大家好，欢迎来到妮说美食，今天妮妮给大家带来的是“还在犹豫和面时用什么温度的水吗？教你这几招，出锅口感会很好”
在我们中国，山西也是属于一个有着深厚历史文化的大省，晋商文化是最为有名的。曾经在网上看到一个话题让说出三个字猜猜你是哪个省份的，结果我在评论区看到有写“煤面醋”这三个字的，这一看就是地地道道的山西人。在我们山西，大小煤矿到处都是，但是现在经过治理之后有所改观，也因为这个，和外省的人说自己是山西人的时候他们都会说，家里一定有矿。在说醋，这肯定是我们山西的特产，无论在历史上还是现在都是非常的有名，曾经还登上过跑男这一大型户外真人秀上，最有名的就是山西老陈醋。最后在说到面，山西是一个特别有名的面食大省，把面做成各种各样的美味来食用，《舌尖上的中国》也曾经多次录制有山西的面食，当然今天我所要给大家带来的也是和面食相关的一些做法和技巧。
说到面食，即使不是一位山西 *** 会非常的熟悉，当用面粉来做面食的时候，少不了的一道工序就是和面，在和面这一道工序上面就有很大的讲究，有的人习惯用冷水和面，有的人习惯用温水，还有的人习惯用开水。这当然是各家有各家的做法，但这些所有人都错了，其实并不是说你习惯用什么样的水来和面做出来的口感就会好。其实在做不同的面食是需要不同温度的水，用不同温度的水做出来的面食口感也大有不同，相信你也有用错的时候，不用担心，今天妮妮就来具体的给大家介绍一下什么样的面食该用什么样温度的水来和面，各个温度的水和出来的面有什么特点。
【热水和面 *** 面食】
用热水和的面又叫做沸水面和烫面，一般所用水的温度在60-100度。当在面粉中加入这样温度的水之后，面粉中的蛋白质凝固，会分解水分，面筋质被 *** ，这时面粉中的淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状分解出单糖和双糖。这样和出来的面团糯劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但是口感细腻，有一定的甜味，热之后也容易成熟的特点。这样和出来的面最适合用来做包子，饺子，锅贴和油糕。
【温水和面 *** 面食】
用温水和的面又叫做温水面团，一般所用水的温度在50度左右。温水的温度高于冷水，这样可以使水分子扩散加速，从而让面筋质的形成受到 *** ，反而淀粉的吸水 *** 却增加。这种用温水和出来的面团，筋 *** ，韧 *** ，弹 *** 会低于冷水和的面，所做出来的面食的色泽也是次于冷水和的面。但是也有一定的特点，和出来的面团，柔中有劲，可塑 *** 强，很容易成型，做熟后也不易变形，口感一般，色泽比较白。所以说用温水和出来的面用于 *** 各种花色蒸饼，例如四喜饼。
【冷水和面 *** 面食】
用冷水和的面又叫做冷水面，一般所用水的温度在30度以下。由于冷水的温度较低，面粉中的蛋白质不能够发生热变形，从而形成较多较强的面筋，淀粉在低温的情况下不会发生膨胀糊化，所以说这样和出来的面团比较结实，韧 *** 很强，拉力也比较大，所以在日常中又叫做“死面”。这样用温水和出来的面色泽发白，口感很不错，爽口有筋 *** ，不易破碎，所以说这种特点适合用于 *** 水煮面食和烙饼。例如：水饺，面条和烙饼。
当然是不同温度的水和出来的面会大有不同，我们在平时和面的时候，会纠结不知道用什么温度的水，或者会感觉所用的水做出来的面食口感不是特别好，那就是因为所选择水的温度很大程度上影响面食的口感，今天妮妮也给大家讲解了各种水温和出来的面食的特点，大家在日常做面食的时候可以多多注意一下。
今天妮妮给大家带来的美食就到这里，觉得有什么不足之处或者有更好的建议可以在下方留言，如果觉得不错可以收藏，在闲暇之余可以试着做一做，或者分享给你的好友。我们下道菜再见！
荞麦面面条用什么水和面？我们都知道，面条好不好吃，与和面有关。那么和面时荞麦面与面的比例?不妨和小编一起看看和面时荞麦面与面条技巧!
荞麦面面条用什么水和面
和荞面时都要在里面少放些白面，这样做成的荞面比较筋道，也不容易断，我是用温水和面(大约50度)，和好后放半小时即可
和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里 *** 入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。
1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。
2、中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香，备用;高汤(没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以)煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。
3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。
4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
荞麦面冷水热水和面 *** 及区别
荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。妈网百科就为大家讲解一下关于荞麦面冷热水和面的 *** 及区别!
热水和面
热水面团的调制 *** 是将面粉倒入盆内，加热水(60-100度)用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软(掺水过多)，重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团 *** 质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发， *** 后，盖上湿布条备用。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被 *** ，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团 *** 糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜 *** 蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
温水和面
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变 *** ，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变 *** ，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全 *** 再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定 *** ，而淀粉的吸水 *** 却有所增加，这种面团的筋 *** 、韧 *** 、弹 *** 低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑 *** ，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于 *** 各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。#p#副标题#e#
冷水和面
冷水面的调制 *** 是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复 *** ，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变 *** ，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧 *** 强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋 *** ，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和面时荞麦面与面的比例
材料
主料：荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量
做法
1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。
2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机之一次压成散碎的 *** ，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。
3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。
5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
天津蒸饼儿，您了耐吃嘛馅的？食在天津卫 【天津蒸饼儿，您了耐吃嘛馅的？】“蒸饼儿”是什么？《天津方言词典》里是这样解释蒸饼儿的：用发面蒸的带馅儿的扁圆形面食。用大白话解释就是：“带馅的馒头”。老年俗有“腊月二十八，把面发”的说法。到了这一天要开始准备过年吃的面食了。在天津，到了腊月二十八这一天，要忙活蒸馒头、枣馒头、蒸饼儿、枣塔等面食。大家都更爱吃什么馅的呢？（来源：@介似天津卫 ）
来源： 文旅天津
炒蒸饼，新做法之一次见，薄如纸，娃说太香了下次多做点！喜欢我的 *** 分享，记着点关注额！有不清楚的，可以随时问我！
炒蒸饼：面薄如纸，透亮劲道，不用卷菜，炒着吃那叫一个爽，和面，擀饼技巧，炒饼 *** 我教你怎么做，看了马上就能动手做一锅！
夏天的时候，婆婆在墙里墙外种了好多南瓜，现在也没有吃完。厨娘用它做蒸饼，不用发面，吃起来有嚼头，而且南瓜还被很多人誉为长寿瓜，老少皆宜。做法分享给大家，喜欢的可以收藏起来，有空动动小手做一下哦！
南瓜蒸饼的做法，不用发面，有嚼头有营养，老少皆宜！
食材：面粉、南瓜泥、酵母、白糖、油
做法：
南瓜去皮切片，加适量水，水开后蒸20分钟，蒸好的南瓜碾成如图南瓜泥。
面粉300g，南瓜泥200g，酵母3g，白糖10g，南瓜泥水分比较大所以不需要额外加水。和成面团，静置进行发酵。
面团发酵好后， *** 排气后改成长方形面片，表面均匀涂抹一层油。
两面对称切一刀，如图不要切断。
左右向中间折叠成方形。然后向下一个折叠，接着上述 *** 作，直到全部折叠完成。
折叠完成后，用擀面杖轻轻擀一下，不要用力压。
坐蒸锅放足量的水，放入面饼，水滚开后蒸30分钟。蒸好后焖3分钟即可享用。
是不是很 *** 呐~切开层次分明，而且死面蒸饼很有嚼头哦！
问：怎么才可以每天收到厨娘发的美食清单呢？
答：点击“关注”，就可每天收到厨娘发来的美味家常快手菜了！我们一起做个快乐的小吃货！
还有不到一个月就是春节啦，又到了一年中家中最忙碌的日子，一通大扫除兼收拾屋子柜子总是要的。跟厨房翻箱倒柜的收拾库存食材的时候，发现一袋子面粉马上就要过期了，得赶紧想办法吃掉，不然这么一袋子面粉都扔掉就真的太浪费了，毕竟“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。反正家里本来就爱吃面食，倒也不发愁没得做。
前不久刚蒸了馒头，学着热播剧《庆余年》里范闲吃了馒头夹煎蛋的中式汉堡，也蒸过包子， *** 饺子了，这次想换个吃法，尽量多用点面粉才好，想想春节是个团圆的喜庆节日，干脆做个团圆蒸饼应应景好啦。和普通的蒸饼相比，在上面铺了一层芝麻，枸杞和葡萄干，让整体的口感更好，同时增加了更多的营养，也让蒸饼更好看。
通常蒸饼是实心儿的，这次用一种特别简单的方式，让蒸饼切开后侧面看上去有匀称的分层，不仅软乎乎的而且口感也是棒棒哒，做法上也是一点不复杂，会和面会擀面就齐活了，做好的蒸饼切成披萨那样的块状儿，一家人围坐桌前，吃的超开心。下面就说说我家的做法吧。
【团圆蒸饼】
食材：面粉，盐，花椒面儿，芝麻，枸杞，葡萄干
做法：
1、将一斤面粉加入4克酵母，再加入适量温水和成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜放在暖和的地方发酵，大概1-2个小时，发成原来的2倍大；
2、把发好的面团分成4份，一份略大，其他3份相同大小，用擀面杖把4个面团都擀成薄薄的面饼，在面饼上刷一层油，再撒上适量盐和花椒面儿；
3、将更大的面饼放在最下层，剩余3张同样大小的面饼依次摞在更大的面饼上，注意每层都要刷油，撒花椒面和适量盐；
4、将最下面的面饼边缘包住上面的3个面饼，轻轻按压确保包严实了。然后翻个面放入蒸锅，在上面撒上芝麻，枸杞子，葡萄干，轻轻用手按一下，然后开火，中火蒸20分钟左右，就可以吃了。
这样一张松软好吃，层次分明的团圆蒸饼就做好啦。把蒸饼切开，就可以愉快地开吃啦，从侧面可以看出来一层层的质感，一口下去就着上面的葡萄干和芝麻，带着淡淡的香甜味道，真是太好吃啦，在搭配简单的小菜，不管是当作早餐还是正餐，都是非常不错的选择呢。
小贴士：
1、具体发酵时间根据温度调整，只要发成原来面团2倍大就可以了；
2、撒在蒸饼上的食材可以根据自己的口味选择，也可以放果仁，瓜子仁，红枣之类的；
3、蒸饼到时间后，先揭开锅盖再关火，就可以防止蒸饼上面塌下去。
开水烙玉米饼，小秋最拿手的面食，一次做一打，又薄又软不放油妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
大家好，我是小秋，今天跟大家分享用玉米面做水蒸饼，不发面不醒面，皮薄透亮，筋道好吃还不破皮，用来包菜卷肉，比春饼都香。
我们先在大碗里倒入200克玉米面，用150克滚开的热水烫一下玉米面，玉米面用开水烫过之后不但容易消化，吃着口感也更细腻，还能激发出玉米面的香味，水要一边倒一边搅拌，把玉米面烫成这种颗粒状时在里面加300克高筋面粉，5克盐增加筋 *** ，用筷子搅匀后再用150克70度左右的热水和面，和成面絮后下手揉成面团。
刚开始揉的时候会有点烫手，可以等放凉后再揉，因为是用开水烫面，所以不用醒面，尽量多揉一会就可以了，让玉米面和高筋面粉能完全融合在一起，那样做出来的饼才会更筋道。
揉好之后案板上多撒点面粉防粘，搓成长条，下成大小均匀的小面剂。
再把每个面剂都整理一下，揉匀团圆，做好后给面剂盖上保鲜膜，防止面剂的表皮干裂。
锅里水开后就可以开始擀饼了，案板上多撒一点干面粉，这样就不沾了，擀的时候也轻松不少，面饼尽量擀得薄一点，像这样有点透明的状态，手放在下面能看到就可以了。
蒸锅里放一个蒸帘，铺上屉布，这样防粘，一定要等锅里的水大开后，放入之一张擀好的饼坯，盖上盖子开大火蒸，这个时间我们再来擀下一张饼，等饼擀好，之一张饼也熟得差不多了，但是不用拿出来，直接再放上一张玉米饼生坯，就这样以此类推，重复 *** 作，把剩下的面剂擀好全部放到锅里蒸。
饼坯放到蒸锅里时不用放得太平整，因为没有刷油，有点凸起能更容易揭开，最后一张饼坯放里。 盖上盖子再蒸3分钟，玉米蒸饼就完全熟透，可以出锅了。
用玉米面这样做的水蒸饼色泽金黄，皮薄透亮筋道有弹 *** ，粗粮细做，不放一滴油，做法还简单，用来卷菜包肉都很好吃，喜欢的话赶紧试试吧。
想了解更加详细的做法，点击我的头像，进入主页后选择 *** ，就可以观看更加详细的 *** 做法了哦！
和面用凉水还是温水？做面条和做饺子皮可不一样，不懂就弄错有句俗语叫做“软面饺子硬面汤”，说的是包饺子和饺子皮要软，这样的饺子皮有韧 *** 好包馅儿；吃面条和面要硬，面条在汤里煮，太软容易煮烂、糊锅，硬面条耐煮。简而言之，做面条要把面和得硬一点，做饺子要把面粉和得软一点。那么，面团和得软硬和水温有什么关系呢？
我们先了解一下怎么和面。和面就是面粉在粉状状态下，加入水等液体搅拌、 *** 使其具有黏 *** 、韧 *** ，最后形成面团。和好的面团可以用来做面条、饺子皮、包子、馒头、烙饼等各类面食面点。不同面食和面技巧大致相同，但又各有不同点。就拿和面的水温来说，做面条和饺子皮的水温就不一样。水温不同，和出来的面团软硬度就不一样。做了很多年家庭面食面点的亲戚告诉我：越烫的水温，和出来的面团越硬；而水温越低，和出来的面团越软。也就是说，你想要面和得软一点，就要用凉水；想要面硬一点，就适当用点温水。
做面条，和面的水要用温水，水温大致40-30度左右。面条需要和得硬一点，水温就稍微高一些，这样面条成型度好，不易延展，煮的时候不会变得软烂而糊在一起。
做饺子皮，和面要用凉水，普通自来水就行，水温低于25度。饺子皮要用来包饺子馅料，和得太硬没有延展 *** ，包不住馅料，太硬也容易干裂。
做馒头包子，因为要发酵，用适当的温水能提高酵母活 *** ，加快发酵速度，所以需要用温水，但不能太烫，大约35-45度左右，太烫的水温容易把酵母烫死。水的温度比体温稍微高一点，手感微热就好。
简而言之，饺子皮和面用凉水；面条和面比饺子皮温度高一点点，不要超过40度；馒头的温度还要更高一点点，但总体不会超过50度。也有用热水和面的，水温高于50度，用来做各种花式蒸饼。热水和面容易成形，做熟后不易走样，吃起来糯而不粘。
【和面步骤】
1、面粉中缓慢加入水，边加边画圈搅拌。
2、面粉搅成雪花般的块状，就可以将它们揉在一起，揉成面团。
3、水不要一下子加进去，要一点一点加，如果面团太湿，可以再撒点面粉当补面。
4、揉好的面团最后要手光、面光、盆光（案板光），简称“ *** ”。
5、揉好的面团放在大盆里，盖上盖子，或者用一块布遮盖。这个步骤叫醒面，也叫饧面，大约15分钟，如果天气较冷，特别是冬天，饧面30分钟。饧面的技巧是：和面的水温越高，醒后的面团越硬；和面的水温越低，醒后的面团越软。
6、饧好的面团可以开始做面条，或者饺子皮了。
北方人喜欢吃面食，今天我带来的这道面食就是“人见人爱、花见花开”的蒸薄饼。这薄饼最讲究的是在“立春”那天吃，有“立春吃薄饼”的说法。但好吃的东西是不分四季的，平时想吃就做。 蒸薄饼讲究的薄而软。我试过用烫面和冷水面蒸饼，从外观上看没有两样。从 *** 作上来说，冷水面的饼可塑 *** 更强，可用力抻拉而不破；而烫面饼的延展 *** 略差些，不要过度揉面，否则会越揉越粘手，而在擀的时候也不要太用力，那样很容易擀破；在口感上，冷水面饼更加筋道有弹 *** ，凉了之后容易断裂；而烫面的要稍微柔软一些，没有那么筋道，即使凉了，也依然柔软。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 500克
- 热水 适量
- 植物油 少许
1、中筋面粉和开水准备好，开水晾几分钟，温度在80-90度更好；
2、将适量的开水转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状；
3、待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
4、将饧好的面团取出放在案板上， *** 成长条；
5、分成大小均匀的剂子；
6、取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油；
7、将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片；不介意模样到这一步就可以去蒸了，如果想要每张饼都一样大小，可以多出下一步；
8、将几张擀好的饼皮摞一起，取一个碗，碗口扣在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉；
9、10张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可，看饼的大小薄厚来调整；
10、蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水份蒸发；吃时可卷上菜或肉，美味又开心。
11、肘子去骨，清洗干净，同大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香味5片，砂仁4颗，盐、酱油、料酒、老抽，加入足够量的清水，放入电锅煲；水开撇去浮沫，盖上盖子，启动煲汤程序，炖至酥烂；肘子熟后，在汤中浸泡4小时以上，便于入味；
12、捞出后放在保鲜袋，置入冰箱冷藏，吃时切片装碟，肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，卷薄饼非常棒！
小贴士1. 揉面可做烫面的或者凉水的，前面已经对比过两者的 *** 作和口感；如果用开水，水温要在80度以上；面用筷子搅打成絮状后，散散热量再揉成团； 2. 擀饼皮时，可两张或者3张摞在一起擀，饼坯之间一定要刷油，这是保证不粘的前提；但不要很多张一起，一是 *** 作不方便，薄厚不一致，更主要的是蒸好后不易分层。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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同样做饼，怎么才能“面脆油香”？面点师深度讲解，看完你就会了中华面点多种多样，种类可以说是非常的丰富。这源于我们这边独特的地理风貌间接 *** 的决定了我们丰富的饮食文化。其中烧饼不仅是传统食物更是家家户户离不开的主食面点之一，在这么多面点中烧饼可谓是夺得头筹，原因有二：
其一：烧饼的来源
烧饼在早先又被称为"胡饼"，它作为传统面食，可见能追溯的历史更是非常长远的。查阅了相关资料了解到，烧饼自从汉代就从西域传来了，其中《续汉书》种就有关于烧饼的记载："灵帝好胡饼"，其中灵帝就是汉灵帝刘宏，可见当时烧饼有多么受欢迎了。诗人白居易也曾被烧饼的美味所折服，他写的"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉"中的胡麻饼就是我们现在的烧饼，能让这么伟大的诗人自愿为区区一个烧饼写诗，可见烧饼的魅力和在当时的影响力有多么之大。
其二：烧饼的种类堪称最为丰富
烧饼以"面脆油香"为特点，口感咸香，松软、外层酥脆掉渣，深受广大群众的欢迎。我和婆婆一起去菜市场买菜的时候总会去卖烧饼的大爷那要上一些，各个种类口味都来点。像油酥烧饼、缸炉烧饼、吊炉烧饼、芝麻烧饼、传统烧饼、风味烧饼、葱香烧饼、麻酱烧饼等等等等，种类真是数不胜数。其中"吊炉烧饼""麻酱烧饼""油酥烧饼""传统烧饼"最被群众所喜爱，听大爷说这几种是卖的更好的，经常卖断货，做都做不过来呢，称的上是"烧饼四美"。
我相信说到这，肯定很多朋友都会想到那武大郎烧饼中的"烧饼"是这个烧饼吗？肯定大部分朋友都会以为武大郎卖的炊饼就是我们现在吃的烧饼，其实不是的，武大郎生活在元末明初，当时大概从晋 *** 始人们就逐渐掌握了"发面""发酵"这些技术，可以做一些蒸出来的暄软蓬松的发面饼或者馒头。大家都知道古人比较忌讳名字同音，尤其是达官贵族，到了宋仁宗的时候，其名叫"赵祯"，因为这个"祯"和蒸饼中的"蒸"谐音，所以大家都唤"蒸饼"为"炊饼"。所以啊，武大郎卖的不是烧饼而是蒸的馒头。
正逢家里没有馒头了，大米也快吃完了。我妈帮我来照看孩子说："看你做了这么多美食 *** ，我都还没有尝过，没米没馒头了，做了烧饼吃吧"，知道我妈更爱吃烧饼，我就做了一款油酥千层烧饼，外皮酥脆内里柔软咸香，妈妈说尝了一口就停不下来了，这下又要胖了。
今天咱们就来分享这道馋坏妈 *** 千层油酥烧饼。
【所需食材】：面粉、水、
【辅助食材】：盐、玉米油、低筋面粉、芝麻
【所需工具】：烤箱/电饼铛
【 *** 步骤】：
之一步：和面
普通面粉（中筋粉）500克、酵母粉5克、盐3克、温水340毫升把这些材料混合均匀，搅拌成大面絮之后加油20克揉成一个光滑偏软的面团。（注：1、面粉不同含水量也是不一样的，所以一定要根据自己家面粉的含水量来适量添加，一般在我这个水量的基础上上下增减15克左右；2、温水是稍微有一点点温度的水，如果摸着有点烫手那就太烫了；3、和成光滑偏软的面团，如果水量没有掌握好太黏了或者干了就加面粉或者水中和一下。）
第二步：发面
做油酥烧饼肯定是发面饼才会比较好吃，揉成面团之后在温暖的地方发酵到两倍大。（注：天气冷，大家可以在温水锅里或者烤箱里发酵，我个人还是比较喜欢在烤箱里发酵的，温度恒温而且速度特别快，不用担心凉不凉的问题。）
第三步：做油酥
油酥是烧饼起层的关键步骤之一。今天我们要做的油酥稍微有一些麻烦，需要炒面。但是这个也是烧饼好吃的决定 *** 因素。
普通面粉（中筋粉）30克、玉米油（其他食用油也可以）20克在平底锅里混合均匀，小火开始翻炒。一直炒至油面混合而且颜色加深呈现像生抽那种棕褐色的状态就可以。盛出备用。
然后在炒好的面酥里加8克盐（盐量自己掌握）、70克玉米油（其他食用油也可以）、140克低筋面粉（没有放玉米面或者中筋粉都可以），混合均匀，搅拌成粘稠的油酥面。
第四步：排气
检验一个面团发好的标准有以下几个：手指伸进去戳洞不回缩；外观上体积明显变大；撕开有明显的丰富的蜂窝组织就 *** 面团发好了。
取出来加6克的无铝泡打粉，介意的可以不放。把泡打粉揉进面团里然后排气，排气排的越干净做出来越细腻。
排好气之后整理成长筒，下8个面剂。面剂的大小按照自己喜欢的来就可以，不是说一定要下8个剂子。
第五步：包
把剂子揉匀按扁擀开，包入粘稠的油酥。收口处捏紧。包油酥比平时抹油酥会更均匀一些，而且烤出来的层次也相对来说更丰富一些。
第六步：开酥
这一步也同样很重要，是起层的第二关键步骤。把剂子按扁轻轻地、温柔地、均匀地用力，正反两面换着擀，擀成牛舌状然后卷起，再次擀开，卷起，这个步骤就叫"开酥"，重复三次之后，捏紧收口处整理成圆形。这样一个基本的饼胚就出来了。
第七步：饧
都做好之后刷一层水或者蛋液，当然蛋液效果更好，撒一层芝麻增香。盖上保鲜膜饧20分钟。经过二次饧发之后，做出来会更松软吃着更细腻。
第八步：烤/烙
饧好之后放入预热好的烤箱，200度上下层中火烤20分钟就差不多了。（烤箱不同，大家要根据自己的烤箱脾气来调整烤制的时间。）
没有烤箱用电饼铛烙的话也可以，电饼铛中火刷油预热，中间多翻面，烙到两面金黄按压可以快速回弹就可以了。
第九步：开吃
"面脆油香"的千层油酥烧饼出炉了，热乎乎的特别好吃，表面进过烤制有一层特别的面粉的香味，轻轻掰开里面，面团松软，层次丰富，每一层都有油酥的咸香味，松松软软的，可真好吃啊。
小哈划重点，要仔细看哦
1、 请仔细阅读方子，里面有可以代替的食材都标注出来了哦。
2、 面粉里加油可以让饼皮更加酥脆，如果不喜欢的朋友可以不放。
3、 加无铝泡打粉的目的是为了让面饼更松软蓬松一些，如果介意泡打粉的朋友也可以不放。
4、 最重要的一点，擀的时候一定要均匀地、温柔地、轻轻地用力，而且要正反两面换着擀，擀成有一定厚度的饼皮，这样才会起层。如果力道重了，饼皮太扁是起不了多少层次的。
总结：烧饼虽好，但是也要少吃，吃多了主食特别容易积食容易发胖的。不过这款烧饼是真的好吃，偶尔放开大吃一次也是可以的哈哈哈。
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