最近全国疫情又开始反复，大家是不是又开始在家囤菜以备不时之需了？
小果儿也是，生怕自己哪天居家隔离后买菜不方便，疯狂购入各种速食和囤得住的食物。
By 豆果美食达人 茹絮
记得小果儿上学的时候嫌食堂不好吃，妈妈总会熬上一大罐牛肉酱让我带去学校，牛肉放得足足的，不管是吃面还是下饭都是一绝！
By 豆果美食达人 承味
仔细想想这也太适合居家隔离的朋友们了！做一罐放进冰箱，能储存一两个月，偷懒的时候淋在米饭、面条上，甚至抹面包夹馒头都很香。
By 豆果美食达人 羽翙的贪吃小厨房
下面小果儿就把这罐香菇牛肉酱教给大家！
所有调料可以根据自身喜好和实际情况酌情增减~
By 豆果美食达人 美国厨娘
· 食 材 清 单 ·
牛肉末 500g | 蒜末 5个 |
料酒 15ml | 生姜粉 5ml |
胡椒粉 3ml | 芝麻油 35ml |
豆瓣酱 60ml | 黄豆酱 5ml |
白糖 5ml | 干香菇 25g |
· 做 法 ·
1.牛肉末加入料酒、生姜粉和胡椒粉
搅拌均匀腌制20分钟
2.干香菇用热水泡发后切成末
泡香菇的水留着备用
3.锅里放芝麻油，用中火煸炒蒜末
4.放入香菇末炒香
5.放入牛肉末继续翻炒
6.豆瓣酱剁细后和黄豆酱混合
7.牛肉末变色放入豆瓣酱翻炒均匀上色
倒入香菇水，盖上锅盖小火焖五分钟即可
不用焖太干，有些酱汁更好吃
8.盛出装入罐子，冰箱冷藏可以放很久
罐子记得消毒晾干
牛肉、营养价值更高的肉食之一，高蛋白低脂肪、味道鲜美、强筋健骨、补中益气、御寒暖身，是冬季的“防寒高手”，是餐桌的“肉中娇子”！临近过年、正值进补黄金期，有条件一定要多吃牛肉强身健体。
牛肉有多个部位，到底哪个部位口感好？怎么做好吃？很多人不知道。今天，我就给大家做一个详细讲解，内行人买牛肉，专挑这个“4个部位”，都是牛肉的精华，只要记准这4个词，老板一听就是懂行的，不敢糊弄你，再也不用担心买错吃大亏。
一、牛腩肉
牛腩肉就是位于牛腹部、靠近牛肋骨的肌肉，连筋带肉有油花，口感松软味道鲜，而且容易炖烂，非常适合红烧、红焖、炖煮着吃。
推荐做法：【红焖牛腩】
1.牛腩一块，切成2厘米左右的方丁，大一点吃着莊嘴；土豆切成滚刀块，用清水泡上；番茄去皮、切成小块；另外切点葱段、姜片，准备点桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒备用。
2.锅内烧水，冷水放入牛腩快速焯水30秒钟，去除血腥味，然后倒出来用温水冲洗干净，沥水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入葱姜等，小料翻炒出香味，倒入牛腩煸炒出水分，倒入番茄炒出红汁，这样炖出来的汤才会浓郁。
4.然后加入半锅清水，放入蚝油5克、料酒5克、食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮40分钟。40分钟以后挑出锅中的香料，放入土豆继续炖煮8分钟就可以了。
5.土豆煮软以后转大火收汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花美味即成。
二、牛里脊
牛里脊其实就是咱们常说的牛柳，一头牛身上只有两条，肉质细嫩滑软，爆炒、醋溜、香煎都是不错的做法。
推荐做法：【杭椒牛柳】
1.牛柳500克，顶刀切成粗条，吃起来才滑嫩好嚼，然后打入一个蛋清，加入少许食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鲜，顺着一个方向搅拌着肉条把料汁全部吸收；抓入一点淀粉锁住水分；淋入明油防止粘连，腌制十分钟；青红线椒都切成长段备用。
2.锅内烧油，油温四成热时倒入牛柳用筷子滑散，大约滑油30秒钟，牛柳断生以后倒出来，顺便用热油激一下青红椒，方便一会快速爆炒出锅。
3.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入一勺清水，放入蚝油、料酒、生抽、 食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉，搅拌均匀熬出葱香味，然后倒入青红椒和牛柳开大火翻炒均匀。
4.再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，淋入一点老抽上色，继续大火翻匀、美味即成。
三、牛眼肉
懂行的都吃牛眼肉，位于眼睛四周，夹在上脑、里脊中间的一块肉，因为分割出来像眼的形状而得此名，肥瘦相间、分布均匀，脂肪含量高、香而不腻、鲜嫩多汁，适合涮、煮、煎等做法，吃起来是口 *** 汁。
推荐做法：【金汤牛眼肉】
1.把牛眼肉切成均匀薄片，让卖家直接刨成薄肉片更好；粉丝用温水泡发；金针菇去根打散、清洗干净；姜蒜、泡椒都切末，再加入几勺黄灯笼酱；另外切点青红线椒圈备用。
2.锅里烧水，开锅倒入牛肉片，快速汆煮5秒钟、立即倒出，主要是为了去腥。
3.锅内烧油，烧热后倒入姜末、小米椒、灯笼酱炒出香辣味，然后加入适量的清水，食盐4克，大火把汤熬香，倒入金针菇和粉丝，煮断生后捞出垫底。继续把汤烧开，加入鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，倒入肥牛煮上20秒左右，连同汤汁一起到入盆中。
4.最后撒上蒜末、辣椒圈，浇上200度的热油激发出香味，撒上香菜美味即成。
四、牛腱子
牛腱子，是过年做酱牛肉的首选，牛的四肢发达，腱子肉正好位于大腿上，肉质紧实、有肉膜包裹，肉中藏筋，纹理清晰有嚼头，做成酱牛肉，能一柳一柳撕着吃，咋切都不散花。
推荐做法：【酱牛肉】
1.牛腱子5斤用清水浸泡2个小时，充分去除血水、减少腥味。
2.葱切段、姜切片、香菜也段放一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，一点高度白酒，食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水搅拌均匀，然后放入浸泡好的牛腱子涂抹均匀腌制12个小时。
3.桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子打成粉，做成香料包。砂锅中加入开水，放入葱姜、料包，加入老抽、蚝油、生抽、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉、甜面酱、黄豆酱、几块腐乳，大火熬制把汤底熬香。
4.把腌好的牛肉开水放进去，烧开后多撇几次浮，然后盖上锅盖小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了，关火后不要着急出锅，自然冷却至晾凉，让咸香味直达牛肉内部。
5.这样牛腱子才能内外咸香一致，紧实不散花、酱香红润、软烂多汁，过年上一盘，好吃又有面儿。
临近过年，买牛肉一定要认准以上4个部位，全都是牛肉中的精华，行话说给行家人听，才能避免上当、少吃亏。另外，买牛肉谨记“3不买”——表面湿淋淋的不买、渗血水的不买、没有弹性的不买，要么不新鲜、要么注过水！正真的优质牛肉色泽红润均匀、表面干燥略黏手、不会流血水、摁压可回弹，掌握好以上要点，牛肉新鲜肉香十足！
之一美食编辑：小雅
酱牛肉里面的酱料用甜面酱还是黄酱好？看我的做法就知道了平时吃的酱牛肉，不是在餐厅吃，就是在超市买。今天我想试试自己做一次酱牛肉，于是到菜市场一个牛肉摊位上，看到上面挂着的一块牛腱子很好，于是买了下来。
打开百度APP看高清图片
3斤多一点的肉，我把它切成两瓣，先做一点，剩下的放冰箱里，下次做土豆烧牛肉用。
因为是之一次做酱牛肉，还是回想半天母亲做时候的步骤。记得她说过，做酱牛肉，最重要的是酱。我模仿着一步一步地做，没想到还很成功，不比大饭店的水平差。
下面我把做酱牛肉的具体步骤给大家介绍一下。
所需食材：牛腱子肉，酱油，干黄酱，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，食用油，精盐，生姜，山楂片。
*** 步骤：
1、买回来的牛腱子肉清洗干净，切成几大块，用清水浸泡，将血水泡出后再冲洗一遍，放在一个大碗中。
2、在放牛肉的碗中倒入酱油，没过牛肉，继续浸泡几个小时，为的是让牛肉更入味，或者放在冰箱里呆一夜。
3、将干黄酱用白开水调制稀稠，锅中放油热后，煸炒干料（干辣椒，生姜，花椒，大料，桂皮，香叶，山楂片），炒出香味后，将调稀释的干黄酱倒入煸炒。
4、再把泡牛肉的酱油倒入锅中，把牛肉一起放入，如果汤汁不多，可以加点水，使之没过牛肉，再少加一点盐，因为黄酱和酱油都很咸，放太多的盐，酱出来的牛肉会太咸不好吃。
5，开小火，炖煮两个小时左右，我炖了一个半小时。用筷子扎进牛肉，很轻松地扎透，就可以了。此时牛肉熟了，关火，继续盖着锅盖焖一会儿。牛肉从锅里取出来后，放在大碗中，连同汤汁一起倒入继续浸泡。
6，吃的时候，将牛肉从碗中取出，横着切成片状摆入盘中即可。
酱牛肉就做好了，通过看我的 *** 步骤，大家应该找出我做的小技巧了：（1）首先是用干黄酱。（2）干黄酱稀释。（3）干黄酱用油炒一下。（4）酱牛肉做好后，继续用酱牛肉的汤汁浸泡，使其更加入味。
酱牛肉怎么样做才更好吃？今天就把一位三十多年凉菜老师傅教给我的独门秘方分享给大家。这样做出来的牛肉筋道入味，怎么切都不散；
做酱牛肉，一定要选择新鲜的牛腱肉。刚从市场买的三十六块钱一斤，一共是四斤，尽量选择牛筋多一些的，做出来口感更好；
之一步，千万不要焯水，先加水浸泡两小时以上，泡出里面的血水，这样能起到一个初步去腥的作用。到时间后看一下，泡出了很多血水，肉也有一些发白，捞出，换水清洗干净，再把水分控一下，用厨房纸巾或者毛巾擦干水分，用叉子在上面扎上一些小眼，方便腌制的时候入味，正反面都需要扎，尽量不要用竹签防止折到肉里面误食；
准备四百克酱油，加入二十克老抽，东古一品鲜和黄豆酱油各二百克，蚝油二十五克，高度白酒二十克；
搅匀以后倒牛肉里面，这个是酱牛肉的之一酱，一共有三种酱油都是经过发酵而成的，通过浸泡牛肉才能吸收酱的香味。直接下锅炖煮的话，味道要差很多，盖上盖子放到冰箱冷藏浸泡一晚上；
准备香料，花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破，干辣椒；陈皮、山楂另外放，再准备葱段、姜片、香菜根、洋葱；
这个是泡了一晚上以后的效果；
下面开始操作，锅里放油，下入葱姜、香菜、洋葱，小火炒香；
炒至颜色微黄的时候，下入香料，香料炒一下才能激发出里面的香味，一定要用小火，千万不要炒糊；
闻到香味以后下入黄豆酱，一百克，甜面酱八十克，继续小火炒一下；
炒至香味融合大约半分钟左右，下入腌牛肉的酱油；
熬出香味以后，加入三斤的水，把陈皮和山楂下锅，山楂可以软化肉质，减少炖煮时间；
加两块豆腐乳，倒少量腐乳汁，增加颜色，提升味道；
加入十克盐，几粒冰糖，准备一口有深度的锅垫上垫子，防止粘锅，把汤倒进去；
腌好的牛肉直接下锅，再次开锅以后调到最小火，保持似开非开的状态，煮一个小时二十分钟，火太大了，容易把牛肉煮爆，最后不成形；
到时间后捞出，用筷子扎一下，能扎透，有一点阻力就可以了；
牛肉捞出，把料渣打捞干净，把牛肉放锅里，和汤一起自然放凉，这样牛肉更加入味，里面颜色也更漂亮；
放凉以后用保鲜膜包起来，防止变色和串味，放冰箱冷藏一下，口感更好；
最后咱们切开看一下效果，把牛肉切成片，看这个颜色就非常有食欲，牛筋和瘦肉相间，吃起来一点都不会腻。
导语：做酱牛肉前，先分清“前腱”和“后腱”！差别大，别再不懂买错了
中国人爱喝白酒，而喝白酒的时候必须要有下酒菜，否则喝酒没劲，相信很多人都是这样，所以每次请客招待客人的时候，总会有几道像样的下酒菜撑场面，比如酱牛肉就是比较高规格的下酒菜，人人见了都爱吃。说到酱牛肉，有人不会做总是去外面买，花钱多还质量差，用普通的牛肉做得一切就散，吃着发柴还很贵，也有人自己做却做不好，明明用的是腱子肉，但还是切好不成形，怎么回事？
其实很多人不知道的是牛腱子分前腱和后腱，它们之间的差别不只是前后之分，如果买错了，做出的酱牛肉就会很差劲，不是更好吃的口感。
做酱牛肉前，先分清“前腱”和“后腱”！差别大，别再不懂买错了！下面我来给大家分享一下它们之间到底有什么不同之处，还不明白的朋友快来看看，弄懂了对今后做好酱牛肉很有帮助，很实用。
首先是位置上的不同
牛前腱是牛的前两条腿上部分的肉，也叫三花腱，前腱的运动量比较小；而牛后腱是牛的后两条腿上部分的肉，也叫五花腱，后腱的运动量比较大。
然后是肉质的不同
牛前腱的肉质比较软嫩，带有一定量的脂肪，纤维比较紧密，筋膜比较少；而牛后腱的肉质比较脆弹，脂肪含量很小，瘦肉部分很多，纤维比较松散，筋膜比较多。
再有是烹饪的不同
牛前腱口感好、纤维紧密，更适合用来做酱牛肉、卤牛肉，切片的时候不容易散开，从切面看起来有明显的纹路，很像树叶；而牛后腱瘦肉很多，纤维松散，不适合做酱牛肉，比较适合烤牛肉、涮牛肉。
综上就可以看出，想做酱牛肉的话记得买牛前腱，别买成牛后腱了，否则切片不成形，卖相很不好，今后不要再弄错了。
下面我来分享一下酱牛肉的 *** *** ，学会了之后想吃在家做，不需要去外面买，超市里的酱牛肉六七十一斤，还不是牛腱子做的，买这样的回家吃太不划算。
做法如下：
准备好牛前腱，挑选的时候选筋膜少的，这种多半是牛前腱。分割成两块或者三块，放在盆内，加凉水泡几个小时，先去掉血水做出来的酱牛肉才不会腥香味浓，泡的过程中要勤换水，一直泡到牛肉不再大量出血水为止，再用水清洗几遍。
然后把牛肉放进锅内，加一勺料酒和足量冷水，开大火煮到沸腾，撇掉血沫再关火捞出，用凉水冲洗干净，避免牛肉表面附着有脏东西，进一步焯水后牛肉基本上不腥气了。
牛肉放进高压锅里，加料酒、食盐、生姜片、葱段、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角，再加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖，加足量水煮开，尝一下味道合适就行，不合适再调整。
盖紧盖子大火压上汽，再调中小火压半个小时，时间到后关火焖。
等到卤水凉下来后也不要着急取出来，更好泡一个晚上，这样做可以让牛肉更加入味，味道渗进去后吃起来才香，而且通过浸泡后牛肉更好切片，切出的每一片都不会散开，特别漂亮。
这样酱牛肉就做好了，只要牛腱子肉挑好，再把血水处理干净，利用简单的一些调味料就可以做出很好吃的味道，没有做过的朋友或者总做不好的朋友可以试试看，你都学会了吗？记住做酱牛肉买牛前腱，别弄错！我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
没有什么是香辣牛肉酱解决不了的，如果有那就两份By 祎宝的娘亲
用料- 牛肉 三斤
- 黄豆酱 450g
- 姜 一大块
- 大蒜 6头
- 八角 四五个
- 花椒 6g
- 桂皮 一块
- 小茴香 2g
- 干辣椒碎 150g
- 大葱 一根
- 香叶 十片
- 熟芝麻 少许
- 花生米 50g
- 线辣椒 400g
- 小米椒 250g
- 郫县豆瓣酱 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
1、之一步先把牛肉泡凉水中，尽量把血水泡干净。? 大概泡2两个小时，泡凉水的目的是让牛肉去腥。
2、第二步是把牛肉凉水下锅煮，锅中放生姜大葱料酒，花椒，水煮开完了，出血沫，水开后大概煮3到5分钟，把煮好的牛肉捞出放到凉水中过一下，把血沫冲干净，再切成肉丁备用
3、第三步是把锅烧热放油，油中放花椒大料桂皮草寇香叶爆香，再把这些东西都捞出来，倒入肉丁翻炒，加水炖煮，牛肉煮烂，水煮干，盛出备用
4、第四步是大蒜生姜切碎，花生米芝麻切碎，青线椒红线椒小米椒切碎，如果要吃辣一点可以多放小米椒，特别说的是芝麻花生米必须是熟的，还要干辣椒粉
5、第五步是锅里放油，油一定要多，因为做成的牛肉酱要靠油封住，不容易坏，油热后把大蒜生姜放锅里爆香，再把干辣椒粉放过锅内，倒入牛肉丁翻炒，再加入黄豆酱，我用的是海天黄豆酱和郫县豆瓣酱，比例是4:1，一锅牛肉我用了一瓶半黄豆酱，翻炒一会儿后加入新鲜辣椒碎翻炒，加入蚝油，盐，酱油，孜然粒翻炒，把水份超干，再放入花生和芝麻翻炒几下就可以了。如果酱中有水份的话，很容易坏，特别说一下黄豆酱一定要用海天的或者东北黄豆酱，不要用李锦记的，因为李锦记的甜味太重，如果喜欢吃甜的可以用
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酱牛肉——年夜饭后稳稳的C位过年了，家家户户忙碌的就是一件事，一日三餐桌上的这些佳肴。 南方和北方，食物的味道各有特色。不同的调料打造出的是不同的味道传奇，但都是对家乡的思念吧。 日日大鱼大肉，是不是吃的有点腻了？除了想来口蔬菜之外，无外乎一碗粥了，但太过简单，又有点失去了对节日的尊重呀。 那么，这一口酱肉的地位，就稳稳的打下了一片“江山”啊！ 哈哈，来吧，各种调料腌制起来！
By 小野兽妞子
用料- 牛腱子肉 4斤半
- 甜面酱 3勺
- 黄豆酱 3勺
- 料酒 适量
- 老抽 半瓶
- 八角 2个
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 山楂 3克
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 糖 适量
- 高度白酒 适量
1、准备如上香料
2、倒入老抽，可以一瓶，也可以半瓶，开火，熬制5分钟，不加一滴水，只靠老抽。（个人根据自己准备的肉食的重量，随意调整）
3、为了增加风味，我中间又加了一点十三香、胡椒粉，少来一点点。另一边，牛肉去除血水，已经有两个小时了，然后洗净，放干，备用。
4、1准备一个能放进冰箱，同时又能把牛肉全部放进去的容器。 2在熬好的香料中，放入黄豆酱、甜面酱，搅拌均匀，还是不加水。 3将干净的牛肉放进容器中，把配好的腌料慢慢抹到牛肉上，带一次性手套，给肉肉“ *** ”一下，更入味。 4随后，封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏10个小时以上，效果更好。
5、冷藏后，如此图，请对照参考。
6、拿出一口可以炖煮的空锅 （我喜欢用铁锅，感觉会煮的更软烂，但又不失肉质本身的劲道儿。） 将牛肉拿出放入，加足够没过肉的水，可以少放一点姜，没有也能不加。大火炖，有脏的浮末，撇出去，后转小火咕嘟，两小时左右吧，用筷子插一下，如果能轻松扎进去，盖锅盖，闷半小时，这就成了。
7、炖好之后，拿出，放凉，用保鲜膜裹封，放冰箱冷藏2小时左右，拿出切片，就如图上了。吃不完的冷冻，等要吃的时候，提前拿出放凉，即可再次切片。可以自备保鲜袋，一起放入，更卫生更保鲜。
8、再来点自己做的辣椒油？哈哈，挺好。 如果是走亲戚，晚上到家要自己做晚餐呢？这一天也累了，还是要吃呀，那么，炒个青菜，来一碗朴素的大米粥，切一盘酱牛肉，晚餐如此之快之美，是不是也能退去一天的疲累呢！
小贴士腌料中，一滴水都不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
过年必备酱牛腱子，掌握这3个技巧，出锅肉质酥烂香味浓郁过年必备酱牛腱子，10分钟就搞定，看看我是怎样做的。
酱牛腱子，掌握这3个技巧，出锅肉质酥烂香味浓郁。
1、快过年了，酱牛腱子几乎是家家户户必备美食，酱好的牛腱子吃着香，也更方便，简单一切，再放个料汁，就是一盘硬菜。
家人就爱吃我酱的牛腱子，说外面卖的酱牛腱子全是调料味道，其实做酱牛腱子，只需要简单少量的调料就行，千万不要放太多的调料，太多调料会破坏了牛腱子本身的香味。
2、酱好的牛腱子，吃着肉质酥烂，香味浓郁，不干不柴，牛腱子里面的筋，吃着弹牙有嚼劲，非常的好吃。
有的人总觉得酱牛腱子做法复杂，其实一点儿也不复杂，甚至说非常的简单，我家的酱牛腱子只花费了不到10分钟的时间，然后就等着吃，过年家里想要酱牛腱子的亲们，快来看看我的做法。
3、牛金钱腱两条，我准备了两条金钱腱，金钱腱是牛前腿的腱子肉，是牛小腿内一块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位，一头牛只有两条，总共才不到2斤，金钱腱肉里包筋，筋里有肉，筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象滴称为金钱腱。
平时喜欢吃酱牛肉的朋友应该都知道，牛腱子这个部位最适合做酱肉，但可能不知道牛腱子中的金钱腱才是牛腱子中更好的一块肉。
金钱腱酱出来不仅看着好看，吃着也是最香的，里面的筋花就是美妙的图案。
4、把金钱腱切开，放锅里焯水，焯水的时候，滴几滴料酒，放一片生姜去腥。
焯水后的金钱腱，用热水清洗干净，一定要用热水，冷水会使肉瞬间紧缩，影响肉的口感，这是技巧一。
5、清洗干净的金钱腱放压力锅胆内，放一勺蚝油、一勺老抽、一勺味极鲜、半勺料酒、一片姜，几段大葱，几粒花椒、一个八角，一片香叶，几块红萝卜、一片橙皮，一小撮红茶。
炖肉的时候少放调料，这是技巧二。
6、然后添加适量热水，这里一定要加热水，加冷水同样会使肉紧缩，这也是一个技巧，盖上锅盖，按炖肉键，这时候就没事了，可以追剧嗑瓜子去了。
我家的酱牛肉做法就是这么简单，不到10分钟就做好了，半小时后，听到压力锅鸣叫的声音，就知道牛腱子炖好了，等限压阀里面没有气体了，打开锅盖，撒三勺盐，继续盖上锅盖焖一小时。
之所以要后面放盐，是为了保证肉质的鲜嫩多汁，前面煮肉的时候提前放盐，会使肉里面的水分流失，肉吃起来口感就会发柴。这是技巧三。
7、拿出酱好的金钱腱，切成薄片，每一片上都有好吃的筋，每一片肉都是一副好看的图案。
夹一片送入口中，肉质酥烂，牛筋弹牙，浓浓的肉香味，不干不柴，十分的好吃。
8、总结3点炖肉技巧：一、焯水后用热水清洗牛腱子，给锅里倒入热水炖肉。
二、炖肉的时候，只需要放少量的调料就好，可以放蔬菜水果调料，去腥的同时，还能增香，比如可以放葱头、红萝卜、芹菜、苹果、山楂、橙子皮等。
三、肉炖好后再放盐，这样炖出来的肉吃着鲜嫩酥烂，不干不柴。
最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
此图文为“厨房的温馨”原创作品。严禁盗图盗文、非法搬运，违者必究。
自制麻辣牛肉干由于疫情呆家里，周末空闲时间想吃又辣又麻的东西，晚上自己动手 *** 麻辣牛肉干，味道比外面弄得还香，可以招待客人噢！
By 美夕喜欢美食
用料- 生牛肉 1000g
- 料酒 1勺
- 葱节 适量
- 生姜 2大块
- 盐 1勺
- 李锦纪生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 菜油 适量
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 1勺
- 黑胡椒 半勺
- 白芝麻（熟） 1勺
- 孜然 1勺
- 香叶 4片
- 八角 3个
- 桂皮 2块
- 花椒 20粒
- 干辣椒 较多
1、牛肉一大坨改成两半，放进凉水中倒入一大勺料酒，烧开后撇去浮沫
2、接着放入以上调料：生姜片，葱节，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
3、继续放入1勺盐，1勺生抽，1勺老抽和1勺黄豆酱，适量蚝油，继续开中火上锅盖煮40分钟
4、煮牛肉期间准备好干辣椒，剪成小块后倒入白开水泡一下沥水备用
5、准备好灵魂调料：2勺辣椒面，1勺花椒面，半勺黑胡椒粉，1勺孜然，1勺芝麻
6、以上调料混合均匀备用
7、牛肉煮好后捞出来顺着纹路切成条，不要切太细按照图片上的宽度即可
8、锅里倒油，油温5成热下姜片，大葱节开小火在锅里慢慢炸，直到炸黑后全部捞出来倒掉
9、接着用剩下油炸牛肉条，继续开小火慢慢把牛肉的水分炸出来
10、炸到这种程度就差不多了，捞出来备用
11、用剩下的油炒干辣椒节，把之前用开水泡好的干辣椒放里面炒一下，接着放入灵魂调料
12、继续翻炒片刻，最后放入牛肉干
13、把牛肉干和炒的料混合均匀，炒成这样就可以了
14、最后的成品是这样，牛肉鲜香麻辣符合重口味的伙伴，如果不能吃辣建议少放点干辣椒和辣椒面，好吃是好吃，把我辣安逸了
小贴士1.炸牛肉干和香料时全程小火慢慢炸 2.灵魂调料的比例2：1：0.5：1：1 3.菜籽油倒多点，最后干辣椒和辣椒面炒香后再放牛肉干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒜头酱这菜比牛肉营养还高，补脑益智，全家人都爱吃By 晨baby172
- 大蒜 2个
- 生抽 7.5勺
- 白醋 5.5勺
- 白糖 5.5勺
- 矿泉水 6勺
1、拨开
2、放入捣蒜器中
3、如图中（越碎越好）
4、图中勺子来衡量放入生抽，白醋，白糖，最后放入矿泉水
5、调拌均匀即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
