农村老奶奶教我腌糖蒜，用了一辈子的配方，全告诉你，比买的好吃

糖蒜是很多朋友比较喜欢吃的一种美食，无论是直接吃，还是当作小咸菜吃，都非常美味，那么你会自己在家做糖蒜吗？今天就来跟大家分享一个糖蒜非常简单，非常美味的蜜汁做法，这样做出来的糖蒜酸甜开胃，好吃又下饭，而且没有大蒜的辛辣味。这道糖蒜的做法和材料都比较简单，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下糖蒜详细的烹饪步骤吧。

【糖蒜】

【烹饪食材】鲜大蒜，食盐，生抽，陈醋，白糖，冰糖，八角，花椒

【烹饪步骤】

1、糖蒜绝对是很多朋友特别爱吃的一种美食，它吃起来酸酸甜甜，好吃又下饭，咱们一起来准备一下糖蒜需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的鲜大蒜，一次可以多准备上一点，因为做一次就可以吃上很久，然后再准备适量的食盐，食盐可以稍微多一点。接下来咱们开始准备调味料，调味料的量是以三斤大蒜为标准来准备的，准备100克生抽，300克陈醋，100克白糖，然后再准备适量的冰糖，八角，花椒即可。

2、先将咱们准备好的鲜大蒜取出来，将鲜大蒜的最外面一层比较脏的外皮去掉，然后再把它的根部切掉，全部切完之后将其放到一个大盆中。大蒜放到盆中，之后再放入适量的清水，将蒜清洗一遍，在清洗的时候把里面两层皮也去掉，不要全部去掉了，去掉三层皮即可。

3、大蒜全部剥完之后，咱们用剪刀将大蒜的根茎部位也全部给它剪掉，剪完之后将脏水倒掉，然后加入适量的清水，加入20克食盐，将大蒜浸泡一个小时，浸泡大蒜可以起到杀菌消毒的作用，而且还可以去除大蒜的辣味，让它吃起来没有那么辛辣。

4、大蒜浸泡20分钟之后咱们将其取出放在蒸屉上晾干水分，等表面完全没有水分之后才算晾干完成。现在咱们调一个糖醋汁，以三斤大蒜为例，向锅中加入100克生抽，300克陈醋，100克白糖，适量的食盐。

5、然后咱们再向锅中加入适量的冰糖，八角，花椒，一直熬到食盐和冰糖融化，当它们全部融化之后咱们先关火，然后晾凉待用。在这里一定要注意一下，大蒜一定要晾干水分，而咱们调的糖醋汁也要充分晾凉，接下来再准备一个无水无油的容器。

6、大蒜晾干以后咱们将其放入到准备好的无水无油的容器中，然后倒入已经晾凉的料汁，将其密封好，腌制20天就可以吃了。在密封腌制的期间不要将其打开，否则很容易变质。美味的糖蒜就这样腌制完成了，非常好吃，特别简单，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、咱们是以三斤大蒜为例，如果吃得比较少，那就适量减少调味料。

2、大蒜一定要晾干水分，糖醋汁一定要充分晾凉。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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又到了腌糖蒜的季节，糖醋比例很重要，教你小配方，吃半年不会坏

河南家家户户都会的腌糖蒜，不放醋更酸甜，还是老辈的经验好用

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，是非常传统的腌制食品，通常用新蒜来腌，色白、呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品。

不过这在我们河南人看来，不过就是一道家家户户都会做的开胃小食，不想炒菜的时候，拿上两头、直接就能就馍吃；没有食欲的时候，拿来开胃也不错；尤其是吃捞面的时候、来上两瓣，那感觉嚼完还得砸吧砸吧嘴。如今正是新蒜上市的季节，哪能错过腌糖蒜呢。

【腌糖蒜】

1.准备新鲜的大蒜10斤。

盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。

2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。

3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。

4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。

5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，更好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。

6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

阿飞有话说：

很多人腌糖酸喜欢放醋，我想在这里说一下，放醋的话、时间稍长一点就会酸的不能吃。这里可以不放醋，糖蒜放的久了自己就产酸，吃着就有酸味。生抽也不需要，放了生抽腌出来的糖酸发黑发暗，卖相不好。

好了，腌糖蒜到这里就做好了，等上几天就能享用了。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见

腌糖蒜只放糖和醋不好吃，只需多加1味料，酸爽脆口，放一年不坏

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一道大众美食小吃，腌好的糖蒜一般为白色或红褐色，由白糖、白醋、白酒、食盐腌制而成，由于口味不同，每个人的做法也不一样，利用不同的食材，做出的大蒜口感也各不相同。

现在进入5月份，天气越发的炎热，眼下正是收蒜薹的好时机，2022年的新大蒜也即将上市，虽然一年四季都有蒜吃，但大都是冷库蒜，没有真正的鲜蒜好吃，汁水丰富，鲜辣可口，对于山东人来说，直接剥皮就吃，尤其吃拉面的时候，与大蒜更是绝配。

新大蒜上市，之一件事就是腌糖蒜，吃过的人都懂，腌好的糖蒜呈半透明状，口感酸甜嫩爽，可以秒杀一切小菜，早餐可以配米粥，中午可以配主食，晚上还可以下酒，尤其是遇见油条、面条的时候，糖蒜更是发挥出了巨大的开胃解腻效果，每次端上桌，总是之一个光盘，大人孩子都爱吃。

腌糖蒜

食材：新鲜大蒜

调味：老冰糖、食盐、白醋

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1、准备三十头新鲜的大蒜，更好是刚挖出来的，我们这里属于北方，也盛产大蒜，新鲜大蒜不用买，自己地里就有，准备一盆清水，加半勺食盐，搅拌均匀，放入大蒜，浸泡三天，中间记得换一次清水。

2、将大蒜冲洗干净，浸泡大蒜主要是为了去掉腥辣味，以及不好闻的气味，把大蒜放在通风的地方，晾晒一个下午，控干多余的水分，保持没有清水，充分晾干。

3、接下来就可以熬醋汁了，锅中倒入2斤白醋、200克黄冰糖，用中小火加热，等冰糖全部融化开了，就可以关火了，晾上几个小时，晾凉备用。

4、准备一个空玻璃罐，保持无水无油，要密封性好，把大蒜依次码放整齐，倒入晾凉的料汁，再倒入半瓶雪碧，总高度要超过大蒜。

5、另外再准备一瓶56度的高度白酒，临近封口的时候，舀入2勺高度白酒，酒可以杀菌，也可以增香，最主要的功能是可以延长保质期，不喜欢酒味也可以不放。

6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方，腌制20天就可以食用了，半个月以内有亚硝酸盐，不建议食用，一定要超过半个月，时间越久，口感越好，酸甜嫩爽，佐酒下饭。

技巧总结

1、新鲜的大蒜，需要剥掉外面2层外皮，再进行腌制，千万不要一股脑地扔玻璃罐子中，用清水浸泡三天，去掉蒜头的涩味及辣味，捞出再晾晒一下午，彻底风干里面的水分。

2、需要注意冰糖和白醋的比例，也可以按照个人的口味，自行配置，雪碧酸酸甜甜，爽脆入味，多加一味料，糖蒜更好吃。

3、最后封口的时候，别忘了舀入2勺高度白酒，白酒可以增香，防止腐坏，延长一定的保质期。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

奶奶教我腌糖蒜的 *** ，腌一次吃半年，开胃又下饭，口感酸甜嫩爽

大蒜是我们生活中常见的一种食材，在北方人的餐桌上，更是常见，葱姜蒜并称为厨房“三剑客”，炒菜炝锅，放上几瓣大蒜，顿时一股浓浓的蒜香味，另外调凉拌菜的时候，也不能少了大蒜，它的辛辣味很冲，特别适合油腻类的菜，除了热烹之外，北方人更喜欢生嚼大蒜，焖饼、拉面都要生嚼几瓣，搭配着非常好吃，现在新蒜已经上市，价格真不贵，一次性多买点，腌成糖蒜，留在秋冬慢慢吃，糖蒜可以佐餐、火锅、下酒，呈现白透明状，口感酸甜嫩爽，入口嘎嘣脆。

*** 糖蒜的原料很简单，有大蒜、食醋、白糖，脆爽可口，并带有一丝丝的甜味，为酱菜中的上上品，腌好的糖蒜，已完全没了辣度，老人孩子都能接受，虽然没辣度了，但是营养还在，大蒜独有的大蒜素，能够杀菌消毒，提升机体免疫力，腌制糖蒜的时候，一定要选择新鲜的大蒜，除此之外，腌制的过程也很有讲究，如果操作不到位，底部容易腐烂变质，我对糖蒜情有独钟，腌制了十几年，早就总结了一系列的经验，今天就把技巧分享给大家，有喜欢吃糖蒜的小伙伴，可以收藏试一试。

腌糖蒜

食材：大蒜

调味：米醋、白糖

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1、准备适量的新鲜大蒜，重量大约3斤左右，一定要买新鲜的，越新鲜越好，汁水很足，腌出来也好吃，只保留蒜头就行，其他地方切断扔掉。

2、然后挨个开始处理，取出一个大蒜，先把头部切掉一层，让汁水更容易渗透。

3、再把大蒜的外衣剥掉，注意看一看，不要全部剥干净，留最里面的一层即可，全剥光就不好了，尾部过长的蒜头，也要处理一下。

4、所有的蒜头，全部按照这个方式，处理一遍，经过处理的蒜头，特别干净，个个饱满，洗不洗都行，有洁癖的可以洗一遍，其实已经很干净了，没必要再麻烦一遍。

5、腌糖蒜，关于糖和醋的比例，并没有完全统一的配方，一百个人有一百个做法，根据个人口味，添加调味品，一般都是醋味为主，甜味为辅，我这是700毫升米醋，1袋白糖500克，全部倒入盆中化开。

6、料汁需要熬一熬吗？这个看个人喜好，我是从来没熬过，直接添加就行，家里准备一个大玻璃瓶子，将生蒜依次码放整齐，如果个头大，可以把大蒜掰开，完整的更美观些，瓶口留少许位置。

7、把盆中的白糖，彻底搅拌融化，然后小心翼翼地倒进玻璃瓶中，瓶口倒入一勺高度白酒，二锅头啥的就行，主要目的是为了杀菌消毒，延长保质期，盖上盖子，放在通风阴凉处保存。

8、腌制30-40天就能吃了，临近28天的时候，可以尝一尝，此时的大蒜已经全部透明，入口不辣，还特别的酸甜脆爽，现在腌制，放到冬天吃刚刚好。

技巧总结

1、挑选大蒜的时候，要稍微注意一下，带有伤口的不要，个头过于小的不要，要挑选新鲜，个头饱满的蒜头。

2、关于糖和醋的比例，并没有统一的做法，一般是以醋为主，醋更好用米醋、陈醋和香醋，白醋是最差劲的选择。

3、舀入一勺高度白酒，可以防止变质，另外取糖蒜的时候，要单独备一双筷子，无水无油，避免破坏汁水，引起变质腐烂。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

趁大蒜便宜，妈妈一次腌了50斤糖蒜，酸甜酥脆，老 *** 真的好吃

每年到了春末夏初，当年的种植的大蒜就开始陆续上市，大蒜的价格也往往是全年中更低的。新蒜水分含量大，不好剥皮，用作炝锅的调味料香味也不足，但用来腌制糖蒜却是相当不错的，新蒜腌制出来糖蒜味道更佳，酸甜酥脆的口感中带着丝丝辛辣，吃面条的时候搭配一些糖蒜，那味道真是绝了。

腌制糖蒜不但是个技术活，也是个体力活，一个个处理大蒜就够麻烦的，而且腌制 *** 不对会严重影响口感，所以这项工作一般都由经验丰富的人来完成。我家的糖蒜每年都是妈妈来腌制的，50斤大蒜买回来不到百元，全部腌制起来一家人能吃到冬天，妈妈用的传统老做法简单实用，成功率高，做出来的糖蒜酸甜开胃，酥脆好吃，非常受家人欢迎。

腌糖蒜

所用食材：大蒜50斤，米白醋5升，白糖3斤。

之一步：处理大蒜。新买回来的大蒜，要先把根须部分切掉，然后剥去一层蒜皮，漏出里面干净的部分。

第二步：泡大蒜。大蒜需要放在清水中浸泡三天，让其充分吸收水分，吃起来才会更爽脆，夏天每天换2次水，冬天每天换一次水。

第三步：晾晒大蒜。大蒜泡好以后，放在阳光充足又通风的地方，晾晒一两个小时，让其表面水分完全晾干。

第四步：兑料。糖醋蒜的用的料简单，只有醋和糖，首先烧一大锅开水备用，水凉了以后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，把糖搅拌融化，兑一锅料水，一般来说，10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了。最后的味道可以尝尝，根据个人口味适量的变更。

第五步：容器消毒。因为要腌制很长时间，容器一定要彻底干净，一般用高度酒精里外擦洗一遍，这种大玻璃罐子都不耐高温，别用开水煮，会炸裂。

第六步：腌制大蒜。把大蒜全部都塞入罐子中，浇入刚才兑好的料汁，盖上盖子密封起来。

第七步：翻拌。每隔四五天，都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下，防止有的蒜飘在上面腌不到。腌糖蒜大概需要25天左右，吃的时候要注意卫生，用专用的工具夹出来，以免坏了一罐子大蒜。

——老井说——

腌糖蒜有个关键就是要用水泡三天，泡过的大蒜和不泡的大蒜口感天差地别，妈妈用的这种老“秘方”做出来的糖蒜丝毫不比店里卖的差，而且用的料也是货真价实的，甜味用白糖，酸味用白醋，成本虽然高，但还是相对卖的还是比较便宜的，一头大蒜也就差不多5毛钱成本。明天还会分享一个超好吃的卤牛肉 *** ，也是妈妈用了十多年的“秘方”，酥软不塞牙，而且还有嚼劲，特别入味鲜香。#吃心不改#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

腌糖蒜别再放醋了，河南人用这法腌了一辈子，时间短还酸甜脆爽

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，是非常传统的腌制食品，通常用新蒜来腌，色白、呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品。

不过这在我们河南人看来，不过就是一道家家户户都会做的开胃小食，不想炒菜的时候，拿上两头、直接就能就馍吃；没有食欲的时候，拿来开胃也不错；尤其是吃捞面的时候、来上两瓣，那感觉嚼完还得砸吧砸吧嘴。如今正是新蒜上市的季节，哪能错过腌糖蒜呢。

【腌糖蒜】

1.准备新鲜的大蒜10斤。

盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。

2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。

3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。

4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。

5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，更好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。

6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

阿飞有话说：

很多人腌糖酸喜欢放醋，我想在这里说一下，放醋的话、时间稍长一点就会酸的不能吃。这里可以不放醋，糖蒜放的久了自己就产酸，吃着就有酸味。生抽也不需要，放了生抽腌出来的糖酸发黑发暗，卖相不好。

好了，腌糖蒜到这里就做好了，等上几天就能享用了。

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新蒜上市太便宜了，糖醋蒜怎样腌？配方教给您，开胃下饭超好吃！

这才是腌糖蒜的家常做法，调料和配方都告诉你，学会在家轻松做

大家好，我是张大磊，头条号是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

糖蒜是江浙沪以及北方地区的风味名吃，属于传统腌制食品。由大蒜制成，口感酸甜脆爽，有开胃下饭，预防流感等功效。

大蒜辛辣，吃多了很容易上火，而腌糖蒜就能够轻松解决这个问题了，腌制之后减轻了大蒜的辛辣味，口感更加脆爽甜嫩，还能起到去腥腻和帮助消化的作用。

下面就给大家分享一道腌糖蒜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备新鲜的大蒜二斤左右，先剥去外皮，洗净后放入水盆中，加入食盐20克左右，用手抓匀，放在一边浸泡24个小时。

24小时过后，再把大蒜清洗干净，沥干水分以后，放入篮子里面，静置两个小时，控干水分备用。

准备一个小盆，加入食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀。

然后倒入炒锅里面，开大火烧开，用勺子搅拌几下，继续把红糖化开，倒入盆中放凉，两个小时过后，把控水后的大蒜装入玻璃罐中，倒入放凉后的糖醋汁，以漫住大蒜为宜，再加入50度以上的白酒15克，拧紧瓶盖，浸泡7天就可以食用了。

好了，这道酸甜可口的腌糖醋蒜就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：大蒜

调料：红糖，陈醋，50度以上的白酒，食盐

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

腌糖蒜 甜蒜 不酸（大蒜控一年腌一次）

陕西人对大蒜的热爱是空前的～ 吃面条配生蒜，吃泡馍配糖蒜。有些人吃麻食都会就着大蒜吃的津津有味 所以作为碳水精家族的成员，家中的糖蒜就是常备的配菜了～ 每年新蒜上市的时候，喜娘就会买很多，腌一坛子，然后就够全家陆陆续续吃一年了。这个方子腌的糖蒜比较正宗，是陕西口味，不是那种酸的，喜欢的亲可以试试看哦～

By 麦小喜

用料

• 新鲜紫皮大蒜 10斤
• 白砂糖 2斤
• 盐 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 草果 适量
• 花椒 适量
• 红糖/赤砂糖 少许
• 味达美清香米醋 少许

做法步骤

1、新鲜紫皮大蒜剥去最外面几层皮，只留内部几层薄皮。

2、洗净空干水分备用。

3、开始熬制调料水。锅中加凉水，加入八角，桂皮，花椒，草果，香叶，盐煮开。

4、加入白砂糖。

5、可以再加一点赤砂糖/红糖调色。（这样做出来的糖蒜呈浅焦糖色，不加的话就是白色糖蒜）??水煮开后2分钟，关火，放至凉透。

6、在凉透的调料水中加入两小勺味达美清香米醋调味

7、把空干水分的大蒜放入坛子和瓶子里码好。

8、浇入凉透的调料水，直至没过大蒜。

9、大容器可以放整头大蒜，小容器可以放一瓣一瓣的大蒜。（不要放太满，要不糖蒜在成熟的过程中会溢出水）然后盖保鲜膜?盖子，放至阴凉干燥处密封保存。一个月后基本就可以吃啦～

10、腌好后随时吃，随时用干净筷子取出来吃就好啦～

11、腌一次 吃一年 哈哈～

小贴士

·用来装大蒜的容器必须清洁无油。 ·熬制调料水时，调完味儿可以先尝一下，盐分再做调整。 ·调料水需要放凉才能用。 ·红糖做为调色使用，一点就好，也可不放。 ·容器不要装太满，否则后续腌制过程中，调料水会溢出。 ·此方做出的大蒜不会酸 是咸中带甜口味的 是泡馍的好搭档哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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