近27年来，随工作岗位调整辗转于东北和华北，期间还去过国内其它一些地方，深感神州之博大、风物之丰茂，单就美食而言，便有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等“八大菜系”之说。
老实说，在撰写本文之前，渝夫并不清楚“八大菜系”的具体组成，一直想当然地以为“八大菜系”应该包括京菜。我寻思，堂堂北京城，历经燕、辽、金、元、明、清五朝古都，还一度做过中华民国首都，现为中华人民共和国首都，真正的历史文化名城，焉能没有自己的菜系？哪知真就没有“京菜”一说！对北京人而言，不能不说是一大遗憾。
同样深感遗憾的，还有勤劳聪慧的河南人民。这片吸引中国历史上20多个正统朝代先后建都或迁都、中华民族传统文化的根源和主干所在的神奇土地，竟然没有自成体系、广受认可的菜系，实在是件令人费解的事情。
2016年1月之后，我曾多次前往河南，下辖的17个地级市只有周口、平顶山和济源尚未前往。去了河南那么多地方，品尝了各地特色美食，除了热乎乎的烩面和南方风味浓郁的信阳菜让人惊喜不已，还真没有令人难忘的其它豫菜。
尽管对豫菜了解不多，但我深信河南菜所蕴含的丰厚历史人文底蕴，就算没有入选“八大菜系”，仍然不能抹杀河南人民和豫菜文化对上下五千年中华文明不可或缺的历史贡献。
事实上，通过不断追根溯源，专家学者竟然发现几千年来的“中国味道”，居然与一个小山村——河南省渑池县的仰韶村密切相关。央视新闻频道曾经播出过一个叫《八大菜系掌勺人》的节目，首次比较全面地介绍了“豫菜文化”。按照央视主持人的说法：“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲’。”
此言一出，引来不少争议。陕西人首先跳了出来，强调“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”。一时间，豫陕两地网友发生激烈的口水战。随后，各大门户网站纷纷报道该事件，陕西、河南等地的专家学者也加入到这场烹饪文化论战中，豫菜以及中国烹饪的历史文化受到了空前的关注。
为此，河南省餐饮与饭店行业协会专门召开了新闻发布会，宣称“现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗，出土于河南省渑池县仰韶村，是由陶甑和陶鬲组合而成，这就是“中国蒸”的起源，中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来……”
据考证，作为中华文明的发祥地，在很长的历史时期内，河南的饮食烹饪在中国都是处于领先地位，后在大移民中又把豫菜传到全国，改变和影响了中国人的味蕾。几千年来，中国人的饮食习惯，所谓“东辣、西酸、南甜、北咸”，最早是从中原发散开来的。由此可见，河南不仅有着悠久的历史文化，河南美食的影响更是巨大而深远。
在后来举行的多场研讨会上，河南省内外的专家们一致认为：所谓豫菜，并非局限于现在河南地域，而是在历史文化意义上的一种追溯。包括豫菜烹饪技法对所谓“八大菜系”形成的影响，这是几乎没有争论的共识。豫菜烹饪技法在千百年发展过程中又进行了多方融合，不偏重于某种食材或某个味道，以“中”“和”为理念，才受到了众人认可。
经过多轮争战，最终，豫菜的气势似乎占了绝对上风，网上传播很广的一个风趣而有意思的结论是：“中原、中州、河南的烹饪文明是中国传统烹饪文化的主干、母本和符号，豫菜‘南北中和，东西并包’，不是中国菜的妈妈，应该是姥姥。”由此延伸开去，似乎便得出了“豫菜是一种高于所谓‘八大菜系’的‘大菜系’”的结论。
对于我等凡夫俗子而言，关于谁是“中国菜的妈妈”、谁是“中国味的姥姥”，多少有点咸吃萝卜淡操心的嫌疑，管那么多干嘛，抓住一切机会尝遍河南美食才是正事。炒菜的事，交给厨子；菜系的事，交给专家；而食客的任务只有一个，就是尽情品鉴或享受美食。
曾经到一河南籍同事家作客，其妻来自中原，做一手地道可口的豫菜。不过在吃饭过程中，我们几个非河南籍人士真被河南人的吃饭规矩给整蒙圈了。怎么回事儿？且听我慢慢道来。
按照我们固有的饮食习惯，吃菜喝酒，一般是边吃菜边喝酒，并且是好菜配好酒，主菜好菜尽快上桌。可河南一些地方不是这样，先上桌的，一定是凉菜或辅菜，宾主就着这些菜喝酒聊天，等到酒喝得差不多了，女主人才把主菜热菜、各类面食端上桌来。
没人提前告之，又是之一次，我们哪知道这一习俗？喝酒时心里还犯嘀咕，怎么尽是凉菜下酒，是不是太简单了点？直到质优量大的热菜上桌，才明白这是一场误会。不料此时肚里已被各种凉菜和酒水填满，根本无福消受那些热气腾腾的美味佳肴。
2021年9月26日晚草于天津河东，10月1日修改完善
阿庄地道豫菜
地址：经开区航海东路与八大街交汇处富田财富广场1号楼2层
来源@肉沫姑娘，搜索原博主，获得更多精彩分享！
阿庄家的菜一直很稳定，不管什么时候来，想念的那个味道一定有。在我心中，是郑州豫菜品牌的top级。
小凉菜味道不错，很喜欢图一的藕片，微微辣，卤的很够味，有种在吃鸭脖的感觉，蘸上辣椒面，也别有一番风味。
烤鸭是阿庄的一大特色，现烤现片，油滋滋的很诱人。鸭肉很嫩，和各种小配菜一起卷入卷饼，很香。
虾锅贴是改良了吗？不记得之前吃的有没有韭菜。外皮焦焦脆脆的，入口汁水饱满，里面能吃到三只虾，韭菜的加入提升了口感。一份12个卖69元，还是挺实在的。
忙完一天工作，打烊的时候，郭俊卿总爱趁着习习夏风，坐在自家饭店后面40多亩的玉米田旁边喝杯茶再走。
10多年前，郭俊卿在石象镇连庄铺路口竖起长葛之一家“十三碗”的招牌时，把饭店背面40多亩农田也一并承包下来。10多年后，连庄铺“十三碗”的名气已经响彻整个长葛餐饮界，年过六旬的郭俊卿依旧没有忘记耕田这个老本行：“我是个庄稼人，做的也是庄稼饭！”
“现在想起来小时候流水席上的‘扣碗’，还能让人馋得流口水！”
长葛传统宴席的风俗，是和别处不同的。就拿过去最丰盛的“谢媒人”来说：都是起桌12道凉菜，4道果子，8道凉拌，围着八仙桌摆成一个圈儿。倘是出手阔绰的人家，单这“开胃菜”便要摆齐24道。凉菜吃过，酒过三巡，扣条子、扣方子、扣酥肉、扣排骨一类的“硬菜”便登上餐桌，被摆在最中间的位置。
打从小时候起，郭俊卿就一直馋眼跟家人“吃桌”时的各类扣碗菜。“那时家里穷，一年到头吃不上几顿肉，肚里没一点油水。出去‘吃桌’时，酥肉、条子、排骨敞开肚皮吃，那味道真是一辈子忘不了，现在想起来，还能馋得流口水。”郭俊卿说。
2010年，当过教师、做过钢材生意、开过小饭馆的郭俊卿回到老家开始筹备新的饭店。当时已过知天命之年的郭俊卿，打定了主意要在长葛重现曾经的“十三碗宴席”。
所谓“十三碗”，就是长葛传统宴席上用碗盛装的主菜。具体来说就是扣条子、扣方子、白菜卷、扣酥肉、毛头丸子、甜米、山药银耳汤、条子豆腐、生汆丸子、扣排骨、云片豆腐汤、老焖子、老式鸡蛋汤这13道菜。
郭俊卿店里的其他菜式，也大都是长葛传统菜。比方其中咸肉，就是选用猪后腿和健花做原料，加入五种大料和盐腌制48小时后再煮熟，闻着有肉香，吃着又咸香，越嚼肉越香。“过去家里穷，过年才能吃顿肉。那时候都是把肉煮好了放在红瓷盆里，想吃的时候拿一大块撕着吃，现在我店里的咸肉也是这么做的，大块地吃起来得劲儿！”郭俊卿说。
这13道菜本不稀奇，但郭俊卿是长葛之一个提出“十三碗”称呼的厨师。“这13道菜是过去传统宴席上的代表菜，把它们糅合到一起，我认为最能够代表长葛传统菜的味道。”郭俊卿说。
“郏县山区200多亩地，生产出来的红薯做出来的粉条，只供应给我一家店！”
石象镇 *** 往西1公里的距离，开许快速路由南向北延伸过去，这里自古以来就是沟通开封府与许州的交通要道，几百年来这里都开满了各式各样的店铺，服务南来北往的客商，因此有了连庄铺的名号。
也就是顺着这条路，郭俊卿踏上了往来奔波、学师拜艺的旅程。“虽说是长葛传统菜，但是广义上来讲，扣碗是咱们豫菜一种传统烹饪技法，开封、洛阳、南阳很多地方的扣碗都别具特色，想要做得好吃，这些地方老师傅们的手艺都得学，光抱着一个传统的招牌可不中。”郭俊卿说。
除了烹饪技艺，郭俊卿还没少在用料上下功夫。豫菜讲究五味调和，其中对于酸味的运用放眼全国都堪称一绝。想要“酸得不一样”就必须有好醋。为此，郭俊卿跑遍了山西清徐大大小小的醋厂，挨个品尝各家的醋味。
“一天跑下来，舌头都泡软了。半个多月下来终于被我找到一家做了几十年的老厂。他家的醋质量好，但是因为价格高，规模一直做不大。从那时候到现在快10年了，我店里的醋全都由他一家供应。”郭俊卿说，“不得不佩服人家山西人就是会酿醋，看起来一样的醋远远闻起来就不一样，入到口中酸味柔和不 *** ，入喉之后还有回甘。”
“十三碗”之扣条子。
要说“十三碗”里最能代表长葛特色的菜，莫过于扣焖子。长葛人对这种用植物淀粉做成的块状食品有种难以言说的好感。长葛几乎人人爱吃焖子，但想要做好焖子，最要紧的就是 *** 焖子的原材料——红薯粉条。偏偏长葛的土壤肥沃，种小麦、种玉米、种大豆都行，就是种红薯不好吃。
“十三碗”之扣豆腐。
红薯适合在沙地上种植，为了找到自己心意中的红薯，郭俊卿在禹州、平顶山、汝州跑了个来回，但没有找到合适的。但在一次陪同行到郑州进货的途中，他遇到一个来自平顶山郏县的粉条供应商，这才解决了自己的“粉条问题”。
“十三碗”之老焖子。
“那天尝过他的粉条后，第二天我就拉着那个同行朋友跑到了郏县。”郭俊卿回忆说，“那老两口儿在郏县山里包了200多亩地，只种红薯，从那以后，他家的粉条我就包了，每年只给我供应。”
“我也听不懂他们说的啥，但外国人也吃得这么开心，说明咱们长葛人的庄稼饭也怪上档次啊！”
自打开张那天起，10年间，郭俊卿的连庄铺十三碗几乎天天爆满。中午来这里大快朵颐的既有来往的货车司机，也有周围村庄的村民，更有不少人驱车几十公里跑到连庄铺一尝“十三碗”的独特风味。但要说起来最远的食客，则是一群来自澳大利亚的外国人。
“十三碗”之扣酥肉。
“最早时候有个公司请的考察团，来石象周边考察一个工业项目。当天中午在我这儿吃的饭，考察团里有好多外国人。看这情况我当时心想咱们长葛本土味道外国人不一定吃得惯吧，但又一想我一个庄稼汉也做不出来人家的家乡菜，索性就把长葛特色端上去吧。”郭俊卿说。
“十三碗”之生汆丸子汤。
没承想黄头发蓝眼睛的外国人在吃过长葛“十三碗”后，纷纷竖起了大拇指。后来又有一个相关项目的考察团来长葛，领队点名要在郭俊卿这里吃饭。
“虽然听不懂他们说的啥，但是外国人也能吃得这么开心，说明咱们长葛人的庄稼饭也怪上档次！”郭俊卿笑道。
长葛市融媒体中心记者 | 张帅
校对丨铭初 书方 美编丨王锐
值班总编丨赵凤丽
安阳平席，全宴冷荤热肴44道菜，袁世凯戏称安阳的“满汉全席”古人云：民以食为天。中国的饮食文化博大精深，素有“烹饪王国”的美誉，五光十色的筵宴和流光溢彩的菜系风味流派，酱醋调料、面食、药膳以及精细的茶文化、陶瓷餐具等等，都是我国古人的独创。
一说到“吃”这个字，北方人很容易就联想到吃席、坐席等与席有关的词汇。吃席是北方部分地区说的一种方言，代指吃具有喜庆气氛的宴席。席，甲骨文是象形字，像一方草或竹编织的坐卧垫子，有波形的织纹。《礼记·祭统》：设之曰筵，坐之曰席。坐在筵、席上是符合周礼的标准的生活方式。如今，我们常用“席”表示酒席的数目。
我国地方菜系种类繁多，说到宴席，比如：全鸭席、全羊席、燕翅席、海参席等等。近年来，由于影视文化的传播，满汉全席更是尽人皆知。
在河南省安阳市区文峰大道中段的县前街北口路西，一处古朴典雅的青砖灰瓦四合院的门头挂着“安阳平席馆”的黑色牌匾，“平席”这两个字颇为引人注目。网友开玩笑，听说过河南名菜洛阳水席，知道安阳地区酸不拉唧的粉浆饭，也吃过安阳地区用粉条鸭血乱炖的扁粉菜，就是没听说过安阳“平席”这样的吃法。
安阳的网友笑了，别说外地朋友不知道，就是安阳本地的年轻食客可能也不太清楚安阳“平席”的历史。据老年食客介绍，1909年，袁世凯下野移居在安阳洹上村，因其喜食安阳“平席”，每天必尝其中的几道菜，由此，安阳“平席”也被安阳老百姓称为“袁府菜”。袁世凯曾戏称，安阳“平席”就是安阳的“满汉全席”。
安阳“平席”，是河南省安阳市传统筵席的更高规制。相传，“平席”最早是由明代彰德府赵王朱高燧身边的御厨结合安阳本地特色做出的皇家宴席。明清以来，经广大厨师和美食爱好者的共同打造，形成了在豫菜系列中自派的“安阳平席”。这种民间宴席的特色就是一个主菜，必须要带两个副菜，安阳平席有四套菜品，每套八件，预示着四平八稳。
“平席”共有8大类，包括果盘、凉菜、热菜、主食、汤等共44道，取四平八稳、平安吉祥之意，故名“平席”。安阳“平席”讲究四干、四鲜、四大件，“四干”指瓜子、花生等四样干果，“四鲜”为四样时令水果，“四大件”指整鸡、海参、肘子等四样主菜。
清代光绪年以后，安阳“平席”以其独特繁盛的菜品、别具一格的上菜形式，成为官府接待、工商宴请的首选，安阳“平席”也被民间俗称为“官府菜”，全宴冷荤热肴、主食带汤超过44道。
安阳“平席”在上菜规制上讲究以大带小，即每道主菜上桌后，再紧跟着上两道配菜，两道配菜一定要随主菜的风味；上齐两道主菜之后，还要配一套点心和一盆汤，安阳人把这种上菜方式称为：带子上朝（殿），寓意：大富大贵。（王建安 摄影）
新食材，简烹饪，却获豫菜泰斗点赞豆肚，须在温水中泡十分钟，方可入菜。
泡过的豆肚，微微发胀，锋利的刀刃由上走过，或成条、或成块，凭厨师之意。
在郑州庖丁堂，豆肚炒土猪肉，是道顶好的菜肴——
热锅凉油，爆香葱姜蒜，下五花肉，煸炒片刻，放入豆肚，继而放入盐、料酒、老抽、高汤以及芡水，急火爆炒，旺火收汁，装盘即可上桌，前后不过几分钟。
庖丁堂的行政总厨王红献说：“食材越好，做法越简单，对于豆肚而言，简单爆炒，是更好的致敬。”
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王红献来自厨师之乡河南长垣，师承国宝级烹饪大师、豫菜泰斗吕长海大师，从业已有28年，来庖丁堂任行政总厨也有13年了。
王红献说：“豆肚是个新奇的食材。新，是因为刚上市不久；奇，是因为它奇妙的口感，而且，豆肚是从谷物中提取的植物蛋白做成的，好吸收，营养价值高，很补身体。”
初见蜀正园老匠究豆肚，王红献了解情况以后，觉得这么好的食材，一定不能做浪费了，于是，他和厨师团队反复研究、试验，最后才确定与土猪肉同炒。
王红献说：“豆肚闻起来香味浓郁，口感柔筋，吃起很劲道；我们用土猪肉搭配，目的是用土猪肉的鲜，激出豆肚中的香；用豆肚的香，配合猪肉的鲜，加上急火爆炒的工艺，鲜与香相得益彰。”
豆肚本无味道，所以，炒时需勾少许芡，以便将肉和高汤的香裹上去。
王红献说：“有味使其出，无味使其入，说的就是这个意思。”
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因为王红献对菜品的严格把关，加上吕长海大师做菜品顾问，故而庖丁堂的菜品做得十分讲究，而且所选食材都是大品牌。
豆肚炒土猪肉中的猪肉，用的是不吃饲料和添加剂、在山林里跑养的黑土猪，这种黑土猪，肉质鲜嫩，香味十足。
王红献说：“这道菜用的是五花肉，因为肥瘦相间，先入锅爆炒，将肥肉熬出少许油，再下豆肚，这样一来，猪肉的香味就更容易进入豆肚中去，这种黑土猪肉，鲜嫩异常，是不可多得的好食材，虽然用量不大，但比一般猪肉的口感要好很多，依我看来，要配豆肚炒，土猪肉是首选。”
王红献认为，现在的人都注重健康、养生，菜品做好吃固然排在之一位，但一定也要兼顾现代人的生活方式和理念。
王红献说：“豆肚的口感好，营养价值高，老少皆宜。”
吃过豆肚炒土猪肉的顾客，再来庖丁堂时，往往会点第二次；还有的顾客，直接吩咐厨房做两盘；若逢家宴，有老人孩子在，豆肚炒土猪肉几乎成了必点菜品。
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王红献说，蜀正园老匠究豆肚是上市不久的新品，因为口感独特、营养价值高，所出的菜品很受食客欢迎，现在郑州很多名餐企都在用；而且豆肚的可塑性很高，能做成的菜式很多。
最早时，王红献和团队考虑做成凉菜，凉拌之后，也甚是味美。“不过，如此好食材，不做一道热菜，又颇感可惜。”
随后，王红献又试着做成涮锅，用精心熬制的高汤做底，以豆肚为主材，另辅以他物，涮着吃也特别香；后来试着入汤——炖排骨或猪脚时，临出锅前十分钟放上些许，豆肚吸饱了汤汁，也很美味。
最后采用煸炒，以豆肚搭配数种荤素菜煸炒，反复比较口感，才确定下来用黑土猪肉。
王红献说：“在庖丁堂后厨，我们是专人负责专菜，而豆肚炒土猪肉这道菜，一直都是我亲自来做，我主要是怕别人把这么好的食材炒坏了，不放心。”
豆肚炒土猪肉这道菜定下来后，王红献请吕长海大师品鉴，吕长海大师评价：
“口感细腻柔筋，各味互不抢占，搭配十分得宜。”
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对于刚上市的一种新食材，厨师的态度一般有两个：要么如获至宝，要么不闻不问。
王红献说：“国家一直提倡创新，餐饮业也应该创新。当然，对于菜品的创新，我认为就应该是‘食材的创新’，因为烹饪技法就那么一两百种，而尚未发掘的食材却有很多，把这些好的、新的食材发掘出来，做给顾客吃，我觉得，就是对餐饮业的一种创新贡献。”
拿豆肚来说，创新菜式的空间确实很大，而且豆肚的口感和营养价值也能圈粉，所以，郑州很多知名餐企像煜丰汴京烤鸭、合记烩面、河南天地粤海酒店等，都在使用。
当然，不论任何行业，唯有敢于尝试和创新，才会前进。
三月中旬，春光正好，每个周末我都会和家人一起出门春游踏青，感受万物的勃勃生机，这个周末我们就来到八朝古都开封，品尝美食，欣赏美景，不负春光。
开封这几年的管理建设真的是很棒，特别是开封老城，没有像其他城市一样急于修建高楼大厦，反而是保存修缮了历史的印记和生活的韵味，尤其是御河沿线的景观带，更是春游踏青的好去处。
开封不仅有美景，还有美食，每次来开封总少不了要吃上一顿特色的开封美食，下面就来晒晒我们这次吃到的8种地道开封味，尤其是最后1种传统老式点心，很多人都没吃过。
肉丝带底
这个季节韭黄正鲜嫩，所以到了开封一定要点上一盘开封名吃——肉丝带底，这道菜也称得上是豫菜经典，是热菜冷吃、冷菜热吃的代表之作，肉丝带底的具体做法是把炒好的韭黄肉丝，盖在凉拌的粉皮上，粉皮浸透了韭黄的鲜香，同时又不失爽滑的口感，吃起来十分适口。
韭黄锅贴
韭黄是经过黄化栽培的韭菜，它和韭菜比起来少了几分辛辣呛口，多了一些幼嫩鲜香，春天正是吃韭黄的好时候，在开封吃锅贴也一定要点韭黄猪肉馅，锅贴上桌像一把打开的扇子，外皮金黄酥脆，肉馅鲜嫩多汁，咬一口满嘴留香。
羊肉炕馍
羊肉炕馍是非常有名的开封小吃，薄薄的面饼中夹上调味的羊肉馅，羊肉馅里葱花和孜然的用量十足，用羊油热锅，把饼子两面都炕到金黄，饼皮焦香，轻轻一咬就会掉渣，趁着吃别贴有多香了。
锅塌豆腐
开封的锅塌豆腐和东北名菜锅塌豆腐的做法不太一样，开封的锅塌豆腐里不仅有豆腐，还有鱼肉泥和鸡肉泥，把肉泥和豆腐搅拌在一起，调味后重新塑形，挂蛋清糊炸制金黄，捞出后切成条状装盘，这道菜看似简单，实则费工，到了开封一定要尝尝这道锅塌豆腐。
炸八块
开封的名菜炸八块其实就是八块大大的炸鸡，一只鸡剁八块，干搂炸酱不要芡，说的就是这道菜的做法，炸鸡吃多了其实是很腻的，想品尝这道名菜的话，也可以跟服务员说要“炸两块”或者“炸四块”，孩子们对这道菜尤为钟爱，都说比快餐店的炸鸡好吃多了。
杏仁茶
到了开封一定不能错过的美食就是杏仁茶，开封的杏仁茶配料特别多，甜而不腻，还可以添加一些玫瑰酱调味，一口下肚满嘴花香，沁人心脾，女士们都会对这道甜品爱不释口。
三狠汤
三狠汤的味型和酸辣肚丝汤很像，我没有具体求证过三狠汤究竟是哪“三狠”，按我自己的想法来说，“三狠”可能是指它胡椒味很浓、醋香味很重、配料很多吧，一碗三狠汤喝完浑身冒汗，驱寒解酒喝它准没错了！
橘饼
每次到开封都少不了要买一些老式的传统点心带回家，像沙琪玛、蜜三刀都比较经典，而我的更爱还是传统“橘饼”，可能很多朋友都没有吃过这款点心，橘饼和橘子其实没有太大关系，它的外层包裹了椰丝，内馅则是浓郁的枣泥，具体做法我还真不太清楚，网上查橘饼更多的是果脯橘饼，不知道有没有了解橘饼点心做法的朋友，可以在评论区科普一下。
以上就是这次春游开封品尝的8种地道开封美味，这其实还只是开封美食的冰山一角，家人都说“开封菜”味道很棒，有机会一定还要再来！
假期参加婚宴，份子钱随了200元，一桌地道河南菜，吃“回本”了我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
每年的五一假期都是“扎堆”结婚的好日子，放假了大家时间充裕，心情愉快，婚礼也会办得更加喜庆欢乐。假期在河南参加了一个朋友的婚礼，一桌子都是地道的河南菜，豫菜不在八大菜系之中，很多人对河南菜的印象停留在“烩面”“胡辣汤”之中，这其实是有些偏颇的，河南地处中原，豫菜也讲究“五味调和、质味适中”，“中”字是豫菜的精髓，不东、不西、不南、不北，菜品的口味不偏向任何一个酸甜苦辣的味道，力求将各种口味融一鼎，求一味大同，这也让河南菜找不到明显的特点，反而湮没在群星璀璨的中国各大菜系中。看看这一桌子婚宴都是怎么样的河南菜吧。
【四宝蒸菜】
蒸菜是很有特色的河南凉菜，胡萝卜和土豆做的蒸菜是更受欢迎的，松软香甜，老人孩子都喜欢，这道菜想做的不沾不坨，根根分明还是有不少技巧的，具体的做法可以参看我以前发布的菜谱。这道四宝蒸菜分别是胡萝卜、土豆、芹菜叶、紫萝卜。
【道口烧鸡】
河南安阳的著名菜品，其色、香、味、烂被称为“四绝”，代代相传已有三百多年历史。
【卤水双拼】
鸭肉和驴肉做的冷水拼盘，驴肉是豫菜中比较常见的食材，比较知名的有“闹汤驴肉”“洛阳驴肉汤”等。
【酥炸鱼柳】
鱼柳是剔除过鱼刺的大片鱼肉炸制而成，金黄酥香，喜欢吃的人不少。
【红豆豌豆糕】
豌豆糕是河南一种特色的糕点小吃，早在宋朝就已经开始流行，用豌豆脱皮磨粉，加入柿子霜、柿饼、栀子黄等制成，味道香甜可口，百吃不厌。
【压板卤牛肉】
牛肉卤好以后，用压板挤压在一起，空隙填充卤牛肉的汤汁，冷却定型后切块，有肉有筋有汤汁，比卤牛肉好吃。
【时蔬蛋卷】
一道味道清爽的冷盘，鸡蛋做的面皮裹上火腿、胡萝卜、黄瓜等食材，简单爽口。
【红焖肘子】
一道解馋的大菜，河南的肘子做法会用到五香粉来调味，味道中和，蒸的时间非常长，力求酥烂。
【腐乳肉】
腐乳肉是河南宴席上几乎少不了的菜，一般不会炸制，煮熟后直接蒸透，搭配荷叶饼，丝毫不会油腻，雅俗共赏，极受欢迎。
【砂锅鸡汤】
这道菜以前的婚宴上经常是一只整鸡直接炖，其实主要是为了好看，上桌后主要是喝汤很少有人吃肉，现在基本都已经改进了，直接炖鸡块，还能加入玉米、胡萝卜等辅料，吃肉喝汤两不误。
【蒜香牛肉】
这种颗粒状的菜，在河南一般都会搭配各种饼来吃，将肉馅塞入饼中，扛饿又解馋的好菜。
【牡丹肉燕浓汤】
牡丹肉燕外观看起来和豆腐一模一样，但它是鸡肉和鱼肉做的，做工繁琐复杂，这是河南洛阳的一道历史悠久的菜品，收录在“洛阳水席”中，吃火锅、做汤菜的极品食材。
【上汤娃娃菜】
一道经典的汤菜，这道菜好喝不好喝用这娃娃菜、皮蛋、火腿这几样食材是做不出来的，关键还得看高汤怎么样。
【汴京烤鸭】
也叫开封烤鸭，烤鸭不仅仅只有北京有，汴京烤鸭是豫菜中的名菜，北宋时期延续至今，味道比起北京烤鸭丝毫不差。
【八宝饭】
八宝甜饭也是河南婚宴上的必备菜，代表着甜甜蜜蜜，幸福美满，河南的八宝饭会放一些青红丝来点缀，显得更加的喜庆。
——老井说——
参加这顿婚宴的份子钱随了200元，这是我们本地朋友之间的正常份子钱金额，不算多也不算少，可能在有些地方看起来会比较少，但对一般的工薪阶层来说，一二百元的份子钱还是比较合适的，既不影响生活，又可以表达朋友之间的感情，份子钱这种礼尚往来的事情，随多少还是要量力而行。
文章很硬！15道改良热卖的湘菜菜品;冬日热卖羊肉菜品13道我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
水煮嫩牛肉
旺销理由：蔬菜水浆牛柳，分两种油温滑熟，成菜点入两种醋，成就了这道口感极嫩的旺销牛肉。
牛肉的初加工：牛柳10斤顶刀改成薄片，漂去血水后加蛋清5个、盐40克拌匀，分六次加入蔬菜水1500克（芹菜、香菜、胡萝卜、葱、姜加清水熬成，沥渣后晾凉取用），不断搅打，让牛柳充分吸入水分，撒红薯粉700克抓匀，放入冰箱冷藏备用。
走菜流程：1、取浆好的牛肉400克，先下入三成热油滑30秒至表面定型，捞出牛肉，开大火将油温升至五成热，再下入牛柳小火滑40秒至熟，捞出沥油备用。
2、锅入红油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各8克、泡姜末、泡辣椒末、泡萝卜粒各20克小火炒干水汽，再放入黄灯笼辣椒酱15克炒香，倒入热水600克冲出香味，加金针菇、平菇各50克，调入鸡精、味精各4克、白醋8克大火煮1分钟，放入牛肉再煮1分钟，撒蒜苗段10克起锅，装盘后点入香醋4克，淋入烧至八成热的红油40克即可走菜。
独家 *** 关键点：1、牛柳滑熟分两步，低温定型、中温滑熟。如只用低温滑制，牛肉很难成熟；如只用中温，则牛肉表面那层红薯粉极易脱落。
2、调汤时一定要加热水，才能充分激出各种辅料的香味。
3、 *** 过程中要加入两种醋，各有妙用：白醋酸味极重，适合调汤，在煮制时加入；随着加热时间延长，白醋的酸味会挥发，因此起锅后还要在碗中点入少许酸味醇厚的香醋，浇入烧热的红油，那种酸香便一下子被激发。
秘制牛排锅（20份量）
（注：此菜案例是按位上，与图片按份上，上菜方式有些不同，但做法一样）
初加工：1.黄牛的排骨10千克洗净，剁成10×4×2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入腌料（啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克）抓拌均匀，腌制24小时。
2.老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
熟处理：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。
预处理：1.锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段200克、香料（香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克）、红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克，小火煸炒至豆瓣发酥，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15 克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
2.老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
走菜：客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。
秘制砂锅鸭
原料：微山湖鸭1只（重1200克）。
做法：1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于 *** 香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。
2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。
3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。
香料油 *** ：1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末.
2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。
技术关键：高压锅的锅底厚、受热匀，用来炖鸭子不易粘锅；炖制时间不能太长，否则失去筋道的口感。
小炒脆肚尖
卖点：猪肚头是 *** 急火快炒菜的优质原料，传统加工 *** 是采用“搓洗法”祛除异味，现在改用“冰镇法”处理，口感更加脆嫩。
原料：冰镇猪肚头片250克，蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。
调料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。
冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。
*** *** ：
（1）炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味。
（2）出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。 农家麻辣杀猪菜
不要以为杀猪菜是东北厨师的专利，在我们湖南也有好吃的杀猪菜。这道杀猪菜用料很多样，猪血、猪肝、大肠、猪肺、猪肚外加豆腐和笋片，在豆瓣酱和老干妈辣酱的帮助下，呈现出非常 *** 的口味。
原料：猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。
调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。
做法：1.猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；猪肺用流动水冲漂去血水；大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉。
2.锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块。
3.锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段。4.红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上 农妇小炒肉
这道菜看似家常但也融入了设计者的两点心思：1、选用猪小里脊肉，这块肉没有筋，口感鲜嫩，省略上粉、浆制、滑油等工序，直接生炒，保留了最纯正的肉香味；
2、配200克蒜苗段，丰富口感，提升鲜度，增加可食性。为何是小里脊肉+蒜苗的组合？因为小里脊肉细嫩、易熟，而蒜苗段、成熟时间也短，再加上两者口感一嫩一脆，所以，看似随意的搭配其实很巧妙。
原料：猪小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。
调料：红油10克，猪油10克，鸡精5克，盐3克，味精4克，海天红烧酱油5克。
*** ：1、小里脊肉顶刀切成薄片，蒜苗切成1厘米长的段，小米辣切段。
2、锅烧红倒入红油、猪油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟，起锅入盛器即可。
味型：鲜辣。
乡村火山鸡
湖南乡土菜是家常湘菜的一个组成部分。湖南乡土菜更大的特点是原汁原味，不用过多的调味了去调味，食材都是绿色原生态这也是一大特点。湖南乡土菜的在湖南本土很有市场，受到很多食客的追捧。
卖点：仔鸡需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切。
原料：鸡翅、鸡腿各200克。
调料：色拉油800克（约耗200克），小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克。
做法：1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。
2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。
3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。
关键1：鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。
关键2：鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。
自制腌料腌鸡比例：鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可。
干煸鱿鱼丝
这道菜吃的就是绵韧干香的口感，要选用浙江一带产的干鱿鱼，更好薄到透明，现在有些餐厅用厚约1厘米的阿根廷鱿鱼 *** 这道菜，再怎么炒，也不可能达到外韧内嫩的口感。
买回的鱿鱼去头、去尾，横切成细丝，若干鱿鱼过硬，可在小火上烤一下，待其受热变软后再切，之后放入温水中泡软、洗净，挤干水分备用。
火中取宝 切忌久炒有些厨师按一般干煸菜的手法小火煸炒鱿鱼丝，成菜软塌。鱿鱼干水分含量很少，每100克鱿鱼中只含有16克水，要求火旺、油烫，鱿鱼才不会脱水，下锅时油温要达到六成，此时油面翻起热浪，鱿鱼丝入锅后表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外韧里嫩。
特别需要注意的是，当鱿鱼丝开始卷曲时，要及时烹入料酒，并迅速加入码过味的生瘦肉丝一起煸炒，待将肉丝水分煸干时，加入其他辅料，调入盐、味精、糖炒香，这段过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下外形干瘪，口感变老。
辣椒+辣油 味道更出众很多厨师 *** 干煸鱿鱼时，只是将干椒段入油炸至棕红出糊辣味，而我则是直接用糊辣油，再入干红椒、花椒爆香后加鱿鱼炒制，成菜糊辣味型更浓
灵菇炒元贝
旺销理由：此菜选用白灵菇与大扇贝搭配成菜，改变了以往用锅炒制的方式，换用铁板煎制和炒制，更能体现出扇贝的鲜美味道，再加上名字寓意吉祥，在店内点击率颇高。
原料：大扇贝8个，白灵菇100克。
调料：盐5克、鸡粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（约耗15克）。
*** ：1.将大扇贝取肉，洗净，入烧热的铁板，煎至两面金黄色；。白灵菇切片，煎酥。
2.将铁板烧热，入色拉油，白灵菇、大扇贝、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可
神农笋炒腊肉
*** ：1.将神农野山笋300克，用清水漂洗3-4小时，中途换水，捞出控水，切成条，入浓鸡汤500克中，小火煨制40分钟，中间加入盐3克、味精4克调味。2.锅入熟猪油50克烧热，加入腊肉片50克炒香，入姜片、蒜片各10克炒香，下入小米辣5克，倒入神农野山笋，依次加入味精5克、白糖3克、蚝油10克、鸡汁8克、美极鲜味汁4克、生抽15克调味，翻匀，出锅，装盘，上桌即可。
关键：1.神农笋一定要漂洗干净，将异味充分祛除。2.神农笋在煨制的时候，火不要太大，以免汤汁干了，笋还没有完全煨好。3.起锅前一定要大火收汁，否则汤汁过多，原料味道就会太淡
藠头炒自熏腊肠
藠头炒腊肉是道口碑极好的传统湘菜，擂钵藠头更是长沙人酷爱凉菜。
大厨们充分发挥藠头能去腥、耐腌制、辛香味足的特点，或是搭配腰片解腻去膻，或是搭配口感同样清脆的莴笋片，味型口感“小清新”，或是腌酸后与鲜藠头一起炒河蚌肉，一盘藠头吃出两种味道。
此菜改良自传统湘菜“藠头炒腊肉”，将油多肥厚的腊肉换成了越嚼越香的腊肠（不是原来湘菜中很干的腊肠，而是厨师自己熏制半干半湿的那种，味道香脆）。处理腊大肠的 *** 为冷水浸泡而不是飞水，这样可以锁住大肠中的熏香味，防止其过早挥发。
提前预制：腊大肠15斤洗净表面灰尘，入蒸箱蒸半小时，蒸出油分和香味，取出后入冰水中浸泡2小时，去除盐分，切薄片待用。
*** 流程：1、锅入猪油60克，下入小米辣圈爆香，下入腊大肠片小火炒出腊油且边缘开始收缩，盛出待用。
2、锅入拍散的藠头200克，中火炒香，调入盐2克、鸡精2克、生抽5克中火翻炒约50秒，下入腊大肠炒匀即可盛出。
技术点：藠头拍散后不可大火爆炒，否则易糊。
湘味小炒羊肉
原料 羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克，泰椒30克。
调料 味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。
做法 1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片，用清水冲净血水，控干水分。
2.香菜切段；泰椒切圈。
3.葱、姜爆锅，入泰椒、羊肉片炒制3分钟，加入剩余调料翻炒入味，香菜垫底，用菜心围边，装盘即可。
特点 羊肉不需要腌制、滑油，生炒即可，口感更鲜嫩。
辣爆螺
原料：油螺1个（重约700克），潮州咸菜、西芹各100克。
调料：白醋、生粉各30克，自制鲜辣汁50克，色拉油1干克（实耗50克），盐、味精各2克，韭菜苔末、香菜末、湿淀粉各5克。
自制鲜辣汁的制法：取放凉的清鸡汤500克、蒜蓉50克、蒜片100克、鲜小米椒蓉300克、白酱油150克、美极鲜酱油100克调匀，腌渍1小时即可。
*** *** ：
（1）将油螺肉取出，加白醋、生粉反复搓揉，用水冲洗，片成薄片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。
（2）锅内放入色拉油，烧至三四成热时，下入螺片，大火滑5秒，捞出控油。
（3）潮州咸菜用清水浸泡2小时，取出切薄片；西芹洗净，切薄片，入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，摆入盘中。
（4）锅上火，放入色拉油20克，烧至七成热时，放入咸菜片，大火爆炒出香，放入用鲜辣汁、盐、味精、湿淀粉调好的碗芡，放入螺片，大火翻匀，撒韭菜苔末、香菜末，出锅装盘
农家小炒猪肝
原料:猪肝175克，青、红椒圈各
调料:菜子油50克，青泡椒30克，泡萝卜50克，红泡椒20克，A料（酱油3克，保宁醋4克，胡椒粉0.5克，安岳红薯淀粉12克）。
做法：1.猪肝切成柳叶片，冲净血水后吸干水分，加入A料抓拌均匀；红泡椒、泡萝卜、青泡椒分别切成小块。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入红泡椒、泡萝卜、青泡椒炒香，下入拌匀的猪肝和青、红椒圈，大火翻炒均匀，离火装盘，尽量将猪肝片摆放在菜品表面（为了让菜肴看上去更实惠）。
苗家跳水鱼
原料：鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克。
调料：蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油、圆葱粒、红椒粒各100克，鸡粉、白糖各5克，葱花、葱段、姜片、料酒各8克。
做法：1.鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入铁锅，加600克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。
2. 锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调
冬日热卖羊肉菜品13道
羊肉是冬季的进补佳品，时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢？
简阳羊肉汤
选料关键，调味简单
专家支招
简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃，有“中国之一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤，选料是之一关键。当地人会选择简阳本地的山羊，这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。除了选料外， *** 有三个步骤，给大家分享一下：
步骤1 熬制羊油。取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色，捞出即可。
步骤2
煮羊肉。1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料（香叶、桂皮各250克，草果30个，八角、草豆蔻各500克）大火烧开，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块，拆下羊肉，再将羊骨头重新放入锅内，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。2.羊肉切成小的薄片。
步骤3
熬煮。锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克）爆香，下入羊肉片1千克（也可以是羊肉片搭配羊杂，主料可以根据食客的要求自选），倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开，加入胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克，调味，出锅装入锅内，撒入香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。
一绝羊肉
*** ：江智树
销售特色：我将羊肉放入自制的红汤中压制入味，口味香辣，搭配西红柿，使菜品带有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。
砧板：带皮羊肋排600克改成大块，漂净血水；白萝卜250克、西红柿100克切块。
炉头：1.锅内入色拉油30克烧热，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡姜末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬制成红汤，去渣。2.羊肋排焯水；锅内入色拉油10克烧热，下羊肋排炒香，加熬好的红汤500克，加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高压锅内压40分钟，加西红柿、白萝卜、长泡椒50克，收汁，淋二流芡，起锅装盘，搭配香菜、葱花各30克上桌即可。
一招鲜
*** 人：孙石稳
这个季节少不了羊肉菜。为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴，我们利用“鱼羊鲜”的原理，先将羊肉和鮰鱼肉搭配 *** 丸子，然后用鸡汤和松茸煨制，做好的成品看似家常，但是味道却是异常鲜美，所以深受食客喜爱。
原料：小尾寒羊的里脊肉300克，鮰鱼肉200克，水发松茸4-5个，枸杞3克，大枣10克，香菜末50克。
调料：A料（盐8克，味精6克，白糖4克，鸡蛋清2个，生粉50克，清水75克），清鸡汤500克，葱末、浓缩鸡汁各5克，盐8克，胡椒粉3克。
*** ：1.羊里脊肉和鮰鱼肉分别剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向搅打均匀，然后采用摔打的方式，将肉蓉打上劲，加入香菜末拌匀。
2.锅内放入清水烧至50℃，将肉蓉挤成直接3厘米的丸子，下入锅内，小火加热至丸子浮在水面时，捞出控水。
3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞，下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉，盖上盖子，上笼大火蒸15分钟，撒入葱末即可。
关键：丸子一定要采用手工摔打的方式 *** ，这样口感才能弹牙。
点评：这道菜在原料搭配方面动了不少心思。羊肉和鱼肉的搭配本来就可以提升菜肴的鲜味，再加入清鸡汤、枸杞、大枣和松茸等料，菜肴的鲜味不言而喻。松茸成本相对较高，建议将其换成鸡腿菇、滑子菇、金针菇，菜肴的鲜味不会受大的到影响。
原味黑山羊
*** 人：孙石稳
在烹调这道羊肉菜时，我们加入了大量的白醋和胡椒粉，遮盖了羊肉的异味。为了让菜肴更加丰富，我们还加入了金针菇和红薯粉。
原料：带皮黑山羊400克，金针菇200克，泡软的红薯粉100克，小米辣圈、葱花各5克。
调料：色拉油60克，葱段、姜片、野山椒圈各10克，二汤300克，白醋20克，自磨白胡椒粉50克，盐、浓缩鸡汁各8克，花椒油15克。
*** ：1.黑山羊洗净，切成薄片。
2.金针菇、红薯粉分别焯水，捞出控水，均放入容器内垫底。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、野山椒圈爆香，下入羊肉片，中火煸炒至肉变色，下入二汤和调料（花椒油除外），大火烧开，出锅倒入装有金针菇的容器内，撒入小米辣圈、葱花。
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在羊肉上。
寿桃羊方
*** /特味村 任鹏
利由 寿桃羊方是款经典的老豫菜，我们加入新时代的调料蚝油等，为其融入了新鲜的味道，仍然按老式装盘的方式，让老年人看了产生无限回忆，年青人品味后十分欣喜。此菜虽然看似高档，但毛利率是很高的。
原料 带皮羊肉500克，竹笙30克，香菇10克，菜心12棵，枸杞子1个。
调料 A料（生抽150克，盐50克，鸡粉20克，冰糖100克，蚝油200克，清水5千克，老抽100克，八角20克，香叶5克，小茴香、桂皮、白蔻、陈皮、白芷、草果、干姜各10克），B料（味精2克，鸡粉1克，蚝油5克，老抽3克，清水200克，葱油10克），老抽10克。
*** 1.将羊肉冲去血水，去掉小碎骨头，然后切成四方块。将改刀的羊肉汆水两次。将汆过水的羊肉在羊皮上涂上老抽。2.将A料（是大批量 *** 的配方比例）放在大汤桶中，大火烧开，转小火熬成卤汤，和羊肉一同倒入高压锅内压制30分钟，焖10分钟后取出，平放在托盘中，上面再压上一个托盘，入锅压制6小时。3.将压好的羊肉改刀成5厘米长、2厘米宽的块，放在盘子内摆出形状，入笼蒸透。4.将竹笙去除根、裙衣，洗净；香菇改刀；菜心改刀。将三料一起汆水后捞出，竹笙、菜心分别摆在蒸好的羊方上。5.净锅上火，下入B料和除羊肉外的其他原料，烧浓入味，淋在羊方上即可。
沙锅滋补羊排
*** /武汉丽华园出品总监 关樊
土法：羊肉是进补食材的首选，此菜选用优质的山羊排来 *** ，不同于一般的羊肉，肉质显得更为鲜嫩，再搭配药膳的烹制 *** ，不仅有效祛除了羊肉的膻味，还令此菜增加了进补功能。
原料：鲜羊排750克，胡萝卜200克。
调料：A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干 辣椒6克，当归5克），B料（豆瓣酱8克，蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克，味达 美 酱油 6克，味 精、 鸡精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。
*** ：1.将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。2.将剁成 块的羊排飞 水， 撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。3.锅入底油烧热，放 入羊排在锅中翻炒，炒 制约15分钟， 待羊油溢出后，下入A料继续翻炒，待 香味 溢出后，再入B 料炒 制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟，原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁 ， 起锅装盘， 放入蒜苗即可。
水煮羊肉
食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法：1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽
7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮开即可
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可
白汤羊锅
*** 白汤羊锅首先要提前熬汤和煮羊肉。具体 *** 是：将山羊宰杀治净后，剔出大骨再分成四块。
先把羊大骨汆水后放入汤桶，加清水烧开，再放入A料包（包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大约熬制半小时。接下来把羊肉块和治净的羊杂一并放入汤桶，加入适量的盐和白酒，另外在汤桶面上放竹篱和重物（以免羊杂上浮），烧沸45分钟后关火，让其焖40分钟至羊肉软烂，便可捞出羊肉和羊杂，稍晾一下再剔出羊肉当中的小骨。
临出菜时，取一汤锅并以羊骨头垫底，把羊杂切片置于羊骨头上，最上面盖羊肉片并加入味精、鸡精、红枣和青蒜段，掺入煮羊肉的原汤，最后配味碟一起上桌。待汤锅上桌煮开、客人吃完羊肉羊杂后，还可往锅里加些蔬菜、豆腐、粉丝等涮食。
说明：
①蘸食的味碟有四种，一是香菜碟；二是酱油碟；三是选用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下锅加色拉油熬香后，调少许的盐制成蒜香碟。
②红汤羊锅的制法，即是在白汤羊锅的基础上，加麻辣调辅料熬制而成。
风味烤羊排
取羊排治净，投沸水锅里汆水后，再入卤水桶里卤熟，捞出来晾凉。另将烧汁、美极鲜味汁、美极鲜辣汁、豆瓣酱、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生酱、白糖、辣油和蒜汁调成烧烤汁。
烤箱的面火和底火均开至250℃，把卤好的羊排划开肋骨后，放烤箱里烤15分钟，取出来刷上自制烧烤汁后再烤10分钟，然后从烤箱里取出来刷上烧烤汁后装盘，最后撒上调匀的孜然粉、辣椒粉、熟芝麻和炒熟的青红椒粒，即成。
红焖羊肉
取带皮山羊肉斩成块，待漂洗净血水后，再入沸水锅里汆一水，捞出沥水待用。
净锅入菜油烧热，下羊肉块煸炒出香味后，再加姜块、茴香、桂皮、花椒、香叶、干辣椒节、红枣、胡萝卜块、酱油、加饭酒和红汤，烧开后改小火炖1小时，至羊肉熟而不烂时，挑出羊肉并过滤出原汤，重新将羊肉和汤入锅开大火收汁，加入味精并淋香油后，起锅盛入烧热的砂煲内，最后撒上青蒜段和红椒圈成菜。
孜然羊肉炒面
把羊里脊肉切成片，纳碗并加一品鲜酱油、料酒、胡椒粉和湿淀粉码味上浆，然后下入四成热的油锅里，滑熟了捞出来。把宽面条下入沸水锅里稍煮便捞出，漂凉沥水后，入碗加一品鲜酱油、味精和色拉油拌匀。
锅里放菜油烧热，先下京葱段煸香，待加入宽面炒至干香时，加入羊里脊片、红椒丝、自磨孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，炒匀装盘后，撒上香菜段即成。
羊杂锅仔
把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
小米烩羊肉
这是一道被烹饪大师赵继忠点名表扬的菜品，陕西黏米与本地山羊肉，两种原料的口味都很浓郁，经烩制后相互融合，回味无穷。
*** ：
1、取山羊的后腿肉片成薄片，汆熟捞出。后腿肉比较瘦，劲道嫩滑、容易制熟，鲜味突出、膻味较小。
2、鸡汤5斤烧沸，下入洗净的陕西黏米5斤，大火烧沸后改小火煲半小时，至鸡汤基本被黏米吸收。
3、走菜时取高汤2500克烧沸，加入煲好的黏米600克，大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠，加入山药粒400克、玉米粒300克、虾仁150克（均不用提前汆熟，保持原料的鲜味）烧沸，再下入羊肉片500克，大火烧沸后倒入鸡汁50克、味精15克、鸡粉15克调味，不加盐，出锅时加入南瓜茸100克、芹菜粒150克调匀即可。此为10份菜的量。
原料扫盲:
陕西黏米，外形与一般小米类似，在海拔500-800米的高原上生长，三年产两季，由于产量少，当地人只有在女儿出嫁时才会取出食用。黏米更大的特点是香味浓郁、久煮不烂，煮制后的汤汁像面捞一样粘稠，自然成芡。
濮阳糟鱼
濮阳糟鱼是河南省濮阳市的一道传统名菜，属于豫菜系，该菜品是以黄河鲤鱼为原料，经以温火细煨而成的功夫菜，也是濮阳著名的家常菜之一。濮阳糟鱼以黄河鲤鱼或草鱼为原料，去鳞鳃及内脏洗净，加入姜片、葱等佐料，添加少许水焖制，待水与鱼体内不饱和脂肪融为一体成透明状即可食用。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻等特点。
濮阳糟鱼的用料：（鲜）鲤鱼5000g、大葱50g、姜50g 、甜面酱300g、黑酱200g、盐25g、酱油500g 、醋600g、花椒50g、 茴香50g、桂皮10g、 大料5g、桔皮10g 、香糟50g、料酒100g 、毛汤4000g
濮阳糟鱼的做法：
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（根据个人留不留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧
2、用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼更好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
濮阳糟鱼的烹饪技巧：选用湖产鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可， 做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。 为什么锅底要加箅子 ？因为在长时间烧制过程中，鱼接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果鱼有烧焦的位置就会影响到一锅鱼的质量了。
濮城滑脊汤
据当地的一个厨子讲，相传在清朝光绪年间，有一次，慈禧太后病了，整日卧床不起，茶饭不思。于是诏告天下，凡能让太后老佛爷开胃进食、恢复健康者，将受重赏。有一位厨子，来自濮洲，得知消息来到京城，为太后献上一道他精心 *** 的佳肴，一道肥而不腻，滑嫩可口的滑脊汤。太后刚刚将肉放在口中品味，肉就滑进了肚里，一连吃了好几块，肉的香味久久留在口中。吃完后，太后称赞不已，并称这道菜为“滑汤”。从此，太后胃口大开，身体渐渐康复。当然，那厨子也得以重赏。
如今，在濮洲，婚丧嫁娶，逢年过节，红白喜事，家家户户都喜欢煮上一道滑脊汤，人人也都爱喝滑脊汤。
*** *** ：
滑脊汤的做法并不复杂。将新鲜的猪瘦肉细细洗净，切成薄片或条，用食盐、味精码味；然后将红薯粉加水和鸡蛋搅成糊状。把肉片逐片挂匀糊状红薯粉下入汤锅中，用小火炖约十五个分钟，然后把做好的滑脊捞入盛凉水的盆中，使滑脊变凉。然道重新烧水，再放入用凉水冰的滑脊、生姜颗粒、蒜沫、葱丝、胡椒粉等等，并用精盐、味精、香油调好味，尤其加上老陈醋（其实中间加点紫菜味道会跟好），起锅舀出，那热气腾腾的碗中，盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑脊汤了（如果葱花用热猪油炸至干煸，等滑脊汤出锅时在热浇入过重更好）。
那刚出锅滑脊汤，看起来油润滑爽，吃起来软烂醇香，芳香扑鼻，酸辣可口。轻轻地用筷子夹起，伸长舌头卷住，稍微轻轻一吸，那油光滑亮的红薯粉肉团便“倏”地一声，滑入了口中，转瞬之间便又像一个神奇的精灵一般又滑入了胃里，沿途仿佛一股热烘烘的暖流涌进胸膛，烫得人浑身舒服至极。吃快了，甚至烫得人眼泪直滚。但心里却依旧暖洋洋，热烘烘，润酥酥的，颊齿留香，余味无穷，让人顾不得烫，急不可耐又飞快地来上一碗滑脊汤肉，再来上一个烧饼，吃得肚儿圆圆，直打饱嗝。”
滑脊汤味道美，再加上原料普通，做法简单，在乡村自然深受欢迎。滑脊汤就像濮洲朴实的老乡一样，外表平凡、朴实，出身贫寒卑微，甚至看上去有一点点地憨厚，钝拙，让人误会甚至误解。其实仔细想想，现实中，生活里，也往往正是那些出身贫寒卑微，从最艰苦环境里走出来憨厚钝拙的人们，才最懂得生活的艰辛，也最能吃得苦中之苦，最后成就一番大业的却往往就是他们，这种精神正如濮洲的滑脊汤，看似土里土气，甚至上不得大雅之堂，但正是这种平凡和朴实滋养了一方水土，强壮了一方儿女的钢筋铁骨。
清丰焖子
清丰焖子的 *** *** ：
1、500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。浸泡至少4个小时以上，更好是一夜，泡透。第二天早上，淀粉沉淀，搅拌均匀。锅中放入200克左右的水，更好不要超过500克，比例不要超过1：5。
2、水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌。不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多。最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。
3、把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了。
濮城烧羊肉
用料：羊肉....5000 克 香料.....25 克 口蘑....120 克 黄稀酱...700 克 药料.....20 克 黑稀酱....50 克 冰糖....2.5 克 葱姜.....25 克精盐....100 克 芝麻油...1000 克
(1)制汤:将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克，加入黄稀酱。黑源渣稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用。
(2)紧肉:把羊肉洗净，用清水泡20 至40 分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块。锅中放入酱汤2500 克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开， 逐块放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出。
(3)煮肉:在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半厅裂扒药料。将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好。然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧。用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后， 继续用旺火煮30 分钟，随即改用微火。
(4)煨肉:用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤(口蘑用250 克凉水泡24 小时即可)，烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
(5)炸肉:将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。
工艺关键：
1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。
2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不扮昌足。
3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
营养价值：羊 *** 有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。
濮城杂拌
濮城杂拌是河南省濮阳市范县濮城镇特色名菜，其看起来油润滑爽，吃起来软烂醇香，芳香扑鼻。濮城杂拌一般是用芡粉肉团、花菜、青红辣椒、各种肉类、豆腐等为原料制成的汤菜，其中，芡粉肉团是杂拌的主料，芡粉肉团是将肉丁、肉末掺到面粉、淀粉、鸡蛋调成的面糊中加作料，入油炸后切块，入锅的肉团横切面吸附其他食材的滋味，有焦有糯，油润爽滑，软烂醇香。
原料：黑木耳，盯基粉丝，菠菜，紫皮洋葱，香菇，胡萝卜，黄唤袭豆芽。，调料：，蒜末，生抽，盐，白糖，香油，白醋，熟芝麻各适量。
做法：
1.准备好材料
2.胡萝卜擦丝，木耳切丝，粉丝泡开。2.洋葱、香凯链谨菇切粗丝。3.豆芽放入沸水中焯熟，菠菜切段也放入沸水中焯熟。4.把焯熟的豆芽和菠菜混在一起
清丰扁粉菜
扁粉菜，源于安阳一带，是河南省濮阳市清丰县的特色菜之一。清丰扁粉菜的 *** 原料和工艺都很简单，主要以大锅菜和扁粉条为原料， *** 时先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血和青菜等配菜煮熟即可。成品吃起来香而微辣，可与饼同食，还可以续汤，因为营养丰富，价格也很亲民，一直都深受濮阳民众更爱吃的美味。
扁粉菜的食材和调料：葱 切葱花、蒜 切蒜泥、油泼辣子、扁粉菜及配料、猪血、北豆腐 、小青菜
扁粉菜的做法与步骤：
第1步.从 *** 上的安阳某记扁粉菜，从安阳寄来的。有两种粉，这次用咖喱厚粉条，一包里面粉条是一个人的量，还有一包高汤，一包调味料，一包店主自制的辣椒油。其他食材自备
第2步.猪血，豆腐，青菜自备
第3步.水烧开，把咖喱厚粉条放进去（没用薄的红薯粉条，感觉原版就是这种厚粉条）泡一个小时，也可以一直小火煮到没硬芯儿。
第4步.豆腐切小块，猪血切小块，葱切葱花，待用。
第5步.蒜放在耐砸的碗里，一根擀面杖，加盐，一定要先加盐，再开始捣碎，最后加饮用水，蒜汁就做好了。
第6步.粉条泡到没硬芯儿，把水到了，换水，开煮，跑到图上那种样子的话，换水后水开再煮3分钟就行
第7步.3分钟后加入高汤包，粉包和配菜，葱花
第8步.再煮3-5分钟就可以出锅了。出锅后加入蒜汁和自凭喜好加入辣椒油
清丰热凉菜
清丰热凉菜是河南省濮阳市清丰县的一道典型乡土菜肴，也是当地有名的宴席菜，民间素有“没有热凉菜不成席的说法”，也是MAIgoo小编推荐的濮阳著名的特色菜之一。清丰热凉菜做法简单，是将菠菜、粉条、莲菜、白菜加工改刀，把原料放入开水锅内煮熟捞出，放入猪肝、猪脸同调料一起拌匀装盘即成。此菜芥末冲辣香浓，鲜嫩可口，是佐酒下饭的美味佳肴。
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
贴心提示：
1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间更好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持更佳的口感和颜色；
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4、更好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太 *** ，而且也不会辣了；
6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
濮城羊头
濮城羊头是河南省濮阳市范县濮城镇的一道传统名菜， *** 已有百年历史，也是濮阳一道家常菜，更是濮阳宴席上的一道主菜。濮城羊头是用半年以上的小肥山羊为基料，以祖传配料老方，用15种中药材煨制而成。其特点：香气浓郁，肉烂脱骨，味道鲜美，咸淡适口，唇齿留香，回味无穷。
1、羊头去骨洗净，然后用清水煮20分钟，捞出来沥干水分备用。
2、羊头加葱段，蒜头，凉皮，炖肉料，再加入适量水大火烧开。
3、大火烧开后，转中小火炖半小时，加入一大汤勺的面酱，一大汤勺的老抽，半汤勺的生抽，中小火炖1个小时。
4、用筷子扎，很轻易就扎透就熟了，加入适量盐和味精，大火烧开10分钟，关火。用汤浸泡4小时以上，泡的时间越长，越入味。
5、切成条装盘即可食用。
濮阳宝塔肉
濮阳宝塔肉，因外形似金字塔而得名，不仅是濮阳一道著名的美味佳肴，也是当地过年摆上餐桌招待亲朋好友必备的宴席大菜。濮阳宝塔肉选用五花肉、梅菜加八角、桂皮、生粉、水、红糖、红烧秘制酱，经过煮、焖、煎及蒸而成，五花肉油而不腻、酥而不烂， 梅干菜香气扑鼻、清香爽口，不愧为一道既饱口福，又饱眼福的美味佳肴。
【宝塔肉】原料：五花肉、白糖、老抽、泡发好的梅干菜、葱姜蒜适量、宝塔肉磨具
*** 步骤：
1、将准备好的五花肉，清洗干净，锅烧至冒青烟。将猪皮向下烙猪皮，将猪皮烙至金黄色为止。这一步的主要目的是去除猪肉的汗腺，去除腥味。然后用清水把猪皮表面清洗干净。然后切成磨具大小口大小的方块。
2、热锅上油，加入白糖炒糖色炒到枣红色，然后加入清水，放入切好的猪肉块，大火烧开撇去浮沫，放入料酒、姜片、葱段小火炖45分钟。接着取一个碗放入干辣椒、葱花、梅干菜、八角、花椒少许备用。
3、时间到把煮好的猪肉块捞出，略微放凉后将瘦肉的部分去掉，切成小丁备用。然后将花肉的部分立起来，两侧放两只筷子，顺着边缘切条，不能切断。
4、锅中加入少量的油，把边角料和配菜煸炒，放入蚝油、生抽、少许盐后搅拌均匀后盛出备用。
5、切好的猪肉条放到磨具里从最最里面的一层按下去，然后将煸炒好的梅干菜填入磨具中。将模具放到锅中蒸2个小时。然后把肉倒放到盘子里，把磨具剩余的汁水，勾薄芡浇到宝塔肉上即可。
濮阳扒猪脸
濮阳扒猪脸是河南省濮阳市一道独特的经典菜，也是濮阳著名的代表菜之一。濮阳扒猪脸的猪肉肥而不腻，色泽诱人，配以黄瓜、葱白、菜叶、蘸甜面酱包在面皮里，口感劲韧，唇齿留香。濮阳特色菜还有李记猪蹄、濮阳八大碗、南乐烧灌肠、刘府炖鱼、黄河鱼汤等等。
扒猪脸的 *** 材料：
主料：猪头500克
调料：桂皮3克,酱油20克,肉桂2克,白砂糖10克,白芷3克,黄酒10克,盐5克,八角3克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,花椒3克
扒猪脸的特色：味道独特，香而不腻，入口甜鲜。
扒猪脸的做法：
1. 将猪去头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；
3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；
4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
扒猪脸的 *** 要诀：
1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味；
2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型；
3. 猪脸肉要扒制软烂入味。
十大卤味家常菜 卤味有什么菜品 好吃的卤味菜有哪些卤味又称卤制品，是不少人的更爱，很多爱喝酒的人都会把卤菜作为下酒菜，吃起来十分过瘾。在卤味菜谱中，有不少卤味家常菜，如卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡腿、卤毛豆、卤豆干、卤鸭翅、卤藕片、卤猪头肉等，味道都非常不错。下面MAIgoo美食小编就为大家盘点下10道简单易做的卤菜，一起来看看吧。
1、卤牛肉
卤味有什么菜品？卤味菜品有不少，卤牛肉便是一道非常不错的卤味家常菜，在豫菜、鲁菜中都有它的身影。卤牛肉是指用卤的 *** 处理出来的牛肉，做起来非常简单，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓，牛肉十分入味，而且营养流失的也少，是很多人都很喜欢的食物。
2、卤鸡爪
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常版卤味。这道好吃的卤菜，做法非常简单，先把鸡爪焯水去脚趾，放卤料煮开后，再把焯好水的鸡爪放入其中烹煮，烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这样简单又美味的卤菜家常菜，就做好了，味道醇厚，香味十足，让你吃了还想再吃。
3、卤鸡腿
家常卤菜的 *** *** ，卤鸡腿便是很多人都爱吃的一道大众家常菜。这道卤味菜品，以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后煮制而成。在加卤汁之前，建议先把鸡腿简单地处理下，可以放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味，这样做出的卤鸡腿才更好吃。
4、卤猪脚
卤猪脚又叫卤猪蹄，是用猪脚 *** 的一道家常菜，主要材料有猪蹄、花生、配料等，也是我国典型的传统熟肉制品。这道好吃的卤味家常菜，卤制前可用喷枪烧一下猪的表皮，能够去除残留的猪毛和皮腥味，想要猪脚比较软烂的话，卤的时间可以久一点，想要猪脚比较有嚼劲，可以缩短一下时间。
5、卤鸭脖
卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是卤肉制品，比如卤牛肉、卤猪蹄都是非常受欢迎的。卤鸭脖也是一道很受大家喜爱的卤味，想起来就让人禁不住口水直流。这道卤味家常菜做法简单，以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材 *** 而成，嗜辣的人可以多加点花椒、小米椒，味道是非常不错的，保管你吃了还想再吃。
6、卤毛豆
卤毛豆是一道十分家常的菜肴，属于凉菜。这道好吃的卤菜，主要原料是鲜毛豆角，现在的毛豆大多都非常甜，长得饱满，吃起来口感好，卤好后很好吃。此菜品 *** *** 也特别简单，把洗干净的毛豆两头减掉，留有小孔方便更好的入味；加料烹煮时不要加锅盖，避免毛豆变色，这样做出的卤毛豆色泽淡绿，形体饱满，口味成鲜酥烂，五香味浓。
7、卤猪头肉
卤味都有哪些菜品？卤猪头肉就是一道非常美味的家常菜。卤猪头肉在大家看起来，好像做法挺复杂，其实真正做起来倒也很简单。这道家常版卤味，做法不难，对照卤味菜谱流程来做，非常简单，香味浓郁，肥而不腻，一般是许多家庭每年必备的年货哦！喜欢吃猪头肉的朋友，这道卤味菜绝对是你不可错过的美食。
8、卤豆干
卤味菜有哪些？卤豆干就是一道非常受大家喜爱的卤菜，也是一道享誉祖国大江南北、长城内外的家庭美食。这道卤味菜品做法简单，主要原料是豆干和多种配料烹饪而成的菜肴，成品色泽金黄，质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富，冷食更佳，是可以作为好友聚餐下酒好菜，百吃不腻。
9、卤鸭翅
相信生活中有不少人喜欢吃鸡翅、鸭翅，卤鸭翅便是一道十分美味的卤菜，也是一道南方比较多见的家常菜。这道家常卤菜的 *** *** 简单，将鸭翅焯水去掉浮沫，然后将香料煮成卤水，再把鸭翅放入，中小火煮入味即可。喜欢吃鸭翅的朋友，不妨照着卤味菜谱试着做做看。
10、卤藕片
莲藕味微甜而脆，可生食亦可做菜，而且药用价值相当高，是餐桌上的常见蔬菜。莲藕的吃法很多，卤藕片便是其中之一。卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉，调料为干红辣椒、姜、八角等， *** *** 为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用。这道卤味家常菜非常好吃，莲藕吸收了肉肉的汤汁，再加上卤料的香味儿，不腻而且很有味道，虽然是素菜，但却比肉还好吃！
11、卤花生
花生是我们生活中常吃的一种坚果，可生食、可做菜、还可榨油，营养价值和经济价值都很高。花生的家常做法有不少，卤花生便是一道十分家常的下酒小菜，亦可以做日常生活中的小零食。这道家常卤味菜，做法很简单，选择新鲜的花生洗净，每个都剥开一点小口，之后就可以放入 *** 好的卤水中了，控制好时间，做好后的卤花生香糯入味，十分好吃。
12、卤牛肚
卤牛肚是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。这道好吃的卤菜，以牛肚和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；经卤制后的牛肚具有良好的滋味与气味，无异味，呈白色、浅黄色或者红色，通常有红卤和白卤两种，不管哪种味道都非常不错。喜欢吃牛肚的朋友，不妨可以自己动手试试。
