12元自助水饺管饱，老板一年还能赚70多万，怎么做到的

做生意，用什么 *** ，卖什么产品都有成功和失败的。所以说，别人和你说的成功经验是别人的，自己要成功只能在做的过程中去摸索，在大的方向不变的情况下，细节部分可以随时为目标而改变。很多人都喜欢吃自助，自助不光实惠而且还有多种品类可选择。很多时候自助餐都是有自己的供货源头，一部分是食材的选择，一部分是原材料的控制。但是什么样的自助都是有成本的。一般的自助都是定价39或59，价格不同，食材的种类也有所区别。今天为大家分享的案例就是和自助有关系，12元管饱，很惊讶吧，这个时候，你可能要担心食材的安全问题了，但是他家的食材都是透明的，消费者都能看的见，安全问题特别有保障。

案例背景

在哈尔滨有一个姓杨的老板，开了一家12元自助水饺，最开始的时候，杨老板也是给别人打工，在工地上干活，工地上的工人每到中午吃饭都很不方便，一是没有这什么太可口的，二是比较好一点的还都不舍得吃。那个时候杨老板就在想，自己如果开饭店一定要把价位定在大家都吃的起的价格。没成想，后来杨老板真做到了，他开了一家自助水饺，12元管饱。

12元自助水饺

杨老板的自助水饺有猪肉葱花，猪肉香菇，猪肉芹菜，鸡蛋角瓜，鸡蛋韭菜五中口味。水饺店厨房也是敞开式的，一边是顾客就餐区，一边是厨房，顾客点完餐后，工人会直接现场包出来。一盘20个水饺，上面也有爱心提示，少拿勤补，浪费可耻。肉馅也是现场 *** ，顾客一目了然。

餐厅水饺除了饺子皮是机器压出来的，其他的都是现场工人做出来的，真正保证了食材的安全透明。

控制成本

12元还能吃饱，要怎么样才能赚到钱，杨老板也想了同样的问题，所以，他只做单品，而且口味也只限五种，这样才可以节约成本，做过餐饮的都知道，品类越多成本也就越高，不光是增加品类自身成本，还有就是 *** 过程中增加的成本，所以杨老板首先把食材品类控制在不超过六种。包括选址，杨老板都做了规划，他选择的是一个不是很繁华的地段，光租金一年就要省下几万块钱。

设计盈利产品

杨老板水饺自助12元管饱，我们按一般的饭量，两盘饺子，也就是40个，差不多一斤，成本大概在10元左右，一般人杨老板还是有钱赚的，虽然不多，但是薄利多销，这么便宜的水饺，自身就是很好的广告，所以他的店，只要开业生意就很好。

店里还有一些收费产品，一份蘸料是一元钱，也不贵，成本也就几毛钱。店里面还有一些小菜，毕竟只吃饺子，觉得太腻，有些人就会点一些小菜，比如凉拌海带，炝土豆丝，凉拌毛肚等，顾客可以自助选择，一盘五元。店里面还有啤酒饮料，杨老板的啤酒饮料也没有像其他的饭店卖价高于超市价格，杨老板的酒水和超市一样的价格，这样就避免了顾客因为多花一元两元本来想喝却不喝了的现象发生。这些额外的盈利产品，确保了杨老板的店有一些饭量比较大，而且什么也不额外点菜的顾客的成本。

案例总结

其实杨老板的店一年下来能给他带来70多万的收入，最主要的一点他的店根本就不担心顾客少的问题，每天不到饭口店里都是满的，很多有经验的顾客都是错开饭口高峰期。杨老板的店真正做到了薄利多销。不赚一个人的钱，而是赚多个人的钱，并且不是赚一会，来过一次，必保以后会继续来。

588一位自助餐，帝王蟹不 *** ，这能赚钱吗？

最近有一家餐厅推出了一种独特的自助餐模式——588一位，而且还提供不 *** 的帝王蟹！这样的创意在市场上引起了一定的轰动，但很多人都对这种模式的盈利能力存有疑问。今天，我们就来探讨一下，588一位自助餐，帝王蟹不 *** ，到底能不能赚钱？

众所周知，自助餐在各个城市都有着广泛的受众群体。既能满足人们对美食的追求，又能提供一种多样化的用餐体验。然而，要想在激烈的餐饮市场中立足并盈利，并不是一件容易的事情。

首先，我们来看看588一位的价格定位。相比于普通的自助餐，588一位的价格明显要高出不少。对于一些对品质有追求、愿意为美食买单的消费者来说，这样的价格或许并不是他们所在意的。然而，对于一部分追求物超所值的人群，588一位的自助餐模式可能会成为他们的首选。

其次，我们来看看帝王蟹不 *** 的服务。帝王蟹作为一种高档海鲜，其价格相对较高。而提供不 *** 的帝王蟹，无疑会吸引到爱吃海鲜的消费者。虽然成本增加了不少，但这样的服务或许能够吸引更多的食客。

然而，要想让588一位的自助餐模式盈利，仅仅靠价格和服务还是不够的。餐厅还需要考虑到运营成本、供应链管理、市场推广等方面的问题。

首先，对于餐厅来说，经营成本是一个重要的考量因素。帝王蟹的市场价格相对较高，且容易受季节和市场波动的影响。餐厅需要在采购帝王蟹时把握好价格，并确保货源的稳定性，以保证成本的控制。

其次，供应链管理也是成功经营自助餐的关键。在提供不 *** 的帝王蟹时，餐厅需要确保食材的新鲜度和品质，以及合理的库存管理。只有优秀的供应链管理才能够保证顾客的满意度，并有效控制成本。

最后，市场推广也是至关重要的一环。餐厅需要利用各种渠道进行宣传和推广，吸引更多的潜在消费者。打造独特的品牌形象，利用社交媒体、口碑等进行营销，能够帮助餐厅快速扩大知名度和影响力。

综上所述，588一位的自助餐模式，帝王蟹不 *** ，虽然具备一定的吸引力，但要想赚钱并非易事。餐厅需要结合价格定位、服务内容和市场推广等多个因素，综合考虑并合理运营，才能实现长期盈利的目标。

虽然帝王蟹不 *** 的自助餐模式在刚开始可能会吸引大量顾客，但长期稳定地盈利仍然需要靠餐厅的专业经营和持续创新。如果能够在价格、质量、服务等方面找到一个平衡点，588一位的自助餐模式有望成为餐饮市场的亮点之一。

为什么自助餐老板不怕亏本？离职员工透露：这些东西一吃就饱

为什么自助餐老板不怕亏本？离职员工透露：这些东西一吃就饱

自助餐可谓是餐饮界的非主流，因为很多自助餐，只注重量，而不注重品质。即使是这样，很多人依然喜欢去吃自助餐，因为东西多，所以随便吃。有些自助餐，30元1位，可以吃很多东西。然而我们如果花30元去吃一次快餐，其实也没多少东西，甚至自助餐厅里也都有。所以很多人喜欢去吃自助餐，比如请客吃饭的时候、聚餐的时候，自助餐都是更好的选择。

自助餐的东西那么多，为什么自助餐老板不怕亏本呢？其实完全不用担心，因为有离职员工透露，自助餐厅的东西很多，但是这些东西一吃就饱了，除非是大胃王，否则根本吃不回本。

面包、炒饭、炒面、披萨、寿司……，自助餐厅的主食很多，这些主食占了自助餐菜品的绝大半。而且这些主食，做得还挺好吃的，看着忍不住就会盛一盘。主食吃了很容易饱，而且这些主食，热量很高，比如炒饭、炒饭这种，加了很多油，吃两口就饱了。

蛋糕、巧克力、冰淇淋、马卡龙、泡芙、……，自助餐厅还有很多甜品，甜品热量更高，而且饱腹感强，吃了也很容易饱。而且这些甜食，吃了很容易腻，吃完几口，就没有胃口吃别的食物了。

雪碧、可乐、芬达、酒水……自助餐厅的酒水饮料随便喝，但是其他果汁饮料却很少。这些汽水很容易涨肚，如果你喝了这些饮料，就会胀肚，就吃不下更多的东西了。

自助餐能赚钱，不仅是因为这些东西一吃就饱，更是因为食材本身就廉价。

不管是主食、甜品、肉类、海鲜、酒水等，这些东西批量进购，价格就会便宜很多。

而且像肉类和海鲜这些食材，有些自助餐厅会用冷冻品，价格就会更便宜。冷冻品不新鲜，但是会加很多调料，口味比较重，我们根本吃不出来它不新鲜。

即使是一些新鲜的海鲜、牛排、羊排，自助餐厅也是 *** 供应。因为都是现加工的，出餐速度慢，就可以控制成本。

为什么自助餐的食物，摆放着的时候，看着很好吃，盛过来的时候，又没胃口了？

那是因为自助餐厅的灯光，可以让食物变得很有诱惑力，灯光打下来，非常美味可口。这些食物，通常是那些廉价的，打过来又不能不吃，吃下去就饱腹了。

小柒建议：

吃自助餐，不要选择那些廉价的，因为廉价不会有好东西。吃自助餐就是要吃得开心，廉价的东西，没吃几口就没胃口了，还不如去吃点快餐。

自助餐只用一招，新模式躺赚几千万#营销策略

自助餐通过创新模式轻松获利数千万。

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自助餐的内幕你知道多少？

自助餐作为一种受欢迎的就餐方式，深受许多人的喜爱。然而，很少有人知道自助餐背后隐藏着一些内幕。在这篇文章中，我们将揭示自助餐里的一些不为人知的事实。

首先，自助餐的价值远远超出个人消费。虽然自助餐价格相对较高，但从商家的角度来看，自助餐是一种非常赚钱的生意。由于自助餐无需雇佣过多的服务员，商家可以节省人力成本。此外，自助餐的食材往往是便宜的，因为它们大多采购于批发市场，不需要过多加工。因此，自助餐的利润率往往非常可观。

然而，正是由于自助餐的利润高，一些商家不惜牺牲食品的质量来追求更大的利润。他们可能使用廉价的食材，或者不注重食品的新鲜度和卫生条件。这给消费者带来了一定的健康风险。因此，消费者在选择自助餐时应该谨慎，选择那些值得信赖和经营良好的商家。

此外，自助餐的菜品种类也存在一定的陷阱。为了吸引顾客，一些餐厅会在自助餐中添加一些昂贵的菜品，比如龙虾、优质牛肉等。然而，在菜品的数量和种类上，商家常常对消费者施加一定的限制。有些自助餐只提供有限的菜品选择，而且经常更换，使消费者无法充分享受到所有美食的味道。因此，消费者在选择自助餐时应该留意菜品的种类和供应限制。

此外，自助餐厅的环境和服务质量也是一个需要关注的问题。虽然自助餐通常以自助为主，但这并不意味着服务的质量可以忽视。一些自助餐厅可能缺乏足够的清洁和维护工作，导致就餐环境脏乱不堪。此外，员工的服务态度也是一个需要注意的问题。尽管自助餐不需要服务员上门点菜，但良好的服务态度和及时的餐具更新是一种基本的服务要求。

总而言之，尽管自助餐作为一种受欢迎的就餐方式，但它也存在一些不为人知的内幕。消费者在选择自助餐时应该注意食品的质量和新鲜度，谨慎选择商家。同时，他们也应该关注菜品的种类和供应限制，以及环境和服务质量。只有这样，才能充分享受自助餐所带来的便利和美食的同时，保障自己的健康和就餐体验。

自助餐为啥一吃就饱？原来套路这么深，到底怎样才能吃回本？

#头条家时光#

你发现了吗？明明在家挺能吃，可一到自助餐厅，胃口就像被收买了一样，关键时刻不争气这其中是否暗藏玄机？

随着生活水平日益提高，下馆子不再是新鲜事。而自助餐更是一跃成为家庭消费，朋友聚餐最喜欢的选择。

它更大的优势在于菜品多到眼花缭乱，包括小朋友喜欢的甜点，以及老人离不开的家常菜，甚至连其他餐厅高价出售的酒水，在这里依旧是免费的，简直是为年轻人的消费观念量身打造的。

此外，自助餐结账金额是固定的，不需要看菜品价格纵情吃喝，谁会不喜欢呢？有朋友可能要问了，自助餐是怎么保持稳赚不赔得呢？

首先，自助餐是以大量人流，来拉低平均消费的餐饮模式。例如十个人里有一人吃回本，其他九人没吃多少，就能达到盈利目的。

其次，他们都有固定的菜品供应商，能以低于市场价进货，降低食材成本，而且大量人流，也能避免过期损耗。

最后，由于很多菜品需要顾客自行烹饪，服务员只需要收拾盘子就可以了，极大程度上节省了人工成本。当然更赚钱的 *** ，还是出自如何套路顾客上,我们接着往下看。

你有没有想过，为啥自助餐一吃就饱？说出来你可能不信，从进门那一刻开始，你就掉进了商家的套路里。

目前市面上的自助餐价格，通常在50到300元不等，价格越高，食品的格调也就越高，商家为了挣钱，特地准备了三个小心机，让你不知不觉间迈了进去。

其一，离座位最近的地方，一定摆放着外形精致的糕点，吸引顾客食欲。但这些甜点热量极高，吃几个就能让人产生强烈的饱腹感。

其二，昂贵食材的 *** 。龙虾、鲍鱼、牛排等，通常都摆放在离座位较远的地方，采用限时或 *** 的方式提供，甚至还要大排长龙，等待期间，很多人会先吃点别的垫垫肚子，可一来二去就吃饱了，对昂贵食物的兴趣也没有多少了。

其三，如果你仔细品尝不难发现，自助餐里的食物通常比较咸，还没吃几口，就不得不喝些饮料润润喉，几杯下肚就已经三分饱了。而且每个餐厅里，都会有相对廉价的主食，在灯光作用下，普普通通的主食也会让人产生食欲，当你忍不住一碗主食下肚，再想吃点别的就难上加难了。

那有没有吃自助餐正确的打开方式？当然有，我们接着往下看。

你敢相信吗？看似实惠的自助餐厅，竟然一直在套路顾客。那么我们要怎么吃才能回本呢？严格来说，除非你学那些大胃王主播一样边吃边吐，否则就算二师兄去了，也得泪汪汪地出来。不过话说回来，就算吃不回来，总不能亏太多吧？那么怎么吃自助餐菜更划算？

之一，少喝饮料和啤酒。大家都听说过乌鸦喝水的故事，装满水的瓶子，再也不能装石头，但是装满石头的瓶子，还有空闲继续装水，所以在吃自助餐的时候，把饮料和啤酒留到最后吧。

第二，尽量少吃主食和糕点。这些很容易产生饱腹感，就算把再好的美食摆在面前，也没有胃口。

第三，多吃海鲜。跟肉类比起来，海鲜的平均价格更高，不过在吃海鲜的时候，一定要多煮一会儿，免得半生不熟吃坏肚子。

第四，多吃 *** 食物。餐厅之所以将它们定为 *** ，最根本的道理就是贵，所以千万别嫌麻烦，排队等几分钟绝对物超所值。

第五，可以带点物理外挂，比如健胃消食片。感觉吃不下的时候，可以反向教商家做人。那么关于吃自助餐你有哪些心得？欢迎在评论区留言，我们下期再见！

重庆大哥开自助火锅店，火锅免费吃却年赚96万，赚钱靠的都是套路

重庆的吴大哥开了一家自助火锅店，现在基本上80％的自助火锅店都赚不到钱，但是吴大哥却是其中的20％，不仅一年赚了96万，而且还开了一家分店，那么他究竟是使用了什么有趣的 *** 呢？

一、背景介绍

吴大哥以前就是做餐饮的，后来亏了不少钱，去建材行业干了好几年，但是最后吴大哥还是觉得餐饮行业前景更好一些，而且他要熟悉很多，借了钱又开了一家自助火锅店，大家都知道，虽然自助火锅看起来好像能赚不少，但其实大多数自助火锅都是亏本的。

为什么呢？主要就是因为利润低，看起来生意火爆，算上租金以及人力成本，老板实际上赚不到多少钱，所以说很多自助火锅店虽然生意不错，但是都做不长久，那么吴大哥难道不知道吗？他当然知道，但是就算知道他还是要去做，为什么？因为他有着让自己赚钱的 *** 。

做生意最重要的就是要学会触类旁通，不要会做这行但不会做那行，如果你是这样的话，那么我建议你还是先不要忙着做生意了，先去学习一下别人成功的经验才是最有意义的，接下来就让我们来看一看吴大哥究竟是如何赚钱的。

二、具体分析

其实不管是自助火锅店还是其他的生意，一个重要的原则就是节省成本，只要是节约下来的，那么就是赚到的，大多数的自助火锅店做不下去有几个方面，其中一个方面就是因为成本没有控制，所以对于吴大哥来说，控制成本是非常重要的，那么他究竟是怎么控制成本的呢？其实很简单，他只用了2招。

“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的 *** 。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！

【1】自助火锅免费吃

自助火锅店推出了一个活动，自助火锅免费吃，不管是在什么地方，吃东西肯定都是给钱的，但是在吴大哥的自助火锅店却不用，活动推出以后，立刻吸引了大量的消费者，当天自助火锅店就挤满了顾客，到了下午7点就关门了。

【2】生日还可获得100元消费券

按照火锅店的规定，只要顾客是过生日，到自助火锅店消费还能够获得100元消费券，这100元消费券并不是说满多少才能够使用，顾客只要到自助火锅店就可以使用，如此一来，对于消费者来说，生日当天自然是更加愿意到吴大哥自己来消费。

前面都在说吴大哥非常擅长控制成本，但是这两个活动似乎完全跟成本没有关系，但是真的没有关系吗？实际上并不是，只不过一般的消费者不明白这些活动背后的套路而已，接下来就让我们来彻彻底底地分析一下吴大哥推出这两个活动的目的究竟是什么，让我们来看看他究竟是如何盈利的。

三、盈利分析

首先，虽然吴大哥表示自助火锅免费吃，但是有一个前提，那就是顾客需要先成为火锅店的会员，这只是针对会员的福利，那么会员费需要多少呢？其实也不多，也就500元，而且这500元也会存在会员账户内。

一旦成为了会员，就能够拥有一次免费吃火锅的机会，但是为了节约粮食，火锅店规定顾客如果浪费了食物，那么就会直接从会员账户里扣钱，这是非常合理的安排。

按照吴大哥的经验，基本上有50％顾客其实最后浪费一些粮食，特别是人越多，反而浪费的粮食也越多，人就是这样的，一旦没有“束缚”，那就是最“放浪”的，所以也会出现很多浪费粮食的情况。

通过会员费，其实火锅店就赚了不少，随着顾客今后持续光顾，消费的机会也会越来越多，怎么算都是对火锅店有利的。

此外，至于说100元消费券，其实更简单，因为这100元消费券虽然是没有门槛，但是实际上一次只能怪抵消50元，能够使用2次，但是即使如此，消费者也会非常满意，至少这证明了火锅店的诚意，而且消费者也的确占到了便宜。

看完这两个活动，相信有一些朋友已经明白了，这的确是赚到了一些便宜，控制了成本，至少那500元会员费如果是一般的火锅店就不容易这么快赚到手里。

如果有朋友也准备开一家自助火锅店，我建议还是需要三思而后行，虽然吴大哥成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。

一些小小的改变就能让自助火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。

【科学原理一点通】 自助餐想吃回本？做什么美梦呢？

提起自助餐，可谓是风光一时，琳琅满目、五花八门的美食，深深吸引着各位“吃货们”，试问哪个小伙伴没有过肆无忌惮吃自助餐的快乐呢？

来源丨电影《千与千寻》

相信每个曾走进自助餐厅的人，心中都有一个共同目标——吃回本。更有追求的人，则可能直接放下豪言，要吃垮自助餐厅！为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数经验：研究各种食物的饱腹感差异，合理规划就餐时间、设计更佳进食顺序，选择就餐位置方便抢占昂贵食材。还有人会在吃自助餐前故意少吃一些，饿上两顿，为的就是到时候可以吃回成本。

来源丨pixabay

但是，如果人人都能把本给吃回来，那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢？今天就让我们一起来了解自助餐吃不回本的真相。

为啥一吃自助餐就容易饱？

当我们去吃自助餐的时候会发现，平时胃口超好的自己还没怎么吃就饱了，难不成自助餐老板会魔法，让你的食量变小？

首先，自助餐虽然种类丰富，但仔细观察不难发现，大部分菜品高油高盐重口味。一方面，没吃多少就会因为油腻吃不下了；另一方面，摄入盐分过多，会引起渗透压失衡，从而 *** 神经中枢，产生渴觉，不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区，几乎清一色都是汽水。三口两口喝下肚，二氧化碳就把肚子顶饱了。

来源丨pexels

其次，很多人抱着“扶墙进、扶墙出”的想法吃自助餐，因此，在这之前已经饿了一两顿甚至一两天了。而当人体过于饥饿时，就会缺少能量、血糖低下，从而对碳水化合物，也就是主食有极大的渴望。试想，当你吃下一盘价格相对低廉的炒饭时，肚子还有多少空间呢？

另外，甜食也是自助餐必不可少的一员。不仅款式多样，而且做工精致，还会摆放在很显眼的位置，让你忍不住“下手”。但是，这些精美的糕点油脂也较高，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。而这些东西需要肝脏参与消化，但是由于消化能力有限，一部分未消化掉的脂肪会使人腹胀恶心，进而丧失食欲。

来源丨pixabay

特定的“套路”影响进食

除了在食物本身上下功夫，自助餐还会有许多“套路”。

例如，稍微贵一点的食材，如和牛、鲍鱼、龙虾等，一般会摆放在比较远的位置，并且还会 *** 供应，三四十分钟发放一批。当你辛辛苦苦去排队，快轮到你时，可能就会被告知等下一批。还有常见的生蚝、扇贝这类食物，虽然很多自助餐也会供应，但往往个头很小，蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。不仅白白浪费了这么长时间，心情也被糟蹋了。

来源丨pixabay

就算你运气好，拿到了自以为比较昂贵的食材，但其实，商家通过批发采购的方式压低食材价格，所以你以为的成本远高于商家的实际成本。

实际上，我们能花相对便宜的价格吃到更多食物，本身也得益于自助餐厅的成本控制。不像在海底捞花钱能买到各种服务，在自助餐厅，花钱买到的就是各种食物。在自助餐的经营模式下，商家的主要任务就是源源不断地提供食物，除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影，自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜，这节省了很大的人力成本。

另外，还有餐盘的设置，在吃自助的时候，很多人会喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边，看着这些盘子，满足感也特别强。但其实，这也是商家的一种“套路”。自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小，这就需要我们少量多次盛取食物，给人一种“吃了很多”的错觉。

美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明，人们是通过眼睛，而不是胃来判断吃了多少。简单来说就是，不同尺寸的盘子虽然盛放的食物多少一样，但眼睛会产生错觉，认为小盘子里的食物更多。

来源丨Brian Wansink

还有对于就餐时长的规定，很多自助餐都会把时间限制在2个小时左右，还有大部分餐厅会明确规定菜品的浪费问题，比如超过100克就会罚款，这些都让顾客在取食物也会有所顾虑。

来源丨 ***

自助餐行业在走下坡路

虽然我们无法吃垮自助餐，但是，不可否认的是，自助餐行业已经在走下坡路了。

20世纪80年代，自助餐开始在中国餐饮市场正式发展并流行起来，这与当时的社会环境有着极大的关系。那时的中国，正处在改革开放的浪潮中，人们对新鲜的事物充满好奇，同时，在消费能力有限的情况下，五花八门的食材和自助的形式深深吸引着广大人群。

后来，随着中国经济的腾飞，人们的消费水平开始上升，对餐饮有了更多诉求，曾经火遍大街小巷的自助餐行业，开始走下坡路。

据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，2016年，我国自助餐的营业额约为11.5亿元，在餐饮总营业额排名第二，仅次于火锅。

来源丨《中国餐饮报告(白皮书2017)》

而据天眼查数据显示，2018以后，自助餐相关企业增长越来越缓慢，并且2020年、2021年连续两年大度下滑，自助餐厅数量分别减少32.8%和35.6%。

来源丨网易

同样是来自天眼查的数据，截止2022年11月，中国33012家自助餐厅中，还存活的仅剩17278家。也就是，将近一半的自助餐厅倒闭了。

随着经济的迅速发展，人们的物质生活水平不断提升，各种特色的餐厅不断出现，满足不同人群的饮食需求。同时，比起实惠，人们更加注重的是健康、安全以及味道。虽然自助餐看着种类多，有海鲜、水果、牛羊肉。但经营者为了压低成本，采购的食材大多不新鲜，因食品安全被曝光的事件也屡见不鲜。

总而言之，这已经不是一个只追求吃饱的年代了，不要再想着去自助餐吃回本了，与其吃太多把自己吃的难受，还不如多关心关心自己的身体健康。毕竟，身体才是革命的本钱。

审核专家：周娇娇 武汉轻工大学 食品科学与工程学院副教授

来 源：北京科学中心

自助餐要吃多少才能吃回本？#涨知识

自助餐吃多少，你才能吃回本？看完你就懂了。

自助餐要吃多少才能吃回本呢？应该很多人在吃自助餐的时候都想过，但真相是无论你吃多少，老板都是赚的。想知道原因，一般自助餐挣钱的 *** ：

之一扩大客流量，比如缩小餐桌间的间距，增加桌台。人一多小鸟胃的人自然就能平摊大胃王的成本。

第二控制出餐速度，比如只提供小盘子，把主食和饮料放在醒目的位置，放慢高成本食物的补餐速度等等。顾客从进店的时候1到2个小时就得走，或者重新买票。所以现在吃自助餐，大多是乘兴而去，败兴而归。为什么自助餐这么赚钱，还有自助餐厅倒闭呢？其实这套 *** 以前是很管用的，比如当年红极一时的占地面积就有1万多平米，人一多自然就赚钱了。现在消费者不是担心而是担心自己吃太饱，平时多吃一块肉都会觉得热量超标，谁还会攒钱去吃自助餐呢？现在最火的都是精致的网红餐方店，精致的小分量，自助餐厅自然就被淘汰了。

如何摸透自助现炒快餐模式？并找到盈利更佳平衡点？

标签： 餐厅 自助 怎么 赚钱 选择