排骨泡出血水备用、大概泡一个小时.在排骨泡水的时候可以来处理芋头.将芋头洗净备用.锅中放入适量的水烧开后放排骨、两片姜片、少许料酒煮至水开再撇去浮沫.烫煮过的排骨捞出洗净.将芋头切块、准备好配料.锅中放少许油把排骨煎至两面金黄.煎好排骨后放葱白、蒜片、姜片一起煸炒两下.加入开水没过排骨.盖上锅盖焖煮20分钟.20分钟后加入芋头生抽、料酒、白胡椒粉、盐调味.中小火再煮20分钟撒上葱花就可以出锅了.排骨芋头最初的味道.赶紧给家人做起来吧！
小芋头正当季，快拿排骨来炖炖，超级下饭哦#排骨炖芋头这道炖排骨小芋头，排骨软烂入味，小芋头软糯香滑，汤汁咸香浓郁，是一道美味的下饭菜。
这道炖排骨小芋头的材料是上周买的盐腌排骨和新鲜小芋头。虽然排骨被冻了两天，但经过清理和焯水后，依然可以做出美味的菜肴。先将排骨用清水冲洗干净，去掉多余的盐分。然后将其放入冷水中，加入料酒和大葱，焯烫一下，再转移到砂锅里。砂锅里已经提前煮开了水，加入姜片和葱段，炖煮40分钟。小芋头也是 *** 的，非常新鲜。将其清洗干净，去皮后切成两半，这样更容易煮熟。将葱姜蒜爆香，加入小芋头翻炒，再加入适量的开水，盖上锅盖煮15分钟左右，根据口感喜好调整煮制时间。最后加入盐和胡椒粉调味，不需要再加生抽了，因为排骨已经很咸了。撒上一些红椒粒和葱花或香菜作为装饰，我放的是不辣的菜椒，颜色好看一些。这样做出来的炖排骨小芋头，排骨软烂入味，小芋头软糯香滑，汤汁咸香浓郁，非常适合拌饭吃。
这芋头品种好 虽然大个 无论炖 煮 蒸等
一点渣都没有 细腻 滑嫩 软糯
乃芋中佳品
南方人更爱的汤汤水水，吃干饭没有汤那是绝对受不了的，因此一周能做出不重样的汤，芋头排骨汤在秋冬季节是我家经常喝的汤品！
By 南风微醺
用料- 猪排骨 800克
- 芋头 大约500g
- 姜片 3片
- 大葱 一段
- 干贝 适量
- 食盐 1.5勺
- 枸杞 1小把
- 清水 适量
1、准备好食材:排骨洗净焯水后再次洗净沥干水分放入汤锅中备用，干贝适量提前泡发洗净放入汤锅备用，葱姜放入汤锅内备用
2、芋头洗净切块，炒锅里放油烧热后下入芋头煎至金黄捞出，这样芋头在炖汤时不容易融化
3、把煎好的芋头放入汤锅内，加入适量水，大火煮开转中小火炖30－40分钟
4、剩最后10分钟加入1.5勺盐，盐的用量根据自己口味调整
5、然后加入一小把枸杞，时间到了即可出锅
6、撒上葱花点缀，成品汤鲜味美，炖的时候芋头的香味就已经弥漫整个厨房，这款汤品真的太适合秋冬季节了，温暖整个身心！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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芋头炖排骨入口即化，很适合宝宝吃哦，营养丰富，不会做的这样学秋天吃芋头的时节，只要三块钱一斤，买四五个回去炖排骨吧！
排骨炖芋头的做法：
1、排骨买回来后，先用水浸泡1个小时，中间换水1-2次，这个能泡出一大部分血水。
2、芋头去皮，芋头的皮很痒的，一定要带手套哦，不要直接接触它，切块。
3、把排骨放去锅里，加水，姜，料酒，煮开去血沫，捞出。锅里放油，放排骨，炒到两面微微发黄。
4、骨头炒微黄后，放入水，姜，大火焖煮30分钟再放入芋头，再煮十分钟。
5、排骨快炖熟后，放入盐，酱油，味精，
搅拌均匀。
6、放入葱花，排骨芋头就这样很轻松的做好了，闻起来真香，吃起来更香!
一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。
--------------茗家小食光
色、香、味，俱全，这是我们大家对所做食物赞许的更高评价，也是对做菜者水平的极高肯定。首先入眼的是菜色，如果从外形颜色上能勾起人的食欲，那么才能让人有下筷的兴趣；提起筷子，食物送到嘴边更先感官是它的香气扑鼻，让人忍不住张口一尝最后决定成败的味道。所以说，我们平时评价任何一道菜品时，总是色字当头。
今天做的这道砂锅排骨炖芋头，不仅颜色饱满，还具有丰富的内涵，关键非常适合新手。对于新学做菜者来说如果拿捏不好该放多少盐，该放多少生抽老抽，往往会导致最终成品失败。那么我今天这款排骨菜，不需要额外的调味品，只需添加一种材料，保证能做出好味道，让家人孩子多吃一碗饭。这种材料就是“黄记煌酱香汁”，自带盐、生抽、老抽，出锅还有浓郁的酱香味。
下面我来详细说一下我的做法吧！
所需食材：排骨2斤，胡萝卜半个，小芋头3个。
具体做法：
- 1、剁成小块的排骨提前在干净水中浸泡约2小时，泡出血水。
- 2、锅中加入适量凉水，放入排骨，加入姜片。
- 3、大火煮开，约2分钟，会出现很多脏的杂质。
- 4、撇去杂质，将排骨捞出，用流动的水冲洗一下，去掉多余杂质。
- 5、将排骨重新放入高压锅（放高压锅一是为了省时，二是想留点排骨汤），加入姜片，加入没过排骨的水，待上汽后压十分钟关火。
- 这是留出的一碗排骨汤，因为直接了姜片，所以汤很清澈，留作煮面条用。
- 6、芋头，胡萝卜分别去皮切滚刀块。
- 7、起一炒锅，加入少许食用油，将芋头胡萝卜略微干煸一下，加入半碗水煮开。
- 8、将排骨，芋头、胡萝卜分别捞入砂锅中。当当当，重点来了，此时加入“黄记煌酱香汁”，我的这些食材量加了约3勺。
- 9、用小铲将酱料与食材轻轻拌匀。颜色是不是包裹的很均匀，色泽透亮。此时就有想吃的冲动了，可惜还是生的。
- 10、中小火慢炖约十五分钟，不用担心会糊底，之前芋头里已经加过半碗水了。期间可以翻动一次，使食材受热均匀。出锅撒入少许葱末。
颜色是不是触动了你的食欲呢？排骨软烂，芋头吸足了排骨香和酱香，出锅忍不住先夹了两口排骨吃。家里的小朋友边吃边说好吃，茗爸也是一口口停不下来，满满一锅全部吃完，连汤汁都要拌饭了。
别看我写的步骤多，那是为了让大家清楚。其实要做好这道菜一点都不难，也没有什么技术含量，也不需要多余的调味品，排骨一点也不腥不柴。总结起来也就12个字：
一泡一焯一洗，一压一炒一闷。
一泡：用清水浸泡至少半小时，去除血水，减少排骨的腥气；
一焯：开水焯排骨，煮出脏东西，去除杂质，同样为了去除腥气；
一洗：焯过水的排骨还残留一些杂质，冲洗掉，汤更干净清澈；
一压：高压锅炖排骨，简单快速。当然也可以直接在炒锅翻炒后加水慢炖，耗时长；
一炒：辅料芋头胡萝卜简单煸炒一下炖起来更好入味；
一闷：将材料全部倒入砂锅中，加入全菜的灵魂，也是唯一的调味品“黄记煌酱香汁”，小火慢炖入味。
有兴趣的小伙伴可以试试这种做法，简单省时，无需过多调料，即可做出一盘色香味俱全的排骨大菜，丰富你的餐桌。
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我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后宝妈，每天分享日常早餐，普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下自己的观点?
这种蔬菜老少皆爱，和排骨一起炖，滋补润心健脾安神，鲜到骨髓大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文 | 小月
我小学的前三年大部分时间是跟外公外婆一起度过的，经常朋友们聊天时说起小时候作为留守儿童的不幸福时，我都无法理解。因为跟外公外婆在一起时，我一直觉得自己是很幸福地被爱着的孩子。
我外公是一个在吃上还蛮有要求的人，外婆又很爱做菜，两人搭配得特别好。外公吃饭时常常要点评一下哪个菜还有改进空间之类，我们都开玩笑说外公是美食评论家，外婆也会真的根据外公的意见去调整，烧得一手好菜。小时候我一直觉得外婆做的菜是更好吃的。
印象里到秋天，外婆常做芋头豆腐汤，我超爱这道汤，喜欢到外公外婆都不能理解的地步。我从小爱喝汤，鱼汤、鸡汤、排骨汤……大多是肉汤，唯有芋头豆腐汤是道素汤，外婆问我为什么喜欢芋头豆腐汤，我说觉得比鱼汤还鲜。
后来不住外婆家了，我也经常跟我妈说想喝芋头豆腐汤，可是我妈做出来就不是那个味儿，我问外婆是有什么秘诀吗，可是外婆跟我妈一对做法，也并没有什么不同。果然每个人都是可以做出自己无法被复制的味道的吧，比如我爸炒茄子丝超好吃，可是他教我和我妈，我们俩也是做不出那个味儿。
我有个坏习惯就是买菜时看啥都想买，回来又不一定做，总是放一放就扔掉，被吐槽多次以后，最近决定要改掉。前两天看冰箱终于快空了，心情特好，结果一开抽屉，还有一袋芋头没吃。
想着再放放就得扔了，怪浪费的，但是芋头豆腐汤我确实是难以做出外婆的水平，赶紧去买了三条肋排回来打算炖个芋头排骨汤。
说起来猪肉价格大涨后是真的越来越吃不起了，以前只买仔排，今天看了看价格犹豫了下最后指向了便宜一点的肋排："麻烦这个帮我剁一下。"
芋头排骨汤
参考份量：2-3人份
*** 时间：150分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
肋排600克/小芋头6颗
调料
生姜/盐/料酒/葱
做法
1.排骨剁块，加姜片、料酒焯水后，捞出洗净。
2.洗净的排骨加姜片和水放汤锅里煮沸，小火炖60分钟，用筷子戳一下，确认炖软了。
3.芋头洗净，从中间对半切成两块。
4.芋头加入到排骨汤中烧开，小火炖半小时。
5．用筷子戳一下芋头，能戳透就说明煮到位了，加盐再煮五分钟，然后撒葱段关火。
小贴士
1. 芋头要煮得粉粉黏黏的才好吃 ，排骨要炖得一咬就从骨头上掉下来那种感觉最棒了。
2. 第2步加水时，要注意多加一点，因为汤要炖白更好是不要后续加水，要后续加水的话也得注意加热水，千万不要加冷水。
关于排骨和芋头，大家有什么好的做法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
宅在家里的这段时间，不少胶东农村的朋友吃菜主要靠家里的存货，除了常见的白菜和萝卜之外，芋头也是餐桌上的常见菜肴。
相对于白菜和萝卜，芋头还有自身独特的优势。因为白菜萝卜毕竟属于水分比较多的青菜，出窖之后存放时间有限；而芋头则很耐储存，去年秋天的芋头放到现在，基本没有问题。
胶东地区吃芋头都比较普遍，非要说特色的话，莱阳的芋头应该更有代表性一些。
下面这组图片，就带大家看看宅在家里用芋头做的一顿莱阳家常美食，芋头炖排骨。
上图就是去年秋天储藏的芋头，除了表皮有点干之外，看不出什么变化。
刮下皮之后，里面其实并不影响。
用水洗干净之后，同样也是光滑有亮泽。
下锅之前，把芋头切成片，搭配好葱和姜。
当然，排骨要提前在高压锅里做好。现在出门不太方便，一次少放点排骨多放点芋头，可以吃好几顿。
然后芋头下锅加油翻炒一遍，跟排骨一起炖就可以。
快出锅之前，加上点香菜提鲜调色，这样一锅香喷喷的芋头炖排骨就做好了。
芋头还有一个优点是既可以当菜，也可以当饭。芋头炖排骨一人一碗，就着饽饽吃，相当垫饥。
实际上，在莱阳民间，芋头的吃饭有很多，不仅是炖排骨，芋头片汤，炒芋头都是不错的选择。
没试过吧？排骨汤不放莲藕，换这几样食材熬汤，好看好喝鲜到骨髓今年的10月才刚刚进入秋季，身体还在享受着寒冷，这个季节人们同时还感受着丰收带来的幸福喜悦，芋头，来自泥土的爱意，它的美味，也是来自泥土，也是自然对我们的馈赠和浓浓的爱意。芋头的美味，是舌尖上能体会到的那种绵软，无论是蒸、煮、炒都是美味，芋头营养丰富，即可当主食，又可做蔬菜，粘嫩爽口，用它搭配排骨，更好是猪龙骨，煲一个汤，再加入几块胡萝卜，食肉饮汤，朋友们喜欢的话可以试试
具体的 *** *** ：
之一步：超市买回的猪龙骨，剁成小块后先焯水，去除猪脊骨的血水和肉腥味，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸，捞出清水冲洗，沥干水分待用
第二步：猪龙骨焯过水后，在炖煮前需要炒制一下，锅内放入少量的油，大火烧热，放入姜片炒出香味后，放入猪脊骨，不断翻炒后放入料酒，煸干猪龙骨的水分
第三步：将炒好的猪龙骨放入高压锅中，放入大半锅清水，开始高压炖煮，高压锅上汽后再炖煮6-8分钟。
第四步：芋头去皮后清洗干净切成滚刀块，放入盘中待用，胡萝卜也是
第五步：6-8分钟后关火，待高压锅的气体排完后安全的打开高压锅，猪脊骨已大致软烂，将排骨汤盛出放入汤锅中，大半锅就可以了，然后放入切好的芋头和胡萝卜小火焖煮20分钟，芋头就是粉粉的、黏黏的，口感绵软了
第六步：盛出，撒上葱花就可以享受美食了
还想啰嗦一下：
带肉的猪脊骨，就是我认为的猪龙骨，口感非常的好，不柴，这道芋头排骨汤，选择直排、小排都是可以的，重点是要将排骨汤煨好。
芋头排骨汤，更好是我这种办法，吃多少就用汤锅煮多少，不要将芋头放进整锅的排骨汤中，否则会让整锅的排骨汤汤色浑浊，影响美观和食欲
原料：猪嫩肋排 300 克，芋头 250 克，姜片、葱结各 5 克调料：料酒 1 大勺，香醋 1 大勺，盐 1 小勺，八角 1 颗，色拉油 2 大勺
1. 将猪嫩肋排顺骨缝划开，剁成 3 厘米长的小段， 凉水入锅煮沸，续煮 5 分钟捞出，用清水漂洗净污沫，沥干水。
2.芋头去皮洗净，切成滚刀块。
3. 汤锅内倒入色拉油烧热，下入八角炸煳，再下入姜片和葱结炸香，投入排骨块炒干水汽。
4. 烹料酒和香醋，加入适量开水，大火煮沸后转小火炖30 分钟，拣出八角和葱姜。
5.加入芋头块，再加入盐调味，续炖 20 分钟即成。
爱心小贴士① 焯烫排骨时，排骨要凉水下锅，这样才能除净血污。② 要用小火炖制，炖至排骨断生后再放入芋头一起炖制。选自《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。
