54元一斤的羊肉卷，竟是猪肉和鸭肉。日前，知名连锁品牌张亮麻辣烫被曝销售“假羊肉”。随后，张亮麻辣烫官方微博致歉并回应称，涉事“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。但是，这一表态并没有获得网友谅解。北京青年报记者发现，张亮麻辣烫此前也曾曝出售假、缺斤短两等诸多问题。而这个占据了麻辣烫市场约4%份额的品牌，直营店仅占1.7%，加盟商管理问题正在影响其口碑和发展。
事件：
张亮麻辣烫被曝不仅售假羊肉还卖得更贵
“你拿假羊肉还卖得比真羊肉贵！”近日，有网友称，自己以18元/盒的价格在张亮麻辣烫购买的3盒(约1斤)羊肉，是掺了猪肉和鸭肉的假羊肉，并出具了检测机构的检测结果。
对此，8月4日张亮麻辣烫在其官微发布关于河北省廊坊三河市门店相关问题的声明称，该网友视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，鉴于门店未遵守品牌总部管理要求在非指定供应商处采购产品，将对其进行处理。
但此事并没有因此平息，北青报记者了解到，该网友在其他两家张亮麻辣烫购买的羊肉，经检测也同样含有猪肉和鸭肉。这两家门店的羊肉价格分别为15元/100克、10元/75克。也就是说一斤(500克)的价格高达75元和66元这意味着，其售卖的假羊肉比市场上真羊肉的价格翻了一倍不只。不仅如此，这几家门店在开具小票时，均将羊肉打成了“饮料”或“牛肉”等其他品类。
8月7日，张亮麻辣烫官微发布了此事的后续调查结果并致歉。据其官微称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。
关注：
调查结果并未平息网友质疑
不过，这一调查结果并没有能平息网友的质疑。部分网友表示，官微称加盟商“不存在知假售假的主观故意”，而拿出的证据居然是几张手写的购货收据，并不能站住脚。也有网友甚至质疑其调查中公布的价格就“不可能买到真羊肉”。
也有消费者认为，在这一事件中张亮麻辣烫的公司方不仅没有损失，“甚至还赚到了保证金”则更不合理，作为管理方应该承担相应责任，接受监管部门处罚。还有网友认为一出事就让加盟商背锅，显得企业没有担当。同时，更多的网友则表示，不希望出了事再去调查，其他门店有没有类似情况，公司是如何管理的，不能调查完了就没事了。
北青报记者注意到，在张亮麻辣烫近期的微博下，更是有网友趁着此事件热度，将其评论区变成大型“投诉现场”。
8月7日晚，曝光此事的网友再次向张亮麻辣烫提出3点质疑：该事件绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫“知假售假”，并要求对所有吃到“假羊肉”的消费者凭小票进行依法赔偿。
现状：
直营占比不足1.7% 靠加盟已是麻辣烫界“魁首”
公开资料显示，张亮麻辣烫创立于2008年，隶属于张亮集团。自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量已超过5900家，平均一年开店超过390家。不过，张亮麻辣烫下辖28家分公司，但直营店仅100余家，占比不足1.7%。
而根据杨国福此前公布的招股书，在中国麻辣烫市场中，杨国福麻辣烫占有率为4.3%，张亮麻辣烫占有率为4.0%。二者在全国市场份额中排名前两位。另据红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一。
作为夫妻店式的小规模餐饮商铺，麻辣烫在国内品牌化程度低、但门店数量却非常多。而张亮麻辣烫也是靠加盟商数量众多才能够有如此的市场占有率。
在加盟政策方面，据张亮麻辣烫 *** 介绍称，一线及省会城市、直辖市加盟一家张亮麻辣烫门店的加盟费为1.98万元/年，其他城市的加盟费为1万元/年。此外，加盟商还需支付1万元的保证金、6万元起的首批设备费用以及2万多的首批物料费。
虽然门槛不高，但竞争激烈。事实上，像麻辣烫这种加盟品类，品牌方赚钱的大头就是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。
而在这种模式下，挤压的是加盟商的利润空间。一方面，不少消费者吐槽麻辣烫价格越来越离谱，一个普通饭量的人想要吃饱，也得3、40元，加一些肉类就要花更多，如今的麻辣烫早已远离“物美价廉”的范畴。另一方面，曾经加盟过品牌麻辣烫的人士表示，如果不“自采”原料，餐厅利润堪忧，因为总部统一配货的食材很多都比“自采”要贵，但麻辣烫的售价是统一的。
“麻辣烫本来利润就低，但品牌只管加盟，经常是一条街上几个店，根本卖不动。”部分社区型的加盟店经常是刚干了一两年，就因各种原因闭店换招牌。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。
也有分析人士表示，加盟类餐饮企业能走长远，在于品牌方如何达成长效管理，在品牌和加盟商两者都能赚钱的情况下，才有望能让品牌走得长远。如果出现“只收费，不管理”的加盟模式，很容易导致自身品牌美誉度的下降乃至负面缠身，从而引发品牌的最终自我终结。
聚焦：
多次曝出食材问题的张亮麻辣烫
事实上，早在2019年，张亮麻辣烫就有门店被曝光销售混有鸭肉的羊肉卷。根据当时的媒体报道，有消费者反映张亮麻辣烫有门店销售的牛羊肉卷包装上无生产日期、保质期及生产厂址等产品信息，执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%。对此，张亮麻辣烫表示，公司已责令涉事加盟店停业整顿。
而2020年，据媒体报道称，福建消费者称，其点了张亮麻辣烫的外卖，吃完后发现店内关于肥牛卷的说明上写着，主要的原料是鸭肉。对此，张亮麻辣烫方面解释称，该顾客点的肥牛卷属于调制牛肉，并不含有鸭肉，应该是加盟店员工误标。
今年3月，张亮麻辣烫还有门店因缺斤短两登上热搜。彼时，张亮麻辣烫发布声明称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人员操作不规范造成秤重误差。对上述两门店做出勒令立即整改，人员重新培训的处理。
今年7月28日，北京市消费者协会发布的《2023年北京市餐饮企业食品安全大检查》显示，根据北京市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报统计，2023年1月以来，张亮麻辣烫存在食品安全问题的门店多达11家。
8月8日，张亮麻辣烫宣布，全国范围内强化落实“诚信经营进门店、消费投诉路路通”活动。投诉率及处理结果将成为评选“加盟伙伴标杆店认证计划”的重要指标。并通过门店张贴、电子屏显示等方式来显示总部消费者投诉 *** 。记者 张鑫
来源： 北京青年报
张亮麻辣烫把“假羊肉”甩锅加盟商，恐怕很难让人信服界面新闻记者｜张晓艺
界面新闻编辑｜牙韩翔
近日，视频博主“猴大腕”在社交 *** 上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。他不止探访了一家张亮麻辣烫，实测发现，售卖假羊肉的门店至少有三家。
8月7日，张亮麻辣烫对此事作出了回应，这家公司称涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。
此外，“基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故仅对涉事门店作出保证金全部扣除的处罚，保留其加盟资格。”
但张亮麻辣烫的“甩锅”行为被受到质疑。8月7日晚， “猴大腕”再次发布视频继续质问张亮麻辣烫，他提出3点质疑：该事件绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫不知情的说辞，以及要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。
该顾客称，他还在北京的其他张亮麻辣烫门店购买到一款预包装羊肉，其委托商是陕西海祥食品有限公司。这家公司已经多次被市监局列入了经营异常，且他所购买到的羊肉正好是陕西海祥食品被列入异常期间所生产的。而食品安全法明确规定，餐饮行业要履行查验义务。
截至目前，张亮麻辣烫没有对该内容进行进一步回应。
不过在张亮麻辣烫的加盟模式里，至少在今年之前，加盟商可以自己选择购买食材。
2019年，曾有张亮麻辣烫地区招商负责人表示，公司为加盟商提供店面装修、人员培训以及物料和部分食材，主要是部分面食和调味品，“其他食材则需要加盟商自行购买”。也曾经有加盟店主表示，加盟商选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料以及肉丸等重要的食材即可。
事实上，张亮麻辣烫的供应链建设目前才刚刚开始。根据“猴大腕”8月3日和4日发布的视频，涉事门店店主表示，张亮麻辣烫的供应链“今年刚完善”， “最近才开始要求（统一配送）”
这或许也是张亮麻辣烫可以在公告里“甩锅”加盟商的原因，但本质上还是这个品牌没能填补上供应链管理的漏洞。
事实上，而这也已经不是张亮麻辣烫之一次出售假羊肉。
早在2019年的“315”期间，就有消费者反映海口一家张亮麻辣烫门店销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。当地食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些羊肉卷中的鸭肉含量高达60%，比纯羊肉每斤便宜30元左右。
当时，张亮麻辣烫某地区招商负责人表示，涉事加盟店已经停业整顿，下架了“三无”肉卷；他进一步称，该店店主对肉卷问题一开始也并不知情，属于被蒙骗的状态。
除了“假羊肉”问题，张亮麻辣烫相关负面新闻频发，涉及食品安全、强制收费、服务态度恶劣等多个方面。据黑猫投诉平台显示，截至发稿，包含“张亮麻辣烫”这一搜索词的投诉共978条。
而在餐饮行业，用相对便宜的鸡、鸭和猪肉代替更贵的羊肉并不罕见。
7月22日晚，一位来自德国的顾客海雯娜发微博称自己在青岛啤酒节上吃到了假羊肉，“我说不上来这是什么肉，可能这是鸡肉或者鸭肉，第二天早上我就拉肚子了。”后经青岛市市场监督管理局结合图片、视频和现场所作调查，认为海雯娜所诉基本属实。
其背后更大的动力是纯羊肉成本较高。据农业农村部监测，截至8月7日，全国农产品批发市场羊肉63.77元/公斤（约等于31.89元/斤）——而根据张亮麻辣烫官方披露，加盟店假羊肉进货价为25元/斤，这比市场价格低了6元。另外，据江苏卫视《江苏新闻》报道，烧烤摊上10元3斤的羊油再配上其他低价肉类 *** 的羊肉串，能比卖纯羊肉串多赚1倍。
餐饮从业者刘俊豪认为，这是一个业内常见的虚假宣传问题。
“例如在鱼香肉丝中用鸭肉丝而非常规认知中的猪肉丝。其实对于这件事，无论是销售方还是供货方都是心知肚明的。”他对界面新闻说。
餐饮原料“造假”，涉及在供货商出厂和商家售卖两个环节中，对外宣传和实际售卖的商品是否相符。针对前一环节，只能依靠市场监督管理部门产品抽检、工厂联网视察进行监督。
毕竟作为终端商户，没有专门的食品检验室，无法自行检测。“所以如果是供应商出了问题，商家确实有责任，但一定程度上他们也没办法通过肉眼直接检测出来。”刘俊豪表示。
但对于张亮麻辣烫这样门店近6000家的品牌而言，如何把控上游原料的品质则是底线。
该官网显示，自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量已超过5900家，平均一年开店超过390家。高速扩张主要得益于轻快的加盟模式，在现有的张亮麻辣烫门店中，直营店的数量仅100余家，而连锁店的数量却超过5800家，约是直营店数量的58倍。
想要成功加盟张亮麻辣烫门槛并不高，官网显示，加盟成本包括品牌加盟费、履约保证金、首批设备/原料以及装修费用，根据开店城市不同，以最小的60平方米的店面计算，总成本约为9万至15万起步。
随着店面数量不断增加，管理难度不断提升，品牌维护的成本也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。然而，相对于供应链管理能力提升，张亮麻辣烫似乎更愿意在争取加盟上加大筹码。
最近，张亮麻辣烫推出了首年免加盟费、新店首次订购设备9.6折等创业季优惠活动。
张亮麻辣烫被曝“假羊肉卖得比真羊肉还贵”，公司道歉：已全部下架红星资本局8月8日消息，近日，张亮麻辣烫“假羊肉”事件被多家媒体曝光后，引发广泛关注。
据光明网报道，此前有消费者在张亮麻辣烫店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉（约1斤），店员表示，该产品是厂家统一配送。当消费者质疑是否为纯羊肉时，店员表示，是纯羊肉并承诺假的包换。随后，消费者把羊肉送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。
消费者表示，经了解，假羊肉进价约18元/斤，真羊肉进价约28元-38元/斤，他之前在张亮麻辣烫购买的3盒羊肉约1斤，价格卖到了54元，质疑“假羊肉竟然卖得比真羊肉还贵”。
红星资本局注意到，8月4日，张亮麻辣烫发布声明称，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。8月7日，张亮麻辣烫又发布了关于涉事门店相关问题持续跟进及整改措施的公告。
张亮麻辣烫就涉事门店问题深表歉意，并在声明中称，事件发生后，总部之一时间核查了相关细节。涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。
同时，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。
图据微博
该公告还表示，欢迎消费者所有的监督和提醒，任何人发现张亮麻辣烫加盟门店出现食品质量问题，均可诉至总部。
编辑 杨程 余冬梅
（下载红星新闻，报料有奖！）
小心血本无归！想开麻辣烫店的一定要看！麻辣烫是餐饮市场中受欢迎程度比较高的品类，而且进入门槛低，是许多创业者的开店首选。开麻辣烫店真的如此简单？加盟麻辣烫应该注意些什么？
选择一个合适的品牌
成熟的麻辣烫品牌众多，在选择之前，可以先去门店进行实地考察，观察一下店面的日常客流量情况，询问一下用餐顾客的感受，从而做出一个预估。另外，更好能去品牌总部进行考察，看一下公司的实力和团队建设，了解一下加盟店的管理模式，以及加盟后可以享受哪些服务和支持。
在选址上多下些功夫
门店选址在一定程度上可以决定门店客流量和营业额，所以必须重视。在确定大概的区域范围后，还应该去做一下调研，了解清楚周边有哪些竞争对手，以及他们的经营情况，同时要了解一下附近人群的消费习惯，方便以后能有针对性地做一些揽客活动。此外，选择商铺时不要纯粹以租金来衡量价格，关键要看性价比。
减少人力成本的投入
如今人力成本越来越高，增加员工就意味着增加成本，所以一定要提高人效，尽量减少在雇佣员工方面的投入。可以定期组织员工培训，麻辣烫的出品、食材的摆放、日常的服务礼仪等都要规范化管理，这样不仅可以使工作流程更顺畅，减少时间浪费，更可以保证服务品质，为顾客提供更好的产品和服务。
出品：新浪财经上市公司研究院
作者：新消费主张/cici
2023年1月份以来的半年内，蜜雪冰城在北京共有28家门店因为食品安全问题被通报，通报量位列连锁餐饮品牌榜单“之一名”。然而，最近一期有关食品安全通报发出后，蜜雪冰城并未遭到消费者的谴责，反倒开始维护蜜雪冰城，网友纷纷评论到：“不是蜜雪冰城食材过期了，而是我来迟了”，“蜜雪冰城，我捂住耳朵继续爱你”，“蜜雪冰城这次真的触及我的底线了，所以我决定再降低底线”等。
消费者纷纷拥护蜜雪冰城的根本原因在于：蜜雪冰城旗下饮品销售均价要远低于竞品。纵使如此，在食品安全问题频频翻车、多次雇佣童工违反《劳动法》《未成年人保护法》的蜜雪冰城，真的值得网友拥护吗？
值得关注的是，蜜雪冰城并非靠销售低价饮品赚辛苦钱，而是靠向加盟商销售食材、包装材料、设备设施等赚钱。因此，门店高速扩张也正是公司业绩高速增长的根本原因，截至2022年3月，公司加盟门店数量为22229家，占比99.79%。但门店数量高速增长的同时，公司监管未到位，则会出现饮品中有异物、使用过期材料、卫生不达标等食品安全问题及雇佣童工等违法问题，除了频频被通报外，蜜雪冰城在黑猫投诉上的投诉量已超过5000条。
蜜雪冰城食品安全频翻车 真的值得消费者拥护吗？
近日，北京市消费者协会通报了最新一期（5月31日-6月15日）全市食品安全大检查结果，其中蜜雪冰城的连锁餐饮门店因存在食品安全问题被点名3次，数量最多。今年以来，北京市内的蜜雪冰城门店已有28次因存在食安问题被通报，违规被通报量居于首位，且远高于第二位，即被点名11次的马路边边串串香。
据通报内容，蜜雪冰城28家被通报查处的原因包括但不限于：未出示员工食品安全培训记录、水池混用的问题、未能按照规定佩戴手套、未按要求进行食品贮存、制冰机内使用的冰铲使用前未清洗消毒并未保持清洁等，这都是有关食品安全的“致命伤”。
然而，因多次违法食品安全规定被官方通报后，蜜雪冰城却在 *** 上得到了众多消费者的拥护。消费者收起了往日的挑剔，反而以鲜有的包容与友好姿态自发地为品牌举起了“反黑”旗帜，甚至主动造梗，称：
“蜜雪不嫌我穷，我有什么资格嫌弃他脏？”
“不是蜜雪冰城食材过期了，而是我来迟了。”
“食品安全而已，我会继续溺爱雪王。”
……
但 *** 顽梗终究是顽梗，现实生活中，频频出现食品安全问题的“雪王”似乎并未受到消费者“追捧”，与互联网纷纷护驾形成鲜明对比的是，在黑猫投诉平台上，有关蜜雪冰城的投诉超过5000条，主要投诉内容即为“饮品中有蚊虫等异物”等较严重食品安全问题。
（资料来源：黑猫投诉）
依据《食品安全法》中规定食品当中掺有异物造成消费者受到损害的，赔偿金额按照消费者支付的价款的10倍定金赔偿，或者按照给消费者造成损失金额的三倍赔偿，如果增加之后的赔偿金不够1000元，商家需要直接支付1000元的赔偿款。
为何“雪王”食品安全问题被罚、被投诉，却难以有效制止此类事件的发生呢？这与蜜雪冰城“直营连锁为引导， *** 为主体”的销售模式，对加盟门店监管不到位存在紧密联系。
靠加盟模式激进扩张 雪王创收不靠低价饮品而靠加盟商
近年来，蜜雪冰城靠低价、土味营销在竞争激烈的奶茶市场杀出重围。相比动辄二三十一杯的喜茶、奈雪的茶，均价6-8元的蜜雪冰城确实极具性价比。这与品牌消费群体定位有关，蜜雪冰城将消费群体定位为消费能力相对较低的人群，如未参加工作的学生党和初入社会的年轻人。凭借低价策略，蜜雪冰城收获了众多学生、年轻人的热捧，拥有较大受众群体的“雪王”，也自然吸引了众多加盟商的注意。
截至 2022 年3 月末，公司共有加盟门店22229家，直营门店仅47家，加盟门店占比99.79%。另外，2021年度，公司加盟门店商品销售收入高达98.50亿元，占比超过95%。
（资料来源：公司招股说明书）
至今，蜜雪冰城已形成了“直营连锁为引导， *** 为主体”的销售模式，靠加盟门店数量的迅速增加的方式激进扩张，加盟门店激增的同时，公司业绩也同时高速增长。
2019-2021年（公司招股书仅披露至2021年报，无最新数据）蜜雪冰城的营业收入分别为25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元，2020、2021年营收分别同比增长82.39%、121.18%；2019-2021年蜜雪冰城的归母净利润分别为4.45亿元、6.32亿元、19.10亿元，2020、2021年营收分别同比增长42.02%、202.22%。
另外，从营收构成来看，“雪王”也并非靠“卖奶茶”赚辛苦钱，而是靠向加盟商销售食材、包装材料、设备设施等赚钱。以2021年为例，公司食材销售共实现营收72.31亿元，占比69.89%；包装材料销售共实现营收7.39亿元，占比15.80%；设备设施销售共实现营收4.03亿元，占比8.62%，食材、包装材料、设备设施三者销售贡献93.8%营收。
（资料来源：公司招股说明书）
然而，正如硬币具有AB面，加盟门店的迅速提升，同样使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高。若加盟门店飞速增长，公司的管理力度却未能及时跟上，那势必会出现增加门店操作不规范被处罚的风险。
蜜雪冰城在招股说明书中也曾提到：“若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故的发生，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。”
食品安全事件如此高频的发生，靠着门店疯狂扩张支撑业绩高速增长的蜜雪冰城，或许是时候需要慢下来，加强总部对加盟门店的审核和管理了。
探寻2023年麻辣烫加盟与消费者诉求之间的奥秘随着中国经济的快速发展和消费升级的趋势，餐饮市场的竞争日益激烈，麻辣烫加盟作为一种新兴的餐饮模式，受到了越来越多消费者的青睐。消费者需求是麻辣烫加盟经营管理的重要考量因素，对麻辣烫加盟的产品、服务、营销等方面都有着重要影响。
二、消费者需求与麻辣烫加盟的产品
消费者需求对麻辣烫加盟的产品有着重要影响。随着消费升级的趋势，消费者对餐饮产品的品质、健康、时尚等方面的要求越来越高，麻辣烫加盟需要不断创新和提升产品质量，以满足消费者的需求。例如，麻辣烫加盟可以推出健康、营养、美味的麻辣烫系列产品，吸引更多的消费者，并提高品牌形象。
三、消费者需求与麻辣烫加盟的服务
消费者需求对麻辣烫加盟的服务也有着重要影响。消费者除了对产品的品质和价格有要求之外，对餐厅的环境、服务、体验等方面也有着要求。麻辣烫加盟需要提供舒适、卫生、优质的服务环境，为消费者提供周到、热情、高效的服务，提高顾客体验和满意度。例如，麻辣烫加盟可以推出手机APP、 *** 订餐等服务，方便消费者下单、支付和取餐。
四、消费者需求与麻辣烫加盟的营销
消费者需求对麻辣烫加盟的营销也有着重要影响。随着消费升级的趋势，消费者对餐饮品牌的形象、品质、价值等方面的要求越来越高，麻辣烫加盟需要有针对性的营销策略，以满足消费者需求，提高品牌知名度和美誉度。例如，麻辣烫加盟可以通过社交媒体、微信公众号、搜索引擎等渠道，加强品牌宣传和推广，提高品牌曝光率和口碑。
五、建议与总结
针对消费者需求对麻辣烫加盟的影响，我们可以提出以下建议：
1、加强产品创新和提升产品质量，满足消费者对餐饮产品品质、健康、时尚等方面的要求。
2、提供优质的服务环境和服务体验，提高顾客满意度和忠诚度。
3、采用针对性的营销策略，加强品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度。
综上所述，消费者需求是麻辣烫加盟经营管理和品牌形象的重要考量因素，麻辣烫加盟需要不断提高产品质量和服务水平，加强营销策略，以满足消费者的需求，提高品牌竞争力和市场占有率。
此外，麻辣烫加盟还可以借助科技手段满足消费者需求，例如通过手机APP点餐、无人智能配餐系统、线上支付等方式提高服务效率和顾客体验，同时通过大数据分析顾客点餐习惯和口味喜好等信息，对餐品进行个性化推荐，提高餐厅运营效率和顾客满意度。
在实际经营中，麻辣烫加盟需要密切关注消费者需求的变化和趋势，及时调整经营策略和业务模式，提高适应市场变化和创新能力，才能在激烈的市场竞争中占据一席之地。
总之，消费者需求是餐饮加盟经营管理的重要考量因素，麻辣烫加盟需要加强产品创新和服务体验，采用针对性的营销策略，借助科技手段提高服务效率和顾客满意度，以满足消费者的需求，提高品牌竞争力和市场占有率。
两闺蜜合伙加盟麻辣烫店，三个月亏掉5年的积蓄小芳和小丽本是大学同学，毕业后都在一个城市工作，是同学更是好闺蜜，
两人有一个更大的共同爱好就是吃麻烫，属于那种三天不吃就心痒痒的那种，
有天小芳提议说，既然我们都爱吃麻辣烫，干脆我们开一家麻辣烫吧，两人一拍即合，说干就干，很快就辞职，
两人带着工作五年的积蓄，凭着一腔热血和冲劲一头扎进了餐饮业，没想到前方等待他们的是一场噩梦，
两人吃麻辣烫尝味道是专业级的，哪条街上哪家麻辣烫好吃，可是如数家珍。
开店首先是要自己会做麻辣烫，可两人都不会，最后商量捡现成的，找家生意好的麻辣烫店加盟，
最后她们选中了一家小众的麻辣烫品牌，就是网红麻辣烫店，加盟费加上装修设备，门面 *** 费，共花了30万左右，两个各出15万，
经过简短的培训之后两人的店就开业了，店里的所有原材料都是公司配送，包括汤底都是熬好了每天早上送到门店，青菜啥的都是洗好了送过来的，
她们啥也不用操心，完全就是保姆式的服务，她们每天的事就是烫菜，收钱，看上去这老板当的也很是轻松，
可是一到月底算帐，两人傻眼了，明明生意还可以，帐上没有多余的钱。
一连两个月生意都可以，就是帐上没落钱，这时两人渐渐的就有了矛盾，平时无论再好的闺蜜或兄弟，一旦心生间隙，就离分道扬镳不远了。
不赚钱都是生意不好，可她们的生意不错每天忙前忙后的也不赚钱，这就说不通了，
最后小丽提出退出，小芳一个人也无力经营，更何况看不到利润，只好把店低价挂出 *** 了结，
三个月下来不算两人付出的时间和精力，两人净亏30万，最终为了情怀买单，还落了个不愉快。
【总结】：餐饮创业不能仅靠头脑一热，一定是深思熟虑后行动，餐饮创业三大坑，小白，加盟，合伙，她们都占全了，社会给她们狠狠的上了一课，只是这个学费有点贵。聪明的人，懂得花小钱，去换别人头破血流的出来的经验，跳过那些已知的坑，实现自已想要的结果。
欢迎关注【轩哥侃美食】对餐饮创业有兴趣的朋友可一起交流，共同成长！
不“单纯”的羊肉又一次出现在了张亮麻辣烫的门店中。8月8日，#张亮麻辣烫就羊肉掺假道歉#一话题引发热议，起因是消费者在门店中买到了带有猪肉的羊肉卷。
图片源于 *** 图文无关
根据公告，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。
“作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”张亮麻辣烫在致歉声明中表示，并披露了涉事门店处理结果。
关于本次事件，记者致电了张亮麻辣烫，相关工作人员表示，可通过张亮麻辣烫官方发声渠道关注实时进展，其他内容无相关回复。根据品牌官网，张亮麻辣烫创立于2008年，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。
据媒体报道，此前有消费者发布视频称，在张亮麻辣烫一加盟店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”。随后，张亮麻辣烫于8月4日发布声明称，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。门店积极配合检查，并向当地市场监管部门提供销售方相关票据，等待查验结果。同时，鉴于门店未遵守品牌总部管理要求，在非指定供应商处采购产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。
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品牌发声的同时，消费端也给出了不同的反应。有消费者指出，“假羊肉技术进步了，以假乱真的太多，确实得好好管管，连张亮都中招了”，还有消费者不买账，表示“监管不力，更高上限处罚，涉事门店出事，总部还挣保证金”，更有消费者提到“已经不是之一次了”。
的确，正如上述消费者所言，张亮麻辣烫并非首次翻车，而其“黑历史”更与如今较为相似。2019年3月，张亮麻辣烫被曝出一加盟门店出现无生产日期、生产厂家等信息的牛（羊）肉卷，执法人员溯源时发现这类产品中的鸭肉含量达60%，巧合的是，当时企业称该产品为加盟商自采。今年3月，张亮麻辣烫再次因两加盟店缺斤短两引发热议。不仅如此，张亮麻辣烫还多次因食安问题被通报，据北京消协公众号7月28日发布的公示内容，仅自2023年1月以来发布的通报统计，张亮麻辣烫就有11家门店存在食品安全问题。
在业内人士看来，张亮麻辣烫食安问题频出与加盟店比例较高，且监管不足存在关联。食品安全乃是企业经营的根本所在，更是企业应该守住的底线。虽说加盟模式能够令企业快速跑马圈地，快速扩大规模，但背后同样需要更加严格有效的管理体系和监管制度。加盟店的负面消息同样会对品牌整体造成负面影响，只有形成有效管控才能长久发展。
（ 记者 张天元）
张亮麻辣烫假羊肉事件引关注 加盟类餐饮企业为何乱象多张亮麻辣烫假羊肉事件曝光后其微博评论区成网友“投诉现场”
加盟类餐饮企业为何乱象多
54元一斤的羊肉卷，“真身”竟是猪肉和鸭肉。日前，知名连锁品牌张亮麻辣烫被曝销售假羊肉。随后，张亮麻辣烫官方微博致歉并回应称，涉事“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。但是，这一表态并没有获得网友谅解。北京青年报记者发现，张亮麻辣烫此前也曾曝出售假、缺斤短两等诸多问题。这个占据了麻辣烫市场约4%份额的品牌，直营店仅占其门店的1.7%，加盟商管理问题正在影响其口碑和发展。
假羊肉比真羊肉卖得更贵
“你拿假羊肉还卖得比真羊肉贵！”近日，有网友称，自己以18元/盒的价格在张亮麻辣烫购买的3盒(约1斤)羊肉，是掺了猪肉和鸭肉的假羊肉，并出具了检测机构的检测结果。
对此，张亮麻辣烫在其官微发布关于河北省廊坊三河市门店相关问题的声明称，该网友视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，鉴于门店未遵守品牌总部管理要求在非指定供应商处采购产品，将对其进行处理。
但此事并没有因此平息，北青报记者了解到，该网友在其他两家张亮麻辣烫购买的羊肉，经检测也同样含有猪肉和鸭肉。这两家门店的羊肉价格分别为15元/100克、10元/75克。也就是说一斤(500克)的价格高达75元和66元，这意味着，其售卖的假羊肉比市场上真羊肉的价格翻了一倍不止。不仅如此，这几家门店在开具小票时，均将羊肉打成了“饮料”或“牛肉”等其他品类。
8月7日，张亮麻辣烫官微发布了此事的后续调查结果并致歉。据其官微称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。
调查结果未平息网友质疑
不过，这一调查结果并没有能平息网友的质疑。部分网友表示，官微称加盟商“不存在知假售假的主观故意”，而拿出的证据居然是几张手写的购货收据，并不能站住脚。也有网友甚至质疑其调查中公布的价格就“不可能买到真羊肉”。
也有消费者认为，在这一事件中张亮麻辣烫的公司方不仅没有损失，“甚至还赚到了保证金”则更不合理，作为管理方应该承担相应责任，接受监管部门处罚。还有网友认为一出事就让加盟商背锅，显得企业没有担当。同时，更多的网友则表示，不希望出了事再去调查，其他门店有没有类似情况，公司是如何管理的，不能调查完了就没事了。
北青报记者注意到，在张亮麻辣烫近期的微博下，更是有网友趁着此事件热度，将其评论区变成大型“投诉现场”。
8月7日晚， 曝光此事的网友再次向张亮麻辣烫提出3点质疑：该事件绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫“知假售假”，并要求对所有吃到“假羊肉”的消费者凭小票进行依法赔偿。
靠加盟成为麻辣烫界“魁首”
公开资料显示，张亮麻辣烫创立于2008年，隶属于张亮集团。自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量已超过5900家，平均一年开店超过390家。不过，张亮麻辣烫下辖28家分公司，但直营店仅100余家，占比不足1.7%。
根据杨国福此前公布的招股书，在中国麻辣烫市场中，杨国福麻辣烫占有率为4.3%，张亮麻辣烫占有率为4.0%。二者在全国市场份额中排名前两位。另据红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一。
作为夫妻店式的小规模餐饮商铺，麻辣烫在国内品牌化程度低、但门店数量却非常多。张亮麻辣烫也是靠加盟商数量众多才能够有如此的市场占有率。
加盟门槛不高但竞争激烈
在加盟政策方面，据张亮麻辣烫 *** 介绍称，一线及省会城市、直辖市加盟一家张亮麻辣烫门店的加盟费为1.98万元/年，其他城市的加盟费为1万元/年。此外，加盟商还需支付1万元的保证金、6万元起的首批设备费用以及2万多的首批物料费。
虽然门槛不高，但竞争激烈。事实上，像麻辣烫这种加盟品类，品牌方赚钱的大头就是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。在这种模式下，挤压的是加盟商的利润空间。一方面，不少消费者吐槽麻辣烫价格越来越离谱，早已远离“物美价廉”的范畴。另一方面，曾经加盟过品牌麻辣烫的人士表示，如果不“自采”原料，餐厅利润堪忧。
“麻辣烫本来利润就低，但品牌只管加盟，经常是一条街上几个店，根本卖不动。”部分社区型的加盟店经常是刚干了一两年，就因各种原因闭店换招牌。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。
也有分析人士表示，加盟类餐饮企业能走长远，在于品牌方如何达成长效管理，在品牌和加盟商两者都能赚钱的情况下，才能有望让品牌走得长远。如果出现“只收费，不管理”的加盟模式，很容易导致自身品牌美誉度的下降乃至负面缠身，从而引发品牌的最终自我终结。 文/本报记者 张鑫
(北京青年报)
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餐饮加盟到底还值不值得做，哪种人更容易被骗？众所周知，餐饮行业消费群体数量大，消费能力强，同时，由于入门门槛低、市场广阔、盈利高、回本快等特点，餐饮成为不少人创业的首选。
但是加盟市场也确实鱼龙混杂，很多都是快招项目，各环节都不完善，连自己的直营店都没有，那么如何准确判加盟品牌的好坏，以及真假呢？
我们分析一下哪些人更容易被餐饮加盟骗局骗到？
1、资金少，爱占小便宜的人容易被骗；
2、只关心产品的价格问题，从而忽略了商家的整体实力与技术支出；
3、学会鉴别设备的能力，不一样的设备所产出的食品口感不一样，从而导致客流量问题出现；
4、尊重知识和专业人才及行业专家的创造性科技成果，不要误认为技术千篇一律，从而忽视了普通劳动力和科技更是生产力的概念；
5、不要误认为好产品产于大城市，但是大城市的产品能上到市面上来，能通过层层审核，说明质量问题也是能得到保障的；
6、要懂得查验生产厂家是否具备环保部门审核通过的环评资质，要知道生产性加盟商无环评资质是三无产品的道理，最后还要知道不能购买三无产品；
7、防骗经验：考察时，要格外注意公司的营业情况。
那么餐饮加盟到底值不值得做呢？
首先餐饮市场的发展肯定是欣欣向荣的，如果想做餐饮加盟的话，可以选择一些真正完善且具有竞争力的品牌餐饮，在众多餐饮企业里，连锁品牌的收入占比占据绝对优势。随着消费升级带来的餐饮市场的需求变化， *** 绝对会是餐饮行业的主旋律。
与自主开店相比，加盟品牌有哪些优势呢？
之一：品牌影响力带来的市场优势。
进入新媒体时代，用户之间的口碑传播成为品牌提升知名度与影响力的重要方式。以麻辣烫为例。假设你现在想开一家麻辣烫店，那么你会自己创立一个新的品牌，还是加盟现有的麻辣烫品牌？
相信不少人会选择加盟现有的麻辣烫品牌，比如活跃在 *** 上的陈亮世家麻辣烫。这是因为，在社交 *** 时代，用户的自发传播让这些品牌已经具备相当的知名度，强大的品牌影响力就成为新店开业时的先天优势，加盟者无须再做任何宣传，因为光凭着这个响亮的招牌就足以吸引消费者前来光顾。
第二：标准化运营带来的供应链优势。
“餐饮业的下半场竞争来自供应链”，近两年，关于“餐饮业进入供应链时代”的言论甚嚣尘上，这也从一个方面体现了供应链对于规模化的连锁餐饮企业的重要性。
以宁大头砂锅捞烫为例，公司有自己的原材料提供体系。较大的需求使得供应链能够以较低的价格购买到放心的食材，不仅降低了总成本，还使原材料的品质得到保障。
第三：品牌规模带来的融资。
优势近两年，餐饮资本化进入快车道，餐饮投资的主要目标正在从传统菜系转向创新品类及大品牌孵化项目。其中，除了另辟蹊径的创新餐饮项目外，具备一定影响力的连锁餐饮品牌依然是投融市场的主角。
比如如今在白酒行业如鱼得水的江小白，就凭借着其庞大的品牌规模以及品牌新影响力，获得了一大笔市场融资，实现了品牌的迅速扩张。
随着发展，餐饮企业规模还会持续增长，连锁餐饮品牌势必会继续扩张。而对于那些想进入餐饮行业的人而言，一定要抓住机遇，选择最适合自己的餐饮品牌乘势而上，才是唯一出路。
