人民网记者 刘微
近年来，我国各地非遗与时代共进，与生活相连，在不断的传承发展中激发内在活力，点亮广大群众精神文化生活。6月10日是2023年文化和自然遗产日，人民网推出“文艺星开讲”文化和自然遗产日特别节目“美好非遗”，邀请各地非遗传承人与“非遗推荐官”共同讲述非遗故事，一起解锁非遗之美。
潮新闻客户端 记者 谢燕青 通讯员 刘蒙裕
为了讲好中国茶文化故事，推动茶文化普及工作的深入，中国国际茶文化研究会培训与普及部和浙江开放大学联合浙江部分产茶县（区）有关部门，共同摄制了《茶韵浙江》宣传片。
该片以“美丽茶园、品质茶叶、美好生活”为主题，分10集讲述了浙江省安吉县、长兴县、开化县、平阳县、松阳县、天台县、武义县、新昌县、西湖区、余杭区等10个产茶县（区）的茶文化故事。
本期，让我们一起认识大佛龙井。
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你喝过贵州龙井吗？茶叶之一大省的贴牌与品牌2023年3月30日下午，湄江茶青交易市场，茶青交易进入尾声，买家身后的竹筐装着当日的“胜利果实”。 （南方周末记者 施璇/图）
又是一年春茶季。2023年3月30日下午5点半，位于遵义市湄潭县金花村的湄江茶青交易市场变得热闹起来。
湄潭是贵州省更大的产茶县，现有茶园近60万亩。湄潭县已连续三年位居“中国茶叶百强县”之一名。
茶农们背着当日采下的茶青从各个方向涌入市场，二十余个石台便是茶青买家们的摊位。一台电子秤，上置一口铁盆，是每个买家的标配。
茶农们围簇在摊位前，一旦瞅准时机，就将茶青放在铁盆里，等待买家的“宣判”。而买家似乎只需一眼便能判断茶青的好坏。
若买家沉默，茶农就拿起茶青离开。若买家感兴趣，便会大声喊价，而一旁的会计则快速地记账给钱。
虽然墙上挂着用手机支付的宣传标语，但市场内的交易主要仍以现金进行。会计们一只手拿着成沓零钱，另一只手还要兼顾按计算器和算账，多任务同时处理。
这场交易如同龙卷风过境，来去匆匆。不到半小时，市场内只剩下稀稀拉拉几个买家在收摊，此前门外一位难寻的停车场也已空空荡荡。
商贩们买回的茶青之后会流向各个茶叶加工厂，经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序。次日上午，新一年的春茶就面市了。
其实很少有人知道，贵州已成长为全国茶叶种植面积更大的省份。
据中新网报道，2019年，贵州茶园种植面积达700万亩，已连续7年居中国之一。新华社消息称，截至2022年底，贵州全省茶园面积稳定在700万亩，年茶叶产量达到45.4万吨、茶叶产值达到606.2亿元。
贵州茶的知名度不高，没有西湖龙井、洞庭碧螺春这样深入人心的名茶。但由于贵州茶树种类丰富，有适合茶树生长的自然条件，贵州茶叶可以用来 *** 各地名茶，因此被许多人认为是名茶“代工厂”。
“一流的原料，三流的加工”
“贵州的老茶区有深厚的历史积淀。”贵州省绿茶品牌发展促进会秘书长徐嘉民对南方周末记者介绍，1939年，民国中央实验茶厂落地湄潭，湄潭地区的茶业因而得到大规模发展。
贵州省纪委监委网曾详细追溯这段历史。抗战时期，为发展战时茶叶经济，缓解经济压力，支援持久抗战，国民 *** 经济部任命中央农业实验所、中国茶叶公司负责此事。
《光明日报》曾刊文称，民国中央实验茶厂在之后与西迁的浙大联手，开展科研，开设茶叶技术学校，培养了一大批茶叶生产技术人才。新中国成立后，该茶厂归 *** 管理，其生产的茶叶出口换回大量外汇，支援了国家的建设。
徐嘉民介绍，当时除了湄潭，在贵州的普安、安顺、黔西南等地都有一定产茶基础。1980年代，国家取消茶叶统购统销后，贵州安顺茶叶在全国风靡一时，还曾被掺假售卖。“这其实侧面说明了贵州茶叶品质好。”
“从1990年代到2000年代，贵州茶叶的发展进入了停滞期，而福建茶逐步开始发展起来。”徐嘉民记得，由于没能明确自身产业优势，贵州一直在调整经济发展的方向。那时老百姓总说，“我们年年栽树，年年不见树。年年发展产业，年年不见产业。”
1996年，26岁的湄潭人金循创办了贵州湄潭兰馨茶业有限公司，他是当地常见的“茶二代”。他的母亲多年前从湄潭茶厂退休，就做上了组织茶叶货源的生意。当时正值茶叶市场放开，全国许多茶商去往湄潭收茶。
金循向南方周末记者回忆，那时的茶叶都是农民手工 *** 。农民们采回茶青后，将煮猪食的锅洗净用以炒揉茶青，然后晒干。“一流的原料，三流的加工，所以价格上不去。”
金循因此认为要从加工上突破，所以在1996年办了一个简易的加工作坊，有了自己之一台机器。随后，兰馨茶业集种植、研发、加工和销售于一体，逐步发展成贵州头部茶企之一。
同期，在福建，安溪铁观音早已声名鹊起。王文礼三兄弟于1997年创办八马茶业，在深圳开设之一家连锁店，并和沃尔玛合作，在全国沃尔玛设立八马茶业专柜。
“能种茶的地方，都把它种下去”
从2007年开始，贵州省 *** 开始高度重视本地茶产业。
当年3月，贵州 *** 出台《 *** 贵州省委贵州省人民 *** 关于加快茶产业发展的意见》（黔党发〔2007〕6号），提出到2010年全省茶园面积发展到150万亩，2015年达到220万亩。
“那时在其他方面竞争不过别人，只有通过扩大规模来提升贵州茶叶的影响力。”徐嘉民说。
徐嘉民记得，当时鼓励农民拿出部分自留地在家门口种茶，鼓励企业参与土地流转对荒山进行大面积的茶叶种植，“能种茶的地方都把它种下去，有的地方新种植一亩茶园会补贴农户高达2000元”。
2014年之后，贵州省 *** 陆续出台鼓励茶产业发展的文件，均提出“全省建成茶园面积700万亩以上”。而上述2007年的文件显示，贵州全省宜茶面积一共就七百多万亩。
自2007以来，贵州茶叶市场发生了巨大变化。徐嘉民告诉南方周末记者，贵州的茶企从380多家发展到5700多家。从以前完全没有外来投资到现在有500多家（不完全统计）。
不过，贵州茶叶大规模扩张，也带来了一些问题。
有三十余年从业经历的贵州茶叶界人士刘建国对南方周末记者透露，他所在的产茶县在这些年过度强调茶园面积的重要性，而将之前积累的茶叶品牌、茶园管理优势消磨殆尽。
刘建国认为， *** 应将工作重点放到一些茶农无法完成的环节上，如市场推广和品牌宣传等，而非把大量精力放在茶园面积的扩张上。
作为贵州更大的产茶县，湄潭县城并不大，但处处都是茶的元素。在高速行车一进入湄潭收费站，就能看到右手边约两层楼高的小茶壶倒水雕塑。在县城中心天壶公园内的火焰山山顶，还有一个更大的茶壶形建筑，名为“天下之一壶”。
在湄潭县城茶城大道一边，坐落着颇具现代气息的湄潭茶博会展中心。虽是春茶旺季，但展馆内却没有任何活动痕迹。贵州省会展行业综合信息服务平台显示，这栋建筑总投资约2.85亿元，于2016年4月全面完工投用，总建筑面积约4.74万平方米，分为三个区，可容纳数千人。
当地茶叶界人士告诉南方周末记者，这个展馆主要用于承办一年一度的贵州茶产业博览会，疫情前也会承接一些小型体育比赛。“音响不好，现在大屏幕也坏了。那儿只适合开会，多数时候都空着。”
2023年3月28日晚上9点，贵黑茶业工作人员将当日收来的茶青进行萎凋。 （南方周末记者 施璇/图）
“你能叫龙井茶，我不能叫龙井茶”
“严格来说，六大茶类都能用贵州茶叶加工出来，但最主流的还是绿茶。”贵州贵黑茶业有限公司老板龚子焯对南方周末记者介绍，贵州“低纬度、高海拔、寡日照”的自然条件非常适宜茶树生长，所以有很多外地茶商选择用贵州的茶青生产各种名优茶。
龚子焯在2013年创办贵黑茶业，该公司也是一家集种植、加工、研发和销售于一体的茶企，通过旗下品牌“正德号”提供六大茶类产品。
六大茶类的区分标准大致可理解为 *** 工艺的不同。如一棵茶树上采摘的鲜叶，按 *** 工艺的不同，既能被生产成绿茶，也能被生产为红茶（普洱除外）。同时，茶树存在适制性问题，即按照茶树自身特性， *** 成最能发挥其优势的茶叶产品。
徐嘉民坦陈，因为贵州茶业起步晚，“这一阶段我们给自己的定位就是原料茶”。原料茶指的是，贵州茶商将茶青粗加工为干茶交给外地茶商，由他们根据自己的需求再进行提香、塑形等精加工。
湄潭县茶产业发展中心主任杨冬向南方周末记者透露，作为贵州更大的产茶县，湄潭每年约有40%的茶青会流向外省。湄潭茶叶市场的七百多家主体中，绝大部分在从事外地名优茶的代工业务。
即便像贵黑茶业这样在贵州有一定知名度的中等茶企，也会提供代工。
采访龚子焯的当天，北京的茶商正在贵黑茶业位于湄潭的工厂考察，希望贵黑茶业给他们生产茉莉花茶的茶坯，他们再将做好的茶坯运至广西或福建加工成茉莉花茶。
“这毛利只有3%-5%，刚刚平掉工人的工资。但业务量很大，有十几万斤。”龚子焯说，这种纯粹就是加工。虽然给自己带不来太多利润，但可以增强湄潭的知名度，他也愿意做。
在市面上，贵州产的各地名茶层出不穷。其中针对贵州龙井，至今仍有真假龙井茶的争论。
浙江茶商何春刚从事龙井茶种植、销售及研究超过20年。他向南方周末记者回忆，约在10年前，他首次在市场上接触到贵州龙井。贵州气候温和，茶树普遍发芽早，尤其以特早发芽著称的乌牛早树种，在贵州发芽的时间更早了。而市场对龙井茶需求大，于是，用贵州茶青 *** 龙井可以在市场上抢占销售先机。
“一开始，是把刚摘好的贵州茶青空运到浙江进行加工。”何春刚回忆，由于空运成本太高，之后浙江龙井茶商连人带机器运到贵州，在当地完成干茶加工后再将茶叶发回浙江。接下来几年，贵州人逐渐可以自己在当地完成加工，浙江茶商们直接去收干茶即可。
现在，外地茶商们能绕过浙江直接在贵州收茶叶。“这对浙江茶商的利益肯定会有影响。”何春刚说。
在他看来，龙井就是一种扁条形绿茶 *** 工艺，如乌牛早等适制的树种用此工艺做出的茶就可以叫做龙井。但市场上也有声音认为，只有某些特定产区的茶才可以叫做龙井茶。
“你产量少的时候，需要我的产量来扩大市场。一旦形成竞争，各种问题就会显现。”何春刚的语气不无讽刺，“就出现你能叫龙井茶，我不能叫龙井茶。”
“没有品牌，价格标高了也卖不出去”
虽然贵州生产的茶叶行销全国，但多数人对贵州茶叶都没有清晰认知。
据刘建国观察，他所在的产茶县，基本上每个茶厂都有外地人来订制生产茶品。本地茶企业务仍以加工订单为主。“这就造成我们自己的企业没有精力也认为没有必要开发自己的品牌产品，本地的茶叶品牌和产品就相应地被弱化了。”
“我觉得我们贵州没有哪家茶企的品牌做得比较好。”金循坦承，现在贵州80%～90%的茶企还是小微企业，他们一般不会花精力做品牌，而依旧以卖散茶和原料茶为主。
近些年来，贵州以绿茶为主线，重点推广“三绿一红”贵州名茶品牌，即都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石和遵义红。它们都属于区域公用品牌。
在金循看来，公用品牌意味着大家都能用，对其很难形成真正的标准和有效管控。因此，许多使用公用品牌的企业，并未给品牌加分，而是在透支品牌。
他认为，从品牌的知名度、美誉度和市场占有率来分析，公用品牌或能做好市场占有率和知名度，但很难形成美誉度。所以，金循在做公用品牌产品的同时，也推出了自己的品牌“兰馨雀舌”等。
2022年，使用湄潭的区域公用品牌开始收费。这在金循看来是一大进步，他觉得这会让使用者对公用品牌多一份珍惜。
杨冬表示，目前一个公用品牌的品牌管理费为1000元/年。“但我们现在收了这些钱也不敢用。”他解释称，公用品牌的管理刚刚开始，他担心市场主体会误解他们是为了收钱而收钱。
贵州以绿茶为主发展茶业，绿茶是中国人消费最多的一类茶，绿茶市场也公认较为透明。即便贵州茶叶发展出了品牌，其品牌溢价比起其他茶类可能也相当有限。
金循解释，绿茶有喝新茶的概念，消费者追求“明前茶”“雨前茶”，这导致绿茶有保质期，价格透明，不像普洱，有储存升值的空间。
近几年，贵州为了推广农产品助力脱贫，产生了农产品和茅台的搭售组合。多个平台都曾推出过购买几百元助农产品可换购一瓶1499元的飞天茅台。兰馨的茶叶是一些平台上可选的助农产品之一。
不过金循表示，很多人都是冲着茅台去的，然后将兰馨的茶品随意赠送或贱价处理。“这对我们的品牌存在负面影响。”
龚子焯曾做过一个实验，在他举行的品茶会上，同时品鉴大品牌两万多块的茶和自己品牌三千多元的茶，但不告诉品茶人。最后，他收到90%以上的反馈都是“差不多”。
龚子焯不无遗憾地说，原来他觉得“贵州茶叶又好又便宜”是一种骄傲，经常和外地茶客茶商如此宣讲，但讲着讲着才意识到这句话更像是一种贬低。“因为没有品牌，即便价格标高了也卖不出去。”
又是一年春茶季，贵黑茶业销售人员体验手工炒制绿茶。 （南方周末记者 施璇/图）
“贵州还有茶？”
徐嘉民观察到，2007年至今，部分原料茶企业已经形成了自己的品牌，“可以说以前贵州几乎没有品牌茶。现在大致形成70%的原料茶和30%的品牌茶”。
但推广贵州茶叶品牌没那么容易。
杨冬的工作包括为湄潭茶产业招商引资和拓展市场等。他坦诚地说，吸引外地企业投资，湄潭确实拿不出太多实际优惠政策或资金扶持。
杨冬和同事也曾开玩笑说，不然两人去直播推荐茶叶，“他说他骑个牛，我就背着茶篓到处走。但我真是没有时间”。
白天，杨冬辗转于各种会议、下乡镇、接待客商。晚上11点从上一家茶企见完客商离开后，转头再继续去别处接待另一家茶商。
虽然是贵州更大的产茶县，湄潭县至今还没通高铁，这多少给当地茶叶的品牌推广增加了难度。
龚子焯推广品牌的方式则是参加茶博会等展会。
据龚子焯介绍，贵黑茶业的主要收入来源为外地茶博会等展会的销售，至少占总收入的60%以上，参加一场展会成本约在10万-20万元。“大企业看不上，不愿意干。小企业干不了，一场亏损就可能损失一年利润。”
龚子焯回忆，10年前他之一次去外地参加茶博会，经常听到这样的问题——“贵州还有茶？”当时的顾客都是买福建和云南的茶。
开始那两年，他通过“赖皮式”销售，客人来了就抓住不放。只要不亏本，尽量让客人买一些贵州茶回去。龚子焯认为，“至少我赚了客户，又赚了广告费。”
2015年，形势开始发生变化。贵黑茶业在茶博会积攒了一定名气，摊位前有人排队，有常客每次茶博会都去复购。
在2017年，贵黑茶业的展会生意迎来更高峰。当时在一场展会，两天半的时间里，龚子焯就卖出了7000袋茶叶，也就是3500斤茶叶。贵黑茶业也拿到了更大面积108平方米的展位，和大益茶配置相当。
与贵黑茶叶参加展会的路数不同，兰馨茶业发现直播的效果惊人。
2022年6月，金循亲身参与了一场直播助播，20分钟的时间销售额二十多万元，让他很受触动。金循立刻在7月花费数十万聘请了广州的直播团队来教学。之后他也亲身参与了多场兰馨茶业在抖音的直播带货。
产品好不好，马上就能收到反馈。金循认为，对茶企老板而言，直播就是永不落幕的宣传窗口、永不打烊的销售渠道和永不枯竭的创新源泉。
（应受访者要求，刘建国为化名）
南方周末记者 施璇 南方周末实习生 刘晓桐
品质优良的龙井茶的特点：喝一款茶要从外观、汤色、香气、滋味、叶底五个方面来评价。小茶君将帮助你说出龙井茶的特点，指出它的缺点，说出其加工制造的缺陷。
首先，我们简单介绍一下龙井茶的品质特点，让你更好地理解本文的内容。
优质龙井茶的特点:
干茶:平、滑、尖、绿、鲜、匀、净；
汤色:鲜绿色或黄绿色，清澈；
香气:鲜、香、高、持久；
口感:甜、鲜、醇，余味有新鲜橄榄味(苦茶的主要成分是 *** 等。，而涩味的主要成分是茶多酚，尤其是酯型儿茶素，在高热下会发生部分氧化、热解、聚合和异构化，向有利于形成良好口感品质的方向发展)；
叶底:开花均匀(主要评价叶底的颜色、嫩度、完整性)。
下面开始喝龙井茶:
1.红色的茎和叶出现在干茶中。
红叶出现的原因主要有:一是鲜叶在从茶园到茶厂的运输过程中，由于储存 *** 或储存工具不当造成的；二是鲜叶摊得太厚，导致鲜叶发热，提前发生酶促反应，产生红茎红叶；茶叶鲜叶杀青时，锅温过低，茶叶鲜叶中的氧化酶活性未被及时破坏或钝化，使茶叶中的茶多酚发生酶促氧化，进而聚合成茶黄素、茶红素等红色氧化产物，形成红色叶梗；四鲜叶老嫩不齐，导致嫩鲜叶已经熟了，老鲜叶还未成熟，出现红梗。
2.干茶的颜色夹杂着斑点。
龙井茶的外观要求色泽翠绿，无斑点。出现斑点时，主要原因有:杀青时锅温过高，导致鲜叶出现斑点；油炸过程的后半段，锅温过高更容易导致爆炸。
3.干茶是黄色，黑色和沉闷。
龙井茶的等级和色泽有一定的关系。高档春茶色泽鲜绿，中档鲜黄，低档深褐。夏茶颜色较深或灰褐色，是低质的特征。在加工过程中，由于技术问题，干茶会变黄、变暗、变暗。变黄的主要原因是加工前期配水不足，导致闷黄。此外，如果灭活时间过长或闷死过多，鲜叶中叶绿素的破坏会增加，形成大量深褐色脱镁叶绿素，出现以黄色为主体的类胡萝卜素颜色，干茶颜色会变黄。因为杀青时用力过猛，太多的茶汁过早流出。杀青时茶汁与机械或炒锅中的铁元素结合，会使干茶颜色变深变暗。
4.汤是黄色的。
在加工的过程中，鲜叶没有放出足够的水分，导致汤汁发黄。
5、汤是深色的
杀青时过多的茶汁过早流出，造成干茶颜色深而暗，泡出来的茶汤也会暗而不够亮。
6.茶汤不清澈
茶叶的白度在壶加热时没有充分打磨，即壶没有达到一定的温度，干燥度不够，所以泡出来的汤颜色会显得浑浊不清。
7.青草
杀青时锅温太低，达不到鲜叶内部化学成分变化所需的温度。低沸点的草气体物质没有挥发损失，高沸点的芳香物质没有渗透。另外，在茶叶最后的干燥过程中，当干茶含水量过高时，容易变绿，香气呈绿色。
8、高火味
高火味是由于茶制壶过程中，茶壶温度过高，改变了构成茶叶香气的化学物质，产生类似铁壶烧红后的气味(俗称高火味)。
9.烧焦的烟味。
茶叶有焦味的主要原因是茶叶炒锅温度过高。炒制后期茶叶含水量相对较低，此时的高温更容易将茶叶烤焦，产生烟味。少数情况下，茶叶中混有其他物质，如茶叶中的老叶、鱼叶等形成的其他叶子或碎屑。高温烘烤和变焦时，容易产生烟焦味。
10.苦味。
如果杀青温度太低，杀青时间太短，这些物质转化不充分，茶的苦味会相对突出。另外，加工后期锅温过高，会破坏茶叶的鲜度，苦味也会相对增加。
11.不完全叶底
龙井茶底要求芽叶完整，鲜嫩。但在加工过程中，尤其是后期茶叶八成干时，由于叶、茎含水量低，此时用力过猛，会导致叶片破碎，芽叶不全，碎件较多。
12.叶子的底部是黄色和黑色的。
叶底变黄变暗的原因和干茶基本相同，在此不再赘述。
13.叶底的花斑驳陆离。
底花斑驳可能是鲜叶的原因，比如用病虫害损坏的鲜叶。也可能是油炸过程中失活温度过高或后期发光锅温度过高导致的爆点。
总结:
一杯好茶，是由好的原料，合适的加工 *** ，科学的储存条件，精心冲泡而成的。读者应该品尝每一杯茶。
绿茶的代表名茶——龙井龙井茶是中国绿茶的代表名茶，被誉为中国十大名茶之一。它产于浙江省杭州市西湖区龙井村，以其独特的品质和口感而著名于世。
龙井茶的 *** 非常讲究，需要精细的手工操作和严格的工艺流程。首先，采摘的茶叶必须是嫩芽和一片叶子，要求新鲜、肥壮、匀称。然后将采摘下来的茶叶进行萎凋、揉捻、炒制等多道工序，其中最关键的是炒制步骤。龙井茶炒制的火候非常严格，需要掌握好温度和时间，否则就会影响到茶叶的品质。
龙井茶的品质主要体现在外形、色泽、香气、滋味等方面。它的外形扁平挺直，色泽翠绿明亮，香气清幽持久，滋味鲜爽甘醇。这些特点使得龙井茶成为了茶叶中的佳品，备受消费者的喜爱。
除了其独特的品质和口感外，龙井茶还有很多的功效和价值。它含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，可以帮助人们保持健康和延缓衰老。同时，龙井茶还具有清热解毒、利尿消肿、降血脂等功效，对于一些疾病的治疗也有一定的帮助。
总之，龙井茶作为中国的代表名茶之一，不仅具有独特的品质和口感，还有着丰富的营养成分和多种功效。它是中国文化的重要组成部分，也是中国人民的骄傲和自豪。无论是在国内还是国外，龙井茶都备受茶叶爱好者的推崇和喜爱。
文圣茶说丨「 绿茶 」西湖龙井源于茶 不止于茶
目之所及 心之所向 由一盏茶开始
「 绿茶 」西湖龙井
西湖龙井是产于浙江杭州西湖区带的扁形炒青绿茶。色泽翠绿，扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，清香，滋味甘醇。
「 绿茶 」西湖龙井
西湖龙井茶的最初发源地，应该在狮子峰的老龙井。清代程淯的《龙井访茶记》说：“溯最初得名之地，实维狮子峰，距龙井三里之遥，所谓老龙井是也。”
「 绿茶 」西湖龙井
西湖龙井茶在清乾隆年间还是呈毛尖状的针形，到了清朝末年扁平状的龙井茶才逐渐见于市场，其技术来源可能是受了安徽歙县、浙江淳安以及临安等地老竹大方茶的影响。
「 绿茶 」西湖龙井
西湖龙井以细嫩的一芽一二叶为原料，经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、压、磨等十多种，随炒制过程变化运用。
「 绿茶 」西湖龙井
历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之别，其中以“狮峰龙井”为更佳。
「 绿茶 」西湖龙井
内销西湖龙井分狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及一至六级共12个花色级别。外销龙井茶分极品、特级、一至五级及龙井片共8个花色级别。
「 绿茶 」西湖龙井
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全村人最后的希望？贡牌AAA级西湖龙井评测来了正是立夏时节，龙井春茶采摘已经结束了，今天继续评测龙井茶，测试的是贡牌今年最后一款龙井茶——贡牌AAA级西湖龙井。根据采摘嫩度以及感官品质差异，贡牌龙井通常有天赐精品、精品、AAA级、AA级、A级、高山龙井以及雨前龙井等一共七个等级。
贡牌AAA级采摘较早，价格在两千元左右。本次评测样品采摘时间为3月23日，比AA级早两天。规格为50克，由于精品和A级AA级今年表现都不算理想，AAA级已经成了全村人最后的希望，接下来进入评测看看表现如何？
干茶
条索黄绿且扁平，糙米色，均整度不错，香气较浓郁，其间有部分叶片有明显氧化痕迹。
之一泡
茶汤起始香气较浓郁，豆香与清香混合，微有苦涩，茶汤尚清冽，醇厚回甜，有一定鲜爽度，甜感亦较明显，滋味协调性不错，生津回甘强度比较好，尤其是生津，有喉韵出现。总体上鲜感不够明显。
第二泡
香气弱化了许多，鲜爽感也有明显褪去。苦甜转换较自如，微苦有难以化尽之意，厚度继续微升，有一定甜感，滋味均衡性还不错，汤感较协调，生津回甘弱化了不少，有茶气，香气的留存还不错。
第三泡
香气基本褪去，厚度尚存，微有苦感，茶汤依旧醇爽。滋味清甜，鲜爽已无多少留存，清淡且平衡。滋味柔和，口感较协调。有少许余涩，茶气与喉韵渐渐平息，生津回甘继续维持前泡。
杯泡法
冲泡水温为85~90℃，3g龙井茶，加大茶水比为80比1，注水后等待3分钟左右。
香气浓郁度不错，豆香较显，茶汤厚度中等，微有涩意，甜感还不错，滋味较协调，生津回甘。评价为B+
茶底
单芽以及一芽一叶为主，有部分碎梗，叶底匀整度一般化。
主要口感指标曲线
解析：香气在首泡非常浓郁，此后下降较陡峭，尾水香气清淡。
汤感上整体表现稍平庸，厚度表现不错，滋味有一定均衡性，内质释放有稳定性。
苦涩控制上较普通，前后段尾涩稍显，苦底略有拖沓。
生津回甘强度前段不错，中后段没有持续性，回甘甜感不明显，香气有较好留存。
综合评价
评测结果来看，这款贡牌AAA级依然没有达到评测者的期待，口感表现相对A级AA级有一定提升，这种提升主要体现在滋味的协调度和口感上，可以看见在香气以及汤感的曲线与A级AA级完全一致，不愧为同一个茶园采摘的。
相对来说更让人难以理解得是这款AAA级鲜爽度要于弱其他级别，从干茶看也有部分叶片氧化程度更高，拼入陈茶可能性较高。
以其口感看，相对贡牌钱塘产区的高山龙井谈不上什么性价比可言。
中国十大名茶——龙井茶龙井茶
龙井茶是中国十大名茶之一，是杭州的一张名片。 龙井茶属于绿茶，具有绿茶的清香，茶汤颜色黄绿明亮，滋味鲜爽甘醇、回味悠长，外形扁平光滑，状如蜻蜓头，色如玉、香如兰、味如猴魁。 龙井茶主要产于杭州西湖龙井村周围群山之中。 龙井茶中的极品“狮峰龙井”与“钱塘龙井”以其独特的品质特征闻名于世。 “狮峰”和“钱塘”是杭州西湖所产茶叶之冠。 “虎跑泉”位于杭州西郊，泉水清澈透底，水质甘洌；是天然矿泉（地下水）之源，又称“神水”；泉水终年不竭。 泉水中含有多种对人体有益的矿物质及微量元素等成分，因此而得名。 主要分布在西湖风景名胜区内西湖周边茶区。
- 产地环境
产地|位置 西湖|杭州市
- 历史文化
龙井茶历史悠久，是中国传统名茶之一。 自唐代开始，龙井茶龙井村一带就有种茶叶的习惯。 到了明代，龙井茶已成为杭州的名产。 到了清代雍正时期，“狮、龙、云、虎、梅”五峰均有名茶出现，其中“狮”为之一，名“龙”自是实至名归；而“虎”为第二，是因其色绿如翠；而“云”则因白亮如霜更胜于雪……而真正使龙井茶成为中国十大名茶的原因则与其产地的自然条件密切相关。
- 品种分类
【龙井茶】 <龙井茶>是杭州著名的特产，又称“龙井”、“狮峰”和“梅家坞茶”。 <龙井茶>的 *** 工艺大致分为采摘、杀青、揉捻、干燥四道工序。 <狮峰龙井>产于狮峰山下的翁家山（又名：云栖）一带，因产地在龙井村，又称“云栖狮峰”。 杭州龙井茶主要品种有：狮子头等；黄芽；一芽一叶初展等。
- 冲泡 ***
用90度以上的水冲泡，之一泡出汤后放凉至60度左右再倒进杯中。 二次以上浸泡，第二泡出汤后再倒进杯中。 可按个人口味来掌握泡绿茶的时间。在绿茶中，一般含氨基酸较多的要比不含氨基酸的多泡三次为好。 之一次：茶叶放入杯中，冲入90度左右的热水，待温度稍降至60度左右时把水倒掉；第二次：水温一般在90-95度之间，冲水1-2分钟后，把茶水倒入杯中点放到茶盘中饮用。
