在我们平常生活中经常吃一些面食，尤其是在北方，因为北方的主食大多数是面食，而面食最常见的处理方式就是发酵了。做的面食，尤其是馒头，柔不柔软？好不好吃？主要取决于面发得好不好？绝大部分人发面的时候都仅仅只是放酵母，但这样是不太正确的做法，往往使得发出来的面不太好。今天跟大家分享的是发面小技巧，这个 *** 发出来的面做出来的馒头又白又软，既好看又好吃。
接下来就一起去看一下这个发面的小技巧是什么吧？首先咱们要准备一个空碗，空碗是没有水，没有油的，而且要保证干净一点。咱们先向碗中放入四克酵母粉，然后再加入六克左右的白糖。在之前的时候也跟大家介绍过，加入白糖是为了稳定酵母的发酵，使发酵更为充分，而且还可以加快酵母发酵的速度，可谓是一举两得。
碗中放入酵母粉和白糖之后，咱们向碗中倒入200毫升的温水。在这里一定要注意是温水，不要用太热的水，因为酵母是一种微生物，如果用太烫的水的话，会将酵母杀死，从而使酵母没法发挥发酵的作用，面就发不起来了。而凉水的话，又会降低酵母的活性，使发酵的速度和效率大大减少。倒入200毫升温水之后，咱们就用筷子开始搅拌，一直搅拌到白糖和酵母完全融化。
然后准备400克面粉，把准备的面粉放入到大碗中，然后把刚刚搅拌好的酵母白糖水倒进去，一定要边倒边搅拌。因为这样可以掌握酵母白糖水的用量，不至于和得太稀，或者是太稠，等到咱们将其搅拌成面絮状之后就向里面加上一块猪油，猪油不用太，大概在15到20克之间。
加入猪油之后，咱们就快速给它揉搓，一直揉搓到猪油与面团均匀混合到一起。加入猪油的目的是可以让做出来的面食更白。然后根据自己要做的面食来揉成相应的质地，需要比较柔软的面团，那就揉成偏软一点的，需要比较硬一点的面团，那就揉成比较硬一点的，总之要根据自己的需求来进行确定。
接下来一步也很关键，当我们把面团揉好之后，先放到碗中，然后裹上保鲜膜，如果没有保鲜膜的话，那就盖上一个锅盖，一定要让面团处于密封的状态。然后就可以开始发酵了，发酵的时间也要掌握好。
一般来说，发酵到面团体积两倍大小就可以了，如果时间再长的话，就会导致面团变酸。如果是夏天，大概需要发酵一个半小时，但如果是冬天的话需要的时间就可能稍微长一点。等时间到了之后，咱们打开保鲜膜，如果能够看到面团内部全都是蜂窝状的组织就表示可以了。
将面团拿出来揉搓排气，揉搓成原来体积大小，面团中的气体被排出来得越干净，那么做出来的面食口感就越筋道。揉好之后就可以根据自己的需求来做成各种面食了。
如果是做馒头的话，咱们将切好的馒头放到蒸屉中，让馒头生坯之间隔得稍微远一点，因为在蒸的过程中，馒头会变大。全部放完之后，二次发酵20分钟，饧发好之后盖上盖子，用大火蒸12分钟，蒸好后焖五分钟，再开锅，这样蒸出的馒头就又白又大，又软又好吃了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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蒸馒头别只加酵母，多加“2白”馒头蓬松暄软不塌陷，放凉也好吃蒸馒头时别只加酵母 多加2白馒头蓬松暄软不塌陷 放凉了也好吃
馒头，是一种用面粉和水后经过发酵再蒸熟的食物。我国很早就种植小麦，被称为“五谷”之一，例如《诗经●魏凤硕鼠》就有“硕鼠硕鼠，无食我麦”的记载。但是都未涉及发酵，直至东汉以后的魏晋时期，馒头出现了，当时称为“蒸饼”。
馒头，在北方部分地区也叫“馍”，是人们喜爱的日常主食，然而，在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样，这到底是为什么呢？原来是多放了这两种东西“2白”。蒸馒头看似简单，其实里面藏着学问呢，不然就容易引起馒头收缩开裂，一点筋道都没有，而馒头店的馒头又白又香软，你知道他们是怎么做的吗？
最早的时候没有酵母，人们使用老肥面发酵，馒头蒸得可香了，后来随着酵母的出现，人们开始使用快捷又方便的酵母蒸馒头，只需要掌握好一定的比例，然后学会加入这“2白”，馒头就能变得筋道又好吃，令人回味悠长。
蒸馒头
食材：猪油、面粉、酵母粉、温水调味品、白糖
蒸馒头，冬天和夏天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌均匀备用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把刚刚调制好的酵母水缓缓倒入，一边搅拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面团，使其呈现出盆光，面光，手光的状态。
这个时候最重要的一步来了，加入自己炼好的猪油，再简单的揉搓一下，把猪油完全揉进面团里，使面团充分的吸收猪油，最后再盖上盖子进行发酵。夏天放哪里均可，冬天则需要放在温暖的地方，使其更快的发酵。
发酵到面团体积增至两倍大即可，切记不可发酵时间过久，不然容易发酸。
然后取出面团，撒上少量面粉，多揉一会儿，揉成长条形，在切的过程中，我们可以看见面剂上有许多小气孔，气孔越多，说明发酵程度越好，然后揉成窝窝头的形状，馒头成型后，再继续醒发20分钟左右。
上锅蒸这一步也很重要，一开始一定要用中火，锅里要加凉水，如果用大火开水伺候，那蒸出来的绝对是死面团。
蒸馒头最忌使用热水， 很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为这样蒸得快，但恰恰相反，这样子蒸出来的馒头反倒不好吃。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团表面粘结，使馒头夹生。所以，正确的过程应是在锅内先加入足够的冷水，然后再把醒发好的馒头上锅蒸，这样可使馒头慢慢有凉到热的一个过程，这个过程又让馒头醒发的更好，吃起来口感更加松软可口。
辨别馒头蒸熟的 *** 有以下2种：
1、用手指轻轻地按压一下馒头，如果馒头在很短的时间里能够快速回弹，就说明已经熟了
2、蒸好后的馒头取出来撕一点馒头的表皮，如果很轻松就能揭开就说明熟了，如果不能就说明未完全熟透。
蒸好后的馒头及时取出，存放于通风处，能让馒头吃起来又香又软，哪怕馒头凉了，也不会发硬。
其实我们加入的“2白”是猪油和白砂糖，它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢？
原来是猪油的油脂具有很大的表面张力，可以让面团很容易成团，不容易开裂、起皱皮、发黄，这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时常常加入猪油的原因。在选择猪油的时候。我们可以挑选一些色泽发亮的猪板油切成条状，加水进行熬制，中途可加葱段提味，全程用勺子不停地进行搅动，防止猪板油沾底，又能快速出油，最后熬出来的猪油又白又香又细腻。
加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸收了糖分，就会变得异常活跃，进行大量的繁殖，继而使面团发酵的效果达到更佳，蒸出来的馒头才会又香又软。
蒸馒头看似很简单，其实里面的技巧还是挺多的，分享了以上蒸馒头的小技巧，希望对你有所帮助。馒头还是自己在家做得好吃，毕竟自己做的吃着放心。如果你对蒸馒头还有更好的建议和 *** ，欢迎在评论区留言分享给我们
蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头暄软白胖又香甜春节将至，街上的商家开始年终大促，家家户户也都开始往家里不停地买年货，夜晚噼里啪啦的炮声也显得年味越来越浓了。过年前置办年货，除了买买买外，还要不停地炸东西、蒸馒头，尤其是这蒸馒头，要先发面再蒸，得花上大半天的功夫，蒸上好几锅摞满一筐，从年前吃到正月十五元宵节。
过年蒸馒头，一是为了春节期间吃，二是为了讨个好彩头，寓意着新的一年家里能财源滚滚发大财，生活蒸蒸日上。但同样是蒸馒头，有的人就能蒸出来雪白松软的馒头，而有的人蒸出的馒头吃起来一点也不软和，色泽发黄，放凉后变得硬邦邦的。
其实，蒸馒头也是要运用很多小技巧的，就像冷水上锅和热水上锅蒸出的馒头就有很大的区别。经过多次蒸馒头，总结出4个技巧，下面把这些技巧和蒸馒头的具体步骤分享给大家，今年蒸馒头时照着做，保证蒸出的馒头暄软不塌，白白胖胖，吃起来鲜香可口，不配菜都能吃上一整个。
蒸馒头
所需食材：面粉500克、酵母5克、白糖一小勺、猪油一勺。
一、和面：酵母用温水化开，加糖加猪油增香促发酵
蒸馒头的之一步就是和面，也是蒸好馒头的基础。选用普通的中筋面粉，准备适量的酵母粉、白糖和猪油。酵母粉与面粉的比例为1:100，五百克的面粉用5克的酵母进行发酵，酵母粉必须用温水化开，水温在35度至40度之间即可。除了放酵母之外，更好记得再多放两样，即白糖和猪油，一勺猪油加一小勺白糖也用温水化开。
小贴士：白糖可以提高酵母菌的活跃度，加快酵母菌的繁殖速度，缩短面团发酵的时间，其次加糖蒸出来的馒头吃起来有一股香甜味。
而猪油的加入则能使面团更细腻，更富有弹性，有效的防止面筋膨胀而导致开裂，蒸出的馒头光滑好看。另外，猪油也提高了面团的保水性，一定程度上减缓了水分的蒸发，馒头蒸好后又香又暄软，即使放凉也不会过硬，存放时间也能延长。
把化好的酵母粉倒入猪油、白糖混合好的碗中搅匀，然后少量多次的倒入面粉中。搅拌成面絮，再用手揉成面团，面团揉至光滑后，面盆封上一层保鲜膜准备发酵。
二、发面：馒头需要进行两次醒发
之一次发面：冬天面团发酵时间在两至三小时，更好放在温暖的地方进行发酵，家中若是温度较低，可以在蒸锅中接水烧至四十度左右关火，把面盆放入锅中醒发两小时左右。
第二次发面：面团经过之一次发酵后，面的体积约为原来的两倍大，发好的面虚软，内部成蜂窝状。
案板上撒上面粉，将面团取出，反复揉搓10分钟左右排气，揉面时间越长，蒸出馒头的口感越佳。面团搓成长条切成小块面剂子，再揉搓一下，揉成馒头状。将馒头放进蒸锅里，盖上盖子静置10分钟左右，进行第二次发酵。
三、蒸馒头：相比热水蒸更推荐用冷水蒸
建议用冷水蒸馒头，可以让馒头醒发的更为充分。如果前期面团醒发的不够好，一定要选择用冷水上锅蒸馒头，馒头会随着水温的逐渐升高，再一次进行醒发，里外受热均匀，蒸出的馒头吃起来暄软可口。如果是热水上锅，蒸出的馒头容易发硬，有硬芯。
如果前期面团醒发的比较好，家中气温也不那么低，或者家里使用的不是燃气灶，如火力比较猛的柴火灶等也可以直接选择热水上锅蒸馒头，只有火力猛，蒸汽才会比较稳定，不会出现馒头蒸好后外熟内生的状况。
不过，一般情况下还是建议优先选择冷水上锅，冷水蒸馒头的时间控制在大火蒸20-35分钟左右即可。
四、焖馒头：馒头蒸好后要先焖再出锅
馒头在蒸够时间关火后，千万不要着急揭锅盖取出，因为刚蒸好的热馒头突然遇到冷空气会导致迅速回缩，之后吃起来就没那么暄软了。先焖上5-10分钟，让锅内的热度降下来，给馒头一个缓慢的降温过程，逐渐适应低温，再开锅盖馒头就不会大幅度回缩从而影响口感和外观了，尤其是冬天家里温度较低的，一定要记得这样做。
——老井说——
以前家中蒸馒头次数多，基本会留下一块发好的老面，留着下次在蒸馒头时加入新面里帮助发酵，现在大家在外买馒头的次数多了，一般家里也不会留有老面，所以发酵时基本都用酵母。如果在过年期间，家中想多蒸点馒头，也可以试着用以前的老 *** ，头一次蒸馒头留下点老面，放着下次用来发酵面团。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软导语：酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。馒头和米饭作为南北方的主食代表，口感各有千秋，喜欢吃米饭就比较简单了，一个电饭煲就搞定。蒸馒头就相对比较复杂了，主要是发面，如果发面失败，那么馒头也会做失败，很多人说发面很难，到底难在哪里呢？今天我来总结一下要点，让新手不再困惑，发面最主要的食材就是酵母，您知道酵母的正确使用 *** 是什么吗？一起来看看吧。
小编是山东人，吃馒头长大的，三天两头就会蒸馒头，对于发面有着丰富的经验，像我图片这样面团就发得非常成功了，不管做馒头还是发面饼都绝对松软可口。
你以为发面的重点是水和面的比例？其实发面的重点只是温度，酵母喜欢35-45度的温度，也就是刚刚烫手的水温，多数人习惯把酵母直接倒入面粉中，这样做是不对的哦，会影响发酵效果的。首先取一个大碗，倒入酵母，用温水把它化开，这样才能更大程度的激活酵母菌，从而加快发面速度，面团才会发得又快又好。
酵母融化后，面粉根据自己的量添加，边加面粉边搅拌，搅至没有干面粉即可，面粉多了可以做馒头，面粉少了可以烙饼，所以不用过度纠结水和面的比例了，只要发酵的好，怎么做都好吃。
搅拌均匀上劲后，像我图片这样，挑起不断，这种面烙饼更好吃啦，特别暄软，如果要蒸馒头就揉成面团。
无论蒸馒头或烙饼，发面只加酵母是大忌！多加这1步，分分钟溢盆。盆口封上保鲜膜发酵即可，为了加快发面速度，可以多加一步，这一步指的就是放入温水锅中发酵。锅内加水，烧至水温刚刚烫手即可，放入发面盆，盖上锅盖恒温发酵，所谓恒温就是如果凉了你就再加热一下，千万别超过55度！这样发的面时间短，味道好，软面适合烙饼，凉了也不硬，这可是加快发面速度的小技巧，超级实用。
现在天气暖和了，加上物理催发，小面团20分钟就能发满盆，大面团基本上半个小时就能发满盆，大大节省了发面速度，发得快又好。
平底锅刷油，直接倒入面糊，把面用铲子摊平，盖上盖子慢火煎，烙至一面定型后翻面，两面金黄，按压有弹性就熟了，软面烙饼特别好吃，凉了也不硬，懒人做法，手不沾面就搞定。
香喷喷的发面饼就出锅了，掰开一块儿看下，饼心呈蜂窝状，一看就特别暄软，这都是发面发得好的功劳，面食要好吃，发面非常关键。
发面饼放到案板上切成均匀小块儿就可以端上餐桌了，这样做的发面饼别提多好吃了，关于发酵的小知识你学会了吗？快点收藏学起来吧。
面发的完美蒸的馒头也超级完美，个个蓬松暄软，越嚼越香，比面包、蛋糕都好吃，只要酵母 *** 用对了，馒头保证蓬松暄软。关于酵母的正确使用 *** 就分享到这里了，喜欢我的分享记得转发给亲朋好友收藏哦，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸馒头，别只放酵母，多加一些白糖，30分钟发满，香甜又松软"馒头"主要由面粉 *** ，是大家日常生活中离不开的主食之一。馒头形状圆润，表皮细腻光滑，内里组织细腻丰富，吃起来香甜又不缺乏劲道的口感，越嚼越香。吃着有嚼头，而且饱腹感也强， *** 工序简单非常受大家的欢迎。
1、 馒头的由来
馒头又称"蛮头"，相传是三国时期诸葛亮发明的，大家都知道诸葛亮才是渊博，是一代军师。据《诚斋杂记》记载"孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。"大概意思就是讲，诸葛亮带兵讨伐孟获，胜利回师的时候经过泸水，但是当时突然暴风四起，又遇到大浪，没办法渡江，于是就有人说要用人头来祭祀这河水才可以安全渡河。诸葛亮于心不忍，就利用面粉和成面团捏成人脸人头的模样，最后才得以解脱。于是后来"蛮头"又称为"馒头"。
2、 馒头的 *** ***
馒头一般都是采用"蒸"来 *** 的，蒸的馒头暄软蓬松，掰开看到里面的组织细腻又丰富，吃着有丝丝甜味儿，尤其是在小时候，妈妈用家里的大铁锅来蒸的馒头是最香的。主要就是利用面粉、温水、酵母粉、少许白糖 *** 而成，材料简单，工序也不复杂，蒸出来是又大有白又香甜。
3、 蒸的馒头为什么很硬
大家都知道馒头主要是非常松软的，重量很小很轻。馒头想要又轻又软还需要一个特殊的步骤，那就是"饧"。"饧"是开始 *** 的时候必要步骤，面团经过充足的饧发，才会变的轻飘飘的，之后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头又白净又松软，比面包都要软。发面的食物蒸好之后必须要闷上五六分钟再开盖，热胀冷缩的原因，防止一遇冷气原本白净圆润的馒头就立马干瘪了下去。
馒头的种类不只多种多样，连 *** *** 也是有很多样子的。今天我们就来分享一道烤馒头，做出来比蒸的馒头更香甜，柔软好吃更有麦香味儿。
1、 和面
500克面粉、5克酵母粉、15克白糖、320毫升的温水把这些材料混合均匀，揉成一个光滑稍软的面团。
面粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的，加白糖的目的主要是为了促进酵母发酵，不喜欢的朋友可以不放。面粉不同含水量也不一样，大家在我这个水量的基础上上下增减15克左右就可以了。
2、 发面
和好面团之后我们需要用保鲜膜密封上，在温暖处发酵到两倍大。加一些白糖可以更快的促进酵母发酵，这个天气半个小时就能发满。
现在天气冷，我一般都是放在烤箱里发酵的，温度恒温，发酵速度特别快。如果没有烤箱的朋友就放在温水锅里发酵，注意水温不要太高了容易把酵母烫死，面粉烫熟。
3、 排气
检验面团是不是发好的标准有以下几个：1）面团体积膨胀，明显变大；2）撕开有明显的蜂窝组织；3）手指伸进去戳洞不往回收缩；这样面团就发的很好了。
面团发好之后我们需要排气，排气主要是把面团发酵的过程中产生的气体排出去排干净，排气排的越干净蒸出来的馒头越细腻，排气排到之前的大小就可以了，大概揉三五分钟。
4、 下剂子
排气排干净之后把面团整理成长筒，下大小均匀的面剂。然后把面剂揉匀揉圆，这样一个个小生胚就做好了。
面剂一定要揉匀，这样做出来的馒头才漂亮才光滑。
5、 饧
"饧"是非常重要的一步，饧到位蒸出来的馒头才会轻飘飘的非常的松软。
在剂子上涂抹一层蛋黄液，盖上保鲜膜密封饧上大概15到20分钟，体积变大就可以了。
6、 烤
剂子饧好之后我们就可以放入烤箱了，烤箱预热好，180度中层上下火烤20分钟就可以了。
这样做出来的馒头又好看又松软，烤的比蒸的更有味道更好吃。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 我这个方子含水量挺大，偏软。具体的软硬程度，大家可以自己掌握以下。
2、 剂子一定要揉匀，这样做出来才光滑。
3、 一定要"饧"，这个是馒头松软的关键步骤。
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豆妈是热爱面食的，虽然并非北方人，但据妈妈讲，豆妈从小便喜欢吃包子馒头、花卷、饼啊之类的，是否因此而注定是要嫁入北方的？
热爱面点的我，在刚学习写美食文章时，写的不少都是 *** 中式面点类的。没有特定的老师，一切全凭摸索，网上的大师，书上的讲师，厨房里做了几十年面食的婆婆，都是老师。
和面、发面似乎是早就学会了的，还曾经专门写了一篇关于发面技巧的文章（发面技巧可点此查看），许多朋友都表示非常实用。
也写过各种花卷、双色馒头、花式馒头，却从来没有专门的写过一次正式的大白馒头做法。
本来我以为这是非常简单的，反正都会发面，又做了许多次面点了，应该没什么难吧！
但实际上当自己做过之后才发现，要完美，还有许多问题。
比如馒头表皮有浮空？不够平整？馒头虽软却不够筋道？一直说做馒头要多揉面，那到底该揉面到什么程度才最合适？而为了搞清楚这些疑问，豆妈接连做了几天的馒头，终于有了答案。
所以，在今天的这篇文章里，豆妈为大家分享自己的这些小心得，只要注意了几个小细节，就能做出好看又好吃的刀切馒头，筋道又柔软，弹性足，一点儿不比机器做的差，空口也能吃上2个。
首先，咱们还是先来看下具体做法吧：
刀切馒头
【准备食材】：
面粉500g、酵母粉5g、温水适量、白糖1勺
【做法】：
1、面粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；
酵母粉加入小碗温水，搅拌均匀，至酵母粉完全融化；
将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。
2、将面絮揉成光滑面团（用大点儿的盆好操作）；
这里呢，要多揉一下，面团表面光滑才更好；如果表面仍旧粗糙不平，很有可能是面与水没有揉均匀。
3、静置面团，上面盖上锅盖，发酵至两倍大。
发酵好的面团用手指戳下去不回弹。
从侧面拔开，成拉丝状。
4、将面团从盆子里取出，放在砧板上，上面撒些面粉，开始揉面。
先竖着搓揉成椭团，再90度转过来，横着揉成椭圆，反复如此操作；
揉的过程中粘手了，便再撒些面粉在砧板上。
直到面团表面光滑，无凹坑。
从中间切开，切面光滑，表面几乎没有大的孔洞就可以了。
如果还有，那就还需要再揉一揉。
5、将揉好的面团分成两块，取其中一块擀开，卷起来，切成小段，即成馒头剂子。
6、将馒头剂子稍微整理一下，放入蒸笼中，盖上盖子，静置10分钟。
7、开火，大火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟左右即可。
每个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候就已经能闻到很浓的麦香味了。
蒸好的馒头，儿子女儿直接拿起来就吃，柔软却筋道，越嚼越香。
【做好刀切馒头，你需要注意以下6个细节】：
1、首先面一定要发好。加温水将酵母活化，再加一勺白糖，并用温水和面，是非常好用的 *** ，即便是新手，相信按照这个做法也能发酵成功（想详细了解发面的朋友可以看这里）。
2、做馒头不要用低筋面粉，低筋面粉更适合做广式的馒头，做这种北方的刀切馒头还是用中筋面粉吧。
3、在发酵之前，面一定要揉均匀。揉至面团表面光滑后再发酵，以保证面揉得充分均匀；否则，很有可能后面你无论怎么揉，蒸出来馒头表面都还是会有浮空。
4、面团发至两倍大后，放在面板上继续揉，以揉出气体，揉的过程中撒些面粉，是馒头表面光滑很重要的一步，多揉一揉馒头才筋道。
5、面团揉至切面光滑后，蒸出来的馒头表面才足够光滑。
6、做好的馒头剂子，整形后，静置10分钟二次发酵，馒头的回弹性会更好。
【揉面要用巧劲儿】
刚才我们前面说了，面团要揉至切面光滑更好。
但很有可能，您都揉半小时了，切面还是很多孔；这种情况下，很有可能是您之一步揉来发酵的面团就没有揉均匀，但也有可能是揉面的力度不对。
揉面要用巧劲儿，不要用手掌揉，要用手掌根来揉。
当然了，如果揉了太久还有孔，就停止吧，直接进行后面的操作，以免得面团变干（这样蒸出来的馒头虽然表面可能会有浮空，但味道也不会差的）。
【如何让馒头侧面纹路明显】
- 面团擀开后，喜欢纹路明显的，在上面铺一层薄粉，蒸好的馒头纹路更明显。
- 另外，揉进的白面太多，面团偏干的，纹路也会比较明显一些。
以上就是豆妈对于做馒头的小经验了，有不足之处，欢迎大家指正哦。
做馒头，看似简单，但要做得好看又好吃，依然是需要花费些功夫的。
所以，几乎没有什么事是谁天生就会的，反复的练习和学习，才能得到自己想要的结果。
豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每一篇食谱都是自己的真实经验所得，喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我哦！
听说近来面粉火了，大家宅在家都爱捣腾捣腾面食，做馒头便是之一步。一说到做馒头，许多新手会退缩，会担心面发不起来怎么办？和面到度该什么比例最合适？除了白馒头，想做彩色馒头又该怎么操作呢？
今天的文章里，豆妈便根据自己的经验，整理了一些操作 *** 、比例及注意事项。希望能给想做馒头，却做不好的您带来帮助。
做馒头，正常的操作步骤一般是，和面——发面——揉面——做剂子——蒸馒头。
为了让大家更容易上手，咱们采用一次发酵法来做馒头，直接将步骤改为，和面——揉面做剂子——发酵——蒸馒头；减少了操作步骤，做起来方便易上手，成功率也更高。
首先，咱们用南瓜馒头的做法，来分享一下具体操作步骤。
一次发酵法做南瓜馒头
【准备食材】：
南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g
【操作 *** 】：
- 1、南瓜去皮切成小块，上锅蒸熟后压成泥。
- 2、乘南瓜泥温热时，加入酵母粉搅拌至酵母完全溶化。
- 3、加入适量的面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团。
- 4、取出揉好的面团放在砧板上再揉一揉，然后搓成长条状，切成大小差不多的小剂子。
- 5、取一个小剂子，向内搓揉，做成圆馒头形状。
- 6、将做好的馒头胚摆在蒸笼上，静置发酵至两倍大。
- 7、发酵好的馒头，开火蒸15分钟左右，关火焖3分钟开盖即可。
做给孩子们吃，也可以做成迷你小馒头，更受欢迎！
前面的和面 *** 一致，面团搓成长条后，再尽量搓细搓长一些，切成大小差不多的小剂子。然后同样摆入蒸笼，静置发酵至两倍大后，开火蒸好即可。
以上就是用一次发酵法来做馒头的 *** 。
总结，做白面馒头，则直接用温水融化酵母，然后与面粉混合，揉成面团做馒头。
做彩色（南瓜、红薯、紫薯、山药）馒头，则用菜泥来融化酵母，然后揉成面团做成馒头。
所以无论是做什么样的馒头，大的还是小的，和面、发酵都是少不了的步骤。那么和面用多少水合适？发酵母粉用多少合适？就是最关键的问题。
和面用多少水合适？
1、做白面团，500g面粉的用水量一般不会低于250g，也就是面粉用量的一半。
2、做南瓜、山药、红薯馒头等，就需要根据菜泥、果汁的含水量来确定啦~
酵母粉的用法、用量十分关键，豆妈总结为以下两点：
一、酵母粉的用法：
酵母粉一定要活化，才能有好的发酵效果，因为如果不活化，直接混入面粉的话，有可能会导致混合不均匀，而影响发酵效果。
活化的 *** ：将酵母粉倒入30度左右的温水中搅拌均匀至溶化即可。如果是做白面团，就直接倒入温水中；如果是做南瓜、红薯、紫薯、红枣、山药等彩色面团，则将酵母粉倒入温热的菜泥中搅拌均匀。
二、酵母粉的用量：
酵母粉用量过少则会导致发不起来，在之前的文章《和面的6大技巧》中豆妈有详细讲解过，那么一般做白面团，100g面粉，酵母粉的用量为1g，200g面粉用量为2g，以此类推。
如果是做彩色面团，酵母粉的用量以菜泥的2倍为准，如100g南瓜泥就用2g酵母，200g南瓜泥用4g，因为菜泥中还会再加入面粉，按照“宜多不宜少”的准则，咱们就加入2倍的用量，一般都不会出错的哦。
和好面后，现在就开始静等发酵了。
为了提升发酵效果，还有以下4个小技巧：
1、在面粉里加一勺白糖，可帮助发酵，做出来的馒头口感也更柔软。
2、馒头胚摆入蒸笼前，可以在蒸笼里加入一些40度左右的热水，馒头胚在温暖的条件下发酵速度更快。
3、蒸馒头时，开中大火，水温逐渐长升，馒头还会有个继续长大的过程，馒头长得大更蓬松口感更好。
4、蒸馒头时，锅里的水不要太少，足够的水分可使馒头更加柔软。
以上就是关于做馒头，豆妈的一些心得和总结啦！学会了基础馒头做法，发酵 *** ，才能再根据自己的喜好，改变形状，做多层刀切馒头、双色馒头、花卷等等。
最后，再分享一下，豆妈最近做的馒头用材比例，以供对比参考：
普通馒头：面粉500g、酵母粉5g、温水250g
山药馒头：山药泥250g、普通面粉300g、酵母粉5g、温水约150g
南瓜馒头：南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g
玉米面馒头：玉米面200g、普通面粉250g、温水约285g、酵母粉5g
喜欢面食，想要学做面食的朋友，赶紧从基础馒头做起来吧！
有不明白的地方，欢迎给豆妈留言，大家一起交流，看到一定会回复哦~
蒸馒头时，有人加酵母有人放白糖，其实“它”才是馒头松软小秘诀豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
蒸馒头时，有人加酵母有人放白糖，其实“它”才是馒头松软小秘诀！在北方比起煮米饭，蒸上一笼大白馒头是更加好的选择，饿的时候把馒头放在菜上，腾一下就可以吃了，蒸馒头是每个北方家庭掌厨人拿手的绝活。想要蒸出白白胖胖，蓬松香软的馒头很多人都给大家支了招，其实没有这么多的讲究，蒸馒头最重要的不是发面用的什么，普通的酵母就能把面发得很好了，掌握好时间和酵母剂量就可以了。重要的是一定要记住开水把馒头上蒸笼，再蒸好之前千万不要掀开笼屉，只要蒸汽跑出来了，即使面发得再好馒头也不香软美味了！
奶香馒头
By 灵子美食厨房
配料：
中筋面粉 250克、鲜酵母 8克、水 125克、奶粉 15克
烹饪步骤：
1.先把鲜酵母放入水中化开；
2.再将中筋面粉和奶粉放入化开的液体中；
3.揉成光滑的面团即可；
4.发酵箱里，28度发酵30-40分钟；
5.拿出来，揉光滑，分成50克一个的面团；
6.整形成圆形；
7.30度发酵30分钟，冷水上锅蒸15分钟，蒸好了，关火闷5分钟。
烹饪小贴士：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
你学会了吗？
为啥你蒸的馒头不好吃，可能 *** 不对，厨娘详细，松软劲道又好吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
北方人都喜欢吃面食，几乎顿顿离不开馒头，花卷，包子，发面饼等主食，说到馒头，山东大馒头在北方的名气可以说是更大的，山东大馒头吃起来松软筋道，又大又白，吃起来特别的香，今天厨娘就与大家分享一下，山东大馒头松软筋道，好吃不塌皮的秘诀，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：面粉，酵母，碱，水
操作步骤如下：
1.取一个盆，加入1500克面粉，另取一个盆加入5克酵母粉，用30度左右的温水将酵母溶解开，用酵母水来和面。边添加酵母水边用筷子搅拌。
2.搅拌至剩余少量干面粉，下手揉面，将面和成光滑的面团。（如果干面粉多，揉面时手上稍微沾点水）
3.盖上锅盖，将面团发酵至2倍大。
4.案板上撒些干面粉，用力揉面，将面团中的气泡揉出（在揉面时，要多加面粉，干面粉要分多次少量加），揉至均匀后，加碱再多揉至一会，将碱揉至均匀。
5.把面团揪成大小相等的面段，用右手手掌部位用力揉面，左右辅助，每揉一下，将面团转一下，揉至成圆形为止。
6.将揉好的馒头竖起，两手轻轻团成圆。
7.每个馒头下边垫一个玉米叶，摆到笼屉内，彼此留一定的间距，盖上锅盖醒发十分钟后，大火蒸，上蒸汽后，把火稍微调小，蒸20分钟后，关火焖2分钟。
8.暄软又有筋道的山东大馒头就做好了。
9.给大馒头来张特写，想吃吗？
温馨小贴士：
- 和面时，水要分多次少量加，避免面和的太软，蒸馒头的面和的硬一点，蒸出来的馒头比较好吃
- 碱要在案板上搓细再揉面，避免有碱块
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蒸馒头时，是冷水蒸还是热水蒸好？牢记4点，馒头蓬松柔软不塌陷
北方小麦南方水稻，北方人的主食就是馒头，而南方人的主食就是吃大米。我的家乡位于河南的最南端，主要吃大米为主，虽然从小吃米饭长大，但是对于馒头我也非常的喜欢。对于蒸馒头南方人确实不如北方人蒸得好，蒸馒头看似简单，但是要想蒸出好吃又软软的馒头还是有一定的技巧的。说实话我刚开始学蒸馒头时，真是问题重重，要不是面没有发起来，就是面和水的比例不对活的面又太软，馒头蒸好后就是死面疙瘩，有时馒头黑不溜秋的，有时蒸不熟，一捏馒头就塌下去了，一次又一次的失败，我真的都想放弃了。老公一直鼓励我没关系慢慢来，学会了蒸馒头再也不用去外面买了，自己做得干净卫生，孩子吃了也放心，我下决心一定要学会蒸馒头，后来我就一边蒸一边琢磨经验，最后总结出了3点，次次蒸的馒头又大又白，蓬松暄软，香甜又好吃，再也没有失败过，比外面买的好吃多了。
之一点：发面用酵母粉或者是老面，加白糖促进发酵
馒头无论是热水上锅蒸还是冷水上锅蒸？之一步首先要发面，只有把面发好了，蒸出的馒头才会蓬松柔软又好吃。很多新手在发面时掌握得不是太好，如果想要快速地把面团发好，蒸好的馒头口感香甜，在和面的时候我们加入一勺白糖。这样有助于提高酵母菌活性，加速发酵，比一般的发面时间要快20分钟左右，同时还可以使蒸出馒头更加松软香甜。
早些年在老家妈妈长辈们发面都喜欢用老面。（老面就是把发好的面留下一块，等到下次发面的时候发酵用）用老面发面时也可以加入白糖。老面发面发酵的时间会长一些，一般都会加入少量的碱面进行中和，记得一定要把碱面揉匀了，如果碱面揉不均匀，蒸出的馒头会出现黄色的点，特别影响美观，吃起来碱味很重，口感也不好。
第二点：馒头揉好后千万不要急着上锅蒸，二次发酵后再上锅蒸
很多网友蒸馒头时遇到这种问题，面发得非常好，馒头出锅后立马塌陷，个头变小，硬硬得像石头。最主要的原因还是上锅之前没有进行二次发酵！
馒头无论是热水上锅蒸，还是冷水上锅，更好的 *** 就是馒头揉好后，一定要记得二次醒发，醒发的时间一般都在15到30分钟左右，根据自己室内的温度来选择时间。夏天天气很热，厨房温度有时都能到35度左右，这种情况下10分钟左右就醒发好了。醒发好的馒头还有一种 *** 可以分辨，看起来体积明显变大一圈，拿在手上轻飘飘得特别轻，说明已经醒发好了。这样蒸出来的馒头个头都大，蓬松柔软还不塌陷。
第三点：热水蒸硬，冷水蒸软
1.冷水蒸馒头为什么软呢？
如果是在家蒸馒头，更好是冷水上锅蒸馒头。因为冷水上锅蒸馒头，可以让馒头有三次发酵的时间，从上锅到水开还需要一段时间，这段时间会使馒头再次发酵变大。冷水上锅蒸馒头还有一个好处，可以使馒头的里里外外受热都很均匀，只有用这种 *** 蒸出的馒头才会更加暄软，好吃得像面包一样，馒头即使凉了也是软的，口感有嚼劲香甜美味。
2.为什么热水蒸馒头会变硬呢？
很多网友说：为什么我家门口早餐店卖包子馒头的老板家都是用热水蒸的呢？卖的馒头个个都蓬松柔软，一笼接一笼，我们在家怎么就不可以呢？
热水蒸馒头当然也是可以的，但是如果你能做到以下两点，蒸好的馒头才会又白又大又蓬松。①、馒头二次醒发时必须要完全醒发好才可以上锅蒸。一但冷馒头遇上了水蒸汽，就会出现外面熟了里面还没熟透的情况。②、热水蒸馒头，火力必须要猛才能蒸成功，一般家庭都是用的燃气灶，火力要轻一些，饭店很多都是煤气灶火力很大，短短时间内馒头就能蒸熟。
冷水蒸馒头即使凉了馒头的里面口感也是蓬松柔软的，热水上锅蒸的馒头放凉后口感就会变硬，非常不好。
第四点：馒头焖一焖——馒头蒸好后焖5分钟
馒头蒸好后千万不要急着出锅，蒸好后就打开锅盖，蒸好的热馒头遇到冷空气就会使馒头快速回缩，口感会非常的硬。蒸熟后把火关掉，馒头先不要急着取出来，让馒头在锅里定定型，先等5分钟，热气慢慢地降下去，5分钟后再打开锅盖，这一步做到了馒头就不会塌陷了。
今天的文章就分享到这里，馒头到底是冷水上锅蒸好还是热水上锅蒸好呢？只要记住上面需要注意的4点，保证你蒸出的馒头个头又大又白，蓬松柔软不塌陷，吃起来香甜美味！如果你觉得这篇文章对你有所帮助，请您转发一下，感谢你的支持！
