想吃萝卜糕不用出去买，配方比例告诉你，简单好吃，比买的还香

春耕开始了，地里的萝卜收回来，吃不完那么多，妈妈都弄来做了萝卜干，剩下几个萝卜，也不想炖肉吃了，那就干脆做点特色糕点吧。

老婆说非常想念以前吃过的一款萝卜糕，咸香软糯，吃着很开胃，不过现在特殊时期不好出门买，所以就试着在家做一盘给她解解馋吧，反正家里也有萝卜，配料那些也都很简单，家里都有现成的。

食材准备：萝卜3个，腊肠4根，猪肉1小块，干香菇1小把，虾仁少许，姜1片，粘米粉300克，50克澄粉，花生油，料酒，生抽，盐，胡椒粉，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备3个萝卜，萝卜不需要称重量，多一点少一点没什么，把萝卜洗净去皮，然后擦成丝，如果萝卜皮嫩的话，可以带皮来擦丝，擦好放一边备用。

第二步：准备腊肠4根、猪肉1小块、干香菇1小把、虾仁少许，干香菇和虾仁要提前用水泡发，泡发后洗净，把香菇切粒，腊肠和猪肉也切粒，这里的材料不需要称量，大概就可以了。

第三步：准备一块姜，切几块姜片，然后准备一个炒锅，锅中下花生油，不需要多，少许就行，油烧热后，把姜片放进去爆香，姜爆出香味后，夹出不要，锅中留油，先倒入猪肉丁把它炒出油，炒出油后，再倒入腊肠丁，翻炒一会，炒出香味。

第四步：腊肠炒香炒至变透明色，倒入香菇丁和虾仁，继续把它炒香，炒香后加料酒，生抽，适量的盐，胡椒粉，继续翻炒片刻，大概再炒1分钟左右，把它们盛出备用，把油沥出留在锅中哦。

第五步：锅中留油再烧热，然后把萝卜丝倒进去炒软，炒软后加入适量的盐，胡椒粉，把它翻炒均匀。

第六步：翻炒均匀后，重新倒入香菇腊肠丁，再次翻炒均匀，炒均匀后关火，放一边放凉。

第七步：准备一个深一点的盘，倒入300克的粘米粉，50克澄粉，没有澄粉可以加淀粉，加入1:1的清水，我这里是350克水，把它搅成无颗粒状的糊。

第八步：糊糊调成用筷子提起，会迅速流下来就可以了，再倒入炒好放凉的材料，把它搅拌均匀。

第九步：搅拌均匀后，准备一个平底盘，盘中洒点花生油，把它刷一下刷均匀，边上也要刷一点，然后把我们调好的萝卜糊倒进去铺平，把稍微它震一下。

第十步：准备一个稍大一点的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，然后把萝卜糊端进去放架子上，盖上锅盖大火蒸40分钟。

第十一步：时间差不多了，关火出锅，我们的萝卜糕就蒸好了，端出来先别动它，放一边放凉后再切块，如果切块会粘刀，那就放一夜再切。

第十二步：切好的萝卜糕可以再蒸热吃，或者煎一下吃更香，吃不完的可以装好放冰箱里冷藏，想吃的时候再拿出来蒸或煎，还可以用烤箱烤着吃哦，非常好吃，口感也很棒，早上来不及做早餐了，加热当早餐也很棒哦。

这一道香味浓郁的萝卜糕就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃不腻又解馋，还营养丰富哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

张梅：萝卜糕里有团圆记忆

扫码听张梅怎么说 视频剪辑：广州日报全媒体记者李文琤

张梅作家

粤菜从未停止过吸收、变化、自我更新。

所谓的新派粤菜是从食材物理结构的层面进行重组，加入现代的思考，真正实现中菜西做，带动所有的感官去体验食材之美。简单来说，就是既要保留粤菜的传统味道，又要融合全世界各地食材使之脱胎换骨。比如，把姜葱做成雪葩，配搭白切鸡一起食用，以保留白切鸡的温度。比如萝卜牛腩，高汤和酱汁慢煮的萝卜有记忆中的味道，再以澳洲牛小排以传统粤式酱汁腌制，配以低温慢烤……

古为今用，洋为中用，新派粤菜不仅是食材的重新组合、调味的更新换代，也是摆盘的审美考验。这样的美食，你想试试吗？

土生土长的广州作家，著有中短篇小说集《女人·游戏·下午茶》《酒后的爱情观》、长篇小说《破碎的 *** 》《游戏太太团》，曾获中国第九届庄重文文学奖、中国女性文学奖、广东省鲁迅文艺奖及中国电视金鹰奖。

广州味道19探

第6探

新派粤菜 菜肴创新自广州开始

老广最熟悉不过的粉葛鲮鱼汤，化作一杯Espresso（一种黑咖啡）；从小吃到大的萝卜牛腩，换了一张新“面孔”；用虹吸咖啡壶煮出功夫茶汤；饭后甜品竟然是“牙膏”与“漱口水”……这一切，都发生在一家粤菜馆中。近日广州有一批与众不同的现代新派粤菜馆“浦头”，他们用独特的方式来表达广州人熟悉的风味，刷新了食客对粤菜的认知，突破食客对粤菜的定义，引领粤菜迈向国际化、开创新局面。

“用年轻跳跃的思维创新粤菜”

在现代粤菜料理店“跃”中，你要吃的这一餐饭所有的菜暂时都是保密的，等待食客去发现。探索的方式不能单纯靠舌头，眼耳口鼻甚至双手都要用上。“疯狂的石头”需要用手去拿起那块富有弹性的“石头”，让舌尖告知你这是什么：胡椒粉、鱼露、猪脚冻。有一些菜是要用耳朵来帮忙：当海浪响起时，海螺出现在面前，尾随而至的是主菜“护国海参”。

厨师们一方面保留粤菜传统味道，一方面融合全世界各地食材，让粤菜重新呈现：比如把姜葱做成雪葩，来配搭白切鸡一起吃，以保留白切鸡的温度。“每一个菜都有一个更佳温度，我们尝试多次，认为20度时白切鸡更好吃，皮最爽，肉最嫩。”主理人魏旭翔说。又比如主菜“萝卜牛腩”，高汤和酱汁慢煮的萝卜有记忆中的味道，澳洲牛小排以传统粤式酱汁腌制，配以低温慢烤。

魏旭翔说，所谓现代粤菜料理是将食材物理结构进行重组，加入现代的思考，真正实现中菜西做，带动全感官去体验菜肴。“需要加大国际流行的食材及最新的技法在粤菜上的落地，不止是摆盘，厨师要深入研究味觉的层次感，需要用年轻跳跃的思维来开展研发。”

许多传统餐饮也在加快创新步伐。新兴家喻酒家一道“拔丝羊咕噜”，以羊柳肉取代猪肉，用拔丝的手法来烹制，以意大利白醋作为糖醋的一部分，开胃消滞；白天鹅宾馆的桂花柚子皮，颠覆传统，将柚子皮做出宫保的味道，口味焕然一新。

“天下食货，粤东尽有”

“新派粤菜”赖以发展的沃土，是“食在广州”的包容性与多样性。

这其中有历史渊源。两千多年来，广州几乎一直处于对外开放之中，作家周松芳曾指出，嘉靖元年许多江浙商人将通番商品抵广变卖，再换成广货归浙，称“走广”。“食在广州，一定程度上是‘走广’出来的。”于是就有了屈大均笔下的“天下食货，粤东尽有”。

西餐在国内的最早流行应当也是从广州开始，而非上海，要知道，上海早期的西餐馆大多是由广东人开的。1860年，广州之一家西菜餐馆太平馆开张，具备创新精神的广州人充分吸收融合西餐的长处，“令广东的茶点及菜肴成中华一绝”，海派女作家程乃珊在文章《蛋挞与葡挞》中指出这两样都是充分吸收西点之所长的广东点心代表。“炸牛奶沙拉、奶油焗龙虾、干煎沙碌，都是西菜中做的新美食，莲蓉餐包、香芋餐包，也都是根据西点中的芝士包、奶油包改进的。”实际上，这就是那个年代的“新派粤菜”。

“这些复合味，是粤菜的根”

历代厨师们利用当时的物料改良粤菜风味，许多今日我们习以为常的传统菜肴，放在当年就是“新派粤菜”。粤菜泰斗黄振华说，西餐的传入令广州师傅接触外来菜，并在 *** 部分客人需要的菜时，将中西结合的烹饪法运用进来。“广州是最早应用‘菜肴创新’的城市，像瑞士汁焗鸡翼、喼汁焗猪肝等都是早期的新创菜式”。

侨美食家创始人杨浩益3岁时已跟随父亲出入“八重天”、“大公餐厅”这些顶级西餐厅，杨浩益记得，松鼠鱼虽源自西湖得月楼，但它的风味要合外国人口味，因此“八重天”的广州师傅就用舶来品李派林喼汁来 *** 。

那时，许多新派粤菜中已经用到“喼汁”，这是源自于英国的调味，味道酸甜微辣，色泽黑褐。另一种舶来调味品咖喱在粤菜中也充当相当重要的角色。

改革开放以来，广东在生活方式领域开风气之先。20世纪八九十年代，白天鹅宾馆推动“西菜中做”，开创中餐“位上”的新模式。广州开放、包容、敢为天下先的个性，在这一菜一肴中展露无遗。

中国烹饪艺术大师利永周说，每个时期的粤菜都有它的辉煌和精彩，是由历代大师与厨师不断推动和传承的。“每一道菜的名字都融入了文化，每一道菜里有酸甜苦辣咸酸，这些复合味，是粤菜的根。”

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

陈村粉家族为背景 广东美食入长篇

推荐美食：萝卜糕、白切鸡、云吞面

张梅是广州土生土长的作家，在亚洲美食节来临之际，她非常高兴能担任“广州味道品鉴官”，向大家推荐广州美食。

自1988年开始文学创作以来，张梅的中短篇小说多以描写当代广州城市人群精神及生活状态为主，中短篇小说集《女人·游戏·下午茶》《酒后的爱情观》、长篇小说《破碎的 *** 》《游戏太太团》等都给读者留下了深刻印象，曾获中国第九届庄重文文学奖、中国女性文学奖、广东省鲁迅文艺奖及中国电视金鹰奖。

张梅对广州情感深厚，“我们之所以留恋这座城市，是因为这里有我们熟悉和热爱的人。”有次出差离开广州才12天，回到时就有些激动了。到家了！“你生长的城市有一种熟悉的味道迎面扑来。”出站台时她作了一个深呼吸，“广州的空气是软软的”。

张梅深爱广州美食。她告诉记者，最近她正在创作一部有关广东美食的长篇小说，小说以顺德陈村粉家族的故事为背景， 讲述从明清到当下几代人的食与事。最近她一直在陈村采访，有时间就去那里常住，体验生活。这部长篇小说有望在明年推出。

谈及对广州美食的记忆，她表示，当然是难忘早茶的滋味。回想过去，每当一家人约了喝早茶的日子，大哥会提早在北园酒家订好房间，泡上一壶好茶，“他总是抽着烟等着我们这些因为要早起而面有愠色的弟弟妹妹。”北园的摆设很多是由从前著名的南海十三郎的老宅搬来的，看起来古色古香。“我大哥并不知道这些东西来自南海十三郎，但这并不妨碍他热爱这里。”但张梅却更喜欢广州酒家的早茶三件宝（牛肉肠、虾饺和烧卖）。

“铁打的营盘流水的兵，这么多年，这里的师傅换了不知多少，但牛肉肠还是那样滑，可以用上周星驰的那句台词了，‘多年不见，你还是那么妩媚。’”

虾饺做得好不好则是品鉴早茶的关键，虾饺必须做得皮薄馅靓。张梅感叹，薄薄的虾饺皮，里面必须有一只又大又新鲜的原只大虾，一口咬下去，香味四溢。如果达不到这个效果，那这间酒楼的早茶就够不上档次了。

向读者们推荐怎样的传统美食呢？张梅想了想，首先是萝卜糕。回忆起以前，她说，那时候，每家每户的女主人都会做这道点心，一到大年三十，家家都开始蒸萝卜糕，空气中飘荡着相似的香味。萝卜糕，除了让人唇齿留香外，更珍贵的是带有一份童年的记忆，有团圆的味道。可惜现在寻常人家会做的也不多。

她所推荐的第二道菜是白切鸡，皮脆肉滑，连骨头都是香的，尤其是凤爪，啃起来实在过瘾。张梅认为，要吃出一只鸡好不好，还是得白切。

张梅还慎重推荐了云吞面，云吞面汤味浓厚，尤其是竹升面故事更多。每次从外地归来，她做的之一件事就是吃一碗云吞面，那就是广州的滋味。

文/广州日报全媒体记者吴波

图/由受访者提供

广州味道品鉴官

统筹 广州日报全媒体记者黄蓉芳 梁倩薇 视频统筹 广州日报全媒体记者 刘晓溪

责任编辑：王晓云 美术编辑：涂晓彬 图片编辑：吴子良

喝早茶必点的萝卜糕，原来这才是萝卜更好吃的做法

萝卜糕：是中国传统的美食之一，家庭做法，价格便宜，好吃又营养

萝卜糕

它是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的传统特色糕点。

它是一种冬春适合的小吃，家庭常在年节 *** 。

它质地柔软，味道鲜美，价格便宜，好吃又营养；

白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。

材料准备

主料：稻米500克、白萝卜1000克

辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

步骤

1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

4.虾米洗净用油炒香；　

5.香菜、葱洗净，分别切 碎；

6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

11.再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；

12.食时再行加热或用油煎，即可。

小贴士

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊。

2、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香。

入冬要多吃萝卜，教你做广东特色萝卜糕，软糯美味，非常好吃

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方！”这说明呀，从我们的前辈的人们有意识到，萝卜对人体的各种好处，萝卜水分充足，口味清甜，适合各个年龄段的人吃，并且萝卜的价格便宜，大家都能够吃得起，所以萝卜在蔬果类目里面，还是非常受欢迎的！萝卜的吃法很多，可以做成很多不同的美食，但大多数人喜欢炖着吃，而我喜欢做成美味的萝卜糕，这萝卜糕不但可以当零食，还能当早餐，非常的不错！这期的美食教程呢，天健美食坊，就准备给大家分享一下【萝卜糕】的家庭做法，喜欢吃萝卜糕的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：萝卜1根，腊肠3根，干香菇6个，粘米粉250克，淀粉30克，食盐2茶匙

之一步：先将香菇放到汤碗里面，放入6个香菇，用水泡软备用！接着将萝卜清洗干净，然后用刮皮刀，将萝卜去皮，再切成片，然后切成细丝，装盆备用。等香菇泡软之后，清洗干净，然后切碎，装盆备用，接着把腊肠先切条，再切成碎粒，跟香菇放一起备用！接着把250克粘米粉和30克淀粉，一起放入汤盆，再加入200毫升的清水，搅拌成稀稠的米糊备用！

第二步：起锅加油烧热，然后将香菇和腊肠碎，一起放入锅中，小火炒香，炒香后，将萝卜丝放入锅中，大火翻炒均匀，然后加入2茶匙食盐，再翻炒均匀，撒入少许清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，将水分焖干！

第三步：等锅里的水分基本焖干时，揭盖，翻炒几下，然后盛出到汤盆里面，再将调好的米糊，倒入汤盆，用筷子搅拌均匀，然后转移到一个比较大的托盘里面，用木铲铺平！

第四步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将托盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸25分钟，将萝卜糕蒸熟！

第五步：等萝卜糕蒸熟后，关火出锅，然后端出来放凉至不烫手，然后用小刀将蒸好的萝卜糕，切分成均匀大小的小方块！

第六步：萝卜糕切好之后可以直接吃了，为了让它更美味更香呢，天健还建议大家再煎一下，准备电饼铛刷油加热，然后将萝卜糕放入电饼铛，煎至两面焦黄，即可出锅！

这样一道简单美味，好吃又馋人的【萝卜糕】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【萝卜糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

爱吃萝卜糕的收藏，无水无油又清淡，软弹劲道，一锅不够吃

爱吃萝卜糕的收藏，无水无油又清淡，软弹劲道，一锅不够吃。萝卜糕是我们日常生活中，经常吃的一款传统特色糕点，主要是由萝卜和米粉烹饪而成，可口美味，很受人们喜欢。萝卜糕有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和碳水化合物等。平时吃的比较油腻，今天我们就用萝卜做个比较清淡的萝卜糕。

准备食材：

青萝卜、盐、碱面、木薯淀粉、普通面粉

具体做法：

1.萝卜先削皮擦成萝卜丝。

2.提前烧一锅开水把萝卜丝焯一下，这样不仅可以让它变得更柔软，而且不会有那么大的辛辣味。

3.等萝卜丝不烫手的时候，我们加上一勺的食盐，碱面的话我们放上一点点就够了，来保持它翠绿的颜色。

4.完全拌匀我们再放上木薯淀粉，淀粉可以增加它劲道的口感，之后我们再放一些面粉，增加它的粘合度，然后揉成面团。

5.简单的揉成团之后，我们直接取一小部分，在掌心攥瓷实，然后按压成圆饼的形状。

6.提前烧一锅开水，把萝卜糕直接放在蒸屉里，蒸上15分钟，蒸熟出锅。

7.萝卜糕的口味是比较清淡的，吃起来劲道可口又没有辛辣味，蘸料也可以任意选择自己喜欢的口味，健康又营养。

好吃到舔盘的萝卜糕（我的年菜菜单），吃一次就上瘾

白萝卜！小人参！菜头！ 性寒！吃中药的人跳过！ 解毒！降血脂！ 今天做这个是我老家的口味（台湾） 就是白萝卜糕！ 只有米粉跟白萝卜，简单不奢华的好吃！

By WangSarry

用料

• 萝卜丝部分
• 白萝卜 净重600g
• 水 300cc
• 冰糖 10g
• 盐 10g
• 白胡椒粉 5g
• 米浆部分
• 再来米粉（粘米粉） 300g
• 生粉 15g
• 水 600cc

做法步骤

1、所有材料准备好

2、白萝卜削去外皮

3、在炒菜锅里直接把白萝卜搓成丝

4、加入冰糖、盐、300cc的水稍微拌一下（白胡椒粉先别放）

5、盖上大火到烧开

6、转小火焖煮10分钟

7、再来米粉、生粉、水

8、搅拌开来

9、这就是米浆喽！

10、时间到关火，加入白胡椒粉拌匀

11、接着把米浆倒入

12、这时候开小火，边熬边搅拌

13、一直到拌不动为止

14、准备放萝卜糕的容器，喷油或比较好取下

15、把炒好的萝卜泥填入

16、注意不要留空气哦！表面刮平处理

17、想办法一起放入电饭煲，外锅4杯水！启动

18、出锅后放凉切厚片

19、平底锅两面煎至金黄色

20、就这样！完美！

21、配上甜辣酱或酱油膏！非常台！

小贴士

这道萝卜糕虽然被我纳到年菜里，在台湾是随时可吃的！尤其随处可见的早餐店，菜单一定有！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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拿肉都不换的萝卜，很多人没吃过，咸香软糯，好吃不腻

广东特色小吃萝卜糕，配方比例告诉你，有技巧无难度，一学就会

—萝卜糕营养贴士—

白萝卜含丰富的维生素和微量元素，猪肉含大量的蛋白质和脂肪，而米粉则富含碳水化合物，这个点心看起来很普通，食材也是唾手可得，物美价廉，但是赢就赢在荤素搭配合理，从营养上来说较为均衡完善。

在潮汕“菜头粿”和“荷兰薯粿”都是很常见的小吃，但因为都是潮汕话的叫法，所以很多外地人都不明白是什么意思。其实所谓的菜头，就是白萝卜，为什么要把萝卜叫“菜头”呢？这是因为萝卜是植物的根头。还有人把萝卜叶子叫鹅菜，说白了就是用来喂鹅的。

而“菜头裸”就是“萝卜糕”，这是一种传统的中式点心，是福建和广东等地比较有特色的糕点之一。潮汕的萝卜糕和大部分潮汕糕点一样，都是发源于民间的祭祀活动，由最初的祭祀用品慢慢演变成了现在的传统小吃。其主要是以白萝卜、虾米为主要食材 *** ，先将萝卜刨成丝，然后用盐杀出水分，再加入适量生粉做成饼状蒸熟，最后将其煎至金黄搭配蘸料食用。

现在的萝卜糕早已走出潮汕，在一定程度上成为了粤菜的代表糕点之一。这里就分享一下“萝卜糕”的详细做法。

【萝卜糕】—咸香开胃的广式小点心

主料：白萝卜250克、猪肉馅50克、虾米15克、糯米粉50克、粘米粉50克

调料：葱花、食盐、胡椒粉、食用油

具体做法

（1）白萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝。可以根据自己喜好的口感来控制萝卜丝的粗细程度，如果喜欢吃萝卜的脆爽感可以稍微粗点。

（2）将擦好的萝卜丝放入沸水中焯熟，大约需要2分钟左右，焯水可以去除萝卜的辛辣味。然后捞出过一边冷水，攥干水分备用。

（3）准备50克猪肉馅，更好选择肥肉相间的，太瘦的话吃起来发干发柴。热锅凉油，倒入猪肉馅，小火煸炒出香味和油脂，盛出晾凉。

（4）为了使虾米吃起来味道更好，不用放油干炒一下，待微黄后即可出锅。

（5）待猪肉馅晾至常温后，依次放入萝卜丝、虾米、盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。

（6）将拌好的馅料里少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉，如果喜欢糯一点的口感，可以增加糯米粉的使用量，搅拌均匀后下手揉成一个偏软的萝卜糕面团，如果粘手的话手上抹点食用油。

（7）取一个方形模具，如果没有就用碗。底部和周围刷上一层薄油，防止粘连。将揉好的面团放进模具，按压平整。

（8）蒸锅内水烧开，放上模具，开大火大约蒸20分钟左右，具体还要看你 *** 的萝卜糕厚度。

（9）将蒸好的萝卜糕取出，倒扣脱模。太热的时候切是比较粘的，所以稍微放凉后切成厚度在1厘米，宽度在3厘米左右的萝卜糕片。

（10）其实这时候萝卜糕也已经可以食用了，但是煎一遍的话无论是口感还是造型都会更好一些。平底锅或者电饼铛刷上一层薄油，开小火将萝卜糕放进锅内，勤翻面煎至两面金黄即可出锅。

我们的广式点心“萝卜糕”就做好了，经过煎制外皮酥脆，里面软糯，各种食材相互辉映，咸鲜开胃，营养丰富。如果您没吃过，不妨试试哦！

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想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗萝卜糕

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”今儿咱们就用大白萝卜来做好吃的萝卜糕。它是福建人的更爱，也是茶楼里必点的早茶之一。有幸吃过一次，味道的确是非常好，所以就想在家也来试试看。 今天分享的这个萝卜糕做法简单又好吃，用油煎一煎，外焦里嫩又鲜香，软软糯糯还不黏牙，真的特别的赞。

By 蓉小厨

用料

• 白萝卜 1500克
• 虾仁 30克
• 香菇 20克
• 干贝 30克
• 腊肠 150克
• 粘米粉 500克
• 玉米淀粉 50克
• 萝卜水 700克
• 葱花 适量

做法步骤

1、先来泡点干货，虾仁30克 ，香菇20克，干贝30克，洗干净后加温水提前泡半个小时。

2、接着准备2个白萝卜，去皮后是1500克，，然后全部擦成细丝后装入大碗里，加2勺盐腌制20分钟，把萝卜里面的水分全部腌制出来。

3、接着我们准备150克腊肠，洗一洗表面的灰尘后切成小丁，先切片，再改刀切小一点，大概像这种就可以了，装起来先放一边。

4、这时候把泡好的香菇、虾仁、干贝都倒出来。沥干水分后再改一下刀，干贝不用切，直接用刀按扁压碎就行，虾仁稍微的改刀切小一点，但也不要太碎，香菇先切片再切丁，全部切好后装到一起备用。

5、这时候我们的萝卜也腌好了，碗里出了许多的水，接着我们先把萝卜丝里面的水也挤出来。

6、萝卜水大概是700克，往里面再加500克粘米粉50克玉米淀粉，搅拌成细腻的米浆就可以了。

7、接着起锅热油，把香菇、干贝、虾仁、腊肠都倒进来炒。

8、炒出香味儿后把萝卜丝也倒进来，炒匀后简单的调个味儿，生抽、蚝油、盐、胡椒粉，再继续炒一炒，接着把调好的米浆水也倒进来。

9、继续不停的翻拌，充分的拌匀后就可以关火了，这时候锅里的萝卜就成了一个粘稠的面团儿。

10、我们准备一个模具，先刷油防粘，然后把炒好的萝卜倒进来，接着按压平整，三斤萝卜我一共做了一大盆儿和一小盒。

11、然后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火一个小时。

12、蒸熟后取出来撒点小葱花，然后晾凉脱模。

13、完全放凉后更容易脱模，接着切块儿就可以开吃了。

14、不过用油煎一煎吃起来会更香，一面煎到金黄后再给它翻个面，两面都煎的金黄金黄的就可以出锅了，萝卜糕就做好了。

小贴士

1、萝卜水不够的话，可以加点泡好香菇水，虾仁水。干贝水，可以增添香气。 2、这个萝卜糕加了粘米粉其实是很容易成型的，注意一定要蒸熟就行，如果模具比较深，就要多蒸一会儿。 3、脱模和切块儿都要完全的放凉后才能切，不然里面软软的会不好切，容易切烂。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

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