我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的 *** ，不要一看到是大厨用的 *** ，就觉得很困难，其实 *** 也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。
【辣子鸡】
【 *** 食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
【 *** 步骤】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的 *** 教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡更好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的 *** 了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
【小贴士】
1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。
2、鸡肉要切得稍微小一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
辣子鸡这样做才够味，所有诀窍在这里，麻辣鲜香，好吃到停不下来大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
大家有没有过这样的感受，明明很饿，但就是没有胃口。不知道吃啥，那不如吃点 *** 的，调动你的味蕾，重拾对生活的热情。
如果说想吃 *** 的，那我首推辣子鸡这道菜，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，通红油亮，吃起来却油而不腻。
辣子鸡，辣子鸡，重点就在辣，但又不仅仅是在辣，又麻又辣又鲜香，越辣越想吃，辣得食欲大增、汗透衣衫，辣得酣畅淋漓，好吃到根本停不下来，那才是对辣子鸡的更高评价。
下面看看我们的做法吧
准备鸡全腿一个，（条件好的可以用整只鸡）洗净后先剁成段，再斩成小块，盆里加入少许料酒去腥，放在一边浸泡五分钟。
准备小葱一棵，切成葱花；炸好的花生米一小把；红干椒一小把剪成小段；麻椒适量；大葱切成葱花。
食材准备完毕啦，我们进行下一步操作吧
把鸡块控水，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再加入料酒，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡肉更加入味。
起锅倒入食用油，等油温烧至七成热时，把鸡肉倒入漏勺中控干水分，下入油锅中炸制。
用勺子不断的翻动，避免鸡肉粘锅，三分钟后捞出，等油温再次升高以后，再重新复炸30秒，然后捞出控油。
锅内留底油，开小火，倒入葱花，红干椒和花椒炒香。
倒入炸好的鸡肉丁，放入花生米，加入白糖5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒适量。加入麻椒油3克，改大火快速翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。
最后再撒上少许小葱花和白芝麻，用来点缀，这道香辣可口的辣子鸡就做好了，色泽棕红油亮，麻辣鲜香。
周末约上三五个好友，做上一锅辣子鸡，配上几瓶冰镇的啤酒，喝酒吃菜，轻酌慢品，道不尽一段段人生绚丽的故事。
喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒，在辣椒里面找肉吃也不失一种快乐。如果你也喜欢在这道菜，不如试着做一下吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿，葱，红干椒，花椒，花生米，白芝麻
调料：白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，麻椒油，食盐，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
正宗的饭店辣子鸡做法流程，很多小技巧，够香够麻够辣够味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁属于川菜中的一道特色菜肴，相对来说比较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。后开经过精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家分享一道家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先，我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
2.准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。
3.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。
4.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
5.加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
6.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型露骨后捞出。
7.油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.鸡块不要切的太大，小块可以比较快的入味和炸酥。
2.这道体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
辣子鸡，味道麻辣过瘾，鸡肉干香有味，是很多人都无法抵挡的美食。翻拌每一片辣椒，找出一块焦香麻辣的鸡肉，吃着巨满足，可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧！今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法，学会了自家做，外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了……
所需食材：
三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻
*** 步骤：
之一步：鸡清洗干净后切去鸡 *** ，接着把鸡先剁成条，再剁成稍微小一点地块放入大盆中；然后往大盆中加入清水，充分清洗干净后把鸡肉捞出来，挤干水分备用。
第二步：把鸡块放入大盆中，再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉，再次下手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上粉；最后淋入少许香油增香，再次拌匀备用。
第三步：准备适量干辣椒，用清水浸泡并清洗干净；然后用剪刀剪成小段，放入盘中备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至五成热时，把鸡块依次、分散地下入锅中；先不要搅动，待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动，让鸡块受热均匀；全程中小火来炸，炸5分钟左右，炸至鸡块微微发黄了，用漏勺捞出来。
第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鸡块复炸1分钟，炸好后捞出来控干油备用。
第六步：把锅烧热，再加入少许食用油；接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中，煸炒出香味的同时，把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的鸡肉充分翻炒，让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气。
第七步：往锅中调味少许白糖、鸡精，翻炒均匀后加入少许香辣酥，并再次翻炒均匀；然后往锅中撒入少许白芝麻，稍加煸炒即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分，不然在腌制的时候会抢走盐味，不容易入味。
这样做出来的辣子鸡，端上桌干香厚重，鸡肉的香味和辣椒味融为一体，入口酥脆，再品又不失鸡肉的鲜嫩，丝丝麻辣 *** 着味蕾，越吃越有味道，还不快和小易一起做起来？
本期香酥辣子鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月12日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香酥辣子鸡，我们下期见。
家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃，真香大家好！我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及地方特色小吃做法。做法家常味，让你感受家的味道。
今天给大家分享一个家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃。做法和用料都非常的简单，非常适合在家里做，学会不用出去吃了。@头条美食 辣子鸡完整视频
1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。
剁好的鸡块一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。
切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
2、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用
下来切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
3、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。
先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。
然后把锅里的油温再次升高，重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。炸第二次是为了炸出表皮酥脆的口感，炸大约20秒关火，然后把鸡块控油捞出来备用。
4、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。
把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
好了，咱们这个家常版的辣子鸡就做好了。里面的辣子、鸡块和花椒全部都炒的酥脆，味道完全融合在一起了。吃着香酥脆爽，味道又香又麻又好吃，做法简单，非常适合在家里做。
今天的辣子鸡就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，一定要关注我哦。点文章末尾的“了解更多”可以观看辣子鸡的完整 *** 视频。
咱们下期再见！
辣子鸡学会这样做，香辣入味，学会不用去饭店了，在家一次吃个够大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
辣子鸡是一道十分出名的川菜，味道麻辣，鸡肉香韧有嚼劲，当香酥鲜嫩的鸡肉遇上香辣酥脆的辣椒，一口咬下去嘎嘣脆，一盘吃下去连辣椒都要吃完。
下面就给大家分享这道辣子鸡的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备三黄鸡半只，放入盆中，洗净后放在菜板上。
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
小葱几个切成寸段，放入小盆中，再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，即可捞出控油备用。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分。
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出大料的香味，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开始调味，加入味精1克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道风味独特的辣子鸡就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：三黄鸡
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖，胡椒粉
辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，玉米淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。
准备油炸花生米200克备用。
3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
我的母亲不会做饭，她和大多数女性不一样，家里面的家务事她能做，但是做不了饭，所以家里面一直是由父亲掌勺。但是有一道菜只有母亲才能做出来它的味道，那就是辣子鸡，这个在当地及其负有美名的食物，而且必须采用童子鸡做，正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡。
辣子鸡
母亲做出来的辣子虽然不正宗，但是鸡鸡肉软糯，辣味有余，和她的其他的菜品相比差距简直让人咋舌，而精通厨艺的父亲却怎么也学不来这个精妙的味道。小时候从来不觉得奇怪，长大后还是忍不住问父亲这个问题，答案却是让我心头一暖。在我大概七八岁的时候，随母亲去做客，对餐桌上的这道菜放不下筷子，母亲就学了好久才把它熟练的掌握，只是想我想吃的时候她能够做，满足我那年幼的口腹之欲。从此，这碗鸡肉对我来说就有了别样的味道。
辣子鸡
辣子鸡是我们当地的名菜，也是一道家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道却各有不同。 *** *** 也是可繁可简，既是新手的入门菜，也可以是老手的看家菜，在各种宴席上面也从来没有缺少过它的影子。各家风味不同，但是相似的，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，满锅的通红油亮，却油而不腻。里面不加入其他的配菜，只有大蒜、鸡肉和辣椒，三者的结合得到的就是更好的味道，这道菜的 *** 并不难，快来看看吧。
辣子鸡的做法
原料：童子鸡；
辅料：油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，料酒；
*** 步骤：
鸡肉
1、选用童子鸡洗净以后切块（去买的地方让他切块就可以），大小适中，过大久炒不烂，过小又会禁不住油锅的洗礼。然后准备葱姜蒜，姜块切成薄片，葱切段，蒜头就不用任何加工了，接下来是准备辣椒，选用干辣椒洗干净以后捣碎，在当地被称为糍粑辣椒。
炒鸡肉
2、架上油锅，丢下姜片和葱段炸香，等到油温到了五六成热的时候，把切好的鸡块放进去，这个步骤是给鸡肉脱水，让肉质饱满起来，而经过了油锅的鸡皮也变得软糯鲜香，是滋味最为浓厚的一个部位，也是下饭的精品。这个步骤一定要控制火候，鸡块的油炸不适宜太久，太久肉质就会干柴，没有了鲜肥的滋味，等到鸡块表皮变成金黄色就要捞出来了，同时还要把炸得干枯的葱段和姜片挑出来，以免影响后面的味道。
炒鸡肉
3、再次架起油锅，加上适量的油，等到油温五成热的时候，将之前准备好的辣椒倒进去，如果喜欢的话还可以加入花椒，等到两者的味道被充分释放了以后就将炸好的鸡块再次倒进去，然后加入大蒜、盐和料酒进行翻炒。一直炒到鸡肉软烂为止，这样一道独具特色的美味就做好了。里面除了鸡肉，还有大量的大蒜，可别小瞧这个平时大多数人讨厌的食物，它在经过了油锅的点化还有鸡肉的陪伴以后，升华成为了一个独特的味道，软香迷人，是这道菜当中的宠儿，每次都被更先挑出来吃掉。
辣子鸡
这道菜的每家 *** 都不太一样，即使做法相同也不可能得到一模一样的味道，因为每个做菜的人倾注的感情是不一样的。当我离家上学，偶然在食堂里面还能吃到这道菜，相似的原材料得到的味觉体验却大为不同，毕竟其他人不会为了我的喜好去学习一道菜的 *** 。这样的爱，也只有母亲可以给我，所以这道看似平常普通的辣子鸡，背后是母亲对我的深深疼爱，也是我对她的最深的眷恋之情。
辣子鸡烹饪技巧
1、我们在炒鸡的时候要慢火细炒，让汤汁在锅里沸腾，让味道完全融入里面，让我们吃着肉质有滋味。
2、一定要选择童子鸡，而且是整头鸡，因为童子鸡做辣子鸡才够正宗。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡，全称"枣庄辣子鸡"，"枣庄大盘辣子鸡"。枣庄是中国辣子鸡之乡，其为鲁南地区颇具特色的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。下面就为大家分享一道经过改良后，非常适合家庭 *** 的烹饪的 *** ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸辣子鸡】
1.首先准备食材，干红椒一大把，花椒一小把，小葱切成段，香菜切碎，鸡肉小半个，剁成小块，不要剁的太大。
2.锅内烧水烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开后煮1分钟，捞出后冲洗，再沥干水分。
3.把鸡肉置到盆中，加入料酒，鸡精，拌匀腌制5分钟，在等腌制的过程中，我们起锅烧油。
4.烧到微微冒烟时，再把腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上，这一步的操作不可过早，一定在油热以后进行。
现在，依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色就可以捞出控油。
5.锅里加入清水，水开后倒入花椒和干红椒，焯水20秒倒出，这一步的目的是为了，更快的激发出干红椒和花椒的味道。
6.锅里加入植物油，油热后，倒入花椒和干红椒，炒出香味，把锅从灶头上拿开，倒入鸡块，香葱 香菜，加入味精，鸡精，白糖，然后快速翻炒，化开调料，起锅时，散上白芝麻，就可以装盘了。
好了这道麻辣十足的重口菜就做好了，喜欢的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。
2、 今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油
4、先把老母鸡处理干净，再剪成小块。然后腌制下，先放入少许食盐、蚝油、细辣椒面、麻辣鲜、白胡椒粉、少许料酒去腥、生抽，上手揉抓均匀，最后放入小麦淀粉，再次抓匀，淋入少许辣油搅匀，腌制一个小时备用
5、干辣椒剪成小段泡在水中，这样炸的时候不会炸糊，灯笼椒也用水泡着，泡十分钟沥干水分。鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉，去除腌制的大葱。油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆、色泽金黄即可捞出
6、然后放入两种辣椒炸脆即可捞出。油温升至七成热放入鸡块复炸十秒钟马上捞出。另起油锅，放入蒜末、小葱爆香，再放入鸡块、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，再撒入白胡椒粉，即可出锅装盘
7、鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
