次点蟹 *** 的时候，心里也在犯嘀咕，心想螃蟹这么贵，这蟹 *** 怎么这么便宜啊？直到朋友解开了我这个疑惑，我才恍然大悟。原来蟹 *** 里面没有一点螃蟹肉，都是我们误会了它。虽说蟹 *** 不是螃蟹肉制成的，但它也富含高蛋白，脂肪含量也很低，所以是一种性价比很高的食材。明太鱼也是鳕鱼的一种，我们经常吃的鱼丸和鳕鱼汉堡的原料也是明太鱼。它的产量非常高，所以价格才这么亲民。
今天我来跟大家分享一下蟹 *** 的新吃法：椒麻蟹 *** 。花椒和姜丝用热油炸出香味，再浇到焯熟的蟹 *** 和黄瓜丝上，好吃的让人无法抗拒。味道鲜美又爽口，做法也十分的简单。您有时间可以照着做一做。学会这道菜，蟹 *** 就不止是用来涮火锅啦。这道凉拌菜味道真的很赞，用作下酒菜最合适不过了。家里有客人的话，就端上这道菜，保证让他们赞不绝口，不管多刁的胃都能妥妥的被它圈了粉。
【食材】
蟹 *** 、黄瓜、花椒、小米辣、姜、盐、醋、白糖、香油、生抽
【做法】
1、 蟹 *** 用手撕成细细的条状，放入锅中焯熟，捞出备用。
2、 黄瓜洗净，切成丝。刀工不太好的话，可以跟我一样擦成丝。
3、 把黄瓜丝和焯熟的蟹 *** 混合均匀，放入盐、醋、白糖、香油。生抽，拌匀。
4、 锅中放入一勺油，冷油下入花椒、姜丝、小米辣，爆出香味后捞出花椒和辣椒姜丝，关火。
5、 把热油浇到拌好的黄瓜丝和蟹 *** 上，拌匀即可。
【小贴士】
如果您觉得往外捞花椒比较麻烦，可以直接用花椒油加热，浇入拌好的菜上即可。这个办法比较方便，味道也不差。
本文由呲食塘原创，欢迎关注！
过年的时候大家不但要吃各种山珍海味、大鱼大肉，肯定还少不了各种火锅，一家人围着热腾腾的锅子，涮啥都好吃。但是不管你涮啥，都得有一碗美味的蘸料那火锅吃得才算有滋有味，而这蘸料有了辣椒油才算有了灵魂。嗜辣如命的湖南人又怎么能少了这碗辣椒油呢！
但是好多小伙伴都反应，自己炸的辣椒油不怎么香，而每次外出吃饭，饭店里或者小馆子里的辣椒油都特别香，恨不得多挖两勺吃，甚至带回来一点儿。到底饭店里的辣椒油有什么秘诀呢？跟在三星级酒店做厨师长的小舅舅讨教了才知道其中秘诀。其实各家 *** 辣椒油也不尽相同，根据小舅舅的教导，再加上自己做饭多年总结出来的经验，终于也 *** 出了香味迷人的辣椒油，下面就来分享下这款香味浓郁的辣椒油。
【所需食材】
粗辣椒末1勺、细辣椒粉2勺、熟芝麻1勺、熟花生碎1勺、现磨花椒粉半勺、孜然粉半勺、洋葱1/3个、香菜根几根、大葱一段、姜一块、香叶两片、油适量
【烹饪过程】
之一步：先来 *** 花椒粉，生花椒放入锅中小火焙熟，焙到可以用焙熟以后放入蒜臼中，细细研磨成粉。或者用擀面杖碾压成粉末。不推荐使用料理机打，打出来的破坏香味。
第二步：研磨好以后和辣椒面、孜然粉、芝麻、花生碎放在一起。
第三步：洋葱切丝、大葱切成圈儿、姜切成片。
第四步：起油锅，待油温5成热时把洋葱、大葱、姜、香菜根、香叶放入锅中慢慢炸，待香味析出，香料都变成焦黄色即可捞出。
第五步：待油温稍凉，把粗辣椒粉倒入锅中炸香，再一起倒入碗中炸一下细辣椒粉和孜然粉等料，最后加入一勺盐拌匀即可。待晾凉以后就可以装瓶了。
【 *** 要点总结】
①香菜根是点睛之笔，可以给辣椒油提供一种特殊的香气，但是却不霸道，似有似无，衬托着辣椒油的香浓。
②花椒粉更好要自己现磨，买的香味差远了，自己现磨的超级香。这是这款辣椒油之所以好吃的的秘诀之一。
③香料我只放了一味，就是香叶，没有放很多方子里都用到的桂皮、草果之类的香气霸道浓郁的香料。那样的香料用不好就会出现难闻的中药味道，不但不会增香，反而会盖住辣椒的香味，还会发苦。这是秘诀之二。
④油炸好以后千万要凉一会待油温下降再往里放辣椒面，不然辣椒面会被炸糊的。
这个配方炸出来的辣椒油香味超级迷人，不会只是干巴巴的辣椒香味，是糅合了很多种香气的综合香味，一口难忘。辣椒油真的是居家必备啊，再没有味道的菜放上它仿佛都有了灵魂，瞬间提香数倍。新年佳节，一定要备上一罐辣椒油，涮火锅、拌凉菜，少了它可不行。
如果没有这几种调料，火锅将失去灵魂我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。
疫情期间，不少人宅家做饭，火锅底料凭着麻辣鲜香的味道成了必备调味料之一，被用来做麻辣烫、涮火锅、凉拌菜、蒸花卷……简直无所不能。其实，火锅底料中融合了多种香辛调味料，它们各自的味道凝聚在一起，才赋予了火锅灵魂。
香叶
吃火锅时，经常会看到锅内漂着几个叶片，这就是香叶，又称月桂叶，是月桂树的叶子。这种叶子晒干后味苦清香，有种柑橘的香味，是很多川菜的提味香辛料。
某川菜饭馆厨师告诉新京报记者，香叶的味道浓烈，煮火锅或者炖肉的时候放一两片即可，多了会苦，会损害食物的鲜美。
草果
草果有时因为长相被“误解”，有些消息中将它当成了罂粟壳，这两者虽然外表相似，作用却大不同，草果其实是去腥提香的香辛调味料。
很多人可能不知道，草果和姜还是同一家族，“血缘”关系可谓亲近，都属于姜科植物。但是和姜不同，草果的味道少了姜的辛辣，香甜味道浓烈，用来炖肉，能够去腥提香。
川椒
摄影 新京报记者 刘欢
吃火锅最让人享受的莫过于麻辣味道，其中麻味的来源就是川椒，它是花椒的一种，因四川盛产得名。而花椒位列调料“十三香”之首，有着“调味之王”的美誉。火锅的底料中有了川椒，才有了灵魂。
此外，川椒还能够增香、解腻、除腥。胡大小龙虾厨师告诉新京报记者，川椒麻味浓，炒菜香，是很多川菜师傅经常使用的调味料。
八角
八角也是家中常见调味料，许多美味菜肴缺它不可，火锅更是不可少。
八角有一股微甜味，具有去腥添香作用，适合肉类烹调。八角还有一个特殊功能，能使素菜带“肉香”味儿，比如炒白菜时加入八角，做好的白菜就会有荤菜味。
桂皮
桂皮，又称香桂，因其香味浓郁，一般用于炖肉调味，是五香粉的成分之一。
桂皮也是中国古代最早用的香料之一。早在秦代以前，桂皮就已作为炖肉的调味品了。
新京报记者 刘欢 视频 刘欢 图片来源 视觉中国
编辑 李严 校对 刘军
不到100块，就能吃顿像样的火锅，好吃的关键在蘸料，做法给你国庆小长假，从来没有出门的习惯，总是宅在家，看看新上映的电影，下下厨房鼓捣点儿好吃的，悠哉悠哉地过几天舒服的假期。今天是小长假的第三天，昨天就约好今天中午在家涮火锅，一早就去市场买来新鲜的牛肉和蔬菜，小火锅吃起来。天是越来越凉了，火锅会越发受欢迎。中午这顿火锅，花费没有超过一百块，吃得惬意又省钱，婆婆总是夸我会过日子，其实，我是只是对自己节省。
火锅是番茄汤底，用的最简单的做法，冻在冰箱的番茄，拿出来剁成大块儿，扔进火锅，加入足量清水，切几片姜再掰几段大葱进去，盖上锅盖，水开后再多煮一会儿。这个臻米升降火锅，一家三口用着正好，功率大煮得快，一键升降着实方便不少。
两斤新鲜牛肉，花费70块钱，回家切片装盘。手切牛肉，真材实料，不用担心吃到假牛肉。
配菜就几样，都是家人喜欢的。宽粉，买的真空包装的，由于家人都爱吃宽粉，随手拿了两袋，回家洗洗泡泡就能下锅。
百菜不如白菜，秋冬季节，吃的最多的蔬菜就是大白菜了，涮火锅自然也离不开，娃娃菜几乎是不吃的，为了健康。把大白菜洗净，把白菜叶子撕下来，白菜帮可以醋溜，我通常是把它剁剁喂鸡，楼顶上养了几只鸡，天天有柴鸡蛋吃。
茼蒿和金针菇，也是我家吃火锅时必备的蔬菜。特别喜欢茼蒿的清香脆嫩，对它的喜欢远胜于菠菜油麦菜等绿叶蔬菜；金针菇是益智菇，好吃不贵，平常多吃点儿总是有益的。
配菜就这些，家常。火锅蘸料是自己调的，味道美妙，比买的蘸料好吃上无数倍。蘸料是火锅的灵魂，好的蘸料是火锅好吃的保证。我以前写过一个火锅蘸料的食谱，在这儿再简单地说下它的做法：蒜切末、香葱切末、小米椒切圈，放进大碗中，烧一点点热油，趁热泼上去激出香味儿，然后马上调入鲜酱油或生抽，蚝油兑些白开水，搅拌均匀，倒进大碗中，可以再来点儿花生碎熟芝麻，搅匀即可。不仅可以当火锅蘸料，用来拌凉菜也非常不错。
瞧，涮好的牛肉往蘸料里一扔，食欲满满，看着好吃，吃着更好。
买牛肉时，还顺便买了点儿牛心，熟的，切片装盘，我和孩子都喜欢吃。
这一顿午餐，虽然简单，但吃着却是舒服，花钱也少，自己涮火锅，干净卫生，不好的食材统统不要，家常的食材就好，吃着最是放心，您觉得呢？
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
这个蘸酱太万能了，涮火锅，蘸饺子，白切鸡都可以，实用又简单。
又是一年冬至时，冬至，对于我们来说是一个非常重要的传统节日，民间也一直流传着“冬至大如年，人间小团圆”的说法。在古时候，古人们非常看重冬至节这一天，也把它是为团圆节，外出的人到了这天都回想方设法回家和家人团聚。大江南北各个地方庆祝冬至的方式也不一样，有的地方吃汤圆，有的地方吃饺子，有的地方喝羊汤、吃糍粑、品酒酿等等，风俗大不同。由此可见，我们国人似乎庆祝任何的节日都离不开吃，各种好吃的也丰富了节日氛围。
但是最让人熟知的就是北饺子、南汤圆。南方人爱吃汤圆，北方人爱吃饺子，一说起这吃饺子，搭配上一碗灵魂酱料那真的是必不可少，而爱偷懒的情况下，一般人会选择最简单的方式，就是蘸酱油或者蘸陈醋配着饺子吃，分享这个饺子必备蘸料给大家，学会了再也不用只是单调的配酱油、陈醋了！做法非常的简单，一看就会，简直是冬至吃饺子的必备神器，不仅是吃饺子可以配它，吃火锅也可以蘸着吃，凉拌菜，凉拌面等等都可以用上它，简直就是万能的！酸辣爽口，超级好吃！有了这个特制的酱料，让饺子更加美味，吃起来更香，热腾腾的饺子混着香喷喷的蘸料，真的是一口一个停不下来。
【万能蘸酱】--涮火锅，凉拌菜，饺子，面条等
食材：小葱，小米辣，大蒜
调料：老抽，生抽，蚝油，白糖，醋
做法：
1、把所有的食材都准备好后，把小葱洗净切末，小米椒切圈，大蒜拍碎剁碎装入碗中。
2、接着放入一勺辣椒面，2勺白芝麻。
3、锅中倒入适量的油，加入2个八角和少许花椒炸一下，油热后，把八角和花椒滤掉。
4、再把热油淋到葱蒜辣椒面的碗中。
5、再依次加入一勺白糖，一勺蚝油，2勺老抽，4勺生抽，4勺醋（陈醋白醋都可以），搅拌均匀，就可以啦！
我这个是5-6人的分量，蘸饺子刚刚好，可以根据个人的口味调整各种调料的用量。冬至，吃饺子涮火锅这蘸酱少不了， *** 简单又美味，吃一次就爱上。
以上是米妈做【万能蘸酱】的分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究
13款农家凉菜，好吃又好看农家小葱拌皮丝
原料：
小葱，香菜，红椒，皮丝
调料：
花生碎，蒜泥，麻油，辣油，东古酱油，盐，味精，糖，陈醋，芥末油，油泼辣椒
*** *** ：
小葱，香菜，红椒切成段。皮丝出水冲凉被用；加入适量调料拌匀即可
豉香毛肚
原料：
金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克
调料：
厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）
做法:
1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；
3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。
豉香麻辣汤：
清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
烧椒拌牛肉
原料：
杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：
A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克
做法：
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
3、小葱切成1厘米长的节；
4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
秘制菌香猪手
原料：
新鲜猪手约400克
调料：
秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）
做法：
1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却；
2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。
秘制香菇卤水汁：
将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。
农家爽脆青酱木瓜
原料：
青木瓜条，香菜，红椒丝
调料：
双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许
*** ：
将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。
风味有机小瓜
原料：
云南小瓜500克。
*** *** ：
1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。
2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。
酸爽牛肉
*** ：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
能说会听
主料：
无根猪舌，无根猪耳。
卤汁：
A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）
白籽、白扣、南姜、葱姜片。
*** ：
將原料出水放入卤汁里二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。
富棱卤味猪手
原料：
猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克
调料：
A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）
*** ：
1、将猪手片开，冲水，再用红曲米氽水。
2、取一不锈钢小桶，放入猪手，加2斤水、4斤高汤，再加入以上调料卤40分钟，取出改刀装盘，爆香青红杭椒，浇上即可。
面香白肉卷
原料：
猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。
调料：
自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
做法：
1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。
锦囊妙计
原料：
日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。
*** *** ：
1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。
2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。
3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。
4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。
江湖大刀耳片
原料：
猪耳朵250克，黄瓜丝75克。
调料：
青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻10克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。
2、将所有调料兑好调试好口味，待用。
3、最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
烧椒土鸡爪
主料：去骨土鸡爪200克，尖椒50克。
调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。
*** ：
1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。
2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。
3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。
寒冷的冬天和火锅最配了！！！ 六款超好吃的神仙火锅蘸料，做法简单！分享给你们，可以试试看哦！
万能蘸料
香菜＋葱花＋蒜蓉＋小米辣＋生抽＋香油＋醋
万能蘸料涮啥火锅都好吃，做法也简单～
经典蒜泥油碟
蒜泥＋香菜＋葱花＋香菜
超浓郁的蒜香味，香辣开胃超好吃～
海鲜火锅蘸料
白芝麻＋小米辣＋葱花＋蒜蓉＋香油＋蚝油
海鲜火锅标配，鲜香超好吃～
清汤火锅蘸料
生抽＋小米辣＋蒜蓉＋香菜＋醋＋葱花
适合各种清汤火锅，酸辣爽口～
火锅干碟蘸料
白芝麻＋椒盐＋辣椒粉＋花生碎
干碟搭配火锅超香的一款，简单又好吃～干碟特也别适合用来蘸嫩牛肉，蘸干碟的时候像在吃烧烤，你们一定要试试！
涮肉麻酱蘸料
花生碎＋芝麻酱＋腐乳＋醋＋生抽＋葱花
芝麻香超浓郁！解馋又好吃～
火锅蘸料还是要因人而异，爱吃辣的多加点辣，不爱吃辣少放点，不爱吃香菜葱的就不要放。
延伸：给大家介绍一款我很喜欢的凉拌万能蘸料，适合火锅、凉拌菜、凉拌菜、卤凉菜、蘸饺子、水煮菜等无敌香，赶快试试吧！
做法：
1、碗中放蒜末、小米椒、辣椒粉、白芝麻，淋入热油拌匀；
2、加生抽5勺、香醋3勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油1勺、放点香菜末葱花，混合均匀即可！
川菜的味型是八大菜系之中，更具风味的味型。“百菜百味，一菜一格。”传统川菜就有23种味型，现代川菜又增加了果汁味、茄汁味、泡椒味、香辣味、剁椒味等等。以后不清楚，川菜还能增加什么味道。川菜的多变性，多味型，实在是川人对食物玩出的花样，这些多变的味道总有一种适合挑剔食物的朋友们。
川菜的冷菜是川菜的重要组成部分，品种丰富，味型繁多。什么“四单碟”，“五梅花”，“七星剑”，“九色攒盒”，最厉害的就是“13巧”，将川菜冷菜的13种味型一网打尽。小编就将这13种味道的冷菜，给朋友们一一展现。
怪味的怪味鸡丝
怪味的风味特色是麻、辣、甜、咸、鲜、酸、香，七味兼备，五味调和百味香。各种味道平衡而和谐，春浓味美，鲜香适口。
怪味鸡丝就是这样的一道菜，鲜香可口，耐人寻味而又无法准确地表述出这种食物的味道，所以只能称之为怪味。凉鸡切成鸡丝，加盐、糖、白醋、酱油的混合，出现甜、咸、酸三种味道。再加上油辣椒、花椒面、味精，又出现了麻、辣、鲜三种味道。最后用芝麻油调和，出现了香味。
红油味的红油鸡块
红油味柔和辛香，以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带有淡淡的甜味。红油味是四川人食用辣椒最为温柔的一种辣味，也是四川菜的基础。
红油鸡块，是好多人的更爱。熟鸡，现吃现拌，红油拌出来的鸡，红亮亮的，香味浓郁，鸡肉细嫩，鸡皮带脆，咸香香辣，余味回甜。
咸鲜味的葱酥鱼
咸鲜味平和淡雅，还必须有食材的自然鲜香，这就是咸鲜的味道。盐是“百味之祖”，也是我们经常接触的一种味道。盐在调味过程中，不仅显现了咸，还为其他的调味品起到了重要的辅助作用。
葱酥鱼就是一道经典的咸鲜味的冷菜，鲫鱼肉松且骨质软，汁味尽收肉中。非常讲究厨艺的，弄不好，不是咸，便是淡。这个菜的风味除了酥、嫩、鲜、香外，还有浓郁的葱香味。看似热菜，实际一般宴席中都是凉冷之后才上桌。
椒麻味的椒麻鸭掌
四川的花椒在全国都很有名，被称之为“蜀椒”。椒麻，就是生花椒、葱叶加少许盐，芝麻油，制成的调味品。这种味道，咸、鲜、香、麻，醇浓味长。椒麻味在四川的文字记载中流行100多年了，但是在传说中，川人吃麻有2000年。香麻醇厚的椒麻味，深入人心。
椒麻鸭掌，是粉皮垫底，上面放上蒸好的鸭掌，浇上椒麻味汁即可。有些朋友喜欢吃辣，还可以加点红油，这种吃法，四川人叫做“椒麻搭红”。
麻辣味的麻辣牛肉干
麻辣味，是川菜诸多味型里最富 *** 的一种味道，辣而不燥，香在其中。常见的热菜有水煮牛肉，麻婆豆腐等，还不包括麻辣火锅。而冷菜中也会使用麻辣味。
比如麻辣牛肉干，麻辣中会感受到牛肉的清香和鲜美。麻辣牛肉干，清朝时就已经非常有名，称之为牛肉脯。这个菜的麻辣味不是很浓烈，香辣中还带有较少的甜味，十分的可口，是下酒的好菜。
鱼香味的鱼香豌豆
好多人以为川菜里的冷菜没有鱼香味，只有热菜里有。实际上，川人在明清时常做的冷菜“藿香嫩胡豆”，已经出现了鱼香味的雏形。但是，真正将鱼香味用于冷菜的历史并不长。近20年左右才开始流行。
比如鱼香豌豆，豌豆炸香酥，备用，加泡椒蓉、姜米、蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精等，不是把味汁浇上豌豆，而是现拌现吃，豌豆才不会返潮，失去酥香味。吃起来，咸、辣、酸、甜，“四味兼备”，香味浓郁。这个香味就是鱼香，源于姜、葱、蒜。
姜汁味的姜汁豇豆
在川菜中的诸多味型中，有些因突出某一两种调料的特殊风味而得名，姜汁味就是其中之一。蜀姜的大名在《吕氏春秋.本味》中就被提到，被誉为“和之美味，杨朴之姜”。在三国时间，就是当时做鱼的好材料。
姜汁豇豆就是这样一道突出蜀姜味道的冷菜，盐、酱油、醋中的盐分将姜的味道，逼迫出来。不仅味道爽口爽胃，而且还能在宴席中起到配色的作用，其色碧绿，令人垂涎。
糊辣味的干拌牛肚
在川菜的冷菜中，还有一种十分独具特色的味型，糊辣味。因为它辣而香，也有人把它称为香辣味，是一种微辣而香的味道。辣椒经过油炕之后，会降低辣椒的辣度，同时产生一种特殊的香味，谓之糊香。
糊辣味比较有特色的冷菜，就是干拌牛肚了，煮熟的牛肚切片，加干辣椒面、花椒面、盐、味精、芝麻油拌匀后装入盘中，就好了。这道菜非常的简单吧。
芥末味的芥末三丝
芥末味也是是凉拌菜中常常出现的调味，底味是咸鲜味，但要加一点醋和辣芥末，赋予微妙的酸味和劲爆的辣味。例如：芥末三丝，清清爽爽的小凉菜，适合下雨天下酒，独酌对饮，芥末味浓，开胃爽口。
酸辣味的酸辣腰片
川菜里的酸辣味，常用于小吃，并被许多四川美女所钟爱。而且川菜冷菜的酸辣味，用盐、酱油、醋、辣椒油、油辣子就可以调和。
酸辣腰片，是用猪腰子和蕨根粉合拌制成的冷菜。这两样食材相得益彰，一个柔韧带劲，一个脆嫩化渣，配上酸辣的味道，抵消了猪腰子的腥，蕨根的粉。酸辣味道浸渍到以后，还没有吃，口水就已经留下来了。
五香味的五香藕片
五香味，是咸鲜味的基础上带有浓郁的香味，这种香味来自八角、山奈、草果、丁香等香料。当然不止是五种了，只是习惯将这类香料称之为“五香。”在冷菜中，多用于“卤”这个 *** 。
比如这道美味的五香藕片，藕片可以红卤，也可以白卤，在卤煮过程中，那是满屋飘香，十分的美味。
陈皮味的陈皮牛肉
陈皮有行气健脾、化痰止咳的作用，也是川菜中常用的调味。干陈皮为这种味道赋予独到之处，不过也总是伴随着花椒和辣椒赋予的麻辣味，可能还有一点回甜。但凡是川菜厨师，都会注意不要加太多陈皮，不然菜会发苦。
比如陈皮牛肉，色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香四溢。这道菜可以热吃，但是更好是冷吃，这样才能够品味出陈皮的那种特殊味道。
蒜泥味的蒜泥白肉
蒜泥味的菜肴是川菜的特色味型之一，鲜辣鲜香是它的特点。这种味道，既有调味料的香味，也有蒜泥的香味，尤其是蒜味一定是浓厚的。其实大蒜也不是中国的本土产物，而是张骞通西域后，从西域引进的舶来品。
传统的蒜泥白肉是以咸鲜味为主，突出蒜泥的辛辣味，不加红油。直到民国时期，成都的竹林小餐的蒜泥白肉开始加辣椒油，还要加一种自制的复制红酱油。蒜泥白肉才成为川菜的四大名菜之一。
这就是小编整理的13道川菜中的冷菜，13种味道，总有一种味道适合您的口味。随着社会的发展，各种调味品，不断的出现，小编觉得对于现代人来说，“众口难调”这个词，将会随着口味不断的丰富，而被淘汰。朋友们你们同意小编这种观点吗？不妨在讨论区留言，大家探讨一下！
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涮火锅少不了它，再贵也要吃，凉拌更爽口，吃1大盘都不够！相信爱吃火锅的朋友们，有一些食材是必点的，比如羊肉、黄喉、韭菜等，今天要说这道食材，也是火锅里面少不了的，它就是毛肚。毛肚一般是指牛的胃的其中一部分，也叫百叶肚，俗称牛百叶，但我们在市场上会经常见到不同颜色的牛百叶，有黑色的、黄色的和白色的，一般来说吃饲料长大的是黄色的百叶，吃粮食和庄稼长大的是黑色的百叶，白色的那种是经过漂洗的，一般都是冷冻的。
所以吃毛肚，不论是羊肚还是牛肚，一般还是黑色的比较好，比如老北京爆肚，一般用的都用是黑色的，黑色的毛肚无论从健康度或是口感上，都会更胜一筹。虽然毛肚很好吃，但是价格也确实不便宜，昨天去超市里买到的毛肚32元一斤，可比排骨、鸡翅什么的贵多了，不过为了满足口舌之欲，再贵也要吃，今天教大家一道凉拌的做法，吃起来绝对不比涮火锅差，我一个人几乎都吃了一大盘，感觉不够吃！分享给大家，欢迎烹饪收藏、关注。
凉拌毛肚
所用食材：
- 【主料】毛肚400克
- 【辅料】小米椒5根，蒜一头，香葱一根、姜一块、白芝麻一勺
- 【调料】花椒油一勺、香油一勺、辣椒油食一勺、生抽一勺、醋一勺、盐适量、糖半勺。
烹饪步骤：
之一步准备食材，首先将毛肚冲洗干净，然后根据自己的习惯，切成方便食用的形状，我是切成了长条形。小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。蒜可以多一些，味道有保证。
第二步 *** 凉拌料，把小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中，用铁勺加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油（花生、色拉、玉米均可），放在火上烧至冒青烟后，均匀的浇在碗中。
第三步 *** 凉拌汁，在已经在碗中爆香的调料中，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，根据个人口味，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀。
第四步 *** 爆肚，锅内烧水，水沸腾后，将毛肚倒入，煮沸20秒，迅速捞出装盘。你可以嘴里念着数字计时，毛肚这种食材很独特，煮的时间长会变得老和韧，咬不动，煮的时间短不熟还是咬不动。
第五步浇上我们调配好的凉拌汁，用筷子搅拌均匀即可，可以趁热吃，也可以放凉了以后当凉菜吃，反正口感都是脆脆的很好吃。
市井说：其实这个做法本质上还是涮毛肚，但这样集中起来吃会让人感到更加过瘾。毛肚很娇嫩，火候的把握直接关系到毛肚的口感，失去爽脆口感的毛肚是没有灵魂的，做的时候，15到20秒之间，可以从沸水中捞出后，迅速投入冷水降温，会进一步增加爽脆的口感。凉拌汁可以根据自己的口味适当做一些调整，比如陈醋就可以多加一些。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
正所谓“火锅煮天下”，火锅能煮的菜品大而全，包罗万象。而随着人们口味的提升，火锅特色菜品也得与时俱进不断更新，今天小编就来给大家介绍一下比较有号召力的火锅特色菜品。
牛肉
传统单纯的鲜牛肉、麻辣牛肉、金针菇肥牛等已经不能满足吃货们的味蕾，因此一些火锅店老板们别出心裁，把牛肉和各种蔬菜结合到一起。
折耳根牛肉卷
其中最为经典的是折耳根牙签牛肉。折耳根煮火锅是近两年流行起来的，煮过的折耳根跟新鲜的凉拌菜味道完全不同，更加软糯香浓。现在店家把它用牛肉包裹，再用牙签固定，用折耳根独特的香味搭配牛肉的鲜嫩，很是一绝。
薄荷叶牛肉卷和芦笋牛肉卷
当然除了折耳根，还有很多菜可以卷进去。泡椒牛肉卷、薄荷叶牛肉卷、芦笋牛肉卷、贡菜牛肉卷等等，把相同的牛肉卷出了不同风味，是不是想各来一盘尝尝鲜呢？
贡菜丸子
跟牛肉卷一样，丸子里也可以搭配各种蔬菜，出来的口感和味道都比单纯的肉丸丰富很多。经典的香菜丸子我就不多说了，今天说说另外两款。
贡菜又脆又有韧劲，还很入味。把它跟肉丸和在一起，一口咬下去软脆相宜，口感饱满，大大的满足食欲。
胡萝卜虾滑
虾肉剁得不能太细，这样才能吃出其质感，也更显真材实料，搭配胡萝卜的爽脆口感和鲜艳的颜色，不要太完美！
特色鸭血
这款特色招牌鸭血的储存 *** ，是泡在一大锅加了柠檬片、香菜和秘制香料包的温水里，客人点单之后再捞起来。光是这卖相就够吸睛了，味道吃起来果然也更清香爽口。小编很是佩服老板的创意，竟能把这么传统的火锅菜品，想出如此有特色的做法。
神奇菜菜（放大招啦）--霸王花
初次见这个菜时小编只想点一盘来扫扫盲。结果很让小编吃惊，吃起来跟鲜黄花口感有点像，但个头大很多，有手掌那么长，味道更清甜。听说还能清热解毒、滋补养生，很适合夏天食用。
海灵芝
不知道又是从哪里传过来的新菜，不要说煮火锅了，其他菜系也没吃到过。据说它富含多种珍贵的微量元素，超大一片，吃起来滑嫩无比。价格也不贵，比起一般常吃的海带和海白菜，这还真是新奇的好物啊。
如今火锅菜品花样繁多，要想成为人气爆棚的网红店，特色菜品是必备条件。
