菠菜和豆腐不能一起吃？只需多做一步就可以了

山西省中医院肿瘤三科 王志云

菠菜配豆腐

从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，引起人体结石病。然而，这种说法却没有看到问题的另一个方面―――菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁等人体必须元素，还有维生素K。

人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。

更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是"骨钙素"形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量更高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。

研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。

菠菜中的草酸怎么办

由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。

幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂的帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

菠菜&豆腐能一起吃吗？

有人说“菠菜和豆腐不能一起吃，吃多会得结石”，还有人说“豆腐＋菠菜＝大量草酸，结石”，所以不敢这么吃了。

菠菜是结石祸首吗？菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合会产生草酸钙沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。这句话后面的结论其实是不对的，菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是菠菜和豆腐简单地相加，否则人体可能会充满结石。

结石形成的关键还要看“原料是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必过于担心会产生结石，科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80％的草酸。

大豆也是草酸含量比较高的食物，不过在制成豆腐等豆制品时，草酸已所剩无几了。豆腐在 *** 时要添加氯化镁（卤水）或 *** 钙（石膏）这个过程不仅减少了草酸，钙和镁的含量也大幅度上升。有研究表明镁对于预防肾结石十分有利，食物中的钙也是有利于预防结石的物质。因为研究发现食物中的钙（指的是天然食物中的钙，不是钙片等补钙）品）能够与草酸结合，从而减少人体对草酸的吸收，起到预防肾结石的作用。

所以“菠菜不能配豆腐”是一个错误的观念。

这些菜不能同时吃

菠菜和豆腐，有人认为它们相克，因为豆腐含有钙，而菠菜中含有草酸，二者结合会形成草酸钙，容易导致结石。然而，只要在食用菠菜前将其焯水，就可以减少草酸含量，降低草酸钙的形成，从而提高豆腐中钙的利用率。除了菠菜，其他富含草酸的蔬菜，如油菜、小白菜、苋菜等，建议在食用前焯水，以避免体内钙和其他矿物质的流失。

黄瓜和西红柿，有人认为它们不能一起食用，因为黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏西红柿中的维生素C。然而，这种说法是没有科学依据的。土豆和鸡蛋，有人认为它们不能一起食用，因为土豆中的淀粉会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。然而，这种说法也是没有科学依据的。香蕉和酸奶，它们可以一起食用，并且打成果蔬奶昔味道很好。

含有丰富的镁和钙，有助于润肠通便和安神助眠。海鲜和柠檬，有人认为它们不能一起食用，因为海鲜中含有五价砷化合物，而柠檬中含有维生素C，两者结合会产生有毒的三价砷，也就是人们常说的砒霜。然而，这种说法也是没有科学依据的。啤酒和海鲜，有人认为它们不能一起食用，因为啤酒中的嘌呤会增加血液中尿酸的浓度，而海鲜中的嘌呤含量较高。然而，这种说法也是没有科学依据的。

在烹饪鱼、虾等海鲜类食物时，若杀菌不彻底，容易导致食物中毒。而柠檬中含有柠檬酸等有机酸，具有一定的杀菌作用。

螃蟹和柿子，有人认为它们不能一起食用，因为柿子中含有鞣酸，螃蟹中含有蛋白质，两种物质相互作用会导致腹泻和中毒。然而，这种说法也是没有科学依据的。

啤酒和海鲜，有人认为它们不能一起食用，因为啤酒中的嘌呤会增加血液中尿酸的浓度，而海鲜中的嘌呤含量较高。然而，这种说法也是没有科学依据的。两者发生反应并不是主要原因，而是因为它们都是高嘌呤食物，而高嘌呤食物不仅仅是啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物无论怎样搭配都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人并没有额外的坏处。

关于虾和维生素C的传言：维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，而三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。破解：虾因受污染在头部残留重金属五价砷，而维生素C有一定的还原性，按化学性质遇到还原剂，可能把五价砷还原为三价砷，但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是说将它们同食就能产生剧毒。科学系列实验证实，假设人体是还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，加上巨量的维生素C才会产生毒性。

关于鸡蛋和豆浆的传言：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值甚至形成不被消化的物质。破解：两者都是富含蛋白质的食物，一起食用没任何问题。但要注意食用生的未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应，但只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟，这些物质就可以放心食用，无须担心。

关于桃子和西瓜、桃子和西瓜都属于含糖量较高的水果，而参照《中国食物成分表》来看，西瓜和桃子的营养素成分比较重合，比如都含有较多胡萝卜素、维生素A等。

高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻，这与糖的渗透性有关。人在吃西瓜或桃子的时候，如果量太大胃肠壁细胞吸收水分的能力小于肠胃里糖的渗透压细胞中的水分就会渗出进入胃肠道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，导致肠胃中水分过多而产生腹泻。胃肠道功能欠佳的人容易在吃了两种水果后发生腹泻。

央视3·15晚会在6201澄清了食物相克谣言。

2018年的晚会更加注重知识性与服务性，公布了44小亿元育苗。对广为流传的食品相生相克图谱进行了辟谣。土鸡蛋、洋鸡蛋营养识别以及小朋友穿洞洞鞋乘扶梯易发生事故，电动自行车充电过量易爆炸都以科学的方式进行了解答辟谣。有关食物相克的说法数不胜数，红枣和虾皮同食会中毒VC和砷形成砒霜，还有菠菜和豆腐一起吃容易肾里形成结石。

哪些是科学的？比如西红柿和螃蟹同吃等于砒霜。中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授通过实验用数据进行了辟谣。两者相混合后无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准且这种物质原本就在螃蟹里，加入西红柿后根本就没有增加。土鸡蛋、洋鸡蛋营养差别可忽略不计。人们常说土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养。中国农业大学食品科学和营养工程学院教授沈群表示，洋鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白质、脂肪和水分含量方面确实存在差异，但对于人体对营养素的需求来说，这些差异微乎其微。实际上，鸡蛋的颜色与母鸡的品种和其他因素无关。无论是白鸡蛋还是红壳鸡蛋，它们的营养成分都相差不大。3.

为什么菠菜不能和豆腐同煮？

菠菜在我国广泛分布普遍食用，起源于波斯（伊朗），距今已有2000多年历史，是典型的长日照植物，耐寒。是著名的深绿色叶菜，蛋白质含量达2.6%，在蔬菜中是蛋白质含量较好的品种之一；其胡萝卜素含量也较高。

菠菜的功用主要有食用和药用两个方面。食用方面:

菠菜中的钙和铁的含量在蔬菜中属于较高的，许多人认为菠菜是补铁的好食品，但菠菜中含有大量的草酸，食用菠菜后感到涩嘴，同时草酸与铁和钙结合形成人体难以吸收的沉淀，所以菠菜中的铁和钙的生物利用率很低。

药用方面:中医认为有养血、止血、润燥的作用。另外菠菜含有使糖尿病人血糖稳定的类胰岛素物质。

为什么菠菜不能和豆腐同煮？这是因为豆腐中含钙量多，与草酸结合后人体无法吸收而造成浪费。草酸极易溶于水，所以在烹调之前先将菠菜在开水中焯水，弃去焯菜水，便可除去大部分草酸，大大提高其中的钙与铁的利用率。

菠菜是一种营养丰富的蔬菜，我们爱吃的菠菜炖豆腐却不宜食用

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。（图片来自东方IC）

植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的常见做法有鸡翅金针菠菜汤、 菠菜粥、 鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。（图片来自东方IC）

菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜适宜如下人群食用：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者。（图片来自东方IC）

此外，患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。菠菜不宜与黄瓜搭配，黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。 　（图片来自东方IC）

菠菜不能和豆腐在一起吃：菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的 草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。此外，菠菜还不宜和猪肝、黄豆，钙片等食用。　　　（图片来自东方IC）

菠菜豆腐能一起吃吗？

导读 您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。菠菜豆腐能一起吃吗，菠菜豆腐能一起吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、根据近...

您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。菠菜豆腐能一起吃吗，菠菜豆腐能一起吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、根据近年来的研究结果可以判定，"菠菜和豆腐"也能同吃：豆腐含有较高的蛋白质，并且含有丰富的钙，是提倡使用的健康食品。

2、只要有正确的加工 *** ，记得烹调前，先将菠菜用水焯一下，去除菠菜中草酸成分，再与豆腐一起炒，即味美营养价值又高。

3、凉拌菠菜和豆腐也是很美味的，做法也非常简单，只要先把菠菜焯一焯，豆腐煮一煮，菠菜焯过，它的草酸没了，或者说大部分没了。

4、而豆腐呢，煮过之后，钙沉淀了，再把它放在一起吃，不会产生反应，是安全的。

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菠菜和豆腐不能一起吃？大多是草酸“惹的祸”

菠菜与豆腐能不能一起吃的说法流传已久，但是这种说法并不可靠，菠菜和豆腐是可以一起吃的，最多就是影响了钙的吸收。那关于菠菜与豆腐不能一起吃的说法，该怎么解释呢？

关于菠菜不能与豆腐一起吃的原因解释就是菠菜含有大量的草酸，豆腐含有丰富的钙，草酸与钙会形成不溶性的沉淀，会影响钙的吸收。其实反推过来，膳食中富含草酸的食物很多，比如竹笋、毛豆、空心菜、木耳等，难道他们也不能与富含钙的食物一起吃吗？这样的例子很多，而且在我们生活中，富含这两种物质的食物也经常一起吃。如何解释菠菜和豆腐一起吃会形成草酸钙的这个问题呢？

那就要说到草酸了，草酸存在于植物、动物以及微生物中，主要经尿液排泄，在体内与钙结合会形成草酸钙，不利于钙的吸收。从食物中吃进去的，叫做外源性草酸；而身体里自己产生的，叫做内源性草酸。也就是说即使你不吃含有草酸的食物，体内也含有草酸。

实际上，草酸是人体的正常代谢物质，只是在体内含量很低。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸，超过正常范围，会对人体产生不良的影响。

草酸的产生与维生素C也有一定的关系，过多的服用维生素C会增加草酸的产生。所以，如果服用上千毫克的维生素C，要小心增加内源性草酸生成的问题。当然，如果仅仅服两三百毫克VC（白色小药片2-3粒），是无需担心的。

虽然菠菜含有大量的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，并与结石的形成有关。但结石的形成不是简单的相加，结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。

而菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，要产生结石，首先它的“原料”是不足的，所以不必担心。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。如果你因为草酸多而单独吃菠菜的话，其中的草酸会结合胃内食物中的部分铁和锌，而且还不利于钙的吸收。

而将豆腐与菠菜同食的时候，预先将菠菜焯水，菠菜中的草酸就会被大量的破坏，此时豆腐和菠菜可以完美的结合，使人体内的钙不被草酸结合，没有了草酸的影响，钙的吸收率也将会显著提高。同时也能够保护食物中的铁和锌等元素，因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。

钙并不会增加草酸的排泄量，所以我们无需因为菠菜中含有的草酸和豆腐中含有的钙而放弃它们，其他的食物也一样。比如菠菜营养丰富，含有各种维生素，尤其是维生素A和维生素C，而豆腐更是优质蛋白质的来源，同时富含钙、镁等矿物质。而且有研究表明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石，所以对于正常人来说每天的钙摄入量要达到中国居民膳食指南推荐的量800mg/天。

但是，也要注意，虽然豆腐与菠菜一起吃并不会对钙的吸收产生很大的影响，但是人体若过多食用（直接生吃好几种草酸含量高的食物），有可能阻碍钙的吸收，并患上结石症，尤其是对于一些患有肾脏疾病的人来说，要特别注意。所以吃之前更好焯水，焯水的时候火力要旺、水量要足、时间要短。

所以说，你不用担心草酸和钙一起吃会对人体健康有什么不好的影响，与其纠结这个，还不如按照中国居民膳食指南来吃，达到食物多样化。比如喝足够多的水（有肾功能疾病的人除外），吃富含钙的食物；摄入足够多的钾和镁（蔬菜水果中富含）；远离甜饮料和甜食(主要是人工合成的，比如面包、饼干等)；适当运动等。

参考文献

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<2> 郭彦青,乔金锁.菠菜、葱与豆腐可否一起吃的实验探究.化学教育,2014,35(17):58-59.

<3> >夏威. 烹调对蔬菜中草酸的作用.苏州大学,2007.

<4> 李文峰,张士青.肠道对草酸的处理与尿路结石防治的新进展.国外医学.泌尿系统分册,2004(05):635-638.

<5> Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, et al. A prospective study of dietary calcium and other nutrients and the risk of symptomatic kidney stones 。New England Journal of Medicine,993,328(12)：833

<6>范志红.有关蔬菜、草酸和肾结石的几个误区.https://mp.weixin.qq.com

菠菜营养丰富，但是不宜与豆腐一起食用

菠菜含有碳水化合物，钾，钙，磷，铁，维生素A 维生素B1 维生素B2 烟酸，维生素C 胡萝卜素，叶酸，维生素D 维生素K 草酸等营养万分。其中胡萝卜素的含量很高，维生素K含量是绿叶植物中更高的。

菠菜具有养血止血，通利肠胃等功效，可治便血，坏血病，大小便不畅，痔疮等症。常食菠菜可以有效缓解习惯性便秘。

菠菜有生血作用，它含有的铁和B类维生素能够有效防治血管疾病。

叶酸有利于胎儿大脑神经的发育，孕妇多吃可防止胎儿畸形。

维生素A 维生素C 可防治夜盲症。

患有尿结石，大便溏薄，肾功能虚弱，肾炎，肾结石等病症者，不宜多食或忌食。

菠菜与豆腐不宜一起食用。

众所周知菠菜和豆腐的天敌，只要处理得当，是补钙能手

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

自古以来，中国人就爱吃豆腐。豆腐也好像也与国人紧密相连，随着中国人走遍世界，豆腐也逐渐走出了国门。几乎只要有中国人的地方，就一定有豆腐吃。豆腐是以大豆为原料 *** 而成的，富含大豆异黄酮和植物蛋白，食用对人体非常有好处。但是豆腐同样富含嘌呤物，有痛风的人就要少吃豆腐啦！

豆腐虽好，但是在烹饪和食用的时候，和一些食物是相克的，所以一定要注意，在食用豆腐的同时，要避开与这些相克的食物同食才行。首先就是蜂蜜和豆腐，这两样东西是不能一起使吃，如果这两种食物一起食用，会导致腹泻。

还有一种说法就是菠菜是豆腐的天敌，这两样食材绝对不要一起烹饪。因为菠菜富含草酸，而草酸会和豆腐中的钙形成草酸钙，无法消化。我们都知道菠菜营养高，可以补铁和维生素，那么有什么 *** 可以让菠菜和豆腐一起烹饪和食用呢？其实只要把菠菜用水焯一下，去除掉草酸就可以。所以只要处理得当，它们还是可以一起烹饪和食用的。

我今天搭配豆腐食用的是西红柿。西红柿有一种天然的鲜味，和豆腐一起烹饪，不仅可以提升豆腐的味道，还能去除豆腐中的含有的土腥味，可以说是一举两得。

【西红柿烧豆腐】

【材料】西红柿两个、 豆腐一块、 小葱一根、 盐2g 、糖10g

【做法】

1豆腐切块，撒点盐。让豆腐有底味，西红柿切块。小葱切块。

2. 锅内放油，放入豆腐，两面煎至微黄，一面煎好后再翻面。

3. 锅内放葱白爆香，放西红柿块。

4. 放盐盖盖焖一会儿，至西红柿出汤变软。

5. 放入煎好的豆腐块，放生抽，糖，略煮。 出锅撒点小葱。

【霏霏嘱咐】

1也可以用西红柿酱，番茄沙司代替，不过我更喜欢新鲜西红柿做的。

2煎豆腐不要不停翻动，煎好一面再煎一面，用中火即可。

3美味延伸，可以加点青豆，松仁，玉米。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

菠菜和豆腐一起吃会得肾结石？真正该注意的却被忽略了

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