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新辣椒正当季，教你辣椒酱的配方和做法，香辣过瘾，放一年都不坏
立秋以后，是各种蔬菜水果丰收的季节，比如茄子、豆角、玉米、辣椒等等都迎来了大丰收。在我家，每到辣椒丰收的季节，奶奶总会做上几十斤辣椒酱，做好的辣椒酱可以用来做菜、拌饭、拌面等等，非常开胃。每年八月十五有亲戚朋友来拜访的时候奶奶也都会送上几瓶自己做的辣椒酱。不得不说，奶奶做的辣椒酱味道真是很不错，不少亲戚朋友吃过之后都会询问做法，奶奶也会乐此不疲地把自己做辣椒酱的经验分享给大家。
因为小编也比较喜欢吃辣，所以每年奶奶做辣椒酱的时候我都会回家帮忙，原本以为做辣椒酱应该是挺复杂的，没想到奶奶的做法特别简单。想必和小编一样喜欢吃辣的朋友也不在少数，下面小编就为大家分享奶奶用了几十年的辣椒酱配方，做法和配料都超级简单，只要掌握好几个诀窍，包你做出风味独特的辣椒酱，而且存放一年都不会坏哦！
【自制辣椒酱】
食材：新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。（如果条件允许的话更好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。）
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
4、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。（这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。）
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。（盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。）
6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。（加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。）
7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。（装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。）
最后总结几点小窍门：
1、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。
2、做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。
3、装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。
以上就是小编为大家分享的辣椒酱的做法和小窍门，是不是感觉特别简单呢？如果您也喜欢吃辣椒酱的话一定要收藏起来试试哦。也希望您把这篇文章分享或者转发给更多喜欢美食的朋友！
大家好，我是橘子姐，辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。
1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。
2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）
3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）
4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。
食材清单：
（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）
烹饪小贴士：
1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。
2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。
3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。
4、 *** 的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。
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大厨教您秘制私房辣椒酱，一次腌5斤，不加添加剂，放一年也不坏眼下，正是红辣椒大量上市的季节，价格不高，花几块钱就能买不少。小时候，每到这个季节，大人们就会买很多红辣椒回来，串起来晒干或者做成辣椒酱。晒干的红辣椒，能保存很长时间，可以吃到第二年开春。做成的辣椒酱，则是一段时间内，全家人最喜欢的下饭好菜。
辣椒酱想好吃，不能单纯地“辣”，更主要的还要“香”，所以做辣椒酱不是只放辣椒那么简单，分享一种辣椒酱的做法，把大蒜和辣椒按照比例混合，做出来的辣椒酱特别香，香辣过瘾，香味和辣味可以调节，能做出来让孩子也特别爱吃的辣椒酱来，学会这种辣椒酱的做法，就连老干妈都不想买了。
根据所需选上好手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分（喜欢辣一点的可选更辣的辣椒），戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
将切好的辣椒?倒入料理机中打碎，装盆备用
姜洗净并晾干水分，大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），连同蒜瓣一起放入料理机中打碎，装碗备用
准备好盐、白醋、白糖、豆瓣酱
打碎辣椒?泥倒入锅里，将黄豆酱、白糖、醋、盐、倒入锅中
(不喜欢稍有酸甜口味的可不放糖和醋)
搅拌均匀后开火熬制，大约熬15分钟左右(辣椒酱变粘稠)关火，再加入姜蒜末再次搅拌均匀就完成了
放凉后装罐(辣椒酱装在无水无油的密封罐里)，放入冰箱冷藏(保存一年不坏)，随吃随取，这种做法简单，辣椒酱香味四溢，微辣、开胃下饭，非常诱人，想要更香，可以加入芝麻和碾碎的花生米。
烹饪小技巧：
1、辣椒和其它配菜，我是用切菜器绞碎的，比较省劲，大家也可以用刀直接剁碎，效果都是一样的。
2、做好的辣椒酱，等凉了以后可以装到玻璃瓶中。注意，玻璃瓶一定要用水煮几分钟，然后控干水分再装辣椒酱，这样才不容易变质哦。
3、整瓶的辣椒酱，一定要放到冰箱中冷藏保存，另外，要尽快吃完哦。
配料表：辣椒?5斤、黄豆酱1斤、盐2两、白糖2两、白醋2两、姜3两、蒜瓣3两，53度白酒10ml、白酒10ml。
老奶奶50年做辣椒酱的秘方，步骤和配方全部免费送给你，赶紧收藏老奶奶50年做辣椒酱的秘方，步骤和配方全部免费送给你，赶紧收藏
在这个喧嚣的都市中，我们常常追求着各种新奇的美食和烹饪技巧，但有时候我们却忽略了那些传统的、经久不衰的美味。今天，我有幸遇见了一位特别的老奶奶，她用了整整50年的时间研究和 *** 一道让人回味无穷的美味辣椒酱。在这篇文章中，我将与大家分享这位老奶奶的秘方和 *** 步骤，更难得的是，她慷慨地将全部免费送给你，希望你能像我一样珍藏这份传承的味道。
## 之一章：老奶奶的故事
老奶奶名叫张秀芳，是一个来自农村的普通农妇。她从小生活在一个小山村，父母对她的教育是朴实和传统的，尤其在烹饪方面更是如此。她的母亲在她很小的时候就教会了她一些基本的烹饪技巧，其中就包括了家传的辣椒酱 *** *** 。
然而，老奶奶并不满足于简单的辣椒酱，她希望能够将这道美味的佳肴做到极致。于是，她开始了她漫长的研究之路。
## 第二章：秘方的研究
老奶奶并没有受过什么高深的烹饪教育，她的秘方更多地来自于她自己的摸索和不断尝试。她对辣椒的品种、成熟度和处理 *** 都进行了深入研究，她追求的不仅仅是辣椒的辣度，更是辣椒本身的香味和口感。
除了辣椒本身，老奶奶还加入了其他一些食材，如大蒜、姜、花椒等，这些食材的比例和搭配也是她用了许多年时间去不断调整和改进的。她甚至还尝试过用不同的工具和烹饪方式来 *** 辣椒酱，希望能够找到最适合的方式来保留辣椒的原汁原味。
## 第三章：步骤和配方
经过半个多世纪的努力，老奶奶终于找到了她心目中完美的辣椒酱 *** *** 。下面是她的步骤和配方：
### 配料：
1. 新鲜辣椒（更好选择辣度适中的品种）：5斤
2. 大蒜：1.5斤
3. 姜：0.5斤
4. 花椒：50克
5. 食盐：适量
6. 食用油：500克
### 步骤：
1. 将辣椒、大蒜和姜分别洗净，晾干水分。
2. 将洗净的辣椒去掉蒂部，切成小段备用。
3. 将大蒜和姜剥皮，切成细末备用。
4. 在一个干净的锅中，倒入食用油，放入花椒，用小火炸制出香味后捞出不用。
5. 将切好的辣椒放入炸好的食用油中，用中火煸炒至辣椒变软。
6. 加入大蒜和姜末，继续翻炒，直至所有食材炒熟。
7. 关火后，待食材稍微降温后，加入适量的食盐。
8. 将炒好的食材倒入搅拌机中，搅拌成辣椒酱状。
9. 将搅拌好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，再将之前炸制的花椒撒在辣椒酱表面，封口保存。
## 第四章：传承与分享
老奶奶对她独特的辣椒酱情有独钟，但更重要的是，她希望能够将这份传统的美味分享给更多的人。她说：“我虽然是个普通农妇，但这些年我一直坚持着研究这个辣椒酱的秘方，就是希望能够让更多的人品尝到这份美味。我把这个秘方传给你们，希望你们能够珍藏并传承下去。”
老奶奶的话让我感动不已，她的善良和慷慨令人敬佩。
我深深明白，这份秘方所代表的不仅仅是一道美味的辣椒酱，更是一种承载着传统和情感的美好味道。
## 结语
故事中的老奶奶，用了50年的时间，通过不断地摸索和研究，终于研发出了这道令人回味无穷的辣椒酱。她的坚持和慷慨值得我们学习和敬佩。
希望大家能够收藏这份宝贵的秘方，并且在烹饪的过程中，保持对传统美食的尊重和热爱。毕竟，每一道美食背后都有着一段珍贵的故事，这些故事不仅连接着我们与过去，更让我们的生活更加丰富多彩。让我们一起传承美食文化，将这份美味传递给更多的人。珍藏这份秘方，让老奶奶的努力与善良永远流传下去。
蒜蓉辣椒酱是一种风味独特的调味酱料，蒜香浓郁，辣味清新，可用于点蘸、拌面、就饭，也可用于烹饪、炒菜、烧烤等。
By 我是大黄豆豆
用料- 小米椒 50克
- 大蒜 2个
- 食用油 300毫升
- 盐 适量
- 白砂糖 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
1、蒜、小米椒剁碎；
2、锅里倒油烧热；
3、倒入蒜末，小火加热；
4、蒜末炒至微微变金黄色，倒入小米椒；
5、加入适量蚝油、盐、生抽、白砂糖调味，翻拌均匀，关火；
6、装瓶。
小贴士1、蒜与小米椒的比例一般是1：1或0.5：1；喜欢蒜味的多加蒜，喜欢辣味的多加辣椒。 2、辣酱煮沸后小火边煮搅动，以免糊锅。 3、油适量多加点，更利于存放。 4、自制辣酱因无防腐剂不易久存，尽快食用，平时放冰箱冷藏。
小米椒的饮食禁忌暂无
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客家蒜蓉辣酱正宗做法，香辣下饭超过瘾，简单步骤少，放一年不坏大家都知道广东菜喜清淡，所以很多人认为广东人是不吃辣的，其实也不完全是，不敢常吃辣是因为这边的气候原因，吃辣椒容易上火，所以选择清淡为主，但偶尔胃口不那么好时，也是会做一些香辣开胃菜的。
其实我还是偏爱辣菜的，只是家有老人孩子，做菜时不能经常放辣椒，所以我会给自己准备一大瓶辣椒酱，我们这边最有名的是蒜蓉辣椒酱，也是大家更爱吃的，特别是早上吃汤粉时，加一小勺，那味道真的爽，吃着过瘾又解馋。
所以，今天我就来跟大家分享我们客家人最喜欢吃的蒜蓉辣椒酱做法，非常简单，做好的话，可以放一年也不坏哦，只是每次吃时注意别弄到水进去就行了，保存 *** 也很简单的，味道更是超棒，喜欢的朋友，也来试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一把小米辣，我们做辣酱都喜欢用这种辣椒，够辣，又好吃。还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，更好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做。
第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃。
第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。
第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始，所有用的东西和自己的手都不要带有水，一定要擦干，不然做出来的辣酱是放不久的。
第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了，把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多。
第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了，超下饭的，我基本上每天都吃一点，有时一日三餐都要吃。
这一道超下饭的蒜蓉辣椒酱就做好了，喜欢的朋友试一下！好吃开胃，不过容易上火的人还是少吃点比较好哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
做剁椒酱，一斤放多少盐？搞清楚比例，香辣味十足，久放不发霉
夏天来了，剁椒酱、下饭酱这些东西，是不是经常出现在餐桌上？天气一热，就搞得人没胃口，毕竟平时还要上班，每次都要强迫着自己吃下去，但是有了这些下饭酱，就不一样了，吃一口立马开胃。
剁椒酱，是我们家一致喜欢的东西，毕竟我们全家无辣不欢。这里想和大家说的是，近年来食品安全，已经让特别多的朋友，看到外面卖的东西，就觉得不卫生，其实我也这样想，所以想吃什么东西，尽可能自己在家做。
做剁椒酱， *** 挺简单，与其外面花高价卖，各位不如尝试着，用我这个 *** 来做。很多人做不好，其实很大程度是因为，盐的比例没弄懂，一斤放多少盐，才可以让剁椒酱香辣味十足，久放不发霉？来探讨一下吧。
【做剁椒酱】
配方：红辣椒500g、生姜1小块、大蒜1头、高度白酒25g、白醋10ml、盐50g
1、准备点新鲜的红辣椒，一定要嫩一点的，太老的、太干的都不行，把辣椒放在水中，多清洗几次，要避免洗破，洗干净之后冲洗一下，然后把水分彻底控干。
2、等完全晾干了之后，把辣椒上面的蒂摘掉，放在一旁备用，接下来处理生姜和大蒜，把外皮去掉以后，放到水中清洗一下，同样需要把水分控干。接下来，辣椒、大蒜、生姜，都需要切碎、剁好。
3、家里有料理机的，就省事很多了，直接放在里面打碎即可，不过要注意，不要过于碎了，不然影响口感。将处理好的辣椒、姜末、蒜末，都盛在一个大碗里，接下来就可以进行调味了。
4、调味的话，盐是必须要放的，也是最重要的1味料，那么盐和辣椒的比例，在多少合适呢？一斤辣椒放多少盐？正确比例应该是，辣椒和盐10：1，也就是500g辣椒，放50g盐最合适。放多了容易咸，放少了很容易变质、长毛。
5、接下来，我们将盐放进去，然后再来点高度白酒、白醋，这两种东西的作用，一个起到延长保质期的作用，另一个起到增香的效果，加进去以后，戴上一次性手套，将它们抓拌均匀，然后转移到密封罐中，放冰箱冷藏就可以啦。
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特香辣椒酱配料
方一（无肉）
配料：（以5斤新鲜红尖椒为基础计算）
A红尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克
Ｃ食用油2500克 Ｄ炸花生米750克（捣碎）
Ｅ醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉500克、
G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食盐350克
缩小10倍比例：
A红尖椒2500克、 Ｂ生姜100克、大蒜100克、苹果150克
Ｃ食用油250克 Ｄ炸花生米75克（捣碎）
Ｅ醋75克、“六必居”牌干黄酱125克 Ｆ白芝麻50克、干辣椒粉50克、
G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食盐35克
*** ：
1..将A料洗净滤干，用搅拌机绞碎备用；
2.将B料洗净，去皮去核，以上三种原料分别用搅拌机绞碎装盆备用；
3.将E料放入盆内搅匀备用；
4.将F料倒入锅中，再倒入C料的一部分，（油量以能淹没F料为准），放火上中小火炒5分钟左右炒出香味关火即可；
5.将步骤1的料倒入步骤4的料中，中火炒十分钟关火，将步骤2的料、D料倒入并搅拌备用；
6.将G料倒入步骤5中继续搅拌，调制咸天口味适中即可.
方二（有肉）
配料：（以4斤新鲜红尖椒、1斤指天椒为基础计算）
A红尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克
Ｃ食用油2500克 Ｄ肉（猪/牛/鸡）2000克
Ｅ醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉500克、
G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食盐350克、
@若加鸡肉要同时佐以孜然粉200克，加牛肉则佐以咖喱粉250克.
@以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。
缩小10倍比例：
A红尖椒250克 Ｂ生姜100克、大蒜100克、苹果150克
Ｃ食用油250克 Ｄ肉（猪/牛/鸡）200克
Ｅ醋75克、“六必居”牌干黄酱125克 Ｆ白芝麻50克、干辣椒粉50克、
G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食盐35克
@若加鸡肉要同时佐以孜然粉20克，加牛肉则佐以咖喱粉25克.
@以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。
*** ：
一、肉类 ***
1. 将生猪肉用绞肉机绞碎，加鸡蛋 4只、粉面250克，用100克水拌匀，等油热至七成时，将猪肉倒入油锅划开，开大火炸熟，滤油后备用；
2. 将鸡肉切成黄豆大小肉丁，加工 *** 同上。
3. 将牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟，切成黄豆大小肉丁，加工 *** 同上.
二、酱料 ***
1.将A料洗净滤干，用搅拌机绞碎备用；
2.将B料洗净，去皮去核，以上三种原料分别用搅拌机绞碎装盆备用；
3.将E料放入盆内搅匀备用；
4.将F料倒入锅中，再倒入C料的一部分，（油量以能淹没F料为准），放火上中小火炒5分钟左右炒出香味关火即可；
5.将步骤1的料倒入步骤4的料中，中火炒十分钟关火，将步骤2的料倒入并搅拌备用；
6.将G料倒入步骤5中继续搅拌，调制咸天口味适中即可.
7.将需要做的肉类放入步骤6中，将剩余的油也全部加入，中小火烧开，加热过程中要不断搅动，防止粘锅烧焦即可完成。（搅动时更好用木铲）
厨师长教你一道“番茄辣椒酱”做法，看厨师长如何熬制， *** 简单
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道，家常自制下饭酱“番茄辣椒酱”的家常做法，现在市面上卖的酱真是太多了，种类也非常的繁多，但虽然种类繁多，真的是你喜欢的口味吗？今天就为大家分享一道家庭版自制酱的做法，可以根据个人的口味来适当的去调整用料，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【番茄辣椒酱】
1.首先我们准备一下食材：小葱一把切成葱粒，放在盆中，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成细丝，小米椒20克，青线椒8克，都切成辣椒圈，一起放在盆中。
2.下面，我们给西红柿快速脱一下外皮，西红柿的外皮吃起来影响口感，锅内烧水，放入西红柿，水烧开以后，捞出西红柿再用凉水快速冲洗几次，沸水煮过的西红柿，比较容易剥去西红柿的外皮。
剥去西红柿的外皮以后，把西红柿先切成薄片，再切成西红柿碎
锅内烧少许油，放入姜末翻炒，接着放入西红柿碎继续翻炒。
3.把西红柿碎炒浓，加入食盐2克，继续翻炒化开食盐，炒成西红柿酱以后，然后再倒出来。
4.锅内再烧油，油热以后，放入葱花和辣椒面一起翻炒，翻炒出香味以后，放入西红柿酱继续翻炒。
5.下面，开始调味：倒入生抽8克，提一下酱的颜色，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺）翻炒化开调料以后，放入小米椒圈和青线椒圈继续翻炒。
稍凉以后，倒入酱菜坛子里面，夏天更好放在冰箱里面冷藏。
好了，这酸辣开胃的番茄辣椒酱就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
知识点：
1.倒入番茄之后，小火慢慢熬，不能倒水。
2.做好的辣椒酱放入干净的瓶子里，放在冰箱里，随吃随取，如果一次吃完了就不用了
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
辣椒是最常见的食材，辣椒炒肉一很普通的家常菜，但是深受大家的喜爱。但是今天小付给大家分享一款秘制辣椒酱的做法，香辣过瘾，配上几个白吉馍，吃起来满口留香。今天把秘制辣椒酱的配方和比例都告诉你，安装我的 *** 去做，放一年都放不会坏。
之一步：首先把小米椒和杭椒清洗一下。
第二步：洗干净的辣椒放到阴凉通风的地方控干水分。
第三步：把辣椒的根蒂用剪刀剪掉。
第四步：把辣椒放入料理机当中，打成碎末。如果没有料理机，用刀切成碎末。
第五步：把切好的辣椒碎放入盆中，加入100克白芝麻，3勺盐。
第六步：准备姜片50克，切成沫，大蒜100克切沫。白酒5克，把切好的姜末、蒜末放入辣椒碎当中。
第七步：准备桂皮一小块，八角3粒，香叶三片，花椒20多粒。
第八步：洋葱一个，把洋葱泡一下水，然后切成洋葱丝。
第九步：锅中倒油油温4成热，下入准备好的辅料和洋葱，开小火慢慢的炸。
第十步：洋葱和辅料炸到金黄色，用漏勺捞出调料。
第十一步：趁着油温高，把热油浇到辣椒碎当中。
第十二步：一边浇热油一边搅拌均匀，这样能够将辣椒酱的香味彻底激发出来。
第十三步：辣椒酱放凉之后，就可以直接开吃，将剩余的辣椒酱放到一个无水无油的密封罐储蓄。
这个辣椒酱就 *** 好了，如果着急的话可以吃，不着急的话放到冰箱继续冷藏7天味道会更加的入味。
