买鸡蛋时怎么挑？养殖大户今天教你4个挑选 *** ，以后别再瞎买了

大家好，我是每天为你分享生活实用小妙招的圆圆，关注圆圆，每天学习一个生活小妙招，让你的生活更加方便快捷。

鸡蛋是我们经常吃的食品，价格便宜，而且简单地对鸡蛋进行烹煮，就能得到一份很美味的佳肴。

鸡蛋中还含有多种人体必不可少的营养物质，同时含有充足的蛋白质，所以我们每天可以吃一个鸡蛋，对身体十分有益处。

但我们买了鸡蛋之后，就会发现买回家的鸡蛋过不了多久就掉了，或是吃起来并不好吃，到底应该怎么挑选鸡蛋才能买到新鲜营养的鸡蛋呢？

今天圆圆最近深入养殖场，请教了养殖大户，学会了4个挑选鸡蛋的小妙招，这就交给大家，学会后保证你挑到新鲜好吃的鸡蛋，和圆圆一起来学习一下吧。

1、看外表

买东西之一眼肯定先看外表，挑选鸡蛋也是一样的。通过观察鸡蛋的外壳，我们可以知道鸡蛋是否是新鲜的。

新鲜的鸡蛋外表都是光滑平整的，外面有一层白色的物质，看起来很亮丽，用放大镜看，还能看到蛋壳上有一些细小的小孔，而放久的鸡蛋是不会有小孔，并且颜色发乌，不明亮。

另外要注意，选择外壳没有裂痕的鸡蛋，鸡蛋外壳比较薄，如果有裂痕，细菌很容易污染到鸡蛋内部。

2、闻味道

我们一般是敲开鸡蛋，通过闻蛋液来判定鸡蛋是否新鲜，但是买鸡蛋的时候不可能这样做，应该怎么办呢？

其实不敲开鸡蛋也能闻到味道，拿起一个鸡蛋闻一下味道，存放不久的鸡蛋会有一点腥味和生石灰的气味，如果存放了很久的鸡蛋是没有这股腥味的，

而如果闻到的是很臭的气味，那可能鸡蛋的内部已经腐烂了，更好不要选购。

3、摇一摇

在卖鸡蛋的摊子面前，经常会看到一些阿姨，拿起鸡蛋轻轻摇晃之后才会买，这是什么原理呢？

因为新鲜的鸡蛋内部的蛋液和蛋黄是比较凝固的，摇晃起来是没有任何声音，也无法明显地感受到蛋液的流动。

而不新鲜的鸡蛋摇晃起来是有嘟嘟的声音，并且能够感觉到蛋液都在撞击鸡蛋内壁。

4、掂重量

挑选鸡蛋时，遇见个头差不过的鸡蛋，可以把鸡蛋放在手上感受一下重量，更好选择重的鸡蛋。

因为比较重的鸡蛋说明是实心蛋，放置的时间比较少，更新鲜。

虽然鸡蛋有外壳，但是并不代表鸡蛋内部是无菌的，如果放置时间久了，内部的细菌会腐蚀掉鸡蛋的养分，鸡蛋就会变轻，所以比较轻的鸡蛋我们不要买了。

如何保存鸡蛋？

我们买鸡蛋时，考虑到家里人比较喜欢吃鸡蛋等或者想少跑几趟，一次性会买上许多鸡蛋，这样虽然省事，但如果没有保存好，鸡蛋是很容易坏掉的， 那么鸡蛋应该怎么存放呢？

1、常温存放

因为鸡蛋的外壳可以阻隔蛋液和空气中的一些细菌接触，所以鸡蛋是可以直接在室温下保存的，冬天可以保存一个半月左右，夏天天气比较热，可能只可以保存一个月，但是要记得把鸡蛋放在太阳无法直射并且通风的地方。

2、冰箱存放

冰箱存放也是我们经常使用到的办法，但是我们很容易忘记把鸡蛋清洗干净再放进冰箱。

为了让鸡蛋表面光滑亮丽，很多商家在出售鸡蛋之前，都会在鸡蛋刷上一层油脂，这样做的情况就是很容易让鸡蛋表面的细菌一直残留着，不清洁就放进冰箱，会污染冰箱内其他的食物。

我们可以用湿布擦一下鸡蛋再放进冰箱，或者装进塑料袋中再放进去，不要一买回来就放进冰箱哦。

另外要注意放进冰箱时，鸡蛋要小头朝下放置，因为鸡蛋比较大的那一头，其实是有小孔的。

我们肉眼不能看到小孔，但这些小孔大有用处，能够让鸡蛋内部通过这些小孔呼吸，让内部不腐烂，保护蛋黄不黏在蛋壳上。

以上就是圆圆给大家分享的4个挑选鸡蛋以及2个保存鸡蛋的 *** ，大家学会了吗？如果你觉得圆圆的小妙招不错，那就给圆圆点个赞和随手转发吧，我们下期再见啦。

土鸡蛋真的好吗？给娃挑鸡蛋的注意事项都在这儿

鸡蛋可以说是餐桌上最常见的食材之一了，谁家没给娃吃过几口鸡蛋呢。

编辑部茜茜的婆婆，不仅每天逼全家吃一个鸡蛋，还格外迷恋土鸡蛋。让茜茜更无语的是，前几天婆婆在菜市场高价买的土鸡蛋，其实是名字叫“XX土”的普通鸡蛋。

其实这种假的土鸡蛋，央视早就打过假了。

把鸡蛋分成三六九等的，可不止是茜茜的婆婆。比如有人就会喜欢红皮鸡蛋，觉得这种鸡蛋更营养；还有的人，则认为鸡蛋的蛋黄越黄越有营养。

今天啊，咱们就一起扒一扒和鸡蛋有关的那些问题吧。

土鸡蛋真的好吗？

其实真正意义上的传统土鸡蛋，是指农家自然环境下散养鸡所生的蛋。

那些成天在村里乱跑的鸡，碰到啥吃啥，就看老天爷在鸡们散步的地方都放了啥好吃的。

乍一听可能很天然无污染，但是，传统土鸡蛋缺少杀菌技术，因此受细菌污染的可能性也更大。

就算是自家养的鸡下的蛋，也更好要明确下生产日期，新鲜的才好。

另外有些超市里的散养蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋……属于批量生产的土鸡蛋。

也就是说，养鸡场把蛋鸡放养在树林、田野里自由活动，和土鸡一样吃天然食物，同时做一定的人工干预。

这样产的蛋和农村土鸡蛋没太大差，但因为会做一定的杀菌技术而更安全，当然价格也更贵。

再说营养方面，不同品种、不同环境下养的鸡生的蛋，营养确实会有细微差别。但这种差异，真的微乎其微。

甚至某些饲养鸡经过饲料强化，反而可以实现某种营养价值的提升。

所以啊，不用盲目迷信“土鸡蛋”，只要是正规商家产的，普通鸡蛋也很好。

红皮鸡蛋营养更好吗？

其实，不管是啥鸡蛋，蛋与蛋之间的主要营养成分是没有太大差别的。

附图以证清白：

（△每 100g 鸡蛋中的营养成分，数据来源：中国食物成分表第 2 版）

鸡蛋壳的颜色主要由「卵壳卟啉」（听不懂没关系，就是一种色素）决定的，主要取决于鸡的基因和品种 ，与营养才没关系。

不管红皮鸡蛋，白皮鸡蛋，还是绿皮鸡蛋，都是好蛋！都是好蛋！都是好蛋！

蛋黄颜色越深越好？

蛋黄颜色与母鸡的粮食有关。

如果母鸡吃玉米、南瓜、五谷杂粮比较多，蛋黄中就会含有较多的类胡萝卜素，颜色更黄，但其它营养物质差别不大。

另外，还可能是因为加了色素。

央视就曾曝光过，有些无良商家抓住了人们偏好蛋黄颜色深的鸡蛋，就在鸡饲料中添加“斑蝥黄”：

虽然是国家允许使用的添加剂，但通过这种方式宣称自己的营养价值更高，是不是就有点坑了？

饲养蛋也可以很高级

前面有提到，现在也有某些饲养鸡经过饲料强化，达到某种营养价值的提升。

比如下图这款高级饲养蛋，就是 DHA 强化鸡蛋和维生素 E 强化鸡蛋。

鸡蛋的营养，和鸡吃的食物有关。这类鸡蛋主要是在喂养的饲料中强化了 DHA 或维生素 E。

无论是从主打概念上还是从包装上看，都让人感觉更具价值感。当然价格也高很多，30 元一盒（10 颗）。这样的鸡蛋并不比传统土鸡蛋差。

挑鸡蛋，看两点就够啦！

我们国家的农业部对土鸡蛋并没有明确的标准，所以大家在买鸡蛋的时候并不用太在意包装上的花式产品名称，很多也是商家打出来的噱头而已。

1.看新鲜程度

如果是盒装鸡蛋，一般会在包装上注明生产日期和保质期，选最新鲜的就好。鸡蛋在常温下可保存 20~30 天（夏天更短），4℃ 以下冷藏可以放至 60 天。

如果是散称鸡蛋的话，就只能看眼力判断新鲜程度了（毕竟是在超市不是在家，不能做“实验”来判断呀！）。

比如，蛋壳粗糙的鸡蛋就比蛋壳特别光滑的更新鲜。

新鲜鸡蛋的蛋壳毛糙，摸上去比较粗糙，会有一层很细的白霜，仔细看甚至能看到细微的气孔。

而放久了的鸡蛋，蛋壳就会特别光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上还有油渍。

再比如，蛋壳表面有大量能用手抹掉的灰白色或黑色斑点，就不新鲜。这是鸡蛋放太久之后，细菌或霉菌会从蛋壳的气孔钻入，在蛋壳表面形成的，这种鸡蛋就别买。

如果是少量抹不掉的黑色小斑点，那种就是鸡蛋自带的斑点，跟新不新鲜没关系哦。

2.看安全程度

很多盒装鸡蛋中，有的包装上会明显标注“未检测出沙门氏菌”和“产品执行标准”的字样。

这样有明确国家执行标准的鸡蛋更安全。比如，我们在这盒鸡蛋的包装上就看到了这个鸡蛋厂商是按照国标 2749-2015 来执行的。我们也找来了这号国标中的相关规定：

有的鸡蛋盒包装上会注明产品标准号，这是企业针对产品而制定的技术规范。

以上 2 种明确标注了执行标准的，安全系数相对会更高。

宝宝吃鸡蛋注意事项

? 必须吃全熟鸡蛋，不能生吃。沙门氏菌等致病菌可以轻松通过鸡蛋壳进入鸡蛋。如果正好食用了受病原体污染的鸡蛋，很容易生病；

? 之一次吃鸡蛋时更好蛋黄和蛋清分开吃，这样如果过敏的话也更加清楚致敏源；

? 打蛋之前对蛋壳进行冲洗，以免沾染到蛋壳上的杂菌；

最后一点大家一定没想到吧？有谁做鸡蛋前是会特意清洗鸡蛋壳的吗（蛋壳特别脏的情况除外）？

说了这么多，大家 get 到重点了吗？土鸡蛋和饲养蛋的营养成分，其实并没有很大差别，无非有些人比较追求风味上的差别。

也不要盲目迷信鸡蛋的营养，什么都得给娃吃一点，这样才能做到营养均衡哦~

闻起来更腥的是洋鸡蛋？蛋蛋表示你太天真！

买鸡蛋时，白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别，哪个营养更好？

鸡蛋是大家最关心的食材之一了，它营养丰富，但是价格很便宜。而且大人小孩都爱吃，甚至很多小孩子吃的之一份辅食就是鸡蛋羹。很多人都发现，买鸡蛋时，遇到有白壳的、黄壳的和绿壳的，那么它们有什么区别，哪个营养更好呢？

首先说白壳鸡蛋和黄壳鸡蛋。

把这两种放在一起说，是因为它们都属于“蛋鸡”品种，也是市场上数量最多，最常见的两种鸡蛋。白壳鸡蛋是北京白羽鸡（京白蛋鸡）产的鸡蛋，蛋壳呈白色。黄壳鸡蛋是依莎褐蛋鸡产的鸡蛋，蛋壳呈黄褐色。

京白蛋鸡和沙褐蛋鸡都是非常优质的品种，全国大部分的蛋鸡养殖场，基本上都是这两种。它们在孵化后120天就开始下蛋，年产量可达300枚/只。效率大产量高，而且很稳定。缺点是被指营养一般，价格很便宜。

然后说绿壳鸡蛋。

绿壳鸡蛋的学名叫乌鸡蛋。它是“三峡黑鸡”和“湖北黑鸡”所产的鸡蛋，蛋壳呈浅绿色或蓝绿色。这两种鸡都是比较特殊的品种，它们的鸡肉、鸡皮、羽毛，以及内脏和鸡骨头都是乌黑色的。所以又被称为是“五黑鸡”，俗称是“黑羽鸡”。

这种鸡蛋之所以是绿壳的，是因为乌黑鸡本身分泌的胆绿素和锌螯合物含量高，导致鸡蛋壳的颜色发生了变化。有浅绿色，有深绿色，也有蓝绿色。所以大家都叫它绿皮鸡蛋，或者绿壳鸡蛋，另外它的蛋壳要稍微厚一点，更耐存放。

接着说土鸡蛋。

本质上说，土鸡蛋并不是指某一品种鸡产的鸡蛋，而是指一种饲养的方式。蛋鸡是把母鸡圈在笼子里“笼养”的，而土鸡蛋是把母鸡散养在“外面”所产的鸡蛋。土鸡蛋并不太看重母鸡的品种，而是比较看重养殖的方式和环境。

土鸡蛋一般分2种，一种是定期去收购个人散养母鸡产的土鸡蛋，这种产量不稳定，价格也比较贵，而且还容易有“冒牌货”。另一种是承包一大片野地圈起来，然后进行散养母鸡，现在市场上多数都是这种方式，价格稍微便宜，产量比较稳定。

最后说说大家都很关心的营养。

总体来说，白壳鸡蛋、黄壳鸡蛋和土鸡蛋的营养相差不太大。前两种鸡蛋的脂肪和维生素含量高一点，土鸡蛋的蛋白质、卵磷脂和微量元素高一点。其他营养几乎是一样的。土鸡蛋的优势是味道香，而且很“干净”，没有激素和药物残留，吃着更放心。

而绿壳鸡蛋的整体营养都要更好一点。它的蛋白质、维生素和微量元素含量更高，尤其是硒、锌含量远高于普通鸡蛋；而脂肪和胆固醇的含量则比较偏低。这种营养更健康，更适合老人和肥胖的人吃。

从口感上来说，绿壳鸡蛋的蛋清更浓稠，蛋黄个头大，颜色比较深，可以整个夹起来而不易散开。不论是炒菜还是水煮，烹饪熟以后，蛋黄的颜色金黄漂亮，味道更香，口感也更好吃。好了，都介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

如何区分土鸡蛋和一般鸡蛋？

土鸡蛋现在已经成为餐桌上的“常客”了。

说起鸡蛋，想必大家一定也是经常吃的。对于鸡蛋的了解，大家应该知道得也比较多。但是市面上卖的大多是“洋鸡蛋”，很少见到土鸡蛋。不少人想要补充营养，想买土鸡蛋总免不了踩坑。

那要怎么才能避免踩坑呢？下面就一起来看看如何辨别土鸡蛋吧。

1、看蛋黄颜色和紧密度

土鸡蛋蛋黄颜色较深，一般为菜花黄和浅橘色，但不是红色。蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足，结合的比较好。卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。打蛋时不易搅散。因为在放养的情况下，不会限制光照和温度，导致其产蛋不定期，可能一天一个或者几天一个，有充足的时间结合成蛋。

2、看蛋清浓稠度

土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多，蛋白很扎实，打鸡蛋时，流出的清蛋白少，蛋白粘稠吸附在蛋黄上，一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清，蛋白粘稠度低。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间结合，形成高品质鸡蛋。

3、看蛋壳

土鸡蛋蛋壳较厚一点，个头较小，不是特别规整，因为散养的土鸡，自主觅食，营养有差异，故下的蛋也会有大有小。

4、看鸡蛋煮出来的状态

土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明，整个蛋黄的颜色均匀一致，紧密结合，没有明显颜色分层。蛋白看着光滑紧密，不会出现灰色或者乌色。吃起来口感香醇、细腻，蛋香味浓厚，不会有浓腥味。

真正的土鸡蛋并不一定是大小均匀、颜色一致的哦！实际上土鸡蛋的大小和颜色本来就不是一样的，每一只鸡在散养的过程中，都会受到环境等多方面因素的影响，且鸡本身的颜色也不一样，所以下的鸡蛋自然也都不一样。因此大家在挑选土鸡蛋的时候，可别单看颜色和大小，颜值高并不一定是好蛋！

高品质盐津乌骨鸡的鸡蛋是什么样子的？

当人们的生活得到了极大的改善之后，就会想要追求更好的生活品质了，无论是从衣食住行各个方面都会开始注意如何挑选更好的东西。比如说鸡蛋，很多人认为鸡蛋中的营养元素不如乌鸡蛋，因此会开始挑选乌鸡蛋来吃。

高品质盐津乌骨鸡像“禾丰深山乌鸡”深山散养十个月以上，平时是以野外山间的虫子、绿色植物、叶菜类、嫩草为食。自由觅食、无激素、无添加剂散养。这样一只好鸡，下的鸡蛋也是市场上更高品质的。

那么真正的乌鸡蛋是什么颜色呢？

乌鸡蛋与普通鸡蛋颜色一样，白色或者褐色。鸡蛋的颜色：主要为白、褐色，少数为绿色（少数鸡品种）。白色鸡蛋：白羽蛋鸡的鸡蛋。褐色鸡蛋：少数蛋鸡（产蛋能力弱于白羽蛋鸡），其他为土鸡。

乌骨鸡蛋和普通鸡蛋有什么差别？

营养含量。乌鸡蛋中含有的有机钙是普通鸡蛋的六倍，不过胆固醇却出奇的低，只有普通鸡蛋的三分之一。

乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育；同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的“DHA”（二十二碳六稀酸），更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。

胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的1/5。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素 E 又能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。

3.5元一枚的生食鸡蛋怎么样？不同蛋壳颜色的鸡蛋有何不同？记者探访市场，解密鸡蛋品类的背后

山东商报·速豹新闻网 记者 郑芷南 郑晓彤

不含沙门氏菌，孕妇孩子食用更放心；无蛋腥味，白水一煮就很香；含有天然类胡萝卜素，蛋黄天然更黄……近期，打着“可生食”旗号的黄天鹅牌鸡蛋在网上掀起了一股“无菌鸡蛋”热，而面临着市场上五花八门的鸡蛋品种，不少消费者都直言陷入了“选择困难”。

而同样是鸡蛋，土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、乌鸡蛋、笨鸡蛋，还有按壳划分的绿壳蛋、红壳蛋、白壳蛋，它们到底有什么不同呢？本期山东商报·速豹新闻网记者探访鸡蛋市场，跟随专家的脚步解密鸡蛋品类背后的真相。

鸡蛋可生食

但有宜生食期

“最近这种鸡蛋在促销，10枚装的是26.9元一盒。”济南历下区某大型商超内，工作人员正拿着一盒“可生食鸡蛋”向顾客推销。据悉，这款名为“黄天鹅”牌的可生食鸡蛋在近年来不仅迅速抢占鸡蛋市场，还掀起了一股“无菌鸡蛋”热，工作人员表示，该款鸡蛋不仅无需烹煮，可直接生食，而且其口味不错，多有客户复购，“它的突出优势是没有常规鸡蛋的蛋腥味。”

市民张女士是生食鸡蛋的“爱好者”。据她介绍，“黄天鹅”牌的可生食鸡蛋是她今年来“复购”次数较多的产品，“确实没有明显的蛋腥味，但售价较高，单枚鸡蛋2.5元到3.5元不等，售价可达常规鸡蛋的7倍。”

据悉，目前市面上所有的可食生鸡蛋不仅价格昂贵，其“生食期”也受限制，这往往也是不少消费者所忽视的一项。仅以“黄天鹅”牌可生食鸡蛋为例，其产品详单内明确注有“宜生食期：生产日期15天内，超过宜生食期或有破损裂纹请充分加热煮熟后食用。”张女士表示，此前从未注意过这个“生食期有限”的相关提醒。

此外，该款可生食鸡蛋的外包装上，明确注有“可生食鸡蛋”“不含沙门氏菌，孕妇孩子食用更放心”等大字宣传标识，但在其侧缝则有“本产品为达到可生食标准的鸡蛋，建议孕妇孩子等特殊群体煮熟后食用”的小字注文。一位前来采购的消费者表示，如果不是他人提醒，自己此前从未注意过小字注文，“单纯听说生食鸡蛋有营养，还想着买回家给孩子拌饭，但仔细看了注文后，我可能会煮熟之后再给孩子吃。”

除营销“生食”外，记者在调查中也注意到，目前市面上所售的“可生食鸡蛋”的蛋类产品，基本上都注有“无菌鸡蛋”、“不含沙门氏菌”的标识。从事畜牧研究方向的畜牧研究员张艳向记者表示，目前国家并未出台相关“无菌”“可生食鸡蛋”的执行标准，而市面所售的“可生食鸡蛋”大多执行的是日本标准，“日本有生食的传统，所以其对于沙门氏菌管控的执行标准会相对严格一些，像不少企业都打出的‘日本38年可生食鸡蛋标准’，就属于是目前国内可生食级鲜鸡蛋的可执行的参考行业标准之一，但就其标准的执行力度而言，不同的企业又有着各自的标准，所以好坏的丈量权就交到了消费者手中。”

同鸡不同蛋

除了“可生食”鸡蛋概念的火热外，近年来，涌现在市场上五花八门的鸡蛋品类，从常见的菜蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋、柴鸡蛋到五谷蛋，还有按照蛋壳颜色划分的绿壳蛋、红壳蛋、白壳蛋，也都引起了或大或小的争议。

“这么多的鸡蛋品种，我们怎么挑选呢？”市民关女士说，此前在小区附近的便民肉菜店买菜时，突然发现店里的鸡蛋品种多了起来，问及店主有什么不同，不少店主都会用“价格越高，营养价值就越高”的说法回复。

济南市历下区某便民菜店店主刘女士向记者表示，目前常规鸡蛋的价格在五元左右，“偶尔会贵个一两毛，但价格比较稳定，买的人也多。”而像草鸡蛋、土鸡蛋这类由散养鸡所产的蛋，其产量低、口感好，售价自然会贵一些，“12元到16元一斤不等。”“在大众认知里，从农户手里收来的土鸡蛋、笨鸡蛋口感更为‘醇厚’，‘有鸡蛋味’‘营养也高’所以大多用来煮着吃，这两年兴起来的五谷鸡、柴鸡蛋也大多如此，但像常规的‘菜蛋’就会被用作炒菜、做汤用……之前，我们也尝试进过比较火的‘生食鸡蛋’‘富硒鸡蛋’，不过买的人还是比较少，认可度没那么高吧。”

“按照我们农户的说法，草鸡蛋就是土鸡蛋、柴鸡蛋，一样都是散养鸡下的蛋，就是叫法不一样而已。”养殖户老朱在南部山区有一块自己的养殖基地，除了出售整鸡，附近慕名而来买“土鸡蛋”“草鸡蛋”的也不在少数，“不过说实话，现在散养的鸡也不是指草饲、谷饲的鸡，散开养，吃的东西比较杂，也会吃饲料，毕竟如果纯谷饲、草饲的话，成本太高了。”

就“土鸡蛋”而言，虽然存在着差异化的叫法，但大众对其认可度明显较高。老朱表示，土鸡蛋相较普通的鸡蛋存在着口感等方面的较大优势，“像我们自己家里煮鸡蛋也会首选土鸡蛋，小孩子也喜欢，说是土鸡蛋没有‘菜蛋’的那种蛋腥味。”

营养方面无本质区别

走访过程中，售价为16.9元一斤的“富硒”红皮鸡蛋引起了记者的注意。

从该款“富硒鸡蛋”的介绍中，记者看到鸡蛋含硒量为0.2-0.5mg/kg，是通过在鸡饲料中添加 *** 钠复合剂、含硒酵母和有机硒产出的。据商家打出的旗号称，富硒鸡蛋所含的硒元素，是普通鸡蛋、土鸡蛋的40-60倍，胆固醇低1倍多，具有多重功效。

“事实上，人体对于鸡蛋中所含营养的吸收量有限。这打着富硒的鸡蛋，也不是说含量越高越好，过多地摄入硒对人体是有害的。”山东省农业科学院畜牧兽医研究所研究员许传田表示，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等，“不管品种怎么变，总的来说营养成分是相差不多的。不同品种之间的区别更多地体现在口感和气味上。”

据许传田介绍，“对同一品类的鸡来说，蛋壳颜色是相对固定的。基本上所有的蛋壳一开始都是白色的，但在蛋壳形成阶段的后期，部分种类的母鸡会分泌色素，可能会让一些蛋壳变成不同的颜色。”专家表示，蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成我们所看到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的，都是白色的，“特定壳的鸡蛋会更有营养，从科学角度出发是不太符合实际的。”

此外，记者还了解到，部分养殖场在打造特定鸡蛋单品时，会在蛋鸡的饲料中加入核黄素和β－胡萝卜素等，意图加深蛋黄的颜色，或改变蛋壳的性状，“其实对鸡蛋本身来说是不会有影响的，红色的蛋黄、白色的外壳未必就是营养的、健康的。”许传田说，通过鸡蛋外观鉴别鸡蛋的好坏并没有相关的科学依据。

专家：还鸡蛋的“原汁原味”

“当下我国明确的鸡蛋行业标准相对明确。适用于鲜蛋和蛋制品的通用标准为GB 2749，即国家标准《GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品》。”许传田告诉记者，上述标准仅规定了鲜鸡蛋的定义、技术要求、试验 *** 、产品检验和标志、包装、运输贮存，“除了一些地区性、行业性的鸡蛋‘团体标准’外，全国范围内对于鸡蛋的品种、品质等是没有特别细致的执行标准的。”

据了解，在我国已颁布的鸡蛋相关标准中，存在一些标准技术内容的科学性、先进性及可操作性较差的问题。在此前媒体报道中，有专家直言：“现行的行业标准，存在几个比较明显的问题：一是标准内容交叉重复比较严重，个别标准名称模糊的问题；二是标准对质量的描述倾向于定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指标，不便于依据标准进行检验，容易出现主观偏差；三是有些标准得不到及时修订，内容陈旧，不能满足生产的实际需要；四是标准采标率低，与国际接轨不够。”

“从另一个层面来讲，近年来，鸡蛋行业发展处于一个商家主导的态势，某个商家打出了一个噱头，后续跟风的会为其造势，也就自然而然的营造出了一个又一个的‘网红鸡蛋’品种。对于鸡蛋本身而言，蛋还是蛋，但失去了一些原汁原味的东西，不仅仅是日常的食物，更像是一件用来营销的商品。”许传田表示，希望消费者们不要盲目追捧“概念性”产品，应更加注重鸡蛋本身的质量，“只要整个生产的过程安全，环境要求合规，喂养的饲料有机无害，鸡蛋的品质本身就不会差。”

此外，专家也提醒广大市民朋友们，鸡蛋要尽可能地煮熟后食用，减少生食鸡蛋，以减少沙门氏菌感染。张艳也呼吁称，人们在购置鸡蛋时也要按需、按量购买，“鸡蛋长期室温储存易滋生细菌，冷藏的话，部分家庭的冰箱也并非处于无菌环境，所以更好的办法就是尽可能的购买、食用新鲜鸡蛋。”

山东商报·速豹新闻网编辑 张蕾 见习编辑 王之煊

土鸡蛋和普通鸡蛋有哪些区别？营养上有不同吗？

全身乌黑，蛋却是绿色的，营养超普通鸡蛋10倍，下一个养殖风口？

鸡蛋是人们日常生活的必备品，大家也会每天食用，其中的营养素比较多，因此在市场中也受到了不少人的喜欢。当然这几年里，也有人去食用鹌鹑蛋，它的营养也十分的丰盛，受到了很多人的喜欢。其实还有一种绿壳鸡蛋，它的营养成分更高。

一、绿壳蛋鸡

乌黑鸡本是乌鸦的一个类别，全身都是黑色的，就连内脏也不例外，不过它所产的蛋却是绿壳的，这让人很是奇怪。在1984年江西农村发现了之一枚绿壳蛋，之所以能产这种蛋，还因村民从山上捡到了这群黑精灵，这之后市场掀起了培育乌黑鸡的热潮。它的主要产地在的贵州长顺县，在2014年就获得了地理标志认证，其年产蛋量为4.5亿枚，产值多达8亿元。

这种鸡蛋的营养高，蛋清比较粘稠，很容易就会被吸收利用，其中的蛋白成分多出了12.7%，而氨基酸要高出18%，其中的微量成分更是超过了普通鸡蛋的5-10倍，且脂肪的成分却低出了20%，它也凭着独特的保健功效，让孕妇、儿童、老人都很是喜欢。在国际市场上，依旧有很高的市场份额。

不过乌黑鸡只有经过散养时，它的营养成分才能更多，因此在购买时，大家需要特别的注意。一般散养的蛋壳比较硬，在碰撞时如同石头触碰的声音。不过市场中的假绿壳蛋也多了起来，有一种染色剂，只要轻轻一点，就可以让蛋黄形成橙色。一般除了夏季，散养绿壳蛋的蛋黄色泽比较浅，因此大家要认仔细了。

二、养殖利润分析

绿壳蛋的喂养成本很低，其产蛋率比较高，对饲料的需求不高，抗病的性能强，一般来说，喂养500只乌黑鸡，其成本为15000元，可以说并不是太高。而至于它的利润，一般分为产蛋和卖成品鸡肉两种。

一只乌黑鸡一年可产180个，而市场价则是在20元每斤，也就是2元一枚。在那些一二线城市，它的销量比较高，如此来看，每只鸡的年收益为300元，可以说它的经济效益还是比较高的。当然如果是卖成品鸡，一只鸡的纯收益可达到30元左右。这种鸡是下一个养殖风口吗

三、农民养殖致富

日前，因公共事件的缘故，绿壳蛋的销售也出现了一定的难题，而长顺县的美女副县长郑秋实，下乡走访时看到鸡蛋卖不出去，越堆越多，一个村民家里堆积1000多个。而后这个副县长就来到实地拍摄代言，网友们也纷纷表示愿意购买，在当天就卖出了12000多枚，超过了往日销量的5倍。

在黄平县槐花村的绿壳蛋养殖基地，目前有200个棚舍，而总面积为17600㎡，其投资的资金额为920万，目前已经带动200户800人贫困户脱贫。而如今这个养殖基地每年的保底分红达20万，贫困户可领1000元/户，今后还会带动更多的人致富。

如今的绿壳蛋在市场中前景比较好，很多农民从中走上了致富之路，对此，大家怎么看呢？

注意，真正不能吃的，是这3种鸡蛋

标签： 鸡蛋 颜色 真正 什么