各地家常太多了，下面介绍一下中国各省的十大金典名菜，你看看如何。
北京十大经典名菜：一品豆腐、东来顺涮羊肉、葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、烤鸭、黄焖鱼肚
天津十大经典名菜：红烧牛尾、火笃面筋、清炒虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼
上海十大经典名菜：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排
重庆十大经典名菜：水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂
四川十大经典名菜：大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝
河北十大经典名菜：白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花
山西十大经典名菜：土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼
辽宁十大经典名菜：三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌
吉林十大经典名菜：白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段
黑龙江十大经典名菜：杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅
江苏十大经典名菜：大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头
浙江十大经典名菜：三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡
安徽十大经典名菜：八公山豆腐、老蚌杯珠、胡适一品锅、蜜汁红芉、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬
福建十大经典名菜：大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎、涮九门头
江西十大经典名菜：三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、藜蒿炒腊肉
山东十大经典名菜：爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香?鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅
河南十大经典名菜：豫式黄河大鲤鱼、煎扒鲭鱼头尾、炸紫?肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块
湖北十大经典名菜：沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔
湖南十大经典名菜：毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭
广东十大经典名菜：广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅
海南十大经典名菜：干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅
贵州十大经典名菜：乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片
云南十大经典名菜：大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、；老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、?炸云虫
陕西十大经典名菜：奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉
甘肃十大经典名菜：玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香?鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌
青海十大经典名菜：西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓
内蒙古十大经典名菜：大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝
广西十大经典名菜：阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲
*** 十大经典名菜：咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺
宁夏十大经典名菜：大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉
新疆十大经典名菜：大盘鸡、天山雪莲牛排、煮薰马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉
台湾十大经典名菜：凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫鼓蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、?炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉
香港十大经典名菜：过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇
澳门十大经典名菜：干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱腌仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭
鲤城、刺桐城、温陵，“东方之一大港”、“世界宗教博物馆”、“海上丝绸之路起点”……
无论是哪个称呼，它都是那座被艺术家、社会学家和旅行者热爱的城市——泉州。
这座我国世界遗产名录上第 56 颗璀璨的明珠，它曾走遍世界，世界也曾在这里路过。
北宋时期的泉州
盛唐时期，它是海上丝绸之路的起点；当大宋商业崛起，它是中国世界海洋商贸中心。
这座被四面群山打造出的避风港，用曲折而绵长的海岸线编织出了一张高度发达的贸易网，与 98 个国家和地区成为贸易伙伴，超过 100 种语言的各色人种纷至沓来……
开放与包容的城市氛围中，丰富的信仰、混搭的文化、多元的饮食风俗，让整座城市魔幻又独特。
泉州西街
时至今日，当我走在红砖古厝的闹市间，三步一寺，五步一庙，仿佛千载光阴仍被定格于此。
还有海味、山味，甘甜、微酸，软糯、酥脆，清爽……千载的异乡风味，随着时间浸润到城市肌理，成为了泉州风味的一部分。
图片来源于美食纪录片《舌尖上的中国》第三季
所以，接下来跟着我，用嘴巴来认识这座城市的地理物产风味。
再自己启程，用脚步和眼睛，边消化边观赏这座城市中香火与烟火交织的人情味。
剪不断的乡愁——面线糊
图片来源于美食纪录片《舌尖上的中国》
一千年前，当商人在泉州码头卸下胡椒，它就注定给当地人带来全然不同的味觉体验，也成为了面线糊中不可或缺的调料。
我吃的面线糊
面线糊，面如其名，是一碗包容了闽南山川湖海的"糊"。
在泉州，最有名的面线来自晋江的陈塘村，这里的面线拉成像头发丝那么细还能保证不断。
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当可穿针的面线被掰碎了，放入用猪骨和海鲜长时间熬煮的高汤中，一个繁杂的闽南风味宇宙，就将呈现在你眼前。
面线糊的各种配料
蚵仔、醋肉、卤蛋、卤大肠、蟹肉……是属于面线糊的 N 种配料，让这碗看似寡淡的它瞬间绽放出万千风采。
面线糊里的醋肉
不过，如果你想更本地化的吃，那「醋肉+卤大肠+油条」就是最哲学的选择。
属于我的一碗面线糊
一勺与面线紧密捆绑的加了番薯粉来勾芡的汤底，几种你想吃的配料，再配上香菜、胡椒粉，这便是泉州人的那碗乡愁。
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此时，记得再将刚炸好的油条用筷子一压一抬，让面线糊流进油条的缝隙里。
放入口中的那一刻，醋肉的酸香、大肠的卤味、汤的鲜美、面线的细腻爽滑，都随之释放，然后就是从四肢生出的舒适与温暖。
这样一碗既大费功夫，又朴实无华的面线糊，便是让泉州人五脏六腑一早就得到极大的满足风味。
泉州三剑客——牛肉套餐
在中国古代农业社会，牛是耕地的主力军，所以，吃牛这事可谓是极为罕见。
但在泉州，自宋元时期，喜食牛肉的 *** 人、波斯人来到这里，他们带来了新奇海外产物的同时，也带来了吃牛肉的饮食风俗。
在大锅中炖煮的牛排
自此，一家家「泉州中式牛排馆」，悄无声息地在街巷角落遍地生花。之所以说是「中式牛排」，并不是因为它 Made in China。
泉州牛排"本人"
而是它既没有油煎火烤，也不端着架子配红酒。反倒是以八角、当归、老姜等香料，加上几味中草药，再配合南洋咖喱精心炖制的牛肋排肉。
泉州「牛肉套餐」
它还有 2 个好兄弟：一个叫牛肉羹，一个叫咸饭。
一口肉、菜、米同煮的咸饭入口，再用筷子夹起被复杂滋味融入丝丝肌理的牛肉，慢慢咀嚼。
牛肉羹
待将要滑入喉咙时，喝上一口酸爽开胃的牛头羹。虽没有西餐牛排的精致，但香浓醇厚的味道，给人一种说不出的满足与舒坦。
所以，泉州人不仅爱「吹牛话仙」，也是整个福建更爱吃牛的人。
下饭神器——姜母鸭
姜母鸭 | 图片来自 ***
姜母鸭，在整个闽南那是随处可见，但它的发源地，实际上是泉州。
图片来自尼古拉斯·灯微博
上面这只《向往的生活》里的番鸭，便是姜母鸭里的主角。而它还有一个身份，就是跟着货船来到泉州的舶来鸭。
姜母鸭 *** 中……
当这只洋鸭在当地繁衍生长，本地人将它与老姜谱写出了这道"丫霸"的姜母鸭。
走在泉州的街道上，远远的，一股让人嗅到便精神为之一振的香气，就是每家姜母鸭店招揽顾客的前奏。
当你走到跟前，好几排炉灶上放着满满当当的砂锅，每只砂锅里都有吱吱冒油的番鸭被姜片包围着。
图片来自 ***
小火慢炖下，鸭肉内的水分会自然散出，精华被姜片完全吸收，待到细软鲜嫩的鸭肉包裹着酱汁的微甜和老姜淡淡的辛香，散发出迷人的焦香时，就是该大快朵颐的时刻了。
此时，没有人可以忍住不配上一碗白米饭，才算不辜负了姜母鸭的浓墨重彩。
海味中最常吃的"霸主"——海蛎煎
我在蟳埔村吃的海蛎煎
海蛎煎，在闽南语里也被称作“蚵仔煎”（é-ā-jiān），它应该算是闽南的初代网红美食。
小小的海蛎，与当地的青蒜苗搭配，在鸡蛋和地瓜粉的裹挟下煎制翻炒。吃的时候，配上点酸辣酱，鲜甜滑嫩。
蟳埔村的阿姨正在撬海蛎
而在泉州，最地道的海蛎煎要去蟳埔吃。
蟳埔村，一个今年被赵丽颖带火的小渔村。许多人来此的目的很明确，就是拍同款头戴花环蟳埔女照片。
一大早出海挖海蛎回来的蟳埔女
但真实的蟳埔女，是一群天不亮就要出海挖海蛎，两肩还要挑起四、五十斤养家糊口必备口粮的人。
待到回家，她们还要寻一处阴凉处，坐在竹椅上，右手拿一把类似小锥子一样的器物，食指上套着半截塑胶保护套。
正在撬海蛎的蟳埔女
左手拿起一个海蛎，右手食指用小锥子向尾部的缝隙用力一撬，一个指头肚大小的乳白色海蛎肉就露了出来。再用小锥子将它轻轻剔出，顺手甩到面前的一次性塑料盒中。
撬完的海蛎肉和海蛎壳，一盒海蛎肉才15-20元
虽然整个过程不足两秒钟，可满满一盒海蛎没个一小时，也是装不满的。
所以，蟳埔的海蛎，除了自带的 *** 鲜香，做成海蛎煎的它，也是更值得去珍惜的口腹直觉。
吃不尽的市井小吃
在泉州的饮馔江山图中，最突出的莫过于它一众接地气的、甜咸兼备的小吃。
就连陈晓卿也说："没有哪一座城市能像泉州这样有如此丰富的小吃"。
四果汤
四果汤，是本地最 local 的解暑甜品。
在绿豆沙、红豆沙、仙草、芋圆以及各色水果中，挑选四种自己心仪的配料，然后倒入冰冰的蜂蜜水，最原汁原味的消暑甜品就它了。
四果汤配料 | 图片来自 ***
寻一处阴凉处坐下，喝上一小口，再吃上一口冰镇水果，片刻间，令人不安的焦渴感就被平复。
蜂蜜石花膏，很多本人都爱这么喝
如果还想再顶配一点，那就加上石花膏，这个属于泉州的夏季果冻。
石花膏，是用海边生长的石花菜（一种海藻），经过晒干后制成的 *** 弹弹的冻。
晒干的石花菜
而将"冻"状的石花膏刨制成一丝一丝的条，放到不锈钢的碗里，浇上冰镇蜂蜜水，那脆滑的口感与清爽香甜，是泉州人不能割舍的味觉记忆。
泉州的各种炸物们
除了解暑甜品，各种各样的油炸食品，也是泉州人无法抵抗的诱惑。这点，街头随处可见的香炸店便是更好的证明。
而要论炸物界的翘楚，那醋肉是当仁不让。
用陈醋、糖等酱料腌渍过的猪肉，挂上番薯粉后入锅炸透。看外表，像极了小酥肉。
但当你用牙齿敲开那金黄外壳的门，带着一股淡淡的醋香味的肉块，让它在闽南独自闪光。
菜粿
还有菜粿，以米浆裹萝卜丝炸制成一个个四四方方的样子，吃起来有蒸的劲道、油炸的香脆，甘甜的让人念念不忘。
啾啾螺
到了夜晚，一盘啾啾螺让人一往情深。与其它海滨城市做法不同，泉州人喜欢用花生酱与啾啾螺搭配。
当那勺味道浓郁的花生酱与螺肉炒至后油光粘稠、香气扑鼻。
此时，趁热将花生香和小小一块螺肉同暴风吸入口中，温暖丰富一方的地方风味，让人越吃越上头。
元宵圆
花生除了是啾啾螺的搭档，它与糯米也是好兄弟。它俩摇出的汤圆，被叫做元宵圆。
与南方的汤圆不同，泉州的元宵圆是用北方的外壳，包裹着南方的地道风物而成。
而且它的馅咸甜兼具，用炒熟的花生仁，混合上研碎的黑芝麻，再搭配上葱头碎和猪油。最后用细糯米粉摇啊摇啊摇，才有了这咸甜恰到好处的纯手工风味。
还有怕上火就吃的菜头酸、重口味诱惑的土笋冻、质朴的润饼、 *** 鲜美的水丸汤、喝茶必备的蒜蓉枝、硬核的拳头母……
每一种，都有可能让人好吃的原地蹦上天，每一种，也与深厚的历史互为表里，古老又绘声绘影。
所以，在这个市井与宗教，海洋与内陆，生活与历史，异域与故乡，种种奇妙融合的泉州，无论或鲜，或甜，或丰厚，拼凑出的都是独属于它的饮食风味。
宝藏泉州，哪一种美食更吸引你？
泉州古早味｜闽南特色蚵仔煎，一天吃3个不嫌多蚵仔煎，（闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），蚵仔煎发源于泉州，是一道常见的家常菜，起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食。#泉鲤有年味# #吃霸泉州#
民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，荷军把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到，
要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，现剥现卖的做出来最为鲜美，颗颗肥美硕大、丰盛多汁，所以有很多人会去盛产蚵仔的养殖地吃。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆加水勾芡后，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。
圆宝台湾小吃
地址：迎津街164号评分：4.59人均：24元这家店在泉州开了二十几年了，老板是台湾人，为了吃上一口热乎的蚵仔煎不少人在门口排队，但是店内上菜速度很快，饭桌率高，店内还有很多闽南古早味的小吃，味道都很不错。
老字号泮宫蚵仔煎
地址：涂门街沁园楼103号评分：3.67人均：22元这家店的蚵仔煎并不是一块饼状的，其中加了大葱提味，葱香伴着蛋的香气，味道更加特别，沾上甜辣酱就是绝配！
参考来源：大众点评、百度百科、《各地美食》
生蚝别再只知道配蒜了，《转角遇到爱》里的蚵仔煎了解一下！说到这个生蚝，很多人之一反应就是好吃，肉厚多汁、营养丰富，每一口都特别的香。
第二反应就是蒜蓉烤生蚝，浓郁的蒜香配上鲜嫩圆润的大颗生蚝肉，真香！
蒜蓉烤生蚝
虽然生蚝的吃法很多种，这也是相当经典的一道做法了，说起来生蚝吃法相当丰富，生蚝是非常家常的料理。
芝士焗生蚝
不论是生蚝火锅还是芝士焗生蚝都是很受食客喜爱的食用方式，生蚝炒韭菜更是大补。
鲙品旗舰店的生蚝肉
不过小鲙今天要教大家做一道传统的夜市小吃，这种台湾风味不太常吃到，但是学会了自己在家也能做给家人一起享用啦~
日本牡蛎土手锅
蚵仔煎，闽南语读做 ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。
蚵仔煎
很多人对这道小吃的印象大都是来自台湾偶像剧《转角遇到爱》中的ǒu ā jīan，虽然暴露了年龄，但是当然小鲙对这道小吃可是一直抱着很大的好奇心的。
转角遇到爱剧照
“蚵仔”是闽南语，指牡蛎也是生蚝。这种家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑，不论是老人还是小朋友都可以食用。
豪华版蚵仔煎
这道菜还有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军。
鲜嫩多汁的生蚝肉
荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将闽南特产蚵仔、番薯粉混合煎成饼饱腹，想不到竟流传后世，成了一种特色小吃。
香滑可口
主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个
配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜半根、香葱1颗
调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g
1、鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜擦丝备用；
2、将新鲜海蛎洗干净，加入蚝油，抓匀后腌制15分钟；
3、在红薯淀粉中加入适量水，搅拌成面糊；
4、平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟，倒入面糊，摊成圆饼，待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
5、红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液，之后撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
6、将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
酱汁可以根据自己口味选择
是不是看起来也没有那么困难，赶快在家尝试一下吧！新鲜的生蚝肉天猫【鲙品旗舰店】就有售哦，现在下单还有好礼相送！
鲙品旗舰店的现剥生蚝肉
注：部分图片来自 *** ，侵删！
在漳州可谓是“无处不小吃”
趁暑假带三五好友
寻觅藏匿于漳州街头巷尾
好吃又不贵的地道小吃
排名不分先后
△
1、卤面
漳州的卤面经历了1300多年的历史，在漳州人的心目中卤面的地位无可替代。一碗卤面的精髓在于卤汤。采用熬制数小时的大骨汤作为卤汤的原材料，加入鱿鱼、香菇、虾仁、干贝、猪肉丝，再加入淀粉勾芡，打入蛋花，美味的卤汤便大功告成了。单单只有卤面还是不够的，加上各式各样的卤料才能让味蕾体会到十足的漳州风味。
店铺推荐：
1、阿芬卤面： 建元南路建元南花园2栋17号店面（小商品南门金贝壳家纺斜对面）
2、阿芳卤面：漳州芗城区九龙城7幢S01—1
3、正宗洋老洲卤面：大通北路和平里小区旁
4、卤面海：漳州芗城区元光南路1-21号百嘉花园(近九龙公园)
2、鸭面
他没有沙茶浓烈、没有卤面丰富，全靠那一口好汤底俘虏了万千吃货。烤过的鸭肉皮香肉嫩，肉里面还含着汤汁，香味从皮到骨头，切成片的鸭血滑滑的嫩嫩的，再点上鸭胗卤笋片，一碗非常丰盛的鸭面就上桌了。
推荐店铺：
1、亚章鸭面：南昌中路（北桥市场路段，安德鲁森旁边）
2、龙机鸭面：漳福路10-1（大润发对面）
3、原巷口阿勇鸭面：元光南路4-5号（工行对面）
4、老母正宗鸭面店：胜利东路汇福楼9号店面（原党校边）
3、干拌面
干拌面的面条细又Q，在酱料的配合下让人胃口大开。干拌面中花生酱十足，再加了点辣味，味道超级好，拌上煮的刚刚好的面条，吃上一口都觉得幸福无比。卤猪蹄卤大肠卤猪肺卤笋等多种卤料任你加。
推荐店铺：
1、松树干拌面：北京路154号（和珅府对面的北京路里）
2、许老溪地道干拌面：芗城区延安北路与延安南路交叉口东南50米
3、阿国干拌面：大润发对面（龙机鸭面旁）
4、苍园干拌面：打铜街1-11号（千禧酒楼走下来这条路）
4、沙茶面
虽然厦门沙茶面非常出名，在漳州它可是和卤面的地位不相上下。漳州沙茶面汤头浓郁丰富，比厦门沙茶面多一分花生酱香。汤头简直就是花生酱香味与沙茶酱辣味的无间融合。浓郁的汤头，夹杂着沙茶的颗粒，让你实实在在感觉到沙茶在你嘴巴里化开，够香！
推荐店铺：
1、芗城中学姐妹沙茶面：芗城中学大门正对面
2、八中亚建（明建）：腾飞路561-2附近（近漳州八中）
3、五中亚阳：水仙大街新元城市花园1栋店面（江滨小学附近）
4、海能生烫沙茶面：新浦路竹围新村对面
5、豆干面
豆干面也叫五香面。圆形的碱面压成饼状，剪成块，加上五香蒸蛋，淋上酱汁，再来一碗鸭血肉圆汤，实在对味。特制酱汁洒在面饼上超级美味，还有那些香喷喷的炸物，简直无法抵挡。
推荐店铺：
1、达聪小巷五香面： 新华南路文昌门对面小区后巷内(近小吃街停车场)
2、唐泗滨达聪小巷五香面：大通北路58号
3、和尚豆干面：芳华北路4号（中山公园后门）
6、锅边糊
锅边糊薄薄的 *** 的滑滑的，口感很细腻，味道正宗，汤底好喝，卤料入味，便宜大碗。剪成一段一段的油条，浸着汤汁，一半软一半脆，甚是好吃。有些店还可以加花蛤，海蛎老蛏等海鲜，味道非常鲜美！
推荐店铺：
1、天添锅边糊： 悦港路100-13号（悦港花园）
2、北桥锅边糊： 大同路北桥市场对面
3、雨堂锅边糊：延安北路68-1（夜市尾）
4、瑞金锅边糊：大通北路100-2号店面（通北街道办事处对面，近加油站）
7、豆花粉丝
在漳州，豆花＋粉丝就是个黄金组合。豆花本身细腻爽口，粉丝香滑劲道，加上特有的佐料，再配上卤香肠卤大肠那些，一碗大名鼎鼎的咸豆花就出来了，往汤里再加上一点卤汁，撒上一小把香菜，好吃到醉。
推荐店铺：
1、原水仙大街豆花：大同路北桥市场（北桥锅边糊对面）
2、东华豆花： 南昌路鑫荣美食街
3、丽琴豆花：元光南路建元大厦二号店
4、东悦豆花： 丹霞星城市场斜对面（近牛庄）
5、美艺豆花：新浦路前锋市场旁边的巷子（可百度地图）
6、亚芬豆花： 县后路4-18学生街（近麦当劳）
8、牛肉面
漳州牛肉面的美味自然是不在话下。大街小巷想找到一碗好吃的牛肉面并不是很难，牛肉面在于鲜和香，面很Q很有筋道，牛肉很大一块，吃起来很有嚼劲，咀嚼时候牛肉香味溢满整个口腔，大大的满足！
推荐店铺：
1、水头牛肉店：西洋坪（边防支队斜对面）
2、党校牛肉面：民主里居委会社区，党校（从中信银行旁边的巷子进去）
3、太古桥牛肉面：大润发对面
4、伟记牛肉面：大通北路和平里21栋1号
9、海蛎煎
海蛎煎在闽南唤作蚵仔煎（?-ā-jiān），由于选用的是黑耳白肚、个头小小的新鲜海蛎珠，所以吃起来嫩香可口、口感微甜，与油香松软的大葱煎蛋相得益彰，特别有“海的味道”，配上萝卜酸，蘸点甜辣酱，饱腹神器呀！
推荐店铺：
1、府埕正宗亚木海蛎煎：鑫荣花苑二期23栋一楼店面
2、建国蚵煎：漳州市中山公园南门
10、三角饼
晓文三角饼作为首届漳州小吃文化节的获奖品牌，和卤面一样声名远扬，舌尖上的漳州味，你爱的味道他都有。外皮酥脆，馅料丰富，2块钱性价比超级高！
推荐店铺：
1、晓文三角饼：芗城区新华西路266-2号
2、承信三角饼：晓文三角饼隔壁
11、面煎粿
面煎粿是一种极具闽南特色的名小吃，又称“满煎粿”。金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，吃后口有余香。有咸甜两种口味，各有人喜爱！
推荐店铺：
1、阿国面煎粿：菜市路
2、小郑面煎粿：青年路锦群饭店对面
12、四果汤
在漳州，有一碗冰叫四果汤，它是夏天的味道！红豆绿豆仙草石花阿达子西瓜菠萝等等十几样料放一起，刨上绵绵的冰盖在上面，再淋上蜂蜜或者其他果酱，吃上一口瞬间透心凉。
推荐店铺：
1、原公园后门四果汤：青年路鑫荣花苑二期24幢店面（邂逅咖啡隔壁）
2、小洪四果汤：新华西南9幢18号（中山公园斜对面）
3、冰爽冷饮：大通北路41-2号
4、可来屋：芳华横路府埕王记卤面旁边
5、苍园老店四果汤：苍园路79号
13、菜头粿
菜头粿即萝卜糕。油炸过的菜头粿表皮香脆，里面非常嫩，切成一小块一小块，用竹签插一块，蘸上甜辣味的蒜蓉酱，美味简直无法形容。
推荐店铺：
1、诗墩麻糍粿：新华西路新华园11栋，人民新村南门对面
2、公园四果汤（菜头粿）连锁店：青年路锦群饭店对面
14、连子圆
相传早在清朝年间，漳州州府将连子圆作为生日寿礼进贡给慈禧太后，太后品尝过后凤颜大乐，赞不绝口，由于 *** 出来犹如一颗颗珍珠般的小圆子，因此赐名“连子圆”。传统的连子圆并未加其他料，为了迎合现在人的口味，另外加上了阿达子、红豆、银耳、石花等，一勺子下去感受到的是多层次的口感。连子圆汤底则是用上好红糖熬制，甜度很刚好并不会让人觉得太甜腻。
推荐店铺：
1、胖姐连子圆：古街香港路160号
15、麻糍
雪白细嫩的糯米糍团包裹着油炸过脆脆的扁食皮，外面再裹上一层花生粉、芝麻碎、糖粉芝麻混合而成的碎末，麻糍的软韧，扁食皮的酥脆，花生芝麻的甜香，咬上一口，甜而不腻，软糯Q弹，陈香酥脆，咬一口好吃到停不下来~欲罢不能啊！
推荐店铺：
1、杨木顺麻糍：市区世纪广场2幢A-21
2、老游麻糍店：市区世纪广场9幢A3店面
3、孙氏麻糍粿店：南昌路文华园8栋
4、诗墩粿店：新华西南14幢11号
16、肠粉
漳州人喜欢肠粉，早餐午餐晚餐都有人吃。肠粉皮Q又薄，有韧性，皮下裹着厚厚的蛋层和肉末。做好的肠粉上面浇一层秘制卤汤，洒上潮汕菜脯丁，香而不腻。夹一块起来，有肉有蛋有香菇有青菜，入口大大的满足~
推荐店铺：
1、一轮肠粉：新浦路竹围菜市场邮政对面巷子进去，原柑仔市五香面隔壁
2、印巷严家肠粉：龙文区田丰村联丰浩苑8栋2号
3、黄记肠粉：漳州芗城区大通北路一中后门WC对面
4、好味道肠粉：漳州芗城区平等路(漳州大酒店对面)
17、肉粽
热油炒制过的糯米包着烧肉、咸蛋黄、虾干、板栗、香菇、芋头、干贝等各色好料，粽叶淡淡的叶香渗入带着五香味儿的糯香粽子里，蘸沙茶酱、甜辣酱或直接吃，都各具风味。
推荐店铺：
1、曾记30年肉粽：北京路189号 （与台湾路交界处）
2、府埕老牌肉粽： 芳华南路20号
18、鱼粥
鱼粥汤头清甜，鱼肉鲜嫩，米粒粒粒分明。满满一大碗里，米粒只是点缀，剩下全是成块的鱼肉，料十足。剪成段的油条泡在汤里浸着汤汁，灰熊好呷，喝上几口热汤，暖暖的，记得再撒上白胡椒。
推荐店铺：
1、文仔鱼粥：芗城区金保大厦对面
2、圆圈鱼粥：打锡巷12号
3、正港鱼粥：新浦路27-15附近
19、煎包
煎包颗颗肥硕圆满，底部煎的焦香酥脆，咬一口，汁多味浓。面皮的焦香混着肉香、韭菜香，在口腔中愈演愈烈，最后融为一体，回味无穷。
推荐店铺：
1、志华煎包：漳州市行政服务中心对面
2、阿玉煎包：建元路元南花园9幢1号店面（导航可以搜到哦）
20、炸五香
炸五香是将五香粉拌入瘦肉、葱、扁鱼、荸荠等馅料，用豆皮将馅儿包成卷，入油锅炸熟。食用时切成小块，它是漳州人吃卤面、豆干面时必点的美味拍档，大部分小吃店里都有呢，好吃不贵超级推荐哦。
21、扁食
说到扁食汤，很多人会想到沙县小吃的标配：扁食加拌面。在漳州也有自己独特的扁食，漳式扁食好吃的秘诀在于老板特别重视食材品质和 *** 工艺，每天采买新鲜猪肉，肉泥打得绵细又不失弹性，鲜美的大骨汤底养着一颗颗皮薄、馅儿饱满的扁食，营养丰富、老少皆宜。最出名的当然是阿肥发扁食啦！
推荐店铺：
1、阿肥发扁食：中山公园后门
2、阿财面食：新华东路九龙新村九栋8号
22、云洞岩盐鸡
云洞岩盐焗鸡在上个世纪八十年代就有当地人将盐焗鸡这种做法加以改良，在保留了鸡肉丰富的营养价值，形成了现在这种皮爽肉滑、骨香味浓的云洞岩盐鸡。平时约上友人到云洞岩爬山吃盐鸡，最愉快不过了！
23、咸粥
漳州的咸粥最赞就是汤头，还有实打实的料，虾仁干、鱿鱼干、干贝还有香菇，勺子随便一舀都是满满的料。现成的米饭下去煮，米粒分明，手上拿着一根油条，蘸下汤汁，超级美味。
推荐店铺：
1、亚宝咸粥：芗城区丹霞路150-10号
24、蚵仔面线
蚵仔面线对漳州人来说记忆很长，就是小时候妈妈煮的味道。外面店里卖的蚵仔面线主要原料为蚵仔（小牡蛎）和面线，蚵仔面线很清淡，里面的蚵仔是炸过的，现煮现卖很鲜甜。
推荐店铺：
1、建国蚵面：新华西路东坂后礼拜堂对面(近中山公园南门)
25、烧仙草
阿伯家的烧仙草其实原料很简单，红豆、珍珠、阿达子、西米，红豆甜绵软糯，珍珠 *** 的很有嚼劲，西米爽滑中还带着一点Q，但是做的却是比外头美味一百倍。
推荐店铺：
1、珍珠奶茶烧香草：芗城中学斜对面巷子拐角处（前面是一家便利店）
26、 *** 串
跟阿达子的口感差不多，只不过它是一片片串起来，吃的时候蘸上花生粉，入口Q弹香甜非常好吃，既有嚼劲又满足味蕾，串串不腻！在很多麻糍店都能买到哦~
27、卤料
在漳州也有隐藏着的啤酒好搭档，那就是卤料。朋友来的时候，买些卤料再买一些饮料啤酒，边啃鸡爪边叙旧，别有一番趣味！
推荐店铺：
1、水根卤味馆：新华西南19幢2号
2、阿才卤店：新华西南17幢6号
3、圆圈卤料：新华东路6号(世纪广场新华都)
28、枸杞生烫
汤头比较清淡，关键是不油腻，喝一口汤，满嘴布满枸杞叶子的香味。所谓生烫，就是将备好的汤底煮沸，加入各类食材辅料，最后将新鲜的枸杞叶丢入锅中，并迅速捞起，一碗清淡香甜的汤就这样出锅了。再配上咸饭或者拌面，好吃到不要不要的！
推荐店铺：
1、原味枸杞生烫：新浦路桂溪花园A2幢110号
2、内山枸杞烫：新华东路（九龙官邸小区走下去就能看到）
高铁之厦门漳州美食篇，充满童年回忆的美食，原来这么好吃关注@碎片之旅带你领略不一样的旅行体验！
欢迎来评论区分享你的旅行点滴。
都说民以食为天，来到这世外桃源之地，怎么能不吃上几顿地道的美食呢？今天就带大家来扒一扒，那隐藏在这美景之下的美食店家。
01
洋老州卤面
地址：大通北路和平里22幢5号
位于漳州市的一家名为洋老州卤面的地道餐厅，不管是用料还是做工，都非常美味，各种卤食光是看着就觉得满足，让爱吃美食的小可爱们都心动不已。
这家洋老州卤面是当地一家非常有名的店，据说每天早上六点开始，就已经有人开始排队了，可见其美味程度。当地的学生们更是钟爱这家店，都表示每天早晨叫醒他们的不是梦想，而是一碗洋老洲卤面，这家卤面承载着一中学生的回忆。
卤面也是漳州最有名也更受欢迎的早餐，看似简单却下足了功夫。漳州市的卤面和其他地区的更大的区别在于，它的面是加了碱的粗面。闽南的面条基本是以碱面做底，面饼会更加清爽弹牙，味道特别。而漳州卤面的汤底一般是用风干鱿鱼加猪骨熬制的高汤加水淀粉，鸡蛋，香菇，虾皮，五花肉勾芡成羹，非常香醇浓郁。
02
松树干拌面
地址：芗城区北京路154号
乍一听这店名，大家是不是以为这家店的干拌面用了松树食材呢？其实，这家店的干拌面和松树无关，只是老板的名字是松树而已。
漳州干拌面主要以猪蹄肉和花生酱为主料，不同的干拌面店家都有自己的花生酱配方（水和油的用量，其他香料等等），干拌面仍为碱面。吃货们可以根据自己的喜好加上各种卤味。
另外一般吃干拌面的时候会配上一碗汤，汤底一般是骨头汤再加上一点豆干、丸子、笋、鸭血等等。
今天推荐的松树干拌面，他家的干拌面真的非常赞！！干拌面软硬适中，调酱也做的很好，花生香，但又不会过于稠，也不会过干，伴着面吃很赞，很多来过这家店的吃货们，都不约而同的爱上了漳州的干拌面。
身为漳州市远近闻名的名店，即使是平日也是客流不断。如果有机会前往的话，一定试试这家店的干拌面。
03
瘦仔生烫
地址：芗新华商城D栋2号
提到生烫，可能很多小可爱们都会一脑子的问号。什么是生烫呢？生烫，其实就是生食烫熟，烫的食料有很多，比如肉筋、鸭胗、鸭心、猪肝、猪心(主要是内脏类和肉类，菇类、青菜类)，同时可以配上面条，米粉，粉丝等。听起来是不是有点像打火锅呢？但是还是有些许差别。
今天推荐的是漳州市的这家瘦仔生烫，这是一家经营了二十多年的老店。进了店家大门，就会看到有几十种荤素不一的食材一字摆开、琳琅满目。点餐的吃货们手指落向何处，老板随之熟练抓起食材、放入滚烫的高汤内，不出一会儿，一碗热腾腾的生烫就端上了桌。
这家生烫店食材新鲜、味道鲜美、选择多样，有不少当地的老客户是长期光顾这里的，可见其受欢迎程度。在秋冬来临之际，吃上一碗热辣辣的生烫，简直就是人生一大乐事。
04
诏安猫仔粥
地址：新华东圆圈路口或世纪广场有猫仔粥的老店
猫仔粥，是漳州市诏安一带有名风味小吃，虽然它的名字叫做猫仔粥，但是却和猫完全无关联，铲屎官们可以放下心来！猫仔粥是一种既为粥品、又是菜肴的传统名吃。
主选料是上好的纯白糯米，再辅鲜虾、鲜鱿鱼、肉片、鲨鱼肉片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。然后，用猛火烧至沸腾，再加入胡椒粉，香菜，蒜油等即成。
喜欢喝香糯鲜美粥的小可爱们，这道漳州市的名品粥非常值得一喝，在漳州市新华东圆圈路口或世纪广场有猫仔粥的老店。
05
建国蚵仔煎
地址：芗新华西路鑫荣花苑二期28栋
相信不少人对这道美食都不陌生，不管是台湾剧还是美食节目，都有介绍过蚵仔煎这道美食。漳州市的蚵仔煎也是十分正宗，据说厦门的蚵仔煎也没有漳州市的好吃。
蚵仔煎起源是以前的人们在无法饱食下所发明的替代粮食，也是一种贫苦生活的象征。不同地区的蚵仔煎口感不一样，漳州蚵仔煎跟其他地区蚵仔煎的一个很重要的区别就是漳州的蚵仔煎用的是米浆，这样煎起来的蚵仔煎更酥脆，而其它地区用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起来比较软湿。
今天推荐的这家建国蚵仔煎，它是漳州蚵仔煎少有的老字号，老板兼厨师严建国18岁出师，据说已经从事蚵仔煎烹饪30余年。娴熟的烹饪技巧看得人心生羡慕，在米浆中加入蚵仔、鸭蛋、青蒜等，搅拌均匀后倒入热油锅中，煎至两面金黄，即可出锅。来到漳州市，怎么能不吃一碟地道的蚵仔煎。
06
东华豆花
地址：南昌中路鑫荣小区西门
提到豆花这种流传多年历史的美食，相信不少人都流口水了。都说南北方的豆花口味是不相同的，南方人的豆花是甜的，而北方的豆花却是咸的。今天来说的漳州的豆花，就刚好融合了南北方的口味，据说不单单是本地人喜欢，连外地朋友也很喜欢漳州豆花。
漳州豆花的口感细腻，香软可口，豆香清幽，浇入劲道的粉丝，撒上调料、卤汤、细萝卜干、冬菜、香菜、特制的辣酱，然后加入选好的卤味，比如肥肠、粉肉、猪肺、香肠、炸肉、豆干等等。一碗端上来的时候，让人忍不住食指大动。
这家东华豆花位于芗南昌路鑫荣小区10幢，可以用地图APP导航。虽然门面简陋，但是前来的食客可是不少，店里工作人员忙碌的身影，那可是一刻都没有停下来过。
据说排着队等候时，都能闻到那美味豆花的香气，可加的食材也有很多选择，像粉肉、猪心、猪皮、鸭血、豆干等等，报出自己想吃的料，等上一小会，一碗可口的豆花粉丝就可开吃了。需要注意下它家的营业时间，营业时间为8:30～18:00，周一不营业哦。
07
老游手工麻糍
地址：芗城区新华东路世纪广场9幢A3
说道麻糍这种熟悉的儿时美食，能勾起无数人的美好童年回忆，那种香糯弹牙的口感，真的让人瞬间就能爱上。而漳州麻糍也是很有特色，不同于浙江地区，又比厦门的叶氏麻糍做法更复杂。漳州麻糍是手工包入糖粉和脆面渣，在花生粉中滚一滚就能开吃了。
今天推荐的这家老游精致麻糍，是三代祖传的手艺，老游麻糍店不仅卖麻糍，还有双膏润、咸粿、糯米糕、绿豆糕、黑眼睛、芝麻饼甚至是充满儿时回忆的蒜蓉小麻花、薄饼等本地美食特产。
来到漳州，怎么能不品尝一下这美味的麻糍呢？据说，不少人还会专门打包几十个麻糍当特产送礼，吃货们不要错过了！
这一期的漳州美食篇，小可爱们是不是已经忍不住想飞奔过去品尝一番了呢？漳州的小伙伴也可以来分享是否还有其他的美食遗漏呢？下一期，将为大家带来最全漳州购物篇！关注下不要错过！
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“中国菜”首次向世界发布！这十道上海经典名菜，你pick谁？在吃货们的眼中，
只有能吃的和不能吃的，
就连中国地图也能秒变美食地图。
近日，
备受关注的“中国菜”首次向世界发布！
由中国烹饪协会认证
34个地域菜系
340道地域经典名菜
273席主题名宴新鲜“出炉”
其中，
上海10道名菜，
以及1个主题名宴上榜。
你都吃过哪些呢？
1
八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，以上海城隍庙上海老饭店烹制的为更佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
2
水晶虾仁
水晶虾仁，曾被评为“上海之一名菜”。虾仁晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。
3
白斩鸡
白斩鸡讲究的是皮黄肉白，肥嫩鲜美。吃的时候佐以芥末酱或特制酱油，别有风味。在上海，最有名的要数小绍兴白斩鸡了。
4
红烧蹄膀
烧得好的红烧蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口即化，还不腻。
5
红烧鮰鱼
民间有这样一种说法：不吃鮰鱼，不知鱼味，这里指的正是沪上大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。鮰鱼含有丰富的胶原蛋白，肥腴软糯，咸中带甜，口感极为鲜美。
6
油爆虾
油爆虾是一道上海特色名菜，烧好后的虾，外脆内嫩。虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道吃下去。
7
砂锅糟香鱼头
糟香砂锅大鱼头是一道由净花鲢鱼头，笋片等食材制成的美食。鱼头肥糯鲜嫩汤汁肥浓，糟香扑鼻。
8
素蟹粉
炒素蟹粉是上海一带的传统名吃，由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成，烹制后“蟹”香流溢，口感可与真蟹粉媲美。
9
清蒸鲥鱼
此菜为江南三味之一，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。鱼肉蘸一蘸镇江香醋和姜末，口感更佳。
10
糖醋小排
糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道家常菜了。每次上馆子吃本帮菜，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘，酸酸甜甜，味道好极了。
上海主题名宴
蟹宴
对于上海人来说，吃蟹是一种文化。
如果吃完蟹，壳还能完整无缺的拼回去，那才说明，这螃蟹算是吃到位了。
这些经典上海菜，
真是看得小侬馋吐水嗒嗒滴~
你认为还有哪些上海菜值得实力上榜？
大家快来pick心目中的更爱吧！
最后阿拉再来看看
别的省市选出来的美食代表吧！
收藏一下，
今后去当地旅游可要尝尝呀~
【甘肃十大经典名菜】
玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌
【北京十大经典名菜】
一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚
【广东十大经典名菜】
广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅
【天津十大经典名菜】
天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼
【重庆十大经典名菜】
水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂
【四川十大经典名菜】
大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝
【湖南十大经典名菜】
毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭
【湖北十大经典名菜】
沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔
【河南十大经典名菜】
豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭
【河北十大经典名菜】
白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花
【山东十大经典名菜】
爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅
【山西十大经典名菜】
土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼
【浙江十大经典名菜】
三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡
【江苏十大经典名菜】
大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头
【福建十大经典名菜】
大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头
【江西十大经典名菜】
三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉
【广西十大经典名菜】
阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲
【安徽十大经典名菜】
八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬
【贵州十大经典名菜】
乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片
【陕西十大经典名菜】
奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉
【宁夏十大经典名菜】
大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉
【青海十大经典名菜】
西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓
【云南十大经典名菜】
大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫
【 *** 十大经典名菜】
咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺
【新疆十大经典名菜】
大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉
【内蒙古十大经典名菜】
大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝
【黑龙江十大经典名菜】
杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅
【吉林十大经典名菜】
白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段
【辽宁十大经典名菜】
三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌
【海南十大经典名菜】
干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅
【香港十大经典名菜】
过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇
【澳门十大经典名菜】
干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭
【台湾十大经典名菜】
凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉
每道菜看上去都好好吃的样子~
除了本帮菜，
还有哪个地方的菜系是你的更爱呢？
终于弄懂了
在吃货眼中为什么中国会叫China~
chi（吃）na（呐）
【田小鱼综合编辑】
信源：@中国烹饪协会，图片来源 *** ，如有冒犯，敬请联系。
版权声明：未经授权谢绝转载。点击主页面底部菜单，可阅读完整版权声明。
蚵仔煎不是台湾限定，它很国际！随着移民者脚步，版图也随之扩展，不同地区有不同诠释蚵仔煎的方式——有的因移居而成「辣妹」，有的疑似因电视剧而变种。蚵仔煎是了解华人跨域小吃的之一步。
从蚵仔煎看台湾人的浆粉情结
根据2007年《远见》杂志针对一千名台湾民众抽样调查，结果发现蚵仔煎荣获最能代表台湾美食的小吃冠军，台湾只要有夜市的地方，就会有蚵仔煎摊。
无庸置疑，蚵仔煎的主角是蚵仔，不过台湾可不一定，这在蚵仔煎国度里是非常不可思议的事，蚵仔是可以被请下神主牌的。有人嫌蚵仔腥，蚵仔腥的因素很多，包括成本局限了蚵仔品质、缺乏良好的保鲜机制、台湾人对海鲜鲜度要求高等。却又喜欢蚵仔煎粉浆口感跟酱汁，因此台湾人可以接受「不要蚵仔只要煎」，偶尔会听到有人点菜：「老板，我的蚵仔煎不要蚵仔。」这有个独特的称法叫做「蛋煎」，因为少了蚵仔，就只剩下蛋、蔬菜跟粉浆而已，后来还衍生出虾仁煎、花枝煎。
蚵仔煎里粉浆以地瓜粉为主、太白粉为辅，早年的地瓜粉黏性足，现在的地瓜粉不够纯，还要掺太白粉增加黏性。多数台湾人是有粉浆情结，凡举粉条、麻糬、粉粿、地瓜圆、凉圆等，都是植物性淀粉做成，而与其说爱吃粉浆，不如说喜爱弹牙、柔软、滑溜的口感，更有力的例子就是珍珠（粉圆），珍珠奶茶不只是台湾手摇饮之王，还风靡了世界。
蚵仔煎很台吗？当我游历各地，尤其在闽南一带与朋友聚餐时，餐桌上不约而同都出现蚵仔煎，但不是台湾人所认知的蚵仔煎，蚵仔与粉浆比例都与台湾不同，这些差异代表着人们对一道食物不同的解读，进而影响了呈现的方式。
依照定义，蚵仔煎可以分为两大派：菜式或小吃，还有一派既当菜也当小吃。潮汕、泉州、惠安、崇武、莆田等地把蚵仔煎视为菜式；台湾、漳州、新马等地把蚵仔煎视为小吃；厦门最特别，既当菜式也当小吃。
蚵仔煎的出现，除了人们的饮食习惯，也反映当地水域能大量孕育蚵仔。
厦门人吃蚵仔煎要看时辰？！
厦门蚵仔煎不只是小吃也是家常菜，家常菜意味着与人们的关系更紧密。老厦门人会在蚵仔里拌入隔餐的冷稀饭做蚵仔煎，冷稀饭取代太白粉黏着效果，还有种蓬松感，更好还要用龙海（属漳州辖区，与厦门接壤）鸭蛋，清香不腥。
《厦门晚报》前总编辑朱家麟说：「我们家吃蚵仔煎是要看时辰的，元旦到农历年间的蚵仔最肥美，当地也正值紫皮蒜、地瓜（制成地瓜粉）收成期，品质最新鲜，这些都是蚵仔煎不可或缺的要角，是一年里吃蚵仔煎的更佳时间点。」蚵仔煎还是他的乡愁：「我在日本想念海蛎煎（即蚵仔煎）时，只能用著名的广岛近江大蚝来煎，全然不解乡愁。」蚵仔不是大就好，他只认家乡那小却香气足的蚵仔。
传统老厦门蚵仔煎是不加蛋的，既然中间少了粉妆，那么素颜就要拿出真本事，蚵仔的鲜度跟数量得要了得才行。
厦门餐馆的作法，会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水，不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油将其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻拌两下再起锅，虽外型不规则，但要「黏不成堆，散不见乱」。我在福建厦门、惠安崇武、莆田等地的餐馆相继吃到蚵仔煎，外观与口味都相近，蚵仔煎如影随形地跟着我，说明了它的普及，也说明了它在当地被视为是上得了台面的菜。
虽然如此，我在厦门还是吃到接近台版——加入粉浆与蛋的蚵仔煎，街头名店「莲欢海蛎煎」可做为代表，这是怎么回事呢？
厦门人后代、同时也是台湾名厨柯俊年提供了一种解释，2007年台湾电视剧《转角遇到爱》在中国大陆热播，剧情里出现了台北市士林大头龙蚵仔煎，影响了中国各地民众对蚵仔煎的印象，认为「海蛎煎」得加粉浆加蛋才算正宗，演变成了在厦门街头卖台版蚵仔煎的现况。
厦门海蛎煎可能受台湾戏剧影响而调整作法。
到了大马变辣妹
随着中国华南移民在马来西亚落地生根，尤其在福建移民聚集较多的地方，容易看见蚵仔煎的身影，结果蚵仔煎成了「辣妹」（咦？），当地蚵仔煎有两大特色：一是煎、二是辣。
台湾煎蚵仔煎，通常作法是在加热的铁板上倒下浆水，依序于即将成形的糊状物中放入蚵仔、蛋，起锅前撒上蔬菜，盛盘后淋酱上桌。然而马来西亚的煎法很特别——蚵归蚵、煎归煎。
我之一次站在摊子前面看，只见老板把一勺白色粉浆倒在铁板上翻炒，之后加蛋再翻炒，最后变成一坨蛋煎，心想结束了吗？蚵仔呢？只见老板又取了一勺蚵仔跟辣椒单独炒，炒至入味后，再把刚刚的蛋煎起锅摆盘，上面再铺满一颗颗炒好的辣味蚵仔，不同于其他地区以地瓜粉作为蚵仔的黏合剂，槟城是两者各自分开处理，最后再合体。
而「辣」也是马来西亚蚵仔煎很重要的辨识重点，除了把辣椒酱炒进蚵仔里，上桌时还会奉上辣椒酱碟，老一辈人的吃法，辣椒酱不拿来沾，而是全倒在蚵仔煎上，辣上加辣。许多中式小吃到了马来西亚都变「辣妹」，与当地气候炎热，吃辣助于排汗有关，也或者受到友族马来人嗜辣的饮食习惯影响，让蚵仔煎很 *** 。整体来说，马来西亚蚵仔煎的用料多、炒功足、价格美，称得上餐馆品质、小吃价格。此法反映了当地华人殷实与重视传统，不太受到商业因素而改变作法。
在潮汕，蚵仔煎是一道餐桌菜，菜式是有所讲究的，当地称之为「蚝烙」，其专卖店可追溯到晚清，1854年在汕头埠开业的漳潮会馆就提供蚝烙。「蚝」是蚵仔，「烙」近似煎，并指以水和淀粉搅拌后用煎烙的技法作成的饼状物，粉浆不能黏锅，要能轻晃锅底绕圈，将饼皮煎成金黄色后翻面，形成一个外酥内软的圆饼外观。除了蚝烙，常见的还有青瓜烙、豆腐鱼烙等，在台北的香港醉红楼潮州菜馆吃得到蚝仔烙、神旺饭店潮品集有水瓜煎饼（丝瓜烙）。
潮汕蚵仔煎从形体跟口味都很讲究，一、要烙得够圆，成色要一致，不可有焦有白。二、要控制火候，不能吃油，吃起来要爽口。三、放蚵仔的数量不能小气，更好每一口都能吃到新鲜蚵仔。四、粉浆吃起来要达到外香脆、内弹牙的口感。上桌前还要撒上香菜，让蚝烙的热气逼出香菜的清香来，可增加卖相也可去腻。如果真要把它也归类为蚵仔煎的话，那就完全两个世界的事，价格也相差五至十倍。
「辣」是马来西亚蚵仔煎很重要的辨识重点，不仅炒进蚵仔里，上桌时还会奉上辣椒酱碟。图为槟城美园茶餐室的蚝煎。
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人倒霉的时候就要吃面线啊*** 人柴智屏宣布将要翻拍内地版《流星花园》，一丝凉意瞬间从尾椎骨爬上了头皮，毕竟整部狗尾续貂的《流星2》，我只记住了刘畊宏扮演的小伙子，从监狱里出来后，回到妹妹开的小吃店，妹妹就捧出一大碗猪脚面线，让他吃了去去霉气。
GIF来自《流星花园》
那时候港剧柚子叶洒水、韩剧吃豆腐、古装剧撒盐等等辟邪、去晦气的 *** 还没有“流行”开来，坐在电视机前吃泡面的我，几乎是在瞬间就对那碗煮成浆糊状的面线产生了无尽的向往。
图片来自堆糖网
蔡澜先生曾说：“吃的文化是交朋友更好的武器。你和台湾人的话题，就离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。”由此可见面线绝不单单是祛邪避晦时才会被人想起，它渗透进人们生活中最小的细节，改变着你的味蕾影响着你的思想。
大胃王木下也挑战过是十人份的面线
台湾的面线以面来分，可以分为白面线和红面线两种。可以“去晦气去霉气”的就是白面线，其中以猪脚面线为代表。
猪脚口感滑、润、弹牙，富含胶原蛋白的肉皮炖至软烂，入口即化。面线要淋一大勺猪脚高汤，再拌入大量的蒜泥，猪脚汤汁在蒜泥的加持下表现得非常优秀，而细细的面线充分吸收了汤汁和猪脚的油分，微咸的滋味正好合衬着浇头。
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足以代表台湾面线界的“蚵仔面线”则是由白面线蒸熟后转为褐色的红面线为主要食材。因为蚵仔（就是小牡蛎）自带咸味，所以不用特别调味，沾上淀粉，一粒粒小心地丢入煮沸的热水中汆烫一小会儿，等蚵仔变得晶莹剔透就赶快捞出。盛一大碗高汤，将蚵仔码在煮好的面线上，高高堆起一个尖，撒上胡椒、香菜。
吃的时候不要用筷子，因为面线看起来不烂，但根本无法夹起。直接端起碗“吸溜”才是当地人的吃法。
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其实不同浇头，如大肠、当归、麻油、猪脚、鸭肉、猪肝、虾仁、鱿鱼、卤蛋……随意组合就是不一样的体验，每一样都有独到的风味。大肠用老卤老汤慢慢卤出厚厚的油脂，只余下爽韧的口感。猪肝片得薄薄的，再用急火爆炒，表面炒出焦黄里面还是嫩嫩的粉色，猪肝的鲜嫩爽滑才算没有被破坏。——跨海而来的面线上，浇的是百年来的乡愁。
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与台湾一水之隔的福建，才是面线最初的发源地，其中以“侨乡”泉州人更爱面线。但面线在这里，则变成了一种更简单、更家常的美味——“面线糊”。
就像北方人早餐常吃的豆腐脑，两三块钱一碗，搭配刚炸好的面条，撒点香菜、芹菜碎，还要有点胡椒粉，味道刚刚好。说起来简单，其实面线糊的“火候”特别难把握，火候不够就太生，烫过了又会变成浆糊，要让盛在炖盅里的面线依然条理分明似山间流水，一条条清澈可喜，绝对要花尽厨师的心血。
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早餐店里的面线汤底里通常要有猪血、海蛎、猪肺、切碎的鱼丸等等，食客点餐时，荤料可加大肠、小肠、猪肝、猪腰等顺口爽滑的浇头。如果偶尔想改善下伙食，还可以再来一碟猪瘦肉切薄片、用醋盐渍、再挂地瓜粉炸过的醋肉，做神仙也莫过如此了。
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煮面线已经如此难以拿捏，炒面线就更挑战厨师的能力了。软绵绵的面线跟银芽、肉丝一起炒得丝丝相扣，又条条分开、各有弹性，绝对不是可以轻易品尝得到的美食。
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面线最难的还不是烹饪，手工面线的 *** 更是一门独具匠心的手艺。揉面团、抽面、拉面、甩面、晒面……十几道工序，繁琐又复杂。不同季节的面线，加入盐的比例也不一样，在阳光正好的日子里，迎着和煦的风晒成白面，再拿到炉灶里蒸过，最后一束束地用一条小红纸捆在中央，排列在纸盒内，贵重得不像吃食。
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凭天意而成，带着点即兴感、宿命感的面线，果然适合抚慰那些失意、惆怅的人吧。
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大家心目中的蚵仔煎一定是不一样的，因为光是台湾小小的区域，每一家的味道都不一样哦，蚵仔煎的文感觉很难写，但这次还是带大家看看厦门、金门、台湾蚵仔煎有什么不一样。
今年2月在厦门旅游时候点了一盘海蛎煎，老板炒的稍微有点焦，但是口味还不错，上面满满的葱花、蛋的用量非常大，所以非常的香，并没有特别的酱汁，别有一番风味。
海蛎煎
同样是2月去金门旅游的时候，在金沙镇店了王阿婆蚵仔煎，蚵仔真的非常多，上面也是满满葱花，但也有煎的酥脆的粉料以及甜辣酱汁，台湾过去玩的游客都会惊呼，太肥美了，主要是蚵仔非常多。
蚵仔煎
好久没有回台湾了，先使用头条 *** 的图片，台湾的蚵仔煎是使用些许的蚵仔，煎的酥脆的浆粉，以及独特的调料，搭配青菜与煎蛋，没有一定的比例，所以每一家都不一样。
蚵仔煎
所以你心中的蚵仔煎是哪一款呢？
