一到冬季快过年的时候，很多人家里都有晒腊肠、腊肉的习惯，尤其是今年，如果哪里晒得腊肠、腊肉比较多，那说明这家的生活条件是非常好的！但是据有些研究表明，这腊肠、腊肉虽然好吃，但是因为是用盐和酱油腌制出来的，吃起来并不是特别健康，而且再加上这些腊肉、腊肠比较贵，全用精肉做的话就太浪费了！今天我就教你大家一种冻肠的做法，有的材料是猪耳朵、猪适合，还有适量的猪肉，做好后比香肠还要好吃！关键是成本很低
所需食材
主料：猪耳朵3个，猪舌1根，猪肉半斤
配料：姜片2-3片，大蒜3-4瓣
调料：糖10克，盐3克，五香粉适量，花椒粉适量
*** ***
一：将准备好的猪耳朵和猪舌清洗干净，然后把它们放到锅里，用水把它们煮一下，去一下血水，把它们煮了后，再把它们放到凉水中冲洗一下。然后把猪耳朵和猪舌切成小条，放到盆子中。
二：将猪肉也切成小块，和猪耳朵猪舌一起放到盆子中，加上糖、盐、五花粉、花椒粉等把它们腌制一下，腌制半个小时入味儿。
三：锅里放上一些油，油热后放入姜丝、大蒜爆香，然后把腌过的猪肉猪耳朵猪舌头放到锅里炒一下，炒出香味之后，把它们放凉，下一步，就是拿出那种用来做香肠模具拿出来。
把这些炒过的食材放到这种模具里面，把它们压紧实了，压的时候一定要压得紧一些哦，这样做出来的“冻肠”才会更加紧实好吃。弄好之后，把它们放到蒸锅里，用大火蒸上半个小时，然后拿出来放凉了，这美味的冻肠就做好了。
因为猪耳朵里有大量的胶原蛋白，所以这样做出来的冻肠在变凉后会非常Q弹，口感也是特别好的，比我们平时买的香肠还要好吃，而且这种吃法吃起来非常健康，没有太多的盐分。口感也特别好。
这就是切成片的冻肠了，看起来不错吧?吃这种冻肠的话，再配上用蒜泥、香油、生抽做成的蘸料一起吃，味道棒极了！这种冻肠，不仅好吃，而且营养也是相当丰富的，如果你喜欢这种冻肠的做法的话，一定要试一下这种冻肠的做法哦！
如果你喜欢这种冻肠的做法的话，可以试一下它的吃法哦，除了用猪耳朵做之外，还可以用猪皮来做，成本更低！
糯米肠简单好吃，过年的时候可以切一盘，配方技巧做法手把手教你大家好，我是徐哥小厨，一位80后美食爱好者。专注于面食以及甜品的 *** ，如果你喜欢面食和甜品的话，一定要关注一下我！在这么多的面食和甜品中，总有一款是可以打动你的。
大家好我是阿君，我今天分享的这个糯米肠配方，建议新手宝宝一定要去做它，它不仅做法简单易上手，重点是你怎么切都切不散，而且特别好吃。详细的用料配方都在下面，建议家里有小朋友的一定要收藏起来，这样做的烤肠不但好吃，而且你怎么切都不会散。
糯米有很高营养价值，它的营养功效如下：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，有较好的食疗效果。
糯米
【食材】
糯米500克，猪肉1500克，五香粉5克，胡椒粉2克，白糖10克，盐15克，生抽50克，酱油20克，花椒5克，香叶3片，葱姜：适量 肠衣1包
1.咱们先从糯米说起，盘子里先准备500克糯米，加入清水泡洗干净，然后把水倒掉，再重新加入凉水，把糯米浸泡五个小时以上。这就是泡了五个小时的效果，用手轻轻就能捏碎
浸泡5小时的糯米
2.捞出来控一下水分，盛到一个大碗里，加入一勺老抽，五克盐，搅拌均匀，先给糯米入味上色，然后放一边备用。
加盐加老抽
3.这次我准备了三斤前腿肉吧，前腿肉比较嫩，先把肉切小块，不闲麻烦的可以剁成肉馅儿，我是用绞肉机来绞，但是不要搅得特别碎，像这种带点颗粒感的状态更好。搅好以后成了一个盆里备用
4. 另准备一个小碗，里面加入5克五香粉，2克胡椒粉，10克白糖，15克盐，50克生抽，30克酱油，20克料酒。这些是三斤肉加一斤糯米用到的调料，你可以根据自己作的量按比例调整一下，先搅一搅，让这些调料完全化开备用。
调料汁
5. 这是提前煮好并放凉的花椒水，里面有花椒，香叶和姜片，用一个网过滤到碗里，咱们取这个花椒水来用。先往成肉馅的碗里加入提前切好的一点葱姜水，倒入刚才调的料汁，顺一个方向把肉搅拌一会儿，让它充分吸收一下调味品搅得有些粘稠拉丝的状态。再分两次加入刚才过滤好的花椒水，每加完一次就继续顺一个方向来搅，看到碗里没有明显流动的水分时，再加下一次。这样调出来的肉馅儿不但肉质鲜嫩，吃起来也不会有一点腥味儿，蓬松滑嫩，而且不会反汁，搅好以后，再把糯米也倒进来，戴上一次性手套，下手抓一抓，让糯米和肉馅混合均匀备用。
调馅
6.准备好灌肠用的肠衣，先加入足量的清水抓洗一遍，然后把水倒掉，再重新加入40度左右的温水，先把肠衣浸泡个30分钟，把它泡软，然后把一头套在水龙头上用。用流水把肠衣内冲洗几遍，咱们自己自家做，别嫌麻烦，干净卫生最重要。
洗肠衣
7. 准备好买肠衣送的灌肠工具，先清洗干净并晾干水份，用勺子把调好的馅料装进去，再把另一头给拧上肠衣的一头象这样套在出口上，用手轻轻的往上推几下，把整根肠衣都套在上面结尾的地方，打上一个结，然后就可以开始灌肠了，不要装得特别满，的太满肠音就容易胀破了，全部灌好了以后，每隔一段先用手拍一拍，再用棉线扎起来，这样咱们吃的时候还有储存更加方便。
灌肠
系肠
8. 锅里提前加水，摆好蒸篦和蒸屉布，再把做好的糯米肠放进来，糯米肠更好不要紧贴蒸蓖边缘，受热以后容易把肠衣粘破，咱们用牙签在表面扎上几个小孔，防止爆开，凉水上锅，盖上锅盖上气。水开之后计时，改小火蒸40分钟，时间到了以后关火焖5分钟，再开盖儿，这时候闻起来就已经很香了。蒸好的糯米肠个个都是圆滚滚的，这就是为什么不让大家把汤灌得太满的原因。
你一定要按照我的配方做一次，它都能变成你的拿手绝活，非常的香，而且是香而不腻的那一种。稍微晾凉一些，再切片装盘。不要再犹豫了，赶紧做给你的家人们吃吧。我是阿君下期见，拜拜。
冬季，碰到这排骨香肠，我必囤50斤，随吃随取，别不懂吃冬季，碰到这排骨香肠，我必囤50斤，随吃随取，别不懂吃！
每个季节都有每个季节的独特美食，例如春天吃野菜，夏天吃荔枝桃子，秋天吃桂花，而冬天是吃腊肉的更佳时候。
今年我不打算用纯猪肉做香肠了，准备用一些排骨来灌香肠，麻麻辣辣的，吃起来非常的香，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
排骨，猪肠衣，花椒面，辣椒面，白胡椒粉，五香粉，生抽，糖，鸡汁，盐，白酒，白醋，生姜，小葱。
做法：
做这种排骨香肠，更好选择仔排，将它们剁成一指长一点的小段。将剁好的排骨放入水中，加盐搅拌均匀，让它们浸泡一小时，泡到排骨表面的颜色发白即可。如果浸泡的途中水比较红的话，需要给排骨换个清水。
一般买回来猪肠衣的时候，表面都是盐巴，需要用清水清洗干净，再用加了白酒和白醋的清水浸泡。泡上一小时后，将肠衣绑在水龙头上，用水灌几遍，再次清洗一下。
随后把泡完水的排骨放入大盆中，加上葱姜汁水，两勺辣椒面 ，大半勺花椒面，半小勺白胡椒粉，半勺五香粉，一勺白糖，5勺生抽，大半勺盐，1勺半的白酒和少许鸡汁，搅拌均匀。
把调好味道的排骨放置一边腌制3小时以上，这样排骨会更入味。
取一根肠衣，在一端打上一个结，把腌制好的排骨从另外一端塞进猪肠衣里，用手将排骨推到打结的那边，以此类推。
直到整个肠衣都灌满排骨后，用棉线将肠衣里面的排骨分成一小节一小节的，将另外一端的头子也扎起来。
用牙签在排骨肠上扎一扎，方便排气。
将排骨放到通风的地方晾至表皮变干，颜色变得深红即可。等它变干后，用水洗洗就可以上锅蒸制了，看着有没有很想吃？喜欢的朋友也赶紧做起来吧!
高中的时候，脆皮肠刚流行起来，每次出去逛街一定要买上一根，边走边吃。那时候的脆皮肠还算实在，3元一根，里面确实是纯肉，烤透了吃起来皮脆肉嫩，绝对解馋。到了大学，再出去吃脆皮肠的时候，感觉已经不似以前的那么好吃，里面的肉感粉软，肉香添加剂一口下去就吃出来了，即使转了几家也没一家值得回头的。
毕业后有了孩子，已经不再眷恋大街小巷的脆皮肠了，单是想着里面的肉安不安全，还有长龙似的添加剂列表就无法想象让孩子吃下肚。后来自己研究了不少脆皮肠的做法，最后总结了这个黑椒口味的脆皮肠方子，做出来的脆皮肠皮脆肉嫩，一口下去会爆汁，纯肉打造无添加，和买的一样好吃甚至更好吃！做法奉上，想吃跟着学准没错！
【黑椒脆皮肠】
黑椒粉4克，猪梅头肉2斤，猪肠衣适量，盐20克，糖50克，蚝油40克，木薯淀粉40克，玉米淀粉20克，姜汁10克，二锅头10克，冰水90克
【 *** 步骤】
1，将2:8分的猪梅头肉去皮，肥肉和瘦肉分开搅打碎，肥肉可以切一部分小粒，吃起来更有口感。
2，倒入所有的调味料拌匀，这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。
3，把肉分3次放入绞肉机里面，低速继续搅打，30秒停一次，大约搅打6次左右，会感觉到阻力开始变大，打开会发现非常的粘稠有弹性，就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁，用这种普通的绞肉机就行，也可以用厨师机搅拌。
4，将猪肠衣洗干净浸泡1小时后，用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面，两端绑紧，我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦，这是我灌肠的血泪心酸史之谈！以下就是我买的肠衣，一包有7根，几乎没破洞的，3路的大小刚合适。
5，灌好的肠挂衣架上晾干表面，要是时间不紧可以晾半天，表皮完全晾干能避免爆裂，口感也会脆很多。
6，晾好的脆皮肠冷水下锅，锅里放入姜片，米酒和少许花椒去腥，小火煮20分钟左右，不要煮沸，期间要经常翻动以免爆裂，全部浮起即可捞出。
7，煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃，也可以烤着吃，吃不完的我用摩飞真空机抽真空保存起来了，这种 *** 既能保鲜不串味，送别人也很体面哦。
这是我今天做的脆皮肠，直接煎一下就能吃，口感特别的Q弹多汁，因为没加任何添加剂，出来的颜色就是这样的，煎好后是金黄诱人的，孩子吃起来也特别放心！喜欢那种红红的颜色可以加少许的红曲粉调色即可。学会做脆皮肠，以后就不用买了，馋猫的保姆式教程，你快收藏起来吧！
这道脆皮肠发到朋友圈，留言全说被馋哭今年的冬天一直不冷，不方便做广味和麻辣那种需要晾制的香肠，果断选择做脆皮肠。
By 蓝精灵567
用料- 猪前夹心肉 1000g
- 盐 15克
- 白糖 40克
- 生抽 适量
- 蜂蜜 30克
- 猪肠衣 1包
- 红曲粉 1克（没有可不放）
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 2克
- 黑胡椒粉 2克
- 冰水 80克
- 玉米淀粉 35克
- 扎线 适量
1、将除了冰水之外的食材按一个方向搅拌，冰水分次加入，全部吸收之后再陆续加。用灌肠工具完成香肠 *** ，用牙签扎孔，方便放气，防止下一步煮制时破裂，晾3-4小时，表面没有水分。
2、放凉水里煮，小火水不要烧开，煮40分钟。
3、如果喜欢吃熏肠，可以放白糖和茶叶，大火烧至冒烟即可关火。我这次只拿了两根做实验。
4、最后的成品，有两根颜色略深，则是熏过得。晾凉，可以冰箱冷冻保存。
小贴士1切记一定要在灌制完成后，用牙签扎孔。 2煮香肠时，水千万不要烧开 3熏制香肠时，一定把握好时间，不能长了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#烤究美味 灵魂就酱#甜辣香肠（烤箱版）在外边看见各色烤肠，是不是忍不住想来一根？ 今天就在家里自己做吧，用料简单快手。
By 迷你阳木木
用料- 脆皮肠 6根
- 食用油 5ml
- 大喜大烤肉酱 15g
- 辣椒粉 2g
- 孜然粉 2g
- 锡纸 1张
1、准备好需要用的东西，烤肠洗干净
2、锡纸刷上一层薄薄的油
3、香肠切花刀，也刷上一层油，避免粘在锡纸上
4、把烤肉酱倒碗里备用
5、烤箱预热190°，这是烤了15分钟的样子
6、刷上一层烤肉酱
7、撒上辣椒粉
8、撒上孜然粉
9、再放入烤箱烤3分钟
10、烤好啦，是不是很有食欲呀
11、微甜的烤肉酱，搭配辣椒粉和孜然粉，就组合成了甜辣味的烤肠啦
小贴士这个酱很适合不吃辣的小朋友哈
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自制脆皮肠，Q弹有嚼劲，满满的都是肉，好吃更健康记得小时候，但凡有点钱一定要去路边摊买一点烤火腿肠吃， 外皮香脆的口感甭提多过瘾。后来又迷上了脆皮烤肠，看着脆皮肠在烤架上慢慢旋转流油，真的会垂涎欲滴呀！
其实我们完全可以在家里自制脆皮肠哦！货真价实，口感特别好，而且不会添加任何添加剂，吃起来更放心。我们可以一次多做一点冰箱冷冻保存，早上随便煎两个搭配鸡蛋面包，就是一顿不错的早餐了。超级百搭的自制脆皮肠，一定要品尝一下。
【自制脆皮肠】
*** 配料：肉2250克 盐30克 白糖28克 蚝油50克 蜂蜜35克 生抽25克 白胡椒粉5克 黑胡椒粉 5克 土豆淀粉105克 红曲粉5克 姜粉2克 冰水330克
*** *** ：
1、做肠选择3肥7瘦的的腿肉或者2肥8瘦的，先把肉搅碎或者剁碎都可以，剁的肉口感更好一点，但是别为难自己，机器搅也可以的。搅肉的时候留一块出来，切成颗粒，做的肠更好吃。全部放在搅拌桶里；
2、再来调个酱汁：生抽、蚝油、蜂蜜、盐、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、姜粉搅拌均匀；
3、加在肉馅儿里面，再加入红曲粉，淀粉用冰水搅拌均匀，分几次加在肉馅儿里面，开始搅打；
4、搅打至肉馅儿成拉丝的状态，铲子提起来肉馅儿不会轻易掉下去，这样的状态就可以了。密封保鲜备用。
5、肠衣提前用清水浸泡30分钟，然后清洗干净，里面也要灌水清洗干净。
6、先把肉馅儿灌在挤肠器里，再把肠衣套上去打个结，挤8分满就可以，最后封口打结。做好的脆皮肠能轻松按压得动就可以。然后做成自己喜欢的长度，放在晾网上面，风干3个小时左右；
7、开始煮肠。冷水下锅，开最小火，撇去浮沫，水始终保持微微开的状态就可以，大约煮60分钟左右。
8、捞出来过凉开水，冲洗干净。再把表面的水分晾干，剪成小段即可。
9、脆皮肠基本就做好了。一次吃不完的时间，密封冷冻保存，吃的时候拿出来直接煎，煎成这样就可以，搭配主食、鸡蛋非常不错。
想吃脆皮肠不用出去买，手把手教你在家做，经济实惠又解馋有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
想吃脆皮肠不用出去买，手把手教你在家做，经济实惠又解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近猪肉的价格真的是太便宜啦，昨天去菜市场买菜的时候，发现有很多人在猪肉摊上排队。靠近一听才知道，原来是因为最近几天的气温逐渐下降，有很多人想在家里做一些灌肠吃啦。猪肉可以做灌香肠之外，还可以做脆皮肠吃。自己在家做的脆皮肠，全是纯猪肉的，营养美味又解馋。
这个脆皮肠的营养价值可比市场上的火腿肠营养价值要高多啦。市场上卖的火腿肠大多都是用淀粉做的，而我们自己在家做的脆皮肠，干净卫生又实惠。家里有小孩子喜欢吃脆皮肠的朋友，不妨跟着我来学习一下哦。好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——脆皮肠的详细做法——
准备食材:五花肉、胡椒粉、姜末、生抽、老抽、白糖、精盐、食用油、清水。
操作步骤:
1.肥七瘦三的五花肉10斤放在清水中洗净，然后把五花肉切成小块。放在清水中，浸泡半小时备用。把五花肉里面的血水以及腥味浸泡出来。脆皮肠好吃的关键就在这一步哦。
2.半小时过后，我们把五花肉放在篦子中控干水分。然后给它用刀切成薄片，再给它剁成颗粒状的肉泥放入碗中备用。做脆皮肠不要剁得太细，有颗粒感就可以啦。也不要用绞肉机搅拌，否则做出来的脆皮肠不好吃哦。
3.10斤五花肉里面放入100克的白糖提鲜，400克的玉米淀粉增加肉的弹性。再放入50毫升的生抽，5ml的老抽，10克的胡椒粉，一块老姜切成姜末，再放入30克的精盐，直接用筷子给它搅拌均匀。
4.10斤的五花肉里面打入1斤的清水，用手给它搅拌均匀。这样做出来的脆皮肠不柴又滑嫩。放置一旁腌制半小时备用。
4.十斤的五花肉，再准备一斤的猪肠衣。放在清水中洗净，猪肠衣再用白酒给它清洗一下。给肠衣杀菌消毒。然后再准备一个没用的矿泉水瓶，把它的顶部给它剪下来。把肠衣套在矿泉水瓶口上。另一端打一个死结。
5.直接把这个腌制好的猪肉顺着着矿泉水瓶打入肠衣里面就可以啦。用手给它捋使劲捋一捋。把这个猪肉挤压得硬实一些。全部做完之后，另一端给它打一个死结。分成七八节用棉线给它系起来。直接把它挂起来放在阳台上晾晒两到三天。
7.晾好的脆皮肠，用牙签在它的表面扎上四五个小孔。这样防止在煮的时候脆皮肠容易开裂。然后把这个脆皮肠的生胚，直接冷水下锅。不用盖盖子大火烧开。
8.水开后撇去表面的浮沫，然后盖上盖子用中火继续煮50分钟就可以啦。50分钟后我们将其捞出。直接放在篦子上给它放晾。
9.电饼铛预热刷上一层食用油，油热后取两到三根煮好的脆皮肠放在电饼铛中煎五分钟。煎至表面金黄就可以出锅装盘啦。
好了，以上就是关于脆皮肠的详细做法啦。喜欢吃脆皮肠的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料- 猪前腿肉 2500克
- 猪肠衣 一袋
- 麻辣香肠料 1袋
1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净
2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆
3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了
4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了
5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿
6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了
7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下
8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔
9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
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自己灌制安全卫生美味的香肠每年春节前，我都要灌制些香肠送亲朋好友、给自己。自己做的香肠，安全、卫生而且非常美味，深受大家欢迎。
By 踏浪而来的风
用料- 猪小肠 一副
- 猪前腿肉 10公斤
- 白糖 400克
- 酱油 200克
- 食盐 250克
- 高度白酒 300克
1、猪小肠一副
2、将其翻过来，放点食盐，揉搓一番，不要过分用力，否则肠壁容易破，用塑料片（银行卡），将肠子上的粘液轻轻刮去，然后用清水冲洗干净，再将其翻会去。
3、猪前腿肉，绞成小肉片，加入白糖、酱油，食盐，白酒加入其中，搓揉均匀，放置1小时左右。
4、用灌肠器灌入肠内，要灌结实，用线扎段后，在有气泡处用牙签刺小孔排气。
5、挂在太阳晒不到、西北风吹得到的地方。
6、晾晒20天左右，就可以放入冰箱保存。想吃的时候，蒸熟，切片，装盘，美味无比的香肠就可以上桌了。
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