来源：中国新闻网
中新社北�?2�?9日电 题：台湾美食里的中华“基因密码”是如何组成的？
——专访台湾美食家朱振�?/p>
中新社记�?路梅
中国台湾地区�?300多万人口，其中超过八成是闽粤籍后裔，饮食习惯与福建、广东相近�?949年之后，来自五湖四海的人们将家乡的饮食带到台湾。在不同的时代背景下，各地饮食在台湾发展、融合、创新，形成了声名远播的台湾美食。台湾美食家朱振藩近日就此接受中新社“东西问”专访，解析台湾美食里的中华“基因密码”�?/p>
现将访谈实录摘要如下�?/strong>
中新社记者：台湾的饮食发展脉络是怎样的？
朱振藩：早年大陆渡海到台湾的主要是福建人，现在台湾人口超过七成是由闽南移民后裔组成，因此早期台湾的饮食习惯与福建相近，多为泉州菜、漳州菜、福州菜、汀�?今福建长汀)的客家菜；后来广东惠州和潮汕地区的居民陆续到台湾，也带来了当地饮食�?/p>
日据时期，台湾最有代表性的经营高档中餐宴席的酒楼“江山楼”“东荟芳”“春风楼”“蓬莱阁”并称为四大酒家，有“江东春蓬”之称。其中，蓬莱阁为了在激烈的竞争中独树一帜、吸引更多食客，找来孙中山先生在广州大元帅府的主厨杜子钊，带领一批福建、广东和四川厨师到台湾，更加丰富了“台湾菜”的内容�?/p>
1949年，许多大陆民众来到台湾，其中也有不少是各省的餐饮界人士，带来了各自家乡的正宗味道。在此之前，台湾酒楼的菜色可说是混合了各省风格的“混省菜”。在正宗菜系到台湾之后，“混省菜”就不太吃香了，店家转而成立了诸如清粥小菜的所谓“新台菜”餐厅，一路发展至今。也有一些知名餐厅，其实是从“混省菜”发展而来的，因而许多大陆来的客人也会从“台湾菜”中吃到似曾相识的味道�?/p>
中新社记者：中餐有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”，在台湾盛行的有哪些菜系？
朱振藩：台湾由于地方小，厨师和餐厅业者的流动性较大，中餐厅很少有自始至终坚持某个单一菜系的，通常都兼容并蓄，包罗万象。各种菜系和风味在台湾交流交融，其中有继承、有融合，处处都能发现时代变迁的印记�?/p>
从另一个角度来说，1949年以来台湾的菜系，可以分为“官菜”“军菜”“商菜”三类。所谓“官菜”，指的是江浙菜系。由于蒋介石父子是宁波人，因而宁波菜先在台湾流行起来；随后，由于当时的党政官员中有许多江浙人士，主打苏州菜、杭州菜、上海菜的餐厅陆续开业，投其所好，盛极一时，遂被坊间称为“官菜”。在当时的 *** 军队中，以湖南人和四川人居多，因此香辣特色强烈的川菜和湘菜，为军界人士所偏好，被称为“军菜”�?/p>
至于“商菜”，则是在台湾经济腾飞达至顶峰的90年代初，由于股市大涨，许多人暴富，经济实力提高，在饮食方面也有高消费需求。因此，经营高档昂贵“参翅鲍肚”菜式的港式餐厅如雨后春笋大量涌现。由于商人宴请多爱选择此类餐饮，因而港式海鲜也被称为“商菜”。随着台湾经济的繁荣，世界各地的海鲜都涌向台湾，港式海鲜广受饕客喜爱，“官菜”“军菜”也纷纷向它靠拢，风行起来�?/p>
而在“官菜”“军菜”“商菜”之外，民众日常餐饮的家常菜，则多是由湘菜和川菜的自行结合，外加北方炒菜组成，也结合了部分江浙和广东元素。台湾街头的很多快炒店，大多是此类风味，可说是琳琅满目、应有尽有，有很多餐厅以“南北合”命名，经营的菜色囊括南方与北方风味，颇受民众欢迎�?/p>
中新社记者：今年夏天，大陆网友从地图上看到台北街头的山西刀削面馆，倍感亲切。您怎么看这一现象�?/strong>
朱振藩：的确，台湾的很多小吃都和大陆各省有着千丝万缕的联系，在台湾的街头，可以看到以许多大陆各省命名的小吃店，不光有刀削面，还有四川担担面、宜宾燃面、山东大饼、上海包子等。山西刀削面一开始是退伍的山西老兵或军眷，在眷村里开的小吃店，后来又推广到各处�?/p>
起初这些店掌柜都是相应省籍的人士，把家乡的味道带到台湾。后来台湾设立了职业训练所，为了在经济萧条时帮助民众学习一技之长、增加就业，其中的烹饪培训课程包含了 *** 各种风味的菜式和点心，民众学到手艺之后开办餐厅或小吃店，经营的菜色也就变得越来越多元�?/p>
随着时代变迁，台湾小吃又在原来基础上发展出本地创新。举例来说，台湾夜市里很流行的“大肠包小肠”，是用源自潮汕的糯米肠，切开包裹香肠做成的，与美国热狗有异曲同工之妙；著名的台湾特色伴手礼“凤梨酥”，也来源于潮州传统点心，在台湾，方块形状的点心烘烤成金黄色，就像金砖，店家为了讨个吉祥寓意，以“凤梨”命名，谐音闽南语的“旺来”，与馅料和口味并无关系。所以一开始，凤梨酥的馅并不是凤梨(即菠�?，而是冬瓜蓉，到近年才有厂商用凤梨为馅，让凤梨酥“名副其实”�?/p>
台湾“傻瓜面”的原型则是福州干面。由于 *** 工序非常简单，所以店家常常把面煮好后，让顾客对照着店内张贴的配料表，自行加入酱油、麻油、红油。这种简单的、半自助式的面条，逐渐被称为“傻瓜面”。这样的面店里，同时也会经营其他的福州风味小吃，例如蛋煲汤、福州鱼丸等。同样来自福州的面线，也被台湾小吃店发扬光大，加入本地食材蚵�?即小牡蛎)，做成随处可见的蚵仔米线�?/p>
最负盛名的小吃应该算是在台湾发扬光大的小笼包�?948年，山西人杨秉彝只身到台湾，两手空空，靠着替人送油为生，并创设了“鼎泰丰” *** ，为拓展经营兼做小笼包，最终成就了享誉国际的餐厅，成为小笼包的更佳代言人�?/p>
中新社记者：日本料理和西餐对台湾餐饮产生了哪些影响？
朱振藩：日本对台湾殖民统�?0年，对台湾饮食的影响也很大。但在我看来，其中很多东西并不是发源于日本。例如日本料理中不可或缺的“味增”，是在南北朝时从镇江的金山寺传到日本去的；而寿司则来源于云南的一种腌鱼的 *** ，唐朝通过长安传到日本，同时传过去的还有生鱼片的吃法。中国关于吃生鱼片的记载可追溯到周朝，周天子的食谱中，吃的是淡水鱼，日本则因地制宜用海鱼作为生鱼片的原料。在日据时代之前，台湾高雄、屏东地区已经盛行吃淡水鱼的生鱼片，后来受日本的影响，才逐渐改为吃海鱼�?�?
受访者简介：
朱振藩，1957年生于台湾，祖籍江苏靖江，毕业于台湾辅仁大学法律系，已出版《饕掏不绝》《味兼南北》《六畜兴旺》等美食类书�?0余部，被纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿称为“真正的美食家”�?/p>
台湾小伙跨海峡创业试水新型文旅：“潮”玩两岸，“尝”来常往中新社南�?�?日电 题：台湾小伙跨海峡创业试水新型文旅：“潮”玩两岸，“尝”来常往
中新社记�?朱晓�?/p>
午餐时分，江苏常州的一家面条铺里人头攒动。台湾小伙陈俊宇点了个“面面俱到”套餐，拿出手机拍照晒在朋友圈里。“常来尝好味，‘尝’来便常往，这和我正在努力的事业颇有类似。”陈俊宇对中新社记者说�?/p>
出身于台湾旅游业世家的陈俊宇已在旅 *** 业里打拼了十多年。他的家族在台湾深耕旅游业数十年，企业规模在台湾旅游业界名列前茅。旅游专业科班毕业后，他开始接待赴台旅游的大陆游客�?/p>
在与大陆游客的言谈欢笑中，陈俊宇构筑起对大陆的初步印象。之后，因工作需要，他被调任到上海负责具体旅游事务。“大陆民众热情友善，各地的酒好喝也醉人，旅游不用大包小包，扫码支付遍及大街小巷。走访考察了大陆很多城市，我才对大陆有了更真实的认识和体会。�?/p>
2013年，陈俊宇被派驻到江苏南京，2014年在南京举办的夏季青年奥林匹克运动会迅速拉近了他和这座城市的距离。“南京的街景和我的家乡很像，林荫大道两侧高大的法国梧桐枝叶繁茂，满眼绿色让人心旷神怡。”在这里，陈俊宇还结缘了人生伴侣�?/p>
“住久了就能体会到，这里的人诚实、温厚、有爱心，我一直在思考如何将自己事业融入这座城市。”新冠疫情期间，因思念家乡菜，陈俊宇萌发了在南京落地台湾餐饮旅游项目的创业想法。在城南的熙南里历史文化休闲街区，他结合两岸美食、夜市等元素，引进台湾小吃、手工皂、首饰、文创等十余家店铺，打造“潮游”六“潮”古都等概念�?/p>
针对孩子的教育难点，陈俊宇还创立了“乐育旅行”品牌。组织户外营队、露营探险，通过家庭之间互带孩子、设置游戏环节、做任务卡的方式，让家长和孩子实现换位思考�?/p>
陈俊宇担任轮值主席的两岸青年创业孵化器联盟，如今已覆盖大陆约30家孵化器联盟会员单位。“两岸同根同源，我希望以旅游为媒、尽我绵薄之力，吸引更多台湾农业、文创、教育、体育、电竞、大健康等团队在大陆落地生根，为更多台湾年轻人创造开阔眼界、成就事业的舞台。�?�?
台湾的所有烟火气，都集中在一碗卤肉饭�?/strong>卤肉饭，是阿球小时候对台湾美食的懵懂印象�?/span>
记得以前在街上看见卤肉饭的店铺，前面都会加上台湾二字，像在宣�?strong>”我家才是正宗的�?/strong>�?/span>
@theshutterwhale
而卤肉饭在台湾，面对数百种美食竞争对手，依旧占领着不可动摇的地�?/span>�?/span>
味道正宗的卤味饭，全世界大概只有台湾人会做�?/span>
如果你去台湾没吃卤肉饭，那你真的白去了啦�?/span>
卤肉饭是台湾的街头美食之�?/span>
“到台湾，绝对不能去高级餐厅吃东西。�?/span>美食家蔡澜早早的就给了忠告�?/span>
台湾真正的美味，都藏在街头美食里�?/span>
蚵仔煎、甜不辣、大肠包小肠等小吃以数百种计，它是街头美食的天堂�?/span>
台湾的小吃多到数不清
然而在竞争如此激烈的情况下，一碗飘着卤汁香、油爆香和烟火气的卤肉饭，总能脱颖而出�?/span>
作家焦桐曾说�?/span>“在台湾，有人烟处就有卤肉饭，很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭，吃到满嘴假牙还和它纠缠不休。�?/span>
这样看来�?/span>卤肉饭才是台湾的街头美食之王�?/span>
@tsangcccccc
不过，若是你走上台湾街头，会被各式招牌迷昏了眼�?/span>
滷肉飯、鹵肉飯、魯肉飯、肉燥飯、爌肉飯…�?/span>让人分不清楚，到底该去哪吃�?/span>
@mijteo
其实它们都是正宗的台湾卤肉饭，只不过因为文化氛围和发展步伐的不同，分成了台南和台北两�?/span>�?/span>
同一个名字，在台南台北点单端上来的可能完全不同�?/span>
/ 台南 /
@crappysotong
台南是台湾府城，这里的美食比�?/span>原汁原味，带着传统的骄傲�?/span>
这里对卤肉饭一般有两种称呼�?/span>肉燥�?/span>�?strong>卤肉�?/span>
�?/span>肉燥饭就是我们平时吃的那�?/span>，将猪绞肉伴着酱油卤汁浇在白米饭上，飘着肉香和油香�?/span>
台南的卤肉饭 @minpoh
在台南如果你喊“老板，来碗卤肉饭”，那么端上来的�?/span>像是扣肉�?/span>�?strong>整块的卤肉伴着酱汁盖在饭上，实在�?/span>
而且，相较于台北来说�?/span>台南的卤汁更�?/span>！甜甜的卤肉饭简直是阿球的更爱！
/ 台北 /
@shitty_vince
而在台北，一般有三种说法�?/span>卤肉�?/span>�?strong>肉燥�?/span>�?strong>爌肉�?/span>�?/span>
卤肉饭和肉燥饭是平时我们吃的那种，将肉碎伴着卤汁浇在饭上�?/span>
台北的爌肉饭 @limjenjen
如果你想吃整块卤肉，记得和老板�?/span>“要一碗爌肉饭�?/span>哦，大口大口吃肉超爽�?/span>
比起台南�?/span>台北的卤肉饭味道更咸香，甜味没那么重。而且喜欢放入香菇等同煮，再搭配酸菜、萝卜等小菜一同下饭，很清爽�?/span>
一碗正宗的卤肉饭非常讲�?/span>
@lab_momomomo
卤肉饭其实是先民�?/span>珍惜粮食而发明的吃法。早前粮食得来不易，为了让每个孩子都能吃上肉，聪明的妈妈将肉卤烂后再放进锅里拌饭�?/span>
而发展至今，一碗正宗的卤肉饭变得了精致许多�?/span>卤、肉、饭三方面都特别讲究�?/span>
/ �?/
@thesilverchef
卤，其实指的就是卤汁�?/span>
卤汁很关键，是卤肉饭的灵�?/span>，能将整个口感升华�?/span>
将一碗卤肉饭认真搅匀，让每一颗饭粒都要被卤汁包围，塞进嘴里香气立马充斥着口腔�?/span>
卤汁的原料主要是酱油�?strong>米酒，再加入糖、葱、蒜、胡椒、玉桂等十几种配料制成�?/span>
台南台北的口味不同，每一间店也有自己的独门秘�?/span>，卤汁好吃卤肉饭才会好吃�?/span>
/ �?/
@shitty_vince
卤肉饭里的肉是主�?/span>，太肥会腻，太瘦会柴，所以选料很关键�?/span>
最常见的是猪后腿肉�?strong>肩胛肉（梅花肉）�?strong>猪腩肉（五花肉）�?strong>槽头肉（松坂猪肉�?/span>�?/span>
而且还必须得�?/span>当天现杀的新鲜猪�?/span>，才能烹制出富含胶质，滋润油亮的质感�?/span>
形状也很讲究，切太大块或者太碎都不行，切成小丁块或长条状才能保持口感，入口即化�?/span>
/ �?/
@sarah_kaaaak
台湾也被称为稻米之乡，爱�?/span>蓬莱�?/span>�?/span>
蓬莱米有点像东北大米，圆滚滚�?/span>粒粒分明�?/span>口感略微�?/span>很适合做成卤肉饭�?/span>
晶莹饱满的米粒蘸上甜甜的卤汁，伴着肥而不腻软绵即化的卤肉入口，堪称完美�?/span>
台湾古早味都藏在卤肉饭店铺里
金峰鲁肉�?/span>
@carly_in_hk
@crappysotong
全台湾仅此一�?/span>，本地人和外地人都爱的卤肉饭店，必须来打卡�?/span>
这里的卤肉饭偏瘦不肥�?/span>，还搭配了香菇和腌瓜进行中和，吃完一整碗都不会有负担�?/span>
店里还有各式粉、汤和小菜可供选择�?/span>性价比非常高，点�?strong>中碗卤肉�?烫青�?鼎边�?/strong>�?strong>20元人民币左右�?/span>
不过建议想吃的话早点来，11点过后就开始排长队了，人气超旺�?/span>
地址：台北市罗斯福路一�?0-1�?/span>
人均�?2�?/span>
大来小馆
@mmminimano
@superkknut
这间开在巷子里的小饭店一做就�?0多年，由一对夫妻操持，一人掌勺一人招待�?/span>
店里的卤肉饭用的�?/span>肥瘦相当的松坂猪�?/span>，先油炸再焖煮，口感Q弹一点都不油腻，难怪拥有无数回头客�?/span>
店里除了卤肉饭，卤猪�?/span>也是必点招牌菜，还有许多特色台菜，味道鲜美好下饭，推荐�?/span>
地址：台北市大安区永康街7�?�?�?/span>
人均�?0�?/span>
江川肉燥�?/span>
@donkey0404
@eat.fun.tainan
这间店是不少老台南的心头�?/span>，因为好吃又便宜�?/span>
它的肉燥饭色浓味浓，口感油润，而且它的甜带着淡淡的甘草味，不是死甜让人生腻，配着香菜吃无敌�?/span>
当地人最喜欢的是便当加肉�?/span>，三菜一肉再加上一份肉燥饭，是辛苦日子给自己更好的嘉奖，尤其推�?strong>煎肉鲫仔酥脆咸鲜哦�?/span>
地址：台南市中西区民族路三段19�?/span>
人均�?0�?/span>
开元路无名虱目�?/span>
@rainwhite_huang
@kelly_foodlife
不少人说，愿意为了店里那�?/span>�?/span>肉饭+鱼汤的早餐，搬家去台南�?/span>
肉燥饭配虱目鱼汤是典型的台南早餐�?/span>这间店只卖这两样，鱼汤有鱼丸、鱼肠、鱼肚和鱼皮，可以任选搭配�?/span>
但每天早上天还没亮，“鱼肠卖完�?/span>的牌子可能就会被挂出来，所以想吃真的要早早来�?/span>
店里的肉燥饭超级香甜，肉偏肥却一点都不腻，是当地人的私藏的爱�?/span>
地址：台南市北区开元路313�?/span>
人均�?6�?/span>
68岁台湾餐饮人：推广台湾美食，直到干不动的那天中新网陕西宝�?�?9日电 题：68岁台湾餐饮人：推广台湾美食，直到干不动的那天
中新网记�?阿琳�?/p>
“在大陆从事餐饮业十余年，我深感越来越多的台湾美食被大家所熟知和喜爱，台湾餐饮在大陆有广阔的发展前景和潜在市场。”张堂祯笑言�?8岁的自己已是“半退休”心态，选择继续留在大陆，除了推广台湾美食文化外，希望能享受“慢下来”的生活�?/p>
2000年，因在广东投资开办化妆品工厂，张堂祯从台湾来到大陆发展，后在因缘际会下转而从事餐饮业�?/p>
“在大陆工作生活了一段时间后，逐渐对这里有了更深的认识，决定从事餐饮业也是经过了市场调研和深思熟虑。”张堂祯说，从事餐饮业的这些年，能直观感受到大陆人饮食文化的变化，口味从相对单一到逐渐多元，越来越多的非本地传统美食逐渐受到欢迎和认可�?/p>
目前，张堂祯在杭州和宝鸡参与投资开了三家定位不同的台湾餐饮店。杭州的店主要经营饮品，宝鸡的两家店一家主营台湾味道的私房菜，另一家则主要卖台湾小吃。“三家店目前生意都很不错，也说明大家对台湾味道的认可。”张堂祯说道�?/p>
正宗的台湾味道吸引了不少顾客。受访者供�?
记者见到张堂祯时，他正在位于宝鸡市一商场的店内忙碌着。这家店主要经营三杯鸡、蚵仔煎等台湾小吃，正宗的台湾味道吸引了不少顾客。店里除了张堂祯外，还有三位多年从事餐饮业的台湾师傅�?/p>
“除了师傅是台湾人外，我们的一些调料也来自台湾，确保顾客吃到正宗的台湾味道。”张堂祯说，近年来，台湾美食逐渐被大家所熟知，不少顾客虽然没去过台湾，但他们总能说出几样台湾小吃的名字，希望通过正宗的味道让大家对台湾美食有更进一步的了解�?/p>
在店内负责饮品 *** 的江晓�?004年从台湾来到大陆，他也从事餐饮行业多年�?/p>
“我们店里目前有奶茶、乌梅汁、柠檬茶等饮品，保留台式口味，一些 *** 原料也来自台湾，这些饮品受到欢迎，也是对我的一种认可。”江晓政说，如今台湾餐饮在大陆的接受度越来越高，他也计划在大陆继续发展�?/p>
在大陆工作生活了23年，张堂祯坦言上海、杭州、西安、宝鸡等自己生活和工作过的城市各有魅力。他早已习惯在大陆的生活，也结交了不少朋友。“大陆这些年的发展有目共睹，除了餐饮业外，其它行业也从觅得了更多商机。”张堂祯告诉记者，他的儿子目前在上海工作，一些台湾朋友如今也在大陆发展�?/p>
“在友人的邀请下，我来到宝鸡考察开店，没想到台湾美食在这里很受欢迎。”张堂祯说，宝鸡这座城市历史与现代交融，人文气息浓厚，很有魅力。与很多快节奏的大城市相比，这里的生活相对悠闲。他在闲暇之余，喜欢研究新的菜品，感受“慢下来”的生活，这很符合他现在的心境�?/p>
“台湾还有很多美食值得被推广，今后我也有计划在别的城市开店。”张堂祯表示，虽然已是“半退休”的心态，但他仍割舍不下自己的美食事业，希望把台湾美食带到大陆更多地方，自己干不动的那一天，才会“退休”�?�?
亮点抢先看！“环球厨神挑战赛”即将在东莞横沥上演环球厨神，巅峰对决�?�?9日，记者从横沥镇获悉，备受关注的“环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛（下称“环球厨神挑战赛”）将于9�?日在该镇稻香中菜厨艺职业培训学院上演�?世界顶尖星级评审团、全�?8名精英厨师、名人明星神秘嘉宾等齐聚，即将开启一场烹饪界的豪华盛宴�?/p>
全球各路“厨神”汇�?/strong>
据介绍，“环球厨神挑战赛”由“环球厨神国际专业协会”主办，旨在为厨师及餐饮管理层提供学习、交流和展示的平台，进一步提高厨师的技术水准和行业地位，推广各地美食文化，弘扬世界饮食文化�?/p>
�?010年起，“环球厨神·国际挑战赛”已连续举办多届，汇聚了世界各地精英厨师、星级评审等，参与人数超3000人。赛事于2018年首次冲出香港，在中国台湾成功举办“环球厨神·国际挑战赛2018”，并于2019年落地北京，献礼中华人民共和国成�?0周年，当年，学生组以“寻味北京”为比赛主题，让赛事意义非凡、广受肯定�?/p>
有意思的是，作为本届赛事一大亮点，今年“环球厨神挑战赛”的精英选手和星级评审团集结了各方大厨尖峰对决，将形成高手过招，大咖云集的行业盛事，让专业的比赛更具可看性�?/p>
本届大赛分为学生组、专业厨师组和名人明星名厨世界挑战赛。其中，学生组包括三名在“环球厨神·精英选拔赛”中国台北站学生组胜出的选手，以及香港中华厨艺学院、北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院、东莞市 *** 学院、香港高等教育科技学院及顺德职业技术学院等学府的优秀选手，他们将会同场竞技、切磋厨艺�?/p>
而专业厨师组向来是大赛更具看点环节，今年更是云集了远雄悦来大饭店的徐荣懋、老私房牛肉面餐馆的宋致纬、法斯乐的简成鸿等名厨大咖、Conrad Centennial Singapore的拉糖花高手梁子豪、香港赛马会的潘炳强、稻香集团的朱启祥和梁青记、北京西院餐厅的常青、西安食久家的魏文武等�?/p>
此外还有东莞四大名厨：莞府家宴的刘泽全、横沥牛庄的叶琪高、长安镇福湖酒店朱亚明和东莞老饭店的曾杏通。这四名本土名厨均拥有卓越的烹饪技巧、创新的菜品设计以及对食材的独特理解，相信他们在赛事中展示出自己精湛的厨艺，向世界推介“东莞味道”�?/p>
优胜者将获得“龙腾金杯�?/strong>
“厨神”对决，怎么能没有点难度？据了解，作为本届赛事亮点之一，名人明星名厨世界挑战赛将会以“黑盒”形式进�?选手在比赛开始时才知晓“神秘主题食材”，参赛者要即时根据“黑盒”食材，在现场的迷你超市进行配菜，并�?5分钟内完成菜式。在有限的时间内展现创意和烹饪技巧，考验的是参赛者的应急处理和综合能力，非常 *** �?/p>
另一边，环球厨神国际专业协会创会主席陈植汉、芬兰星级名厨Niko TAHTI、美国星级名厨Dennis Tiec WONG、新加坡米芝莲名厨顾问唐本升、环球厨神国际专业协会首席名誉顾问郭主义、东莞稻香名厨康前锋也将上演巅峰对决�?/p>
除了有参赛名厨大秀厨艺，瑞士餐饮名人Fritz SOMMERAU，香港餐饮名人关琬潼，香港著名女歌手何婉盈、文佩玲，中国台北渊默堂董事长黄曼桦，以及横沥本土知名企业广东仙津保健饮料食品有限公司副总裁邓启俊等，也将参加名人明星名厨世界挑战赛，为赛事增色添彩�?/p>
此外，今年总决赛还特别设置了“环球刀神挑战赛”环节，要求参赛选手必须�?分钟内将一块豆腐切成绣球形状，以此向观众展示厨师们的专业技能和刀工技巧。厨师们还将融合不同的文化元素，以黑白淡奶为元素，特别推介香港的奶茶文化，大大提升了比赛的可看性，让观众更好地沉浸其中�?/p>
值得一提的是，本届赛事加冕“厨神”的选手，将会收获丰厚的奖品与荣誉，其中“厨神”获胜者将被授予烹饪界更高荣誉“龙腾金杯”，成为广受瞩目的世界烹饪大师。而专业厨师组及明星名厨赛的冠军，则可以踏上ICIF意大利国际厨艺学院的征程，参加为�?周和1周的交流学习�?/p>
【文字】南�?记�?刘远�?/p>
【摄影】黄政正
部分图片来源横沥融媒
【作者�?刘远忠；黄政�?/p>
【来源�?南方报业传媒集团南方+客户�?/p>
重庆探店｜藏在街边的台湾小吃店‼️超正宗�?/strong>芜湖～前两天在姐妹家楼下发现
一家门头巨温暖的宝藏台湾小食店�?/p>
进去之后发现里面有超多地道台湾小�?/p>
台式盐酥鸡、古早味炸肉三明治�?/p>
椒盐花枝丸、烤物拼盘�?/p>
吃起来真的特别正宗，满足感爆棚！
真的好后悔没有早点发现它啊啊啊！
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:食也·灶咖 the place
:龙塔街道紫园�?5号新城丽�?幢负1-4
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点单攻略来啦�?/p>
✔️台式盐酥鸡：
呜呜呜外酥里嫩的盐酥鸡真的太香啦�?/p>
一端上桌我就被它的香味勾了魂！
吃起来又脆又嫩，口感超级�?/p>
好吃到我根本停下来！！！
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✔️古早味炸肉三明治�?/p>
应该没人能拒绝得了炸肉三明治吧！
烤得酥酥的吐司裹着
厚厚的炸肉和新鲜的蔬�?/p>
一口下去满嘴都是肉香，太满足啦�?/p>
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✔️椒盐花枝丸：
椒盐味的墨鱼丸真的深得我心！
吃起来 *** 弹弹的超级入�?/p>
一口一个巨过瘾，小心会爆汁哦！
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✔️一人即享锅�?/p>
来他家一定要一人点个一人即享锅�?/p>
因为真的太太太美味啦呜呜�?/p>
北海道牛奶锅奶香奶香的，我墙裂推荐！
海鲜煮进去也会特别鲜甜！
回味还有淡淡地说芝士味，无敌咸香啦～
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还有超上头的沙茶臭臭锅、鲜香的
泰式酸辣海鲜锅、巨浓郁的麻油鸡汤锅�?/p>
听起来奇奇怪怪，但是味道真的很nice！！
吃过一次绝对会爱上！就像我一样！
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其实这家店已经来过很多次了，最早也是台湾人推荐的这家店。据说他们家已经开了十多年了，其实只要进了店里，看到那些皱巴巴的老旧菜单和已经发黄褪色的墙上菜品图，也能看出已经有不少的年头了。这就是我们今天要探的店【古代饭堂】，它藏在冠亚美食街里，和其他美食店门口大打广告，店员拉客，装潢明亮不一样，这家比较低调，装修也古朴，感觉靠的更多是过往的口碑和老顾客的推介�?/span>
独栋别墅的门�?/p>
地址：八一七北�?68号冠亚广场美食街5-04号独栋别墅。从地铁1/2号线南门兜站A2口出来，步行不到5分钟就可以走到，在美食街尽头的位置，店面还是很显眼的。（开车的朋友可以导航到乌山北麓地面停车场，车位多，价格便宜，离饭堂只有几十米的距离！�?/span>
古朴的装修风�?/p>
环境：一共有两层，不过每次我们都是在一层吃的，而且每次过去的时候人一般都不会很多，就算饭点过去基本也都不用等位。装修古朴，半开放的厨房，卫生还是有保证的�?/span>
服务：这种老店其实并不是去吃服务，口味才是最重要的。不过这次去有个男老板，很风趣幽默，喜欢跟你唠两句。上菜方面可能因为人少加上多以小吃为主，所以上菜都挺快的�?/span>
台湾卤肉�?/p>
菜品：【台湾卤肉饭】那一定是首推招牌必点的卤肉饭了，10元一碗，分量满满，米饭干湿程度正好，顶部浇上肥瘦相间的卤肉汁，逐渐渗透到底下，一口下去非常好吃，再搭配一根萝卜干，一口卤肉饭一口萝卜干，瞬间升华了！（大家也可以尝试一下搭配鱼松的卤肉饭，应该也不错）
三杯�?/p>
【三杯鸡】带点甜味，但不会过分甜腻，是福州人喜欢的味道，鸡肉已经入味，紧实好咬，但是不柴，用来配饭也是一绝。（30元一份，是这次所有菜中最贵的一道菜，综合来说可以值得上这个价格）
烤香�?/p>
【烤香肠】偏甜口，和日常吃到的香肠味道都有所区别，每一片都切得比较薄，一般香肠煎烤后，外表的肠衣会比较脆硬，但是这个吃不出来。（13元一份，很实惠了，就是稍微偏甜，吃到后面会有些甜腻）
肉燥油条
【肉燥油条】小时候就很喜欢街边的老油条，那时候早餐必备油�?锅边。他们家的油条外壳炸得很酥脆，但是里面又有一些软，切成小块，一口一个，底下有卤肉汁，不管单吃还是用来配饭都是不错的选择。（7元一份，这性价比很高了，问题也是油油的，吃到后面会比较腻）
烧烤鸡翅
【烧烤鸡翅】表面微焦，外焦里嫩，用的是小鸡翅，确实是挺mini的了，这道菜给我的感觉就是中规中矩。（25元一份，不算便宜，鸡翅的口味我觉得跟其他店里的差别不大，而且个头更小，所以大家可以避开这道菜）
酸梅�?/p>
【酸梅汁】和市面上喝到的酸梅汁不同，一般店里喝到的酸梅汁只有浓浓甜味很明显是饮料拆装或者冲泡的，这家酸梅汁感觉是真的酸梅泡出来的，味道不太好形容，但是好喝。（7元一杯，外面奶茶都要20元了，这么平价果断喝它！�?/span>
本次探店人均消费50元，吃得也是非常的饱，在福州这类古早台湾美食小吃店感觉还是相对较少，这个价格也是比较平价的了，和之前厦门，泉州吃到的类似店相比，丝毫不逊色，建议大家可以去体验一下�?/span>
如果大家觉得文章有用，麻烦点个赞，关注一下，如果有问题也可以在评论中回复我，我会之一时间解答的。谢谢大家支持，以后我会继续分享美食、旅游的相关攻略�?/span>
东西问｜朱振藩：台湾美食里的中华“基因密码”是如何组成的？题：台湾美食里的中华“基因密码”是如何组成的？
——专访台湾美食家朱振�?/p>
中新社记�?路梅
中国台湾地区�?300多万人口，其中超过八成是闽粤籍后裔，饮食习惯与福建、广东相近�?949年之后，来自五湖四海的人们将家乡的饮食带到台湾。在不同的时代背景下，各地饮食在台湾发展、融合、创新，形成了声名远播的台湾美食。台湾美食家朱振藩近日就此接受中新社“东西问”专访，解析台湾美食里的中华“基因密码”�?/p>
现将访谈实录摘要如下�?/p>
中新社记者：台湾的饮食发展脉络是怎样的？
朱振藩：早年大陆渡海到台湾的主要是福建人，现在台湾人口超过七成是由闽南移民后裔组成，因此早期台湾的饮食习惯与福建相近，多为泉州菜、漳州菜、福州菜、汀�?今福建长汀)的客家菜；后来广东惠州和潮汕地区的居民陆续到台湾，也带来了当地饮食�?/p>
蚵仔煎在在福建沙县受到市民和游客欢迎。蚵仔煎是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在海峡两岸都大受欢迎。张�?�?/p>
日据时期，台湾最有代表性的经营高档中餐宴席的酒楼“江山楼”“东荟芳”“春风楼”“蓬莱阁”并称为四大酒家，有“江东春蓬”之称。其中，蓬莱阁为了在激烈的竞争中独树一帜、吸引更多食客，找来孙中山先生在广州大元帅府的主厨杜子钊，带领一批福建、广东和四川厨师到台湾，更加丰富了“台湾菜”的内容�?/p>
1949年，许多大陆民众来到台湾，其中也有不少是各省的餐饮界人士，带来了各自家乡的正宗味道。在此之前，台湾酒楼的菜色可说是混合了各省风格的“混省菜”。在正宗菜系到台湾之后，“混省菜”就不太吃香了，店家转而成立了诸如清粥小菜的所谓“新台菜”餐厅，一路发展至今。也有一些知名餐厅，其实是从“混省菜”发展而来的，因而许多大陆来的客人也会从“台湾菜”中吃到似曾相识的味道�?/p>
中新社记者：中餐有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”，在台湾盛行的有哪些菜系？
朱振藩：台湾由于地方小，厨师和餐厅业者的流动性较大，中餐厅很少有自始至终坚持某个单一菜系的，通常都兼容并蓄，包罗万象。各种菜系和风味在台湾交流交融，其中有继承、有融合，处处都能发现时代变迁的印记�?/p>
从另一个角度来说，1949年以来台湾的菜系，可以分为“官菜”“军菜”“商菜”三类。所谓“官菜”，指的是江浙菜系。由于蒋介石父子是宁波人，因而宁波菜先在台湾流行起来；随后，由于当时的党政官员中有许多江浙人士，主打苏州菜、杭州菜、上海菜的餐厅陆续开业，投其所好，盛极一时，遂被坊间称为“官菜”。在当时的 *** 军队中，以湖南人和四川人居多，因此香辣特色强烈的川菜和湘菜，为军界人士所偏好，被称为“军菜”�?/p>
台北著名的圆山饭店，主打江浙菜系。视觉中�?供图
至于“商菜”，则是在台湾经济腾飞达至顶峰的90年代初，由于股市大涨，许多人暴富，经济实力提高，在饮食方面也有高消费需求。因此，经营高档昂贵“参翅鲍肚”菜式的港式餐厅如雨后春笋大量涌现。由于商人宴请多爱选择此类餐饮，因而港式海鲜也被称为“商菜”。随着台湾经济的繁荣，世界各地的海鲜都涌向台湾，港式海鲜广受饕客喜爱，“官菜”“军菜”也纷纷向它靠拢，风行起来�?/p>
而在“官菜”“军菜”“商菜”之外，民众日常餐饮的家常菜，则多是由湘菜和川菜的自行结合，外加北方炒菜组成，也结合了部分江浙和广东元素。台湾街头的很多快炒店，大多是此类风味，可说是琳琅满目、应有尽有，有很多餐厅以“南北合”命名，经营的菜色囊括南方与北方风味，颇受民众欢迎�?/p>
中新社记者：今年夏天，大陆网友从地图上看到台北街头的山西刀削面馆，倍感亲切。您怎么看这一现象�?/p>
朱振藩：的确，台湾的很多小吃都和大陆各省有着千丝万缕的联系，在台湾的街头，可以看到以许多大陆各省命名的小吃店，不光有刀削面，还有四川担担面、宜宾燃面、山东大饼、上海包子等。山西刀削面一开始是退伍的山西老兵或军眷，在眷村里开的小吃店，后来又推广到各处�?/p>
起初这些店掌柜都是相应省籍的人士，把家乡的味道带到台湾。后来台湾设立了职业训练所，为了在经济萧条时帮助民众学习一技之长、增加就业，其中的烹饪培训课程包含了 *** 各种风味的菜式和点心，民众学到手艺之后开办餐厅或小吃店，经营的菜色也就变得越来越多元�?/p>
福建福清，在榕台胞台属学习 *** 凤梨酥。美食成为海峡两岸文化连接的重要部分。张�?�?/p>
随着时代变迁，台湾小吃又在原来基础上发展出本地创新。举例来说，台湾夜市里很流行的“大肠包小肠”，是用源自潮汕的糯米肠，切开包裹香肠做成的，与美国热狗有异曲同工之妙；著名的台湾特色伴手礼“凤梨酥”，也来源于潮州传统点心，在台湾，方块形状的点心烘烤成金黄色，就像金砖，店家为了讨个吉祥寓意，以“凤梨”命名，谐音闽南语的“旺来”，与馅料和口味并无关系。所以一开始，凤梨酥的馅并不是凤梨(即菠�?，而是冬瓜蓉，到近年才有厂商用凤梨为馅，让凤梨酥“名副其实”�?/p>
台湾“傻瓜面”的原型则是福州干面。由于 *** 工序非常简单，所以店家常常把面煮好后，让顾客对照着店内张贴的配料表，自行加入酱油、麻油、红油。这种简单的、半自助式的面条，逐渐被称为“傻瓜面”。这样的面店里，同时也会经营其他的福州风味小吃，例如蛋煲汤、福州鱼丸等。同样来自福州的面线，也被台湾小吃店发扬光大，加入本地食材蚵�?即小牡蛎)，做成随处可见的蚵仔米线�?/p>
台湾特色小吃大肠包小肠。视觉中�?供图
最负盛名的小吃应该算是在台湾发扬光大的小笼包�?948年，山西人杨秉彝只身到台湾，两手空空，靠着替人送油为生，并创设了“鼎泰丰” *** ，为拓展经营兼做小笼包，最终成就了享誉国际的餐厅，成为小笼包的更佳代言人�?/p>
“鼎泰丰”台湾特色小笼包在中国大陆地区同样受食客追捧。蒋振雄 �?/p>
中新社记者：日本料理和西餐对台湾餐饮产生了哪些影响？
朱振藩：日本对台湾殖民统�?0年，对台湾饮食的影响也很大。但在我看来，其中很多东西并不是发源于日本。例如日本料理中不可或缺的“味增”，是在南北朝时从镇江的金山寺传到日本去的；而寿司则来源于云南的一种腌鱼的 *** ，唐朝通过长安传到日本，同时传过去的还有生鱼片的吃法。中国关于吃生鱼片的记载可追溯到周朝，周天子的食谱中，吃的是淡水鱼，日本则因地制宜用海鱼作为生鱼片的原料。在日据时代之前，台湾高雄、屏东地区已经盛行吃淡水鱼的生鱼片，后来受日本的影响，才逐渐改为吃海鱼�?/p>
受访者简介：
朱振藩，1957年生于台湾，祖籍江苏靖江，毕业于台湾辅仁大学法律系，已出版《饕掏不绝》《味兼南北》《六畜兴旺》等美食类书�?0余部，被纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿称为“真正的美食家”�?/p>
在霍格沃茨里做饼干？�?台湾优格饼干学院 」免费参观、饼干DIY自哈利波特掀起全世界的热潮之后，竟在彰化诞生了一座以魔法学院闻名的观光工厂，创办人喜爱饼干，认为饼干在某种程度上，改写了人类的饮食习惯，而这间观光工厂叫做「台湾优格饼干学�?�?，自2014年开幕之后，彰化县线西乡就不再是默默无闻的小乡村了！这间饼干学院成了超人气的彰化亲子景点，非常适合跟亲朋好友一起来玩，不但免费参观还可免费喝咖啡加试吃各种口味的饼干，它的价格也非常平价实惠�?/p>
台湾优格饼干学院｜魔法城堡入�?/h1>
这间壮丽优美的城堡散发着浓厚的哈利波特的魔法色彩，装置着精装厚本巨型书册的大型入口处，勾引起无数的回忆，是小朋友都会喜爱的儿童景点喔 来到这里宛如走进一场华丽的城堡派对冒险，传承学院派的百年手艺讲究精神，一窥对于饼干的深度认知，准备好了吗？随哈利波特的魔法，进入一场与饼干的趣味激荡旅程！
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台湾优格饼干学院｜美拍景�?/h1>
台湾优格饼干学院可自由参观不需收取门票，高�?层楼的大型精装厚本书的入口处，是个拍照的好场景，穿越这个魔法书的巨门，进入一场与现实脱序的异次元世界，像魔法教室、大型厚装书墙面、铁甲站兵、猫头鹰装置艺术、天使翅膀、蒙娜丽莎画像、西方彩绘玻璃⋯⋯等绝美艺术品，吸引大家在这拍照打卡�?/span>
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台湾优格饼干学院｜饼干制�?/h1>
饼干改变了人们的饮食喜好，成了下午茶或解馋时的好点心，也是大家日常都爱买的小食品，台湾优格饼干学院认为饼干丰富了你我的生活。众所皆知，饼干的主要成份为面粉、糖、油组成，再加入好吃的馅料，如水果、坚果、巧克力、果酱⋯⋯等。饼干的英文「cookie」，在外国被解释成「细小而扁平的蛋糕式面饼」，最早期制造饼干是由数片细小的蛋糕组合而成�?/span>
而来到观光工厂，肯定不能错过这些美味饼干生产出来的过�? 透明的 *** 化流程，也间接展示了台湾优格饼干学院对自己30年饼干代工技术的信心!
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台湾优格饼干学院｜超有趣饼干ＤＩ�?/h1>
饼干魔法教室DIY体验，深受大小朋友的欢迎，可以体验手做饼干的乐趣。 *** 饼干前，一开始先做好手部清洁，用透明塑料纸在面团上延压，选自己喜欢的模型压制面团，再来做出造型，也可自由发挥创意图案，做一份不规则手工饼干，最后由老师协助烘焙，现场可将做好的饼干放在小火车上冷却，小火车绕一圈回来刚�?5分钟，也是饼干所需冷却的时间，做好的饼干，提供夹链袋和礼盒，可以包装妥当，再带回家品尝或送给想送的人�?/span>
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台湾优格饼干学院｜美味饼干试吃、伴手礼带着�?/h1>
走走停停，再加上吃吃喝喝，好不过瘾。一向人潮最为热络的魔法福利社，最亲切的一点就是提供免费的咖啡，还有现场免费饼干试吃！很多人看见色泽明亮，散发诱人香气的甜美饼干，纷纷忍不住食指大动，各个不同口味和造型的饼干，统统来上一口�?br>根据统计资料显示，最热卖的前三名饼干，分别是：黄金枫糖派、黄金ya派，以及爱心蝴蝶骨派，一包单价均不到百元台币，堪称秒杀价�?/span>
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台湾优格饼干学院｜附近景�?/h1>
参观完了很有特色的台湾优格饼干学�?之后，线西乡附近仍然有许多美丽的景点可供游览，像肉粽角沙滩，绚烂多彩的夕照海景，很多人还会顺道到鹿港老街踩踏一番，车程约十五分钟左右�?/span>
肉粽角沙�?/h1>
肉粽角海滩拥有动人的海岸线。是个适合看海、看夕阳、赏鸟、以及找找招潮蟹的景点�?/span>
图片取自：线西乡公所
鹿港老街
五个来鹿港的必访景点 ，全台唯一的玻璃妈祖庙；日治时期日本富豪住的鹤栖别墅；超古早味的台湾鹿港囝仔；最经典的鹿港老街以及日式老宅鹿港桂花巷艺术村，让你从早玩到晚畅游整个鹿港小镇�?/span>
台湾优格饼干学院｜营业信�?/h1>
地址：彰化县线西乡草丰路501�?�?br>营业时间�?9:00-18:00 （免费参观）
台湾优格饼干学院｜交通方�?/h1>图片取自：cookieschool
A、自行开�?/h1>
图片取自：cookieschool
（一）高速公�?/span>
- 国道三号｜在「和美交流道」往伸港方向下交流道，再沿美港公路，遇到�?7线左转，直走后左转至草丰路，即可抵达�?路程�?0分钟�?
- 国道一号｜在「彰化交流道」往秀水鹿港方向下交流道接线东路，并左转至彰美路并持续前进至道周路，左转和线路，过4个红绿灯左转草丰路，即可抵达�?/span>
（二）由市区来访
- 鹿港方向地区，从�?7在线，一直到27公里处，右转草丰路，即是台湾优格饼干学院�?鹿港市区到饼干学院只�?0分钟！）
- 和美、彰化地区来访，从和线路，到草丰路左转，只要在草丰路上看到一栋城堡，就是台湾优格饼干学院了！
（三）从快速道路来�?/span>
- 西滨快速道路北上，�?70出口处右转，接中华路之后再左转台17线，持续前进后，遇到27公里处请左转接草丰路，即可看到台湾优格饼干学院�?/span>
- 西滨快速道路南下，�?69出口左转，接中华路之后再左转�?7线，持续前进后，遇到27公里处请左转接草丰路，即可看到台湾优格饼干学院�?/span>
B、搭乘大众运输交�?/h1>
如果搭乘大众运输工具的游客，须搭�?不论是火车或国道客运)至彰化火车站，再到火车站对面的彰化客运总站搭乘6904路线，搭到「沟内路」站牌下车，之后接草丰路，步�?分钟可到台湾优格饼干学院。或至车站附近租用机车，也是很方便的交通方式！
< 自游�?> 自在悠游，乐购台�?/strong>
提供台湾优品 ，美食购物、分享旅游攻略、旅途风光和趣闻�?/strong>
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上海最能打的台湾美食全都有�?5�?/strong>·25家店·
包圆了台湾朋友的一日三�?/p>
餐厅…�?0�?/p>
小吃…�?0�?/p>
甜点…�?�?/p>
超市…�?�?/p>
/宜兰大鼎活虾
“光在台湾就开�?00家�?/p>
“胡椒虾”的老家是中国台湾的台南地区，味道浓郁，香辣可口，发明出来被重口味人士一下爱住。好味道自是能传千万里，它是家乡味，也征服了上海的饕客们20年。这道菜从外观上看就相当厉害，个头颇大且饱满的虾挂在锅边，也算是“因地制宜”的奇特造型�?/p>
仙霞�?71�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/屏东万峦台湾料理
“食客一半都是台湾人�?/p>
对于在沪漂的台湾人，这家店真是亲切得不得了！老板把家乡味和热情一起带了过来，店内使用的所有调料都是台湾当地的，有多正宗呢，大概就是来这儿的食客一半都是台湾人。不能堂食的时候，就点外卖，附近的上班族绝不放过任何一个能吃到的机会�?/p>
紫藤�?34号（近万象城�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/随时见anytimebistro
“陈小春也来打卡的店�?/p>
有人在这碰到过“山鸡哥”陈小春，氛围非常Bistro，颇有法式小酒馆的风情。店里服务生都是台湾妹子，说话客气，带着台湾口音独有的甜美。季节时令特色推荐都写在墙上面，不定期更换。店家的英文名取的是Anytime Bistro，也是希望大家随时都能和想见的人相见吧~
虹梅�?219�?B
*春节期间请注意点评的营业时间
/吴记鲜定�?/p>
“有100道菜的台湾餐厅�?/p>
一碗没有浇头的光板冷面，也让人愿意无限回访。眷村凉面，不起眼的拌酱，却吃出了清新的茶味。还有在台湾餐厅才能吃到的夏日隐藏菜品：福建绿竹笋沙拉。这种笋原产于福建两广及东南亚。本身非常鲜甜，嫩到牙齿一碰就爆汁。台式烧仙草是送的，非常上瘾，甜度刚刚好�?/p>
吴中�?050�?/p>
*春节期间照常营业
/丹叔厨房
“模特经纪人的斜杠人生�?/p>
老板丹叔是位很有范儿的台湾人，原本是个模特经纪人，后来把多年老手艺捡了回来，开了间不太传统的台式小吃店。在美食云集的仙霞路，没多久就拿下点评榜榜首。特别是一道出了台湾很少吃到的豪华“痛风面线”，丹叔做得炉火纯青�?/p>
新泾镇仙霞路1106号（另有多家分店�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/台湾风味小吃
“菜单写�?5年，是故意的�?/p>
这家在长乐路呆了25年的台湾小吃店、被大众点评收录16年， 把上海风味巧妙融了进去。十几元的物价，每到饭点，座无虚席。孔肉饭，其实取自台湾的“爌肉饭”（老板：照抄台湾菜单时，怕大多数人不能理解故意写错的）。跟巴掌一般大的扣肉，用牙签穿好卤制。入口咸香Q弹，一块肉能下一碗饭�?/p>
/Me&Joe
“珍珠奶茶全网爆火�?/p>
在打浦桥商圈里，默默坚持�?7年，�?道菜品都登上了上海各菜品榜单�?0。来自台湾的老板夫妇，将店打理得十分温馨。酱料、披萨、甜品坚持手作，�?种意面创�?3种独特口味，还有1杯古早珍奶，不以花哨的造型取胜，每道菜都凝聚着热爱与真诚�?/p>
鲁班�?00�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/KRUontap
“台式居酒屋的新面貌�?/p>
在上海稳扎稳打火了好多年的kru，带着新菜单新概念在西康路悄悄开出了二店。以葡萄酒为主的Bistro，主打直火料理，台式居酒屋里融入了法餐元素，无论是外观还是口味都下了心思，每道菜品都值得细说�?/p>
西康�?50�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/pocket pocket口袋咖啡·�?/p>
“台式咖啡店首次推出新餐食�?/p>
口袋咖啡�?家不走寻常路的咖啡店，继永嘉路口袋公园和安垦路办公园区后，现在把新店开在了斜土路的社区旁。这是口袋咖啡第1次推出餐食，因为主理人是台湾人，所以主打自制台湾菜，有面包、主食、甜品、小�?..包揽了早中晚三餐，只要客人愿意，都能在这里得到满足～
大木桥路259号（近斜土路，合丰小区东南门�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/Ken’s kitchen
“台湾顶级名厨的家庭小店�?/p>
台湾顶级名厨黄启云Ken开的家庭料理，所有菜品都由他亲自打造。店内王牌选手“古早味手工胡椒饼”，销�?0W+�?h预售500颗，爆单都是常规操作了。普陀区热门榜�?货真价实�?/p>
叶家宅路100�?�?�?12室（另有分店�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/嘉义喷水火鸡肉饭
“火鸡还真不会喷水�?/p>
不能喷水，但是“灵魂”之处确实在汁水！酱汁和鸡油都是提前一天熬制好的，至少5小时起步。淋上几勺酱汁，再浇几滴鸡油！鸡油酱汁的用量十分关键，只能由老师傅经验把握，多了会咸腻，少了又不够味儿，非常考验手法�?/p>
虹莘�?787�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/阿锦面线
“纤细如线的道地口味�?/p>
一碗大肠蚵仔面线，卖了十年，还是十几元。汤头鲜美，蚵仔又大又鲜，还有鲜嫩的肥肠圈。不同于一般的面线，台湾面线更像是面糊。米线滑嫩，细细滑滑，更易入口，且自带胡椒味�?/p>
虹梅�?213号红春大厦底�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/壹酷台湾馄饨
�?46�?碗的馄饨砖�?/p>
店里最贵的至尊帝王蟹馄饨，8只馄�?46元，平均18元一只。要配上泡菜汤底，才能突显蟹肉鲜美。一家三代专一做馄饨，从台湾到海外又来上海。老板致力于把日料的精髓贯彻到馄饨里，以后会努力开发出更多种类（更贵）的馄饨�?/p>
南昌�?85�?�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/ 庙口鲁肉�?/p>
“带火了一条夜市街�?/p>
绝对是上海数一数二正宗的卤肉饭，卤汁咸香四溢，肉和米饭一起吃下一大口，油脂的荤香在嘴里漾开，但丝毫不腻。饭上还铺了超过10颗饱满新鲜的“�?ā”（蚵仔），鼓鼓囊囊的一口就爆浆，趁热也没有腥味，香啊�?/p>
青杉夜市
*春节期间请注意点评的营业时间
/拌夜三羹
“每吃一口都是在冒险�?/p>
一周一次冒险的额度，这次给这碗“痛风神器”使了。不得不说实在是值，这个用料之猛，口味之鲜，摄影师的镜头都差点埋进去嗅嗅香气。长条的蟹棒、鱼滑、大块鲍鱼、整只大虾，还有自选的油面，浸着粘稠的汤汁�?/p>
/TKK顶呱呱炸�?/p>
“上海剩最后一家了�?/p>
一开始看到“乒乓鸡”的名头有点摸不着头脑，一吃就懂了：够弹，够juicy。它的弹、嫩、韧组合起来口感真的和常吃的炸鸡不甚相同，先点现炸外皮脆得很，滚烫烫在口腔里翻滚一周，咬开咽下，幸福�?/p>
/百年夯碳烤胡椒饼
“台湾美食店老板都推荐的美味�?/p>
其它小店的台湾老板认证：这家的胡椒饼，道地！还特地亲自指路，需要拐个弯，才能找到这家店。店内一位包、一位烤，去时上一炉正好将要售罄，干脆等了一小时吃热的现烤的，一天约能出�?00只饼�?/p>
/角头牛排
“小时候之一次吃牛排的味道�?/p>
一客牛排套餐，比起价钱，是意料之外的豪华踏实。沙拉水灵，玉米浓汤香醇。牛排肉质过关，点了五分熟，恰到好处。蛋黄流心，正好拌着面条一块儿吃，搭的蒜香面包味道也很足。整份牛排腌制很入味，黑胡椒酱汁也很好，总之就是记忆里那个味�?/p>
/烘蛋森林
“为了它我愿意天天早起�?/p>
三明治一层叠一层：①猪排；②玉米鸡蛋芝士；③黄瓜培根。每到这时就嫌自己嘴巴不够大，不能够一口就吃到全部味道。面包烤过，外边脆里面软，真是夹一切都好吃……还给贴心搭了番茄酱，更有滋味啦�?/p>
青杉夜市（另有多家分店）
*春节期间请注意点评的营业时间
/炭吉牛排
“吃了多多赚钱啦�?/p>
炭吉牛排已经开10个年头了，很多周围台湾人都是他家常客。老板也是台湾人，店里主 *** 夜市牛排。“炭吉”同闽南话中的“赚钱”同音，有在这里吃牛排能赚钱的寓意�?/p>
黄桦�?25�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/十米千金
“首家台湾麻薯专卖店�?/p>
魔都首家台湾麻薯专卖店，老板是从台中来的小哥哥，店里的麻薯都是纯手工 *** ，食材也从大陆的名产区精选，口味超级丰富。小分队很早就是它家的粉丝了，最近出了新品，怎么能不来打个卡呢？
仙霞�?104�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/恋恋仙草
“从小摊到小店，用爱和真心开的�?/p>
虹井路上有这样一家甜品店——不太起眼，从门头到菜单都是浓浓古早味，走进去只有大概十平米，寥寥几张小桌子。然而，闵行区第1的饮品店、上海始祖级别的烧仙草，就藏在这里�?/p>
虹井�?14�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/诚喫 CHENG CHI
“上海冰沙榜Top1�?/p>
把奶茶做成冰沙，上海就这�?家，还是上海冰沙榜的TOP1，从台湾开来上海已经有些年头了，就开在南京东路之一百货的地�?层。这种绵密的奶茶冰沙才更有吸引力，古早的味道有种回到世纪初的感觉， *** 而富有嚼劲的珍珠，也很值得回味�?/p>
黄浦区南京东�?30号之一百货B栋B1�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/古早万丹
“芋泥点心最为出名�?/p>
这店早在杭州、南京、武汉开了一圈，可以说是绕沪巡回排队，开�?0天就已经登顶长宁区top1。芋泥是当之无愧的招牌，不过热销的比如芋泥奶冻卷，一天只�?00+份，这还是师傅们一整天火力全开保证的产量，想买到还得趁�?/p>
长宁�?018号龙之梦购物公园B2层（另有多家分店�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
/宝岛食品料理超市
“各种台湾特产应有尽有�?/p>
专卖“小众特产”的台湾超市，老板来自福建，选品都是台湾当地最正宗的零食特产。学生党更爱的麦香牌红茶、绿茶、奶茶三大天王，100%纯度的可果美番茄汁，在《那些年》被点名的仙草蜜，传说中比八宝粥还好吃的花生�?..而且都很平价，能找到14元接�?L的芭乐汁�?/p>
七宝镇沪星路105号车配龙生活欢乐�?层底�?/p>
*春节期间请注意点评的营业时间
特别声明
由于条件所限，可能出现未署名的原创图片或文字，在转载之前无法与权利人联系授权及稿酬事宜。热忱欢迎权利人与编辑部联系署名授权、稿酬等事项�?/p>
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