庄氏隆兴蟹粉面道，蟹蟹全家福。一碗回味无穷的蟹黄面定会让您终身难忘。今天，让我们一起品尝这家备受电视节目青睐的庄氏隆兴蟹粉面道，品尝最正宗的蟹黄面。店内装修典雅复古，尽显老上海风情。一碗蟹粉铺满整个碗面，加入醋后要趁热搅拌，确保每个面条上都沾满了蟹粉，然后一口咸鲜的海鲜味道便充盈了口腔，让您欲罢不能，闭上双眼享受这美妙的味觉体验。
吃完蟹黄面，当然少不了品尝蟹粉小笼，每一只小笼中都充满了汤汁，嘴巴干燥时来一碗蟹粉虾仁小馄饨，每只馄饨中都包含完整的虾仁，口感Q弹鲜美。最后来一份炸春卷，感受油炸的香气和蟹粉的味道。此套餐售价188元，十分丰盛，甚至还有人称赞这里的炸猪排也是一绝，外脆里嫩，入口有浓郁的腐乳味道。此套餐量足，值得一试。
该店在全市有三家分店，还有其他套餐可供选择，建议您都去品尝一下。点赞、关注、评论，谢谢。
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30 分钟。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20 分钟至鸡肉熟透即可。
蟹黄小笼包
食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
做法：
1.将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
2.将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
3.加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。
4.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
5.点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。
清蒸黄骨鱼
黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段;
鱼加入豆豉、蒜头和调料(油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖;
撒上葱段、辣椒(可不放)，浇上烧热的油即可。
栗子烧豆腐
材料：板栗180克、老豆腐300克、苦瓜少许、盐适量、油适量、白糖适量、酱油适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱段适量、清汤适量、豆豉适量、姜片适量
做法：
1.板栗在沸水中煮5分钟，去皮；还可以切半；
2.豆腐切小块；
3.苦瓜切小块；葱切粒；姜切片；
4.豆腐入锅中煎至金 *** 盛出待用；当然在油锅中炸也可以啦；
5.姜、葱和豆豉入油锅炒香；
6.加入豆腐和板栗略炒；
7.加清汤半碗，调入胡椒粉、酱油、白糖和鸡精，改小火烧5分钟；
8.烧至汁将干时加入苦瓜再烧2分钟即可
酸辣土豆丝
配料：土豆2个，适量油盐，葱1份，姜2片，
大蒜2片，辣椒干10片，辣椒10片，米醋2汤匙。
1、把土豆削皮洗干净。把土豆切成两片，然后把切好的一边平放在菜板上，这样土豆就不会滑了。先把土豆切成片。把它们切成碎片，并且碎片的厚度应该是均匀的，这样它们就可以在油炸后保持同样的成熟度。
2、将切好的土豆丝浸泡在清水中，洗净淀粉，拔出再次洗净，使土豆丝在炒的时候不会变黑粘在一起。
3、把干辣椒的两端切掉，不要带籽。切成段。切洋葱、姜和大蒜。
4、用油将锅加热，加入胡椒粉，将胡椒粉煎至略焦，取出胡椒粉，加入葱、姜粉、干胡椒粉香段。
5、高热炒土豆丝，用1勺醋炒土豆丝至8熟（如果炒得太干，可以同时炒土豆丝，同时少滴水）。
6、加盐，撒1勺醋，快速均匀地翻炒，加大蒜，翻炒均匀，关火上菜。
小鸡炖蘑菇
做法：1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。
2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
肉末蒸豆腐
食材：肉末、鸡蛋、玉子豆腐、葱、胡萝卜.配料：盐、黑胡椒、生抽
烹饪步骤：1、将猪肉剁成肉末备用。开始腌制肉馅，加入一小勺的生抽、适量的黑胡椒粉、一小勺盐。用勺子将肉馅拌匀后腌制备用。
2、胡萝卜去皮洗净后对半切开。然后改刀将胡萝卜切成小片装盘备用。
3、玉子豆腐从顶端切开，然后取出豆腐，这里我们要小心一些，因为玉子豆腐很嫩，容易碎。
4、将准备好的食材码在盘中，一块玉子豆腐一块胡萝卜片绕着盘子的一周摆放。剩下的玉子豆腐码在盘子中间，将肉馅放入豆腐间的缝隙中，绕一圈摆放。最后在中间打上一枚蛋液。
5、接处理好的肉末豆腐放入锅中隔水蒸。盖上盖子，锅上气后蒸个7分钟左右就可以啦。
6、将蒸熟的肉末豆腐出锅。趁热淋上一小勺生 *** 味。上桌前撒上少许的葱花点缀提香。
毛豆青鱼干
材料：青鱼干；毛豆；香葱；生姜；辣椒；生抽；老抽；白糖；鸡精；盐；老干妈；油
做法
1、青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁
2、锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧 *** 入青豆继续烧，汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅
香菇炸酱
食材：香菇、五花肉、大葱、熟花生、熟芝麻、生抽、老抽、白糖、老干妈
做法：
1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄；
2、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。
芹菜炒粉条
食材：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙
做法：
1、芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段；
2、锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断；
3、猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片；
4、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟；
5、下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。
干煸豆角
食材：扁豆400克，肉末150克 ，干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热 *** 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
西兰花炒蘑菇
做法：1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片。
2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用。
3、锅里热油，爆香姜蒜。
4、接着放入口蘑翻炒。
5、调入少量盐，加快口蘑出水，出水后，大火不断的翻炒收汁。
6、待汁收干，调入生抽。
7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒。
8、拌炒均匀后，调入少许盐即可。
咖喱鸡翅
材料：鸡翅，咖喱粉，孜然，料酒，盐，姜片。
做法：
1、将鸡翅洗净控干水分，放在大碗中，准备好其他调料。鸡翅加入料酒，按自已的口味加入适量盐，将咖喱粉，孜然，姜片一起加入，味道的调配以自已喜好，咖喱粉稍多些孜然稍许点缀就可以了。
2、用筷子搅拌均匀，让调料均匀地附在鸡翅上，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上。第二天取出鸡翅，摆放在烤架上，下面垫铺锡纸的烤盘接，放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟，中间翻面一次。
香菇炒鸡蛋
材料：干香菇（或鲜香菇）30克；鸡蛋3个；生抽2克；老抽1克；盐2克；
做法：1.准备：干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。
2.锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。
3.锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。
4.加入一点清水煮开；（鲜香菇会出汤就不需要加水）。
5.倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。
6.菌菇和鸡蛋都是很鲜香的食物，搭配在一起就更好吃了。 喜欢香菇的朋友可以试一下。
八珍豆腐
材料：老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙； *** 2块；白胡椒粉一点点
做法
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，更好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
2、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻， *** 泡发
3、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、 *** 、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
丝瓜炒蛋
食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、小洋葱1个、油适量、盐适量、蚝油适量
做法
1、丝瓜、小洋葱切片，鸡蛋加盐调成液。
2、起锅温油，鸡蛋入锅煎。
3、煎至定型，铲起备用。
4、锅中再次放油，爆香小洋葱。
5、倒入丝瓜，加盐炒出水分，放入鸡蛋。
6、放适量的蚝油，炒匀即可出锅。
可乐鸡翅
配料：鸡翅、可乐、葱、姜、油、盐适量
1.将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了
2.炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会
3.倒入可乐，以没过翅中为宜
4.大火烧熟，再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了，可以适量再加些
5.鸡翅容易煮烂，但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了
6.喜欢吃辣的朋友，在倒入可乐时可以加几个干辣椒
虾仁芋头煲
原料：虾仁、芋头、玉 *** 、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
做法
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉 *** 爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉 *** 、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
金汤虾球烧丝瓜
将丝瓜做成半汤菜，搭配新鲜基围虾和大蛏子，成菜色泽金黄，滋味鲜美 *** 。
1.冰鲜基围虾去头去壳留尾，沿背部片开抽去虾线，冲水洗净沥干，拍一层薄薄的生粉备用；丝瓜去皮，改成滚刀块；木耳纳盆，添清水、少许淀粉泡发12小时，去根洗净备用。
2.炼制鸡油： *** 鸡的鸡油500克冲水洗净，沥干水分切碎，锅入底油烧热，下鸡油烧化，待油温升至五成热时加入洋葱碎、姜末、葱段，小火熬干水分即可关火，打渣留油倒入码斗备用。
走菜流程：
1.沸水内添少许料酒，下大蛏子150克汆透，捞出去壳取肉备用。
2.锅入色拉油烧至五成热，下丝瓜300克炸15秒，捞出控油，连同木耳20克、基围虾150克一起倒入沸水汆烫30秒，沥干水分。
3.锅入鸡油20克滑透，放丝瓜、木耳、虾身翻炒，添高汤500克，撒入海米10克，调入盐5克、鸡汁5克、味精3克大火烧沸，下蛏子肉烫煮30秒即可关火，起锅盛入汤碗，点缀枸杞、薄荷叶走菜。
红烧冬瓜
做法：1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方块，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒
2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香
3.将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐
4.加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖
5.等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花就可以~
冬瓜烧肉
食材：五花肉、冬瓜、生姜、小葱、干辣椒、 ***
做法：
1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟，肉捞起，过凉控水；
3、起锅烧油，放入五花肉，炒出油脂，下入 *** ，小火翻炒至糖融化；
4、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。加入开水，小火炖30分钟；
5、时间到，下入葱段、冬瓜、加盐、红烧酱油，转中火，翻炒均匀；
6、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。
蜜汁排骨
食材：肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意
做法：
1、将肋排剁成小块，洗净后充分沥干。
2、大葱切段，姜切薄片；
3、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色，倒入清水煮开后撇去浮沫；
4、淋入生抽，老抽， *** ，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火；
5、关火后静置一会儿，淋入蜂蜜和盐，打开火，用更大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。
萝卜丝饼
食材：萝卜、面粉、鸡蛋、葱、盐
做法：
1、将萝卜去皮洗净擦丝，放盆中备用，葱切葱花；
2、将萝卜丝、葱花，加盐、鸡蛋一起拌匀；
3、放适量面粉，一起搅拌成面糊备用；
4、锅中涂少许油，油热后放入面糊摊开；
5、小火煎至两面金黄，改刀装盘即可食用。
椒腐竹炒肉片
食材： 五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒；
做法
1、把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可；
2、五花肉切片，青椒切块，姜蒜切末；
3、起锅烧油，加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒；
4、加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟；
5、放少许盐，加一点点水，加入鸡精，翻炒出锅即可。
浩弟分享全国最火的热菜115道，学热菜这一篇文章就够了（中）<吊汤>
1、将处理后的柴鸡、柴鸭、肘子、猪棒骨、瘦肉、鸽子放入不锈钢
桶内，倒入清水 100 千克，大火烧开，改用小火熬制约 4 小时； 2、放入处理后的金华火腿和瑶柱，继续小火熬制 4 小时；
3、改用大火冲汤 90 分钟，过滤料渣即得金汤。
七个秘技：
看到吊汤的介绍后，你会发现，极品金汤的 *** *** 也许跟你的
相差不大，那么到底极品金汤 *** 时都有哪些机密呢？下面总结出 7 个吊制秘技：
掌握好原料的初加工 *** ，是吊制极品金汤的之一个关键，也是
非常容易忽略的地方。对于鸡、鸭、鸽子这三种原料来说，不仅仅要
去掉内脏，还要去掉头、脖子、脚和尾部。因为头部和尾部含有大量
的腥味物质，尤其是头部，带有少量的 *** ，吊出来的汤汁就会比较
浑浊，只有去除才能保持汤料有好的风味。而鸡脚、鸭脚、鸽子脚均
含有很多胶原蛋白，经过熬制后，汤料的口感会有些发粘，但脖子上
密布淋巴结，从健康的角度出发，还是不要为好。肘子如果是带皮的， 那么一定要将肉皮去掉后方可烹调。
鸡、鸭、鸽子一般都是现宰杀的，杀好后，一定要进行排酸处理 方可用来吊汤。
排酸的 *** 非常简单：原料杀好后放入-1℃-2℃的冰箱内冷藏 2
小时，也可以在每天晚上下班前将原料杀好，放入保鲜冰柜中存放一
夜再用。而肘子、棒骨、瘦肉都是已经经过排酸处理的原料，直接加 工即可。
很多厨师在吊汤前，都是将鸡、鸭、鸽子、肘子、棒骨、瘦肉等
荤料切大块后焯水，尽量将原料内部的血水和腥味物质去掉，而做极 品金汤则只需略微清洗。
这样做的原因有两个：
之一，原料内部的血水虽然在加热过程中容易产生很多血沫，但 同时也有清汤的作用，可以保证汤料不会浑浊。
第二，在焯水过程中，原料的呈鲜物质会流失掉一些。
而金华火腿则是采用先蒸后烤的 *** 加工，这样不仅可以祛掉原料本 身的异味，还可以让火腿的香味更加突出。
具体处理 *** ：
金华火腿洗净，切成大块，放入容器内，加入少许葱段、姜片、
料酒、玫瑰露酒，上笼大火蒸 1.5 小时，取出后放凉，再放入烤箱内 （160℃--180℃）烤 30--40 分钟。
原料的投放顺序是熬制极品金汤的另一个关键，一般而言，鸡、
鸭、鸽子、肘子、棒骨、瘦肉都可以一次下入，熬制 4 小时后，方可
下入火腿、瑶柱。火腿、瑶柱都属于干制品，虽然经过了处理，但是
本身仍会带有一定的盐份，而盐份的存在，势必会影响到蛋白质的分 解。
吊汤的大部份时间内，都要采用菊花火来加热。所谓菊花火，就
是用非常小的火使汤面保持微微发泡的状态，也就是常说的要保持汤
汁似开非开的状态，使原料中的呈鲜物质和营养成份在慢慢加热中溶 解。
极品金汤的 *** 要求是一份料出一份汤，所以加热过程比较长，火一 般都较小。
以前面介绍的比例吊汤时，经过 8 小时菊花火的加热后，要改用大火 冲汤，冲汤的时间一般要控制在 90 分钟左右。
在冲汤的过程中，一定要注意两个细节：
? 要将大块的原料或骨头捞出敲碎后再放入桶内，这样可以将 原料的呈鲜物质更好地“激发”出来。
?要不停地搅拌汤汁，因为原料敲碎后很容易沉底，如果搅拌不 及时，大火加热时会将原料“烧焦”，同时产生苦味。
金汤石榴包
主 料：银鳕鱼肉 100 克、虾仁 100 克、花菇 50 克、鲜牛奶 200 克、 蛋清 5 只。
配料：胡萝卜 50 克、青笋 50 克、石榴 50 克、蟹籽 50 克、香菜梗 6 梗、南瓜汁 100 克、浓汤 300 克 。
调 料： *** 汁 20 克、蚝油 10 克、鸡粉 15 克、胡椒粉 5 克、料酒 10 克、盐 3 克。
*** ：
1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁，汆水待用；
2、锅入香油烧热，放入备用的细丁翻炒，再入调料翻炒至熟，做银 鳕鱼馅；
3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮，再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅用 过水的香菜梗系起制成石榴包；
4、把包好石榴包放入蒸笼蒸制 10 分钟取出，装入盛器待用；
5、起锅入浓汤，加入南瓜汁慢火烧开，再加入鸡粉、盐调成汤汁， 将汤汁淋入石榴包上，用蟹籽点缀即可。
金汤小米烩辽参
原料：水发辽参 1 条、小黄米 30 克、老金瓜 50 克、顶汤 100 克、高 汤 500 克、生粉 10 克、枸杞 2 枚。
调料：盐 8 克、花雕酒 5 克、一品鲜 5 克、生抽 3 克、鸡粉 8 克、白 糖 5 克、花椒油 3 克。
*** ：
1、辽参开膛去掉沙嘴洗净，放入高汤 400 克，加入水 200 克，放入
调料：盐 5 克、一品鲜 5 克、生抽 3 克、鸡粉 5 克、白糖 3 克、花椒 油 3 克、花雕酒 3 克烧开小火煮 3 分钟即可；
2、老金瓜去皮后，上笼蒸 30 分钟做成金瓜泥备用；甜蜜豆汆水后放 入冷水中，冲凉备用；
3、小黄米洗净加入水 500 克，小火煮 8 分钟冷水冲透，控干水分，
放入手锅中加入顶汤 50 克、高汤 100 克、清水 50 克、金瓜泥小火熬 3 分钟，加入剩余的所有调料烧开，生粉勾芡倒入汤盅；
4、把加热入味的辽参放入金汤小米中，枸杞点缀即可。
锦绣海肠包
原料：海肠 *** 克，菜心粒、玉 *** 、青豆、红椒粒共 200 克，洋葱 丝 100 克，生菜片 6 片。
调料：盐 5 克、味精 2 克、鸡粉 3 克、料酒 20 克、香油 3 克、美极 鲜 10 克。
做法：
1、将洋葱丝铺在盘上垫底，再放上生菜片；
2、把海肠处理干净切成长约 3 厘米长的段，待用；
3、菜心粒、玉 *** 、青豆、红椒粒焯水，待用；
4、锅内放色拉油，下入菜心粒、玉 *** 、青豆、红椒粒，烹入料酒
后翻炒数下，用盐、味粉、鸡粉、美极鲜调味炒匀，然后注入芡精、
淋入香油翻炒均匀后，再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中 装饰上桌。
粽香珍珠丸
原料：肉陷 200 克、土豆 1 个、咸蛋黄 5 个、香葱 5 根、姜 1 块、盐
5 克、白糖 2 克、蒸鱼豉油 5 克、料酒 3 克、鸡精 3 克、黑胡椒 3 克、 食用油 10 克、糯米 100 克、鲜粽叶 6 片。
做法：
1、糯米用水泡三小时沥水备用；
2、土豆切碎丁，葱切末，姜磨泥，和肉陷混合，加所有调料一起混 合搅拌上劲，静置一会再次搅拌上劲；
3、取一团肉陷，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）； 5、滚上糯米，沾均匀；
6、做好的珍珠丸子码放在铺有粽叶的笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸 25 分钟；
7、用香葱点缀上面即可上桌。
竹筒橘香 5Ａ级雪花牛肉
主料：牛小排肉 600 克。
配料：美国杏仁片 10 克、陈皮 10 克、老姜 10 克。
调料：牛肉汁 5 克、黑椒碎 2 克、白糖 50 克、咖喱粉 5 克、鸡饭老
抽 5 克、蚝油 20 克、味精 5 克、生抽 10 克、牛肉粉 10 克、鸡粉 5 克。
做法：
1、牛小排肉改刀，切成 5 厘米的等边三角形的块，焯水后用平底锅 煎香待用；
2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火
焖制 2.5 小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前 预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里；
3、上桌后由 *** 介绍菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，撒 上美国杏仁片即成。
馋嘴香寖螺
酱料汁：
美极豉香鲜、炸蒜蓉各 200 克，美极鲜辣汁 80 克，美极浓缩海鲜汁
50 克，美极鲜味汁、芝麻油各 30 克，白砂糖 75 克，辣椒油、清水 各 150 克，所有用料混合均匀用白钢锅烧开即可。
*** ：
净锅上火，加清水煮沸，放葱段 5 克、姜片 10 克、黄酒 20 克、香螺
400 克，煮至成熟捞出沥水，再放到酱料汁 300 克里加 5 个小灯笼泡 椒烧开后装盘，装饰上桌。
蟹黄烩官燕
原料：发好的湿官燕 50 克。
配料：南瓜 100 克、蟹黄 5 克、金箔 1 克。
调料：盐 2 克、谈奶油 10 克。
*** ：
1、将南瓜蒸熟，用鸡汤打汁煮沸，加盐和少许淡奶油，盛入盅中；
2、将湿的官燕蒸热，放置在弄好的南瓜汤上，将熟的蟹黄放在南瓜 汤上面；
3、撒金箔即可。
东北不算菜
秘制酱汁：
白糖、陈醋各 800 克、一品鲜 120 克、黄豆酱 100 克、蒜蓉辣酱、石 桥大酱各 50 克、香其酱 50 克，将以上各种调料拌匀即成。
*** ：
1、鲤鱼 1 条（约 2 斤 ）宰杀治净、背部打梳子花刀，将料酒 30 克、
盐 5 克、白胡椒粉 3 克均匀涂抹在鱼膛内部，腌制 3 分钟去腥，再下 入七成热油中炸 5 分钟至定型，捞出沥油；
2、豆皮 150 克切成 1 厘米宽的长条；
3、净锅入底油烧至六成热，下蒜片 20 克、葱段 15 克、八角 3 个煸
香，下秘制酱汁 60 克、番茄酱 30 克、十三香 2 克，倒入鸡汤 1000
克，下炸好的鱼、红烧肉 200 克、豆皮，调入白糖 10 克、味精 3 克、
白胡椒粉 2 克，盖上盖子，大火炖 10 分钟将红烧肉和豆腐皮捞出装 入盘中；
4、锅中留一部分汤，加入红油 10 克、水淀粉少许，熬浓收汁后把鱼 和汤汁浇在盘中，点缀香菜即成。
九转大肠
主料：熟猪大肠 3 条（约 750 克）。
配料：香菜末 2 克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各 3 克、葱末蒜末各 5 克、姜末 2.5 克、熟猪油 500 克（实耗 75 克）。
调料：绍酒 10 克、酱油 25 克、白糖 100 克、醋 50 克、精盐 4 克、 花椒油 15 克。
*** ：
1、将熟大肠分别切成 3 厘米长的“扳指”段，把油处理干净，在沸 水锅中焯过捞出，沥干水；
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色 的捞出；
3、净锅入底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白
糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤
汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛 入盘内，撒上香菜末即成。
口味干锅鳝鱼
主料：活鳝鱼 400 克。
配料：黄瓜 1 根、青红美人椒各一个、干紫苏叶 5 克、干椒节 15 克、 金蒜仔 20 克、姜、蒜片各 10 克、香菜 10 克。
调料：料酒 5 克、自制干烧酱 50 克、自制干锅味油 150 克、红油 50
克、广东米酒 5 克、鸡粉 10 克、味精 10 克、胡椒粉 5 克、蚝油 30 克、十三香 5 克、蒸鱼豉油 10 克、高汤 50 克。
*** ：
1、活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切 4 厘米长段，加料酒、姜片、蒜片
各 5 克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形 片待用；
2、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油 40 秒， 捞出待用；
3、锅内放干锅味油 100 克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜
子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加 广东米酒翻炒 1 分钟后加高汤小火烧制入味；
4、待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、 鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。
【自制干锅味油】
1、香料（香叶 20 克，草果 5 个、香菜 500 克，红干辣椒 1000 克、
桂皮 100 克、罗汉果 1 个）放温水中泡约 15 分钟，捞出沥干；
2、不锈钢桶里放入色拉油 40 斤、葱、姜、蒜各 200 克，洋葱 ***
克，西芹 500 克，香茅草 50 克及 2000 克水先熬 15 分钟左右（加水
熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好
的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小 时左右）。
【自制干烧酱】
1,、将大蒜 500 克、四川泡姜 1000 克、典林牌野山椒（广西产）4
瓶、四川泡海椒 600 克、老干妈豆豉 2 瓶分别入搅拌机打碎，郫县豆 瓣酱 1000 克剁细；
2、锅上火先下茶油 1500 克（也可用花生油代替）烧热，加红油 1000
克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱 200 克、
湖南辣妹子 6 瓶、永丰辣酱 4 瓶、李锦记蒜蓉辣酱 4 瓶、桂林辣酱 2
瓶、阿香婆香辣牛肉酱 3 瓶加小火熬制约 30 分钟出香味即可。
码头海草烙
配方与做法：
1、海草 4000 克洗净切段，放入盆中，加虾仁 *** 克、贝丁 100 克、
蒜蓉辣酱、葱花各 80 克、鸡精、味精各 40 克、盐 30 克抓匀，淋糊
辣油（带辣椒碎）150 克，放入全蛋液 800 克、混合粉 700 克（生粉、 脆炸粉、面粉按照 10∶5∶4 的比例调匀）抓匀备用；
2、炒锅滑透，下入拌好的海草 300 克，在锅底铺成边长 20 厘米、厚 0.5 厘米的片，开小火加热；
3、用勺柄划开底部粘连的部分，不断晃锅，并每隔 1 分钟在锅边淋 一次油，防止粘底；
4、如此煎制 2 分钟后，用大翻勺技法让海草饼“翻个身”，继续煎 1 分钟，待两面八成熟即可盛出；
5、走菜，锅入底油滑透，下入一张海草饼小火煎透，淋入蛋黄液 80
克用勺底抹平，小火煎至蛋液凝固，翻面再煎 30 秒，盛出改刀成长 条片，摆入盘中，带蒜泥醋汁即可上桌。
麦香 *** 鲍
原料：鲜鲍仔 500 克。
配料：干麦仁 35 克、杏鲍菇丁 60 克、冬笋丁 55 克、小米椒丁 5 克、 香葱丁 15 克、炸蒜片 10 片、姜片、葱节各 10 克。
调料：一品鲜 10 克、蚝油 15 克、 *** 汁 15 克、盐 3 克、料酒 20 克、鸡汁 5 克、味精 5 克、香油 5 克、花椒油 5 克。
*** ：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和 料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油；
2、干麦仁用清水泡涨，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出； 3、把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香捞出；
4、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁
和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、 *** 汁、鸡汁、味精和盐调好味，待 小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁；
5、起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
美人椒爆百灵
主料：鸭舌 350 克。
配料：青红美人椒共 100 克。
调料：甜面酱 30 克、盐 2 克、味精 1 克、料酒 15 克、白砂糖 3 克、 香油 1 克。
做法：
1.鸭舌洗净，，焯水捞出，入卤水卤入底味；
2.美人椒洗净备用；
3.锅入底油油烧热，下青椒炒熟，放入甜酱炒香，烹料酒，下鸭舌爆 炒；
4.加盐味精、白糖、炒匀；
5.用水淀粉勾芡，点香油，起锅盛盘装饰上桌。
迷迭香金牌盐焗蟹
主料：盘锦大河蟹 10 只。
配料：精盐 10 斤、迷迭香 5 克、葱段、姜片、八角各适量。 *** ：
1. 将河蟹洗刷干净，备用；
2. 取锡纸，把迷迭香、葱段、姜片、八角放锡纸上垫底，然后把处理 干净的河蟹放在上边，用锡纸包密实；
3. 锅上火把精盐炒热，取一半倒入大的砂锅中，然后将包好的河蟹放 里，再把另一半热盐倒入；
4. 打开烤箱温度调至上下 200℃，把砂锅放里烘焙 10 分；
5. 取出焗熟的河蟹装盘点缀上桌。
秘制石锅沸腾牛蛙
主料：净牛蛙
配料：洋葱 30 克、鲜花椒 10 克、干椒段、杭椒节、葱花、蒜片、姜 片各 20 克。
调料：味达美酱油 20 克、秘制料 70 克。
*** *** ：
1、牛蛙宰杀清洗斩成 3cm 见方的小块待用；
2、取石锅一个放煲仔炉上加热；
3、洋葱切 2-3cm 的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜 花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用；
4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟快速倒出 备用；
5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制 7-8 热待
用；
6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次
放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，上桌。
注意事项：石锅必须烧热，需保证菜品上桌后菜品还在沸腾。 成品要求：鲜辣香嫩。
秘制料 *** ：
原料：菜子油 2 千克、山柰 15 克、良姜 18 克、八角 20 克、小茴 10
克、香叶 8 克、桂皮 5 克、花椒 30 克、白蔻 5 克、草果 12 克、姜葱、
豆瓣酱 1 千克、辣妹子酱 4 瓶、天车牌香辣酱 5 瓶、美乐牌香辣酱 4 瓶
做法：
1、取菜子油 2 千克烧热；
2、下香料（山柰 15 克，良姜 18 克，八角 20 克，小茴 10 克，香叶
8 克，桂皮 5 克，花椒 30 克，白蔻 5 克，草果 12 克）及姜葱炸香捞 出；
3、放豆瓣酱 1 千克、辣妹子酱 4 瓶、天车牌香辣酱 5 瓶、美乐牌香
辣酱 4 瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。
秘制罐焖牛肉
主料：五花牛肉 1500 克。
配料：土豆 300 克、白萝卜 *** 克、口蘑 15 克、红枣 50 克、葱头 100 克、芹菜 100 克、青蒜 50 克。
调料：盐 15 克、绍酒 50 克、味精 20 克、鸡精 25 克、番茄酱 60 克、
花生油 80 克、白兰地酒 65 克、面粉 30 克、香叶 10 克、胡椒粒 20 克、黄油 30 克。
*** ：
1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；
2、土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下 （ *** 熟）；
3、葱头 2/3 切指甲片，1/3 切大块；
4、芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；
5、青蒜洗净，切斜刀小片；
6、口蘑洗净后切片；
7、红枣去核洗净；
8、煮锅置火上，加入清水下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑 胡椒粒；
9、煮 *** 熟时，用盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出；
10、锅中汤过罗（即把汤中的杂物过滤），取一焖罐，将煮过的土豆、 白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块；
11、炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成
牙 *** ，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅
动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放 火上烧沸；
12、再转至小火焖二十分钟，加入味精拌匀；
13、葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内；
14、上菜，加白兰地酒倒入坛子中，用锡纸封口放入烤箱中加热 5 到 10 分钟即可。
乾坤牛掌
主料：脱毛牛掌 1 只（带骨 2 千克），白萝卜、西兰花、柠檬各 100 克，松茸菌、醪糟各 50 克。
调配料：A 料（山柰、香叶、砂仁、草果各 5 克，白蔻 15 克，小茴
香 20 克，桂皮、八角各 10 克，郫县豆瓣酱 100 克），B 料（泡椒 100
克，郫县豆瓣酱 50 克，鸡精、辣鲜露、小米辣、白糖各 10 克），C
料（盐 8 克，味精、鸡精各 5 克，蚝油 10 克，老抽 15 克，鸡油、葱、 姜各 50 克），鸡汤 10 千克，色拉油 30 克，湿淀粉 10 克。
*** ：
1.白萝卜下入加 C 料的鸡汤 1 千克中煨制 2 小时，取出切块垫底；
2.将牛掌放入桶中，加入鸡汤 8.5 千克和用油煸炒后的 A 料，煨制 6 小时，取出脱骨，放入盘中；
3.另起锅，入底油，下入松茸菌煎熟，放在牛掌上；
4.用煎完松茸菌的底油，炒香 B 料，下入鸡汤 500 克，加入醪糟、柠
檬，勾芡，淋到牛掌上，将炒好咸鲜口的西兰花摆其牛掌周围。
秘制焦蒜鲈鱼
主料：海鲈鱼 1条（约 900克）。
配料：生蒜瓣 500克、圆葱、生姜各 50克、香菜梗 100克、胡萝 卜、山芹菜各 25克。
调料：盐 20克、鸡粉 15克、味精 10克、淀粉 200克、蒜香粉 100 克、泡打粉 2克、啤酒 500克、浓缩鸡汁 10克。
*** ：
1、海鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去
掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为 2厘米、深至鱼肉厚度 1/2的 十字花刀；
2、生蒜瓣洗净，放入绞肉机内粗绞一遍，圆葱、生姜切成碎粒，香 菜梗切成末，胡萝卜和山芹菜切成小粒；
3、将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒、盐、鸡粉、味 精调拌均匀即成腌料；
4、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁，再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入 冰箱冷藏腌制 8小时；
5、淀粉、蒜香粉、泡打粉混合均匀，调成糊；
6、取炒锅放入色拉油 2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀 糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩捞出控油；
7、将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长 5厘米、宽 2厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的盘中装饰上桌。
秘制牛仔骨
原料：牛仔骨 500 克。
配料：青红美人椒 50 克、蒜台段 20 克、洋葱块 20 克。
调料：蔬菜汁 50 克、蛋黄 1 枚、蚝油 10 克、料酒 15 克、吉士粉 80 克、秘制酱 30 克。
*** ：
1、牛仔骨冲洗干净，改成 2 厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍 2 小时 去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用；
2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备 用；
3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒
入味，下入蒜台、美人椒、洋葱块、大火翻炒入围均匀，起锅装盘点 缀上桌。
秘制酱配方制法：
炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜
和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，
也可当调味品）末、西芹末各 50 克，煸出香味，加入郫县豆瓣 150
克炒香，再加入辣妹子辣椒酱 50 克炒出辣味，加入海鲜酱 50 克翻炒
30 秒，调入鸡精 20 克、味精 10 克翻匀，加入 XO 酱 50 克炒匀即成。
密酱爆长江甲鱼
主料：甲鱼 1000 克。
配料：姜片 20 克、蒜片 20 克、干红椒段 10 克、青红美人椒段各 200 克、炸蒜瓣 *** 克。
调料：甲鱼油 60 克、猪油 20 克、郫县豆瓣 30 克、糖 5 克、味精 3
克，鸡精 3 克、白胡椒 5 克、老抽 5 克、料酒 10 克、花椒油 10 克。 做法：
1、放血后把甲鱼放入容器，倒入 80℃的热水烫 1 分钟，用手褪去其 表面的薄膜，并去掉趾甲；
2、去内脏斩块，汆水、过油待甲鱼肉颜色金黄即可捞出；
3、起锅上火下入自制甲鱼油 60 克、猪油 20 克烧至六成热，下入姜
片、蒜片、干红椒段爆香，加入郫县豆瓣、糖炒出香味，甲鱼块、青
红美人椒段、炸蒜瓣，调入味精、鸡精、白胡椒、老抽、高汤大火炒 匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒 10 克、淋入花椒油即可起锅走 菜。
秘制甲鱼油：
混合油 200 斤（色拉油、猪油、鸡油各 1/3）烧至六成热，下入葱段
20 斤、姜片 20 斤、干葱 30 斤、香菜 60 斤小火炸干，倒入糊辣椒（热
油冲烫辣椒面制成）15 斤、香水鱼料 12 袋（每袋 *** 克）、李锦记
香辣酱 8 瓶（每瓶 300 克）、红久久火锅料 10 袋（每袋 450 克）、
郫县豆瓣 30 斤、十三香 10 盒、香叶 500 克、桂皮 200 克、八角 100
克、白蔻 200 克、小茴香 200 克，小火翻炒 3 小时，出锅前加入粗辣
椒面 20 斤、白酒 500 克，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。
秘制香锅龙虾
原料：小龙虾 1000 克，
配料：干辣椒、青花椒各 50 克、香菜 5 克、青笋片、莲藕片、有机 花菜各 80 克。
调料：盐 20 克、香锅油料渣 15 克、香锅油 150 克、香锅酱 100 克。 【香锅油配方制法】
色拉油 40 千克，熟猪油 20 千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，
放入葱段、姜片各 1500 克，蒜头、红花椒各 1 千克，干辣椒 4 千克，
香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各 150 克，八角、白芷各
*** 克．孜然、白豆蔻、小茴香各 100 克， *** 、砂仁、荜拨、陈皮
各 50 克，罗汉果 5 个），小火煸炒至葱段变成金 *** ，离火浸泡 1 天，过滤取油。
【香锅酱配方制法】
1、家乐香辣虾酱 1 千克、三五火锅底料 10 袋、剁椒 10 千克、郫县
豆瓣 5 千克、泡椒 *** 0 克、泡姜和豆豉各 1500 克分别斩成蓉，混合 后再加入甜面酱 1500 克调匀。
2、锅内放入色拉油 15 千克、熟猪油 10 千克、牛油 5 千克，烧至四
成热时放入葱段、姜片各 1500 克，蒜头、红花椒各 1 千克， *** 500
克，干辣椒 4 千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各 75
克，八角、白芷各 125 克，孜然、白豆蔻、小茴香各 50 克， *** 、
砂仁、荜拨、陈皮各 25 克，罗汉果 2 个）和调匀的原料，小火煸炒 至香味四溢，淋入白酒 1 千克，翻匀出锅即可。
*** ：
1、小龙虾刷洗干净去虾线，放入锅内，加入盐、高汤 1 千克、熬制 香锅油的料渣，大火烧开改中火卤至七成熟，略微浸泡；
2、上菜，取出龙虾放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至外壳色 泽发红，捞出控油；
3、锅内放入香锅油 75 克，烧至三成热时，放入干辣椒、青花椒各
25 克，小火煸炒出香，放入香锅酱 50 克炒香，倒入青笋片、莲藕片、
有机花菜，中火煸炒出香，取出后将 70％的辅料放入烧烫的铁锅内 垫底。
4、锅内放入香锅油 75 克，烧至三成热时，放入干辣椒、青花椒各
25 克，小火煸炒出香，放入香锅酱 50 克炒香，倒入小龙虾，烹入啤
酒 100 克，大火收紧汤汁，倒入铁锅内，放入剩余的辅料和香菜即可。
蜜汁酥皮虾
主料：南美大虾 6 只。
配料：姜末蒜末各 5 克、干辣椒丝 2 克。
调料：番茄酱 2 克、盐 1 克、白糖 30 克、果醋 40 克、生抽 2 克。 *** ：
1、将南美大虾解冻，剪去虾枪、虾腿，背开深至 2/3 处，挑去虾线， 吸干水分；
2、将虾两面粘淀粉，入六成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用；
3、将盐、番茄酱、白糖、果醋、生抽对成汁待用；
4、净锅入底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入味汁炒黏，放 入炸好的虾翻炒均匀，装盘点缀即可。
明炉酸汤桂鱼
原料：桂鱼 1 条（约 750 克）。
配料：绿豆宽粉、小米椒各 50 克、野山椒 20 克、葱、姜各 10 克。
调料：特制酸汤 750 克、盐 10 克、鱼露 5 克、料酒 10 克、白糖 3 克、鸡精 5 克、香醋 10 克、色拉油 10 克。
*** ：
1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约 10 分钟； 绿豆宽粉用水泡软备用；
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸 2－3 分钟至刚熟后取出装盘；
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、
宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好 的鱼上，撒上小米椒即可。
【特制酸汤】
锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片 300 克、番
茄酱 150 克，小火翻炒 2 分钟，加入热水 500 克，大火烧开，放味精、 鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
木桶鸡中翅
主料：鸡中翅 450 克
配料：青红美人椒 20 克、【葱头、蒜丝、生姜】15 克
调料：爆炒酱 15 克、海鲜酱 5 克、辣鲜露 10 克、鲜味汁 5 克、糖 5 克、料酒 20 克、番茄酱 10 克。
*** ：
1、将鸡翅清洗干净、砍段，用适量底味腌制，青红椒、配料改刀备 用；
2、起锅上火烧油、放入腌制好的鸡翅走油，沥干油待用；
3、起锅留余油将辅料爆炒香，再加入爆炒酱、海鲜酱、辣鲜露倒入
主料爆炒、烹料酒，再加入适量高汤焖煮、收汁，最后淋鲜味汁装入 木桶即可。
牛柳酱爆八爪鱼
主料：黄牛肉 200 克、八爪鱼 100 克 。
配料：青红美人椒 30 克、姜末、蒜蓉各 10 克 。
调料：辣鲜露 20 克、鸡粉 10 克、爆炒酱 15 克、蚝油 10 克、胡椒粉 3 克、麻油 5 克。
*** ：
1、牛肉处理好切成小块，用适量底味、嫩肉粉腌制 10 分钟；
2、八爪鱼清洗干净，用姜葱汆水、沥干水分，着色待用；
3、起锅入油烧至 7 成油温，将黄牛肉、八爪鱼入锅拉油，沥油；
4、净锅入底油，将配料爆香后加入牛肉块、八爪鱼加料酒翻炒片刻，
再加入辣鲜露、鸡粉、爆炒酱等调料炝炒干身，勾薄芡出锅，装入器 皿点缀摆盘即可。
牛油果焗大虾
主料：大节虾 1 只。
配料：牛油果 1 只、牛油果肉 5 克、芒果肉 5 克、火龙果肉 5 克。
调料：QP 酱 20 克、牛油 5 克、芝士 5 克、蛋黄 1 只、浓缩鸡汁 2.5 克、咖喱 3 克。
*** ：
1、主料去皮挑虾线处理干净，配料切粒；
2、配料搅拌一起做成酱；
3、牛油果起肉，将虾放入牛油果肉，放入鲜果粒，放入调好的酱料；
4、然后放入 *** ℃/200℃的焗炉，焗 12 分钟至色泽金拿出装盘点 缀即可。
盘丝大虾
主料：大青虾 400 克、面条 400 克。
配料：粉丝 2 捆、葱姜蒜各 30 克。
调料：盐 5 克、料酒 5 克。
*** ：
1、大虾留头尾去皮挑虾线；
2、葱姜蒜捣碎成泥；
2、大虾用葱姜蒜泥盐料酒拌匀略腌用竹签穿直；
3、取新做的面条，将虾缠绕；
4、起锅入油热 6 成下粉丝炸酥，铺盘底；
5、再下入盘丝虾炸至外酥里嫩，抽出竹签即可装盘。 另：也可根据食客口味刷酱或粘料食用。
千层咕噜肉
原料：五花肉 300 克。
配料：鸡蛋 1 只、生粉 30 克、山楂 500 克。
调料：
白醋、白砂糖、盐各适量。
*** ：
1、将干货山楂片加水蒸出味后，连汁带肉打烂，加少许白醋和糖调 味（按照所需风味调节白醋与糖的比例，可加生粉）。
2、五花肉起薄片，加盐、鸡蛋和生粉卷成卷，用 180 度油温炸至酥 脆，呈现千层质感。
3.加热山楂汁，将刚炸好的五花肉放入山楂汁里捞匀，即可装盘点缀 上桌。
茄汁刀鱼
主料：刀鱼 400 克。
配料：姜片 10 克、姜末 5 克。
调料：番茄酱 15 克、白酒 20 克、糖 5 克、盐 6 克、鸡精 3 克。 *** ：
1.、刀鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片 腌制 5 分钟；
2、将腌制好的刀鱼块表面蘸上一层生粉；
3、热锅下油热 7 成，将裹有生粉的刀鱼片逐块的放入锅中炸至表面 金 *** 后捞出；
4、待油温升至 8 成热复炸，使刀鱼表层变硬定型；
5、净锅入底油，加入姜末煸炒出香放入番茄酱继续翻炒，待其鼓泡 加入白糖和水烧开后放刀鱼加入盐、鸡精调味；
6、 大火收汁，摆入盘中淋上剩余的汁水即可。
日式红烧肉
主料：去皮五花肉 500 克。
配料：大葱 1 根、干椒 20 克。
调料：日本酱油 30 克、 *** 50 克、木鱼素 20 克、味醂 30 克。 制法：
1、将去皮五花肉切成 5 厘米见方的块，入净平底锅煎至金黄待用；
2、锅入适量高汤烧开，下煎过的五花肉，依次放入大葱、干辣椒、
*** 、木鱼素、味醂、酱油，烧开后转小火炖 2 小时～4 小时，收汁， 装盘即可。
赛熊掌
主料：去毛驼掌一只 1000 克。
配料：大葱大姜各 50 克、花椒 20 克、纯净水 200 克。
调料：料酒 50 克、盐 8 克、味精 10 克、麻椒 2 克、胡椒粉 3 克、泡
椒酱 10 克、辣鲜露 3 克、豆腐乳 2 块、白糖 10 克、老抽 1 克。 *** ：
1、将驼掌过水，放到盆子中；
2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中；
3、将驼掌入蒸柜蒸熟透；
4、将蒸好的驼掌脱骨，放入模具中按压成型，摆放在盛器中；
5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱，炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白
糖、老抽，烧开后把底渣打出，最后勾欠浇在“熊掌”上即可。
珊瑚鱼
原料：草鱼半条约 800 克。
配料：葱段、姜片各 10 克、八角 1 个、淀粉、吉士粉适量。
调料：料酒 10 克、番茄酱 10 克、白醋 50 克、糖 100 克、盐 2 克、 浓缩橙汁 20 克。
*** ：
1、草鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀片出 1 厘米宽的长片，不要
切断，让其在鱼皮处相连，然后再斜刀片成 1 厘米宽的细长条，同样
不要切断，让其在鱼皮处相连，用手拉起鱼皮，鱼条可以一根根垂落 下来；
2、漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜腌一会去腥；
3、沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中粘粉，入油锅中火炸熟， 改大火复炸一下捞出；
4、锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋、浓缩橙 汁调好酱汁勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼上即成。
上品豆腐圆
原料：锅烧豆腐 400 克，五花肉末 50 克，焯水青菜 100 克，木耳 10 克。
调料：A 料（压碎的辣椒末 5 克，鸡蛋 1 个，精盐、味精、鸡精各 6 克，白胡椒粉 3 克）卤盐水鸭的汤 500 克、筒子骨 200 克。
*** ：
1、豆腐放锅里，用开水煮约 2 分钟，倒入纱布中，挤干水分；
2、取一圆汤碗，放入挤过水的豆腐、五花肉末、A 料摔打上劲，挤 成乒乓球大小的生坯；
3、锅上火，放入卤盐水鸭的汤和焯水后的筒子骨，中火烧 20 分钟，
放入豆腐圆生坯和木耳，小火养 8 分钟，出锅装入容器内，用青菜点 缀即可。
上汤参茸炖绣球
原料：内脂豆腐 1 盒、海参 1 条、松茸 4 片、上汤 200 克、小棠菜心 一棵。
调料：精盐 2 克。
*** ：
1、内脂豆腐用切文丝豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状； 2、放水中过滤两遍，去净碎料；
3、上汤放汤盅里，加盐、松茸炖 15 分钟拿出，放入豆腐和海参，再 蒸 5 分钟取出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上汤做法：
老鸡 6 斤、赤肉 6 斤、金华火腿 3 斤、瑶柱 0.5 斤，放 15 斤水蒸 8 小时后过滤即可。
上汤芦笋
主料：芦笋 500 克。
配料：草菇 20 克、皮蛋 1 个、三文治 10 克、大蒜 4 粒。
调料：盐 5 克、味精 3 克、鸡汁 3 克。
*** ：
1、材料备好，用小刀依次削去芦笋的小叶片，切掉老根部位，再削 去根部的老皮，洗净芦笋；
2、草菇洗去表面的泥沙，切开两瓣，皮蛋去皮切成小块，三文治改 丁，虾球过水备用；
3、锅入油爆香蒜粒下草菇、虾球、三文治丁和皮蛋块，翻几下然后 倒入高汤；
4、加盐、味精、鸡汁调味再放入芦笋烧透入味装盘点缀上桌。
圣诞秘制火鸡
【秘制火鸡腌料】
幼盐 1000 克、双桥牌小晶体味粉 1 *** 克、家乐鸡粉 500 克、幼砂糖
*** 克、美味源胡椒粉 75 克、美味匙 *** 鸡香料 300 克、美梅面粉
*** 克、风车生粉 150 克、味好美洋葱粉 *** 克、味好美蒜头粉 500
克、味好美芹菜粉 200 克、味好美莞茜粉 200 克、美极牛肉粉 *** 克。
*** ：
1、将所有材料拌均匀；
2、用长托盘盛起腌料，铺开分两次烤，烤箱开 100℃将腌料烤香备 用即可。
火鸡腌制流程：
1、火鸡选用 6000 克的，提前一晚解冻，清洗干净内脏沥水；
2、用鹅针三支均匀地把火鸡的鸡胸，翅根，鸡腿 *** 一遍，防止鸡肉 太厚难入味；
3、用味事达生抽把火鸡里里外外全身 *** 过生抽，腌制十分钟；
4、准备 120 克腌鸡料，杂香草 3 克、金福黑椒碎 5 克混合，用手把 火鸡里里外外擦均匀后封保鲜膜放保鲜柜腌 8 小时；
5、烤之前用开水烫皮，再用风扇吹半小时，把探热针 *** 鸡胸里； 6、烤盘选用带孔的，把火鸡流出来的汁全部流下底层；
7、火鸡烤之前全身扫一层花生油；
8、用锡纸把鸡翅尖， *** 尖包好，防止烤焦；
9、烤箱温度 200℃/100℃胸朝上烤 70 分钟，看见探热针自动退出鸡 胸即已熟透；
10.鸡熟后用蜜糖扫均匀鸡身改猛火 *** ℃烤 10 分钟至上色即可。
松塔山珍
原料：鲍菇 200 克、牛肝菌 150 克、鸡腿菇 150 克、鸡脯肉 200 克 、 美国大杏片 50 克、油菜 50 克、蟹黄 20 克。
调料：盐 5 克、味精 5 克、鸡粉 3 克、料酒 10 克、蚝油 5 克。 *** ：
1、将鸡脯肉洗净，切成小块放入搅肉机内搅成肉泥取出备用；
2、 *** 菇、牛肝菌、鸡腿菇分别洗净切成颗粒，下入沸水中汆烫捞
出控制多余水分，放入容器内加入鸡脯肉泥和调料搅拌均匀入味；
3、油菜洗净修饰成花形，酿入鸡脯肉泥放入蒸箱内蒸熟取出摆盘备 用；
4、把拌好的肉馅做成松塔形状的坯子，将美国大杏片镶嵌在上面， 下入五层热的油温锅中炸熟捞出；
5、摆在装有油菜的盘中点缀即可。
宋嫂鱼羹
原料：鳜鱼 1 条。
配料：熟火腿 10 克、熟笋 25 克、水发香菇 25 克、鸡蛋黄 3 个、葱 段 25 克、姜块 5 克、姜丝 1 克。
调料：胡椒粉 3 克、绍酒 30 克、味达美酱油 25 克、精盐 3 克、香 醋 25 克、味精 3 克、熟猪油 50 克。
*** ：
1、将镢鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及腹腔；
2、将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后，
上蒸笼用旺火蒸 6 分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中； 3、把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中；
4、将熟火腿、熟笋、香菇均切成 1.5 厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，
待用；
5 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，舀入清汤煮沸， 拣去葱段，加入绍酒、笋丝、香菇丝；
6、再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐、味精，烧沸 后用湿淀粉勾薄芡；
7、将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成
热的熟猪油，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
酥皮海螺
材料：海螺、酥皮。
配料：生蛋黄。
调料：家乐烧汁、辣鲜露各适量。
*** ：
1、海螺煮熟取肉处理干净，片成厚片；
2、螺片用家乐烧汁、辣鲜露调味再放入海螺壳中； 3、酥皮刷蛋黄液放在海螺上；
4、入烤箱温度 200℃/200℃烤 15 分钟即好。
酸菜鸭血肥肠
原料：净肥肠 400 克，鸭血 300 克，农家酸菜 200 克，青红椒节、泡 椒、野山椒各适量。
香料：八角、香叶、干辣椒、花椒各适量。
调料：盐 6 克、味精 10 克、鸡精 5 克、老抽 3 克、胡椒粉 10 克。 *** ：
1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒， 卤 20 分钟捞出来切成斜刀块，待用；
2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用；
3、净锅里放入适量色拉油，烧热倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒
1 分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，
下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花
椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装蛊散少许青红小米辣上桌。
酸辣鹅肠
主料：鹅肠 400 克。
配料：水发木耳 20 克、蒜薹 100 克、酸泡椒 5 个、美人椒椒 50 克、 姜末 5 克、姜片、葱段个 10 克。
调料：盐 2 克、味精 3 克、料酒 10 克、一品鲜 5 克、蚝油 5 克、陈 醋 3 克、白糖 3 克、白胡椒粉 2 克、色拉油 30 克。
*** ：
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用； 2、把酸泡椒剁碎，加入一品鲜、蚝油、陈醋制成酱汁待用；
3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹 焯水捞出，沥干水份，待用；
4、锅下色拉油，下入红椒圈、姜末炒香，再下入酱汁烧热，然后下 鹅肠、木耳、蒜薹入快速炒匀勾芡装盘点缀上桌。
酸汤黑鱼片
主 料：黑鱼 500 克。
配 料：绢豆腐 1 盒、千张 50 克、芋丝 30 克、四米料头 20 克。
调 料：盐 5 克、鲜花椒 5 克 、劲霸酸辣汁 50 克、鸡汁 10 克。 *** ：
1、将生鱼宰杀、起骨、取肉切成片，用适量的底味腌制后滑油备用；
2、锅里下油，放入四米料头炒香，加入料酒后放入高汤、其他配料 煮开；
3、用鸡汁、劲霸酸辣汁等调好味，再放入鱼片稍煮 9 成熟出锅，装 入器皿中；
4、起锅入少量油，将鲜花椒爆香后淋在鱼片上，点缀即可。
泰酱半煎焖青口豆腐
原料：青口 6 个、嫩豆腐 400 克、红椒件 20 克。
调料：盐 3 克、味精 5 克、鸡精 3 克、泰国甜辣酱 40 克。
做法：
1、青口开壳取肉，剪去黑色须状物，洗净后控干水份，撒盐拌匀， 再蘸生粉，待用；
2、豆腐切成长方块，拍生粉，用七成油温炸至金黄，倒起沥油； 3、净锅上火留底油，放进青口，煎至两面金黄；
4、锅内下二汤，烧开后加进适量泰国甜辣酱，再加入适量的盐和味
精调味，然后勾薄芡，下入豆腐、青口和红椒件翻匀匀，即可装盘。
蒜蓉龙虾
主料：龙虾 30 只（约 1 *** 克）。
辅料：南瓜 170 克、香菜 10 克。
调配料：A 料（小葱 20 克、姜片蒜子各 30 克、熟猪油 100 克、盐 25
克、味精 25 克、鸡精 20 克）B 料（蒜泥 280 克、熟猪油 100 克、虾
油 30 克、盐 11 克、味精 10 克、鸡精 8 克、蒜香粉 5 克）。 *** ：
1、把龙虾清洗干净（更好放在清水中静养一天），起锅入油烧六成 热，把洗好的龙虾炸 10 秒钟左右颜色红亮捞出；
2、把 A 料中葱姜蒜、猪油放入锅中煸香,加 1600 清汤，放入 A 料中
调味品与龙虾大火烧开 5 分钟，离火浸泡 30 分钟,浸入底味； 3、南瓜改刀切正方形块,上笼蒸五分钟待用；
3、另起锅，放 B 料中蒜泥、猪油、虾油小火煸香加入水 1000 清汤，
在放入南瓜,B 料中调味品烧开，再放入有底味的龙虾烧 5 分钟放香菜 出锅即可。
唐赛儿铁锅鲶鱼
主料：塘鲶鱼一尾 1500 克。
配料：芫葱 400 克、姜片 20 克、蒜子 200 克、八角 4 个、青红尖椒 片 50 克、香菜段玉葱丝红椒丝各 10 克。
调料：花生油 50 克、蚝油 150 克、味达美味极鲜 50 克、味精 10 克、 鸡精 5 克、料酒 20 克、胡椒面 5 克、香油 5 克。
*** ：
1、鲶鱼处理干净顶刀切 1.5cm 的片；
2、改好刀的鲶鱼放盆中加蚝油、味达美味极鲜、味精、鸡精、料酒、 胡椒面拌匀稍腌；
3、平锅上煲仔炉入底油放芫葱、姜片、蒜子、八角、青红尖椒铺平 锅底；
4、将腌好的鲶鱼再平铺配料之上，小火至鲶鱼底面煨熟，再翻个煨 透入味；
6、撒香菜段玉葱丝红椒丝点香油起锅上桌。
经过一个月的升级改造，
全国土特产商场
今天上午重新开门迎客。
装饰一新的全土在继承传统经典的基础上，
增设了服务内容，引进了不少新品，
其中打酱油
就是在挖掘传统的基础上推陈出新的。
“盼了一个多月，‘全土’商场终于要重新开张了，我赶紧过来买点酱菜解馋。”今天早上九点刚过，淮海中路上海全国土特产商场门口，已经有不少市民在排队等候，虽然商场还未开门，但不少消费者表示，很期待快点看到老店新开。
原来，上月底全土商场迎来三年一次的闭门装修，经过一个月的施工，今天起正式开门迎客。
全新的“全土”，
“零拷”柜台有哪些新变化？
又增加了哪些新元素？
赶紧跟着记者一起去实地看看吧
零拷柜台喊你“打酱油”
说到全土商场人气最旺的地方，那必定是酱菜酱料零拷专间，每天大排长龙的景象，也成为了淮海中路上一道靓丽的风景线。
此次装修后，专间里多了个零拷的“新朋友”，由培丽酱菜酱料第三代传人、培丽传统技能工作室带头人戴立贵师傅推出的散装生抽、老抽、米醋和南乳汁，在“全土”打上一瓶酱油，既熟悉又陌生，别有一番风味。
据店家介绍说，戴立贵师傅推出的酱油全部天然晒制，酱香气十足；米醋采用传统发酵，酸中带甜；南乳汁更是真正使用腐乳打浆而成，货真价实。
记者在现场看到，散装老抽和米醋的 *** 是15元/500克，生抽则为19元/500克，店家会给消费者赠送一个玻璃瓶用于容盛。消费者张老伯表示，“我们小时候有零拷酱油，后来消失了很多年，以往来全土一直卖零拷酱菜，味道很好。今天看到这里推出了零拷酱油，感觉很亲切，不仅东西新鲜， *** 也比较实惠，所以买一点回家尝尝味道。”
消费者李先生则购买了一些酱菜，他说，“在全土吃了好多年，味道是真的很好，之前听说要装修，特地多买了一点囤着，可还是吃完了。听到今天重新开业，立马冲过来进货，明天早饭的配菜有着落了。”
值得一提的是，此次全土全新推出六款“培丽”牌瓶装酱菜。店家介绍说，在生产工艺上，基本与散装酱菜保持一致，同时为了能更好的提升瓶装酱菜的口感和光泽度，将 *** 替代了白砂糖。此外，为丰富培丽散装酱料品种，此次装修后一改以甜面酱为主的传统酱料，还引进了多款海鲜酱料，如黄鱼酱、鱿鱼酱、蟹黄酱等。
搬来多家老字号品牌
“南京路的好多特色老字号，都来全土了，让我们可以一站式购齐多种美味。”消费者李先生将新店逛了一圈之后，欣喜地说到。
据全土商店副经理陈志豪介绍说，每3年一次的大装修时，他们会着力于引进一些新品牌和新产品。在品牌的挑选上，更倾向于老字号，致力于将全土商场打造成老字号品牌的集聚地。此次，全土引进了南京东路“三阳”苔菜月饼，这是继“泰康”鲜肉月饼之后，第二个南京东路老字号网红产品。
现场，市民王阿姨购买了一盒6只的苔菜月饼。“以前一直去南京路买，现在在家附近就能买到，很开心。”边上的阿姨询问，这个月饼好吃吗？王阿姨顺势拿出一只，拗了一半给她尝鲜。吃完后，那位阿姨也买了一盒，“味道是真的不错。”
同时，梅林品牌与全土开展深度合作，增设 *** *** ，全土商场梅林 *** 将打造成品类最齐、活动最多的特色 *** ，即日起至4月5日，梅林产品还有8.8折优惠。
此外，老字号品牌乔家栅与全土牵手成功，开启沿街店铺。记者观察发现，全土整个沿街柜台中有5个老字号品牌，市民在逛街时一眼望去就能感受到全土商场的品牌文化和底蕴。
逛了一圈全土之后，不少消费者表示，这里更舒适，也更亮了。原来，此次装修商场打开吊顶，改用葡萄架结构，让消费者瞬间感觉“长高”了、透亮了许多，再通过冷暖色调的灯光设计，让消费者能感受到强有力的“视觉差”，商场购物环境的整体舒适感提升不少。
颇有意思的是，以老年顾客为主的全土，这次还将市场瞄准了年轻人。全新引进的奶茶吧——“五容美味”。如一款五容奶茶，通过自选的方式 *** 组合自己喜欢的5款杂粮或南北干货融入奶茶中，孕育出一款适合年轻人的健康奶茶。
陈志豪表示，附近淮海TX不断吸引着越来越多的年轻人来到这边，为了能抓住这个市场，我们此次也做了一些新尝试，希望能让更多年轻人走进全土、了解全土，为企业发展带来新机遇。
记者/ 范煜昊 刘惠明
编辑 /孙超慧
*** / 范煜昊 刘惠明
全国更好吃的赏枫胜地，看看有没有你家乡的一叶知秋，枫叶一红，秋天就来了。九月中旬直至一月上旬，由北到南，山河染上一抹中国红。往年，秋日赏枫是一件放松身心、陶冶情 *** 的趣事。
*** 还未完全结束，以安全为之一，相信很多读者也和台台一样今年选择留在家里。不过没关系，台台为大家整理了各个赏枫胜地的美图及当地美食，我们一起云赏丹枫，云享美食。
「本 溪」
关门山国家森林公园
位于辽宁省东部的本溪，是最早迎来火红枫叶的地区之一。九月中旬开始，从小黄山景区的“枫之海”望出去，漫山遍野的红叶让人真的仿佛置身于红色的海洋中。
本溪也被评为“中国枫叶之都”，一年一度的中国本溪国际枫叶节已经成为一大盛事，吸引来自世界各地的游客前来观赏。
01 羊汤
本溪当地的特色美食不得不提羊汤，乳白的羊汤搭配翠绿的葱叶，驱除秋日里的一丝寒意。再配上两个大花卷或是烧麦，妥了！
像台台这样胃口大的，再来两串大羊肉串或是一份爆肚。又或者点个拌花菜加俩炒菜，和同行的朋友小酌两杯，这种惬意和快乐是旅行更大的乐趣。
02 锅包肉
“锅包又”可能是东北菜里最出名的一道菜了。在看似粗狂的外观下，要做到外脆里嫩，酸甜可口，其实特别考验厨师功力。
一份好的锅包肉，外壳不能太软像吃面疙瘩，也不能炸太过里外都干透了像吃肉干。内里的里脊无论切薄切厚，都能保留里脊嫩滑的口感才是更好。
03 鸡架
因为沈阳距离关门山国家森林公园仅一个半小时左右的车程，因此很多游客也会选择直接沈阳往返。
沈阳之前最火出圈的美食自然就 *** 架了，我们还专程飞过去好好品尝了一番（点击回顾）。或烤或拌，撕肉嗦骨，贴骨肉的香，啃骨头的爽，让人爱不释手。给台台两个鸡架，台台能啃一下午！
?? 点击《沈阳》解锁超详细沈阳吃喝指南。被误会最深的美食之城，夏天去正合适！
「北 京」
香山公园
“天堂是什么样子，我不晓得，但是从我的生活经验去判断，北平之秋便是天堂。”老舍用自己的笔，写尽了对北平（北京）的爱。他笔下秋日北平最美的几件事中，有一件便是去香山看红叶。
香山最多的便是黄栌，然后才是枫叶，另有火炬树等不同的植物。也因此，不同植物层层叠叠出不同的红，让人深深记住了“层林尽染”这四个字。十月中旬到十一月是更佳的观赏期。
01 烤鸭
北京最声名远播的美食，烤鸭自然是当之无愧的之一位。连乾隆都折服于它的美味，曾在十三天里连吃了八次。
北京的挂炉烤鸭把酥香脆嫩，肥而不腻，瘦而不柴这几个字发挥到了极致。很多外国人甚至为了吃这一口特地飞一趟北京。
02 铜锅涮肉
秋冬时节，来点羊肉补一补正好。老北京的铜锅涮肉作为北方火锅的 *** 之一，很适合赏完枫叶吃一顿，正好驱驱山中寒气。
北京的韭菜花是先腌后磨碎的，带着汁水，配上芝麻酱和花生酱拌得的二八酱，再来点腐乳和其它小料。涮好的羊肉往这酱里一蘸，用北京话就是“盖了帽了”！
「南 京」
栖霞山
南京有句俗语“春牛首，秋栖霞”。自明代以来，南京人秋日郊游，栖霞山便是更佳的选择。南京市也会每年举办红枫艺术节，目前已经办到第二十一届。
南京作为六朝胜地、十代都会，栖霞山上有八十多处历史古迹，在枫叶的衬托下更显古意。尤其山西侧的枫岭，更是随手就能拍出美照。十一月中旬前往观赏更佳。
01 盐水鸭
南京人吃鸭可称之一名。盐水鸭又叫桂花鸭，就是因为在桂花盛开时做的盐水鸭更好吃。一来这时的鸭子养了很久的膘，二来据说鸭子吃了飘落水中的桂花，肉里都带了桂花香。
长时间的低温煮制，让刚出炉的盐水鸭肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，内里还透着一抹淡淡的胭脂红。微咸的清卤让软嫩的鸭肉更显咸鲜滑嫩。
02 鸭血粉丝汤
南京的鸭血粉丝汤可以说是一绝，鸭的各种内脏处理得 *** 净净，去除了鸭的腥味，保留了鸭的鲜味。
油豆腐和粉丝都吸饱了浓醇的鸭汤，鸭血滑嫩，鸭肠脆爽，鸭胗入味，再配上掰碎的烧饼或锅巴，让鸭血粉丝汤拥有了几何级的口感层次。
03 皮肚面
皮肚面本名小煮面，顾名思义，每一碗面都需要单独煨煮。皮肚就是干肉皮，涨发后的肉皮能吸满大量的汤汁，因此皮肚面的汤使用的是骨汤。
皮肚面的标配是皮肚、肉丝、青菜，但你喜欢吃什么都可以往里面加。一碗皮肚面往往满满都是料，量大、好吃、实惠，是皮肚面的三大标签。
?? 点击《南京》解锁超详细南京吃喝指南。散装江苏里更好吃的城市，藏着烤鸭、小龙虾、汤包......
「婺 源」
长溪村
江西的婺源近几年越来越受游客欢迎，一个个依山而建的村庄，在错落的梯田上排列着徽式建筑，本就称得上是一幅美景。
而每到十一月上旬，香枫转红，低头是绿田，平视是白墙，举头是红叶，仿佛一卷美丽的油画。婺源还有一大美景，便是“晒秋”，家家户户摆出各种丰收的农作物，一次旅行就能好好养养眼。
01 荷包红鲤鱼
荷包红鲤鱼是婺源十分有特色的传统名菜。由于当地的红鲤鱼背宽，头尾短小，腹部肥大，放在桌子上，活像个红色荷包而得名。
鲤鱼虽然鱼刺比较多，但是肉质相当嫩，古人一直把鲤鱼视作上等美味，赞为“嫩如豆腐”。到婺源，这道菜可说是必打卡的。
02 糊豆腐
糊豆腐同样是婺源的传统菜，一般是婺源一带宴席上的之一道下酒菜。其中有豆腐、肉蓉、香菇丁、笋尖等，搅入米粉让其变得浓稠，最后淋上猪油，香气四溢。
别看这道菜做起来很简单，每个到过婺源的游客都称赞其美味。当地很多饭店的招牌菜里，总有它的身影。
03 粉蒸肉
粉蒸肉发源于江西，随后遍布的全国。作为起源地，到了江西自然也是要吃一下粉蒸肉的。袁枚曾夸粉蒸肉：“熟时不但肉美，（垫）菜亦美。以不见水，故味独全。”
江西人每年立夏这一天，也有吃粉蒸肉的传统民俗。刚出锅的粉蒸肉散发出 *** 和米粉香，肉入口软糯，或辣或甜，香味浓郁。
「苏 州」
天平山
十一月中旬至十二月，就该去天平山看枫叶了。北宋皇朝曾将天平山赐给范仲淹，因此也称“赐山”。至今山上还有一百多株范仲淹十七世孙范允临从福建移来的红枫。
天平山不仅红枫甚美，怪石、清泉也值得一看，并称“天平三绝”。天气好的时候，在天平山上还能遥望太湖。
01 大闸蟹
所谓“秋风起，蟹脚痒”，秋日到苏州，怎么能不吃大闸蟹呢？按照“（农历）九雌十雄”的俗例，赏枫时节最适合吃雄蟹。此时的雄蟹膏满肉壮，蟹肉自带鲜甜。
除了原汁原味的清蒸，熟醉蟹又是另一番风味，在花雕酒的作用下蟹黄蟹膏丰腴肥美，蟹肉的鲜甜成倍增加。更奢侈的吃法，是拆数只蟹做成的蟹粉小笼或是蟹粉面，一口吃下一整个秋天。
02 太湖三白
太湖三白并非是一道菜，而是三种不同的太湖水产：白鱼、银鱼和白虾，因为它们的色泽均为白色而得名，是“太湖船菜”的重要原材料。
清蒸白鱼、雀圆、银鱼羹、银鱼跑蛋、银鱼馄饨、清炒虾仁等都是用太湖三白做的菜。或是绵糯肉嫩，或是细嫩弹滑，充分体现了太湖船菜对“味真”的追求。
03 藏书羊肉
藏书羊肉得名于原苏州市藏书镇，按苏州人的习惯，羊肉面算是秋冬 *** 。白切羊肉方方正正，晶莹剔透似琥珀一般，咸鲜适口。红烧羊肉肥瘦适中，酥而不烂，咸中又多带点甜。
汤同样分红白，但你可以混搭着吃，比如红汤面配白切羊肉，就是很多老食客的更爱。再切点羊肝、羊肚、羊肺之类的，温点黄酒和朋友慢悠悠地品尝，也是妙事一桩。
?? 点击《苏州》解锁超详细苏州吃喝指南。这座城市的秋季限定美食，错过要再等一年！
「长 沙」
岳麓山
十一月中下旬至十二月中旬，晚秋的枫叶当去岳麓山观赏。在岳麓山上的爱晚亭看红叶，正应和了那句“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”的诗句。
岳麓山就在湘江边上，在层层枫叶间远眺湘江，橘子洲隐约可见，湘江波光粼粼。再伤春悲秋的古人，怕是也会一扫深秋的忧闷。
01 剁椒鱼头
*** 的湘菜 *** 里，剁椒鱼头是很有 *** *** 的一道菜。做不好剁椒鱼头的店，别的菜多半也不会好吃。
鱼头不能被辣椒抢了味道，还要保留自己的鲜味。而剁椒要辣中带香，恰到好处地渗入到鱼肉当中，以剁椒的咸鲜衬托鱼头的鲜。
02 辣椒炒肉
辣椒炒肉是长沙人饭桌上的常客，看似简单却好吃又下饭。也正因为如此，前段时间辣椒炒肉卖到不怎么能吃辣的上海，也广受欢迎，排队的人络绎不绝。
鲜辣的螺丝椒搭配薄薄的肉片，炒得火候恰到好处。吃过一次的人，光是闻到味道就开始忍不住流口水了。
03 臭豆腐
长沙的臭豆腐是全国各地臭豆腐中比较有名的一类，不仅因为它青黑色的“吓人”外观，也因为其中的一肚子汤汁。
臭豆腐一定要守着吃热的，刚炸得的长沙臭豆腐外壳焦脆而不糊、内里细嫩而不腻。一口下去汁水爆出，鲜辣的味道和豆香一起在口中混合，让人食指大动，风卷残云就干掉一份。
?? 点击《长沙》解锁超详细长沙吃喝指南。刷屏的《乘风破浪的姐姐》，在这座城市里吃疯了！
绚丽的枫叶为寒秋带来不少暖意，美景与美食一样，也有疗愈人内心的作用。看完美景吃美食就更是快活的乐事，各位不妨收藏好这份指南。等 *** 过去，我们一起去大饱眼福和口福。
你记忆最深的一次旅行是哪一次，当时又吃了什么难忘的美食呢？欢迎在评论区留言分享给大家。
文 | 芋头
图 | 钟珩
部分图源 ***
美味食谱-物美价廉冬瓜入菜 *** ***腐乳虾皮烧冬瓜
主料 冬瓜300克
辅料 虾皮5克 海苔丝2克 姜末5克 葱花2克
调味料 鸡精3克 真味海珍酱5克 白腐乳5克 水150克
烹饪步骤
1. 冬瓜去皮切块拉油待用；
2. 起锅煸香姜末，加入冬瓜及水烧开调味， 加入虾皮小火炖煮收浓汁后出锅；
3. 上菜前撒葱花及海苔丝即可。
蟹粉冬瓜球
主料 蟹黄25克 蟹肉50克
辅料 冬瓜700克 泡发好的小开洋20个
调味料 鸡粉5克 盐3克
烹饪步骤
1. 冬瓜挖球，加水、家乐鸡粉3克、盐2克与小开洋一起上笼蒸20分钟；
2. 毛蟹上笼蒸15分钟后取出，拆出蟹黄和肉；
3. 蟹黄用少许蟹油煸香，加水及剩余调料后勾芡，淋在蒸好的冬瓜球上即可。
冬瓜盅
主料：小冬瓜1个（约2000克）
辅料：水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉（猪肉也可）50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片（或金华火腿）
调料：盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。
*** ：
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁；
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用；
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。；
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片；
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
提示：
1、用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；
2、一定要用鸡腿肉，经高温蒸制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，可以根据实际情况 *** 发挥。
酥肉炖冬瓜
主料：酥肉150克
辅料：冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克
调料：精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克
*** ：
1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；
2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金 *** 捞出即可；
3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用；
4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。
特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。
提示：水应一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜，忌添加冷水，因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易深解。
沙窝鲜虾冬瓜脯
主料 冬瓜750克
辅料 芋头400克 青虾仁10克 青椒粒7.5克 小葱粒10克 蒜米10克 姜米5克 红椒粒7.5克
调味料 辣妹子10克. 家乐 *** 干锅酱20克 家乐香辣红汤酱15克 鸡精3克 猪油50克 胡椒粉2克
烹饪步骤
1. 芋头高油温炸干水分垫10寸浅堡，冬瓜片轻拉油，虾仁底油温泡熟；
2. 净锅下猪油爆香姜蒜米，下辣妹子炒出红油，入干锅酱略炒加水300g，调入鸡精和胡椒粉, 下冬瓜烧至熟透捞出在炸好的芋丝上摆书页型 ，散红椒粒和小葱粒，摆青虾仁盖上堡盖，上火煲至出干香味。
中谷螺片烩冬瓜
主料 瑶柱20克 皇后蚌80克. 冬瓜条350克
辅料 小葱白. 姜
调味料 醇香一品汤2克 家乐真味海珍酱5克 盐1克 糖3克. 花雕少许 蒸瑶柱水400克
烹饪步骤
1. 皇后蚌起肉开大薄片；
2. 先把瑶柱加水、花雕浸没，加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟；
3.取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软（冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条）约15-20分钟；
4. 锅留底油烹少许花雕、蒸制的瑶柱汁、家乐真味海珍酱、家乐醇香一品汤、盐、糖，烧开，下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡，淋在煨制好装盆的冬瓜上即可。
云腿虫草花冬瓜球汤
主料 冬瓜200克 虫草花5克
辅料 云腿5克
调味料 浓缩海鲜汁5克 鸡粉1克 清水120克
烹饪步骤
1. 将冬瓜去皮，挖冬瓜球8-9个，虫草花泡水；
2. 将冬瓜球在沸水中过水捞出；
3. 将调料调匀煮开倒入器皿中；
4. 将主料上蒸笼60分钟即可出菜，在上面放上云腿片即可。
端午节临近，粽子迎来每年的高光时刻。螺蛳粉粽子、臭豆腐粽子、榴莲味粽子可谓是“重口味三剑客”，是创意口味还是黑暗料理还需食客断定；黑松露粽、佛跳墙粽吸引尝鲜客；茶饮新口味粽子则变身下午茶，成为年轻人端午节打卡“标配”。
茶饮口味粽子今年新“亮相”
作为季节 *** 产品的粽子，每年只有端午节这一“限定花期”，如何在短时间快速出圈成为商家必答题。也因为“限定”这一特点，引来其他领域品牌跨界推出“奇葩”口味，为自家产品做一波宣传。
今年的粽子除了传统的红枣、豆沙、蛋黄等馅料，网红粽、特色粽依旧层出不穷。
电商平台上，新口味粽子大规模上新。去年“出道”的生椰拿铁，今年变成了生椰拿铁水晶流心粽。元气桃桃、芝士啵啵、葡萄牛乳、榛果太妃，这些受欢迎的奶茶口味，也包进了粽子。
不止奶茶和咖啡，连可乐都能做成粽子。真真老老和百事可乐联名款粽子，除了用可乐浸米，还能吃出可乐爆浆流心。
据了解，茶饮口味是今年粽子新口味的 *** ，糖果色的馅料透出水晶外皮，同时搭配茶饮、茶具，更像小甜点。
搭配初夏糖果风的包装，好吃又好看的粽子，从餐桌走向下午茶，成为年轻人端午季打卡拍照的“标配”。
“重口味”粽子悉数登场
除了上述时髦的粽子，别具一格的佛跳墙粽、黑松露粽、腐乳粽、麻辣小龙虾粽等数百种口味的端午节粽子，也悉数登场。
作为福建的一道名菜，“佛跳墙”为福州聚春园厨师郑春发所创，已有110年的历史。朕的心意·故宫食品就将“非遗”佛跳墙与传统吃食粽子相结合，推出了佛跳墙风味粽。 *** 、海参、鱼胶、瑶柱、椴木花菇、杏鲍菇、蹄筋、鸽子蛋等八味珍品带来口感丰富的鲜香体验。
新晋品牌美诚推出的 *** 黑松露礼盒共有6种口味的黑松露粽子，黑松露 *** 海鲜粽、黑松露蟹黄海鲜粽、黑松露海盐菌菇粽、黑松露蜜汁叉烧肉粽、黑松露芝士大肉粽等，既有熟悉的 *** 道，又有别样的新体验。
小龙虾粽、臭豆腐粽、螺蛳粉粽、榴莲粽是近几年的网红爆款，如今在超市的货架上已经成为稀松平常的“常客”。五月时值小龙虾上市高峰，Q弹的小龙虾肉与传统的粽子也擦出火花。知味观香辣小龙虾粽将小龙虾裹入糯米之中，走“软糯”路线，造就杭帮风味的特色粽。思念小龙虾粽同样将整颗虾入馅，口感麻辣鲜香，强调“新意”。
螺蛳粉粽听起来“重口味”，却也是众多受欢迎的创新口味粽之一。五芳斋的香辣螺蛳粉粽的馅料加入了香炒石螺、酸笋及五花肉，可以说是突破次元的组合，但仍然保持了统一的咸香味道，没有怪味噱头。同品牌旗下的臭豆腐粽、榴莲粽与螺蛳粉粽共同组成网红CP“三臭粽子”。其中，榴莲粽将榴莲果肉拌入豆沙中，并包裹大块榴莲果肉，口感甘甜；而臭豆腐粽子味道够冲，网友评论“最为上头”。
此外，自热火锅后，自热粽子也上线了。自热粽馅料一般较为传统，多为肉粽或者红枣粽，但包装内含有加热包，只要按说明打开发热包注水后，不出15分钟就能吃到热气腾腾的粽子。购买者中有在校 *** *** ，表示“宿舍不能开火，自热粽方便多了”；也有上班族表示“很适合加班或野炊的时候食用”，可以说是“懒人福音”了。
冰粽实为“包装成粽子的冰淇淋”？
炎炎夏日，冰粽像往年一样不能缺席。冰淇淋粽子也是近年出现的产品，主要有两种形式：一种是 *** 淇淋 *** ，不加糯米，只是把冰淇淋做成粽子的样子；另一种是糯米里面包了一颗“冰淇淋心”。
元祖去年推出的雪龙粽，就是一款披着粽子外衣的冰淇淋。而今年推出的雪冰粽则“穿”回了糯米外衣：产品有草莓口味、菠萝口味和杨枝甘露口味三种，外层由糯米皮包裹，内馅为冰淇淋，果味与奶味交织，清新可口。
近几年，星巴克都会在端午节前推出限时上市的星冰粽产品。今年的星冰粽礼盒共有五种口味，其中竹影柠香和黑巧榛榛为新口味。礼盒中还配备了竹柠跳跳糖蘸粉，让食用方式更加独特，口味也更加新奇。
此外，近年的热门话题植物肉也加入了粽子的阵营。国产植物肉品牌星期零和永旺在今年端午推出的粽子其实已经是连续第三年推出的植物肉粽产品。该产品礼盒共有3种口味，分别为台式卤肉风味、紫米鲜肉风味、红烧牛肉风味，主打“低热量、低脂肪量”。
文/本报记者 陈斯
【编辑:岳川】
来源： 北京青年报
教您一道下饭菜~腐乳包菜的做法，这道菜好吃的关键是一个调味料昨天收到朋友邮过来的油腐乳，我是开心不已呀！首先各种口味的腐乳我都爱吃，带辣味的更好，而朋友送我的油腐乳更是超赞！一打开瓶这颜色就 *** 、香气扑鼻，看上去简直就是一瓶蟹黄豆腐。
了解了一下这个腐乳为什风味这么独特，具有 *** 的食用口感呢？原来 *** 这个油腐乳的过程，就与其他品类腐乳不同，首先是原料的选用，精选的云南高原的大豆，使用了云南纯净无污染的矿泉水，还有云南罗平当年新榨的菜籽油，还选用了当季新鲜的鸡纵菌、香草等香味精炼于油。其次是 *** *** 类似法国香槟，要先晒足8小时的高原日照，这期间会有人工不断翻晒，这样处理过的腐乳，会比直接入缸发酵的，产生肌理变化，具有无可比拟的风味。再有就是发酵不是大缸发酵，而是采用的单瓶分装的发酵工艺，使用新鲜菜籽油，还有云南的鸡纵油搭档，经过180天的完整乳化成熟期，没有任何风味和营养的流失，当然这样的 *** 工艺，是绝对不会添加防腐剂的，所以这么用心的做一瓶油腐乳，您想想味道能不好吗？
我禁不住 *** ，就用油腐乳做了一道非常简单的家常菜～腐乳包菜，好学易上手，绝对还是米饭 *** 。还有一点忘了说，就是这个油腐乳，只有入门级的微辣口感，所以我炒的这道菜，我家老 *** 能吃，吃了还说今天这道菜别有一番风味！好吃！下饭！下面我就来分享一下，这道简单又下饭的家常菜是怎么做的？
【腐乳包菜】
原料：油腐乳2块 包菜半个 花椒5克 大蒜6瓣 盐2克 油15克
*** *** ：
包菜洗净用手撕成鸡蛋大小的不规则的片就行，油腐乳加入少量的水调成糊，大蒜切成片备用，准备工作就做好了。
锅中烧油倒入花椒炸一个花椒油，然后把花椒滤出来扔掉，接着放大蒜炝锅，把包菜倒进锅中，接着就把油腐乳也倒进去，再加上盐快速翻炒1分钟，出锅！开吃！就是这么简单！
小贴士：这个油腐乳直接抹馒头拌米饭，味道都是超级棒，我之一次吃就用掉了4块，2块炒菜吃，2块直接拌饭吃了，腌腐乳的油也不要浪费掉，改天腐乳吃完了，用这个油炒菜吃是非常好的。我是四毛每天给大家分享我为家人 *** 的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食 *** 给大家！
上次讲到心血管病最怕多吃油，这一次就来唠一唠饮食中同样不能多吃的“食盐”。
中国居民膳食指南建议 *** 每日食盐不超过6克。
6克盐有多少：
其实很多人都知道是一小瓶盖那么多，但不是堆起来！是平平的一盖子。
湖南旺旺医院心血管内科张帆医师提醒大家：
容易让人忽视的是，除了炒菜，你还有很多地方会摄入盐分，主要是来自零食和调味品：
1.蜜饯果脯类（话梅、果干等）吃这类零食的时候，你可能并不觉得咸，但实际上加入了大量的糖和盐。一天一两颗足矣。
2.干果零食类（瓜子、花生、兰花豆等）表面往往会包裹各种调料，更好选择原味的，少吃加了其他味道的（盐焗、蟹黄、麻辣等）。
3.酱腌菜（坛子菜、腐乳等）一小块腐乳或者一个咸鸭蛋其实已经占据了一天的大部分盐量了。
4.肉类加工品（腊肉、香肠、泡椒凤爪等）这些食物为了保鲜都加入了高盐分，高血压患者、老年人、孩子尽量不要吃加工肉制品，多吃新鲜肉类。
5.膨化食品类（薯片、饼干、锅巴等）这一类大家吃起来就能感受到明显的咸味，相对来说，全麦饼干更健康，还可选择低盐苏打饼干等。
6.调味品（酱油、蚝油、豆瓣酱等）很多人炒菜喜欢放各种调味品，实际上含盐量也是很高的，尤其在做汤的时候会不知不觉放很多盐。
一大碗汤下肚，可能一勺盐也被你吃进去了。
下面教你怎么从包装袋上的配量表查看含盐量：
食盐由氯化钠组成，其中钠所占比例接近40%，故1g钠可换算为2.5g盐。
将食品包装上营养成分表中的钠含量乘以2.5，便可得出其盐含量。
盐和高血压有什么关系呢？
人的 *** 有排钠功能，多余的盐分会随着 *** 排出。
有些人吃多了盐没影响，但有些对盐具有高敏感 *** 的人，当摄入量超过 *** 排出可承受范围时，就会导致盐分潴留体内，引发高血压。
不幸的是，由于基因缘故，我国70%都是此类人群。
盐分潴留体内怎么引发高血压呢？
要知道我们体内各种成分与水分是需要保持平衡状态的，打个比方说1粒盐配1滴水。
假如有了100粒盐，就需要配100滴水，长此以来，水分过多沉积，血 *** 的液体就越来越多，压力也就越来越大，高血压就来了。
在血压升高之后，心脏与 *** 的负担进一步加大，进一步降低体内钠盐的 *** ，形成恶 *** 循环。
你是怎么由于吃太多盐长胖的呢？
湖南旺旺医院心血管内科张帆医师告诉你：
①水分潴留→体重增加；
②血压高、不敢运动→体重增加；
③高盐搭配高油脂饮食（火锅、烧烤、外卖等）→体重增加。
所以，大家一起来控制盐分摄入！
为可能发生或已经发生的疾病来一次“减负”吧！
（编辑zebra。 *** 来源 *** ，侵删）
湖南医聊特约作者：湖南旺旺医院 心血管内科 张帆
关注@湖南医聊，获取更多健康科普资讯！
点击“了解更多”，速挂【湖南旺旺医院】专家号！
天津获“吉尼斯”的饺子馆，蟹黄皮皮虾小龙虾馅都有，种类达200水饺还是北方的地道，天津的水饺也还不错，而且入伏吃饺子是天津的习俗。如果你要去天津吃饺子，天津百饺园是个很好的选择，这里含有各种各样的水饺，千奇百怪，有的馅料你见都没见过。今天就让我们去看看这个饺子盛宴！
上过吉尼斯的店铺
这家饺子店在天津远近文明，很多外地游客慕名而来，也有很多网红博主天天来光顾，因为它实在太牛了，它曾经因为有200多种水饺而获得吉尼斯世界纪录，非常了不得。
店内空间非常大，很宽敞，有好几百平米，但是里面已经坐满了人，一望过去黑压压全是人头，从下面看过去一根根全是人脚，几乎没有空的地方，像极了农村的办酒席的场景，他们全是来吃饺子的。
多种多样的饺子
他家的饺子见过的没见过的都有，小编大致把它分为三大类，一类是一般类的，第二类是高级型，第三类是稀奇古怪型。
1.一般型饺子
这家店点的最多的一般型饺子就是津味素馅的，7.8一两，也是全场更便宜的。里面含有酱豆腐，麻酱，大白菜，油面筋，豆芽菜，香菜，粉丝等，这么多的料，看来看似普通的津味素馅饺子一点都不简单。
2.高级型饺子
蟹黄馅和精品三鲜是典型的高级类的饺子，蟹黄要20.8元一两，也就是208一斤，一两只有5个，一斤只有50个， *** 真的很高，不过你看到里面大个大个的蟹黄馅你就会觉得很值，吃一个简直是极致体验！
还有一种是精品三鲜，19.8元一两，里面有超大的虾仁，吃起来很有弹 *** ，很营养。
3.稀奇古怪型饺子
之所以叫它稀奇古怪型是因为在外面你基本上看不到，有什么皮皮虾饺子，麻辣小龙虾饺子等，吃过吗？可能你走遍全中国都不一定见过，虽然味道有点怪，但是也还不错。它们都是19.8元一份。
店里生意太火爆，所以十几个大妈一直不停包都包不过来，饺子销得特别快！别看人家生意好，种类多， *** 贵，但是这是人家付出辛勤劳动，用心去做的饺子，所以大家都喜欢去，这饺子绝对不带偷工减料，大家吃的满意！
