莲藕汤怎么煲才不会黑，莲藕汤怎么煲才好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-11-13 25 0

暖冬食谱——排骨莲藕汤，这1招让莲藕不发黑，做法也简单

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冬天最暖心的莫过于餐桌上有一碗热汤

莲藕口感甜脆，有滋阴养血、补心益肾的功效

排骨能够提供丰富的钙，还有蛋白、脂肪等等

这两种食材无疑是最默契的

但是很多人做莲藕的时候很容易发黑

今天除了教你莲藕排骨汤的做法

莲藕不发黑的小技巧也告诉你

快来学起来吧！

食材：排骨600g、莲藕两块、盐、葱段、姜片、陈皮、花椒

* *

1. 排骨切段洗净，放入锅中焯水，烧开约5分钟，洗净备用

2. 莲藕去皮，切成滚刀块，过水去除淀粉

3. 把排骨、藕块放入锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，加入足够的水，盖上盖子

4. 水开后一直保持中大火煮30-40分钟，再改中火炖1.5小时左右，汤就炖好了，加入适量盐

可以加入少许葱花和胡椒粉

不需要太多的调味料

汤就很鲜美了！

莲藕不发黑的小技巧：焯过水的莲藕需要放在凉水中浸泡，这样之一是隔绝了空气，让莲藕不发黑，第二泡过之后，莲藕会更加脆甜，学会这一招，保证你的莲藕做出来超级好吃！

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炖莲藕汤，为什么炖不烂还发黑？分享2个窍门，莲藕鲜香又软糯

炖莲藕汤，为什么炖不烂还发黑？分享2个窍门，莲藕鲜香又软糯

因为过年，家里买了不少莲藕，一些用来做藕盒，一些则用来炖莲藕汤、炒莲藕、凉拌藕片。放到冰箱里，反正坏不了，随吃随拿特别方便。买2斤排骨，再来一节莲藕，炖一锅莲藕排骨汤，鲜香的口感我猜谁都拒绝不了。

但是在炖莲藕的时候，却有人遇到了麻烦。我炖出来的莲藕汤，为什么怎么炖都炖不烂，还发黑呢？这种现象不是个例，很多人都有遇到过，就连我也不例外。后来我才知道了这其中的原因和技巧，这才避免了这种现象的发生。

原来在炖莲藕的时候，莲藕的选择、莲藕的处理都是非常重要的。莲藕有粉藕、脆藕之分，如果选错了，炖多长时间都不会软烂的。今天我就把这两个窍门给大家分享一下，学会之后炖出来的莲藕，鲜香又软糯。

【2个窍门】

之一个：莲藕的选择

很多朋友都知道，莲藕有粉藕、脆藕之分，我们在炖莲藕汤的时候，一定要选择粉藕才行。这样的话，炖出来才会更软糯更好吃。

粉藕的外观比较粗短，摸起来比较粗糙。并且颜色看上去没有那么洁白，反而偏深色。而且切开来看的话，会有7个孔。

第二个：莲藕的处理

很多人把莲藕切完之后，就直接放到一旁不管了，这也就很容易导致莲藕发黑。

莲藕的处理同样是很关键的，我们把莲藕切好之后，再准备一盆清水，往里面倒上一勺白醋。搅拌均匀以后，把切好的莲藕放进去浸泡着。

等到要放到锅中的时候，再把它拿出来，这样处理后的莲藕，就不会变黑了。

【炖莲藕汤】

所需食材：粉藕、排骨、生姜、料酒、盐、胡椒粉

1、排骨剁成块以后，放在清水内浸泡30分钟去除血水。去除血水之后，冲洗干净冷水下锅，加上几片生姜片，倒上适量的料酒，开始焯水。

2、排骨焯好之后，我们将其捞出，洗净浮沫备用。再来处理莲藕，粉藕洗干净去皮以后，切成滚刀块。准备一盆清水，往里加上一勺醋，搅拌一下把莲藕放进去，一直浸泡着，就能防止变黑了。

3、莲藕、排骨、姜片一块放入锅中，然后加上足够量的清水，大火煮开再转为小火，炖1小时。最后加上适量的盐，再根据自己的喜好来点胡椒粉，搅拌均匀后，即可关火出锅了。

为什么莲藕容易发黑？记住一点，无论炒还是炖，鲜亮不发黑，实用

为什么莲藕容易发黑？记住一点，无论炒还是炖，鲜亮不发黑，实用

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『为什么莲藕容易发黑？学会一招，无论炒还是炖，鲜亮不发黑，实用！』

莲藕是一种常见的食材，秋冬季节是其大上市的时候，天气寒冷干燥，吃一些莲藕，能够滋阴润燥，对身体特别好。

莲藕的吃法很多，可以凉拌、清炒、炖汤、蒸食，想要好吃，前提是买对“藕”。我昨天分享过，凉拌、清炒要选“脆藕”，就是九孔藕；炖汤、蒸食要选“面藕”，就是七孔藕，记住了吗？冬天更适合炖一些藕汤喝，补水补营养，大家爱喝藕汤吗？

莲藕的做法都比较简单，但大家发现没有，莲藕很容易发黑，一黑毁所有，看着就没食欲。

莲藕为什么会发黑？

莲藕富含铁元素，削皮后和空气接触，迅速被氧化，所以藕就变黑了，那有什么解决 *** 呢？厨师长大伯分享了2个经验。

1、如果是凉拌或清炒，藕切好后先用白醋水浸泡一下，不仅颜色洁白，而且口感更脆爽。

2、如果是炖汤，莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，就能隔绝空气，不会被氧化发黑。

今天我和大家分享一道好喝的玉米莲藕排骨汤，味道鲜美，好喝又营养，喜欢的朋友快收藏起来吧。

?玉米莲藕排骨汤

准备新鲜排骨、莲藕、玉米、小葱、生姜、料酒、食盐。

做法

1、排骨清洗干净，放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出洗净，沥干水分。

2、排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇去煮出的血沫子，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、锅里倒入适量油，六成热时下入排骨块，小火煸炒至颜色金黄，加葱姜块炒香，烹入适量料酒翻炒均匀。

技巧?：排骨不要急着炖，先浸泡，后焯水，再煸炒，最后再炖，这样排骨汤会非常香，没有一点腥味，肉质也非常软烂。无论是焯水还是煸炒时，葱姜、料酒都不能少，是去腥的关键。

4、倒入适量开水，转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖40分钟。莲藕削皮切块，玉米切块，下入锅中，继续炖20分钟。

技巧?：排骨本身的味道鲜美，调料太多反而会盖住鲜味，味道就不好了。所以，炖排骨，只需要葱、姜即可，就能去腥增香，还能保持排骨原有的滋味。水量要一次性加够，中途不能加水了，不然影响口感。

5、加入适量食盐、鸡精，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，玉米莲藕排骨汤就炖好了。

技巧?：只要是炖肉，不管是排骨还是猪肉、牛羊肉，或是鸡鸭鱼肉，都要等肉炖软烂后再放盐。过早放盐，肉不容易炖烂，口感很柴。

【厨师长有话说】

莲藕排骨汤的做法很简单啦，炖好的莲藕粉红鲜亮，非常有食欲，一点都没有发黑。只要记住一点，尽量减少和空气的接触，莲藕就不会发黑，无论是凉拌还是炖汤都一样。莲藕和排骨搭配，营养丰富，味道鲜美，非常滋补，喜欢喝的朋友快试试吧。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

炖莲藕汤时，切记不要直接下锅炖，教你正确做法，莲藕软糯不发黑

秋天一到，吃藕必不可少，尤其是女性朋友，更应该多吃，因为它不仅能清热润燥，还能养血生肌，是不可多得的养生佳品。今天教大家做一道莲藕排骨汤，养身又暖胃，和家人分享超幸福。

【莲藕排骨汤】

需要准备的食材：莲藕、排骨、食用盐、面粉、生姜、料酒、食用油、白醋、枸杞

具体做法步骤如下：

1.先把买回来的排骨清洁一下，首先把排骨放在盆中，倒入一勺食用盐和适量的面粉，用手将排骨和食用盐以及面粉充分抓拌均匀，使得排骨的表面能够均匀地裹上面粉。食用盐能够给排骨杀菌，而面粉能够吸附出排骨里的杂质。

2.抓拌至粘粘的状态以后，就可以将排骨放进装有清水的盆中清洗了，洗掉粘附在排骨表面的面粉，然后换到流动的清水下洗干净即可。

3.给排骨焯水，把洗好的排骨放入锅中，再切几片姜放进来，然后倒入适量的清水，水量以没过排骨为准。接着再加一瓶盖料酒，大火将水烧开。撇净锅中产生的大量浮沫，然后转中火再煮三分钟，就可以将排骨捞出来了。

4.将焯好水的排骨放进装有温水的盆里，用手搓洗掉排骨表面的杂质和浮沫，洗净后控水捞出放进盘子里。

5.起锅，开火将锅烧热后，先加入少量的食用油，待油热后，加入提前切好的姜片，煸炒出香味。然后把排骨加进来快速翻炒，等排骨表面显出微微的金黄色，立即加入足量的开水。等锅开后，加入少量白醋。最后，盖上锅盖，大火炖煮十分钟左右。

6.开盖，用筷子挑出锅中的姜片不要，留在锅中会影响莲藕汤的口感。

7.准备一个砂锅，把排骨和汤一起倒进砂锅里，开大火，盖上锅盖，等锅烧开后，再用中小火焖煮十分钟左右。

8.现在我们来处理莲藕，藕去掉头尾和外皮后，切成大小均匀的块状，然后将其放在盆中，接着加一勺食用盐、一勺面粉，再来一瓶盖白醋，最后倒入可以没过莲藕的清水，用手将藕翻拌几下，放在一旁浸泡十分钟左右。时间到了以后，把盆中的脏水倒掉，把莲藕放在流动的清水下冲洗干净，然后控水捞出放在碗里备用。

9.等排骨炖煮好以后，把清洁干净的莲藕倒进锅里，用筷子翻拌一下，使每一块藕都能浸在汤汁里，之后，转小火慢炖三十分钟左右。最后，撒入一小把枸杞，再来点食用盐调个味，用勺子把盐拌匀，这道排骨莲藕汤就做好了。

【爱心小贴士】

1.清洗莲藕的时候，加一些白醋能够很好地阻止其氧化变黑，所以这一步切不可少，不然煮出来的藕就不好看了。

2.还可以在里面加一些玉米和胡萝卜，搭配起来更加的营养美味，而且颜色也更好看。

秋冬季节的莲藕最粉糯，搭配排骨一起炖煮，汤鲜味美，清甜爽口。秋天是食补的更佳季节，朋友们千万别错过了，喜欢的话就点个赞吧。

炖莲藕汤，直接下锅炖就错了，教你正确做法，莲藕软糯不发黑

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炖莲藕排骨汤，不要直接炖，教你一招，莲藕粉糯，藕汤不腥不发黑

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导读：炖莲藕排骨汤，不要直接炖，教你一招，莲藕粉糯，藕汤不腥不发黑！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像我们今天跟大家分享的排骨莲藕汤，相信大家在当下这个季节也是比较熟悉的，很多朋友们，在秋冬季节的时候是非常喜欢自己在家里边喝上一碗，这样的莲藕排骨汤的，尤其是老人和小孩，在这个季节的时候，一定要喝上一些排骨莲藕汤，因为它是有一定滋补效果的，在这个季节喝上一碗的话，既可以帮助大家暖身养胃，还能够起到一定的滋补效果。

同时，这碗汤里边的营养成分也是比较高的，富含大量的优质蛋白质，钙锌铁矿物质，氨基酸和微量元素，既可以帮助大家增强免疫力，还能够补充身体所需要的营养，对身体是非常有好处的。所以，在秋冬季节的时候，一定不要忘记给自己和家人炖上一碗莲藕排骨汤来喝。

今天，小编也跟大家分享一下我们正确炖煮莲藕排骨汤的 *** 和技巧，感兴趣的朋友们或者还不会炖煮的朋友们，今天就跟着小编一起来学习一下，只需学会这一招就可以了，我们炖好的莲藕就会特别的粉糯美味，而且藕汤一点腥味儿都没有，也不会出现发黑的情况，就跟外面餐馆里面卖的一样，好吃又好看，一起来学习一下。

之一步，首先，我们肯定是要准备好一一些所用到的食材了，包括排骨、莲藕、玉米、葱段儿，生姜以及食用盐、鸡精、面粉儿、枸杞、料酒和厨房常用的调味品和器具。

第二步，将我们准备好的排骨直接剁成小段儿，当然，可以在买的时候，就让商家帮我们剁好，然后，将其买回来之后，放在清水中提前浸泡两三个小时，将里边的血水浸泡出来是为了去除里边儿的腥味儿。

第三步，浸泡好了之后的排骨，我们再去取出来，放在一个干净的大盆里面，这个时候再往里边儿加入一大勺的面粉和一大勺的料酒，再来一小碗儿的温水，用手开始揉搓排骨的每一个地方，揉搓好了之后，放在一边儿静置十分。

第四步，好了之后，我们直接用清水将排骨冲洗干净，就可以进行下一步的烹饪了。然后，再准备一锅清水，这个时候，我们直接将我们处理好的排骨放在锅中开始焯水，焯水的时候，大家也都知道，需要往里面加入一些葱姜片儿和料酒，煮至上面有浮沫的时候，将浮沫先捞出，然后再将排骨捞出来，用温水冲洗干净，防止热胀冷缩。

第五步，直接重新起锅烧油，这个时候我们将焯水之后的排骨放在锅中开始煸炒至稍微变色的，然后往里面加入葱姜段，一起炒香，再倒入适适量的温开水，当然有砂锅的话，这个时候我们可以直接将这些汤和排骨一起放在砂锅里面开始炖煮，炖煮大约一个小时。

第六步，时间到了之后，大家再开始将我们提前切好的藕块放在砂锅里面一起炖。这个时候，也要将准备好的一些配菜放进去，包括一些萝卜，玉米等等都是可以放入的，将锅中的这些食材一起炖熟之后，就可以直接出锅了。

第七步，一般来说，大约炖上半个小时之后，再往里边儿撒上一碗葱花，以及食用盐分拌均匀之后，就可以直接出锅了。

所以，炖莲藕排骨汤的 *** 并不难，非常的简单，只需要学会小编这个 *** 就可以，自己在家里边儿就可以慢慢地炖好了，炖好之后的莲藕排骨汤跟外面卖的一样美味，也好好吃美味，也好看又好吃，分量还非常的充足，自己煮的才更加的有食欲。

那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。

饭店的凉拌莲藕为啥好吃？大厨教你小技巧，藕片洁白清脆不发黑

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

出淤泥而不染、濯清涟而不妖的莲藕咋一下锅就变黑了呢？饭店的凉拌莲藕洁白如玉、脆嫩清香，咋一到自己手里就变得黑不溜秋、没有食欲的了呢？

不是说好的切好以后快速隔离空气，就不变黑吗？我是把它泡水里了，而且加了好多水，咋还是一下锅就变黑呢？捞出来吧它是生的，不捞吧它还越煮越黑，到底是那个环节出了问题，今天，我就给大家分享一下饭店常用的小技巧，保证煮出来的莲藕洁白如玉、还更香脆。

【莲藕】

莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以更好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以此减少氧化发黑。煮的时候再淋一些白醋，就可以保持玉白水嫩不变色，光靠浸泡一步是不够的。

【凉拌莲藕】

1.首先，在莲藕的侧边切一个平台，这样放的更稳，切得时候不容易打转，把莲藕切成均匀的薄片放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会，以免氧化变色。

2.把胡萝卜也切成薄片备用，加一点胡萝卜片颜色更好看。

3.大蒜几粒、放入蒜臼中，加入少许的食盐，食盐既能入底味，又能防止捣蒜时打滑；捣碎的蒜泥更容易出味，捣成蒜泥以后盛放在碗中备用。

4.准备几根线椒、几个小米椒，分别切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用，不喜欢孜然味的，这个可以忽略。

5.锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后加入食盐2克、白糖少许，白醋10克搅拌均匀备用。

6.下面，我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝煮1分钟，胡萝卜煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉。

7.然后，我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水，加入少许的白醋，白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕，大火汆煮40秒钟倒出来，快速用凉水冲凉降温，这样藕片吃起来会更加清脆。

8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌制10分钟。

9.把胡萝卜依次摆放在盘中，再放入腌好的藕片，倒上青红椒圈美味即成。

阿飞有话说：

1.藕片切好以后要隔离空气，否则容易变色。

2.胡萝卜和藕片焯过水以后，要用凉开水或者纯净水过凉，这样吃起来更加清脆。

3.莲藕氽煮时加入白醋，能尽量的保持脆感方式变色，氽煮时间不易过久，一般不超过1分钟。

好了，这道清脆爽口的凉拌莲藕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

莲藕别再炒着吃了，炖汤才是王道，会长教你如何炖藕不发黑

不要炒莲藕，炖的是王道，莲藕炖出来味道很好，不仅莲藕好吃，连汤都可以喝，一滴不剩，这并不夸张，真正做成的莲藕汤是美味的，大家炖莲藕汤想必一定会加入排骨，不过莲藕也更适合搭配排骨来吃，用这种 *** 炖的莲藕才是正宗的莲藕汤，但这道菜的排骨不是主角，莲藕也不是主角。只有汤才是这次谈话的重中之重。

然而，有些人吃完了汤里面炖的才后，把汤盛进碗里，却发现莲藕汤是黑色的，当然，它也不是那种很黑的，只是说颜色不华丽，有些发暗。因此，许多人很困惑为什么汤不是白色的，即使锅已经洗干净了，所有的盘子也已经洗干净了，炖出来的汤还是会有些发黑发暗，现在会长就给大家解决这个小问题。

许多人得到莲藕后，他们直接清洗莲藕，用刀切片，然后直接放入锅里炖。事实上，这是不正确，会长在这里提醒大家一点的是，将莲藕切成片状后，准备一个锅，把锅洗干净，加入适量的水，然后将切片的莲藕放入锅中热烫5分钟，炖前将莲藕焯一下，这一步非常重要，许多人忘记了这一步，所以汤是黑色的，所以炖之前需要预煮莲藕，焯一下，这样莲藕才会不发黑，熬出来的汤才会又白又浓郁。

【以下就是莲藕炖汤的做法】

之一步：准备食材：排骨、莲藕等；配料：蒜、葱、生姜等等；这里炖莲藕，你可以把排骨换成其他食物，如玉米和萝卜，它们可以根据你自己的喜好来分配，备好相应的食物材料后，先准备一个锅，加入适量的水，然后清洗干净你买的莲藕。在两端切一小块，不要扔掉。洗净后，将莲藕切片放在蔬菜盘上。切好后，放入锅中热烫，静静地等3分钟。然后将买来的排骨浸泡在水中解冻，莲藕捞出后，将排骨放入锅中再煮一分钟。

第二步：准备两瓣大蒜，去皮，清洗，放入碗中备用。将姜洗净切片。这里只需要两片。然后倒出锅里所有的水，加入少量油，油煮沸后翻炒大蒜和生姜，直至翻炒出大蒜和生姜的香味，然后就将排骨倒进去翻炒，翻炒两遍后就可以倒入适量的水了，加入煮熟的莲藕煮一下。此时不要加盐。让它煮大约15分钟。当汤变成乳白色时，加入适量的盐，再煮5分钟，然后就可以从锅里盛出来享用了。

以上就是全部的内容，如何让炖出来的莲藕汤不发黑？总结一下，再将莲藕下锅之前必须用水焯一下，这样炖出来的莲藕汤才会又白有浓郁。朋友们记住了吗？

我是会长，看到这儿的朋友别忘了点点关注哦！

多加这1步，藕汤清甜鲜美不发黑

国庆前后，好多摊位上都摆了一堆莲藕，成了饭桌上的新宠，在江浙一带，糖藕的香味留在最美好的记忆里。

夹上一片抽出长长的丝，吃在嘴里，有股自然的甜糯，伴着莲藕特有的清香，在口中融化开来， *** 着吃货们的味蕾。

而作为湖北一道名菜——莲藕排骨汤，用砂锅慢慢煨，煨到猪肉和莲藕的味道都混合到汤里，排骨轻轻一扯就能骨肉分离，莲藕变得 *** 软糯，清甜香浓~

砂锅咕嘟嘟的冒着诱人的热气，汤里融入了莲藕的鲜甜和排骨的浓郁，莲藕变得软糯，吸收了排骨的味道，清淡不油腻。

要想炖得好喝，就得选粉藕，那样口感更绵软，一口咬下去又香又浓，藕丝如胡须般撩人。

为了抵御秋燥，悄 *** 地加个梨，莲藕粉糯，排骨软烂，翠梨清甜，三者和谐地融合在一起，清香浓郁，清淡不上火，滋补养颜全家都爱。

吹开氤氲的热气，慢慢喝上一口，暖暖的甘甜即刻将全身包裹。将藕块夹出，筷尖之一时间感受到柔软，入口瞬间，上鄂与舌尖都纷纷跌入软香温玉之中......

如果你很忙，买一个电炖盅或者压力锅，吹着凉风，煲着电视剧，等喝就行了，简单不？！

莲藕梨香排骨汤