大家好，这里是今日头条号川味文化，辑川菜老传统，摆川味龙门阵。
四川盆地农村地区，婚丧嫁娶请客办酒，经常采取流水席形式，院坝头、田坎上摆几十张桌子，客伙拼满一桌就开席，摆碗上菜，酒饭吃毕，立刻收拾，下一桌坐满又开始，一天下来能摆百十来桌，不同地区又称田席、坝坝宴、肉八碗、九大碗、九斗碗、十大碗等等。
坝坝宴
为满足众人即来即食，田席菜品以蒸菜居多，往往也叫三蒸九扣，去赴宴的人说是去吃席口儿、吃九碗，以前的九碗主要是：
大杂烩、热窝鸡、蒸肘子
粉蒸肉、蒸排骨、八宝饭
甜烧白、咸烧白、酥肉汤
大杂烩又叫镶碗，有些地区把热窝鸡换成椒麻鸡、红油鸡，八宝饭换成兰片烩肉、白油肚条等等，有的也会上全鸡鸭鱼，海参蹄筋之类，数量不局限于九种，当然现在的品种和数量就更多了。
传统九大碗的主打是“四道皮”，即蒸肘子、粉蒸肉、咸烧白、甜烧白，都是带皮猪肉菜，看起拽实，吃起过瘾，因为模样都是肉嘟嘟，肥嫩嫩，所以老师傅开玩笑的把它们叫做“四个姨妈”，只有把这“四个姨妈”都请齐才能算真正的摆席，堪称压轴坐菜，而咸甜烧白就好像九大碗中的哼哈二将，一咸一甜、一黑一白、一菜一饭、一鲜一香，衬托出一桌宴席的丰盛和鲜美。
下面是两道烧白的做法：
咸烧白的做法
味型：咸鲜味
主料：带皮猪五花
辅料：南充冬菜（或宜宾芽菜）
调料：泡海椒、豆豉、酱油
手法：煮、蒸
步骤：
1. 五花肉切大块子，煮断生，捞起后趁热给肉皮抹上酱油上色，稍置令收汗；泡海椒切节子；冬菜洗净宰细。
2. 锅内少许油，把肉皮一面贴着锅爆出颜色（也可整块直接走油），切成长9厘米，厚0.5厘米的肉片，在碗内倒扣成一封书（皮子向下，一顺风竖排），两边各镶一片，上放冬菜、豆豉、泡海椒节子，上笼蒸耙，翻扣于盘中即成。
川菜九大碗名菜之咸烧白
甜烧白（夹沙肉）
味型：甜香味
主料：带皮猪保肋
辅料：糯米、甜豆沙
调料：白糖、红糖
手法：煮、蒸
步骤：
1. 糯米加白糖、红糖拌匀，蒸熟备用；豆沙翻炒后备用。
2. 猪肉煮熟、晾冷，切成长9厘米、厚0.6厘米的火夹片，即头一刀下去切到肉皮处为止，不切断，第二刀下去把肉切断；中间包豆沙馅，在碗内摆一封书或万字形，用糯米饭填满，上笼蒸耙，翻扣于盘中，撒上白糖即成。
川菜九大碗名菜之甜烧白
【关注今日头条号 “川味文化”】
看川菜老传统，听川味龙门阵。
中国有五千多年的历史，在那漫长的岁月中，许多世代相传的手艺，流传至今，形成中国独有的百年品牌，这些百年品牌不仅有深厚的文化底蕴，还有极高的品牌价值，为了让这些拥有上百年历史的品牌，继续传承下去，国家还出台了许多政策对其进行扶持。
河南新郑就有老字号，从1951年一直火到现在，这家老字号的店铺，跟电视剧《大红灯笼高高挂》中的建筑一样，屋檐飞角，雕梁画栋，古色古香的很有韵味，店里面的桌子，形态各异，有与小马扎配套的小方桌，也有掉漆陈旧，很有历史感的大圆桌，无论是外部形态，还是内里装修，都显得非常古朴。
扣碗和卤肉是店里的招牌。他家的扣碗有梅菜扣肉、粉蒸肉、八宝饭、小酥肉等等，梅菜扣肉，软烂咸香，肥而不腻，回口略带微甜，底部浸满了油脂的梅菜，更是浓郁荤香，拌入米饭中食用，味道一绝；八宝饭里面有红枣、桃仁、莲子、桂圆肉等八种配料，蒸好后，色泽非常绚丽，吃起来甜香筋软，口感也十分不错。
店里有卤猪头肉、卤五花肉、卤肥肠、卤猪舌、卤猪肚等十几种卤制品，卤猪头肉，色泽红润，表皮糯软，夹一块放入口中，独有的胶质感，充满嚼劲，不蘸任何的调料，也鲜香十足，令人欲罢不能，食用时，还可以点上几个饼，往饼里面塞满猪头肉片和少许的生洋葱，犹如吃肉夹馍一样，咬一口慢慢的咀嚼，肉的鲜香味散去后，口腔中还会残留些许面的清甜。
卤肥肠切成小段，放入锅中，与适量的干辣椒、洋葱、青椒，大火爆炒一遍后，才能进行食用，炒好的肥肠，酱红油亮，浓郁鲜香，劲道十足，没有一丝异味，搭配一碗老式鸡蛋汤，口感更佳；老式鸡蛋汤是由肉丁、鸡蛋、淀粉、葱、胡椒粉等熬制而成的，汤汁粘稠，咸淡适中，鲜香顺滑，即味美可口，又能解油腻，来店的顾客基本人手一碗，非常受欢迎。
一位顾客与他的两个好友，来到店中聚餐，三个人点了一大份猪肝猪头肉拼盘、一份卤肥肠、一大碗老式鸡蛋汤、一份蒸茄子、一盘凉拌菜以及几瓶饮料，结账时，一共支付了230元，平均下来一个人大概76元左右。你认为这个价格贵吗？
回家过年系列之三 香辣色浓湖南味来啦！丰腴肥美爽到尖叫的味欢迎来到黄爱古典的头条号。
黄爱古典，爱古典，诗词歌赋文，爱怀旧，山水风物情！愿与你细细分享人间美好的一切。
诗词歌赋文，山水风物情，是我们来时的路，是前人留给我们的宝贵财富，是人类精神的家园，无数经典的文化、传统、思想、习俗，穿越时空，关照古今，让我们念念不忘，融入骨髓，浸入血液。如果你也喜爱，就和黄爱古典一起记住传统，回味经典。
回家过年系列：
前言：有钱没钱回家过年！千里万里都要回家过年！千辛万苦都要回家过年！
过年回家，是中国人的习惯，是一种风俗，也是一种信仰！因为家里有年迈的爹娘，有盼着自己回家的亲人孩子，家里有温暖的亲情，有熟悉的味道，有亲切的乡音，连空气都是熟悉的，喜欢的。
如果再往深处追问，回家过年你到底最盼望什么？落到实处就是那一顿团团圆圆、热气腾腾、合家团聚、开心美好的年夜饭！那是心底更好的味道，从小到大一直记得的味道，是妈妈的味道，是外婆的味道，是家的味道。
一方水土养一方人！各地的年夜饭又是不一样的，今天黄爱古典和大家一起分享来自不同地方的那一桌桌、一盘盘、一碗碗香浓美味的年夜饭，融入我们味蕾、血液、记忆里永远忘不了的美味！
你家乡的年夜饭有哪些经典的美味呢？你最喜欢的有哪些难忘的味道呢？你们家更好吃的是哪个菜肴呢？大家一起来交流交流吧，让我们一起回忆，一起流口水吧。
年夜饭系列之三 香辣色浓湖南味来啦！丰腴肥美好吃 爽到尖叫就是这个味！
前面两篇年夜饭系列中介绍了无锡年夜饭，东北年夜饭，湖南妹子湖南哥集体提 *** 了，哪里的年菜都比不上我们 *** 辣的湘菜那么好吃那么爽啊！所以，这篇头条号说的就是湖南人年夜饭上必不可少的几个经典名菜。
红红火火 年年有鱼---剁椒鱼头
在中国几大菜系中，除了川味不辣不欢之外，第二家无辣不成菜的肯定要数湘菜了。而剁椒鱼头则是湘菜的标志。
长沙，众所周知的剁椒发源地，而剁椒鱼头也是 *** 湘菜水平的标准之一。
一盘红通通， 热腾腾的剁椒鱼头端上桌来，全家老小一片欢呼，鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融合为一，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。 *** 辣的红剁椒， *** 碧绿的小米葱，覆盖着 *** 嫩的鱼肉，热腾腾清香四溢的剁椒鱼头，寓意着红火吉祥的生活，新年有鱼，真是更好的新年好兆头啊！红红火火，年年有鱼！
丰腴肥美 色香味佳---酱汁肘子
湖南人年夜饭桌上，最圆最亮的菜当属——酱汁肘子。一盘热腾腾的酱汁肘子上桌，那个酱红的美色、那个诱人的香味，让人垂涎三尺。一热当三鲜，酱汁肘子一定要趁热吃，当你用筷子将酱红色肘子皮轻轻一插再慢慢拨开的时候，那股迷人亮晶晶的色泽，浓郁的酱香香味扑鼻，白色晶莹的肥肉合着娇嫩粉红的瘦肉，那么性感丰腴，那么光鲜迷人，啊！谁能抵挡这么丰满、柔嫩、色香味俱佳的美味啊？和和美美，圆圆满满，湖南人就用这么极致的美味迎接新年的到来。
团圆美满 幸福合家欢：全家福大杂烩
不少湖南人特别是长沙人家的年夜饭上端上来的之一道菜多数会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片在热气腾腾的锅里翻滚，那种鲜香，那种美好，曾经是多少人更好的过年记忆啊，如今生活条件好了，大杂烩里面的菜肴平时都能吃到，但是年夜饭餐桌上还是会有不少人家喜欢做这道传统年菜，吃的就是一个圆满，一个团聚，一个全家幸福的味道啊。
吉祥如意好福气---八宝果饭
正宗长沙人传统年夜饭一定少不了八宝果饭，“八宝”就是红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。八宝果饭里面有八样果品，寓意吉祥如意，新年会好福气！
和喜欢甜食的无锡人一样，湖南人家的年夜饭桌上也必有这道八宝果饭，香香甜甜，软糯香甜的八宝饭，简直就是为迎接新年而生的吧？哈哈
腊味辣味正宗湖南味---腊味
腊味辣味，湖南味，湖南人既喜欢吃辣，也喜欢腊味。湖南人的年饭桌上，少了腊味便没了年味，腊味不仅是年的味道，更是家的味道。
腊味中最常见的就是腊肉，每到腊月，农村基本上家家户户都会自制一些腊肉，杀年猪做腊肉是一种传统，精选上乘的猪肉，抹上花椒、辣椒粉，撒上盐，腌制几天后，再用烟火熏烤，这样做出来的腊肉油炒油而不腻，香气浓郁，那种熏肉特有的香味让人馋涎，吃在嘴里满嘴生津。
除了炒腊肉，有的还有蒸腊味。"腊味合蒸"就是用各种腊熏制品同蒸，风味独特，也是湘菜中传统风味名菜。这道菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。腊味合蒸也是年夜饭中不过错过的一道美味。
肥而不腻 入口即化---毛氏红烧肉
对于湘潭人来说，毛氏红烧肉是年饭桌上必不可缺的一道菜，几乎家家户户都会做这一盘经典的毛氏红烧肉。 *** 和选料都有讲究，一般是选用五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸，后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。
一盘做好的毛家红烧肉上桌，色泽金黄油亮，肥而不腻，甜而不腻，肉香四溢，香润可口，入口即化，一块下肚快活如神仙哦。除了美味，吃了这块红烧肉，新年一定更加红红火火，吉祥美好。
湘菜中的例外 软软糯糯---粉蒸排骨
对于益阳人来说，粉蒸排骨是年夜饭上的必备菜品，在以辣为主打味道的湘菜中，粉蒸排骨真是一个例外，是为数不多不辣的湘菜。
做粉蒸排骨先把排骨用盐、鸡精、老抽、料酒拌匀腌制半小时，然后倒入蒸肉米粉。使每根排骨都均匀裹上一层米粉，可加适量油，吃起来会更细腻，最后排骨上锅大火蒸90分钟，撒上葱花，软软糯糯的粉蒸排骨就大功告成了。
当你吃完浓香红辣的辣菜，来一块酥酥暖糯的排骨，咬一口芳香四溢，清香爽口，真是有一种小清新的感觉啊。
芳香馥郁色泽红亮---坛子肉
湖南人的年夜饭餐桌上坛子肉也是一个焦点。
坛子肉由来已久，是郴州人最离不开、也是最接地气的特色美食。
“坛子肉”又叫“香坛肉”，原料很丰富，坛子肉看起来形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。是郴州人年夜饭桌上必不可少的一道当红年菜哦，想想一家人其乐融融的围在一起，尝一口坛子肉，瞬间就幸福感爆棚。
说到湖南的年夜饭，还有很多很多哦，有衡阳耐嚼有味的香芋蒸扣肉、常德“一滚当三鲜”的钵子菜、永州独特风味的血鸭、长沙的脆脆爽……
长沙年夜饭：脆脆爽
还有长沙人的芋头，甜味年糕，象征一年甜到头；芋头，象征百事遇头。还有大蒸钵、大杂烩、猪血丸子、扣肉、芷江鸭、五元蒸鸡，糯米丸子……
湖南邵阳 猪血丸子
岳阳 舌尖上的香干
每个地方都具有每个地方的特色，这些美味是人们一年里最眷恋最思念的味道。也许现在的年轻人没有吃过这些老式的美味，但是对湖南人而言，每一道都凝聚着浓浓的乡愁，每一道都是念念不忘的经典味道，香辣色浓的湘菜是他们终身不会忘记的美食味道，饮食记号！
五元蒸鸡
如果黄爱古典没有将你家乡和你更爱年夜饭列出来，请你继续关注黄爱古典的头条号，一起在头条号里交流啊，你可以告诉我你最喜爱的年菜是什么？我们可以一起交流下，你家餐桌上的那些让你一直牢记心头、念念不忘的佳肴美味，黄爱古典等着你来和我说说你的年夜饭菜谱。
（图片来自互联网，如有版权问题请联系删图）
感谢关注黄爱古典的头条号，感谢阅读、转发、点评、分享。
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回家过年系列之三 丰腴肥美湖南味 这么香浓这么美 谁能抗拒你？欢迎来到黄爱古典的头条号。
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诗词歌赋文，山水风物情，是我们来时的路，是前人留给我们的宝贵财富，是人类精神的家园，无数经典的文化、传统、思想、习俗，穿越时空，关照古今，让我们念念不忘，融入骨髓，浸入血液。如果你也喜爱，就和黄爱古典一起记住传统，回味经典。
回家过年系列：
前言：有钱没钱回家过年！千里万里都要回家过年！千辛万苦都要回家过年！
过年回家，是中国人的习惯，是一种风俗，也是一种信仰！因为家里有年迈的爹娘，有盼着自己回家的亲人孩子，家里有温暖的亲情，有熟悉的味道，有亲切的乡音，连空气都是熟悉的，喜欢的。
如果再往深处追问，回家过年你到底最盼望什么？落到实处就是那一顿团团圆圆、热气腾腾、合家团聚、开心美好的年夜饭！那是心底更好的味道，从小到大一直记得的味道，是妈妈的味道，是外婆的味道，是家的味道。
一方水土养一方人！各地的年夜饭又是不一样的，今天黄爱古典和大家一起分享来自不同地方的那一桌桌、一盘盘、一碗碗香浓美味的年夜饭，融入我们味蕾、血液、记忆里永远忘不了的美味！
你家乡的年夜饭有哪些经典的美味呢？你最喜欢的有哪些难忘的味道呢？你们家更好吃的是哪个菜肴呢？大家一起来交流交流吧，让我们一起回忆，一起流口水吧。
年夜饭系列之三 香辣色浓湖南味来啦！丰腴肥美好吃 爽到尖叫就是这个味！
前面两篇年夜饭系列中介绍了无锡年夜饭，东北年夜饭，湖南妹子湖南哥集体提 *** 了，哪里的年菜都比不上我们 *** 辣的湘菜那么好吃那么爽啊！所以，这篇头条号说的就是湖南人年夜饭上必不可少的几个经典名菜。
红红火火 年年有鱼---剁椒鱼头
在中国几大菜系中，除了川味不辣不欢之外，第二家无辣不成菜的肯定要数湘菜了。而剁椒鱼头则是湘菜的标志。
长沙，众所周知的剁椒发源地，而剁椒鱼头也是 *** 湘菜水平的标准之一。
一盘红通通， 热腾腾的剁椒鱼头端上桌来，全家老小一片欢呼，鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融合为一，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。 *** 辣的红剁椒， *** 碧绿的小米葱，覆盖着 *** 嫩的鱼肉，热腾腾清香四溢的剁椒鱼头，寓意着红火吉祥的生活，新年有鱼，真是更好的新年好兆头啊！红红火火，年年有鱼！
丰腴肥美 色香味佳---酱汁肘子
湖南人年夜饭桌上，最圆最亮的菜当属——酱汁肘子。一盘热腾腾的酱汁肘子上桌，那个酱红的美色、那个诱人的香味，让人垂涎三尺。一热当三鲜，酱汁肘子一定要趁热吃，当你用筷子将酱红色肘子皮轻轻一插再慢慢拨开的时候，那股迷人亮晶晶的色泽，浓郁的酱香香味扑鼻，白色晶莹的肥肉合着娇嫩粉红的瘦肉，那么性感丰腴，那么光鲜迷人，啊！谁能抵挡这么丰满、柔嫩、色香味俱佳的美味啊？和和美美，圆圆满满，湖南人就用这么极致的美味迎接新年的到来。
团圆美满 幸福合家欢：全家福大杂烩
不少湖南人特别是长沙人家的年夜饭上端上来的之一道菜多数会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片在热气腾腾的锅里翻滚，那种鲜香，那种美好，曾经是多少人更好的过年记忆啊，如今生活条件好了，大杂烩里面的菜肴平时都能吃到，但是年夜饭餐桌上还是会有不少人家喜欢做这道传统年菜，吃的就是一个圆满，一个团聚，一个全家幸福的味道啊。
吉祥如意好福气---八宝果饭
正宗长沙人传统年夜饭一定少不了八宝果饭，“八宝”就是红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。八宝果饭里面有八样果品，寓意吉祥如意，新年会好福气！
和喜欢甜食的无锡人一样，湖南人家的年夜饭桌上也必有这道八宝果饭，香香甜甜，软糯香甜的八宝饭，简直就是为迎接新年而生的吧？哈哈
腊味辣味正宗湖南味---腊味
腊味辣味，湖南味，湖南人既喜欢吃辣，也喜欢腊味。湖南人的年饭桌上，少了腊味便没了年味，腊味不仅是年的味道，更是家的味道。
腊味中最常见的就是腊肉，每到腊月，农村基本上家家户户都会自制一些腊肉，杀年猪做腊肉是一种传统，精选上乘的猪肉，抹上花椒、辣椒粉，撒上盐，腌制几天后，再用烟火熏烤，这样做出来的腊肉油炒油而不腻，香气浓郁，那种熏肉特有的香味让人馋涎，吃在嘴里满嘴生津。
除了炒腊肉，有的还有蒸腊味。"腊味合蒸"就是用各种腊熏制品同蒸，风味独特，也是湘菜中传统风味名菜。这道菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。腊味合蒸也是年夜饭中不过错过的一道美味。
肥而不腻 入口即化---毛氏红烧肉
对于湘潭人来说，毛氏红烧肉是年饭桌上必不可缺的一道菜，几乎家家户户都会做这一盘经典的毛氏红烧肉。 *** 和选料都有讲究，一般是选用五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸，后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。
一盘做好的毛家红烧肉上桌，色泽金黄油亮，肥而不腻，甜而不腻，肉香四溢，香润可口，入口即化，一块下肚快活如神仙哦。除了美味，吃了这块红烧肉，新年一定更加红红火火，吉祥美好。
湘菜中的例外 软软糯糯---粉蒸排骨
对于益阳人来说，粉蒸排骨是年夜饭上的必备菜品，在以辣为主打味道的湘菜中，粉蒸排骨真是一个例外，是为数不多不辣的湘菜。
做粉蒸排骨先把排骨用盐、鸡精、老抽、料酒拌匀腌制半小时，然后倒入蒸肉米粉。使每根排骨都均匀裹上一层米粉，可加适量油，吃起来会更细腻，最后排骨上锅大火蒸90分钟，撒上葱花，软软糯糯的粉蒸排骨就大功告成了。
当你吃完浓香红辣的辣菜，来一块酥酥暖糯的排骨，咬一口芳香四溢，清香爽口，真是有一种小清新的感觉啊。
芳香馥郁色泽红亮---坛子肉
湖南人的年夜饭餐桌上坛子肉也是一个焦点。
坛子肉由来已久，是郴州人最离不开、也是最接地气的特色美食。
“坛子肉”又叫“香坛肉”，原料很丰富，坛子肉看起来形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。是郴州人年夜饭桌上必不可少的一道当红年菜哦，想想一家人其乐融融的围在一起，尝一口坛子肉，瞬间就幸福感爆棚。
说到湖南的年夜饭，还有很多很多哦，有衡阳耐嚼有味的香芋蒸扣肉、常德“一滚当三鲜”的钵子菜、永州独特风味的血鸭、长沙的脆脆爽……
长沙年夜饭：脆脆爽
还有长沙人的芋头，甜味年糕，象征一年甜到头；芋头，象征百事遇头。还有大蒸钵、大杂烩、猪血丸子、扣肉、芷江鸭、五元蒸鸡，糯米丸子……
湖南邵阳 猪血丸子
岳阳 舌尖上的香干
每个地方都具有每个地方的特色，这些美味是人们一年里最眷恋最思念的味道。也许现在的年轻人没有吃过这些老式的美味，但是对湖南人而言，每一道都凝聚着浓浓的乡愁，每一道都是念念不忘的经典味道，香辣色浓的湘菜是他们终身不会忘记的美食味道，饮食记号！
五元蒸鸡
如果黄爱古典没有将你家乡和你更爱年夜饭列出来，请你继续关注黄爱古典的头条号，一起在头条号里交流啊，你可以告诉我你最喜爱的年菜是什么？我们可以一起交流下，你家餐桌上的那些让你一直牢记心头、念念不忘的佳肴美味，黄爱古典等着你来和我说说你的年夜饭菜谱。
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黄爱古典，爱古典，诗词歌赋文，爱怀旧，山水风物情！
愿与你细细分享人间美好的一切。
内含盒马宝藏新品，我们这一年都买了啥？来源：企鹅吃喝指南
盒马测评做到第三年，我们算是眼见着它从生鲜超市一路变成爆款制造机。但这一季新品测完，只想感叹：供应链也太强了吧……简直像是一个地方宝藏风味挖掘机！
单拿冬日锅物来说，你甚至能在盒马买到海南独有的糟粕醋火锅，山东特色驴肉驴杂锅，新疆的缸子羊肉……
时令羊肉菜，做法也远不止本地红烧白切，还有少数正宗新疆馆子才会有的烧法，竟然也能APP一键下单了。
中式点心也越做越走心了，本以为是网红元素堆砌，没想到个个真材实料，香……
常规的零食饮料，也真金白银地替你们尝过了。
例行声明：本文没该夸的夸，该吐槽的也会吐槽。推荐仅针对盒马线上，坐标上海，各地各家门店库存不同，仅供参考。
01 热乎乎锅底丸滑，这些值得买！
今年很火的海南糟粕醋锅底，虽然和当地的相比，少了一分酸辣，多了一 *** 甜，但还原度还是能有80%，推荐尝试。
用的是岳阳甜酒糟，糟香比海南本地的更重一些，但煮开就正正好。入口是轻盈的鲜甜微酸，一抹点睛的辣。
但不推荐你买套餐，套餐固定搭配的食材质量都比较一般，不如自行买些喜欢的。
最适合糟粕醋的，必然是各类小海鲜！
再推荐你两样绝配：文昌鸡块、海带苗，都可以在盒马买到。
文昌鸡，我们买的是潭牛110天海南文昌鸡，在海南当地有育种场，还是国家肉鸡核心育种场之一，从育种到屠宰分装都一手包办。
虽然价格略贵，但香嫩润滑有鸡味，广东人认证好吃！
官方给的海鲜酱油和什锦酱，一个太咸一个太甜，可以用小青柠+生抽+黄灯笼酱，调个简单的料汁。
喜欢吃羊肉的朋友，不要错过这份草原羊肉羊杂汤，编辑部羊肉爱好者认证，比上海不少藏书羊肉馆的羊汤更白更鲜！
汤底除了羊棒骨，还放了鲫鱼和鸡骨架，更鲜更醇。还加了羊皮和鸡爪，胶质更丰富。自己家炖羊肉汤都不一定有这么讲究……
羊肉不多，配料以羊杂为主，一锅可以吃到羊肝羊肚羊肠多个部位，内脏爱好者狂喜！
汤也不要浪费，留着下个面，满满自然羊鲜。
再比如花48元，你能买到这份足够两三个人吃的老妈蹄花火锅一人食（48元）。
和两年前付 *** 联名的版本相比，新版几乎没有药草味，更像家常味的蹄髈清汤。
虽然不是地道四川味，但配料丰富量多：鱼糕、千丝、白菜、牛肉丸……不失为一份划算大碗的冬日暖汤。
还吃到两只特别的丸滑：芋泥肉丸、蛋卷虾滑。
芋泥肉丸是闽南地区的吃法，在猪腿肉中加入了槟榔芋，一口下去有朴实的芋头糯香，比普通猪肉丸更香而不腻。
蛋卷虾滑，比普通的虾滑口感更扎实，虾滑鲜嫩有弹性，虾鲜上又多一层蛋香。精致，好吃！
还有很多我们以前推荐过的锅底、肉类、丸滑仍然在架，可以戳这里看。
02 吃完火锅，再来加点热菜
盒马今年在羊肉菜上下了不少功夫，不仅有红烧白切这种常见口味，还能吃到新疆喀什缸子羊肉这种特色菜。盒马的版本去掉了当地常放的鹰嘴豆和芜菁，可以理解为搪瓷杯装的清炖羊肉。
还送一个怀旧搪瓷杯！
四块炖至软烂的带骨肉，汤底清鲜，羊鲜浓郁。出锅前撒上香菜碎和红枣枸杞，又多一分清甜，五分钟就能端出一锅热腾腾羊汤~
这道酱卤羊蹄花（￥49）用的是内蒙绵羊，膻味不重。酱香浓郁，每一块羊蹄都被浓油赤酱的卤汁包裹，紧实Q弹，胶原蛋白拉满！
49元能装出满满一大盘，微波加热一下，一家人加个菜完全够了。
上面两道都是加热就能吃的方便菜，如果你愿意多做一步，这道泰式椰浆咖喱面包鸡可以一试。
生产商是给全家便利店提供过便当的食品大厂，发挥稳定，加热后几乎和连锁餐厅现做的一样。
先复烤面包，再加热咖喱鸡块，最后把两样组装起来撒上椰浆，就是一份泰式风味的椰浆面包鸡啦~
土豆酥软浓郁，咖喱香浓中透出椰浆的甜香！
鸡肉吃起来稍有点软烂，但40元就能get一道足够多人分享的大型咖喱肉菜（甚至吃完还少洗一个碗），性价比相当可以了。
缺点是鸡肉肉质略柴，一定要配着酱吃。
面食爱好者，推荐试试鲜粿条和扯面！
和河粉相比，粿条的米浆占比更高，米香更浓，口感也更厚实。代工厂是上海一家专做年糕粉面等方便主食的大工厂，同样规格，盒马比官方店还便宜。
放芥蓝、鸡蛋、番茄简单一炒，就是一例两人份的炒粿条啦！（当然也可以换成你喜欢的食材）
扯面（￥6.9）用的是来自中国小麦主产区河套的雪花面粉。面条爽滑劲道，久煮也不会烂。放点辣子干拌就是麦香十足的油泼面，加点羊汤就是柔滑的汤面。
注意！到手的扯面需要自己动手扯开，技术好的朋友，一片面能拉到20cm朝上，不熟练的，可能刚开始就扯破了：）
不管怎样都能度过一段欢乐的手工时光……
盒马的加工肉制品口碑一直不错，背后是有日本技术总监指导的实力生产商，也与沃尔玛，家乐福有合作。
这份新品日式蜜汁梅肉叉烧，部位选得比不少同类产品都贴合国人口味，是瘦中带肥的正经梅花肉，口感柔嫩，没有劝退的大片油肉。
有厚度，吃起来有更切实的肉感。调味是偏咸的日式酱烧味，适合搭配主食一起吃，方便面也能豪华升级。
03 饭后来些点心，这些新品值得试！
盒马的八宝饭系列，乍一看很网红，什么流心、瀑布、拉丝……结果吃了一口，真香。
八宝饭调味比传统的甜度更低，还减了猪油，适合想吃糯叽叽又怕胖的年轻人。
而且微波炉就能加热，省时省心。都是比巴掌略大的大小，三口之家当饭后甜点正好，不会剩太多。犹豫新年选什么八宝饭的朋友，请冲！
流心奶黄八宝饭，糯米中混合了西双版纳紫米，紫米下是软乎乎的麻薯，再是滚烫香甜的奶黄馅……传统的蜜枣果干也没落下，一口下去，口感丰富而不甜腻。
如果追求更黏糯的口感，黄米栗蓉八宝饭值得一试。
软糯的黄米里是绵密香甜的栗子馅，没有加猪油（对不吃猪油的用户也比较友好），但更能尝出黄米和栗子的自然清香，依旧是是好吃的八宝饭～
咸蛋黄芝士纸皮烧卖，外皮确实纤薄如纸，能看见里面粒粒分明的油润糯米！
个头比冷冻的纸皮烧麦更大，咸蛋黄芝士给得适度，多了一层蛋黄咸香，又不会过腻。
传统松糕也做得有模有样。南瓜栗子松糕，糕体扎实却依旧柔软，透着温暖的南瓜香，板栗泥香甜粉糯，这就是中式南瓜蛋糕呀！
极具秋冬气氛的奶香红薯马蹄春卷，酥脆春卷皮下是加了黄油的红薯馅，香甜滚热。还有一点马蹄碎，提供更活泼的咀嚼感。
官配的甘梅粉味道更像话梅，我们觉得不沾更好吃，或者也推荐撒肉桂粉～
我们用空气炸锅抹油加热的，上色偏浅。有条件可以用油煎，色面更好。
我们很喜欢的国产植物奶品牌植物标签，也和盒马联名做了一款奶香芝麻糊！配料表干净，无香精无色素。
和传统广式芝麻糊相比，它不加米浆，质地偏稀，更像浓缩的黑芝麻植物奶。但细腻丝滑，甜度也低，芝麻香浓郁，喝一口感觉要长头发了……
用上了奶豆腐+马苏里拉芝士的拉丝奶酪派，我们在试吃会上就很喜欢，正式版本也没让人失望。外壳松脆，内馅滚烫拉丝，一口浓浓的奶香……
推荐空气炸锅180度加热15分钟，拉丝效果比微波炉更好。
今年盒马出的不少芋泥甜品里，最推荐这款芋泥爆浆泡芙。还选了荔浦芋头，加淡奶油打成柔滑夹心，灌满每个小泡芙，一口绵密香甜。
04 每季更新的零食饮料，又出了什么宝藏新品？
盒马的饮料线，有雷也有好物，先说值得买的（哪些不值得买后面会说）：
我们更爱这一季的芭乐甘露，不夸张的说，比市面上80%的芭乐果茶好喝还便宜。
30%是番石榴原浆，和茉莉花茶的香气绝配。看配料表还加了梅饼和紫苏汁，风味不明显，但酸甜度和香气会更立体。
不断更新的调味奶系列，新口味生牛乳红豆薏米奶，代工还是蒙牛（夏季大热的绿豆沙口味就是他们做的）。米浆般微稠的质地，喝起来像一支淡淡薏米香的液体红豆棒冰！
希腊酸奶翻趣杯生椰拿铁味仍然优秀，酸奶本身是内蒙古乳品大厂圣牧加工的。
类似翻趣杯的产品不少，我们基本都试过，有一说一，盒马属于相当不错的梯队，料就很走心：椰子脆、椰蓉、巧克力豆（是可可液块+可可脂的真巧克力！）、燕麦片……
明明是无糖希腊酸奶，却有吃零食般的幸福。
零食线，近来也越来越注重配料表了。很多款走的都是养生路线，我们海吃了一遍新品，这几款最值得买：
果干系列，最推荐买这款冰烤小蜜薯。用的是六鳌蜜薯，软糯到可以挖着吃。甜度也高，有人甚至怀疑加了蜂蜜。
原味肉松是我们见过最干净的肉松之一了，不加味精、大豆蛋白，猪肉含量高达80%，只用盐糖油调味，酥脆喷香，孩子老人都能放心吃。
还有少见的手削纯藕粉，配料表只有藕（连糖都没有加！可以自行调节甜度啦），有朴实清新的藕香。可以根据需要加配料，我们放了桂花蜜，冲出来就是一碗晶莹剔透的冬日热甜品↓
务必按照包装上的说明来冲，否则容易冲成一碗藕粉水……
发现盒马做糖果都蛮卷的。被称为某咖啡店平替的海盐太妃糖，果仁香脆扑扑满，黄油焦糖香浓郁，简直可以当一块甜品慢慢啃~
和贵替相比焦糖香略淡，但价格只要三分之一，要什么自行车！
养生人可以试试莱阳梨膏/山楂六物膏棒棒糖，用麦芽糖打底，甜度比普通棒棒糖更柔和。
配料表干净，无色素香精。莱阳梨膏味有温润的梨香，山楂六物膏并没有中药味，像在吃甜甜的冰糖葫芦。
最后说一下新鲜果蔬，这个季节常吃的上海青、鸡毛菜、芥兰等绿叶菜，盒马和其他生鲜平台相比并没有特别便宜（有些是同价），建议大家多多比价再购买。
但在盒马，现在还能买到一些小众好吃蔬菜，比如我们推荐过的溧阳白芹。
这种用旱培法种植的芹菜香气纤细，柔嫩无渣，盒马的价格和 *** 差不多，但胜在不用等待，想尝鲜的朋友可以试试。
05 这些热门商品你可能心动，但我们替你踩过雷了……
羊肉萝卜水饺，羊膻味非常明显，喜欢吃羊的同事都不太能接受；对比饺子馆的出品也没有太大的优势，慎重购买。
很多人好奇的香辣驴肉驴杂煲，替你们吃了，驴肉驴杂的量还不错，但调味实在除了咸只有咸，不香也不辣。
海南风味椰奶鸡煲，汤里只有鸡的边角料，肉质也老，汤底椰子风味也不浓郁，不如椰子鸡来得幸福感高......花100块喝，不太值。
如果选购火锅食材，提醒你避开今年主推的五鲜系列鲜切海产。
这条产品线最开始出来我们就测评了，当时只有鱼片，基本都偏腥。今年新增了不少鲜切甲贝类。
虽然方便，毕竟市面上很少能看到连贝肉都给你片好的，拆开就能下锅，但普遍新鲜度不佳，按涮煮建议来，吃起来依旧又腥又老。
价格也不便宜，图上这三盒要100多块了：）
还是更推荐大家买带壳活贝，小海鲜不就吃个鲜活吗！
饮料里，小粉柠汁噱头大于味道。粉红柠檬并无特殊香气，添加量也很少，整体喝起来像水溶C100……
当然为了好看一买也未尝不可，期待味道与众不同就不必了
零食类的厚烧芝士蛋糕，闻起来有蛋黄派一样的蛋奶香精味，吃起来也并不芝士蛋糕，质地更像老式鸡蛋糕，香气也工业感极强。
造型这么可爱，配方能不能再用心一点！
烘焙线新品南瓜吐司，面包体干噎，也吃不出南瓜香气。还有详情页不显示，到手才发现的复杂配料表……盒马，能在详情页写上完整的配料表吗？？？
芋泥季新品芋泥瑞士卷，虽然也用了荔浦芋头，但里面芋头丁的口感水唧唧，很不愉悦……芋头爱好者，别上当。
昆明老到掉牙的古董小吃，没听过去问你爸妈吧，大中午就开始排队昆明有一条米轨，穿越整个一二一大街大学片区。这条铁路边旁的人文和建筑，都算得上是古董级的了。
30年以上的学生住宿区，学生换了一波又一波；20年的“长跑运动员”小贩；以及周边那些熟悉的小区和餐馆。
今天要为大家推荐的是一家老到掉牙的餐馆，这家餐厅的左边，是一个老式的理发店。
装饰风格是那种，已经被时代淘汰了几百次的。
楼上是已经不多见的昆明老房子
右边已经变成了现代化的高楼大厦。
老三家曲靖蒸饵丝，经历风雨飘摇，时代变迁，传统的味道让它扎根时光，巍然不动，包容的观念让它直面蹉跎，铸新淘旧。
每天一到中午12点，店里面就满满当当地挤满了人。桌椅不多，有学生、有上班族、有工地工人，还有个别外国人等等。
掌柜说：“唉，我们每天忙忙碌碌的……”皱了皱眉说，“大概99年的时候，央视也来采访过。那会儿我们太忙，没空接待。他们点了一桌子菜，我们忙我们的，他们拍他们的。”
价从最早的几毛钱，到现在的8块一碗蒸饵丝。20多年来，路过昆明的明星大腕很多，都没忘记，来这家昆明最老的小吃店，尝一尝地道的云南小吃，顺便吃上一碗手工 *** 的鲜奶米布。
随着时代的发展，老店也做起来外送，看看这是谁？一次点了这么多。
夏天来他家，推荐几种小吃：凉米线、洋芋饼、冰稀饭、酸辣饺、鲜奶米布。
凉米线，一点点韭菜叶、一点点胡萝卜丝、一点点花生芝麻，一大勺炸酱。
有的人说这样吃不正宗，或者不传统，但是我个人却认为很好吃。
花生、芝麻、炸酱三种香味混合在一起，小女子也会被吸引得吃上一大碗。
均匀的米线，裹上浓浓的汤汁，真心很爽。
有一个学生，从小学就开始在这里吃，那想到考起的大学也刚好在附近，现在快结婚了，还经常带着女朋友来吃。
口感糯软，很有嚼头
洋芋饼，老派做法。
撒上一点干辣椒，一点点葱花，就大功告成了。
分量很足，估计的2个人才能吃完这么一大盘。
这种老派洋芋饼做法比较麻烦，已经被现代餐饮淘汰了，如今还能吃到实属不易。
外皮香脆，内里软糯，还可以品尝出洋芋的清甜味。
冰稀饭，一碗很传统的夏日小吃。
昆明的冰稀饭，感觉是由传统的八宝饭改良而来的，因为样子看上去确实很像。只是密稠都不大一样，冰稀饭更稀一点。
一勺玫瑰酱点缀在中间
冰稀饭，从冰箱里面抬出来，吃起来凉凉的，软糯甜度不腻非常爽口，红绿蜜饯搭配素素的稀饭，十分解暑。
酸辣饺
说是酸辣饺，但是感觉像馄饨，个头也大，肉馅饱满，小碗吃得蛮饱。
酸辣饺其实味道偏重香辣，而不是酸，估计是因为昆明本地人不太能吃酸的缘故。
几个饺子下肚，感觉满载而归。
牛奶米布
用很老很老的铝盆装着，这种材质的器皿，估计连80后的好多人都没见过。
牛奶米布这个有点出乎我的意料，之一次吃，我以为是冰的，而且口感浓稠还不粘口，味道甜度刚好，奶味重，适合做饭后的甜点。
是热的，很温暖，口感很糯，应该是牛奶加米粉做出来的。
最后还得提提他们家最热卖的蒸饵丝。
一抬上来，给人一种淡淡面食的清香，是从蒸竹斗里面拿出来的。整个的料刚好能把所有饵丝都覆盖上，又不会有多余的让你觉得腻，把控得很好。
味道连曲靖人来吃着都连连称赞，在昆明的曲靖人几乎都来这里吃过。
量很足，如果之一次吃的人，估计好多人会吃不完。
饵丝的香甜与配料相得益彰，配上一碗汤，真心不错的一餐。
近几年，昆明的学生和游客比以前多了许多，来这里吃饭的客人也有了许多新面孔，希望这样受欢迎的本地味道，可以一直开下去。
地址：昆明市虹山东路58号(铁路旁)，老三家曲靖蒸饵丝。
昆明晴朗的春日下午，阳光透过树木照进小吃店，留下斑驳的光影。
导语：年夜饭8道传统菜，有钱没钱都摆上，寓意：八方来财，待客倍有面。
过年啦！过年啦！兰州老街，张灯结彩，充满“年”的味道，“春”的气息。熙熙攘攘的大街上人来人往，不管是走进集市，还是超市，都能感觉到“年”的味道。来来往往的人们，自顾不暇地置办着各自喜欢的“年货”，有肉有菜，还有各类干果和水果，大包小包的只为了能过一个祥和愉快的春节。
兰州人的除夕夜，都有吃年夜饭的习俗，除干果、水果之外，餐桌上最不可缺少的就是兰州传统美食8大碗了，有荤有素，色香味全，不仅待客有面，还寓意：大吉大利、八方来财。为了祥和过年，兰州人的年夜饭少不了传统美食“8大碗”，所以年夜饭8道传统菜，有钱没钱都摆上，寓意：八方来财，待客倍有面。
之一碗—传统糟肉
好吃的美食少不了鲜美的食材，糟肉，是一道色香味全的传统美食，也是兰州人年夜饭的餐桌上的压轴菜，为了保证糟肉独特的味道，选用了肥瘦相间的五花肉作为主食材。
准备好的五花肉切成0.5厘米厚的肉片，加入食盐、料酒、豆腐乳、葱姜蒜、酱油、胡椒粉腌制30分钟。
腌制好的肉片皮朝下摆入碗中，放入蒸锅中蒸熟捞出，放入冰箱里或是不热的地方冷冻。
吃的时候，自然解冻，置于蒸锅中蒸15分钟，出锅时搭配上荷叶饼和葱花，味道更佳。肥而不腻、甜香馋人。
第二碗—清炖丸子
选用上好的五花肉，才能够保证肉丸弹牙，爽滑劲道。
将去皮、筋膜后的五花肉，剁成肉泥，打入鸡蛋、加入料酒、食盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉均匀上劲，挤成2厘米大小的丸子，放入油锅中炸至通身金黄时捞出沥干油。
重新起锅，加入木耳、粉条、萝卜、炸豆腐，配上鲜香的肉汤，下入肉丸，小火焖炖8分钟，焖炖后的肉丸，酥软鲜嫩，肉香四溢。
炸好的肉丸，可以放入冰箱或阴凉处，食用时自然解冻，可以做清炖肉丸，红烧丸子和烩菜。
第三碗—软炸酥肉
酥肉是一道传统的兰州名吃，风味独特，滑嫩爽口，是兰州人年夜饭餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。
做此菜少不了鲜香的五花肉，虽做法简单，但是要想做好此菜，靠的是丰富的经验；将五花肉切成2.5厘米长、1.8厘米宽、0.8厘米厚的条。
先将鸡蛋和湿淀粉打入碗中打成糊状，将肉条上均匀地挂糊上浆，放入油锅中炸至金黄，捞出沥干油。
炸制好的酥肉，可以 *** 成各种不同的美食，如：清炖、红烧、烩菜等，不拘一格，随心而食。
第四碗—秘制八宝饭
秘制八宝饭是兰州8大碗之一，也是除夕年夜饭餐桌上美食之一，软糯甜香，清香怡人。
选用糯米、红枣、果脯、白糖、蜂蜜、葡萄干为主要食材，先将糯米反复用清水淘洗干净，再加入配料，搁置在蒸锅中蒸制10分钟。
食用时，用蒸锅蒸热，可根据不同的口味，加入蜂蜜和白糖，色彩鲜艳，甜香味美。
第五碗—滋补牛肉
滋补牛肉是西北特有的菜肴之一，风味独特，富有特色。
选用食材时，采用的是上好的腱子肉或牛腩肉，味道鲜美，也是年夜饭餐桌上必不可少的一道营养菜。
将牛肉洗净冷水下锅，加入葱姜、食盐、草果、香叶、丁香、花椒粒，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮一小时捞出晾凉。
切成薄片装入碗中，浇上秘制的汤料。
食用时，让入蒸锅中蒸10分钟，撒上葱花、香菜即可。
第六碗—红扒肘子
兰州人年夜饭的压轴菜，也是一道比较出名的硬菜，肉质紧实，Q弹有嚼劲，色泽亮丽，口味独特。
这道菜采用的是猪前肘，将准备好的食材，放入卤水中炖煮一小时，煮熟后捞出，装碗灌汤。
食用时，放入蒸锅中蒸20分钟，倒入原汤，加入木耳、菠菜、玉兰片和水淀粉勾芡浇在肘子上即可。
第七碗—黄焖羊肉
宫廷御菜“黄焖羊肉”，是一道鲜香味美，肥而不腻的西北美食，所以在年夜饭的餐桌，少不了它的身影。
将羊肉放入清水中浸泡片刻，进出血水，捞出冷水下锅，加白酒、葱段和姜片撇去浮沫煮30 分钟，捞出过凉水。
炒锅中夹肉烧热，放入草果、香叶、花椒粒、胡椒粒、白芷、荜拨煸炒出香味，下入一豆瓣酱炒酥炒化，将羊肉下入将水汽炒干，加入漫过羊肉的清水，烧开后小火慢炖30分钟，开大火将收浓稠，撒上蒜段即可。
第八碗—麻辣排骨
麻辣排骨，采用了精瘦排骨，麻辣鲜香，入味好吃。
先将排骨剁成5厘米的段，下入冷水中，将排骨放入将血水浸出，然后加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制20分钟，再加入麻辣酱料腌制两小时。
然后放入蒸笼中将排骨蒸熟，食用时可根据个人口味，撒上葱花、香菜，熟芝麻即可。
年夜饭您家都做哪几种菜肴？这几道菜有没有您喜欢的呢？
美味-洗馅儿捣馅儿（原创）一般人家会做的中式点心，样子朴素，少花式。倘若用到馅料，也多为豆沙或芝麻馅。如此之故，盖因这两种食材太过寻常，得来容易，且花费较少。
熬豆沙，比较费时。之一步，便是煮。产地品种不同，煮所需时间也不同。有的红豆煮不到一小时，豆已烂，有的则需提前浸泡良久。煮豆宜当年的新豆，陈年豆子自是差了些，尤其绿豆，新豆煮的汤水青绿，味道浓郁，陈豆的汤水泛红，当然也失了香。
煮烂的豆子，放入网筐，用勺子碾烂。网筐是那种底部细密的纱网，用竹片箍紧。幼年常见这种，似乎家家都有。将网筐支于盆上，置水龙头下。水流将豆沙冲入盆中，网筐里只留下豆皮，和一些碾得不够的豆渣。盆中豆沙静置须臾，便沉入水底。将上层清水倒掉，剩下则为含水分的豆沙。用老式的白洋布，裹紧豆沙，用力拧去水分，入锅中，加猪油和白糖，炒至发干，豆沙馅便做好了。这般细致功夫做出来的豆沙馅，细腻爽滑，豆香宜人，做豆沙馒头和八宝饭都是不错的选择。
黑芝麻、白芝麻，在铁锅中小火炒熟，拿到石臼中去捣碎。石臼高不足半米，上宽下窄的碗状，沉甸甸立在地上，成年精壮男子抱起颇为吃力。石臼呈青白色，有天然的纹理，平日闲置，会有落叶，下雨时的积水和不知名的小虫尸首。
临近中秋或过年时，石臼便开始忙碌起来。扫去尘土，以清水洗后，晾干，便可以捣芝麻了。芝麻轻飘，开始捣总会四溅，一手持炊帚时不时的将芝麻聚拢，一手捣不停。捣芝麻的妇人干惯粗活的，娇滴滴的姑娘家或养尊处优的 *** 是做不来的，几斤重的捣棍已经让其望而生畏了。
家中有人捣芝麻时，我喜欢搬个凳子在一旁看，看着一粒粒的芝麻被碾压成粉状，碾出香味。而芝麻的油脂也将石臼滋养的通透发亮。当然，捣好的芝麻拌上白糖，也会给我一小碗舀着吃，剩下的可以做汤圆或月饼。所谓的月饼就是芝麻馅的馒头，用木质的模子压成月饼的形状。没有模子的，选形状完好的八角，均匀的压一圈在饼胚上。我对这种月饼情有独钟。现在依然有人手工做了售卖，价格比一般的馒头贵，仅限中秋那段时间，父母知我爱吃，总是买下几袋备着。
导语：山东农村吃酒席有很多讲究，来看看鲁西地区的白事吃“大席”风俗！饭店260元一桌的酒席12个菜，现在这物价，老板能赚钱吗？
山东人吃大席对于礼节比较重视，一桌坐八个人、不能多也不能少，尤其是主要的客人，以前是“四客四陪”用“八仙桌子”。现在都换成了大圆桌也算是与时俱进吧。
来看下260元一桌的酒席都有哪些菜肴吧。按上菜顺序
姜汁藕片、凉拌猪耳丝
一开席首先上两个凉菜“打头阵”，因为这两个是下酒的，在山东吃大席喝酒是“重头戏”！
1.姜汁藕片，在山东也是很常见的一道菜，做法简单、口感清脆酸爽，把莲藕切片焯水，用糖、白醋、鸡精、芝麻油调味，撒上姜末既成，这盘菜一般也就10块钱左右。
2.凉拌猪耳丝，这是盘下酒的硬菜，做法也挺简单，猪耳朵切成丝、用葱丝、香菜段拌在一起，加以生抽、鸡精、香油、花生油、少许盐、香醋拌匀入味就可以了。
琉璃丸子
琉璃丸子是山东经典名菜，是一道甜品菜，这个饭店里的做法和传统做法不同，以前是烫面炸成空心丸子，再熬糖稀，最后翻炒挂冰糖层，这个饭店做法是用山药切块，挂糊油炸的，最后熬汤翻炒撒上芝麻就可以了，看着像“蜜三刀”，饭店价格一般20一30元。
五香烧鸡、八宝饭
五香烧鸡在山东叫做“大件”，在酒席上是不能少的，而且必须得是“整鸡”！这个鸡做起来比较麻烦，要用各种大料放锅里大火煮三四个小时，出锅后鸡肉里外酥烂，入口即化，饭店价格大约40左右。
八宝饭、最近几年北方比较流行的一道菜，用糯米（粘米）、红枣、黑芝麻、葡萄干、各种干果等，蒸制而成，八宝饭在市场上有卖“现成的”，拿回家加热就行，价格10元。
蒸碗“羊肉丸子”
这是一道“蒸碗”菜肴，有名的八大碗之一，原料主要有羊肉、淀粉，羊肉加上各种佐料调成肉馅，下锅油炸成羊肉丸子，再装入碗中加上调制好的高汤，上蒸锅蒸两三个小时，出锅后浇上老抽、米醋、香菜、鸡精、芝麻油调成的调味料汁就可以了，不膻不腻、美味可口，因为羊肉较贵、这盘菜得三十左右。
红烧肉
红烧肉也是山东经典名菜，现在也成了家常菜，老式传统做法太麻烦，现在做的更像是卤肉，不管咋说“好吃就行”，一盘好的红烧肉要讲究“不油不腻”、色泽红亮，这个饭店做的和家常做法差不多，不太正宗，一般价格大约40元。
糖醋里脊
这道菜也是人们很喜欢吃的一道菜，里脊肉切成片用料酒、葱姜、胡椒粉、盐、生抽腌制后，挂面糊油炸，再用白糖、陈醋、老抽、水淀粉、番茄酱等熬成糖醋汁，把里脊肉放进去，翻炒均匀即可。酸酸甜甜特别受小朋友喜爱。
只是我发现这个肉是用“鸡肉”炸的，成了糖醋“鸡肉”，价格20元
蒜苔肉丝/木耳杏鲍菇
这两个是热炒菜，荤素搭配的家常小炒。
一盘是蒜苔、豆腐干、肉丝为主食材炒制而成，口味还可以，家常味。
另一盘是用木耳、杏鲍菇、青红椒、肉片为主原料炒的，这两个菜也算是荤菜了，价格共40元。
两条鱼：葱油鱼/酥炸带鱼
在山东的酒席上，整鱼是必须要有的，也不是山东人喜欢吃鱼！而是为了重要的“礼节”，上桌后鱼头要对着重要的客人，有些规矩多的“主陪”，还会劝喝“鱼头酒”，要么就是鱼一上桌，主家就开始给主要客人敬酒客套一番。这道菜也有着“年年有余”的美好寓意！
葱油鱼也是最简单的做法了，不像糖醋鲤鱼、红烧鱼那么复杂，只需要腌制后上锅蒸熟，再浇上调料汁，放入葱丝浇上热油即可。
炸带鱼，这个菜外酥里嫩非常好吃，带鱼要腌制一下，挂上面糊上锅油炸而成，这两个菜成本价格四十左右。
一桌12个菜：两个凉菜、两个热炒菜、鸡、鱼、肉齐全，才花了260，大家感觉怎么样啊？
小凡说：山东人喝酒的规矩太多了，喝着喝着就喝“大”了，主家还会想方设法的给客人劝酒，现在这个物价“飞涨”的社会，我感觉花不到三百元就能吃到一大桌丰盛的菜肴还是挺实惠的，饭店老板也算是“薄利多销”吧。
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「老店新谭」百年杏花楼＃头条创作挑战赛＃＃魔都上海＃
清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。2006年5月20日，中华人民共和国文化部申报的清明节和中秋节经国务院批准列入首批国家级非物质文化遗产名录。
杏花楼福州路总店
我国是有着优秀文化传统的饮食大国，在重要节日都会有相对应的食品呈现，随着时代的发展，在江南，青团已经作为清明节的主要食品，而月饼从古至今也成为了中秋节家家户户都要品尝的糕点。在上海有这样一家老字号，每逢清明和中秋，他们家生产的青团和月饼都会成为畅销品，成为时令产品的象征，有句话说：吃了他家的青团和月饼，上海人才算过了春秋二季。这家老店就是接下来要跟大家聊的大名鼎鼎的杏花楼。
杏花楼旧照
1851年一位叫“胜仔”的广东人在上海开了一家糖水铺，售卖广式甜品和粥点，白天做广式腊肉饭鸭肉饭，晚上做吴桥粥鸭肉粥。初名“探花楼”。虽是小本生意，但一直很红火，后来被叫洪吉如、陈胜芳的广东人盘进了小店，在福州路建起了一幢老式楼房，扩大经营范围，聘请名厨师李金海为经理，加设粤菜筵席。招股集资成立“探花楼股份有限公司”。1927年，把原址翻建成七开间门面，钢骨水泥结构的四层楼大饭店。因初建时探花楼生意虽好，但名气不大，有位叫苏宝华的中学教师，给老板提议以唐代诗人杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”为据，建议取用“杏花”，老板遂纳其言，觉得此名既雅又响亮，于是就将“探花楼”改为“杏花楼”。
朱汝珍题杏花楼
现在杏花楼的招牌是由清朝末科榜眼朱汝珍在1930年题写的，挂在底楼店堂正中，招牌中“杏花楼”三个楷体大字写于“庚午孟冬”，落款“朱汝珍印”和“甲辰榜眼”二枚印章，至今犹存。
杏花楼菜肴
杏花楼菜肴
酒楼装潢高档雅静专为巨商富豪、达官贵人服务。李宗仁、孙科、黄金荣、杜月笙、朱介华、黄宠惠（外交部长）和市府秘书长俞鸿钧、银行家陈先甫等都是杏花楼的常客。吴铁成、汤恩伯一来杏花楼就会指名点姓在四楼的“船厅”宴客，杏花楼的名菜有葱油鸡、蚝油牛肉、叉烧肉、脆皮鸭、式鲜虾和鲍鱼鸡。鱼翅、葱油鲳鱼、脆皮锅渣、油浸鲳鱼、凤爪炖三蛇、豹子狸、清炒麻雀、冬瓜杯等。引得各界名流老饕们络绎不绝光顾杏花楼这一粤菜沪上名店。
杏花楼总经理杨培民把配方放入浦发行保险箱
年年中秋节，众口杏花楼。杏花楼在1928年推出广式月饼，以用料讲究，外形美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰，松酥可口等特点在上世纪二十年代超越当时的冠生园、陶陶酒家的广式月饼。豆沙，莲蓉、椰蓉、五仁四种口味都是拳头产品。1997年7月9日，杏花楼总经理杨培民把杏花楼广式月饼涉及109个的生产工艺配方保存在浦东发展银行的保险箱里。2007年 *** 工艺被评定为非物质文化遗产。
杏花楼月饼两种包装
杏花楼的月饼盒也是一种特色，一直沿用嫦娥奔月的图案，曾先后邀请杭樨英、唐云、李慕白三位著名画家绘制嫦娥奔月图，并制成纸盒和铁盒包装，近百年来一直在使用。我记得我家放针头线脑的盒子就是杏花楼的铁质月饼盒。
杏花楼青团
近几年来，杏花楼在每年生产月饼的基础上，又抓住了青团这个时令食品，由杏花楼之一白案师傅章吉泉主持设计，在胚皮馅料上精益求精，使杏花楼青团成为网红产品，每到清明时节豆沙青团，咸蛋肉松青团都供不应求。
2018年2月8日，杏花楼在黄浦区行政服务中心拿到了首张出口食品备案证书，开始正式进军海外市场。海外华人可以在外吃到杏花楼的八宝饭、青团、月饼啦~。
进入新世纪后，杏花楼在各区县设立杏花楼成品售卖点，把美味佳肴就近带入寻常百姓家。
一百六十多年过去了，杏花楼人一直在食品品种上推陈出新，精益求精，继续以饱满的姿态迎接新时代的到来。
