中秋月饼不要再买了，今天带你揭秘，学习广式月饼的 *** 过程
中秋了哦！今年的月饼，你有什么打算？继续购买价格昂贵的中秋月饼礼盒吃吗？少则两三百，贵则五六百上千。这一笔花费太高了，作为应景的糕点个人认为没有必要花大价钱。
甚至可以说，完全不需要买。因为月饼的 *** 实际上很简单很容易，只要你认真看完所分享的教程你也就学会了。
今天用此软文带你揭秘中秋月饼的 *** 过程，并一步一脚印教会你月饼的 *** 。其中的一些细节更是毫无保留的告诉你，学会它。今年的中秋月饼，自己做吧。
75克莲蓉月饼
配方：面粉460克、转化糖浆310克、枧水10克、花生油140克、咸蛋黄40粒、莲蓉1600克、刷面蛋黄1个（大致可做40个 / 75克月饼）
烘焙步骤：
1、咸蛋黄，大家根据个人的方便和喜好去选择。如果你使用的是压缩蛋黄，记得提前泡入食用油中两天回润。这样吃起来的口感会更好，如果是新鲜蛋黄则不需要。
咸蛋黄拿出来放在烤盘上，在表面喷上一些高度白酒去腥。再放入180度的烤箱里，烘烤六分钟然后拿出放凉备用。
2、转化糖浆很关键，如果是自己熬制的最少要提前一个月准备。要是陈年的糖浆，味道则更香。 *** 的就无所谓了，把转化糖浆与花生油及枧水倒入盆中。用蛋抽顺时针、逆时针搅动搅拌至乳化的状态，很多新手没有搅拌到位致使后期饼皮蟹脚、塌腰所以多搅拌一会。
3、接着倒入面粉搅拌成絮，然后戴上一次性手套搅拌均匀防止有粉团未散。盖上保鲜膜静置20分钟，让面粉充分吸收糖浆得以舒展。
4、趁着这个时间档来包馅，把咸蛋黄与莲蓉称出所要的克重。比例依照个人的习惯即可，我个人使用的皮馅比是23:52。也可以是20比50、22比53、新手甚至可以30比45，具体按自己喜好调整。
咸蛋黄与莲蓉一共是52克，称出之后揉圆摊开莲蓉包入咸蛋黄包起来。
5、时间到后，把皮按照需要的克重23克称出来，同样的手法揉圆摊开、包入馅料密合揉圆。接着在面粉中裹上一层面粉防粘，抖撒去多余的面粉。用手稍微捏一捏整形一下，然后放入模具中按压推挤成型。
烤箱提前预热175度，放入中层烘烤共20分钟。放入烤箱前，喷上一点点水雾防止开裂。烘烤五分钟后，拿出放置一会。稍微冷却后，刷上薄薄的一层蛋黄水。放入烤箱续烤15分钟，出炉后稍微冷却转移至晾架晾凉而后进行包装。
6、非常完美的中秋月饼就完成了，图片中的月饼还没有回油。要是回油了色泽和口感就更完美了，今年的中秋月饼自己做吧。
地主小贴士：
1、转化糖浆一定要搅打至乳化的状态
2、粉团记得静置一会才包制
3、时间与温度，请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。
月饼，还是五仁的好吃，详细做法分享，自己动手做起来不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙 *** ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下，今天的美食分享就到这里 关注地主大叔 学做更多美食。
月饼，是中秋节必吃的传统食物。全国上下，天南海北，它是没有丝毫区域差异的美食。最初，月饼的使命是用来拜祭月神，因为月饼象征着大团圆，我们国家向来有着尊崇团圆的传统，所以，月饼这种食物，从诞生起，就肩负着不凡的使命。只是发展至今，它逐渐成为人们的节日食品，不仅用月饼来祭月，还用来馈赠亲朋好友。
月饼的历史悠久，品种繁多口味繁多，最传统的还要数五仁月饼。小时候，每到中秋总是吃五仁月饼，这么多年过去，五仁月饼在很多人心中的地位依然要高过其他口味月饼，虽然这几年五仁月饼一直被各种喷。如今自己做月饼的人越来越多，只要方子得当，基本就不会失败。
前几天有朋友问我能不能写一个五仁月饼的食谱，看来，喜欢五仁月饼的人还是大有人在的，于是，就有了今天的分享。提前写出来分享给大家，方便大家准备食材，中秋节前就能吃到自己做的五仁月饼了。
【五仁月饼的做法】
【月饼皮】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。
【五仁馅儿材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。
【月饼表面蛋液】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。
【具体做法】：
1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。
2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。
3、待饼皮静置好了，五仁馅儿也静置好了，然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4：6或3：7的比例分好，不建议用2：8的比例，一是太考验技术，二是饼皮过薄并不太好吃。然后拿起一个饼皮，放上一个五仁馅儿，采取虎口向上推的 *** ，把它包好，然后整理成圆柱体，拍一点点干粉，放进模具压成型即可。
5、烤箱200度预热，把月饼全部做好之后，放进烤盘，中间要隔开距离，用喷壶喷上一层薄薄的水，烤5分钟先定型，然后取出来，刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷，不要有蛋液的堆积，若有堆积一定要把它扫出来，不然烤出来超级影响卖相。全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，当然，这要看月饼大小而定。中途一定要注意观察火候，月饼表面上色之后及时加盖锡纸，烤好出炉之后晾凉，密封保存，给它一个回油的过程，大概两三天左右，然后就可以大快朵颐了！
【成诗有话说】：
1、坚果，买现成的炒熟的坚果也可以，但前提是要脆，若吸了潮导致坚果不脆，还需要进烤箱或炒锅回炉一下。
2、如果不想用熟糯米粉和面粉来做撮合的媒介，也可以换成豆沙或莲蓉，那样的话，就不必放细砂糖、水和白酒了。
3、如果是新生，转化糖浆不建议自己做，买现成的转化糖浆有利于提高月饼的成功率。
4、如果没有枧水，倒是可以自己做，很简单，食用碱和水按1：3的比例来兑制即可。
不想自己做月饼也没关系，可以试一试香港著名的美心月饼，双黄白莲蓉是它的经典款，莲蓉幼滑晶莹通透，配上红润馥郁的咸蛋黄，入口甘香，吃一次就难忘。点击下面的【了解更多】即可。
广式月饼里的三个关键词：转化糖浆、枧水、馅料很快要到中秋节，在中秋节吃月饼成了过中秋里最带感的事情，中国的月饼文化悠久，南北各有门派，南派的月饼中广式月饼无疑是月饼界中更具有影响力的月饼了。
广式月饼在很多省份都是过中秋节的传统应节食品，喜欢广式月饼的人多还是因为它无论从 *** 技巧还是选料上都走着精致的路线；
一块广式月饼带着油光闪闪的光芒、饼皮薄且松软细腻，每一块月饼都会赋予了有着寓意的图案，传统的广式月饼里的馅料很多，有传统的莲蓉馅、红豆沙馅、也有加入咸蛋黄馅料的，现在的广式月饼的馅料更是丰富，水果都可以做成馅料放进来。
临近中秋，可以自己做一次广式月饼，体验自己的动手乐趣时也可以在中秋节时吃到自制月饼，让这个中秋节过得更有意义。
做广式月饼只要记住三个关键词：转化糖浆、枧水、馅料，将这三个个关键词的的技巧掌握之后不愁做不出来好吃的广式月饼出来。
广式月饼饼皮松软的秘密：转化糖浆
广式月饼的饼皮吃起来好吃，饼皮占据了大半的功劳，广式月饼油润松软，吃到嘴里柔软细腻香甜；做月饼一次也用不了多少转化糖浆，完全可以在家中自制，做出来之后保存得当的话还可以保存很久，下次做烘焙有需要时随取随用，方便之极；
如何 *** 转化糖浆？准备好细砂糖、清水、新鲜柠檬汁，将新鲜的柠檬榨汁后备用，先用清水加适量白糖中火加热煮至白糖融化并烧开，这时加入柠檬汁，需要注意火力要转小，用最小的火力来熬煮，一直熬到看到糖浆变成琥珀色的时候，有温度计的话可以测下温度达到115度就可以关火，关火后静置到糖浆变凉转瓶放到冰箱冷藏。
广式月饼饼回油的秘密：枧水
做过广式月饼的人都知道，做好的广式月饼不是出炉后就能吃，而是要等待回油，只有经过回油之后，月饼才会变得油润，而且会让饼皮有好看的颜色。枧水是广式月饼中最重要的原料。
听起来感觉很专业的枧水自己在家 *** 非常方便，准备纯碱粉50克，水150克，混合一夜后再过滤后就可以使用了。
广式月饼中放入枧水可以防止月饼产生酸味影响口感，它能将转化糖浆中的酸，另外有了枧水可以让饼皮的硬度下降。
广式月饼中的精髓：馅料
广式月饼的馅料非常丰富，从口味上分的话有甜咸两大类，传统的馅料有莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。
以传统莲蓉馅料为例，做一份莲蓉馅料只需要准备莲子、白砂糖、油、适量水就可以了；莲子提前浸泡，浸泡到很软，然后浸泡好的莲子煮熟后，更好买那种抽去绿芯的莲子，否则煮好后还要抽去绿芯；煮好的莲子用料理机打成泥状，打成泥状的莲蓉放入锅中，以小火来炒制，分三次加入油，每加一次油都要等油和莲子完全融合之后再加下一次，看到莲蓉水分慢慢变少时加入白糖混合后就可以用了，自制的莲蓉没用添加剂，要尽快食用；
知道广式月饼的转化糖浆、枧水、馅料三个关键词之后，只要将转化糖浆、玉米油或是花生油、枧水和面粉搅成面团，醒发三个小时以后，再将醒发好的面团均分包上馅料，用现成带花纹的模具压出月饼，将它们放入烤箱烤制就可以做出广式月饼了，最后不要忘了在烤月饼时给月饼刷一层蛋液上色，这样你做出来的广式月饼和外面卖得一模一样了！
现在开始吃月饼啦，今天我打算做酥皮月饼。
·将2克枧水、50克转化糖浆和19克花生米混合搅拌均匀。
·将75克中筋面粉和0.7克斑兰粉用手按压至无干粉，静置1-2小时。
·将45克中筋面粉、23克猪油和适量斑斓粉混合揉至无颗粒。
·将20克饼皮分成每个，将9克油酥分成每个。
·将84克莲蓉和适量椰蓉混合揉至均匀，分成每个13克的莲蓉馅。
·将烤好的蛋黄包裹紧，揉成圆形。
·将饼皮按扁，将油酥包裹揉成线状，再次将其按扁，轻轻对折，然后再对折。
·将刚刚揉好的馅包裹进去，用虎口方向将其握紧，揉成圆形后沾点干粉以防止粘连。
·用模具轻轻按压，就能得到想要的形状了。
·提前预热烤箱至160度，在月饼进入烤箱前喷点水，烤6分钟后取出，刷上鸡蛋液，再烤12分钟，直到表面金黄。
·刷的鸡蛋液过多，导致伍仁、椰蓉和蛋黄的颜色都不太明显。这是7个月饼的量，酥得掉渣。
做了23年月饼大叔，教您正宗月饼配方和6大诀窍，保证一次做成功还有一周就要到中秋节了，今天请到了我们当地做了23年月饼的孙大叔，让他给我们讲解正宗月饼的配方和6大诀窍，希望大家认真看完后，保证一次就能做成功，家里没有烤箱的，也可以 *** ，最后做出来的月饼，味道不会比外面卖的差。
月饼
食材：中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克。
做法：
1.先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合，然后搅拌均匀后，再放入食用油搅拌均匀，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。
2.将揉好的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。
3.醒好的面，切成小剂子，然后把豆沙包在剂子中（和包包子做法一样），接着再放入到模具中，压出形状后，最后刷上一层油即可。
平底锅做法：平底锅预热到5层热（电饼铛也可以），铺上一层油纸，再放入月饼，小火烤3-5分钟，然后在翻面，烤3分钟即可。
烤箱做法：烤箱提前越热，上下层温度200摄氏度（大概需要8-10分钟），然后放入月饼，大概烤8-12分钟即可（中途可以拿出来，刷上一层蛋黄液后再烤，可以使月饼颜色更好看）。
月饼
6大诀窍：
1.做月饼可以选择中筋面粉或低筋面粉，买的时候一定要给商家说一下您要什么面粉。
2.做月饼必须要用转化糖浆，不可用其他代替，转化糖浆可以自己做，但是很难做成功，一般菜场或者超市都会有售。
3.做好的面团，必须要醒面，才能使月饼皮的口感好，室温太高，一定要放到冰箱中，防止发酸。
4.枧水呈现碱性，能中和面团中酸味，还能使月饼更容易上色，市面上有枧水卖，您买的少，商户不一定卖，所以建议枧水自己做，枧水可以用食用碱和水做（5克碱对应15ml水混合即可）。
5.用平底锅烤月饼时，必须小火，中大火很容易把月饼烤糊，可能还会导致月饼烤不熟的。
6.用烤箱烤月饼时，烤箱需要提前预热才能放入月饼，不预热会导致月饼颜色不好看，口感更差。
月饼
这就是今天孙大叔教给大家月饼的做法，真的很简单，只要有转化糖浆和枧水，人人都可以把月饼做成功，而且这个配方不用加任何添加剂，可以放心大胆的食用，自己想吃什么馅料，就放什么馅料，自己做，还非常实惠呢，最后，感谢孙大叔的做客，提前祝大家中秋节快乐！
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今天，我发表的味道是“家”，也许朋友们要奇怪了，家怎么是味道？一个人一生之中，最让人魂牵梦绕的就是“家”的味道。也正值中秋节，家的味道也是团圆的味道。“但愿人长久，千里共婵娟”。
又到了每年热火朝天的月饼季，那些热爱烘焙的朋友们，又按耐不住似火的 *** ，纷纷拿出压在箱底的各种月饼工具，快活起来。各种馅料、各色饼皮、各种折腾……有烤的、有蒸的、有冰皮的，有传统的、有新式的、有创新的。林林总总、纷纷攘攘，你方唱罢我登场，只把月饼当战场。据坊间传闻，据说有人已经开始设计三鲜馅、臭豆腐馅的月饼了。My god！请饶过我那孱弱的小心脏吧！
关于月饼
月饼是我国久负盛名的传统糕点之一，也是我国最著名的点心种类之一。月饼外圆形、馅甜蜜，象征了一家人团团圆圆、和和睦睦、甜甜蜜蜜。又代表了中秋节月满人合，“但愿人长久，千里共婵娟”。有广式、京式、苏式、晋式、潮式、滇式等不同地方品种，而深受全国南北广大人民喜欢，也是我国流传最广的一种传统点心。今天，咱们主要以广式月饼为基础，说一说月饼中的那些事。
月饼中那些绕不过去的坎，初学必看，做皮炒馅熬糖浆一站式解决。饼皮由中式面粉、转化糖浆、枧水、植物或动物性油脂调和而成。馅料种类繁多，有传统的五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、莲蓉蛋黄、板栗蓉，到后来衍生出来的各色水果、巧克力、绿茶、抹茶及花样繁多的各种新式月饼。基本上，馅料都是以糖、植物油炒馅料。
关于月饼皮中的面粉与油脂
月饼的面粉，就是用中式面粉，不要小看了面粉，要选用那种精致的特级面粉，做出来的月饼口感才会好。月饼皮中的植物油，主要是起酥、调和、防腐作用。加入了植物油，可以很好地防止面粉起筋，这样烤出来的月饼口感上才会香酥。同时，植物油还是和面时的调和剂，把面粉调和成可操作的面团。
以前没有防腐剂，做好的月饼一个月也不会坏，这更大的功劳就是油脂、糖所起的防腐作用。植物油要选用那种口味清淡的种类，太浓郁的植物油不行，会掩盖了月饼本身的香味。那些酥皮月饼，一般会选用猪油等动物性油脂，起到酥皮作用。我国传统糕点里面，猪油是一种应用最广泛的油脂种类。
关于月饼皮中的枧水
如果面粉、油脂是月饼皮的铮骨与热血，那么枧水与转化糖浆就是月饼的灵与魂。说起枧水，真得佩服我们的老一辈先人们。传统的枧水是通过草木灰加水煮沸后浸泡得来的，PH值12.6，是一种碱性溶液，主要成分为碳酸钾与碳酸钠。枧水的主要作用是通过其碱性，使月饼烘烤时易于上色，还可以控制月饼回油的速度，掌握月饼皮的松软度。但是，枧水真正的点睛之笔是中和转化糖浆里面的有机酸，改善口感。并通过酸碱反应，产生出二氧化碳，起到膨松剂作用。决定了月饼皮蓬松香软的口感与质感，这才是枧水真正的灵魂之处。
以前，有市售的桶装枧水，但是，这种大包装不适合普通家庭使用，小包装算起来又太贵，不划算。其实，家庭 *** 月饼，根本就不用买枧水，自己现用现配制就行。划重点：按着碳酸钠（食用碱面）：纯净水质量比1：3的比例，就能配制出饱和的枧水，屡试不爽。购买时一定要看准了，是食用碱面，既碳酸钠；千万别买成小苏打，碳酸氢钠。
关于转化糖浆
转化糖浆是一种类似于蜂蜜的半凝胶状糖浆，是蔗糖加水、有机酸熬制而成。学过化学的朋友都知道，蔗糖分子是双糖分子，在加水熬煮的过程中会结晶。有机酸的加入，与蔗糖分子发生化学反应，把双糖分子的蔗糖，变成单糖分子的糖浆，称为转化糖浆。转化糖浆除了本身甘甜的味道，还含有焦糖的香味、柠檬的果香，是月饼的灵魂之笔。除了市售的转化糖浆外，大多数的朋友会选择在家自己熬转化糖浆。在家熬转化糖浆，一般按着细砂糖：清水：鲜柠檬汁8：4：1的比例。
如400克的细砂糖加入200克的清水、50克的新鲜柠檬汁，小火熬制，大约能出500克的转化糖浆。切记，一定要用小火慢慢熬制，直到颜色呈现出深琥珀色，伴有浓郁柠檬香气的自制转化糖浆就熬好了。熬好的转化糖浆暂时还不能用，要搁置一段时间，让糖浆再充分的转化，才能彻底激发出转化糖浆浓郁的香气。转化糖浆有很强的天然防腐性，几个月到一年内也不会变质。反而，越存放久了，香气与风味越浓郁。在搁置的过程中，会出现转化糖浆结晶的现象，不用担心，把瓶子搁置在热水中，再次融化就可以应用了。
关于月饼馅的炒制
炒月饼馅是一个技术活，就拿豆沙馅来说吧。红豆用高压锅或不锈钢锅煮至软糯，料理成豆沙。加入一定量的植物油、细砂糖，炒制成馅。炒制时，要不停翻炒，防止糊锅。随着水分的蒸发，馅料越来越干，加入少量蒸熟的面粉，炒至豆沙馅在锅中能打折，豆沙馅就炒好了。月饼馅料看似无关紧要，但是决定了月饼的成败。如果你不想烤出来的月饼一个个呈现出“开口笑”， 一定要炒得干一点。关于炒馅，在以后具体的月饼 *** 过程中，还要详细讲述。
关于月饼的回油
刚烤出来的月饼外皮坚硬，口感也不够软糯，室温搁置一段时间以后，月饼皮会越来越清香软糯、水润香甜，叫做月饼的回油。月饼回油起主要作用的有两个：一个是枧水的碱性成分与转化糖浆中的有机酸反应，酸碱中和，产生出二氧化碳与水，二氧化碳是一种良好的天然膨松剂。另一个就是馅料里面的水分、油脂、糖分渗出，月饼皮吸收之后变得软糯香甜。月饼回油，一定要密封保存，大约需要3天时间。
月饼中其他常见问题：花纹不清晰、开裂、胀腰、皮馅分离等
馅料一定要炒得干一点，含水分过多的馅料，在烘烤的过程中就会出现开裂、胀腰、皮馅分离现象。馅料也不能自己随心所欲地减少油糖的用量，这也会导致月饼口感太干、皮馅分离、影响回油等。模具花纹一定要用牙签仔细清理干净，压出的月饼花纹才会清晰。烘烤以前，要喷洒少量清水，可以很好地防止月饼表皮开裂。但是，洒太多了，又容易影响花纹的清晰度。建议用喷壶朝空中喷洒7-10次，让水雾自然飘落，洋洋洒洒，效果才更好。月饼烘烤5分钟后，还要刷一层蛋黄水，月饼色泽与成色才漂亮。蛋黄与清水1：1，调匀即可。
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好柿花生月饼寓意~好事发生，一生一世~ 包含了柿子月饼和花生月饼两款 柿子月饼酥软细腻，回味无穷 花生月饼满口坚果，脆香健康 吃一个好运连连~吃两个心想事成！
By 亚洲咖啡西点
用料- 柿子月饼
- 花生油 50g
- 枧水 4g
- 月饼专用糖浆 140g
- 低筋面粉 220g
- 抹茶粉 适量
- 黄金芝士粉 适量
- 绿豆沙 450g
- 花生月饼
- 花生油 50g
- 枧水 4g
- 月饼专用糖浆 140g
- 低筋面粉 220g
- 莲蓉 400g
- 熟芝麻 30g
- 熟花生仁 120g
- 熟南瓜仁 30g
- 熟核桃仁 30g
1、我们先来做柿子月饼。依次将花生油和枧水加入到碗中
2、用打蛋器将花生油和枧水混合均匀
3、加入月饼专用糖浆
4、用打蛋器搅拌均匀
5、加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀成团
6、从大面团中分出30g的小面团
7、取30g面团和抹茶粉拌匀备用
8、将剩余面团和黄金芝士粉拌成团，松弛30分钟
9、将馅料绿豆沙分割成30g/个
10、将黄金芝士面团分割成20g/个
11、将抹茶面团分割成1.5g/个
12、将黄金面团压扁包入绿豆馅
13、搓圆
14、在模具中放入抹茶面团贴紧叶子图案
15、在模具中放入包好馅的黄金芝士面团，盖好压紧
16、取出后放入烤盘，以上火180℃下火160℃烘烤12分钟
17、柿子月饼就 *** 完成啦~
18、接下来 *** 花生月饼。依次将花生油和枧水加入到碗中
19、用打蛋器将花生油和枧水混合均匀
20、加入月饼专用糖浆
21、用打蛋器搅拌均匀
22、加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀成团备用
23、将所有馅料加入碗中
24、搅拌均匀成团
25、将馅料分割成20g/个
26、将月饼面团分割成20g/个
27、将馅料包入月饼面团中
28、稍微搓长
29、用模具压实
30、以上火180℃下火160℃烘烤12分钟左右
31、花生月饼就 *** 完成啦~
32、好柿花生月饼组合，这个中秋你值得拥有！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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广式月饼的做法中秋已经是近在眼前，月饼作为象征着圆满的，承载着人与人之间的美好心意，成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。 南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且 *** 越来越精细。 月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。 今天要教大家的广式月饼以皮薄、馅大为特点，内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。近期就需要做月饼送礼的话，赶紧准备好食材吧
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉100克
- 豆沙馅250克
- 咸蛋黄12个
- 转化糖浆67克
- 枧水2克
- 花生油25克
- 蜂蜜适量
1、碗中倒入转化糖浆、枧水和花生油。（枧（jiǎn）也称碱水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点中常见的食品辅料。 *** 月饼时，枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。）
2、顺时针充分搅拌均匀，至出现纹路，再筛入中筋面粉。
3、和至无干粉状态的面团。
4、和好的面团用保鲜膜包裹，用手按压均匀，室温松弛2小时。
5、内馅称重，豆沙馅和蛋黄一起每份35克。（豆沙馅可以自己炒制也可以直接买现成的，但自己炒豆沙干湿度不太好控制，如果你是新手，建议直接买豆沙馅。）
6、松弛好的面团分成12份，每份15克，然后搓圆。
7、豆沙馅儿放手心压扁，放入咸蛋黄，收拢封口，搓圆。（生咸蛋黄去掉白膜，如果觉得腥味重，可以先喷一点高度白酒，放入烤箱，选择温度180度，烤制7分钟。）
8、取1份饼皮放手心压扁，放入豆沙蛋黄馅。
9、收拢封口，搓圆。（手法：右手用手指轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。）
10、月饼胚撒面粉防粘，抖落多余的面粉，放入模具中。
11、用力垂直按压模具，推出月饼胚即可。
12、烤箱200度预热五分钟。月饼胚喷少许水防止烤裂，放入烤箱。烤5分钟定型，取出烤盘刷蛋液，继续烘烤10分钟。（饼皮表面刷蛋液一定要薄，一定要用毛刷，不要用硅胶刷，否则会影响花纹，上色会过深。）
13、闻到月饼香气，上色均匀即可取出。 各种配料互相交汇融合，你中有我，我中有你，再去拥抱深黄色的咸蛋黄，直到表面染上一层厚重的颜色，那也是家的颜色。 简单的食材，碰撞出难得的食物，历久弥新。
小贴士TIPS 1 / 广式月饼的皮、馅更佳比例为2：8或3：7。 2/ 转化糖浆是一种由白砂糖+水+柠檬汁熬煮而成的，质地粘稠、含高浓度糖的溶液。一般用于调制饮品和 *** 甜食。转化糖浆具有良好的吸水性，在 *** 月饼皮时能使饼皮变软不易开裂，所以不能用其他糖类替换。
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教你做一款简单易学的广式月饼，想学的姐妹们一起做吧上一次分享的琼式月饼做法引起了大家的关注，评论区里都是在考我数学题的。今天，我将为大家介绍一款简单易学的广式月饼，想学的姐妹们可以跟着我一起做哦。
首先，我们需要将花生油、枧水、转化糖浆和中筋面粉混合在一起，搅拌均匀，直到没有干粉。接着，将混合物揉成面团，并用保鲜膜包裹松弛30分钟。在这个过程中，我们可以将馅料分好，每份馅料为45克，饼皮为30克，共13份。
取一份饼皮，轻轻压平，包裹住馅料，用虎口收紧，然后撒上一些干粉，搓圆，再用月饼模具按压出花纹即可。我们使用的是75克的月饼模具，饼皮的大小是通用的，可以用于 *** 其他克数的月饼。
将压好的月饼表面喷一些水，然后放入预热好的烤箱中，以上下火180度烤15分钟，让其定型。接着，取出晾凉，再刷上蛋液，用毛刷快速地来回刷几遍，然后再次放入烤箱中，以170度烤8-10分钟，直到表面呈现金黄色即可。
烤好后，将月饼取出晾凉，回油后的饼皮才是柔软的。广式月饼的做法非常简单，下面给大家展示一个回油后的广式月饼，希望大家喜欢。不同的烤箱温度可能会有所不同，配方我已经写在文末了。
（共13个）：广式月饼75克，糖浆140克，花生油50克，中筋面粉200克，枧水4克，饼皮30克，馅料45克。烤制的温度和时间仅供参考。我的烤箱是放在第三层烤的，刷上蛋液后放到了烤箱底部的第二层。
简单美味，中秋自制月饼礼盒 | 好柿花生走起今年火爆的好柿花生月饼，酥脆细腻而美味，保持着令人食欲大开的色泽和酥香不腻的口感，越吃越想吃
By 方太幸福食光
用料- 柿子月饼 /
- 花生油 50克
- 转化糖浆 140克
- 中筋面粉 200克
- 绿豆沙馅 380克
- 枧水 4克
- 金黄芝士粉 13克
- 抹茶粉 1克
- 花生月饼 /
- 花生油 50克
- 转化糖浆 140克
- 中筋面粉 207克
- 莲蓉 200克
- 枧水 4克
- 熟花生仁 30克
- 熟南瓜子 30克
- 熟核桃 30克
1、柿子月饼食材
2、花生月饼食材
3、 *** 柿子月饼：碗中倒入花生油、转化糖浆、枧水充分搅到乳化（一定要完全乳化才可以哦，不然烤出来的月饼会出现白点，花生油不建议用别的油代替）
4、加入中筋面粉，拌到没有干粉
5、加入1克抹茶粉，揉匀，这一部分等下用来做柿子的叶子
6、剩下的面团加入金黄芝士粉，调成柿子的颜色，两个面团做好之后，松弛1个小时
7、把松弛好的饼皮分成25克每个
8、把饼皮摊开，包绿豆沙馅（可以买现成的馅料）
9、把分好的抹茶皮约1.5克填在模具的叶子部分
10、再放入柿子面团
11、盖上模具压实,烤盘上铺上油纸，将压好的食材放入烤盘上备用
12、 *** 花生月饼：碗中加入花生油、转化糖浆、枧水、充分搅匀
13、加入面粉混合成团，松弛1个小时
14、将莲蓉，还有烤熟的坚果混合在一起，分成25克每个
15、松弛好的饼皮也分成25克每个
16、馅料捏成椭圆形，包上饼皮，这样比较容易放入模具中
17、然后放入花生模具中压模，也放入烤盘中
18、打开方太蒸烤炸烘一体机，选择环风烤模式，设置185度5分钟预热
19、将食材放入预热好的一体机烤制，待烤制完成重新设置，选择环风烤模式，设置170度15分钟继续加热，待烤制完成即可
20、尽情品尝吧
小贴士做好的月饼需要等2到3天的回油时间，室温可以保存7到10天，不建议冷藏保存，会让淀粉老化。如果要保存更久，可以冷冻保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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